Обработка мед инструментов: Дезинфекция медицинских изделий

Дезинфекция и стерилизация медицинских инструментов в клинике «Дентвилль»

В клинике «Дентвилль» особое внимание уделяется организации и проведению дезинфекционных и стерилизационных мероприятий.  Одним из важнейших видов данных мероприятий является обработка медицинского инструмента, которая проходит в несколько этапов:

1 этап — дезинфекция медицинского инструмента.

Дезинфекция медицинского инструмента проводится с целью уничтожения на его поверхности патогенных микроорганизмов — вирусов, бактерий, грибов. Она осуществляется при помощи дезинфицирующих средств, обладающих антибактериальным и антивирусным действием. Дезинфицирующие средства, применяемые для дезинфекции медицинского инструмента в наших клиниках, разрешены к использованию ФГУН «НИИ Дезинфектологии» Роспотребнадзора.

2 этап – предстерилизационная очистка медицинского инструмента.

Главной целью проведения предстерилизационной очистки медицинского инструмента является удаление с изделий белковых, жировых, механических загрязнений, а также остатков лекарственных препаратов. Данный вид обработки проводится при помощи ультразвуковой ванны, которая обеспечивает высокое качество предстерилизационной очистки. Это особенно важно при очистке сложных и мелких инструментов.

Контроль качества предстерилизационной очистки медицинских инструментов оценивается путем постановки азопирамовой пробы. Результаты этого контроля ежедневно регистрируются в специальном журнале.

3 этап – стерилизация медицинского инструмента.

Стерилизация изделий медицинского назначения – это уничтожение на медицинском инструменте микроорганизмов всех видов, находящихся на всех стадиях развития, с помощью физических воздействий.

Стерилизация медицинского инструментария осуществляется двумя методами:

1) паровой метод – стерилизация в автоклаве. При применении данного метода уничтожение вредных микроорганизмов  происходит при воздействии на них горячего пара под давлением, при температурах от 120 °C до 134 °C.

2) воздушный метод – стерилизация в сухожаровом шкафу. При применении данного метода уничтожение вредных микроорганизмов происходит под действием сухого горячего воздуха при температуре 180 °C.

Для контроля качества стерилизации медицинских инструментов в наших клиниках используются специальные химические индикаторы. Результаты этого контроля ежедневно регистрируются в специальных журналах.

Помимо этого в клиниках «Интердентос» специалистами ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Московской области» проводится периодический контроль эффективности работы паровых и воздушных стерилизаторов.

Совокупность вышеуказанных мероприятий позволяет нашим клиникам максимально обеспечить безопасность пациентов при проведении манипуляций на стоматологическом приеме.

Стерилизация, обработка и дезинфекция медицинского инструмен

Для избежания образования на инструментах ржавчины и увеличения срока службы, необходимо соблюдать основные пункты по уходу и обработке стоматологических и хирургических инструментов.

Таким образом, Вы продлите срок службы медицинского инструмента, избежите появления коррозии на нем и сэкономите средства на покупку нового.

Основные этапы по уходу за мединструментом:

1. После приобретения, прежде чем отправить мед инструмент на стерилизацию, необходимо тщательно промыть и почистить его с помощью мягкой щетки и специального моющего средства (предстерилизационная очистка). Просьба не применять при этом металлические щетки. Основательной и эффективной чистки Вы добьетесь с помощью устройства чистки ультразвуком, его еще называют ультразвуковой ванной (используйте при этом только средства для чистки в ультразвуковом устройстве). Особенно важно, чтобы такие инструменты как щипцы, иглодержатели и ножницы были при этом в открытом состоянии (срок чистки примерно 10 минут).

2. Сразу после очистки и мойки, медицинский инструмент необходимо основательно прополоскать в горячей воде. Тщательное полоскание в горячей воде и предварительную очистку необходимо также производить сразу после использования инструмента, с целью скорейшего удаления крови, сукровицы и других агрессивных соединений: щелочи, кислоты, соли.

3. Прежде чем Вы уложите мединструмент в стерильную упаковку, убедитесь, чтобы он был в исключительно сухом состоянии. Это также важно при промежуточном, временном хранении. Остаточная влажность может вызывать коррозию или образование пятен.

4. В процессе холодной стерилизации, во избежание образования коррозии, не оставляйте стоматологические и хирургические инструменты на длительный срок в растворе с средством дезинфекции, более чем этого требует инструкция по данной дезинфекции. По завершению, тщательно прополаскайте медицинские инструменты в дистиллированной воде и основательно высушите их.

5. Если вы используете метод холодной стерилизации, изменяя рекомендации по использованию, то длительное использование приведет к коррозии мед инструментов.

6. Не используйте едкие очистители или любые другие чистящие средства, за исключением указанных для очистки хирургических инструментов.

7. Проверьте используемую воду на наличие железа, натрия, кальция, магния и меди, содержание которых может вызвать образование пятен и коррозии металла. При использовании жесткой воды производите чистку автоклавов (стерилизаторов) и их паропроводов. По возможности используйте только дистиллированную воду и установите фильтры, которые предотвратят образование солей на инструментах и деталях оборудования.

8. Убедитесь, что Ваши салфетки и полотенца тщательно выстираны и прополощены (от 6 до 8 минут), так как остатки хлоридов и отбеливателя являются причиной образования пятен и коррозии.

9. Для избежания образования коррозии, держать мединструменты в растворах, содержащих: алюминий, барий, кальций, железо необходимо только указанное в инструкции по использованию время.

10. Запрещается стерилизовать стоматологические и хирургические инструменты из нержавеющей стали с хромированными, так как образуется разница потенциалов, которая способствует образованию ржавчины.

11. Подогрейте медицинские инструменты в автоклаве (стерилизаторе), если это возможно, перед стерилизацией паром, чтобы предотвратить чрезмерное количество конденсата на поверхности инструментов.

12. Не открывайте автоклав слишком быстро после стерилизации для медленного и полного остывания инструментов.

Санитарная обработка медицинских инструментов

фото с сайта dailykos. com

Обработка медицинских инструментов — последовательность гигиенических процедур, связанных с очисткой от физиологических загрязнений, микроорганизмов, остатков лекарств. Реализуется с помощью специального оборудования, задача которого — упростить и оптимизировать процесс подготовки инвентаря к каждому терапевтическому или диагностическому циклу.

Практически все медицинские манипуляции выполняются с применением технических приспособлений разного размера и конфигурации. После каждого случая использования необходима обработка инструментов с целью удаления с их поверхности микроорганизмов, физиологических и медикаментозных загрязнений. Пренебрежение этапом подготовки техники к использованию оборачивается распространением инфекций, угрозой здоровью и жизни людей.

Учитывая значимость процедуры гигиенической очистки медицинских изделий, производители предлагают разнообразные модификации оборудования для дезинфекции, промывки и стерилизации инструментария, близко контактирующего с физиологическими тканями пациентов, растворами для инъекций и другими критическими средами.

К техническим устройствам, обеспечивающим дезинфекционную обработку, относятся специальные бактерицидные облучатели и кипятильники, ультразвуковые ванны и сип-мойки. Их миссия — удалить основную часть вредоносных микробов, однако 100% результат может обеспечить лишь стерилизация. Проводится мощная температурная обработка как в традиционных паровых установках (доступных и экономичных в эксплуатации), так и в новых модификациях стерилизаторов (газовых, инфракрасных, плазменных). Для достижения высокой надежности при выборе метода рекомендуется учитывать материал, из которого изготовлены обрабатываемые предметы, наличие и характер упаковки, срочность процедуры.

Предметы, используемые в лечебном процессе, не должны вызывать сомнений в их санитарной чистоте и безопасности. Применение специальных технологий обработки инструментов, особенно контактирующих с инвазивными препаратами, внутренними биотканями, лимфой, кровью, сосудами, обеспечивает полное уничтожение всех типов микроорганизмов и загрязнений, исключая возможность их проникания в организм пациентов.

Использование медицинских инструментов

Использование инструментов медицинского назначения предполагает обязательную их обработку с целью уничтожения микробов и бактерий. Она включает несколько этапов, к которым относится дезинфекция, предстерилизационная очистка и стерилизация. Рост числа инфекционных заболеваний происходит в результате некачественной или непроведенной на должном уровне обработки медицинских инструментов. Поэтому очень важно соблюдать установленные правила и требования профессионального их обеззараживания. В каждом медицинском учреждении должна проводиться обработка не только медицинских инструментов, но и дезинфекция поверхностей, ручек дверей, мебели, выключателей. Основной целью этой процедуры является не только уничтожение микробов, но и исключение роста их количества и размножения, что приводит к разного рода заболеваниям.

Дезинфекция может быть очаговой или проводиться в профилактических целях. Очаговая выполняется в случае подозрения факта возникновения какого-либо инфекционного заболевания. Профилактическая позволяет защитить людей от возможного инфекционного заражения и заключается в проведении ежедневных влажных уборок и обработке медицинских инструментов. Инфекционное заболевание определяет вид используемого препарата и его концентрацию. Медицинские изделия могут дезинфицироваться одним из трех уровней: высокий, промежуточный и низкий. Существует условная классификация инструментов. Например, некритические изделия не взаимодействуют с поврежденной кожей, а полукритические контактируют, при этом критические применяются при проведении операций и прямом контакте с кровью. Таким образом, уровень дезинфекции определяется типом используемых медицинских инструментов. Так, критические изделия подвергаются обработке высокого уровня, после проведения которой уничтожаются все микроорганизмы. Для дезинфекции полукритических приспособлений применяется промежуточный уровень, который предполагает уничтожение всех бактерий и микробов, кроме их спор. Некритические предметы обрабатываются на низком уровне и не уничтожают споры бактерий, микробы и вирусы.

Существует несколько основных метода проведения дезинфекции, к которым относится механический, физический, химический и биологический. Первый способ предполагает влажную поверхностную уборку и проветривание помещений в учреждении. Второй заключается в обработке инструментов под воздействием высокой температуры с применением специальных дезинфицирующих препаратов. Третий состоит в применении различных химических веществ, при помощи которых проводится дезинфекция инструментов. Последний метод предполагает использование различных микроорганизмов. Для осуществления химической обработки применяются определенные средства, которые на законодательном уровне утверждены для использования в поликлиниках и больницах. Главной задачей предстерилизационной обработки является удаление основных загрязнений и подготовка инструментов к процедуре стерилизации. Использование различных дезинфектантов существенно упрощает этот процесс, а также экономит время и усилия медработников. Медицинские предметы обрабатываются и замачиваются в разобранном виде. Стерилизация позволяет уничтожить абсолютно все вредные микроорганизмы и включает три вида: физическая, химическая и газовая. Например, дезсредства от компании Saraya соответствуют всем установленным нормативам, они не только качественные и эффективные, но и надежные и практичные. Их применение обеспечивает высокий результат при минимальных усилиях.

Установка ультразвуковой предстерилизационной очистки мед. инструментов УЗО-5-01-“МЕДЭЛ” – Окси Мед | Медицинское оборудование

Описание товара

Артикул: УЗО-5-01

УЗО-5-01 состоит из генератора ультразвука, связанного с помощью кабеля с излучателем, расположенным на крышке от серийно изготовляемых емкостей-контейнеров для дезинфекции ЕДПО, и металлической пластины-отражателя. В состав установки, кроме того, входят заимствованный от ЕДПО корпус и поддон. Таким образом, обеспечивается взаимозаменяемость корпусов и поддонов, что позволяет исключить контакт рук оператора с инструментом при загрузке (перекладывании) его в установку после дезинфекции в аналогичном контейнере ЕДПО. Обеспечивается неразрывная цепочка подготовки инструмента к стерилизации – укладка на дно поддона металлической пластины-отражателя и загрузка инструмента в поддон; помещение поддона с инструментом в контейнер с дезинфектантом; дезинфекция в течение установленного времени; вынимание поддона и промывка его в проточной воде; помещение поддона в другой (из комплекта установки) контейнер с моющим средством; установка крышки с излучателем; ультразвуковая очистка; вынимание поддона с очищенным инструментом и промывка его в проточной воде. В случае если дезинфектант обладает моющими свойствами, процесс дезинфекции совмещается с ПСО.

Примечание: при большом потоке обработки и наличии ЕДПО соответствующих объемов заводом предусмотрена поставка ЛПУ дополнительного количества отражателей, необходимых для обеспечения непрерывного процесса предстерилизационной очистки. Ультразвуковая очистка является наиболее эффективным методом отмывки предметов сложной конфигурации, выполненных из различных материалов (металл, стекло, пластмасса). При этом промываемый предмет помещается в моющий раствор, и очистка происходит за счет воздействия ультразвука.

Назначение:

Ультразвуковая установка (мойка) УЗО-5-01 предназначена для предстерилизационной очистки инструментов и изделий медицинского назначения от различных загрязнений.

Технические характеристики Установки УЗО-5-01

• Диапазон устанавливаемых временных интервалов обработки – от 1 до 19 минут.

• Интервал установки – 1 минута.

• Рабочий объем ванны 5 литров.

• Размеры зоны обработки 250х190х90 мм.

Виды индикации:

• наличие электропитания от сети;
• режим обработки;
• наличие или отсутствие контакта излучающей пластины с раствором;
• установленное и оставшееся время обработки.

Потребляемая электрическая мощность – не более 200 ВА.

Масса не более 9,7 кг

Средний срок службы установок – не менее 5 лет.

Принцип работы: подлежащие ПСО медицинские инструменты загружаются в поддон емкости-контейнера (поверх отражателя) и заливаются моющим раствором. Излучаемые ультразвуковым излучателем колебания вызывают возникновение в жидкой среде пульсирующих волн. При воздействии волн происходит удаление загрязнений с поверхности инструментов за счет воздействия динамических нагрузок. Особенности конструкции обеспечивают многократное переотражение упругих волн (за счет отражателя) и максимальный доступ пульсирующих волн ко всем поверхностям очищаемых инструментов (за счет рифления отражателя). Время возбуждения излучателя задается оператором (медицинской сестрой) на встроенном таймере. Установление и текущее время отражаются на цифровом табло. Качество очистки, соответствующее ГОСТу, обеспечивается режимами работы и выполнением медицинских требований описанных в прилагаемой литературе.

Инфекционная безопаность

Мы понимаем, какое важное значение для вас имеет инфекционная безопасность в медицинском учреждении при лечении. В стоматологической клинике «Маэстро»
в постоянном режиме действует высокоэффективная система санитарно-эпидемиологических мероприятий с непрерывным контролем качества дезинфекции и стерилизации.

