Сдать посев мазка на микрофлору из горла и носа с чувствительностью к антибиотикам и бактериофагам
Интерпретация результатов
Интерпретация результатов исследований содержит информацию для лечащего врача и не является диагнозом. Информацию из этого раздела нельзя использовать для самодиагностики и самолечения. Точный диагноз ставит врач, используя как результаты данного обследования, так и нужную информацию из других источников: анамнеза, результатов других обследований и т.д.
Единицы измерения: КОЕ/тампон.
Трактовка результатов исследования «Посев отделяемого верхних дыхательных путей на микрофлору, определение чувствительности к антимикробны препаратам и бактериофагам»
Форма выдачи результатов
Результат содержит информацию о наличии или отсутствии роста этиологически значимых микроорганизмов, в т. ч. дрожжевых грибов, их количестве, родовой и/или видовой принадлежности.
При выявлении роста этиологически значимых бактерий в диагностическом титре проводят определение чувствительности к стандартному спектру антимикробных препаратов и бактериофагам.
Список АМП определяется видом выявленных возбудителей, со списками можно ознакомиться здесь.
Выбор бактериофагов определяется видом выявленных возбудителей, со списками можно ознакомиться здесь.
Определение вида грибов и постановка чувствительности к антимикотическим средствам в этот анализ не входит (при подозрении на грибковую инфекцию необходимо заказать тест № 442).
В случае роста в нестерильных локусах (ротоглотка, нос/носоглотка) нормальной флоры, а в стерильных локусах (пазухи) – сопутствующей флоры (Streptococcus viridans group, Corynebacterium spр., коагулазонегативные стафилококки, микрококки и др.) на бланке результата исследования указывают род и вид микроорганизма, степень обсемененности и комментарий о принадлежности данных микроорганизмов к нормальной или сопутствующей флоре, в соответствии с локализацией; в этих случаях определение чувствительности к антимикробным препаратам и бактериофагам не проводят. При полном отсутствии роста выдают результат «роста микрофлоры не выявлено». В случае роста микроорганизмов, для которых отсутствует стандартизованная методика определения чувствительности и критерии оценки, а также в случае роста микроорганизмов, к которым не осуществляется промышленный выпуск препаратов бактериофагов, определение чувствительности невозможно, о чем дают соответствующие комментарии.
Внимание! Дозаказ определения чувствительности к расширенному спектру АМП невозможен, для этой цели назначают тест № 467-Р.
Интерпретация
В большинстве случаев острых внебольничных инфекций этиология этих заболеваний включает ограниченный перечень потенциальных возбудителей, в том числе:
- острый риносинусит: Streptococcus pneumoniae, Haemophilus influenzae;
- острый тонзиллит: Streptococcus pyogenes; реже – другие бета-гемолитические стрептококки;
- эпиглоттит: Haemophilus influenzae; реже – Streptococcus pneumoniae, Staphylococcus aureus:
Выделение условно-патогенных микроорганизмов из нестерильных локусов также не всегда означает наличие инфекционного процесса и требует оценки их клинической значимости. Выделение некоторых микроорганизмов из определенных локусов, например, коагулазонегативных стафилококков или зеленящих стрептококков с поверхности миндалин, позволяет однозначно исключить их этиологическую значимость в развитии инфекции.
Отсутствие роста бактерий при наличии клинических проявлений может свидетельствовать о небактериальном характере инфекции. Не все острые инфекции дыхательных путей имеют бактериальную этиологию.
Часть инфекций (в педиатрической практике большая часть) вызывают вирусы, обнаружение которых при бактериологическом исследовании невозможно.
Бактериологические исследования
Адреса клиник г. Казань
Адрес: ул. Гаврилова, 1, ост. «Гаврилова» (пр. Ямашева)
Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00
Автобус: 10, 10а, 18, 33, 35, 35а, 36, 44, 45, 46, 49, 55, 60, 62, 76
Троллейбус: 2, 13
Трамвай: 5, 6
Адрес: ул. Т.Миннуллина, 8а, (Луковского) ост. «Театр кукол»
Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00
Автобус: 1, 2, 31, 37, 47, 74
Троллейбус: 6, 8, 12
Метро: Суконная слобода
Адрес: ул. Сыртлановой, 16, ст. метро Проспект Победы, ост. ул. Сыртлановой (проспект Победы)
Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00
Автобус: 5, 34, 37, 62 77
Трамвай: 5
Метро: Проспект Победы
Адрес: ул. Назарбаева, 10, ст. метро «Суконная Слобода», ост. «Метро Суконная Слобода»
Пн-Пт: 7. 00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: выходной
Автобус: 1, 4, 25, 43, 71
Метро: Суконная слобода
Адрес: ул. Декабристов, 180, ст. метро «Северный вокзал», ост. «Гагарина»
Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: выходной
Автобус: 6, 18, 29, 33, 37, 40, 43, 53, 62, 76, 78, 89
Троллейбус: 13
Трамвай: 1, 6
Метро: Северный вокзал
Адрес: пр. А.Камалеева, 28/9, (жилой комплекс «XXI век»), ост. «Новый ипподром»
Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00
Троллейбус: 3
Адрес: Дербышки, ул. Мира, 20, ост. «Магазин Комсомольский», «Гвоздика»
Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00
Автобус: 1, 19, 25, 34, 44, 60, 84
Адрес: ул. Серова, 22/24, ост. «ул. Серова»
Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00
Автобус: 10, 10а
Адрес: ул. Беломорская, 6, ст. метро «Авиастроительная», ост. «ул. Ленинградская»
Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00
Автобус: 6, 18, 33, 37, 40, 42, 43, 53, 60, 78, 89, 93
Троллейбус: 13
Трамвай: 1
Метро: Авиастроительная
Адрес: ул. Закиева, 41а, ост. «Кабельное телевидение»
Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00
Автобус: 5, 18, 30, 31, 34, 45, 46, 62, 63, 77, 89
Троллейбус: 3, 5, 9, 12
Адрес: ул. Кул Гали, 27, ост. «ул. Кул Гали» (ул. Габишева)
Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: выходной
Автобус: 46, 90
Адрес: ул. Рихарда Зорге, 95, м. «Дубравная», ост. «ул. Юлиуса Фучика»
Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8.00-14.00
Автобусы: 5, 18, 30, 31, 33, 34, 45, 68, 74, 77
Троллейбусы: 5, 9, 12
Трамвай: 4
Метро: Дубравная
Адрес: ул. Фрунзе, 3а, ост. «Идель»
Пн-Пт: 7.00-20.00, Сб: 7.30-16.00, Вс: 8:00-14:00
Автобусы: 10а, 36, 49, 53, 63, 72, 106
Троллейбус:1
Мазок из небных миндалин на грибы
Мазок из зева на микрофлору и чуствительность к антибиотикам, грибы сдают во время болезни ангиной, фарингитом и другими болезнями ЛОР-органов для того, чтобы определить, какими вирусами и бактериями вызвано воспаление, а также определить их чувствительность к антибиотикам.
Состав мазка в норме содержит бактерии нескольких видов. При появлении инфекции (коклюша, дифтерии, ангины и др.) состав изменяется.
Как берут мазок из зева?
В клинике «Медлайн Сургут» мазок из зева берут с помощью стерильного ватного тампона, накрученного на проволочную петлю.
Для взятия мазка основание языка прижимается медицинским шпателем, а затем врач тампоном проводит по миндалинам, небным дужкам и стенке глотки. Мазок берут исключительно из указанных областей. Если тампон заденет, к примеру, язык или слизистую за щекой, результат анализа не будет считаться достоверным – состав мазка изменится.
Какие инфекции позволяет выявить?
В норме состав микрофлоры зева состоит из стафилококков, грибков рода Candida, стрептококков и пневмококков.
Мазок из зева расскажет о наличии возбудителей:
- дифтерии;
- менингита;
- ангины;
- ОРЗ;
- коклюша и т.д.
По составу мазка врач делает выводы об изменении качественного и количественного состава микрофлоры, а также о восприимчивости микроорганизмов к действию тех или иных антибиотиков.
Для выявления природы грибков и определения эффективности действия на них антимикотических средств потребуется специальный анализ на грибковую инфекцию.
Стрептококковая инфекция обнаруживается при ангине, скарлатине, пневмонии и прочих заболеваниях.
Гноеродные стафилококки группы А – вызванная стрептококковым возбудителем ангина может проходить без каких-либо симптомов либо сопровождаться повышением температуры тела и прочими характерными симптомами.
Стафилококковая инфекция – опасная скарлатина, передающаяся воздушно-капельным путем, через немытые руки или предметы, использованные переносчиком инфекции. Возбудитель первоначально поселяется в носоглотке, вызывая ангину с ее характерными симптомами и сыпью, а далее в результате своей жизнедеятельности бактерии вырабатывают экзотоксин (токсин Дика), приводящий к общей интоксикации и сильнейшей аллергии.
Эозинофилы – лейкоциты, принимающие участие в аллергических механизмах. Их наличие в мазке говорит о том, что заболевание имеет аллергическую природу. Благодаря их выявлению можно отличить аллергический ринит от ринита, вызванного инфекцией.
При выявлении грибковой инфекции можно судить о наличии агранулоцитоза, астмы, микоплазмоза и т.д.
Грибки рода Candida – всегда есть в небольшом количестве в микрофлоре зева, но при понижении иммунитета начинают активно размножаться, приводя к развитию различных заболеваний.
Обратите внимание! Возбудителем многих заболеваний является золотистый стафилококк. Инфекция передается воздушно-капельным и бытовым путем. Лечение стафилококковых инфекций – непростая задача, так как микроорганизм выдерживает многие неблагоприятные внешние условия, быстро становится невосприимчивым к действию антибиотиков. Вот почему так важно не заниматься самолечением, а поспешить за медицинской помощью!
Правила подготовки к сдаче анализа:
- Запрещается прием пищи за 2 часа до взятия мазка (лучше сдавать натощак).
- После полоскания горла мазок берется только спустя 2 часа.
- Перед анализом необходимо очистить нос от имеющейся слизи.
Бактериальная диагностика — Медицинский центр «Айболит» в Казани
Правила забора мокроты для бактериального исследования
- Сбор мокроты производят натощак в стерильную посуду с завинчивающейся крышкой, полученную в результате глубокого кашля.
- Пациент предварительно должен почистить зубы, десны, язык, слизистую оболочку щек зубной щеткой и прополоскать рот кипяченой водой.
- Если мокрота отделяется плохо, накануне пациенту дают отхаркивающие средства или проводят ингаляцию физ. раствором.
Правила забора грудного молока
- Брать материал на анализ до начала антибактериального лечения, либо через 2-3 недели после отмены этих препаратов.
- Отбор материала производят в день сдачи анализа. Доставить в лабораторию в течении 2-х часов.
- Предварительно вымыть руки. Обмыть молочные железы теплой водой с мылом, просушить чистым полотенцем, протереть 70% спиртом.
- Первую порцию молока вылить. Затем, в стерильную посуду сцедить 10 мл. молока отдельно из правой и левой груди в разные емкости.
Исследования отделяемого ушей
Кожу обрабатывают 70% спиртом, промывают физ.раствором, затем отделяемое из очага собирают на стерильный тампон.
Правила забора анализа кала на дисбактериоз кишечника
- Не принимать активированный уголь, другие сорбенты, биопрепараты. Брать материал на анализ до начала антибактериального лечения, либо через 2-3 недели после отмены этих препаратов.
- Отбор материала производят в день сдачи анализа. Доставить в лабораторию в течении 2-х часов. В особых случаях (при длительных запорах) отбор можно произвести вечером (накануне), в этом случае флакон с калом хранить в холодильнике.
- Заранее подготавливают горшок – тщательно моют с хозяйственным мылом, обрабатывают кипятком, остужают.
- Материал для анализа забирают стерильной палочкой из разных мест в количестве 2-3 гр в специальный флакон (2-3 полные лопаточки).
Бактериологическое исследование мазка из зева и носоглотки
Исследование проводится натощак (через 4-5 часов после последнего приема пищи), при этом необходимо исключить чистку зубов и полоскание рта.
Бактериологическое исследование мочи
Исследованию подлежит средняя порция свободно выпущенной мочи, в количестве 3-5 мл в стерильный пластиковый одноразовый контейнер (контейнер можно получить в регистратуре) после тщательного туалета наружных половых органов без применения антисептиков. Содержащиеся в моче микробы быстро размножаются при комнатной температуре, что может дать ложные результаты при определении степени бактериурии. В связи с этим, сроки доставки в лабораторию при комнатной температуре – 1-2часа, при температуре 2-8°С – 5-6 часов.
Сперма для бактериологического исследования
Собирается в стерильный пластиковый одноразовый контейнер с широким горлом путем мастурбации (контейнер можно получить в регистратуре). Срок доставки материала в лабораторию при комнатной температуре в течение 1-2 часов.
Мокрота
Мокроту рекомендуется собирать с утра, натощак после санации ротовой полости, в стерильную пластиковую посуду. Срок доставки материала в лабораторию при комнатной температуре в течение 1-2 часов, при температуре 2-8°С – 5-6 часов.
Забор раневого отделяемого для бактериологического исследования
Осуществляется врачом, в одноразовый контейнер со средой Эймса (контейнер можно получить в регистратуре). Срок доставки материала в лабораторию при комнатной температуре в течение 6 часов, при температуре 2-8°С – до 2 суток.
Желчь для бактериологического исследования
Собирается при зондировании, отдельно, по порциям А, В и С в три стерильные пробирки, либо во время операции с помощью шприца в одну пробирку, соблюдая правила асептики (в лаборатории эти процедуры не выполняются). Срок доставки материала в лабораторию при комнатной температуре в течение 1-2 часа, при температуре 2-8°С – 5-6 часов.
Забор крови для бактериологического исследования (посев на стерильность)
Посев необходимо проводить во время подъема температуры, до начала специфического антибактериального лечения или, по крайней мере, через 12 – 24 часа после последнего введения препарата.
Если вы хотите доставить уже готовый биоматериал, необходимо выполнить некоторые условия:
- кровь для исследования следует брать, строго соблюдая правила асептики, для того, чтобы избежать попадания микроорганизмов из внешней среды
- забор крови из вены производится в специальные коммерческие системы для культивирования крови (закупоренные флаконы с питательной средой) в объеме 5 мл
- доставка материала в лабораторию осуществляется только при комнатной температуре в течение 1-2 часов.
Посев из зева – Медицинский центр Протос
Это микробиологическое исследование, позволяющее определить качественный и количественный состав микрофлоры исследуемого биоматериала, в том числе выявить условно-патогенные микроорганизмы в высоком титре и патогенные микроорганизмы, определить их чувствительность к антибиотикам и бактериофагам.
При обнаружении микробиологическим методом микроорганизмов, составляющих нормальную микрофлору, или условно-патогенных микроорганизмов в титре менее диагностического не определяется чувствительность к антибиотикам и бактериофагам, так как это количество не является значимым и не требует лечения противомикробными препаратами.
К анаэробной флоре относятся актиномицеты, бактероиды, клостридии, эубактерии и фузобактерии, пептострептококки, пропионобактерии, вейлонеллы, превотеллы, гемеллы, порфиромонады, бифидобактерии.