Кроме подготовленных сотрудников и качественных дезинфицирующих средств, одобренных контролирующими органами, в обеспечении безопасности участвует современное оборудование.

Процесс подготовки стоматологических инструментов к приему включает в себя несколько этапов.

1. Дезинфекция инструментов. После использования все инструменты, предназначенные для манипуляций в полости рта, ассистенты приносят в стерилизационную и замачивают в дезинфицирующем растворе на определённое время. Это этап предварительной дезинфекции, при котором уничтожаются патогенные и условно-патогенные микроорганизмы, живые возбудители инфекционных болезней.

2. Предстерилизационная очистка. Предстерилизационная очистка является вторым этапом обработки медицинских инструментов, которая проводится после дезинфекции и отмывки изделий от дезинфицирующих средств, с целью окончательного удаления остатков белковых, жировых, механических загрязнений, лекарственных препаратов и т.д. От полноты и качества проведения предстерилизационной очистки непосредственно зависит эффективность последующей стерилизации, поэтому нормативами в практику введен обязательный контроль качества предстерилизационной очистки, осуществляемый как самим лечебно-профилактическим учреждением, так и специалистами Роспотребнадзора. Инструменты подвергаются предстерилизационной обработке в специальном растворе в течение 15 минут в ультразвуковой ванне.

3. Промывка и высушивание. После извлечения из ультразвуковой ванны все изделия медицинского назначения промываются под проточной водой в течении 10 минут, с последующим высушиванием.

4. Контроль качества предстерилизационной очистки. Для определения качества предстерилизационной очистки медицинских изделий применяется азопирамовая проба для выявления наличия остаточных загрязнений. При отрицательном результате — инструменты промываются проточной водой, с целью смыть р-р Азопирама, высушиваются и упаковываются для стерилизации. При положительном результате — инструменты подвергаются повторной предстерилизационной очистке.

5. Подготовка к стерилизации. Инструменты помещаются в лотки, лотки – в специальные подлежащие стерилизации пакеты. Пакеты запаиваются.

6. Стерилизация. Инструменты стерилизуются в автоклаве Midmark. На пакетах с инструментами нанесены специальные индикаторы, которые после стерилизации меняют цвет. Изменение цвета возможно только при температуре 120 градусов и атмосферном давлении две атмосферы. Если температура или давление будут ниже, то индикатор не поменяет свой цвет.

7. Хранение. После автоклавирования стерильные инструменты хранятся в упаковке в помещении стерилизационной.

Кроме обработки инструментов в чистоте содержатся сами стоматологические кабинеты. В соответствии со строгими правилами, действующими в нашей клинике, в кабинетах регулярно проводятся текущие и генеральные уборки, кварцевание.
Таким образом, Вы можете быть абсолютно спокойны за чистоту и безопасность, обращаясь в нашу клинику.

Основные причины налета, коррозии, старения, набухания и трещин вследствие напряжений на поверхности медицинских инструментов

Почему могут возникать указанные проблемы

• Использование абразивных веществ или/и жестких или металлических щеток при первичной очистке инструмента;
• Использование дезинфицирующих растворов с высоким содержанием хлора или других галогенов;
• Увеличение времени замачивание инструментов в растворах дезинфицирующих средств или в воде, а так же применение для этих целей физиологического раствора и перекиси водорода;
• Засыхание из-за длительного сухого периода между применением и обработкой;
• Фиксация белков, например, при использовании дезинфицирующих средств, содержащих альдегид;
• Возможная фиксация белков из-за слишком высокой температуры воды на входе (более 50°С) на – м этапе промывки.
• Недостаточно тщательная промывка инструментов после дезинфекции;
• Остатки крови в области замыкания/шарнира. Причиной является очистка раздвижных инструментов в закрытом состоянии;
• Пятна /налет/окрашивание на поверхности из-за наличия солей жесткости, тяжелых металлов, хлоридов и т.п. в воде;
• Некачественная просушка инструментов или просушка через длительное время после промывки;

Правила ухода за инструментами

• Использовать инструмент строго по назначению, поскольку даже высококачественный инструмент можно затупить или повредить, выполняя им действия, для которых он не предназначен.
• Строго соблюдать концентрацию химических растворов и время экспозиции при дезинфекции методом погружения, а так же температуру раствора.
• После замачивания и мойки тщательно ополаскивать инструмент сначала проточной водой, а финальное ополаскивание проводить деминерализованной (дистиллированной) водой.
•  Ни в коем случае не использовать физиологические растворы! Остатки химических реагентов и хлора на инструменте приводят к образованию точечной (питинговой) коррозии при дальнейшем нагревании во время стерилизации.
• Рекомендуется производить предстерилизационную обработку инструментов (ополаскивание, мойка, дезинфекция, сушка) автоматически в режиме замкнутого цикла, используя для этого термодезинфектор. Рекомендуется добавлять на последнем этапе обработки в термодезинфекторе специальные добавки, ускоряющие сушку, в особенности сушку изделий с внутренними полостями.
• Во избежание повреждений и образования коррозии, обработка инструментов с шарнирными соединениями проводить только в открытом виде (ножницы, кусачки, щипцы, иглодержатели и т.д.)
• Чтобы избежать коррозии, вызванной истиранием, после проведения предстерилизационной очистки использовать специальные смазки для ухода за хирургическим инструментом на основе парафинов (парафиновое масло/белое масло). Средство должно обладать биологической совместимостью и быть пригодным для паровой стерилизации, а так же обладать паропроницаемостью. Запрещено применять для этих целей средства на основе силикона. Это может привести к заеданию движущихся частей и снизить эффективность паровой стерилизации.
• Проверять камеры термодезинфекторов и стерилизационного оборудования на наличие минеральных отложений и остатков моющих средств. Регулярно проводить очистку моечных камер специальными средствами, рекомендованными производителями моечной техники, не использовать бытовые чистящие средства . Стенки камеры необходимо тщательно очищать, так как налет переносится на обрабатываемые инструменты.
• Новые инструменты, прибывшие в заводской упаковке в комплекте с инструкцией по эксплуатации, и полученные из ремонта инструменты должны быть в кратчайший срок введены в систему ЦСО и перед их помещением на хранение и /или вводом в обращение должны быть вынуты из транспортной упаковки. Перед первым применением новые инструменты должны пройти весь процесс обработки аналогично инструментам, бывшим в употреблении.
• В стерилизатор закладывать только идеально высушенные инструменты. Остатки влаги ведут к появлению коррозии. При использовании нетканого материала нужно обеспечить. Чтобы он не препятствовал сушке. Принадлежности и упаковка, применяемые при стерилизации должны соответствовать содержимому упаковки и используемому методу стерилизации.
• Для термостабильных изделий предпочтительна паровая стерилизация! Паровая стерилизация осуществляется с помощью насыщенного пара, обычно при температуре 134°С.
• Большое количество химических индикаторов в одной стерилизуемой партии может привести к образованию на инструментах пятен, особенно при прямом контакте. Это касается, в первую очередь, изделий из серебра или с посеребренной поверхностью. При паровой стерилизации эластичных инструментов все полости (выпуклые части масок, баллоны) должны быть открыты, чтобы предотвратить повреждения из-за разницы давлений.

Гибкие эндоскопы нельзя стерилизовать паром из-за ограниченной температурной стойкости. При необходимости их стерилизация осуществляется путем низкотемпературной стерилизации.

Стерилизация горячим воздухом (сухожаровой шкаф/автоклав) на сегодняшний день не соответствует современному уровню науки, но в отдельных случаях этот метод еще применяется. Если стерилизация горячим воздухом применяется, то должны выполняться следующие требования: При температурах выше 185°С парафиновое масло осмоляется, в результате чего теряется его смазывающая способность и работоспособность инструмента ограничена. При значительном превышении заданной температуры имеется опасность потери твердости и, как следствие, работоспособности, а так же опасность коррозии. В результате многие инструменты теряют свои потребительские качества. Кроме того, пластмассовые материалы (например, цветные кольца на инструментах) при повышенных температурах повреждаются или разрушаются. Для равномерного распределения температуры в стерилизационной камере и, тем самым, в стерилизуемом изделии объем загрузки должен обязательно соответствовать инструкции по эксплуатации стерилизатора! Инструменты для малоинвазивной хирургии и эндоскопы стерилизовать горячим воздухом категорически запрещается.

• При выборе метода низкотемпературной стерилизации нужно обратить особое внимание на предписания по обработке изготовителя медицинских изделий. Изделия, обрабатываемые окисью этилена, требуют дополнительного проветривания после стерилизации и перед их непосредственным использованием, при этом время проветривания значительно колеблется в зависимости от стерильного инструмента и условий вентиляции. Гибкие эндоскопы можно стериризовать при максимальной температуре 60°С. Следует использовать для этих целей один из методов стерилизации, разрешенный изготовителем.
• При неблагоприятных условиях хранения инструменты могут подвергаться коррозии. Во избежание этого следует хранить инструменты в сухом и защищенном от пыли месте. Чтобы на инструментах не скапливалась влага, необходимо избегать резких колебаний температуры. Химикаты при непосредственном контакте могут повредить металл или выделять вызывающие коррозию пары. Поэтому инструменты нельзя хранить вместе с химикатами. Хранить инструменты нужно так, чтобы исключить взаимную порчу. Для этого следует использовать пригодные системы; Предпочтительными являются закрытые системы хранения, обеспечивающие дополнительную защиту от микробов.

Возникающие проблемы и их устранение:

 Для устранения и предотвращения изменений на поверхностях требуется систематизированный подход, а именно, нужно:

• Выяснить их характер, происхождение и причину; Например, для диагностики характера происхождения загрязнений на инструменте рекомендуем произвести следующие тесты:

Тест на определение органических загрязнений — Neodisher Alka 300 (щелочное средство с отбеливающим компонентом) — 5% р-р при t 60°С – 10 минут.

Тест на определение неорганических загрязнений — Neodisher IR ( кислотное средство для удаления налета, следов побежалости, ржавчины, поверхностной точечной коррозии) -5% р-р при t 60°С – 10 минут.

Тест на определение загрязнений, вызванных силикатами — Neodisher IS ( кислотное средство для удаления силикатных покрытий хирургических инструментов из упрочненной хромовой стали и хромоникелевой стали, а так же для удаления силикатных загрязнений в камере термодезинфектора) — 5% р-р при t 20°С – 5 минут.

Внимание! Для проведения тестирования, обратитесь к официальному представителю /аккредитованному дилеру по продукции neodisher в Вашем регионе.

• Оценить риски;
• Если потребуется, выполнить рекомендации изготовителя по устранению дефекта;
• Предусмотреть меры по предотвращению дефекта, после чего проконтролировать процесс обработки.

Виды поверхностных изменений	Происхождение и причины	Рекомендации по устранению	Мероприятия по предотвращению
Металл/налет – органические остатки. Налеты цвета ржавчины и /или крови	Непосредственно после операции от остатков операции(кровь, белки), физиологического раствора или лекарств. Засыхание из-за длительного срока между применением и обработкой. Фиксация белков, например при использовании средств, обладающих фиксирующим действием, например альдегиды и спирты, недостаточная промывка после очистки, возможная фиксация белков из-за	Дополнительная очистка ультразвуком, например с применением среднещелочного средства neodisher LM 2. Дозировка 5-20 мл/л, Время выдержки: 10-30 минут. Или уложить в 3% р-р Н2О2 (примерно на 5 минут).	Все значительные загрязнения, особенно физиологическими растворами, должны быть удалены сразу после операции. Исключить факторы, ведущие к пересыханию или фиксации. Присыхание — за счет сокращения времени между применением и обработкой или путем применения смачивающего средства, например neodisher PreStop. Не допускать для предварительной обработки дезинфицирующие средства, содержащие альдегиды и спирты. Обеспечить предварительную промывку холодной водой. Отрегулировать программу мойки в термодезинфекторе.
Остатки крови в области замыкания шарнира	Очистка в закрытом состоянии	Дополнительная очистка ультразвуком, например с применением среднещелочного средства neodisher LM 2Б. Дозировка 5-20 мл/л, Время выдержки: 10-30 минут. Или уложить в 3% р-р Н2О2 (примерно на 5 минут).	Проводить обработку в открытом состоянии, не допускать засыхания за счет сокращения времени между применением и обработкой, или путем применения пригодных для мокрой обработки средств, не содержащих альдегид и спирт. Например neodisher PreStop.
Металл/коррозия — коррозия за счет износа/фрикционная коррозия	На участке трения возникает коричневое окрашивание, или ржавчина. Недостаточная смазка и /или инородные тела ведут к коррозионному разрушению металлических поверхностей скольжения/ частей инструмента, чаще всего на шарнирных соединениях и дорожках скольжения.	Поврежденные инструменты должны быть отбракованы и, если потребуется отправлены в ремонт. Коррозионные повреждения в большинстве случаев можно устранить путем зашлифовки, или полировки.	Дать остыть инструментам до комнатной температуры. Проводить уход за инструментами – целенаправленное нанесение neodisher IP SPRAY. Нанести средство neodisher IP Spray на инструмент, прежде всего, на участки шарнирных соединений. Аэрозольный баллон при распылении держать по возможности вертикально. При распылении на сетчатые контейнеры использовать аэрозольный баллончик с укороченной распылительной трубкой. Для этого необходимо снять трубку с насадки и укоротить ее до необходимой длины с помощью ножниц.
Металл/налет –остатки от технологических химикатов	Плохо удаленные технологические химикаты (промывочная тень, неправильная загрузка) при промежуточной и /или заключительной промывке	Протереть салфеткой из ворса, очистить с применением Neodisher IR. Основная очистка в погружных ваннах: Поместить инструмент в теплый раствор средства neodisher IR в концентрации от 1 до 10% (10 — 100 мл/л, макс. температура 50 °С). Для инструментов с твердосплавными элементами использовать раствор средства neodisher IR в концентрации не более чем 1-3% (10 — 30 мл/л). После выдержки, в течение примерно 1 часа, тщательно промыть инструмент водой и просушить. После этого полностью очищенный инструмент может быть подвергнут дальнейшей подготовке. Основная очистка в  льтразвуковых установках: Поместить инструмент в раствор neodisher IR в концентрации от 1,5 до 3,5% (15 — 35 мл/л, макс. температурара 50 °С). Время выдержки, в зависимости от указанных производителем данных изделия, составляет 1 – 5 минут. Если пятна и выцветания удалились не полностью – это может произойти в случае изменений цвета, образовывавшихся в течение длительного времени – повторить основную мойку. При основной мойке в погружной ванне время выдержки может быть увеличено до 4 часов. Ни в коем случае не следует бесконтрольно оставлять инструменты в растворе на ночь. Если же и после такой погружной мойки изменения цвета не исчезли, необходимо связаться с отделом прикладных технологий компании neodisher, чтобы выяснить характер изменений цвета и выработать специальную методику их удаления. В любом случае необходимо выяснить причину(-ы), чтобы устранить ее в кратчайший срок. Запрещается использовать для обработки металлические щетки во избежание повреждения поверхностей из нержавеющей стали и последующей коррозии. Используемый раствор neodisher IR необходимо полностью смыть водой (рекомендуется использовать полностью деминерализованную воду)	Обеспечить достаточную промежуточную и/или заключительную промывку деминерализованной водой, при необходимости изменить загрузку. Четко придерживаться указаний изготовителя по укладке и очистке.
Металл/налет – пятна в результате наличия извести в воде	Налет/окрашивание от молочно-белого до серого цвета. В зависимости от ситуации, крупные или беспорядочные пятна с кромкой на поверхности инструмента и в термодезинфекторе. Слишком высокое содержание извести в воде во время очистки или заключительной промывки.	Протереть салфеткой из ворса, очистить с применением Neodisher IR по указанной в предыдущем абзаце технологии. При образовании налета в камере термодезинфектора, очистить термодезинфектор с применением 10–50 мл/л средства neodisher special plus при запуске программы самоочистки машины (15 минут при t 50-65°C).	Очистка и при необходимости так же промежуточная промывка умягченной водой. Заключительная промывка деминерализованной водой во избежание пятен при машинной обработке. Регулярно проводить декальцинацию термодезинфектора со средством neodisher special plus.
Металл/налет — силикаты	Типичное окрашивание силикатами в камере термодезинфектора и на поверхности инструмента из-за применения моющего средства, содержащего силикаты, и/или повышенного содержания уремниевой кислоты в воде. Типичное окрашивание поверхности инструментов силикатами после паровой стерилизации из-за повышенного содержания кремниевой кислоты в деминерализованной воде. Это желто-коричневая до сине-фиолетовой, часто радужная, пятно-или каппелеобразная окраска на инструментах, в камерах термодезинфекторов и паровых стерилизаторов. Происходит в результате перенова кремниевой кислоты при приготовлении деминерализованной воды в ионооменнике или установках обратного осмоса, так же в результате проникновения содержащих кремний средств в воду заключительной промывки при машинной обработке.	Удалить силикатный налет с применением Neodisher IS ( кислотное средство для удаления силикатных покрытий хирургических инструментов из упрочненной хромовой стали и хромоникелевой стали, а так же для удаления силикатных загрязнений в камере термодезинфектора). Удаление силикатных покрытий из хирургических инструментов из упрочненной хромовой стали или хромоникелевой стали в погружной ванне (спорадическая очистка): Дозировка: 30 — 50 мл / л в холодной водопроводной воде. Поместите инструменты в лоток в погружной ванне. Время обработки не более 10 минут. В большинстве случаев для удаления силикатного покрытия достаточно 3 — 5 минут. После максимально 10 минут тщательно промыть инструменты холодной проточной водой. 2. Спорадическая очистка камеры дезинфектора для удаления силикатных покрытий: Дозировка: 20 — 30 мл / л, тепловой раствор до 50 ° C, время обработки не более 5 минут. После основной очистки тщательно промыть камеру термодезинфектора несколько раз холодной водой. Так как камеры дезинфекторов изготовлены из хромоникелевой стали, здесь могут использоваться более высокие температуры, чем при основной очистке хирургических инструментов, которые преимущественно изготовлены из хромированной стали. 3. Удаление силикатных покрытий из хирургических инструментов из упрочненной хромистой стали и хромоникелевой стали в термодезинфекторе (спорадическая очистка): Дозировка: 30 — 50 мл / л с холодной водой. Не нагревайте рабочий раствор во время очистки. Время обработки: не более 10 минут. После этого инструменты должны быть повторно тщательно промыты холодной водой в камере термодезинфектора.	Заключительная промывка не содержащей кремниевой кислоты деминерализованной водой при машинной обработке. Проникновению моющих средств препятствуют следующие меры: Правильная загрузка и крепление промываемых изделий с полостями (например почкообразных лотков). Исправная работа дозатора. Достаточная нейтрализация и промежуточная промывка при машинной обработке. Качество воды при паровой стерилизации согласно DIN 58946 часть 6.

Сферы применения

Как обрабатывается мед — IFT.org

Колонка этого месяца следует за заголовком «Как это обрабатывается?» тема. Мед называют «нектаром богов» из-за его богатой истории и его вклада в пищу. В этой колонке будут изучены свойства меда, а также способы его переработки — от цветка до еды.

Мед потребляется более 8000 лет, о чем свидетельствует мезолитическая наскальная живопись, на которой изображены два охотника за медом, собирающие мед и соты из пчелиного гнезда.В 2013 году в мире было произведено 1,7 миллиона тонн меда. По данным Nielsen, в США в 2015 году общий рынок меда оценивался в 555 миллионов долларов, что на 9% больше, чем в 2014 году. Продажи органического меда выросли на 32% в 2015 году, что сделало его основным драйвером роста рынка. Нью-Йорк и Лос-Анджелес были двумя крупнейшими рынками меда, причем рынок Лос-Анджелеса рос быстрее всего — на 25%. Рынок жидкого меда остается самым большим, хотя другие формы также вносят свой вклад. Пожилые люди обычно потребляют больше всего меда, а молодые домохозяйства покупают значительно больше меда, чем в предыдущие годы.Азиаты — самая потребляющая мед демография.

Свойства меда
Мед состоит в основном из фруктозы (около 38%) и глюкозы (около 31%). Кроме того, присутствуют мальтоза, сахароза и другие сложные углеводы. Мед обладает отличительным вкусом и привлекательными химическими свойствами. Другие компоненты меда включают витамины, минералы, кислоты, пыльцу и ферменты, которые делают его уникальным ингредиентом.

Одно из важных свойств меда — его стабильность.Он не портится очень долго. Отчасти это связано с ферментом, который содержится в желудках пчел. Когда фермент глюкозооксидаза смешивается с нектаром, он создает побочные продукты — глюконовую кислоту и перекись водорода, которые способствуют кислотности меда и антибактериальным свойствам.

Мед обычно классифицируют в зависимости от его цветочного источника. Мед можно приготовить из одного источника цветов или смешать после сбора. Моноцветочные меды имеют характерные ароматы и цвета из-за различий в источниках нектара, среди которых есть клевер, флердоранж, лаванда и жимолость.

Мед классифицируется по цвету и оптической плотности по стандартам Министерства сельского хозяйства США с использованием шкалы, называемой шкалой Пфунда. Шкала Pfund колеблется от 0 для «водяного белого» меда до 114 для «темного янтарного» меда. Мед сорта А очень чистый, имеет хороший вкус и аромат. Качественный мед должен стекать из ножа прямой струей при температуре 20 ° C.

Мед содержит как органические, так и аминокислоты. Содержащиеся в меде алифатические кислоты вносят большой вклад в аромат. Типичный pH меда — 3.9. Температура плавления кристаллизованного меда составляет от 40 ° C до 50 ° C. Влажность составляет от 13% до 20%. При нагревании мед карамелизируется, приобретая темный цвет. Аминокислоты, присутствующие в меде, образуют соединения меланоидина во время реакции потемнения Майяра.

Обработка меда
• Формирование и отложение. Современные ульи состоят из деревянных коробок, установленных друг на друга. Каждая коробка вмещает 8–10 деревянных рам, каждая из которых содержит тонкий лист восковой основы.На этих основаниях пчелы строят свои соты. Мед хранится в верхних частях ульев. Одна пчелиная семья содержит около 30 000 пчел и может производить от 120 до 200 фунтов меда ежегодно, оставляя в среднем 80 фунтов излишка меда ежегодно.

Пчелы-собиратели собирают цветочный нектар с помощью длинного трубчатого языка пчелы и хранят мед в своем дополнительном желудке, называемом «урожаем». Желудок пчелы может вместить 70 мг нектара, а пчелы посещают до 1500 цветов, чтобы наполнить свой желудок.Чтобы сделать один фунт меда, пчелы должны посетить около двух миллионов цветов. Пчелы используют свой «урожай», чтобы начать переваривать нектар. Вернувшись в улей, пчелы всасывают нектар из желудков других пчел в рот, постоянно срыгивая его.

Ферменты играют жизненно важную роль в процессе созревания нектара в мед. Инвертаза, амилаза и диастаза действуют вместе с кислотой желудочного сока, гидролизуя сахарозу до смеси фруктозы и глюкозы. Процесс занимает до 30 минут, и пчелы работают вместе, срыгивая и переваривая, а затем откладывая мед с влажностью примерно 20% в соты.Попав в клетки, пчелы с поразительной скоростью 11000 раз в минуту обмахивают крыльями над клетками, чтобы испарить воду из меда, пока она не достигнет влажности около 18%. Повышение содержания сахара важно для предотвращения брожения меда. Затем пчелы покрывают соты воском, чтобы запечатать их.

• Коллекция. Перед сбором меда из рамок пчел в улье обычно умиротворяют дымом. Дым снижает агрессивность пчел и затрудняет их общение с помощью феромонов.Он запускает у пчел инстинкт кормления, чтобы сэкономить ресурсы улья в случае пожара.

• Распечатка. Первый шаг в сборе меда — это распаковка. Это включает удаление восковых колпачков с сотовых ячеек. Маленькие процессоры делают это вручную. Крупные переработчики используют распечатывающие машины, которые непрерывно соскребают восковые колпачки с сотовых ячеек по одному кадру за раз в полностью автоматизированном процессе.

• Добыча и хранение. Далее необходимо удалить мед из клеток с помощью экстрактора.Рамки обычно помещают в центрифугу, которая вращает рамки, выталкивая мед из соты. Мед раскручивается по бокам экстрактора, а затем сливается со дна в емкость для сбора. Оставшийся воск можно отжать с помощью винтового пресса, чтобы удалить остатки меда.

• Отопление. Поскольку сырой мед вязкий и липкий, фильтрация может быть затруднена. Мед часто нагревают до 66–77 ° C, чтобы снизить его вязкость перед фильтрацией. Некоторое количество меда пастеризуется, для чего требуется температура 72 ° C или выше.Процесс нагрева также снижает содержание влаги, задерживает кристаллизацию и разрушает дрожжевые клетки, увеличивая срок хранения. Кроме того, нагревание увеличивает коричневый цвет меда. Нагревание может осуществляться в емкостях или с помощью инфракрасного обогревателя или нагревательной лампы над продуктом.

• Фильтрация. Основная цель фильтрации — замедлить кристаллизацию и получить прозрачный продукт. Для производства разных видов меда используются различные типы фильтрации. Чаще всего используются мембранные фильтры.Мембрана позволяет некоторым соединениям проходить через нее, а другим оставаться, в зависимости от размера пор и распределения пор. Макрофильтрация используется для грубой фильтрации (10–1000 мкм) для удаления пузырьков, пыли, частичек насекомых и кристаллов с помощью марли, металлических или нейлоновых сеток. Если этот процесс используется без нагрева, мед классифицируется как сырой мед. Микрофильтрация (0,1–10 мкм также удаляет дрожжевые клетки, угольную пыль и некоторые бактерии. Мед обычно нагревают перед микрофильтрацией и классифицируются как фильтрованный мед.Ультрафильтрация (0,001–0,1 мкм) — это процесс, который иногда используется для производства конечного продукта, который в США больше не классифицируется как мед. Ультрафильтрация включает добавление воды и фильтрацию под высоким давлением на молекулярном уровне с последующим удалением воды. Кизельгур действует аналогично мембранным фильтрам и используется при переработке меда для удаления воска, пыльцы, частей пчел и некоторых бактерий.

• Ультразвук. Ультразвук можно использовать для нетермической обработки меда.Он разрушает большинство дрожжевых клеток и препятствует кристаллизации, удаляя существующие кристаллы. Ультразвуковое лечение обычно включает температуру около 35 ° C и время менее 30 секунд. Из-за более низкой температуры мед, обработанный ультразвуком, лучше сохраняет аромат и вкус, а также уменьшает потемнение.

• Сливки. Мед можно обрабатывать путем контролируемой кристаллизации. В сливочном меде содержится большое количество мелких кристаллов, препятствующих образованию крупных кристаллов; он имеет гладкую, легко намазываемую консистенцию.

Производители технологического оборудования
Существует множество производителей и торговых посредников оборудования для обработки меда. Некоторые из этих компаний в США: Maxant Honey Processing Equipment, Ayer, Mass; Blue Sky Bee Supply, Равенна, Огайо; и Betterbee, Гринвич, штат Нью-Йорк. Lyson — отмеченная наградами польская компания, занимающаяся производством и продажей оборудования для пчеловодства. Финляндия Paradise Honey — еще один ведущий производитель оборудования для обработки меда. Honema — производитель медового оборудования из Дании.(Этот список никоим образом не является исчерпывающим.)

Инновации в производстве меда
Производство меда стало высокотехнологичным по мере появления новых инноваций. Современные пчелиные ульи оснащены системами удаленного мониторинга ульев, которые позволяют пчеловодам удаленно отслеживать и оптимизировать производство меда. Ульи устанавливаются на весы, которые измеряют вес улья, ключевой индикатор потока меда, позволяя пчеловодам собирать урожай в оптимальное время. Инфракрасные датчики на входе в улей отслеживают количество приходящих и уходящих пчел, а также температуру и влажность расплода, что позволяет пчеловодам оптимизировать разведение пчел. Еще одно недавнее изобретение — коммерческая мобильная экстракционная система, которая позволяет пчеловодам собирать и обрабатывать 1,4 тонны меда в час на месте, повышая эффективность на 42%. Эти и другие инновации прокладывают путь к процветающей индустрии меда в предстоящие годы.

Тара МакХью , доктор философии, ответственный редактор
Руководитель исследований, Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США, Олбани, Калифорния
[адрес электронной почты защищен]

Оборудование для обработки меда — отрасли

Обработка меда может быть сложной задачей.Если вам нужен пчелиный воск, пыльца, маточное молочко или прополис, Heritage Equipment — ваш универсальный магазин для оборудования для обработки меда из нержавеющей стали.

От начальной экстракции до осушения, разжижения и смешивания, нагрева, пастеризации, кристаллизации и окончательной упаковки; Компания Heritage Equipment будет работать с вами, чтобы создать индивидуальное оборудование из нержавеющей стали 304 и 316 всех форм и размеров для ваших нужд по переработке меда.