Биоматериал для исследования.
Аспират из полости матки, биоптат, выделения из молочной железы, грудное молоко, материал из дренажа, содержимое желудка, желчь, содержимое желчного пузыря, мазок из зева (ротоглотки), мазок с конъюнктивы, мазок из носа, мазок из носоглотки, мазок из носовых пазух, мазок урогенитальный, мазок урогенитальный (с секретом предстательной железы), мазок из уретры, мазок с внутренней поверхности шейки матки (из цервикального канала), мокрота, постмассажная порция мочи с секретом предстательной железы, отделяемое абсцесса полости рта, отделяемое влагалища, отделяемое уха, плевральная жидкость, синовиальная жидкость, смыв из бронхов, соскоб с кожи, средняя порция утренней мочи, экссудат, эякулят.
Нормальная микрофлора человека представляет собой совокупность микроорганизмов, населяющих кожу и слизистые оболочки человека. Наибольшее их количество (около 40 %) обитает в желудочно-кишечном тракте, остальная часть – на кожных покровах, зеве, глотке, в мочеполовой системе и др. Нормальная микрофлора подразделяется на постоянную (составляет до 90 % присутствующих в организме микробов), факультативную (менее 10 %) и случайную (не более 0,5 %).
По способности вызывать инфекционные заболевания микроорганизмы классифицируют на непатогенные (не вызывающие заболевания), условно-патогенные (в норме могут выделяться в небольших количествах и при определенных условиях активно размножаются, приводя к воспалению) и патогенные (являются возбудителями инфекционных заболеваний и в составе нормальной микрофлоры не обнаруживаются).
Бактериологическое исследование (посев на флору) позволяет определить качественный и количественный состав микрофлоры исследуемого клинического материала, в том числе выявить патогенные микроорганизмы. При обнаружении условно-патогенных микроорганизмов в высоком титре или патогенных микроорганизмов определяется их чувствительность к антимикробным препаратам (антибиотикам и бактериофагам).
Микробиол. посев на аэробную, анаэробную микрофлору, грибы отделяемого половых органов: вагина, цервикальный канал, уретра, секрет простаты, сперма и определение чувств-ти к бактериофагам и расширенному спектру антибак. преп. на приборе ADAGIO (1 локус) | 3 700 |
Микробиологический посев грудного молока на аэробную микрофлору и определение чувствительности к основному спектру антимикробных препаратов (одна локализация) | 1 530 |
Микробиологический посев мочи без определения чувствительности к антимикробным препаратам | 790 |
Микробиологический посев на анаэробную микрофлору и определение чувствительности к антимикробным препаратам | 1 340 |
Микробиологический посев отделяемого из вагины на наличие возбудителя Streptococcus agalactiae (микробиологический скрининг невынашивания беременности) | 1 170 |
Микробиологический посев отделяемого из глаза на аэробную микофлору и определение чувствительности к основному спектру антимикробных препаратов на приборе ADAGIO (один локус) | 2 060 |
Микробиологический посев раневого отделяемого, ткани, поверхности кожи, пункционного материала на аэробную микрофлору и определение чувствительности к антимикробным препаратам на приборе ADAGIO. (один локус) | 2 060 |
Микробиологический посев грудного молока на аэробную микрофлору и определение чувствительности к основному спектру антимикробных препаратов и бактериофагам (одна локализация) | 1 700 |
Микробиологический посев грудного молока на аэробную микрофлору и определение чувствительности к расширенному спектру антимикробных препаратов (одна локализация) | 1 770 |
Микробиологический посев желчи на микрофлору и определение чувствительности к основному спектру антимикробных препаратов | 1 160 |
Микробиологический посев желчи на микрофлору и определение чувствительности к расширенному спектру антимикробных препаратов | 2 090 |
Микробиологический посев кала на кишечную микрофлору (дисбактериоз) и определение чувствительности к фагам | 1 850 |
Микробиологический посев кала на кишечную микрофлору (дисбактериоз) и определение чувствительности к основному спектру антимикробных препаратов и фагам | 1 900 |
Микробиологический посев кала на патогенную кишечную флору (Salmonella spp., Shigella spp.) и определение чувствительности к основному спектру антимикробных препаратов | 930 |
Микробиологический посев мочи на аэробную микрофлору и определение чувствительности к основному спектру антимикробных препаратов на приборе ADAGIO | 1 500 |
Микробиологический посев мочи на аэробную микрофлору и определение чувствительности к бактериофагам и основному спектру антимикробных препаратов на приборе ADAGIO | 1 680 |
Микробиологический посев мочи на аэробную микрофлору и определение чувствительности к расширенному спектру антимикробных препаратов и бактериофагам на приборе ADAGIO | 2 140 |
Микробиологический посев мочи на аэробную микрофлору и определение чувствительности к расширенному спектру антимикробных препаратов на приборе ADAGIO | 1 920 |
Микробиологический посев мочи на аэробную, анаэробную микрофлору, грибы и определение чувствительности к расширенному спектру антимикробных препаратов и бактериофагам | 1 900 |
Микробиологический посев на аэробную микрофлору отделяемого половых органов: вагина, цервикальный канал, уретра, секрет простаты, сперма и определение чувствительности к бактериофагам и расширенному спектру антимикробных препаратов на приборе ADAGIO | 3 000 |
Микробиологический посев на аэробную микрофлору отделяемого половых органов: вагина, цервикальный канал, уретра, секрет простаты, сперма и определение чувствительности к бактериофагам и основному спектру антимикробных препаратов на приборе ADAGIO (один л | 1 910 |
Микробиологический посев на аэробную микрофлору отделяемого половых органов: вагина, цервикальный канал, уретра, секрет простаты, сперма и определение чувствительности к основному спектру антимикробных препаратов на приборе ADAGIO (один локус) | 1 680 |
Микробиологический посев на аэробную, анаэробную микрофлору, грибы и определение чувствительности к бактериофагам и расширенному спектру антибактериальных препаратов на приборе ADAGIO (соскоб слизистой прямой кишки) | 4 700 |
Микробиологический посев на аэробную, анаэробную микрофлору, грибы отделяемого половых органов: вагина, цервикальный канал, уретра, секрет простаты, сперма и определение чувств-ти к расш. спектру антибак. преп. на приборе ADAGIO (один локус) | 3 500 |
Микробиологический посев отделяемого из зева на стрептококк группы А и определение чувствительности к основному спектру антибактериальных препаратов | 860 |
Микробиологический посев отделяемого верхних дыхательных путей (зев, нос) на аэробную микрофлору и определение чувствительности к основному спектру антимикробных препаратов на приборе ADAGIO (один локус) | 2 600 |
Микробиологический посев отделяемого верхних дыхательных путей (зев, нос) на аэробную микрофлору и определение чувствительности к бактериофагам и расширенному спектру антибактериальных препаратов на приборе ADAGIO (один локус) | 3 100 |
Микробиологический посев отделяемого верхних дыхательных путей (зев, нос) на аэробную микрофлору и определение чувствительности к расширенному спектру антибактериальных препаратов на приборе ADAGIO (один локус) | 2 900 |
Микробиологический посев отделяемого верхних дыхательных путей (зев, нос) на аэробную, анаэробную микрофлору и грибы и определение чувствительности к бактериофагам и расширенному спектру антибактериальных препаратов на приборе ADAGIO (один локус) | 3 200 |
Микробиологический посев отделяемого верхних дыхательных путей (зев, нос) на аэробную, анаэробную микрофлору и грибы и определение чувствительности к расширенному спектру антибактериальных препаратов на приборе ADAGIO (один локус) | 3 000 |
Микробиологический посев отделяемого верхних дыхательных путей (зев, нос) на наличие возбудителя дифтерии (одна локализация) | 1 000 |
Микробиологический посев отделяемого верхних дыхательных путей на наличие возбудителя коклюша/паракоклюша (Bordetella pertussis и parapertussis) | 1 250 |
Микробиологический посев отделяемого из вагины на обнаружение возбудителя гарднереллеза (Garnerella vaginalis) и определение чувствительности к антимикробным препаратам | 1 250 |
Микробиологический посев отделяемого из глаза на аэробную микрофлору и определение чувствительности к бактериофагам и основному спектру антимикробных препаратов на приборе ADAGIO (один локус) | 2 250 |
Микробиологический посев отделяемого из глаза на аэробную микрофлору и определение чувствительности к бактериофагам и расширенному спектру антимикробных препаратов на приборе ADAGIO (один локус) | 2 590 |
Микробиологический посев отделяемого из глаза на аэробную микрофлору и определение чувствительности к расширенному спектру антимикробных препаратов на приборе ADAGIO (один локус) | 2 180 |
Микробиологический посев отделяемого из уха на аэробную микрофлору и определение чувствительность к основному спектру антимикробных препаратов-на приборе ADAGIO (один локус) | 2 060 |
Микробиологический посев отделяемого из уха на аэробную микрофлору и определение чувствительности к бактериофагам основному спектру антимикробных препаратов на приборе ADAGIO (один локус) | 2 250 |
Микробиологический посев отделяемого из уха на аэробную микрофлору и определение чувствительности к бактериофагам и расширенному спектру антибактериальных препаратов на приборе ADAGIO (один локус) | 2 710 |
Микробиологический посев отделяемого из уха на аэробную микрофлору и определение чувствительности к расширенному спектру антибактериальных препаратов на приборе ADAGIO (один локус) | 2 480 |
Микробиологический посев отделяемого нижних дыхательных путей (мокрота, трахеобронхиальные смывы) на аэробную микрофлору с определением чувствительности к основному спектру антимикробных препаратов на приборе ADAGIO и микроскопией мазка | 2 060 |
Микробиологический посев отделяемого нижних дыхательных путей (мокрота, трахеобронхиальные смывы) на аэробную микрофлору с определением чувствительности к расширенному спектру антимикробных препаратов на приборе ADAGIO и микроскопией мазка | 2 370 |
Микробиологический посев отделяемого половых органов: уретра, цервикальный канал, вагина на выявление возбудителей M. Hominis и Ureaplasma spp. и определение чувствительности к антимикробным препаратам (одна локализация) | 1 850 |
Микробиологический посев раневого отделяемого, ткани, поверхности кожи, пункционного материала на аэробную микрофлору и определение чувствительности к бактериофагам антимикробным препаратам и на приборе ADAGIO | 2 250 |
Микробиологический посев раневого отделяемого, ткани, поверхности кожи, пункционного материала на аэробную микрофлору и определение чувствительности к расширенному спектру антимикробных препаратам на приборе ADAGIO | 3 100 |
Микробиологический посев раневого отделяемого, ткани, поверхности кожи, пункционного материала на аэробную, анаэробную микрофлору, грибы и определение чувствительности к бактериофагам расширенному спектру антимикробных препаратов на приборе ADAGIO | 4 000 |
Микробиологический посев раневого отделяемого, ткани, поверхности кожи, пункционного материала на аэробную, анаэробную микрофлору, грибы и определение чувствительности к расширенному спектру антимикробных препаратов на приборе ADAGIO | 3 750 |
Микробиологический скриниг на выявление золотистого стафилококка (S.aureus) и определение чувствительности к основному спектру антимикробных препаратов | 1 000 |
Микробиологический скрининг на обнаружение дрожжевые грибы и определение чувствительности к основному спектру антимикотических препаратов — (одна локализация) | 1 390 |
Микробиологический скрининг на выявление золотистого стафилококка (S.aureus) без определения чувствительности к антимикробным препаратам | 710 |
Микробиологический скрининг на выявление золотистого стафилококка (S.aureus) и определение чувствительности к основному спектру антимикробных препаратов и бактериофагам | 1 050 |
Обнаружение антигена токсинов А и В Clostridium dificile в кале | 1 500 |
Определение антибиотикограммы на анализаторе «ADAGIO» с составлением отчета по режимам дозирования антимикробных препаратов | 750 |
Посев крови на анаэробную флору на анализаторе гемокультур Bactec | 2 350 |
Посев крови на аэробную флору на анализаторе гемокультур Bactec | 1 950 |
Посев, расширенная идентификация и антибиотикочувствительность микроорганизмов рода Staphylococcus | 1 400 |
Экспресс-посев на дрожжевые грибы (зев, ухо, нос, влагалище, уретра) | 600 |
Бак посев из зева | Диасервис
Бак посев из зева – это лабораторное микробиологическое исследование, позволяющее, прежде всего, определить вид и особенности бактериальных агентов, вызвавших то или иное патологическое состояние. Кроме того, в ходе исследования определяется количественный и качественный состав патогенной или условно патогенной флоры.
Данное исследование актуально для постановки уточненного диагноза при заболеваниях ЛОР-органов, верхних дыхательных путей, абсцессах и других патологиям. Одновременно проводят анализ исследуемого материала на чувствительность к антибиотикам различных фармакологических групп, что имеет определяющее значение при определении тактики лечения и исключает её неэффективность.
Виды мазков на микрофлору
Существует несколько видов мазков на микрофлору, каждый из которых имеет определенные цели в диагностике различных заболеваний. Принято выделять:
-
микроскопические исследования отделяемого зева; -
исследования, направленные на определение чувствительности к антибактериальной терапии.
В любом мазке определяется условно-патогенная микрофлора, но если ее количественный состав не превышает физиологической нормы, то это не имеет диагностического значения.
Бак посев из зева — цена от 210.00 грн.
* Указанная цена, действительна только для г. Запорожье. Цены, актуальные для Вашего региона, пожалуйста, уточняйте по телефонам: (067)619-03-03; (061)284-93-93
Подготовка
Бак посев зева: методика проведения исследования
Взятие материала для исследований мазков на микрофлору проводят натощак. Также можно проводить забор материала через 2-3 часа после того, как пациент в последний раз принимал пищу или питье.
Обращаем внимание, что перед проведением забора материала для исследований не следует полоскать горло, так как это может повлиять на результаты бак посева!
Показания
Среди показаний к проведению можно отметить следующие:
-
бак посев из зева с целью определения этиологической причины возникшей патологии; -
бак посев из зева у ребенка, контактного по тем или иным инфекционным заболеваниям; -
необходимость определения чувствительности возбудителя к антибактериальным лекарственным средствам; -
беременность; -
профилактические исследования при приеме на работу; -
оценка эффективности лечения амбулаторных больных или больных, находящихся на лечении в стационаре.
(PDF) Изменения аэробной микрофлоры глотки у дышащих полости рта после быстрого расширения неба
BMC Oral Health 2006, 6: 2 http://www.biomedcentral.com/1472-6831/6/2
Страница 5 из 6
(номер страницы не для целей цитирования)
Значительное изменение было обнаружено в трех этапах терапии для
Staphylococcus aureus — наличие подарка у 37 пациентов
(74%) в T0, у 34 (68%) в T1 и в 22 (44%) на Т2 (P
0,005).