Если вам нужны горизонтальные, конические, плоские или вертикальные конструкции, Heritage Equipment будет работать с вами в соответствии с вашими уникальными потребностями.Мы хотим, чтобы ваше оборудование для обработки меда было лучшим из лучших.

Вы можете быть уверены, что мы серьезно относимся к нашей работе, имея 38-летний успешный опыт работы на рынке оборудования из нержавеющей стали. Мы считаем, что наш успех проистекает из:

• Используемые продукты и материалы соответствуют требованиям FDA
• Строим в соответствии со стандартами 3A
• Сварщики, сертифицированные ASME
• Канадская регистрация при необходимости
• Мешалки для тяжелых условий эксплуатации и миксеры с большими сдвиговыми усилиями соответствуют требованиям FDA и 3A.

Оборудование для производства меда из нержавеющей стали

Наша цель — предоставить вам самое качественное и надежное оборудование.У нас есть очень хорошо осведомленная команда, имеющая опыт изготовления нестандартного оборудования в соответствии с вашими проектными потребностями. Некоторое из оборудования, которое мы можем предоставить:

• Бродильные чаны
• Теплообменники
• Цистерны для очистки на месте
• Цистерны для зачистки мест
• Клапаны
• Фитинги

Решения по переработке меда

Мы предоставляем нестандартные, не подверженные коррозии экстракторы, центрифуги для отделения меда и воска, а также резервуары для хранения для первоначальной экстракции в процессе декантации и фильтрации.Контейнеры для сжижения и теплообменники также могут быть адаптированы для малых и крупных операций. Мы можем предоставить различное оборудование, чтобы оптимизировать вашу работу от начального сбора урожая до этапа розлива и хранения.

Производство меда — древний процесс, но ваше оборудование не обязательно должно быть таким. Уничтожение пчелиных семей паразитическими клещами и африканизированными пчелами сказалось на продажах меда за последние несколько лет. Поэтому производителям меда жизненно важно максимально повысить эффективность своего производства и устранить отходы, чтобы максимизировать прибыль. Оснащение наследия может помочь.

Наши стандартные или нестандартные резервуары с санитарно-классической отделкой и эффективной теплоотдачей спроектированы и спроектированы с учетом ваших потребностей. Мы предоставляем услуги по доставке и установке в дополнение к большому запасу запчастей и деталей для ремонта и всегда доступны для обслуживания и ремонта на месте.

Свяжитесь с нами сегодня для получения дополнительной информации о разнообразном оборудовании, которое мы предоставляем для вашего производства меда.

Нет товаров, соответствующих запросу.

Обработка меда: более внимательный взгляд

Автор: Боб Бинни

Споры о том, что такое хорошая еда, кажутся бесконечными.

Диеты изобилуют понятиями, столь же разнообразными, как и люди, излагающие свои добродетели. Это сделало мед в некоторых списках продуктов питания, которые описываются как «просто еще один сахар». Нет ничего более далекого от правды.

В многочисленных научных и медицинских исследованиях мед не только обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами, но и обладает многочисленными преимуществами для здоровья.Мед содержит более 180 веществ, некоторые из которых позволяют нашему организму использовать его иначе, чем другие углеводы. Это не «просто еще один сахар».

Насколько хорош мед для нас и полезен ли он вообще, зависит не только от того, как мы его используем, но и от того, как мы его обрабатываем и храним.

В этой статье мы исследуем химический состав меда и его влияние на температуру, влажность, фильтрацию и многое другое. Есть много плюсов и минусов в переработке меда, и знание того, с чем мы имеем дело, может помочь нам сделать свою работу лучше.

Температура и ее влияние на мед

Хорошо это или плохо, но при переработке меда часто используется тепло

В большинстве операций с более чем несколькими ведрами обычно используется тепло в той или иной форме, даже если это просто означает нагревание меда для облегчения розлива в бутылки. Однако мы должны помнить, что высокая температура разрушает мед и влияет на многие вещи, включая ферменты, цвет, вкус и аромат.

Ферменты

Ферменты важны, и все они зависят от температуры.Мерриам-Вебстер определяет ферменты как сложные белки, вырабатываемые живыми клетками, которые катализируют или увеличивают скорость биохимических реакций. Проще говоря, ферменты можно рассматривать как энергию. Наличие активных ферментов является частью того, что определяет живую пищу, и активность ферментов должна присутствовать в меде с маркировкой «Сырой».

Давайте взглянем на три известных фермента в меде.

• Инвертаза превращает сахарозу в нектаре в глюкозу и фруктозу, что помогает нектару удерживать больше твердых веществ, делая его более стабильным.
• Глюкозооксидаза вызывает химическую реакцию, которая, среди прочего, снижает pH меда в среднем до 3,9 и производит перекись водорода. Оба они помогают стабилизировать нектар во время созревания и способствуют антибактериальным свойствам меда.
• Диастаза , как и все ферменты, разрушается при нагревании, и, поскольку ее активность легко измерить, некоторые импортеры и упаковщики использовали ее, чтобы определить, сколько тепла подвергся мед.

«Мед впитывает влагу в среде с высокой влажностью».

Воздействие тепла на фермент обычно измеряется временем, которое требуется для снижения половины активности фермента или его «периода полураспада» при данной температуре. Например, период полураспада диастазы в меде составляет 1000 дней при 68˚F, 14 дней при 122˚F и 30 секунд при 176˚F. Аналогичным образом действуют и другие ферменты меда. Активность ферментов прекращается, когда мед хранится при температуре ниже нуля, но возвращается, когда мед снова нагревается.Он не возвращается при разрушении под действием тепла.

Две интересные стороны: почти все ферменты в мед вводятся пчелами, и все они разрушаются при разжижении кристаллизованного меда в микроволновой печи.

Вкус, аромат и цвет

Хотя химический состав вкуса и аромата сложен и не очень хорошо изучен, они являются частью того, что определяет высокое качество меда, и следует проявлять осторожность, чтобы не вызвать ненужного ухудшения качества. Одно мы знаем наверняка: они, как и цвет, чувствительны к высоким температурам и со временем портятся.

Например, цвет меда очень медленно меняется при хранении в холодном состоянии, но по мере того, как он снова нагревается, скорость темноты меда (и он потемнеет) будет утроиться с каждым увеличением на 10˚F. Подобным образом ухудшаются вкус и аромат при повышении температуры. Такие простые вещи, как длительное нагревание в емкости для розлива в бутылки, на горячем складе или даже в горячей точке на вашей кухне, окажут разрушительное воздействие на мед.

Вкус, аромат и цвет особенно страдают от меда, который нагревается, пока он содержит мусор, такой как мертвые пчелы, старые соты с коконами, мусор из ульев и многое другое из зверинца, который может выйти из экстрактора.

Некоторые заходят так далеко, что говорят, что мед, обработанный каким-либо нагревом, больше нельзя называть сырым. Однако мы можем быть осторожны, чтобы не спешить с суждением. Это может превратиться в дебаты с матерью-природой, учитывая тот факт, что верхние ярусы улья на ярком солнце в жаркий летний день могут довольно сильно нагреваться. Я утверждаю, что забота и умеренность являются ключом к тем, кто хочет производить хороший, полезный продукт.

National Geographic недавно сообщил, что мед, найденный в древней гробнице в Египте, все еще был съедобен, но я не уверен, что захочу съесть его.То, что он не испортился (не ферментировался) и остался съедобным, не означает, что он все еще хороший продукт. Хотя не все виды меда портятся с одинаковой скоростью, со временем все портится. Как и во многих других продуктах, лучше всего свежие, а время вам не друг.

С другой стороны, в Интернете можно найти множество статей, написанных известными экспертами в области питания, в которых говорится, что хранить мед в холодильнике вредно. Это неправда. Холодный мед деградирует медленнее, чем теплый, и низкие температуры на самом деле являются вашей лучшей защитой от порчи.

Обработка материалов

Мед реагирует с большинством металлов

Из-за своей кислотности мед вступает в реакцию со сталью, железом, алюминием, гальваническим металлом, медью, оловом и т. Д. Помимо выработки токсинов, это также может повлиять на вкус и цвет. Хотя некоторые из них хуже других, сталь и железо считаются особенно плохими для хранения меда, потому что они могут ржаветь и испортить мед. По крайней мере, два исключения из всего этого — серебро и золото, но поскольку мы, вероятно, в ближайшее время не будем производить резервуары для хранения из серебра или золота, я рекомендую пищевую нержавеющую сталь как следующий лучший и практичный выбор.

При использовании пластика при переработке и хранении меда подойдет только пищевой, потому что другие пластики могут выделять чрезмерное количество токсинов. При розливе в бутылки из пластика полиэтилентерефталат (скажем, в три раза быстрее), более известный как полиэтилентерефталат, считается одним из лучших вариантов. ПЭТФ является прозрачным, и его можно определить по цифре 1 в треугольнике на дне контейнера. Полиэтилен высокой плотности, также известный как пластик HDPE, также широко используется и может быть идентифицирован по цифре два в треугольнике.

На мой взгляд, стекло лучше пластика для еды или чего-то еще, что мы глотаем, но поскольку пластик почти всегда будет продаваться лучше, чем стекло, когда вы сидите бок о бок в продуктовом магазине, трудно не предложить его. Мы предлагаем и то, и другое, и позволяем заказчику решать.

Влажность

Слишком много влаги в меде снижает качество

Хотя влажность не может быть большой проблемой в засушливых районах, таких как юго-запад, она может быть в регионах с высокой влажностью и повышенным количеством осадков, таких как восток и юго-восток.Высокое содержание влаги в меде снижает качество и приводит к брожению. На самом деле легко повлиять на уровень влажности меда. Все вращается вокруг нескольких основных фактов.

Мед гигроскопичен, что означает, что он впитывает влагу из окружающей среды с высокой влажностью. Он также гидрофильный, что означает, что он выделяет влагу при низкой влажности. Всегда есть точка, в которой уровень влажности в меде будет уравновешиваться с уровнем влажности, которой он подвергается, и этот мед перестанет набирать или терять воду. Например, по прошествии достаточного времени мед, который находится на воздухе с уровнем влажности 60%, уравновесится с ним при влажности около 18,3%. Это неплохое место. Большая часть меда не ферментируется на этом уровне, хотя есть и такие. При воздействии влажности 50% содержание влаги в меде снижается примерно до 15,9%. Это лучшее место, потому что на этом уровне мед не ферментируется, а поскольку он будет иметь более плотную консистенцию, более характерный и более богатый вкус, он будет считаться продуктом более высокого качества.При постоянном воздействии влажности 80% содержание влаги в меде в конечном итоге повышается до 33,1%. Нет, это не опечатка. Мед с высоким содержанием влаги, если он не пастеризован, создаст в результате ферментации давление, достаточное для того, чтобы изогнуть металлическую крышку в виде купола, если уплотнение удерживает или создаст чертовски беспорядок из-за утечки или и того, и другого.

Медоносные пчелы не зря стараются поддерживать в улье влажность от 50% до 60%.

Хороший гигрометр может оказаться полезным инструментом в медовом доме.

Транспортировка, хранение, распаковка, извлечение и обращение с медом в условиях высокой влажности безусловно добавят влажности вашему меду. То же самое при низкой влажности приведет к обратному эффекту. Высококачественный гигрометр, который измеряет влажность, может быть хорошей вещью в медовом доме. Дешевые датчики влажности обычно неточны.

Если вам нужно удалить влагу из меда, полезно понимать, что мед имеет очень низкую скорость диффузии.Если, например, вы использовали вентилятор, чтобы обдувать теплым воздухом верхнюю часть бочки с тонким медом, высыхал бы только верхний слой, потому что эффект не будет распространяться очень далеко.

Для большинства из нас, если у вас нет коммерческой сушилки для меда, лучше всего удалить влагу перед извлечением. Суппорты для меда можно разместить в теплом помещении для сушки с низкой влажностью, что позволяет значительно большей площади подвергаться воздействию теплого, сухого, движущегося воздуха.

При удалении влаги полезно знать, что при простом повышении температуры в данном помещении уровень относительной влажности упадет, тем самым увеличивая эффект сушки.

Если это вызывает недоумение, помните, что относительная влажность — это количество водяного пара, которое удерживает воздух, по сравнению с тем, что он мог бы удерживать, если бы он был полностью насыщен на 100%. При повышении температуры количество водяного пара, которое может удерживать воздух, увеличивается, поэтому уровень относительной влажности или текущий уровень насыщения снижается. Это, наряду с использованием осушителя и вентиляторов, может создать хорошую, сухую среду с низкой влажностью для сушки меда. Кроме того, теплый мед добывается легче.

В сушильной камере Blue Ridge Honey Co.мы используем два коммерческих осушителя, которые работают круглосуточно и без выходных в течение сезона вытяжки. Наряду с поддержанием температуры от 85 до 90 ° F, это позволяет поддерживать уровень влажности значительно ниже 30%, даже когда на улице она достигает 100%. Мы перемещаем этот воздух через стопки надувных потолков с помощью промышленных вентиляторов, установленных на потолке, и благодаря этому наблюдаем заметное снижение влажности всего за несколько дней. Хотя, вопреки распространенному мнению, влага может и действительно мигрирует через восковые покрытия, мы стараемся собирать наши медовые суппорты с небольшим количеством сот, еще не закрытых, чтобы добиться более быстрого и большего общего снижения влажности.Если у вас нет рефрактометра для измерения влажности меда, вам следует его купить. Вы можете быть удивлены тем, что найдете.

Дрожжи и ферментация

Дрожжи могут вызывать брожение в меде с высоким содержанием влаги

Дрожжи, содержащиеся в меде, отличаются от дрожжей, используемых в хлебе и пиве. Они терпимы к высокой концентрации сахара в меде. Основными источниками этих дрожжей являются цветы и почва, которые пчелы приносят свободно.

В некоторых пчелиных книгах сказано, что брожение происходит только в меде с влажностью 18,6% или выше. Это не всегда правда. Это число 18,6% зависит от количества спор дрожжей.

Количество спор дрожжей в меде может варьироваться от одной до десятков тысяч на грамм. Мед с низким содержанием спор (одна спора на грамм) обычно не ферментируется при влажности до 19%. Мед с количеством спор десять на грамм должен иметь влажность 18,6% или ниже, чтобы быть безопасным.При большом количестве спор (1000 или более) требуется влажность 17% или ниже, иначе может произойти ферментация. Например, мангровый мед с низким содержанием спор обычно безопасен при уровне 19%, в то время как мед из капустной пальмы с количеством выше среднего может иногда сбраживаться при 18%.

Я не могу сказать, сколько раз я удивлялся, когда бочонок меда, который я считал безопасным, начинал проявлять признаки брожения. На мой взгляд, любой намек на брожение снижает качество меда, а высокий уровень полностью портит его.

Дрожжи подвержены влиянию температуры

Тепло убивает дрожжи, а холод прекращает их действие.

Одна из причин, по которой некоторые упаковщики любят использовать тепло при обработке, заключается в том, что оно останавливает брожение жидкого меда, убивая дрожжи. Дрожжи в меде погибнут через 8 часов при температуре 125 ° F, 30 минут при 145 ° F и 1 минуту при 160 ° F. 100˚F или выше замедлит брожение, но мед, хранящийся в течение любого времени при этих температурах, покажет заметное ухудшение качества в других областях.

Будьте осторожны: если вы думаете, что уничтожение дрожжей в жидком меде с помощью тепла решит все ваши проблемы с брожением в будущем, подумайте еще раз. Дрожжи повсюду. Он находится на вашей пасеке, в вашем оборудовании и переносится по воздуху в вашем медовом домике.

«Производство продукта хорошего качества может быть проблемой».

Только если вы нагреете мед в закрытой емкости или перелейте его горячим в емкость, которая будет закрыта до того, как он остынет, он будет полностью защищен от брожения.При повторном открытии контейнера, если он слишком тонкий, возникает опасность. Опять же, дрожжи повсюду.

Если вам нужно хранить жидкий мед и вы не хотите использовать тепло для уничтожения дрожжей, его можно хранить холодным. Активность дрожжей в меде прекратится, когда температура упадет ниже 52 ° F, но вернется, когда температура снова поднимется.

Также стоит знать, что кристаллизованный мед более подвержен брожению, чем жидкий. Не все сахара в меде кристаллизуются, а тот, который это делает (декстроза), имеет более низкую растворимость, чем другие.По мере того, как он кристаллизуется, он оставляет воду, тем самым увеличивая содержание влаги в остальной части меда.

Много раз у меня был мед с пограничным содержанием влаги, который оставался неферментированным в течение некоторого времени только для того, чтобы он ферментировался после кристаллизации.

Почему происходит кристаллизация

Бочка с медом, сбраживающимся после кристаллизации и вспенивающимся при нагревании до разжижения.

Кристаллизация будет происходить в меде с содержанием декстрозы от умеренного до высокого

20% -ное содержание декстрозы, также известной как D-глюкоза, в меде считается низким, а 40% — высоким. Мед с содержанием декстрозы 25% или ниже обычно не кристаллизуется. Свежий мед, содержащий 40% и более, начнет процесс кристаллизации быстрее, чем вы можете прочитать в этой статье.

Однажды я собирал урожай рапсового меда (с высоким содержанием декстрозы) только для того, чтобы вернуться после выходных и обнаружить, что он оседает в отстойнике, насосах и трубах. Если вы не обращаете внимания, такой мед может быстро кристаллизоваться в соте, и его будет практически невозможно извлечь. Я выучил это на собственном горьком опыте.

Мед с высоким содержанием декстрозы будет кристаллизоваться твердо, а мед с умеренным процентным содержанием — мягким. Немного более низкий процент может дать вам кашицу или густое мутное тело.

Возраст также может влиять на консистенцию кристаллизованного меда. Со временем процентное содержание декстрозы в кристаллизованном меде может уменьшаться, поскольку он медленно превращается в другие сахара. Это может создать впечатление меда, в котором жидкость отделена от твердого вещества, а твердое вещество находится на дне. Через некоторое время кристаллизованный мед может снова стать почти полностью жидким. Конечно, этот мед был бы довольно старым и нежелательным, на мой взгляд, потому что он испортился по другим причинам.

Примеры меда с низким содержанием декстрозы: Black Sage, Tupelo и Sourwood. Тити, хлопок и рапс — это мед с высоким содержанием декстрозы, поэтому его иногда считают сортом для пекарей или промышленным сортом.

Кристаллизация зависит от температуры

Оптимальная температура для кристаллизации составляет около 57˚F.Производители сливочного меда могут использовать этот факт в своих интересах. Чем дальше температура опускается выше или ниже этого диапазона, тем менее склонен мед к кристаллизации. Мед не будет кристаллизоваться при температуре 32˚F или ниже. Мед, который уже кристаллизовался, начнет размягчаться при температуре 85 ° F и разжижаться при температуре от 100 до 104 ° F.

Тепло используется для растворения кристаллов в свежем меде, которые могут инициировать процесс кристаллизации. Тепло также используется для облегчения микрофильтрации, которая может удалять частицы, которые действуют как платформа, с которой может начаться процесс кристаллизации.Даже частица пыли может служить отправной точкой. Тридцать минут при 145 ° F растворят все кристаллы.

Если вам нужен длительный срок хранения без кристаллизации, вероятно, потребуется нагрев.

Фильтрация

Фильтр с размером ячеек от 800 до 1000 микрон может удалять крупный мусор, пропуская при этом желаемые вещества.

Некоторые считают фильтрацию грехом, а другие абсолютно необходимой

Мед с маркировкой U.S. Grade A Fancy не должно иметь дефектов, влияющих на внешний вид, и не должно содержать частиц, влияющих на прозрачность. Хотя этот стандарт на мед не очень хорошо контролируется и может вводить в заблуждение (большая часть иностранного меда имеет маркировку US Grade A Fancy), многие упаковщики считают, что он повышает доверие потребителей. Помимо соблюдения этого стандарта, есть и другие причины, по которым многие могут не захотеть содержать частицы меда. Помимо кристаллизации и предполагаемых проблем со сроком хранения, мед без частиц может просто казаться более чистым, ярким и привлекательным для потребителей.

Конечно, все это требует тонкой фильтрации или «микрофильтрации», и есть те, кто считает, что это удаляет большую часть «хорошего» из меда. Это будет включать пыльцу, пчелиный воск и частицы прополиса, а также другие вещества, которые считаются желательными. Для тонкой фильтрации также требуется высокая температура, чтобы снизить вязкость (густоту) меда, чтобы он мог проходить через тонкую фильтрующую среду. Мед, обработанный таким образом, не следует называть сырым, хотя это часто бывает.

Крайняя противоположность — мед, продаваемый как ультра-сырой.Этот мед разливается в бутылки прямо из экстрактора, без какого-либо процеживания или осаждения, и, конечно же, он будет содержать много посторонних частиц. Хотя некоторые будут утверждать, что мусор в свежевыжатом меде прекрасен и даже желателен, важно помнить, что не весь мусор одинаков. Пчелиное крыло или пчелиная лапа — это одно. Совсем другое дело — заноза или каркасный гвоздь.

То, что у меня есть страхование ответственности производителя, не означает, что я хочу его использовать. Рекомендуется некоторое процеживание или успокоение.Если вы хотите удалить крупный, потенциально вредный мусор, но оставить большую часть «хорошего», процедите мед через фильтр грубой очистки 800 или 1000 микрон.

Расселение также может быть полезным. Поскольку мед очень тяжелый, легкий мусор, такой как мертвые пчелы, дерево и воск, будет всплывать наверх, а тяжелые предметы, такие как гвозди, грязь и проволока, опускаются на дно.

Чтобы оценить размер ячейки фильтра в перспективе, большинство частиц пыльцы имеют размер от 10 до 50 микрон, а иногда и до 100 микрон.Если вам интересно, микрон, также известный как микрометр, равен 0,001 мм. или .000039 дюйма. Человеческий глаз обычно не видит частицы размером менее 30 микрон, а размер человеческого волоса составляет около 75.

Наконец, в личку

Я признаю, что когда дело доходит до обработки меда, иногда бывает сложно получить продукт хорошего качества. Будут сделаны ошибки и извлечены уроки на собственном горьком опыте. Возможно, вам придется конкурировать с людьми, у которых нет проблем с неправильной маркировкой и введением в заблуждение клиентов.Пусть ваше качество и услуги говорят сами за себя, и помните, что на то, чтобы заработать хорошую репутацию, могут уйти годы, а чтобы ее потерять — всего несколько секунд.

Боб Бинни — коммерческий производитель меда, упаковщик меда, а также владеет и управляет компанией Blue Ridge Honey Co. в Лейкмонте, штат Джорджия, вместе со своей женой Сюзетт.

Оборудование для сбора меда — BeeKeepClub

Следующее важное оборудование для сбора меда, которое пчеловоды должны использовать при извлечении:

Медогонка

Медогонка — это устройство, которое использует центробежную силу для выдавливания меда из сот. Они бывают разных размеров и стилей и разработаны для удовлетворения практически любых потребностей и бюджета. Однако для обеспечения максимальной эффективности рассмотрите модель, которая может снимать как минимум четыре кадра одновременно.

Медогонки доступны для продажи через Интернет, так что вы можете заказать ее и доставить прямо к вашей двери. Вы можете использовать одну медогонку на несколько ульев.

Чтобы получить более подробную информацию о медогонках, щелкните здесь. Чтобы увидеть наш рейтинг лучших медогонок, нажмите здесь.

Нож для распечатывания меда

Ножи для распечатки меда используются для быстрого и чистого разрезания восковых покрытий на сотах.Эти покрытия обычно создают воздухонепроницаемое уплотнение на ячейках, в которых содержится мед, что затрудняет его извлечение. С помощью электрического ножа для распаковки вы можете снимать «крышки», чтобы извлечь мед из сот. Если у вас нет электрического ножа, вы все равно можете использовать большой зубчатый нож для хлеба. Окуните его в горячую воду, затем вытрите насухо перед использованием, чтобы не разбавить мед.

Чтобы увидеть наш рейтинг лучших ножей для распаковки меда, щелкните здесь.

Фильтр для меда

Перед тем, как разлить мед в бутылки, его необходимо процедить.Процедив мед, вы сможете удалить крошечные кусочки воска, липких пчел, древесину и любые другие мелкие частицы. Для этого можно использовать обычное кухонное ситечко любого типа или дуршлаг с мелким ситом. Тем не менее, вы все равно можете приобрести красивое ситечко для меда из нержавеющей стали у любого поставщика пчеловодства.

Чтобы увидеть наш рейтинг лучших ситечков для меда, нажмите здесь.

Костюм хорошего пчеловода

Костюм пчеловода очень важен для любого пчеловода, как любителя, так и специалиста.Это дает пользователю уверенность, когда он находится рядом с пчелами. Даже самые послушные пчелы могут послать одного или двух часовых, которые могут вас отпугнуть. Вам следует приобрести костюм хорошего качества, желательно светлого цвета. Избегайте любых изображений с полосами или причудливыми изображениями.

Пчелы не любят шерстяные или грубые материалы. Вам также следует избегать материалов, имеющих масляный или животный запах. Всегда следите за тем, чтобы любые щели или дыры в костюме были закрыты, так как пчелы всегда найдут их. Для перчаток используйте кожаные или толстые перчатки из латексного материала.В тонкие материалы легко проникает пчелиный укус, и пчелы, как правило, кусают одно и то же место.

Чтобы посмотреть наш рейтинг лучших пчелиных костюмов, нажмите здесь.

Пчелиная щетка

Пчелиная щетка — это инструмент, используемый для смахивания пчел с рамок перед их помещением в экстрактор. Аккуратно используйте пчелиную щетку, чтобы не навредить пчелам.

Идеальная процедура для удаления пчел щеткой — это перевернуть рамки вверх дном перед чисткой. Это гарантирует, что пчелы легко упадут, и вы сможете легко выполнить работу с небольшими потерями или без них.Вы также можете почистить рамки вверх, чтобы получить аналогичные результаты. Это связано с тем, что соты выполнены таким образом, что обе его стороны наклонены вверх от центра соты. Если вы чистите пчел щеткой вниз с вертикальной рамкой, это означает, что вы чистите пчел против гребня, расположенного под углом вверх. Это имеет пагубный эффект, когда клетки не закрыты. У пчел застревает лапка, и в конечном итоге вы убиваете большинство пчел. Так что будьте осторожны, не делайте этого.

Двойной резервуар для распечатки

Это изящное устройство полезно при сборе восковых покрытий, когда они отрезаны от гребня.Он помогает пользователю в сборе восковых покрытий и восстанавливает мед, стекающий с покрытий. Вы знаете, что говорят, самый сладкий мед получается из крышек.

Вилка для распечатывания меда

Это устройство используется для соскабливания открытых крышек. Обычно они используются в качестве дополнения или замены ножа для распечатки. Эта вилка помогает вскрыть стойкие клетки, которые могли остаться незамеченными ножом для снятия крышки.

Ведро для розлива меда в бутылки

Ведра для розлива меда имеют герметичную крышку и отлично подходят для хранения и розлива меда в бутылки.Они сделаны из пищевого пластика и имеют медовые ворота. Каждое ведро вмещает около 60 фунтов меда (зависит от производителя).

Чтобы увидеть наш рейтинг лучших резервуаров для розлива меда, щелкните здесь.

Следующая тема: Подробнее о медогонке>

Обработка меда | Polar-Honey Финляндия

Наше производство — это тщательно продуманный процесс

Чтобы предоставить нашим клиентам самый разнообразный выбор особого натурального меда, мы разработали наши процессы пчеловодства дальше, чем традиционное пчеловодство.Наши пчеловоды обладают отличными знаниями и навыками в этой области благодаря нашему долгому опыту работы в пчеловодстве. Мы получили несколько наград и наград в знак признания нашего опыта.

Принято считать, что консистенция меда и скорость его кристаллизации зависят от обработки и качества меда. На самом деле это полностью зависит от происхождения нектара и растений, которые пчелы посещали, чтобы собрать его. Даже естественно жидкий мед начнет кристаллизоваться, если температура хранения ниже 20 градусов по Цельсию.

С другой стороны, особенно много меда, произведенного за пределами Европы в антисанитарных условиях производства, пастеризуются, то есть их нагревают до высокой температуры. Он создает мед, который ненормально долго остается жидким. Пастеризация также разрушает большинство ценных питательных веществ меда (минералов, ферментов и антиоксидантов). Полезные качества меда сохраняются при комнатной температуре или более прохладном климате. Но не беспокойтесь, вы все равно можете добавить мед в теплый вечерний чай, так как он не потеряет ценные ферменты за несколько минут.

Наша переработка меда

Мать-природа создала пчел, которые собирают мед, и они производят мед от начала до конца. Процесс включает фильтрацию, упаковку в соты и запечатывание пчелиным воском. Когда восковая крышка соты закрыта, мед готов и герметично упакован для использования в качестве питания. Пчеловод удаляет соты из улья в конце сезона сбора урожая на спиннинг.Перед отжимом восковая пломба снимается, чтобы обнажить мед. Во время отжима центробежная сила удаляет мед из сот. Когда процесс будет готов, рамы возвращаются в ульи для повторного использования.