Участие большего числа пациентов из
этих последних трех видов микробов позволило использовать тест
Wilcoxon Signed Rank для оценки различий
, выраженных в КОЕ / мл (см. Таблицу 3).Было оценено значительное снижение, вызванное лечением РПЭ в Т0 по сравнению с Т1 (Z
-3,455; P = 0,0005) и в Т0 по сравнению с Т2 (Z -4,512, Р = 0,0001)
для Staphylococcus aureus -сток а и при Т0 по сравнению с Т1 для Cand-
ida albicans (Z -3,267; P = 0,0011). Нет значительных изменений
в T0, T1 и T2 для Staphylococcus aureus stock b
и для Candida albicans в T0 по сравнению с T2.
Обсуждение
Ортодонтическая значимость заложенности носа и ее предполагаемое влияние на рост лица и положение головы
остаются предметом обсуждения.Рост верхней челюсти
зависит от активности гормона, пассивной активности (т.е. наложения швов), как
, а также от активной динамики. Боковое расширение max-
illa напрямую обусловлено развитием
носовой капсулы и птеригоидного дна и косвенно
расширением глазных яблок [17]. Основные характеристики
носовой непроходимости — это ротовая полость. дыхание, открытый прикус,
поперечный прикус, узкие наружные ноздри [18].Другие особенности
включают увеличение нижней части лица, несостоятельную осанку губы
, прямой угол плоскости нижней челюсти и форму верхней челюсти в форме V-
[19]. Клиническая экстраоральная картина
у этих пациентов бросается в глаза и обозначается как «адено-
дал лица».
Оральное дыхание нарушает те мышечные силы, которые прикладываются языком, щеками и губами
к верхнечелюстной дуге. При пероральном приеме
стоматолог может ожидать обнаружить узкую верхнечелюстную дугу
с высоким небным сводом, задним перекрестным прикусом, неправильный прикус зубов класса
II или III, открытый прикус.
RME — основное устройство, используемое в ортодонтическом лечении —
недостаточный поперечный размер основания верхней челюсти
[20]. Лечение RME определяет улучшение дыхательной функции на
[21]. Большое количество
видов бактерий сильно колонизирует верхние дыхательные пути
(носоглотка). Преобладающими видами являются не
,
гемолитические и альфа-гемолитические стрептококки и neisse-
ria, но иногда встречаются патогены, такие как Streptococcus pneu-
moniae, Streptococcus pyogenes, Haemophilus influenzae,
ocitocitus Neisseria. глотка.Снижение вентиляции через носовую полость
может обеспечить постоянство слизистых выделений,
, которые изменяют рост микробов и приводят к инфекции верхних дыхательных путей. В литературе указано, что это последнее состояние вызывает следующие виды видов:
Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes, Streptococcus
Enterobactery, Streptococcus
α
-haemolyticcus
Пневмококк, Streptococcus
β
-гемолитический
группа A, Streptococcus
β
-гемолитический не A, Pseudomonas aer-
uginosa, Haemophilus influenzae, Branhalhamella
[14].
Целью данного исследования было проверить, способно ли быстрое расширение неба
определить количественные и качественные изменения в анаэробных и факультативных анаэробных фа-
микрофлоры глотки у молодых оральных дышащих, проблема не
правильно оценивается пока что.
Наш основной вывод состоит в том, что патогенная микрофлора ротовой полости
может быть уменьшена после использования РПЭ в оральных дыхательных аппаратах
. В частности, мы наблюдали у дышащих заметное присутствие на исходном уровне Staphylococcus aureus, важного патогена
, и его уменьшение после RME.Candida
albicans продемонстрировал особую картину с начальным снижением —
(T0 по сравнению с T1) с последовательной реколонизацией на T2 у
тех же пациентов, вероятно, из-за сохранения различных
факторов предрасположенности [22, 23] или, в некоторых случаях, колонизировали
, некоторые из них ex novo. Несмотря на небольшой размер выборки и
без контроля, результаты этого исследования показывают, что
улучшение адекватности носоглоточных дыхательных путей
, связанное с RME, связано с уменьшением присутствия Sta-
phylococcus aureus-stock a.Долгосрочные преимущества
RPE-терапии в отношении респираторных инфекций не исследовались. Для дальнейшей оценки этого интересного вопроса
могут потребоваться дальнейшие исследования с большим количеством
пациентов, наличием контрольной группы и более подробной информацией о
клиническом статусе относительно частоты инфекций,
.
Ссылки
1. Саттер В.Л.: Анаэробы как нормальная микрофлора полости рта. Rev Infect Dis 1984, 6
Suppl 1: S62-6.
2. Эвальдсон Г., Хеймдал А., Кагер Л., Норд К.Э .: Нормальная анаэробная микрофлора человека
. Scand J Infect Dis Suppl 1982, 35: 9-15.
3. Scannapieco FA, Mylotte JM: Связь между пародонтальной
болезнью и бактериальной пневмонией. J. Periodontol 1996, 67 (10
Suppl): 114-22.
4. Ручей I: анаэробные бактерии верхних дыхательных путей и
другие инфекции головы и шеи. Ann Otol Rhinol Laryngol 2002,
111 (5 Pt 1): 430-40.
5. Ли Дж. У., О’Брайен С. Н., Гидри А. Дж., Паапе М. Дж., Шафер-Уивер К. А., Чжао
X: Эффект трехвалентной вакцины против золотистого стафилококка
субпопуляции лимфоцитов мастита, выработка антител,
фагоцитов,
. Can J Vet Res 2005, 69 (1): 11-18.
6. Каплан MH, Тененбаум MJ: Staphylococcus aureus: клеточный
биология и клиническое применение. Am J Med 1982, 72 (2): 248-258.
7. Sheng JY, Huang ZW, Liu Z: [Сравнение активности
мембраносвязанных, протонных транслокационных АТФаз
Streptococcus mutans и их родительских штаммов
].Шанхай Коу Цян И Сюэ 2005, 14 (1): 71-73.
8. Санчес С., Аренас Дж., Абель А., Криадо М.Т., Феррейрос С.М.: Анализ
белковых комплексов внешней мембраны и тепловых модифицируемых белков
в штаммах Neisseria с использованием двумерного диагонального электрофореза
. J. Proteome Res 2005, 4 (1): 91-95.
9. Oueslati S, Mzoughi R, Bouallegue O, Aouni M: [Эпидемиологические маркеры
в Haemophilus influenzae]. Патол Биол (Париж) 2005,
53 (2): 81-87.
10. Доерн Г.В.: Branhamella catarrhalis — новый патоген человека
. Диагностика Microbiol Infect Dis 1986, 4 (3): 191-201.
Болезнь Крона | Сидарс-Синай
Не то, что вы ищете?
Что такое болезнь Крона?
Болезнь Крона возникает при покраснении, отеке (воспалении) и язвах.
вдоль пищеварительного тракта. Это часть группы заболеваний, известных как воспалительные
заболевание кишечника или ВЗК.
Болезнь Крона — это длительное хроническое заболевание, которое может приходить и уходить в разные
раз
в вашей жизни. В большинстве случаев поражается тонкий кишечник, чаще всего нижний.
часть
называется подвздошная кишка. В некоторых случаях поражается как тонкий, так и толстый кишечник.
Иногда воспаление может распространяться по всему пищеварительному тракту. Это включает
ваш рот, ваш пищевод (пищевод), ваш желудок, первая часть вашего маленького
кишечник или двенадцатиперстная кишка, аппендикс и задний проход.
Что вызывает болезнь Крона?
Эксперты не знают, что вызывает болезнь Крона. Возможно, вирус или бактерия
влияет на систему борьбы с инфекциями организма (иммунную систему). Иммунная система может
создают в стенке кишечника ненормальную воспалительную реакцию, которая не прекращается.
Многие
люди с болезнью Крона имеют ненормальную иммунную систему.Но эксперты не знают,
проблемы с иммунитетом вызывают болезнь. Они также не знают, может ли болезнь Крона вызывать
иммунные проблемы. Стресс не вызывает болезни Крона.
Кто подвержен риску болезни Крона
болезнь?
Болезнь Крона может возникнуть в любом возрасте. Чаще всего он поражает людей в возрасте от 15 до 35 лет.
Это
также может произойти у детей или пожилых людей.Он одинаково влияет на мужчин и женщин.
Вы
могут подвергаться большему риску развития болезни Крона, если вы:
- Есть
семейный анамнез болезни Крона, например, ваш отец, мать, брат, сестра или
ребенок - Имеют восточноевропейское происхождение, особенно евреи европейского происхождения
- Белые
- Жить в развитой стране, в городе или в северном климате
- Дым
Каковы симптомы болезни Крона?
Симптомы у каждого человека могут отличаться.Симптомы могут включать:
- Боль в животе или животе, часто в правом нижнем углу
- Диарея, иногда с кровью
- Ректальное кровотечение
- Похудание
- Лихорадка
- Боль в суставах
- Тошнота
или рвота - Порез или разрыв заднего прохода (трещина заднего прохода)
- Сыпь
Симптомы могут отсутствовать долгое время, даже годы.Это называется ремиссией.
Невозможно узнать, когда может наступить ремиссия или когда симптомы вернутся.
Симптомы болезни Крона могут быть похожи на другие проблемы со здоровьем. Всегда вижу свой
поставщик медицинских услуг, чтобы быть уверенным.
Как диагностируется болезнь Крона?
Вас могут проверить на наличие признаков болезни Крона, если у вас было длительное или хроническое заболевание:
- Боль в животе или животе
- Диарея
- Лихорадка
- Похудание
- Анемия, потеря здоровых красных кровяных телец, из-за которой вы чувствуете усталость
Ваш лечащий врач изучит ваше прошлое здоровье и проведет медицинский осмотр.
Другие тесты на болезнь Крона могут включать следующее:
- Кровь
тесты.
Это делается, чтобы увидеть, меньше ли у вас здоровых эритроцитов.
(анемия) из-за потери крови. Эти тесты также проверяют, есть ли у вас более высокий
количество лейкоцитов. Это может означать, что у вас воспалительная проблема. - Табурет
культура. Это делается, чтобы увидеть, есть ли в вашем
пищеварительный тракт, который может вызвать диарею или другие проблемы. Небольшой образец вашего
кал собирают и отправляют в лабораторию. Через 2 или 3 дня тест покажет, есть ли у вас
аномальные бактерии или если вы потеряли кровь. Он также покажет, заражена ли
а
паразиты или бактерии вызывают ваши симптомы. - Другие тесты стула. Помимо табурета
посев, другие анализы образцов кала, такие как калпротектин или лактоферрин, могут быть
сделать это, чтобы увидеть, есть ли воспаление в кишечнике. - Верхний
эндоскопия (ФГДС).
Этот тест исследует внутреннюю часть вашей пищевой трубки или
пищевод, желудок и верхняя часть тонкой кишки, называемая двенадцатиперстной кишкой.
В этом тесте используется тонкая трубка с подсветкой, называемая эндоскопом.В трубке есть камера на
один
конец. Пока вы находитесь под действием седативного препарата, трубку вводят вам в рот и горло. Тогда это идет
в пищевод, желудок и двенадцатиперстную кишку. Ваш лечащий врач может увидеть
внутри этих органов. Они также могут взять небольшой образец ткани или биопсию, если:
нужный. - Колоноскопия. Этот тест исследует толстую кишку по всей длине.Это
может помочь проверить наличие аномальных новообразований, красных или опухших тканей, язв или
кровотечение. Длинная гибкая трубка с подсветкой с крошечной камерой на конце (колоноскоп).
используется. Пока вы находитесь под действием седативного препарата, он вводится в прямую кишку вверх в толстую кишку. Этот
трубка позволяет вашему лечащему врачу увидеть слизистую оболочку толстой кишки и извлечь ткань
образец или биопсия для проверки. Они также могут решить некоторые проблемы, которые могут
быть
найденный. - Биопсия.
Ваш лечащий врач возьмет образец ткани или клеток слизистой оболочки
вашу толстую кишку, чтобы рассмотреть ее под микроскопом. - Верхний GI
череда или бариевая ласточка.
Этот тест исследует органы, составляющие верхушку
часть вашей пищеварительной системы.Он проверяет пищевод, желудок и первую часть
тонкой кишки, называемой двенадцатиперстной кишкой. Вы проглотите меловую жидкость под названием
барий. Барий покрывает органы так, чтобы их можно было увидеть на рентгеновском снимке. Затем рентгеновские лучи
являются
приняты для проверки органов пищеварения. - Нижний GI
череда или бариевая клизма.
Этот тест проверяет вашу толстую кишку, включая
толстая и прямая кишка.Густая меловая жидкость, называемая барием, помещается в трубку. это
вставлен в прямую кишку в виде клизмы. Барий покрывает органы, чтобы их можно было увидеть
на
рентген. Рентген вашего живота покажет любые суженные участки, называемые стриктурами.
Это
также покажет любые засоры или другие проблемы. - Компьютерная томография.
Этот тест использует рентгеновские снимки, чтобы создать вид кишечника.Это может быть сделано с
IV
или оральный рентгеновский контраст. - МРТ.
В этом тесте используется магнитное поле и радиоволны для создания обзора живота.
таз и кишечник. Это может быть сделано с помощью внутривенного контрастирования и, в некоторых случаях, ректального введения.
контраст. - Капсульная эндоскопия. Для этого теста вы
проглотить небольшую таблетку (капсулу), являющуюся видеокамерой.Снимает маленькие
кишечник, как он проходит. Капсула выводится естественным путем со стулом, и
снимки с монитора оцениваются на компьютере.
Как протекает болезнь Крона
обрабатывали?
Лечение будет зависеть от ваших симптомов, возраста и общего состояния здоровья. Это также будет зависеть
на
насколько тяжелое состояние.
Нет лекарства от болезни Крона. Но есть кое-что, что может помочь
контролировать это. Лечение преследует 3 цели:
- Легкость
такие симптомы, как боль в животе или животе, диарея и ректальное кровотечение - Контроль
покраснение или припухлость (воспаление) - Справка
вы получаете правильное питание
Лечение может включать:
- Медицина. Некоторые лекарства могут помочь облегчить спазмы в животе и диарею.
Лекарства часто уменьшают воспаление в толстой кишке. Если у вас более серьезный случай,
вам могут понадобиться лекарства, которые влияют на систему борьбы с инфекциями вашего организма (иммунная
система). Эти лекарства называются биопрепаратами. Их дают в виде таблеток, инъекций,
или их комбинации. Очень важно обсудить плюсы и минусы
лекарства с вашим лечащим врачом и не прекращать прием лекарства без
их знания.Иногда прекращение приема лекарства ограничивает его способность помочь вам.
снова в будущем. - Диета.
Не было показано, что специальная диета помогает предотвратить или лечить болезнь Крона. Однако,
а
специальная диета, называемая элементарной диетой, может в некоторых случаях лечить болезнь Крона.
В некоторых случаях симптомы усугубляются молоком, алкоголем, острыми специями или клетчаткой. - Дополнения. Ваш лечащий врач может предложить пищевые добавки или
специальные, калорийные жидкие формулы. Это может быть полезно для детей, которые не
растет достаточно быстро. - IV
или
внутривенное питание.
В редких случаях внутривенное кормление может использоваться для людей, которые
нуждаются в дополнительном питании на короткий период времени. - Хирургия.
Хирургия может помочь при болезни Крона, но не вылечить ее. Опухоль или воспаление
часто возвращается к тому месту, где был удален кишечник. Иногда операция
является
также необходимо лечить язвы вокруг ануса. - Образ жизни
изменения.
Подумайте о следующем:- Если вы курите, бросьте.Курение вызывает симптомы болезни Крона
хуже. - Если стресс и эмоции усугубляют симптомы,
консультирование может помочь. Так же как и меры самопомощи, такие как упражнения, йога и
медитация.
- Если вы курите, бросьте.Курение вызывает симптомы болезни Крона
Возможности хирургии
Хирургия может помочь уменьшить долгосрочные или хронические симптомы, которые не проходят с
терапия.Хирургия также может решить некоторые проблемы, такие как закупорка кишечника, сужение
область (стриктура), отверстие или перфорация, абсцесс или кровотечение.
Типы операций могут включать:
Дренирование абсцессов в свищах или около них
Абсцесс — это скопление гноя или инфекции. Лечение включает антибиотики и
инъекционные препараты, например, биопрепараты, но иногда требуется хирургическое вмешательство.
Кишечник или резекция кишечника
Больной участок кишечника удален. Два здоровых участка кишечника
являются
прикрепил. Эта операция укорачивает ваш кишечник.
Стома
При удалении части кишечника делается новое отверстие для удаления стула из
твое тело.Операция по созданию нового отверстия называется стомой. Новое открытие
называется стомой. Существуют разные виды хирургии стомы. Тип операции
это будет зависеть от того, сколько и какая часть вашего кишечника будет удалена.
Операция по удалению стомы может включать:
- Илеостомия. Ободочная и прямая кишки удаляются, а
нижняя часть тонкой кишки (подвздошная кишка) прикрепляется к новому отверстию или
стома. - Колостома. Эта операция создает отверстие в вашем
живот или живот. Небольшая часть толстой кишки проходит через это отверстие до
поверхность кожи. В некоторых случаях может быть сделана краткосрочная колостома. Это
используется, когда часть толстой кишки была удалена, а остальная часть толстой кишки должна быть
лечить. - Хирургия илеоанального резервуара. Это можно сделать вместо
постоянная илеостомия. Выполняется в 2-х операциях. Во-первых, толстая и прямая кишки
удаляется и выполняется кратковременная илеостомия. Затем илеостома закрывается.
Часть тонкой кишки используется для создания внутреннего мешка для стула.
Этот мешочек прикреплен к анусу. Мышца прямой кишки остается на месте, поэтому
что стул в сумке не вытекает из заднего прохода.Люди, у которых есть это
хирургия может контролировать их испражнения.
Какие возможные осложнения
Болезнь Крона?
Болезнь Крона может вызывать другие проблемы со здоровьем. Сюда могут входить:
- А
заблокированный (кишечная непроходимость) или суженный (стриктура) кишечник - Типа
туннеля, называемого свищом, в близлежащих тканях, который может инфицировать - Разрывы или разрывы заднего прохода, называемые трещинами
- Рак толстой кишки, если ваша толстая кишка поражена болезнью Крона
- Проблемы с функцией печени
- Камни в желчном пузыре
- Недостаток некоторых питательных веществ, таких как калории, белки и витамины
- Слишком мало эритроцитов или слишком мало гемоглобина в крови (анемия)
- Слабость костей либо из-за хрупкости костей (остеопороз), либо из-за того, что кости
мягкий (остеомаляция) - Заболевание нервной системы, при котором ощущаются боли в ногах, называемое синдромом беспокойных ног
- Артрит
- Проблемы с кожей
- Покраснение или отек (воспаление) глаз или рта
Болезнь Крона также может приводить к
состояние, называемое мальабсорбцией.Кишечник помогает переваривать и усваивать пищу.
Нарушение всасывания происходит, когда пища плохо переваривается и питательные вещества не усваиваются.
в
тело. Это может привести к плохому росту и развитию. Нарушение всасывания может произойти, когда
воспаляется пищеварительный тракт или если после операции возникает синдром короткой кишки.
Общие симптомы мальабсорбции включают следующее:
- свободный
стул или диарея - Большой
количество жира в стуле, называемое стеатореей - Похудание или плохой рост
- Потеря или обезвоживание жидкости
- Недостаток витаминов и минералов
Это
важно лечить болезнь Крона.Это означает, что нельзя прекращать прием лекарств, когда вы
Чувствовать
лучше. Это потому, что держать болезнь под контролем (ремиссия) — лучший способ
путь к
избежать осложнений спустя много лет.
Что я могу сделать, чтобы предотвратить болезнь Крона?
болезнь?
Эксперты не знают, что вызывает болезнь Крона
болезнь или как ее можно предотвратить.
Жизнь с болезнью Крона
болезнь
Для вас важно тесно сотрудничать
с вашим лечащим врачом, чтобы управлять вашим заболеванием.Убедитесь, что вы регулярно
посещения вашего лечащего врача, так как постоянный мониторинг важен. Следовать
все
инструкции о лекарствах, диете и изменении образа жизни.
Когда мне следует позвонить своему врачу?
Позвоните своему врачу, если ваши симптомы ухудшатся или у вас появятся новые симптомы.
Ключевые сведения о болезни Крона
болезнь
- Болезнь Крона — это покраснение, отек (воспаление) и язвы или
язвы пищеварительного тракта. - Это тип воспалительного заболевания кишечника (ВЗК).
- В большинстве
случаях он поражает тонкий кишечник. Но это может повлиять на весь пищеварительный тракт.
тракт. - Это длительное хроническое заболевание.
- Нет лекарства. Некоторые изменения в диете могут помочь облегчить симптомы.
- Мост
людям с болезнью Крона необходимо продолжать принимать лекарства, чтобы ограничить
развитие других медицинских проблем в будущем.Может потребоваться операция.
Следующие шаги
Советы, которые помогут вам получить максимальную пользу от посещения вашего медицинского учреждения
провайдер:
- Знайте причину вашего визита и то, что вы хотите.
- Перед визитом запишите вопросы, на которые хотите получить ответы.
- Возьмите с собой кого-нибудь, кто поможет вам задать вопросы и вспомнить
что вам говорит ваш провайдер. - При посещении запишите название нового диагноза и любого нового диагноза.
лекарства, лечение или тесты. Также запишите все новые инструкции вашего провайдера
дает тебе. - Узнайте, почему прописано новое лекарство или лечение и как это сделать.
поможет вам. Также знайте, какие бывают побочные эффекты. - Спросите, можно ли вылечить ваше состояние другими способами.
- Знайте, почему рекомендуется тест или процедура и каковы результаты
может означать. - Знайте, чего ожидать, если вы не примете лекарство или
тест или процедура. - Если у вас назначена повторная встреча, запишите дату, время,
и цель этого визита. - Узнайте, как вы можете связаться с вашим поставщиком медицинских услуг, если у вас возникнут вопросы.
Медицинский обозреватель: Jen Lehrer MD
Медицинский обозреватель: Рональд Карлин, доктор медицины
Медицинский обозреватель: Раймонд Кент Терли BSN MSN RN
© 2000-2021 Компания StayWell, LLC. Все права защищены. Эта информация не предназначена для замены профессиональной медицинской помощи. Всегда следуйте инструкциям лечащего врача.
Не то, что вы ищете?
% PDF-1.3
%
2200 0 объект
>
эндобдж
xref
2200 129
0000000016 00000 н.
0000008071 00000 н.
0000008247 00000 н.
0000008380 00000 н.
0000008418 00000 н.
0000010009 00000 п.
0000010060 00000 п.
0000010111 00000 п.
0000010226 00000 п.
0000010265 00000 п.
0000010316 00000 п.
0000010365 00000 п.
0000010416 00000 п.
0000010467 00000 п.
0000010518 00000 п.
0000010569 00000 п.
0000010620 00000 п.
0000010670 00000 п.
0000010721 00000 п.
0000010772 00000 п.
0000010822 00000 п.
0000010871 00000 п.
0000010984 00000 п.
0000011033 00000 п.
0000011084 00000 п.
0000011134 00000 п.
0000011183 00000 п.
0000019696 00000 п.
0000025947 00000 п.
0000032704 00000 п.
0000039454 00000 п.
0000045918 00000 п.
0000052233 00000 п.
0000052664 00000 п.
0000053039 00000 п.
0000053333 00000 п.
0000053757 00000 п.
0000054090 00000 п.
0000054175 00000 п.
0000054356 00000 п.
0000060722 00000 п.
0000068555 00000 п.
0000071206 00000 п.
0000071814 00000 п.
0000075494 00000 п.
0000077170 00000 п.
0000077209 00000 п.
0000077499 00000 н.
0000077553 00000 п.
0000077901 00000 п.
0000078241 00000 п.
0000078591 00000 п.
0000078907 00000 п.
0000079289 00000 п.
0000079568 00000 п.
0000079904 00000 п.
0000080202 00000 п.
0000080358 00000 п.
0000080412 00000 п.
0000081087 00000 п.
0000081141 00000 п.
0000081673 00000 п.
0000081865 00000 п.
0000081938 00000 п.
0000082506 00000 п.
0000082738 00000 п.
0000083109 00000 п.
0000083233 00000 п.
0000083415 00000 п.
00000
00000 п.
0000095363 00000 п.
0000102007 00000 н.
0000122773 00000 н.
0000128026 00000 н.
0000132216 00000 н.
0000134923 00000 н.
0000138621 00000 н.
0000140831 00000 н.
0000143587 00000 н.
0000150133 00000 н.
0000152638 00000 н.
0000155330 00000 н.
0000174286 00000 н.
0000178847 00000 н.
0000179073 00000 н.
0000181511 00000 н.
0000182171 00000 н.
0000182378 00000 н.
0000184113 00000 н.
0000186519 00000 н.
00001
00000 н.
0000203966 00000 н.
0000207457 00000 н.
0000209605 00000 н.
0000214847 00000 н.
0000252169 00000 н.
0000252658 00000 н.
0000253065 00000 н.
0000254099 00000 н.
0000254337 00000 н.
0000255452 00000 н.
0000256478 00000 н.
0000257537 00000 н.
0000259227 00000 н.
0000260191 00000 п.
0000261152 00000 н.
0000262217 00000 н.
0000263403 00000 н.
0000264540 00000 н.
0000265672 00000 н.
0000266680 00000 н.
0000267680 00000 н.
0000268699 00000 н.
0000269727 00000 н.
0000270521 00000 н.
0000270725 00000 н.
0000271888 00000 н.
0000273069 00000 н.
0000273961 00000 н.
0000275026 00000 н.
0000276002 00000 н.
0000277130 00000 н.
0000278134 00000 н.
0000279158 00000 н.
0000289512 00000 н.
0000298901 00000 н.
0000300072 00000 н.
0000301849 00000 н.
0000002876 00000 н.
трейлер
] / Назад 43
startxref
0
%% EOF
2328 0 объект
> поток
hZ XSW? и $ UKH
aQ, * 0 삀 $ l.HD (Ж @ «B? D {POP \ P; ѡZ ۩: {@ = ᅵ =
Постер № 104 — Возрастные и региональные особенности микробного ландшафта слизистой оболочки носа.
Общеизвестно, что клиническое течение острых и хронических заболеваний верхних дыхательных путей во многом определяется характеристиками микробной флоры носовой полости и количеством штаммов, устойчивых к лекарствам, используемым для лечения. Микробный ландшафт слизистой носа имеет значительные возрастные и региональные особенности.
Мы исследовали микробную флору носового экссудации на разных стадиях бактериального ринита у 659 пациентов и определили ее культуральные характеристики, таксономическое положение, микробное число и чувствительность к различным антибиотикам и некоторым антисептикам. Среди пациентов 399 взрослых и 280 детей до 14 лет. В ходе исследования было выполнено 679 бактериологических анализов, из них 678 показали наличие микроорганизмов (в 1 (0,15%) посеве в анализируемом материале не было бактериальной флоры).В 20 случаях микробы были обнаружены в ассоциациях, чаще всего в ассоциации стафилококка с грибами. У 3 пациентов мы обнаружили ассоциацию трех микроорганизмов, в одном случае — 4 микроорганизмов: Pseudomonas aerugenosa + Candida crusei + Aspergillus niger + Aspergillus flava. Наиболее частым микроорганизмом был стафилококк. Мы обнаружили его в 72% всех посевов. В 18 случаях (3% от всех посевов, где были обнаружены стафилококки) он был связан с другими микроорганизмами.
Диаграмма 1.Аспектное распределение микрофлоры носовых полостей.
Более половины группы был представлен Staphylococcus epidermidis, он обнаружен в 40,64% всех проб, полученных из полости носа. Кроме того, у взрослых он обнаруживался в 1,5 раза чаще (61,5%), чем у детей (40,7%).
В возрастной группе «до 14 лет» мы заметили преобладание Staphylococcus aureus в экссудации из носа, у детей он обнаруживался в 2 раза чаще, чем у взрослых. Мы решили, что именно S.aureus, обнаруживаемый у 40% всех детей с бактериальным ринитом, является главным виновником стойких рецидивов этого заболевания в этом возрасте, поскольку он более агрессивен, чем S. epidermidis или S. saprophyticus.
Последний составляет только 10% всех стафилококков и равномерно распределяется между взрослыми и детьми.
Таблица 1
Аспектное распределение стафилококков в
ринит.
Диаграмма 2.Аспектное распределение микрофлоры полости носа в зависимости от возраста.
Энтеробактерии представлены в значительно меньшем количестве. Их обнаружено всего 73 анализа (10,8%). Каждый вид обнаружен не более чем у 1,5–2% всех больных. В основном они встречаются у взрослых (в 2 раза чаще), но Proteus vulgaris, Esherichia coli и Clebsiella pneumoniae одинаково распределяются между возрастными группами. У взрослых мы обнаружили большое разнообразие трибы Proteae: Pr. mirabilis 7 пациентов, Пр.Моргании 5 больных, пр. rettgeri 4 пациента. Из других энтеробактерий следует отметить Citrobacter freundii, обнаруженную в 9 посевах.
По клинической картине смородины энтеробактерный ринит можно отличить по обильной экссудации со специфическим запахом. Обычно это легко вылечить левомицетином, сульфаниламидами гентамицина или диоксидином. Высокая чувствительность этих микроорганизмов к перечисленным лекарствам подтверждается антибиотикограммой.
Стрептококки реже встречаются при гнойном рините только у 32 пациентов (4,7%).Эта группа в основном представлена St. viridans, реже — более патогенными St. pyogenes и St. pneumoniae. Эти микроорганизмы обнаруживаются в полости носа у детей в 6 раз чаще, чем у взрослых, клинически детские патологические процессы, если полость носа, где обнаруживаются стрептококки, более агрессивны, склонны к рецидивам и поражению придаточных пазух носа, часто сопровождаются экземоподобным увлажнением кожи. вестибулим носа и верхней губы. Все культуры стрептококков, обнаруженные в ходе этого исследования, обладают широким спектром чувствительности к антибиотикам и были быстро излечены адекватными дозами лекарств.