В процессе прядения кусочки пчелиного воска смешиваются с медом, поэтому мед необходимо профильтровать. Мед будет находиться в контейнере около недели, и за это время маленькие кусочки воска будут подниматься и плавать на поверхности. После фильтрации мед готов к упаковке в тару.Через неделю часть меда перенесут в холодную комнату и охладят до +5 градусов по Цельсию, что усилит кристаллизацию. В процессе кристаллизации в холодной комнате образуется мед с очень маленькими кристаллами, который будет мягким и маслянистым по консистенции. Естественно жидкие сорта меда, такие как арктический мед и черничный мед, в жидкой форме упаковываются в банки. Мы всегда следим за тем, чтобы при обработке меда не использовались высокие температуры, чтобы сохранить все ценные питательные вещества.Мы никогда не нагреваем наш мед до опасной температуры и используем очень осторожное нагревание только тогда, когда это необходимо, чтобы можно было разлить мед по банкам. Существуют правила, касающиеся качества и обработки меда.

Мед холодного замешивания

Мы разработали процедуру холодного замешивания, предотвращающую затвердевание кристаллизованного меда. Мед, замешанный холодным способом, остается мягче и его легче использовать. В мед ничего не добавляют, и он сохраняет все природные полезные свойства.Мед — это всегда 100% натуральный продукт.

Хранение и срок хранения меда

Особенно жидкие сорта меда следует хранить при комнатной температуре на кухонном столе или полке. Хорошая температура хранения — чуть более 20 градусов по Цельсию. Кристаллизованный мед можно хранить в более прохладном месте и защищать от солнечного света. Таким образом, мед сохраняет красивый светлый и ровный цвет и не расслаивается.

Мед при хорошем хранении сохраняет свои лучшие качества не менее двух лет, но обычно намного дольше.Продукты из меда должны иметь этикетку с указанием срока годности, даже если мед остается полностью съедобным намного дольше. Если баночка с медом была открыта, для срока хранения не имеет значения, если она не подвергается воздействию влаги. Изменения консистенции или цвета не обязательно означают, что мед испортился. Лучший способ проанализировать мед — это попробовать и понюхать его.

Вы можете легко снова сделать кристаллизованный мед жидким, осторожно нагревая его на водяном мате или каким-либо другим способом.Вы также можете заморозить мед. Итак, осенью можно получить жидкий мед, заморозить его, и после растапливания он снова станет жидким.

Очистка и ремонт оборудования

У пчеловода есть дела даже зимой. Техническое обслуживание производственного оборудования будет производиться сразу после спиннинга и зимнего кормления пчел. Дикие конструкции и пчелиный воск будут удалены из улья, продезинфицированы и промыты. Ульи проверяются на предмет повреждений и собираются на следующий сезон.Пчелы с удовольствием используют в пищу любой мед, оставшийся в сотах. Пчелиный воск будет собираться из сломанных сот. Его берут на плаву и прессуют в новые сотовые формы.

Зимой пчеловод успевает построить новые ульи и рамки. Края рам укреплены поддерживающими завязками и снабжены сотовыми формами, спрессованными из пчелиного воска. Этот процесс избавляет пчел от работы в летнее время.

продуктов с добавленной стоимостью пчеловодства.Глава 2.

Продукты с добавленной стоимостью пчеловодства. Глава 2.

2.5.4 Продукты брожения меда

Содержание
— Предыдущая
— Далее

Во многих регионах мед является или был единственным или наиболее доступным источником
ферментируемые сахара. В некоторых частях неисламской Африки традиционное производство
и потребление медового пива все еще очень распространено. Основание грубо прессовано
или слитый мед, часто с добавлением расплода или пыльцы. Дополнительная питательная база
обычно используется для дрожжей, которые могут добавлять характерные ароматы
также (см. 2.12.5). Иногда другие доступные сахара или источники сахара
добавляются, но всегда напиток употребляется до завершения брожения.
Приготовление опытным пивоваром (в Восточной Африке чаще всего женщины) может быть
всего за 5-6 часов. Потребление (чаще всего мужчины) обычно по-прежнему
Быстрее.

В Европе традиционные ферментированные медовые продукты, некоторые похожие на африканский мед
пиво, другие более очищенные для более длительного хранения, в основном были заброшены и
заменены виноградными винами и зерновым пивом. Основная проблема с медом,
медовое вино можно пить только через несколько месяцев или лет созревания.
без точного контроля дрожжей и других микроорганизмов, растущих в
сусло, финальные ароматы часто могут быть очень разочаровывающими. Сусло медовой воды
сам по себе не содержит достаточного количества дрожжей, подходящих дрожжей или
питательные вещества для быстрого брожения. Дрожжи, которые чаще всего встречаются в меде
(Zygosaccharomyces) растут только в концентрированных растворах с более чем 50%
сахар. В отличие от производства медового пива, даже если в
начало быстрой ферментации, весь процесс длится намного дольше,
во время которого могут развиться сильные ароматы, полученные от других микроорганизмов.Возможно, также, чтобы скрыть неприятный вкус, старые рецепты медовухи часто
прописали добавление фруктов или ароматных трав. Затем напиток упоминается
как метеглин.

Новое микробиологическое понимание процессов ферментации ведет к лучшему
контролируемые условия труда и более надежное производство. Результат лучше
контроль конечных вкусовых качеств. Как следствие, производство медовухи становится
снова популярнее (см. 2.12.4). Было опубликовано много книг и статей.
описание различных процессов и рецептов. Среди них на французском языке Гюйо (1952),
на испанском языке: Persano (1987) и на английском языке: Adam (1953), Morse (1964
and 1980), Morse and Steinkraus in Crane (1975), , недавно переизданный
издание Gayre (1948) как Gayre и Papazian (1986), Berthold (1988a) и Kime
и др. (1991). Для тех, у кого есть доступ к международным компьютерным сетям,
Создана дискуссионная группа производителей медовухи.Дальнейшая информация
можно получить по любому из этих многочисленных рецептов, и инструкции, безусловно,
помочь, но только личный опыт и много терпения могут сделать вкусный
медовуха.

Путем повторного брожения путем осторожного добавления меда или неполного первичного брожения
перед розливом в бутылки можно приготовить игристую медовуху. Ссылки с выбранными
из дрожжей можно также приготовить хересный мед. В Польше медовухи с очень высокой
сахар с содержанием сахара традиционно получают из сусла с использованием равных объемов
мед и вода. Этот «Двойняк» должен созревать очень долго.
(От 5 до 7 лет), но первичная ферментация аналогична упомянутой
ранее для лечебных сиропов из растительных экстрактов и может проводиться с
собственные осмофильные дрожжи меда. Сусло с соотношением меда и воды 1: 2 требует
всего 3 года выдержки и приготовлен из особого штамма винных дрожжей (Малага
тип). Этот «трожняк» по-прежнему довольно сладкий и желательно
из меда василькового (Centaurea) (Morse, Steinkraus, 1975).

Медовый уксус можно получить из медовухи так же, как винный уксус. Пока не
есть особая оценка этого уникального аромата, производства
однако экономически это вряд ли осуществимо. Медовуха также может использоваться в качестве основы из
какие дистиллированные алкогольные напитки могут производиться. Такая продукция обычно
только для домашнего потребления.

В большинстве стран разрешено производство алкогольных напитков для личного потребления,
но требуются специальные лицензии на коммерческое производство и продажу. В равной степени там
могут быть ограничения на использование определенных добавок и, конечно, есть
страны, в которых производство, продажа и потребление алкоголя не разрешены
вообще. Поэтому необходимо сначала ознакомиться с местными правилами.
и исходить оттуда. Несколько подробных рецептов можно найти в разделе рецептов.
(2.12.4).

2.5.5 Прочие

По оценкам, табачная промышленность использует более 2000 тонн меда ежегодно.
для улучшения и сохранения аромата и влажности табака (Nahmias, 1981).С
табаки, по крайней мере частично, оцениваются по скорости их высыхания,
Легко понять важность меда для более ценных табаков.

Рацион личинок восковой моли иногда содержит мед для повышения выживаемости (Eischen
и Дитц, 1990). Эти личинки выращиваются для научных экспериментов и рыб.
приманка, а также может использоваться как пища для человека. Описание диеты и выращивание
инструкции приведены в разделе 8.10.11.

Мед также смешивают в растворах с другими веществами, чтобы привлечь насекомых.
опыление некоторых сельскохозяйственных культур. Однако научного исследования нет
что показывает, что такая обработка значительно увеличивает опыление.

Нахмиас (1981) упоминает об использовании меда для обработки упаковочной бумаги для мяса в
США и покрытие кофейных зерен перед обжаркой, чтобы увеличить
аромат каждого продукта.

В косметической промышленности мед используется в качестве увлажняющего, смягчающего и восстанавливающего средства для кожи.
собственных увлажняющих факторов кожи в кремах, мыле, шампунях и помадах.Однако из-за его липкости его можно использовать только в небольших количествах.
Более подробную информацию можно найти в главе 9.

2,6 Мед
заготовка и переработка

Высокий урожай колоний возможен только при наличии хорошо заселенных колоний в районах.
с обильной нектароносной флорой. Мед нужно собирать до
пчелы могут потреблять его для дальнейшего развития семьи, но в достаточном количестве
должны быть оставлены для удовлетворения основных потребностей колонии.Разные
методы управления для обеспечения вышеуказанных условий зависят от местных условий
и не могут быть предметом этой главы, но встречаются в обычном пчеловодстве
учебники. Однако различные методы управления и сбора урожая могут повлиять на
окончательное качество меда (Krell et al., 1988).

Следующее обсуждение сбора и переработки меда предназначено для
как покупатель меда, так и производитель, чтобы уточнить необходимые
меры предосторожности, которые необходимо принять для обеспечения высокого качества первичного продукта.Только если
сырье хорошего качества, конечный продукт может быть хорошего качества.

2.6.1
Колонв управление

Эксплуатация пчел человеком в основном направлена ​​на сбор меда.
Самый примитивный и древний метод, который до сих пор используется в некоторых частях
мир, состоит из сбора меда из диких стай. Обычно без внимания
выплачивается за выживание ограбленной колонии.Гребни с медом, а также с
выводок и пыльца либо потребляются напрямую, без каких-либо преобразований, либо
используется при производстве кисломолочных напитков. Мед из такого урожая
чаще всего смешивается с пыльцой, соком расплода и всеми другими частями
улей. Несмотря на то, что это питательный продукт, его нельзя использовать в переработке.
продуктов с добавленной стоимостью, кроме производства ферментированных
напитки.

Следующим шагом в технологической эволюции пчеловодства является сохранение
пчелы в «традиционных» ульях, сделанных из любых подходящих, местных
доступный материал: стволы деревьев, каменные пещеры, кора, солома или другой растительный материал,
грязь, навоз, глина, обрезная древесина или даже специальные полости в камне или грязи
стены.Время сбора урожая — это время, когда колония накопила максимальное количество меда.
Различные степени заботы о выживании колонии используются во время
урожай, в зависимости от вида и численности пчел, а также знания
пчеловод. Иногда используются более изощренные техники, такие как разделение
колонии или движущиеся ульи в соответствии с потоками нектара. Таким образом производство становится
более надежен, по-прежнему требует небольших затрат, но, тем не менее, остается относительно
низкий объем.Мед, полученный в результате этого вида пчеловодства, может быть хорошего качества.
в зависимости от знаний и заботы пчеловода. Качество продукции
варьируется от самого небрежного грабителя мёда до тех, кто заботится о качестве,
производитель ульев topbar.

Следующим этапом эволюции является использование ульев с подвижными
гребни, но без рамок и фундаментных листов. Примеры — ульи верхней панели
Африки сейчас используется во всем мире, а старинная верхняя панель «anastomo cofini»
перевернутые скепские ульи Греции.Этот вид пчеловодства объединяет недорогие материалы.
и традиционные методы с некоторыми преимуществами рамочного пчеловодства,
то есть возможность осматривать и управлять ульем и, следовательно, продвигаться
к более интенсивному управлению ульями. Мед добывается в основном прессованием,
иногда капая, но также расплавляя гребни, чтобы отделить воск от
мед. Этот последний метод не рекомендуется, поскольку перегрев и смесь
со старыми сотами портит качество меда.Нажатие (см. Рисунок 2.6 и
2.9) и капание может дать мед хорошего качества, но даже при правильном выборе гребня.
они по-прежнему содержат большое количество пыльцы. Само по себе это не проблема — на
Напротив, он более питателен, но многие рынки предпочитают прозрачные, непрозрачные
мед.

Более интенсивные методы пчеловодства прошлого века основывались на
ульи с подвижной рамкой и практически весь мед на международном рынке
до сих пор происходит от этого вида пчеловодства.Все общие методы управления
направленных на увеличение урожайности меда, либо непосредственно за счет миграции колоний, добавляя
сбор меда и сбор урожая, или косвенно, путем стимулирования раннего роста колоний,
борьба с роем, кормление в межсезонье и борьба с вредителями и болезнями. Выше
производительность, однако по сравнению с хорошо управляемыми ульями верхней панели, только результаты
от многоразового использования сот и возможности кочевого пчеловодства
за счет лучшей устойчивости гребня.Центробежная экстракция обеспечивает быструю переработку
в больших количествах и производит мед с наименьшим количеством загрязнения
другими материалами для улья. Обработка больших объемов позволяет выполнять другие операции
технологии, которые способствуют производству однородного продукта с высоким контролем
стандартов качества.

2.6.2
Мед однотонный

Однотонный мед представляет собой значительную и хорошо оплачиваемую часть европейских
медовый рынок.Их производство зависит от управления путем выбора площадки.
и выборочная уборка. Повышение осведомленности потребителей и понимание
мед осваивает определенную рыночную нишу для меда, которую можно определить по характеристике
цвет и аромат, происходящие из одного или нескольких источников цветов (см.
Рисунок 2.2).

Дифференциальная цена иногда делает продукцию из более редких цветочных источников.
очень привлекательный. Даже в некоторых развивающихся странах мед из определенных
районы предпочтительны, хотя не всегда напрямую по причинам цветочного происхождения,
но иногда из-за качества, ликвидности, цвета или просто потому, что это выглядит
и имеет такой же вкус, как и самый распространенный мед.