Таблица 2. Аспективное распределение стрептококков под ринитами
В 1/3 всех посевов стафилококки были обнаружены в ассоциации с другими микроорганизмами, а St. pyogenes как монокультура вообще не обнаружен.
Псевдомонады обнаружены у 3% больных изолированными формами ринита с тенденцией к росту в последние годы. У взрослых Pseudomonas встречаются в 2 раза чаще, чем у детей, и были представлены только Ps.aerugenosa. Чаще встречается при другой оториноларингологической патологии: гнойный средний отитис — до 35%, патология придаточных пазух носа — 10%. В 809 пробах из глоточной части он вообще не обнаружен. Эта бактерия, являясь строгим аэробом, как и все другие Pseudomonas, из-за особенностей своего жизненного цикла предпочитает закрытые полости со сравнительно более высокой температурой и количеством углекислого газа. Патологические процессы с его участием могут быть ошибочно диагностированы как грибковые из-за темной окраски экссудаций.Что касается ассоциации Pseudomonas с другими организмами, мы обнаружили только один, Ps. aerugenosa + C. crusei.
Также Acinetobacter calcoaceticus был обнаружен в 11 случаях, Neiseriae — в 6 случаях, Moraxella — в 2 случаях и S. hyicus — в одном случае.
У 1,15 всех пациентов обнаружен грибок, но даже такой небольшой процент вызывает интерес, поскольку количество оториноларингологических патологий, вызываемых этими микроорганизмами, увеличивается в последние годы, что заставляет врачей уделять больше внимания Это.
Таблица 3. Аспектное распределение грибов при рините.
Грибы были представлены Candida в 4 случаях, Aspergillus — 2 и Penicillium — 1. Встречается только один пример изолированной грибковой патологии, во всех остальных случаях процесс распространился на гайморовую пазуху. В 2/3 посевов грибки были обнаружены в ассоциации с другими микроорганизмами — стафилококками (2 случая), стрептококками (2 случая) и псевдомонадами (1 раз).
Только у одного пациента микробы в носовой полости отсутствовали.
Наблюдая за динамикой микробного ландшафта носовой полости, мы пришли к выводу, что за последние годы он значительно изменился. Количество St. aureus снизилось с 20 до 12,8%, тогда как количество S. epidermidis и S. saprophyticus осталось на том же уровне. Также мы отметили рост количества энтеробактерий: Pr. vulgaris, Klebsiella pneumoniae — в 4 раза больше, Ps. aerugenosa — в 1,5 раза больше. За последние 5 лет количество штаммов, устойчивых к антибиотикам и антисептикам, увеличилось на 23%.
Таким образом, знание распределения микрофлоры полости носа при неспецифических инфекционных ринитах и риносинуситах, а также региональных особенностей их видового состава позволяет практическому врачу приступить к предполагаемому этиотропному лечению пациентов еще до проведения микробиологического анализа носовых ходов. экссудации.
Академия медицинских наук Министерства здравоохранения и социальной защиты Республики Таджикистан
ОСОБЕННОСТИ ЭТИОЛОГИЧЕСКОЙ СТРУКТУРЫ
ВОСПАЛИТЕЛЬНО-ДИСТРОФИЧЕСКИХ ЗАБОЛЕВАНИЙ
МИОКАРДА
ВИЛЬДАШИН Д.К., ²ОДИНАЕВ Ф.И., ²ОДИНАЕВ Ш.Ф.,
³БОБОАЛИЕВ С.М., ³ТАБАРОВ А.И.
¹Государственное учреждение «Таджикский научно-исследовательский институт профилактической медицины» МЗНП РТ
²Таджикский государственный медицинский университет им. Авиценны
³Государственное учреждение «Республиканский клинический центр кардиологии» МЗНР РТ
Цель исследования. Изучить этиологическую структуру воспалительно-дистрофических заболеваний миокарда.
Материалы и методы. Изучен видовой ландшафт бактериальной микрофлоры организма 60 больных миокардитом воспалительно-дистрофического генеза. Материалом для бактериологического исследования при сопутствующих хронических заболеваниях легких служила мокрота, при обострении хронического тонзиллита, ларингита и катаральной ангины исследовали мазок из горла, при выявленном инфекционном процессе с температурой или без нее проводился бактериологический посев крови. вне. При хронических воспалительных заболеваниях женских половых органов материалом для исследования служил мазок из цервикального канала.Для бактериологического исследования использовали 5% кровяной агар, а для выделения энтеробактерий использовали среду Endo.
Результаты. Установлено, что у больных миокардитом часто высевается грамположительная и грамотрицательная микрофлора. Микробный ландшафт представлен высокопатогенными штаммами Staphylococcus и Streptococcus (18,0% и 45,7% соответственно). Грамотрицательная флора представлена кишечной палочкой, протей, синегнойной палочкой.Среди энтеробактерий преобладают: Escherichia coli — 9 штаммов (8,5%), Klebsiella — 4 штамма (3,8%), Pseudomonas aeruginosa — 5 штаммов (4,8%). В одном случае вульгарный пбиальный ландшафт позволяет провести комплексную эффективную терапию .
Заключение. Наличие патогенной инфекции в организме может быть основной этиологической причиной миокардита и / или причиной тяжести заболевания.В свою очередь, знание вида микробного агента и его биологических свойств поможет провести адекватную терапию. Результаты исследования показали необходимость бактериологического обследования у всех пациентов с воспалительно-дистрофическими заболеваниями миокарда.
Ключевые слова: миокардит, бактериальная инфекция, микрофлора, посев
ССЫЛКИ
- Алаева Е.Н., Нарусов О.Ю., Сафиулина А.А., Щедрина А.Ю., Скворцов А.А., Терещенко С.Н. Эпидемиология дилатационной кардиомиопатии. Кардиология (Кардиология) . 2012; 5: 56-61.
- Палеев Ф.Н. Некомпактный миокард. Кардиология (Кардиология) . 2011; 5: 91-96.
- Алексова А., Саббадини Г., Мерло М. и др. Естественная история дилатационной кардиомиопатии: от бессимптомной дисфункции левого желудочка до сердечной недостаточности — анализ подгруппы из Регистра кардиомиопатии Триеста.J Cardiovasc Med. 2009; 10: 699-705.
- Нтобеко Б.А., Майози Б.М. Эпидемиология сердечной недостаточности в Африке к югу от Сахары. Экспертный обзор сердечно-сосудистой терапии. 2009; 7: 169-180.
- Vischer A., Osswald S., Sticherling C., Schaer B. Исход пациентов с дилатационной кардиомиопатией в современной Швейцарии. ActaCardiol. 2009; 64: 347-350.
- Wilkinson J.D., Landy D.C., Colan S.D. и другие. Регистр детской кардиомиопатии и сердечной недостаточности: основные результаты первых 15 лет.Heart Fail Clin. 2010; 6: 401-413.
Сведения об авторах:
Вильдашин Дамир Кавыевич — соискатель Таджикского НИИ профилактической медицины;
тел.: (+ 992) 918-886-770;
Одинаев Шухрат Фарходович — доктор медицинских наук, доцент кафедры внутренних болезней №1 АЦМУ;
Одинаев Фарход Исматуллаевич — доктор медицинских наук, профессор кафедры внутренних болезней им.1 ТГМУ имени Абуали ибн Сино;
тел.: (+992) 987-17-17-67
Бобоалиев Сархад Морфолиевич — Врач кардиолог ОАО «Дили Солим», Международная клиника «Ибн Сино» г. Душанбе;
Табаров Азам Исупович — Врач кардиолог ГУ РЦНЦ МЗСН РТ;
тел. (+992) 918-89-82-22;
Электронная почта: [email protected]
Страницы: 307 — 312
Скачать статью
ОСНОВНАЯ СТРУКТУРА ТЕЛА
МОЧЕВАЯ СИСТЕМА
Мочевыделительная система выполняет две основные функции: (1) удалять продукты жизнедеятельности из кровотока и (2) регулировать количество воды, присутствующей в организме.У млекопитающих почки расположены вентральнее позвоночника в передней поясничной области. Почки свиней и овец имеют овальную форму, а почки крупного рогатого скота разделены примерно на 20 долек каждая. Свиные почки более плоские и светлые, чем почки ягненка. У здоровых, упитанных животных почки обычно окружены околопочечным жиром. В свиной туше это называется листовым жиром. Каждая почка имеет впадину или ворот, где почечная артерия входит в почку и где почечная вена и мочеточник выходят из почки (рис. 1-17).Мочеточник от каждой почки переносит мочу в мочевой пузырь.
При вскрытии почки виден бледный внутренний мозг, окруженный темно-красной корой (рис. 1-18). Широкий вход в мочеточник называется лоханкой почки. Через мозговой слой по направлению к лоханке почки проходит множество небольших собирающих канальцев. Каждый из них заканчивается небольшим коническим холмом, называемым пирамидой, так что пирамиды выступают в лоханку почек. Моча вырабатывается из крови функциональной единицей почек, называемой нефроном.В каждой почке имеется большое количество нефронов. Моча выходит из мочевого пузыря по единственной трубке — уретре, которая проходит к половому члену или к влагалищу.
Основные части нефрона показаны на рис. 1-19. Ультрафильтрация происходит в мальпигиевом тельце, так что плазма крови проходит из капиллярного клубочка в капсулу лучника. Большие молекулы не могут покинуть кровь, потому что поры фильтра слишком малы. В проксимальном извитом канальце хлорид натрия вместе с полезными веществами, такими как глюкоза, аминокислоты, белки и аскорбиновая кислота, могут всасываться обратно в кровоток.Нисходящие и восходящие петли курицы погружаются в осмотический градиент жидкости между клетками, который поддерживается движением ионов натрия. Когда моча в конечном итоге стекает по собирательной трубочке, вода может теряться из канальца в окружающие ткани (так как концентрация выше вне канальца около дна петель). Конечная концентрация мочи контролируется антидиуретическим гормоном (АДГ) из задней доли гипофиза под мозгом. ADH делает стенку собирательной трубочки более проницаемой, и вода может легче уходить за счет осмоса.Животные, испытывающие жажду, производят много АДГ и лишь небольшой объем мочи. Их моча более концентрированная. Дистальный извитый каналец является основным местом подкисления мочи, и именно здесь ионы калия, водорода и аммония попадают в мочу. Азот выводится из организма в виде мочевины.
У домашней птицы почки плотно прижаты к вентральной поверхности позвоночного столба кзади от легких. Моча из каждой почки выходит в мочеточник, но проходит непосредственно в клоаку (рис. 1-20).Здесь моча быстро теряет воду, и основной компонент азотистых выделений, мочевая кислота, выпадает в осадок в виде осадка.
РЕПРОДУКТИВНАЯ СИСТЕМА
Мужчины
Парные яички или семенники самцов млекопитающих расположены в мышечной сумке, называемой мошонкой. Здесь их можно поддерживать на несколько градусов ниже температуры тела для эффективного производства сперматозоидов или спермы. Каждое яичко может быть поднято отдельной полосой косой мышцы живота (мышцы главы 4, группа 5), называемой cremaster externus.Признаки мускулов кремастера могут появиться на тушах свиноматок и свинок, поэтому их нельзя использовать для идентификации туш самцов. Соединительная ткань, окружающая яичко, называется белочной оболочкой, она белого цвета с хорошим кровоснабжением. Сперматозоиды образуются в семенных канальцах, которые плотно прилегают к яичку овальной формы. Множество семенных канальцев в каждом семеннике открываются в лабиринт трубок, который называется сетчатым семенником. Незрелые сперматозоиды из сетчатого яичка проходят по ряду эфферентных протоков в дополнительную трубчатую систему, придаток яичка, расположенный на поверхности яичка (рис. 1-21).Сперматозоиды созревают во время хранения в придатке яичка. Они попадают в уретру во время спаривания через перистальтику семявыносящего протока. Уретра расположена вентрально в половом члене. Семенная жидкость для переноса сперматозоидов производится парными семенными пузырьками, предстательной железой и парными бульбо-уретральными железами (= железами Купера). Железы расположены вдоль уретры, рядом с мочевым пузырем. У хряков длина бульбоуретральных желез коррелирует с содержанием андростенона в туше (Forland et al., 1980). Как вкратце обсуждалось в конце главы 2, андростенон связан с уровнем запаха кабана в туше.
Пенис имеет сигмовидный изгиб или S-образный изгиб по своей длине. Сигмовидный изгиб выпрямляется, когда пенис разгибается для спаривания. Это происходит, когда пара мышц, седалищно-кавернозная мышца, сжимает вены, по которым кровь отводится от полового члена. Затем артериальное кровяное давление увеличивает объем сосудистой ткани полового члена.Седалищно-кавернозные мышцы прикреплены к седалищной кости (задняя кость таза), и обрезанная культя мышцы может быть видна на разделанных сторонах говядины как острый глаз. Глазок у бычьих туш развит слабо, у быков он больше и темнее.
Во время эмбрионального развития как млекопитающих, так и птиц семенники образуются из ткани, расположенной рядом с почками. У самцов млекопитающих семенники обычно перемещаются в мошонку за пределы полости тела и проходят через стенку тела в паховый канал.Яички прикрепляются к внутренней части мошонки с помощью губернакула, которая сокращается у плодных животных и отвечает за протягивание яичка через паховый канал. Слои соединительной ткани, покрывающие каждое яичко, представляют собой (1) оболочку влагалищной оболочки и (2) внутренний слой, образованный собственной оболочкой влагалища. Оба слоя происходят из модифицированных слоев брюшины, собранных семенниками во время их миграции. Внутренний слой поддерживает кровеносные сосуды и нервы яичек.
У крипторхических свиней или наростов движение семенников по паховому каналу неполное, и они не достигают мошонки. Эта аномалия вызывает бесплодие, но у более старых свиней-крипторхов может появиться запах кабана, как у нормального кабана. Причина этого состояния до конца не известна, но нормальный механизм движения яичек, по-видимому, связан с действием тестостерона на генитально-бедренный нерв, который затем производит пептид, активирующий губернакул (Egan, 1993).
У самцов домашних птиц семенники остаются в исходном положении рядом с почками, а сильно скрученный семявыносящий проток связывает каждое семенник отдельно с уродеумом клоаки. Семенники петушков могут быть удалены через разрез позади ребер и перед тазом. Полученные таким образом каплуны менее агрессивны в своем поведении и склонны откладывать жир с большей готовностью, чем цельные самцы. До того, как генетические достижения в темпах роста домашней птицы сделали производство каплунов неконкурентоспособным, каплунов также получали путем введения женского гормона, эстрогена.У домашней птицы часть мужского гормона тестостерона превращается в эстроген в центральной нервной системе, и этот эстроген используется для контроля выработки тестостерона. Таким образом, повышенный уровень эстрогена снижает уровень тестостерона для получения каплуна с нежным мясом и высоким содержанием жира (Wilson et al., 1983). У самцов, за исключением уток, пенис отсутствует.
Самки
У самок млекопитающих есть пара яичников, расположенных кзади и дорсально в брюшной полости.Яйца развиваются в коре (внешнем слое) яичника. Каждая спелая яйцеклетка заключена в заполненный жидкостью фолликул. Во время течки яйцеклетки попадают в ресничную воронку или воронку на конце каждого яйцевода (маточной трубы). Яйцеводы с каждой стороны ведут в рог матки, где происходит эмбриональное развитие. При рождении потомство выходит через расширенную шейку матки и влагалище.
Молочные железы происходят из сильно модифицированных потовых желез кожи. Вымя овец и коз разделено на правую и левую половины, каждая с соской.Вымя коровы состоит из четырех четвертей, так что по два соска с каждой стороны. У большинства свиноматок семь пар молочных желез и 14 сосков. Молоко вырабатывается в железистых альвеолах и собирается в цистерне соска. Вымя крупного рогатого скота поддерживается медиальными и латеральными поддерживающими связками, в которых преобладают эластиновые и коллагеновые волокна соответственно.
У домашней птицы есть только один яичник, так как яичник и яйцевод на правой стороне обычно не развиваются.У домашней птицы яичник обычно содержит скопление яйцеклеток на разных стадиях развития. Яйцеклетки на наиболее продвинутой стадии развития выглядят как яичные желтки полного размера. Большая воронка (устье) ведет к толстой железистой области яйцевода, где образуется яичный белок, затем к более узкому перешейку, где добавляются оболочки скорлупы, и, наконец, к широкой матке, где образуется известковая оболочка. Влагалище открывается в клоаку и образует слизь для облегчения откладки яиц.
НЕРВНАЯ СИСТЕМА
Компоненты
Нервная система — это единая интегрированная система, состоящая из отдельных регионов.Центральная нервная система состоит из головного и спинного мозга. Периферическая нервная система состоит из нервов, которые проходят от центральной нервной системы ко всем частям тела. Периферическая нервная система включает черепные нервы, исходящие от основания головного мозга, спинномозговые нервы, исходящие от спинного мозга, и вегетативную нервную систему. Вегетативная нервная система подразделяется на симпатическую нервную систему, берущую свое начало в грудном и поясничном отделах спинного мозга, и парасимпатическую нервную систему, берущую свое начало в головном и крестцовом отделах спинного мозга.Слюнные железы иннервируются парасимпатической системой. Сердце, легкие, пищеварительный канал и мочевой пузырь получают двойную иннервацию как от парасимпатической, так и от симпатической нервной системы.
Ганглий представляет собой бусинку вдоль нерва и содержит тела определенных нервных клеток (нейронов). Вегетативные нервные волокна, идущие от центральной нервной системы к ганглиям автономной нервной системы, называются преганглионарными нервами. Вегетативные нервные волокна, которые идут от ганглиев к органам, которые они иннервируют, называются постганглионарными волокнами.Ганглии симпатической нервной системы в основном расположены под позвоночником, поэтому их преганглионарные нервы короткие, а постганглионарные нервы длинные. Ганглии парасимпатической нервной системы в основном расположены близко к иннервируемым органам или внутри них, поэтому их преганглионарные волокна длинные, а постганглионарные волокна короткие. Периферическая нервная система иннервирует мышцы и кожу, в то время как вегетативная нервная система иннервирует железы и внутренние органы.
Мозг
Поверхность головного мозга покрыта тонкой мембраной (мягкой мозговой оболочкой), которая несет сеть мелких кровеносных сосудов, снабжающих мозг.Мягкая мозговая оболочка покрыта другой тонкой мембраной, называемой паутинной оболочкой. Поверх этой мембраны находится слой твердой ткани, твердой мозговой оболочки, которая прилегает к внутренней поверхности черепа. Поверхность мозга мясных животных (рис. 1-22) увеличена по площади складками (извилинами) и бороздками (бороздами). Головной мозг состоит из левого и правого полушарий головного мозга, разделенных глубокой трещиной. Если обнажить мозг путем разрезания черепа ленточной пилой, внешние слои мозга станут серыми, а внутренние части — белыми.В серых областях преобладают тела нервных клеток, а в белых областях — аксоны. Аксоны представляют собой кабельные продолжения тела нервной клетки (рис. 1-23), и они электрически изолированы миелиновой оболочкой. Извилины и борозды на поверхности мозга позволяют большому количеству тел нервных клеток соединяться с пучками аксонов, которые несут информацию в центральной нервной системе. Функция головного мозга заключается в регулировании высших форм нервной деятельности, таких как распознавание, обучение, общение и поведение.Мозжечок расположен кзади от головного мозга и состоит из средней доли, называемой червем, и двух боковых полушарий. Мозжечок координирует движения мышц во время передвижения и поддержания осанки. Таламус — это область мозга, расположенная вентрально от головного мозга. Он связывает головной мозг с остальной частью центральной нервной системы. Гипоталамус расположен вентрально от таламуса и соединяет главную регуляторную железу эндокринной системы, гипофиз, с мозгом.Самый задний отдел головного мозга, где он сужается до диаметра спинного мозга, называется продолговатым мозгом. Эта область контролирует частоту сердечных сокращений через элементы вегетативной нервной системы, описанные ранее. Полости или желудочки, заполненные спинномозговой жидкостью, проходят через головной мозг и проходят вниз по спинному мозгу в виде небольшого канала.
Спинной мозг
Спинной мозг — это продолжение головного мозга. Он выходит из черепа через большое затылочное отверстие и простирается кзади к первому (крупный рогатый скот и овца) или третьему (свиньи) крестцовому позвонку в области филе.Через равные промежутки времени пары дорсальных и вентральных корешков входят в спинной мозг и выходят из него (рис. 1-23). Дорсальные и вентральные корешки соединяются вне спинного мозга, образуя нервы периферической нервной системы. Сенсорные нейроны с их клеточными телами в ганглиях задних корешков сбоку от спинного мозга несут поступающую сенсорную информацию от кожи, мышц и сухожилий. Сенсорные аксоны оканчиваются на множестве различных типов нейронов спинного мозга. Эти нейроны могут передавать информацию по спинному мозгу в мозг или в другие области спинного мозга, или в близлежащие двигательные нейроны.Моторные нейроны имеют свои клеточные тела в центральной серой области спинного мозга (дорсальные и вентральные рога, рис. 1-23). Их аксоны покидают спинной мозг в вентральных корешках и иннервируют мышечные волокна в мышцах туши. Моторные аксоны не сильно разветвляются до того, как достигают своих мышц, но, оказавшись внутри мышцы, они сильно разветвляются, иннервируя большую группу мышечных волокон, называемую двигательной единицей. Миелинизированные аксоны, которые поднимаются и опускаются по спинному мозгу, расположены за пределами центральных серых областей, так что, в отличие от ситуации в головном мозге, белое вещество располагается вне серого вещества.Спинной мозг расположен внутри позвоночного столба. Он отделен от внутренних костных поверхностей позвонков эпидуральным пространством.
Нейроны
Множество различных типов нейронов вносят вклад в сложные схемы центральной нервной системы. Два относительно простых типа нейронов — это сенсорные нейроны, клеточные тела которых частично расположены вдоль аксонов вне спинного мозга, и мотонейроны, клеточные тела которых расположены внутри спинного мозга. Дендриты — это небольшие корневые ответвления, которые обеспечивают вход в тела клеток двигательных нейронов и аксоны сенсорных нейронов.Информация передается по аксонам с помощью волн ионной активности, называемых потенциалами действия. Информация передается между нейронами путем высвобождения и приема химических передатчиков. Синапс — это соединение между двумя нейронами или между нейроном и мышечным волокном.
Потенциалы действия
Тела, дендриты и аксоны нейрона ограничены клеточной мембраной, которая способна перекачивать ионы натрия наружу. Это позволяет концентрации ионов калия увеличиваться внутри нейрона.Из-за неравномерного распределения этих и других ионов нейронная мембрана несет электрический заряд от 50 до 70 милливольт, а отрицательный заряд находится на внутренней стороне мембраны. Если мембрана кратковременно замыкается накоротко из-за изменения ее ионной проницаемости, ионы натрия устремляются внутрь, а ионы калия на короткое время устремляются наружу. Это быстрое движение ионов приводит к короткому замыканию соседней области мембраны, так что цикл распространяется вдоль мембраны. Это самораспространяющееся ионное и электрическое изменение называется потенциалом действия.Как только потенциал действия проходит через область мембраны, равновесие восстанавливается и готово к следующему потенциалу действия. В течение этого короткого периода восстановления, называемого рефрактерным периодом, мембрана не реагирует ни на какие дальнейшие раздражители. Потенциалы действия обычно переносятся только в одном направлении, от источника потенциала действия. Все потенциалы действия идентичны, когда они действуют, и информация кодируется по их количеству и частотному шаблону.
ЭНДОКРИННАЯ СИСТЕМА
Связь между клетками и органами в организме важна для эффективного контроля метаболизма в организме.Вероятно, еще предстоит открыть множество способов клеточной коммуникации: нервные импульсы и гормоны — два наиболее заметных и наиболее известных типа коммуникации. Хотя нервные клетки могут быстро общаться посредством передачи потенциалов действия, они полагаются на химические передатчики на последнем этапе пути к месту назначения. Эндокринные железы проделали этот последний шаг на всем своем пути, и они выпускают химические передатчики или гормоны прямо в кровоток, чтобы воздействовать на клетки в отдаленных местах.В отличие от экзокринных желез, которые выделяют свои секреты на кожу или в пищеварительный канал, эндокринные железы не нуждаются в протоке для удаления их секретов. Различия между нервами и железами внутренней секреции могут быть не так четко определены, как можно было бы предложить в элементарных учебниках. Можно найти примеры, когда нейронная коммуникация иногда бывает медленной, размытой и неточной. В некоторых случаях эндокринные вещества действуют быстро или резко локализуются в ограниченных путях кровообращения. В ходе эволюции эндокринные железы могли специализироваться на производстве веществ, которые нормальные ткани производят лишь в небольших количествах.
Системы, регулирующие рост животных, еще полностью не известны. Читая главу 6, помните о нервноподобных свойствах некоторых эндокринных систем и об эндокринных свойствах некоторых нервных клеток. Также было бы полезно отметить, что название гормона было адаптировано от греческого «гормейн» — возбуждать. Это уместно связано с термином халон, внутренняя секреция, которая подавляет или подавляет активность, от греческого chalinos, чтобы обуздать (Henderson et al., 1966). Дженкин (1970) дает несколько мудрых советов относительно определения гормона: «… принять более простое утверждение, что многие представители животного царства смогли в ходе эволюции обратиться к хорошему физиологическому использованию очень широкого диапазона химических веществ. посланников, которых вообще невозможно легко удержать в рамках какой-либо одной антропогенной категории «. Сокращения для наиболее легко идентифицируемых гормонов приведены в Таблице 1-1.
Таблица 1-1. Сокращения для гормонов
——————————————— —
АКТГ = адренокортикотропный гормон
АДГ = антидиуретический гормон = вазопрессин
CRH = гормон высвобождения кортикотропина
ФСГ = фолликулостимулирующий гормон
GnRH = гонадотропин-рилизинг-гормон
ICSH = гормон, стимулирующий интерстициальные клетки
ЛГ = лютеинизирующий гормон
ЛТГ = лютеотропный гормон
MSH = меланоцитстимулирующий гормон
ПТГ = паратиреоидный гормон
СТГ = соматотропный гормон
TRH = гормон высвобождения тиреотропина
ТТГ = тиреотропный гормон
————————————————
Гипофиз сальник
Гипофиз или гипофиз — это небольшая круглая железа, расположенная вентрально от мозга.Эмбриологически он образуется в результате соединения выроста из дна головного мозга (нейрогипофиз или задний гипофиз) и отдельного выроста из нёба (аденогипофиз или передний гипофиз). Упрощенный перечень частей гипофиза, их продуктов и их функций приведен в Таблице 1-2.
Таблица 1-2. Компоненты гипофиза (гипотальмо-гипофизарной системы).
———————————————— ————-
Компонент Продукт выпущен Результат
————————————————— ———-
ЦРБ гипоталамуса ————- выпуск АКТГ
GnRH ———— выпуск LTH, FSH и LH TRH ————- выпуск TSH
Задний гипофиз
нейрогипофиз АДГ ———— задержка воды в
(вырост почки
мозг) ОКСИТОЦИН ——- сокращение матки
и выпуск молока
Передняя доля гипофиза
аденогипофиз СТГ ————— стимулирует рост
pars distalis LTH ————- стимулирует молочные железы
АКТГ ———— стимулирует кору надпочечников
ТТГ ————- активирует щитовидную железу и
липаза жировой ткани
ФСГ ————- активирует яички или
готовит фолликулы яичников
ЛГ ————— завершает сперматогенез
и стимулирует андрогены
секреция ИЛИ рост фолликула,
секреция эстрогенов, овуляция,
формирование желтого тела и
секреция прогестерона
аденогипофиз MSH ————— может стимулировать пигмент
Промежуточные ячейки pars
————————————————— ———-
Шишковидная железа
Шишковидная железа — это нейросекреторная железа, эволюционное происхождение которой можно проследить до третьего глаза, обнаруженного на крыше черепа некоторых ископаемых рыб.Он иннервируется симпатическими нервами и располагается глубоко в головном мозге, кпереди от мозжечка. Он высвобождает гормон мелатонин, который действует на яичники, подавляя цикл течки. Мелатонин также имеет более широкое влияние на другие нейроэндокринные системы контроля. Синтез мелатонина подавляется нервными импульсами к шишковидной железе; частота импульсов обратно пропорциональна количеству видимого света, достигающего сетчатки глаз. У домашней птицы было показано, что шишковидная железа, вероятно, отвечает за циркадные ритмы (24-часовые циклы) физиологической активности (Binkley et al.1977).
Щитовидная железа
У млекопитающих щитовидная железа расположена вокруг трахеи, рядом с гортани. Левая и правая щитовидные железы у свиней соединены вентрально; у крупного рогатого скота и овец переход ограничен узким соединительным перешейком. У домашней птицы левая и правая щитовидные железы имеют темно-красный цвет, а не бледно-коричневый, и они полностью разделены у основания шеи. Щитовидные железы получают обильное снабжение кровью, из которой они могут улавливать йод.Йод используется для синтеза гормонов, содержащих три или четыре атома йода, трийодтиронина и тироксина. Гормоны щитовидной железы регулируют окислительный метаболизм и выработку тепла в организме. Некоторые клетки щитовидной железы также производят гормон кальцитонин.
Паращитовидные железы
У млекопитающих две пары очень маленьких паращитовидных желез расположены в щитовидной железе или рядом с ней. Их положение несколько изменчиво, и их трудно идентифицировать на бойне. У домашней птицы на заднем конце каждой щитовидной железы имеется небольшая паращитовидная железа.Гормон паращитовидной железы, вырабатываемый паращитовидными железами, образует один контур двойной системы обратной связи, регулирующей уровень кальция в крови и костях. Другой контур опосредуется гормоном кальцитонином щитовидной железы. Гормон паращитовидной железы вызывает мобилизацию кальция из костей. Кальцитонин вызывает подавление высвобождения кальция из костей.