Технологии производства меда одинарного цвета основаны на возможности
отделяя мед одного цветочного периода от более раннего и более позднего, текучего нектара
экономически интересный масштаб.Наиболее часто используемый метод основан на
по мигрирующему пчеловодству. Сроки переезда пасек, а также размещения
и удаление суперов, имеет большое значение. Также необходимо соблюдать осторожность
что мед, уже присутствующий в колонии, не может испортить цвет или вкус
однотонного урожая. Даже если производство однотонного меда не
возможно или экономически целесообразно, органолептические характеристики меда
(внешний вид, цвет, аромат и вкус) по-прежнему являются элементами, более чем
все остальное способствует его потребительской привлекательности.Поэтому всегда хорошо
по возможности старайтесь избегать урожая, который не очень ценится,
т.е. перемещать пчел в другие районы или оставлять горький или иным образом неблагоприятный мед
пчелам и собирать урожай только в другое время года.

2.6.3
Загрязнение при производстве

Расположение колоний в промышленных зонах или других районах со значительными
загрязнение воздуха, например в городах, может привести к значительному загрязнению
различные продукты для ульев, содержащие ядовитые или токсичные химические вещества.В Канаде, США, Великобритании и
Италия, медоносные пчелы использовались для мониторинга загрязнения окружающей среды, так как скопления
определенных металлов и других веществ можно было измерить в продуктах ульев, в основном
в пыльце, но также и в меде (Meyer, 1977; Tong et al., 1979; Bromenshenk et al.
др., 1985 и Accorti, 1992). Другой пример — использование токсичных химикатов в сельском хозяйстве.
общий и весьма вероятный источник загрязнения. Крейн (1990) приводит список
пестициды, обнаруженные в зараженном меде, и количества, в которых они
обычно встречается.Их общее присутствие низкое в отношении допустимых пределов
во фруктах например, но тем не менее они присутствуют.

Радиоактивное заражение Европы после аварии на Чернобыльской АЭС
инцидент проявлялся в нектарах и меде в течение значительного времени (Kaatz, 1986 и
Дустманн и фон дер Охе, 1988). Поскольку большая часть загрязнения была вызвана
поглощение растениями радиоактивных элементов, замещающих обычные минералы,
общее содержание оставалось относительно низким.Хотя ближе к аварии
место происшествия и сразу после инцидента были превышены пределы безопасности. Этот
в основном из-за короткоживущих изотопов йода, как, например, в Австрии (sterreichischer
Имкербунд, 1986).

Дальнейшее заражение может произойти из-за источников грязной воды и не цветочного сахара.
источники. Одно очень продуктивное место, дающее несколько обильных урожаев.
круглый год, было, например, очень близко к центру Джорджтауна, Гайана.Однако это было также очень близко к местной фабрике безалкогольных напитков, которая постоянно
пролил значительное количество сахара. Такой мед не был настоящим медом и имел
очень характерный вкус.

Мировой обмен и доставка пчелиных семей и маток привели к
к появлению новых болезней пчел во многих частях мира. Неадаптированный
пчелы не могут противостоять новым инфекциям, и требуется помощь пчеловода.
Такая помощь обычно включает химические обработки.Если используются небезопасные химические вещества
или даже если относительно безопасные химические вещества применяются в завышенных количествах или
в неподходящее время мед оказывается зараженным. Проблемы с такими загрязнениями
увеличились в последние годы. Покупатели проявляют повышенную бдительность и регулярно тестируют
для остатков. Еще один источник заражения — обработка гребней от
восковая моль при хранении. Все доступные химические методы обработки оставляют остатки в
воск и только обильная аэрация (проветривание) не менее пары недель
может снизить опасность.Желательно хорошо вентилируемое хранение без химикатов.

2.6.4
Загрязнение при уборке урожая

Существует множество методов сбора урожая для отделения пчел от меда. Расчески
их можно вынимать по одной, а пчел можно удалять встряхиванием и чисткой.
Целые надстройки можно очистить от пчел с помощью сильной воздуходувки. Внутренняя крышка
либо специальную доску с односторонним выходом пчел можно разместить под медовым супер.Таким образом, можно очистить до одной глубокой или двух неглубоких ящиков за 24 часа, если достаточно.
пространство доступно ниже. Этот метод нельзя рекомендовать, если колонии
сидеть без защиты на солнце, которое может растопить гребни в не вентилируемой
супер. Ни один из этих трех методов не загрязнит собранный мед.

Использование химикатов с неприятным запахом для отпугивания пчел — метод
предпочитают многие пчеловоды, потому что это быстро и легко.Некоторые химические вещества
запрещены к использованию во многих странах, оставляют неприятный запах и запах,
токсичны и поглощаются воском и медом, например карбоновая кислота, бензальдегид,
нитробензол и другие (Daharu, Sporns, 1984). Осторожное использование масляной кислоты,
продаваемый как «Bee-go» в США, пока не доказал свою эффективность
любое загрязнение, но в целом использование химикатов во время сбора урожая не может
быть рекомендованным.

Чрезмерное использование дыма во время сбора урожая быстро придаст меду аромат, нет
независимо от того, какое топливо для коптильни было выбрано (см. рисунок 2.7). Микроскопическое загрязнение
с сажей тоже можно обнаружить. В дым не должно быть химикатов.
Хотя для некоторых пчел это неизбежно, интенсивное использование дыма можно уменьшить, выбрав
более благоприятное (но, возможно, более неудобное) время сбора урожая (погода, время
дня), а также более короткие и частые сборы урожая. Краткое изложение различной продукции
особенности, влияющие на качество меда, представлены в таблице 2.9.

Мед в сотах, будь то надставки рамочного улья пчеловодства или сломанные соты
от верхней планки или традиционного пчеловодства с фиксированными сотами, уже необходимо учитывать
как пищевой продукт. С микробиологической точки зрения зрелый мед очень
стабильный продукт, который не изменяется и не допускает размножения
бактериальных или грибковых организмов.Тем не менее, он может быть загрязнен
небиологические вещества или потенциальные патогены человека. Все предостережения и
Поэтому следует соблюдать гигиену, чтобы предотвратить любую форму загрязнения.

Это общее требование необходимо учитывать на всех этапах обработки.
Уже в соте, вопреки поверьям многих пчеловодов, мед обнажается.
к опасности загрязнения, так как поверхность контакта с окружающей средой
очень большой.Контакт с влажным воздухом (в дни между сбором урожая и экстракцией),
с почвой (насадки, установленные на земле, кузов грузовика, пол медового дома или соты
и рамы упали на землю), незащищенная транспортировка по грунтовым дорогам
или в грязных ведрах без крышки во время уборки гребней и контакта с насекомыми
и другие животные, могут отрицательно повлиять на качество меда (см. Рисунок 2.8).

Таблица 2.9:
Способы пчеловодства, у которых может быть отрицательный
влияние на качество меда

Помещение для экстракции или пространство должны быть чрезвычайно чистыми, как и пространство
где хранятся медовые соты или соты до обработки.Если обработано
на улице обработку нельзя производить в ветреный или дождливый день. Все поверхности,
руки и емкости, контактирующие с медом, должны быть особенно
чистый. Потребность в чистой воде может повлиять на расположение обрабатывающих центров.
или возможность пчеловодства в определенных областях. Во многих странах есть
четкие правила, которых должен придерживаться любой производитель меда, как минимум
удобства и чистота в вытяжной.

Среди развивающихся стран Тринидад и Тобаго является прекрасным примером
такие правила и соответствие пчеловодов этим стандартам (см. Приложение 2
для контактного адреса).

Контейнеры и технологическое оборудование должны быть изготовлены из совместимого материала.
с этой очень кислой пищей. Запрещается использовать медь, железо, сталь или цинк в качестве
они растворяются в меде и могут влиять на цвет и вкус, а также могут достигать
токсические уровни. При дальнейшей переработке в другие продукты химические реакции
загрязнения с другими ингредиентами могут вызвать странное изменение цвета и
привкусы. Вместо этого можно использовать нержавеющую сталь, стекло и пищевой пластик.
рекомендуемые.Оцинкованная сталь (цинк) может использоваться для поверхностей, которые входят в
контактировать с медом только в течение коротких периодов времени, например, в экстракторах. Использованные контейнеры
не должно иметь запахов, так как мед очень быстро впитывает их. Место хранения
емкости из неподходящего материала можно полностью покрыть пчелиным воском или
пластиковые вкладыши для пищевых продуктов, чтобы избежать прямого контакта. Однако нет
адекватная защита, если контейнеры ранее использовались для токсичных химикатов.

2.6.6
Обработка

Распечатка меда — это первый настоящий этап обработки меда. Он состоит из удаления
тонкого слоя воска, закрывающего медовые клетки. Колпачки из воска можно нарезать
удалить острым, тонким, длинным ножом или специальными ножами, нагреваемыми паром или электричеством.
Большое количество кадров обрабатывается быстрее, частично или полностью
автоматические укупорочные машины, которые разрезают или отрезают восковые колпачки лезвиями, цепями
или провода.

При уборке гребней эквивалентным этапом является выбор гребней (удаление
соты с пыльцой или даже выводком — то, что уже должно было быть
выполняется во время уборки урожая) удаление пчел и т. д. и последующий тщательный
затирание гребней. Обработка продолжается, если этот воск и
медовую смесь отделить, капая через сито (ситечко) или нажимая
его в специальных прессах для меда (см. рис. 2.9). Модифицированные центробежные экстракторы
(см. рисунок 2.10) также можно использовать (Krell, 1991).

Обработка медовых рам после распаковки идет на центробежную экстракцию.
Размеры экстракторов варьируются от двухсторонних ручных до моторизованных.
более 12 глубоких суперов одновременно. Чаще всего используются радиальные экстракторы с рамой от 24 до 72
используются для коммерческих предприятий. Меньшие блоки для пчеловодов, занятых неполный рабочий день
могут быть изготовлены из переработанных материалов (см. рисунок 2.10). Хотя мед может быть
быстрее и полнее при более высоких температурах, гребни будут
станет мягче и может сломаться.Следовательно, температуры экстракции не должны
превышает 30 ⁰ C.

2.6.7
Очищение

Следующим шагом является удаление любых примесей, таких как частицы парафина и др.
мусор и пузырьки воздуха, попавшие во время экстракции. Есть два практических
техники: отстаивание и отжим. Первый просто состоит в том, чтобы оставить
мед в подходящем большом контейнере, чтобы загрязнения могли отделяться
к их удельному весу, т.е.е. пузырьки воздуха, частицы воска, кусочки насекомых и
другой органический мусор всплывает на поверхность, а минеральные и металлические частицы
опуститься на дно. Накипь с поверхности можно аккуратно удалить, либо можно использовать мед.
Отводиться у дна для розлива, не затрагивая ни одну из поверхностей
накипь или донный осадок. Скорость оседания зависит от размера частиц (наименьший
медленнее всего оседает), размером емкости и вязкостью меда, т. е. влажностью
и температура.

При температурах 25-30 ⁰ C оседание обычно происходит довольно быстро и
можно закончить за несколько дней. Резервуары должны быть хорошо закрыты, чтобы избежать чрезмерного
контакт с воздухом. Процесс можно ускорить, пропустив мед.
специальные буферные емкости перед заливкой в ​​отстойники. В этом буфере
в резервуарах мед нагревается через водяную рубашку, похожую на водяную баню, и
затем заставляют течь вверх и вниз через несколько отсеков в процессе
из которых примеси остаются на поверхности Такое устройство хорошо работает со средой
После нагревания мед будет легче фильтровать.

Последующее отстаивание освобождает мед от воздуха и пены, а в случае больших емкостей
достаточно, позволяет смешивать экстракты из различных колоний, т.е.е. смешивание
для достижения определенной степени однородности конечного продукта. Недостаток
стоимость контейнеров для дополнительного хранения на несколько дней, что
в крупных операциях требуется несколько очень больших резервуаров и большое количество дополнительных
Космос.

Деформацию можно использовать вместо или в дополнение к отстаиванию. Это чаще
используется на крупных перерабатывающих предприятиях, где каждый раз перерабатывается много тонн меда.
день и где поэтому иммобилизовать мед неудобно и нерентабельно
столько, сколько требуется для заселения.

Сетчатые фильтры могут быть простыми металлическими сетками, предпочтительно покрытыми тонким нейлоном.
сетка (лучше всего подойдут тонкие нейлоновые чулки) или фильтр из нейлонового мешка, погруженный в
высокий узкий танк. Мешковидный фильтр также может быть многослойным.
все более тонких металлических экранов (перфорированных металлических листов). Эти фильтры
имеют преимущество большой фильтрующей поверхности, которую можно погрузить во избежание
любое дальнейшее включение воздуха. Самый мелкий используемый размер ячейки обычно имеет отверстия размером
0.1 — диаметр 0,2 мм. Температура при таком процеживании должна быть
около 30 ^C.

Более тонкая фильтрация обычно выполняется только в сочетании с пастеризацией и
нагрев меда до 77-78 ^{° C (см. 2.12.1). Это служит цели
удаления всех мелких материалов, включая пыльцу, чтобы задержать кристаллизацию
как можно дольше. Для такой фильтрации необходимы фильтры высокого давления с
диатомитовая земля. Поскольку он требует нагрева, и особенно потому, что он удаляет
некоторые натуральные ингредиенты, такие как пыльца, этот мед нельзя продавать как стол
сорт меда в странах ЕЭС.Потребители в некоторых странах считают его хуже
по качеству, в то время как это предпочтительное качество для супермаркетов и других крупных
маркетинговые цепочки, которым нужен продукт с длительным сроком хранения в однородной
жидкое состояние.}

Все вышеперечисленные методы очистки применимы только к жидкому меду. Это
поэтому предпочтительно использовать их сразу после экстракции, когда мед
все еще естественно жидкий и имеет нужную температуру.На перерабатывающих предприятиях
тем не менее, у крупных покупателей часто бывает необходимо очищать мед, который уже
кристаллизовался. В этом случае мед необходимо сначала растопить, не разрушая
любые его характеристики (см. 2.12.1).

Даже мелкому покупателю иногда приходится чистить купленный мед, так как большинство пчеловодов
не обрабатывают свой мед до стандартов, достаточных для включения в другие продукты
и часто даже недостаточно хорошо для розлива в бутылки для прямой розничной продажи.Здесь тоже,
важно действовать как можно скорее после покупки, до кристаллизации
начинается. В малых и средних масштабах заселение обычно является наименее затратным
и наименее трудоемкий метод, особенно если бочки с медом можно
хранить несколько дней в теплом (30 — 35С) помещении. Как и в случае с более крупными покупателями,
дополнительное процеживание гарантирует, что сырой продукт предлагает минимум минимум
стандарт гигиенических требований.