Вилочковая железа
Тимус — большая железа, особенно у молодых животных, расположена кпереди от сердца и имеет боковые продолжения в шее.Тимус продается в пищу людям как сладкое. Вилочковая железа состоит из лимфоидной ткани и выполняет жизненно важную иммунологическую функцию у молодых животных. Он производит еще не полностью изученные гормоны, которые действуют на другие клеточные элементы иммунной системы.
Иммунная система животного, с помощью которой оно защищает себя от вторжения микроорганизмов, проявляет два типа ответов. Гуморальные ответы антител включают: (1) выработку циркулирующих антител, (2) связывание антител с антигенами, (3) облегчение фагоцитарного поглощения и (4) активацию определенных белков крови (комплемента) для помощи в уничтожение антигенов.Клеточно-опосредованные ответы возникают, когда специализированные типы клеток напрямую атакуют или побуждают макрофаги атаковать больные клетки, несущие целевые антитела. В организме есть два типа лимфоцитов — В-клетки, отвечающие за гуморальные ответы, и Т-клетки, отвечающие за клеточно-опосредованные ответы.
Оба типа лимфоцитов происходят из гемопоэтических стволовых клеток печени плода или костного мозга взрослого человека. В начале своего развития незрелые лимфоциты мигрируют из своего источника в кровоток.Как у млекопитающих, так и у домашней птицы незрелые Т-клетки накапливаются в тимусе, где они подвергаются дальнейшему развитию, прежде чем мигрировать в периферические лимфоидные ткани (такие как селезенка, лимфатические узлы или пейеровы бляшки в стенке кишечника), чтобы стать зрелыми Т-клетками. У домашней птицы В-клетки мигрируют в бурсу Фабрициуса на период развития, прежде чем они высвобождаются. Однако у млекопитающих нет бурсы или аналогичной структуры, и В-клетки остаются в костном мозге на этот период своего развития.
Надпочечники
Левый и правый надпочечники расположены кпереди от почек; у крупного рогатого скота они примерно треугольные, у овец и домашней птицы — овальные, у свиней — удлиненные. Каждый надпочечник состоит из двух отдельных эндокринных желез. У млекопитающих кора надпочечников обернута вокруг мозгового вещества надпочечников, хотя у домашней птицы эти две железы смешаны. В Таблице 1-3 представлен упрощенный список их продуктов и функций. Таблица 1-3. Компоненты надпочечников и некоторые их функции.
————————————————— —————
Компонент Контроль продукта Функция
————————————————— —————
КОРТЕКСНЫЕ СТЕРОИДЫ
multiformis — Na & K — гомеостаз минералокортикоидов
ионы дезоксикортикостерон внеклеточные
альдостероновые электролиты
fasiculata — ACTH — для облегчения
+ Глюкокортикоиды CRH: глюконеогенез,
reticularis протеолиз кортизона и
гидрокортизон выпуск
кортикостерон жирные кислоты
из жировой ткани
КАТЕХОЛАМИНЫ МЕДУЛЫ
— нейро-адреналин быстрого ответа
норадреналин для стресса
————————————————— —————
Поджелудочная железа
Островки Лангерганса — это микроскопические участки поджелудочной железы, выполняющие важную эндокринную функцию.Островки содержат альфа-клетки, вырабатывающие глюкагон, и бета-клетки, вырабатывающие инсулин. Инсулин способствует усвоению и использованию глюкозы в крови клетками организма. Таким образом, дефицит инсулина вызывает повышенный уровень сахара в крови, который наблюдается при диабете. Поджелудочные железы могут быть собраны на бойнях для коммерческого выделения инсулина. Концентрация инсулина наиболее высока в хвостовой части поджелудочной железы, и ткань должна быть сухой перед замораживанием, поскольку инсулин растворим в воде. Действие глюкагона противоположно действию инсулина.
Есть также несколько других органов тела, которые производят гормоны в дополнение к своей другой деятельности. Яички производят тестостерон. Яичники вырабатывают эстроген, прогестерон и релаксин. Во время вынашивания матка и плацента выделяют хорионический гонадотропин. Стенка желудка выделяет гастрин. Почки вырабатывают гормон ренин. Печень производит соматомедины (Глава 8).
ИНТЕГУМЕНТ
Кожа животного состоит из трех основных слоев.Снаружи внутрь эти слои могут называться (1) эпидермисом, (2) дермой и (3) гиподермой. Эпидермис образован слоями плоских клеток, составляющих многослойный плоский эпителий. Новые клетки возникают в самом нижнем слое и ороговевают по мере того, как выталкиваются на поверхность. Кератин — это волокнистый белок, который также образует вещество волос, рогов и копыт. На ультраструктурном уровне он откладывается в фибриллярной форме, которая затем может быть включена в гранулированную форму.
Каждый волосяной фолликул развивается в результате проникновения эпидермиса в дерму (рис. 1-24). Волосы образованы эпителиальными клетками сосочка у основания фолликула. Скорость роста волос у мясных животных значительно различается. Например, средняя длина бычьей шерсти может достигать максимума между 6 и 24 месяцами, а затем может уменьшаться (Camek, 1920). Основная последовательность событий в росте волос связана с периодическим выпадением волос из их фолликулов.Луковица у основания волоса со временем становится твердой и булавовидной. Это удерживает волосы в фолликуле в течение некоторого времени, но дальнейший рост невозможен. В конце концов волосы высвобождаются, когда в основании фолликула начинает формироваться новый волос. Этот цикл определяет среднюю внешнюю длину волос и зависит от таких факторов, как климат, возраст, питание и порода. Химический анализ шерсти животных может использоваться для измерения статуса питания животного, но этот метод не очень точен (Combs, 1987).
Волосы и щетинки большинства млекопитающих состоят из трех слоев, которые выглядят как концентрические кольца в поперечном сечении стержня волоса (рис. 1-24-B). Снаружи внутрь это: (1) тонкая кутикула, (2) кора головного мозга и (3) большие клетки продолговатого мозга. Многие из волнистых шерстяных волокон овечьей шерсти лишены мозгового вещества, но, как и сильная прямая свиная щетина, они по-прежнему состоят из кератина. Высокая прочность на разрыв и низкая растворимость кератина в волосах и шерстяных волокнах вызваны сшивкой белковых цепей дисульфидными связями, следовательно, сера важна для производства шерсти у овец (Fraser, 1969).У овец сальные железы, которые открываются в шерстяные фолликулы, производят масляный секрет, называемый ланолином. Снятие шкуры более трудное для старых ягнят, чем для молодых ягнят (Andersen et al., 1991).
У мясных животных большая часть потовых желез открывается возле входа в волосяные фолликулы. Хотя они менее заметны, чем потовые железы кожи человека, они все же вносят важный вклад в терморегуляцию мясных животных (McDowell et al., 1961). Было высказано предположение, что волосяные фолликулы в некоторой степени контролируют развитие окружающей жировой ткани (Hausman and Martin, 1982).
Перья также образуются в фолликулах. Фолликулы сгруппированы в перьевые участки, которые хорошо видны на коже выпотрошенной туши. В промежутках между трактами фолликулы образуют только филоплюмы с рудиментарной лопастью из перьев на конце волосовидного стержня. Расположение перьевых фолликулов определяется волнами морфогенетической активности, которые движутся по коже эмбрионального цыпленка, как рябь на пруду (Davidson, 1983). Большие перья крыльев называются ремиджами, а перья хвоста — ретрисами.Контурные перья служат основным покрытием тела и перемежаются филоплюмами. У молодых птиц большое количество пуховых перьев. Структура лопатки типичного пера напоминает полое перо, нарезанное наискосок и развернутое. Таким образом, когда он формируется внутри фолликула, он похож на полый цилиндр. Боковые ответвления или зазубрины лопатки удерживаются вместе с помощью крючковатых передних зазубрин, которые цепляются за пилообразные края соседних задних зазубрин. Кожа птицы сухая и не производит собственного масла.У домашней птицы есть сальная железа, расположенная дорсально от короткого хвоста птицы. Масло распределяется, когда перья содержатся в порядке, пока птица прихорашивается.
Пигментные клетки или меланоциты расположены в самых глубоких слоях эпидермиса или в подлежащей дерме. Меланин — это пигмент, образующийся в органеллах, называемых меланосомами. Меланин передается от меланоцитов к клеткам кожи посредством цитокринной секреции. Меланин образуется в результате окисления тирозина тирозиназой. Отсутствие этого фермента приводит к появлению животного-альбиноса.Различия в окраске сельскохозяйственных животных вызваны различиями в количестве и распределении меланина. Меланин можно экстрагировать водным раствором гидроксида натрия, а затем восстановить путем подкисления. Меланин — это полимер на основе мономеров индола, но в нем также присутствует белковый компонент, который затрудняет точное определение его структуры (Thomson, 1962). Распределение меланина по коже животных определяется пренатально взаимодействием между моделями миграции меланоцитов и моделями диффузии веществ-мессенджеров, которые либо активируют, либо подавляют синтез меланина (Bard, 1981).Единственный доминантный ген определяет рисунок пояса, который проходит по плечам и передним конечностям некоторых пород свиней (Donald, 1951).
Эпидермис поддерживается ребристой поверхностью подлежащей дермы. Верхняя область дермы, часто называемая сосочковым слоем дермы, представляет собой плотно сплетенную сеть коллагеновых волокон с некоторыми волокнами эластина. После дубления шкуры для изготовления кожи сосочковый слой становится верхней поверхностью кожи. С помощью ручной линзы отверстия, в которых волосяные фолликулы когда-то проникали в дерму, легко просматриваются (рис. 1-24-C).Когда кожа перевернута, становится очевидным более рыхлое грубоволокнистое переплетение нижней дермы. В свиной коже фолликулы с сильной щетиной укоренены на самом нижнем уровне дермы, так что многие фолликулы почти пронизывают кожу.
При снятии шкуры с тушки происходит разделение через самый глубокий слой покровов — гиподерму. Жир часто откладывается в подкожной клетчатке и, особенно у овец, может даже проникать в дерму.Многочисленные кровеносные сосуды проходят через гиподерму, достигая обширного сосудистого русла (для отвода тепла) в дерме. Вес шкуры типичного тощего бычка составляет около 7% от живого веса, но есть значительные сезонные колебания (Dowling, 1964) с более холодным климатом, вызывающим более тяжелые шкуры, а также существуют различия между типами крупного рогатого скота. Терри и др. (1991) обнаружили, что у крупного рогатого скота Bos indicus были относительно тяжелые шкуры, в то время как у крупного рогатого скота голштинской породы шкура была относительно легкой.
Шкуры говядины классифицируются по чистоте и степени повреждения из-за клеймения или личинок мух.Если говяжьи шкуры обрабатывались с соблюдением высоких стандартов гигиены, коллаген внутреннего слоя шкуры можно использовать для обработанных пищевых продуктов, таких как колбасные оболочки. Зеленые шкуры (от недавно убитых животных) перед дублением обрабатывают хлоридом натрия. Шкуры обрезают, разделяют на левую и правую стороны и замачивают на несколько дней в воде. Затем шкуры обезволашивают в растворе гидроксида кальция, который содержит гидросульфид натрия или кальция. Превращение шкуры в кожу происходит, когда она ЗАГРЕВАЕТСЯ, первоначально с экстрактом коры дерева, но теперь обычно с бихроматом натрия.Остатки волос физически вытесняются из волосяных фолликулов (скудинг) перед их обеззолаживанием в серной кислоте. Волокна эластина удаляются ферментативно перед протравливанием шкур в хлористом натрии, подкисленном серной кислотой.
ABATTOIR МЕТОДЫ
Строго говоря, скотобойня — это место, где забивают крупный рогатый скот, но в том же здании часто забивают и другие виды мясных животных. Методы убоя мясных животных сильно влияют на качество мяса.Научная основа этой взаимосвязи снова рассматривается в главе 9, но на этом раннем этапе длинной и сложной истории необходимо представить только общие принципы методов убоя. Методы убоя важны, но не менее важен опыт, с которым они применяются (Weeding et al., 1993).
Подготовка к убою
Оптимальное количество отдыха, которое требуется мясным животным перед забоем, зависит от климата, пройденного расстояния, способа передвижения и общего состояния здоровья.В некоторых странах, где животные продаются с аукциона на складах до того, как их отправят на бойню, периоды отдыха иногда неадекватны. Это создает коммерческую проблему, которую трудно оценить. С одной стороны, животные теряют вес во время транспортировки и в загонах, и нежелательно использовать загоны и рабочую силу для продления периода отдыха, который не дает сразу очевидных коммерческих преимуществ. С другой стороны, животные, находящиеся в стрессе или утомленные, иногда производят мясо с неприемлемым внешним видом или водоудерживающей способностью, что в дальнейшем может привести к экономическим потерям.После прекращения кормления животные теряют около 0,2% своей живой массы в час, но это очень непостоянно. Для мясного скота потери за 48 часов голодания могут составлять от менее 1% до 8% (Warriss, 1990). Примерно половина потери живого веса проявляется в потере веса туши. Однако улучшения могут быть достигнуты с помощью электролитической терапии, позволяющей животным беспрепятственно пить электролиты во время содержания (Schaefer et al., 1992).
В настоящее время во многих странах улучшается содержание животных на бойне перед убоем, поскольку конструкция стойл, снижающая стресс и дискомфорт животных, обычно улучшает качество мяса.Помимо исключения электрических стержней и тому подобного, новые конструкции могут включать такие функции, как автоматизация передвижения животных и координация цвета, как в системе движущихся ворот и зеленом декоре датской автоматизированной системы содержания свиней. Охлаждение свиней распылением может использоваться для улучшения качества мяса (Weeding et al., 1993).
Традиционно считается, что кровотечение или обескровливание менее полное, когда животные чрезвычайно утомлены во время убоя, и что кишечные бактерии легче проникают в кровоток и заражают мясо истощенных животных.Любая остаточная кровь в мясе часто считается хорошей средой для роста бактерий, которые могут вызвать порчу мяса. В некоторых ситуациях оптимальным считается период отдыха один день для крупного рогатого скота и два или три дня для свиней. Однако такие периоды отдыха могут быть контрпродуктивными, если животные дерутся между собой. Животных не кормят за 24 часа до убоя.
Методы оглушения
Существует несколько критериев хорошего метода убоя: (1) с животными нельзя обращаться жестоко, (2) животные не должны подвергаться чрезмерному стрессу, (3) кровотечение должно быть как можно более быстрым и полным, (4) повреждение туша должна быть минимальной, а метод убоя должен быть (5) гигиеничным, (6) экономичным и (7) безопасным для рабочих скотобойни.
Чтобы избежать риска жестокости, животных необходимо оглушить или вывести в бессознательное состояние, прежде чем они будут фактически убиты путем обескровливания. Когда религиозные причины не позволяют оглушить, требуется дополнительная осторожность, чтобы обескровливание не причиняло животному минимальных страданий. При кошерном методе умерщвления скот в сознании подвешивают с запрокинутой головой, а затем перерезают горло и его основные кровеносные сосуды. Лекарства нельзя использовать в мясной промышленности, чтобы вызвать потерю сознания у животных, предназначенных для убоя, поскольку в мясе могут оставаться неприемлемые остатки.