Экстрагированный, очищенный или очищенный мед готов к употреблению непосредственно или
быть включенным в другие продукты.Но технология обработки на этом не заканчивается
Другие методы используются для приготовления продукта однородного, постоянного и
приятный внешний вид, или предотвратить единственную возможную проблему хранения: брожение.

2.6.8
Влажность

Влажность меда — практически самый важный параметр качества,
поскольку это влияет на срок хранения и характеристики обработки.
можно удалить после отжима, нужно собирать только полностью спелый мед,
я.е. соты с более чем 75% запечатанных ячеек меда. Чтобы добиться таких результатов
перед самым концом потока нектара в колонии должно быть достаточно
супер пространство для хранения поступающего и созревающего меда. Когда средний атмосферный
влажность не намного выше 60%, можно ожидать влажность ниже 18%
в мед (см. рисунок 2.5). В более влажном климате даже герметичные ячейки могут
содержат мед с содержанием влаги более 24% и даже 28% (Krell, неопубликованное,
и Crane, 1990, соответственно).Гребни, содержащие свежий нектар, никогда не следует
собранный, потому что он может разбавить и испортить весь урожай — если конечно
цель сбора меда — приготовление пива.

Послеуборочного снижения содержания влаги можно добиться, оставив мед
надстройки в теплых помещениях при температуре от 30 до 35 ⁰ C и циркуляции теплого воздуха через
их. В это время площадь соты относительно медовой массы
по-прежнему довольно большой и не требует дополнительного оборудования для эффективного
испарение.В относительно прохладном климате циркуляция воздуха нагревается до 35 ° С.
⁰ C может снизить содержание влаги в открытых медовых ячейках на 1–3%. Этот
это самый простой и дешевый из всех послеуборочных средств контроля влажности. Относительная
однако необходимо контролировать влажность воздуха при температуре 35 ° C. Если больше чем
60%, воздушная влага должна удаляться осушителем. В тропическом
климатических условиях, температура воздуха должна быть значительно выше (вредная
в мед) или потребуется предварительное осушение воздуха.Это требует
небольшая, специально герметичная комната и осушитель.

Удаление влаги после экстракции требует несколько больших усилий (Альфа-Лаваль, 1988),
но доступны мелкомасштабные методы (Максвелл, 1987 и Платт и Эллис, 1985).
Krell (1992) описал дешевую небольшую сушилку для меда, приспособленную также для солнечной
отопление, при котором горячий воздух проходит через тонкую пленку меда,
наклонная поверхность. Были опробованы крупномасштабные солнечные или полусолнечные модели
успешно (Paysen, 1987).На промышленных предприятиях вакуумные сушилки используются на
менее 45 ⁰ C, аналогично обезвоживанию фруктовых соков и
другие продукты, но есть вакуумные сушилки меньшего размера, специально предназначенные для сушки меда.
доступны менее чем за 10 000 долларов США (см. Рисунок 2.11). Многие другие системы имеют
разрабатывались годами, но мед требует такой обработки только при
исключительные условия.

2.6.9
Предотвращение брожения

Ферментация — единственное микробиологическое изменение, которому подвержен мед.Только осмофильные дрожжи могут расти при высоких концентрациях сахара, но их
присутствие повсеместно в меде, нектаре, внутренностях ульев, пыли и почве. Их
скорость размножения увеличивается пропорционально увеличению содержания воды,
до определенного момента. При содержании влаги ниже 18% вероятность
ферментации, но даже при концентрациях ниже 17,1% риск ферментации
нельзя полностью исключить. Этот аспект ферментации зависит от факторов
такие как количество дрожжей и другие факторы роста — температура меда
и распределение и доступность воды после кристаллизации.

Соответствующее и дорогое холодное хранение (см. Раздел 2.7), но, прежде всего, осторожное
методы производства, могут предотвратить брожение. Если после всех мер предосторожности и
уход, мед нельзя собирать при содержании воды менее 18%, чрезмерной влажности
следует удалить (см. раздел 2.6.8). Либо один из ранее описанных
методы при осторожном использовании и если мед еще не ферментирован, могут предотвратить ферментацию
без ухудшения меда.

Другой метод основан на пастеризации и уничтожении дрожжей.Осмофильные дрожжи, обнаруженные в меде, погибают уже через несколько минут воздействия.
до температуры от 60 до 65 ⁰ C. Если мед нагревается и охлаждается
достаточно быстро, со специальными теплообменниками возможно только на промышленном
накипь, мед очень мало повреждается. Часто эти процедуры пастеризации
имеют две функции: предотвращение ферментации и отсрочку кристаллизации.
(см. раздел 2.12.1).

Относительно небольшое количество меда с высоким содержанием влаги не оправдывает
сложная и дорогостоящая пастеризация или сушка.Они должны быть направлены на
рынок с немедленным потреблением для переработки в другие продукты питания или
для кисломолочных напитков (см. рецепты в разделе 2.12). Такого меда быть не должно
рассматривается для перевозки на большие расстояния, поскольку контейнеры могут взорваться. Осторожный
нагревание на водяной бане до температуры плавления парафина (около 65 ⁰ C)
и последующее охлаждение на водяной бане с проточной водой может продлить срок хранения
жизнь. Для небольших партий это приемлемый компромисс между порчей.
брожением и некоторой потерей качества при нагревании.В большинстве случаев
однако водяные бани перегреваются, а мед не перемешивается должным образом и
остывает достаточно быстро. Поэтому пастеризация в малых масштабах может только
быть рекомендованным для экстренных случаев, а не в качестве рутинной процедуры, как это используется
во многих местах. Пастеризованный мед необходимо разливать горячим в чистой среде.
чтобы предотвратить повторное заражение вездесущими дрожжами.

Содержание
— Предыдущая
— Далее

Сбор мёда: советы и рекомендации по эффективному извлечению

Перри и Беверли Райли

Когда я думаю о сборе меда, я возвращаюсь в детство.Когда я был маленьким, я останавливался с бабушкой и дедушкой на неделю. Они жили на небольшой ферме и были самодостаточными. У них не было электричества, поэтому они топили и готовили на дровах. Помню, у них была малина, и я помогала собирать ее с бабушкой. Я думал, что много работаю, но, наверное, больше проблем, чем помощи.

После того, как мы собрали малину, она принесла их в дом и вымыла, а затем приготовила на дровяной печи варенье.Затем она положила их в стеклянную банку. Она растопила пчелиный воск и вылила его тонким слоем, запечатывая. Затем она закрыла его крышкой, чтобы не допустить появления варминтов. Когда мы приезжали на Рождество, бабушка брала нож и срезала воск. Она клала варенье на свежеиспеченный хлеб, и он был так же хорош, как и в тот день, когда она его консервировала.

Медоносная пчела и ее двоюродный брат, муравей, — единственные два насекомых, которые всю зиму питаются накопленной пищей. Как и моя бабушка, пчелы разливают мед. Вместо того, чтобы переливать мед в стеклянную банку, они делают миниатюрные шестигранные, 4.Емкости 9 мм из воска. Они размещаются горизонтально, верхняя часть немного наклонена вверх.

Миниатюрные контейнеры плотно прилегают друг к другу и имеют общие стороны. Вместо банок мы называем их клетками. Все клетки вместе образуют то, что мы называем гребешком. Они наполняют эти клетки нектаром и обрабатывают его. Если это камера для расплода, они также кладут пыльцу в некоторые клетки. Мед, который они хранят на зиму, не содержит пыльцы в сотах. Мы размещаем корпус улья меньшего размера поверх корпуса расплода, чтобы пчелы могли разместить там свое зимнее хранилище.

Они обрабатывают мед, который кладут в эти ячейки, а затем покрывают его воском, как это делала моя бабушка. Удивительно то, что они делают это без всех современных технологий, которые у нас есть сегодня.

Пчелы хранят свой зимний мед на верхней части ящика для расплода в этом меньшем корпусе улья, который называется «медовый супер». Они обрабатывают мед, высушивая его до 17-18 процентов воды. После того, как они высохнут, они закрывают его, чтобы он больше не владел.

Само собой разумеется, что уловка сбора меда состоит в том, чтобы извлечь его, не нанося вреда драгоценным работникам.Первый шаг — удалить из улья хранящийся мед. Проблема в том, что там полно пчел, которых нужно удалить. Есть несколько способов сделать это.

Если у вас всего несколько ульев, вы можете смахнуть их пчелиной щеткой. Если у вас больше ульев, вы можете использовать репеллент для пчел. Этот репеллент распыляется на вытяжной диск, помещенный поверх медового супе. Вы должны подождать 4 или 5 минут, чтобы он вступил в силу. Вы можете купить его у поставщика пчел или немного имитации миндаля.Вы должны быть осторожны с этими репеллентами, потому что некоторые из них содержат химические вещества. Я предпочитаю имитацию миндаля, потому что я считаю, что он более натуральный и менее дорогой. Просто поместите его в неразбавленном виде в распылитель.

Немецкие пчеловоды выдувают пчел из меда, оставшегося после использования пчелиного побега. Большинство пчел приземляются на землю и, как правило, залезают вам ногами под штаны и могут ужалить. Чтобы предотвратить это, они носят резиновые сапоги с набитыми внутрь штанинами.

Другой способ — использовать пчелиный побег. Сам пчелиный побег нужно прикрепить к специальной доске с дырочкой. Доску для пчел можно приобрести у местного поставщика пчел.

Пчелиные побеги — это односторонние двери, которые позволяют пчелам покинуть надстройку, но не вернуться. Побег помещается под слой меда, который нужно удалить. Супы обычно освобождаются от пчел в течение 5-24 часов. Если их оставить слишком долго, пчелы придумают, как пройти через дверь с односторонним движением.

Это, безусловно, самый эффективный способ удалить пчел из надставок. Когда вы снимете суппорты с медом, останутся пчелы, но вы можете удалить их с помощью воздуходувки.

Если вы хотите специальный мед, вам нужно будет удалить медовые покровы сразу после того, как закончится поток нектара для вашего специального меда. Вероятно, не все это будет ограничено, но мы объясним это позже. Если вы переместите улей в другой особый источник нектара, мед без крышки загрязнит новый источник нектара.Если вы не собираете специализированный мед, лучше подождать и сразу снять весь мед. Когда вы его снимете, зависит от вашего климата.

В Индиане его нужно снимать во второй половине августа, чтобы у пчел еще было время заменить мед для своих зимних запасов. Когда вы снимаете суппорты для меда, подложите под них пластиковый лист, чтобы мед не капал. Некоторые пчеловоды делают специальную доску, на которой ставят медовые суппорты. Дополнительная верхняя крышка работает очень хорошо.Просто помните, если вы удалите слишком много меда, и они не смогут его заменить, они не переживут зиму.

Сбор меда 101

Если вы извлечете мед без крышки, он будет бродить, и тогда у вас будут недовольные покупатели. У вас есть выбор: снять мед без крышки или оставить его включенным. Очень большие пчеловоды, у которых есть несколько сотен ульев, извлекают мед с крышкой и без крышки, помещают его в большой сушильный бак с вращающимися перегородками и сушат, пока он не достигнет 17-18 процентов воды.

Однако небольшой пчеловод также может извлекать мед без крышки. Вы можете сделать это, сделав небольшую герметичную сушилку. Поместите открытые рамки для меда в емкости для меда и сложите их так, чтобы на дне коробок оставалось воздушное пространство. Идеально подойдет пара четверок под нижним медовым супер. Затем поместите в комнату осушитель и с помощью рефрактометра измерьте содержание воды в открытых ячейках, пока оно не достигнет 17-18 процентов воды. Чтобы ускорить процесс, вы также можете поставить небольшой вентилятор на каждую стопку.

Чтобы извлечь мед, снимите колпачок, как бабушка удаляла воск с вершины своего варенья. Сделать это можно специальным ножом для распечатки.

Поставьте рамку с медом на конец и медленно перемещайте нож вперед и назад, двигаясь в направлении вниз. Они также производят электрические ножи для распечатки с подогревом.

Сито наверху 5-галлонного ведра специально предназначено для отсеивания воска и частиц пчел. Его можно приобрести у большинства поставщиков пчеловодства.

Если некоторые из ячеек не во всю высоту, можно использовать скребок для крышек.Вам понадобится пластиковый контейнер или таз с доской, уложенной сверху, чтобы собрать пробки. Установите сетку на ванну, чтобы мед стекал. Установите рамку длинной стороной вертикально поверх доски, чтобы воск и немного меда могли упасть в пластиковый контейнер. Набор ванн для распечатывания можно приобрести в пчелиных каталогах, таких как Walter T. Kelley Co., но они дороги для мелкого пчеловода.

После снятия колпачков поместите рамки в экстрактор.Размер экстрактора определяет количество кадров, которое он может вместить. Рамы размещаются в экстракторе на круглом поддоне, закрепленном на валу. Вал и лоток находятся внутри барабана из нержавеющей стали. Оборудование для хранения и извлечения меда изготовлено из нержавеющей стали. Лоток вращается, выбрасывая мед из ячеек на внутреннюю стенку барабана. В экстракторах меньшего размера вы извлекаете одну сторону за раз, а затем их нужно переворачивать.

Кроме того, экстракторы меньшего размера обычно приводятся в действие ручным приводом, тогда как в более крупных экстракторах используется электродвигатель.

Дайте противню вращаться примерно 5 минут — это поможет нагреть комнату как минимум до 80 градусов, чтобы мед потекал легче. Убедитесь, что мед находится в комнате не менее 24 часов.

Помещение должно быть достаточно тесным, чтобы не попадали пчелы и другие насекомые. Запах меда привлечет множество пчел и насекомых. Экстракторы работают от пары кадров до более 100 и стоят от 100 до нескольких тысяч долларов.

Внизу экстрактора есть слив с запорным вентилем.При извлечении меда необходимо открыть клапан, чтобы мед мог стекать. Двойное сито для меда из нержавеющей стали, которое можно поставить на ведро емкостью 5 галлонов. Это сделано для того, чтобы пройти под выходное отверстие экстрактора. Съемные фильтры грубой и мелкой очистки отфильтровывают 95 процентов частиц воска и частей пчелы. Это все, что вам нужно для фильтрации меда.

Когда вы закончите добывать мед, на экстракторе и на всем оборудовании будет мед. Самый простой способ убраться — это поставить его рядом с ульями и позволить пчелам сделать это за вас.Они справятся с работой лучше, чем вы, и поместят ее обратно в ульи для использования зимой. Это займет всего день или два.

Эта статья появилась в августовском выпуске Acres U.S.A.

за 2015 г.