Животных можно эффективно оглушить сотрясением мозга. Сотрясение мозга может быть вызвано пулей или болтом, пробившим череп, или ударом быстро движущегося молотка по поверхности черепа. На современных скотобойнях примитивный шест-топор был заменен устройствами, использующими расширяющийся газ, либо из воздушного компрессора, либо из холостого патрона боеприпасов. Во-первых, животное удерживают в узком загоне или боксе для ударов, чтобы свести к минимуму движения его головы. Инструмент для сотрясения затем точно располагается в точке на средней линии черепа, выше уровня надбровных дуг глазниц.Сотрясение мозга не следует наносить на шею или заднюю часть черепа (Lambooy and Spanjaard, 1981).
Молоток — это тяжелый инструмент, который держат обеими руками. На ручке есть предохранитель, но фактический спусковой крючок выступает из головки молотка и активируется, когда молоток ударяется о голову животного (Рисунок 1-25-B). Пистолет с невыпадающим болтом (рис. 1-25-A) похож на тяжелое ручное ружье, но холостой патрон используется для запуска цилиндрического болта, а не пули в череп.После пробития затвор выводится в ствол пистолета и пистолет перезаряжается. Быков, телок и коров обычно оглушают молотком или тяжелым болт-пистолетом, но в быков и кабанов с массивными черепами иногда стреляют винтовочной пулей. Свиньи и ягнята можно оглушить из легкого болт-пистолета.
Животных можно оглушить, пропустив через мозг переменный электрический ток. Этот метод широко используется для оглушения свиней и птиц, а в последнее время и крупного рогатого скота (Gregory, 1993).Бессознательное состояние вызывается широким диапазоном напряжений, примерно от семидесяти вольт до нескольких сотен вольт. Время, в течение которого ток проходит через мозг, может быть сокращено до одной или двух секунд, если рабочие скотобойни ждут, чтобы связать заднюю конечность свиньи цепью, а затем немедленно обескровить животное. С помощью простого ручного электрошокера ток подается на голову свиньи с помощью двух электродов, выступающих из изолированной ручки. Электроды необходимо очищать через частые промежутки времени, чтобы обеспечить хороший электрический контакт со скребком.Трансформатор, который подает ток, обычно монтируется на ближайшей стене. Однако на большинстве коммерческих скотобойни используются большие автоматизированные системы оглушения, и они могут иметь электроды одного из множества различных типов. В некоторых моделях через грудную клетку проходит ток, останавливающий сердце. Хотя это может быть приемлемо для свиней, оглушение от шеи до грудинки может не подходить для крупного рогатого скота (Cook et al., 1991). Даже в случае свинины оглушение головы к спине под высоким напряжением, предназначенное для остановки сердца, может вызвать переломы позвонков и брызги крови в мясе, если система не используется и не контролируется должным образом.По сути, если задний электрод перемещается вперед, туша меньше повреждается, но также уменьшается вероятность остановки сердца (Wotton et al., 1992). Высокочастотное оглушение свиней, впервые примененное Ван дер Валь и Мази (1974), также может использоваться для уменьшения повреждения туши (Анил и МакКинстри, 1992).
Свиньи можно оглушить, поместив их в атмосферу, содержащую 65% углекислого газа. Углекислый газ тяжелее воздуха и задерживается в яме или глубоком туннеле, в который транспортируют свиней.Примерно через одну минуту свиней помещают в клетку или на конвейерную ленту, а затем обескровливают как можно быстрее. Для индеек также может применяться оглушение углекислым газом (Fleming et al., 1991).
Животных обычно оглушают, заковывают в кандалы и обескровливают именно в таком порядке. Тем не менее, домашняя птица может быть скована или зацеплена за ноги, как только она будет выгружена из клетки. Уложить птицу в ящики перед транспортировкой — это серьезная коммерческая проблема. Живые птицы легко травмируются или более серьезно повреждаются: это причиняет птицам страдания и делает их туши непривлекательными.Электрическое оглушение очень эффективно для домашней птицы и отличается высокой степенью автоматизации. Это улучшает обескровливание и облегчает последующее удаление перьев, и существует тенденция к использованию более высоких напряжений (200 В), которые являются более эффективными и гуманными (Dickens and Lyon, 1993). Сотрясение от удара молотком обычно используется для оглушения уток.
Обескровливание
Кровь у крупного рогатого скота и свиней обычно обескровливается через колотую рану, открывающую основные кровеносные сосуды у основания шеи, недалеко от сердца (рис. 1-26).Торговое название этого процесса остается неизменным. У овец, ягнят и маленьких телят главные кровеносные сосуды могут быть перерезаны поперечным разрезом через горло рядом с головой. Кровь из птицы можно обескровить, сделав диагональный разрез от угла челюсти по направлению к уху с другой стороны, или с помощью ножа, проткнувшего верхнюю часть рта, чтобы повредить мозг и его основные кровеносные сосуды. Для домашней птицы разрез может быть сделан сбоку головы, если позже голова будет автоматически удалена машиной.
Если колющая рана нанесена неправильно, обескровливание может быть слишком медленным и почти остановлено образованием больших тромбов. Образование тромбов ускоряется при повреждении больших участков ткани повторными неточными проколами. Если трахея разорвана колющей раной, кровь может попасть в легкие при дыхании животного. На более поздних этапах убоя может потребоваться удаление тромбов с плевральных оболочек после их осмотра.Если пищевод разорван, сосудистая система может быть загрязнена попаданием частиц пищи в венозную систему. Если соединительные ткани плеча открыты, кровь может просочиться в область плеча, образуя сгустки крови между мышцами.
Неполное обескровливание увеличивает количество остаточной крови в туше. В этом случае нежирное мясо может выглядеть чрезмерно темным, а жир залиться кровью. На поверхности не полностью обескровленной птицы кожа груди, шеи, плеч и крыльев может выглядеть темной и кровавой.Микроскопическое повреждение тканей, которое впоследствии может быть вызвано замораживанием и оттаиванием птицы, позволяет остаточной крови вытекать из кожных капилляров. Таким образом, результаты неполного обескровливания часто более заметны для потребителя, чем для производителя.
Обескровливание или заедание мясных животных на бойне обычно выполняется путем перерезания сонных артерий и яремной вены у основания шеи. У домашней птицы эти сосуды можно разрезать только на одной стороне шеи (Gregory and Wotton, 1986).Клеящий нож необходимо содержать в чистоте, иначе бактерии могут попасть в венозную систему и распространиться через относительно стерильные мышцы туши (Gill, 1979). После начала обескровливания пульс и среднее артериальное давление быстро снижаются из-за уменьшения ударного объема сердца. Изменения артериального давления физиологически контролируются барорецепторами в каротидных синусах (Booth et al., 1966). Во время обескровливания могут стимулироваться дыхательные движения грудной клетки, а нейрогенные и гормональные механизмы пытаются восстановить кровяное давление за счет увеличения периферического сопротивления за счет сужения сосудов.Сердце продолжает биться в течение некоторого времени после опорожнения основных кровеносных сосудов, но быстро останавливается, если подвергнуть его воздействию и охлаждению (Thurston et al., 1978). Электрическое оглушение свиней может привести к прекращению сердечной деятельности, так что в начале обескровливания кровь уходит под действием силы тяжести, а не откачивается. У свиней остановка сердца не влияет на скорость и степень обескровливания (Warriss and Wotton, 1981). После начала обескровливания сердце обычно перезапускается и пытается перекачивать кровь до тех пор, пока у него не заканчивается энергия (Swatland, 1982).Таким образом, во многих случаях нет причин, по которым животных, таких как свиньи и овцы, нельзя убить электрическим током, а не просто оглушить электрическим током (Грегори и Уоттон, 1984a; Уоттон и Грегори, 1986). У крупного рогатого скота, оглушенного сотрясением мозга, более или менее полное обескровливание может быть получено без откачки желудочков (Vimini et al., 1983a). Точно так же нормальное обескровливание достигается у домашней птицы, которая была убита электрическим током, а не оглушена электрическим током (Griffiths et al., 1985). У мясных животных оглушение «голова к спине» может использоваться для остановки сердца (Грегори и Уоттон, 1984b).
Кровопотеря в процентах от массы тела различается у разных видов (Ostertag, 1907; Dickens and Lyon, 1993),
коров от 4,2 до 5,7%
телята от 4,4 до 6,7%
овцы от 4,4 до 7,6%
свиньи от 1,5 до 5,8%
куры 2.От 6 до 2,9%
Содержание крови в процентах от живой массы может снижаться у более тяжелых животных, поскольку рост объема крови не поспевает за ростом живой массы (Hansard et al., 1953). Примерно 60% крови теряется при налипании, 20-25% остается во внутренних органах, а максимум 10% может оставаться в мышцах туши (Warriss, 1977). Различные методы оглушения могут изменять физиологические условия в начале обескровливания (Leach and Warrington, 1976), а также нервные реакции на обескровливание (Kollai et al., 1973). Овцы, оглушенные электрическим током, теряют больше крови, чем овцы, оглушенные неволей (Warriss and Leach, 1978), но у них также больше брызг крови на тушах (Kirton et al., 1981).
Уменьшение кровотока к почкам вызывает высвобождение протеолитического фермента, ренина, который действует на белок плазмы с образованием полипептида ангиотензина I. Этот полипептид ферментативно превращается в ангиотензин II, который затем вызывает широкое сужение сосудов. Сужение сосудов важно, поскольку оно снижает задержку крови в мясе (Warriss, 1978).Сужение сосудов ангиотензина II действует как у находящихся в сознании, так и у находящихся под наркозом животных (Miller et al., 1979). Катехоламины и АДГ также могут усиливать сужение сосудов во время обескровливания. Скорость обескровливания может изменять баланс между нервными и гормональными вазоконстриктивными механизмами, при этом гормональное сужение сосудов преобладает при быстром обескровливании (Hall et al., 1976). Однако асфиксия перед обескровливанием может привести к сужению сосудов из-за активности симпатической нервной системы (Weissman et al., 1978).
Традиционно считается, что плохое кровотечение приводит к получению темного мяса с плохими сохраняющимися качествами из-за микробной порчи и прогорклости. Однако существует мало научных доказательств в поддержку этой точки зрения (Warriss, 1977), и она может быть ложной даже в отношении животных, у которых в тушах остается огромное количество крови (Roberts, 1980). Задержка обескровливания крупного рогатого скота может привести к небольшому уменьшению количества удаляемой крови, так что тушка и селезенка будут немного тяжелее.Однако влияние на качество мяса незначительно (Vimini et al., 1983b).
Факторы, регулирующие баланс между компартментами внеклеточной и внутриклеточной жидкости в мясе, плохо изучены. Жидкость доставляется к живым мышцам по артериям, но она может возвращаться к сердцу одним из двух путей: по венозной или лимфатической системе. Путь прохождения межклеточной жидкости зависит, прежде всего, от того, в какой степени жидкость поглощается капиллярами и затем проходит в венозную систему.У живых животных венозный возврат намного больше, чем лимфатический. Лимфатические капилляры, дренирующие скелетные мышцы, в основном расположены в соединительной ткани вокруг пучков мышечных волокон (Korneliussen, 1975). Небольшое количество лимфы, отводимой из мышц, увеличивается после нервной стимуляции, а содержание в ней ЛДГ (ЛДГ — это фермент внутри мышечного волокна) резко возрастает после повреждения мышц (Bach and Lewis, 1973). У овец поток лимфы из лимфатических узлов увеличивается в течение 15 минут после стресса из-за боли (Shannon et al., 1976). Кровоизлияние может (Lundvall and Hillman, 1978) или не может (Johnson, 1972) вызывать абсорбцию межклеточной жидкости в кровоток в зависимости от степени сужения сосудов и, как следствие, гидростатического давления в сосудистой сети.
Кровь в мозг
Воздействие обескровливания на овец и крупный рогатый скот в сознании рассматривается Болдуином (1971). Артериальная кровь в мозг равномерно распределяется по круговой схеме артерий, называемой волевым кругом. В круг Уиллиса кровь поступает из внутричерепной сонной артерии (сетка — это сеть кровеносных сосудов).У овец наружные сонные артерии снабжают внутричерепную каротидную сетку через внутренние верхнечелюстные артерии, поскольку внутренние сонные артерии отсутствуют у взрослых. Однако кровь может также достигать внутричерепной сонной артерии из позвоночных артерий через затылочно-позвоночный анастомоз (анастомоз — это сообщающееся звено между двумя сосудами). Ситуация у крупного рогатого скота аналогична, но с дополнительным питанием интракраниальной сонной артерии из позвоночных и затылочных артерий. Трудно оценить, в какой степени неповрежденные позвоночные артерии могут продлить приток насыщенной кислородом крови к мозгу после перерезания горла животного.У овец сознание может сохраняться от 65 до 85 секунд (Newhook and Blackmore, 1982). У свиней задержка между обескровливанием и прекращением активности ЭЭГ составляет приблизительно 20 секунд после надлежащего оглушения (Hoenderken, 1978). Однако аноксия вызывает расширение церебральных кровеносных сосудов (Zeuthen et al., 1979), так что их вместимость может увеличиваться. При рассмотрении исследований по этой теме важно иметь в виду разницу между рассечением сонных артерий (как в еврейском методе Шечиты) и перевязкой сонных артерий (как в экспериментах по моделированию условий Шечиты).В первом случае происходит быстрая потеря кровоснабжения головного мозга, тогда как во втором случае кровоснабжение может поддерживаться (Gerlis, 1987).
Использование крови
Следует попытаться восстановить кровь животных для использования в пищевых продуктах для потребления человеком. Основные проблемы заключаются в том, чтобы предотвратить заражение собранной крови бактериями с кожи и хранить кровь разных животных отдельно до тех пор, пока их тушки не пройдут ветеринарный осмотр на предмет употребления в пищу.Кровь можно собирать гигиенически с помощью полого ножа. Коагуляцию крови можно предотвратить добавлением антикоагулянтов, таких как лимонная кислота или цитрат натрия. В качестве альтернативы фибрин, связывающий сгустки крови, можно удалить путем перемешивания лопастью (Pals, 1970). При использовании в пищу человека или домашних животных кровь содержит легкоусвояемое железо. Белки крови имеют высокую пищевую ценность и высокую способность связывать воду в обработанных продуктах. При добавлении воды в кровь красные кровяные тельца лопаются.Если их оставить нетронутыми, эритроциты можно удалить центрифугированием для приготовления плазмы. Плазма представляет собой жидкость желтого цвета, похожую на яичный белок, и ее можно высушить до порошка для использования в пище человека. Если кровь сбрасывается в сточные воды бойни, а не утилизируется, это увеличивает биологическую потребность сточных вод в кислороде (БПК). Химическая потребность в кислороде — еще один показатель загрязнения сточных вод скотобойни: ее можно измерить за несколько часов, а не за 5 дней, необходимых для определения БПК.
Разделка туши
Процедуры убоя очень разнообразны, и распространенные методы в одном месте могут быть неслыханными в другом. Внедрение оборудования, такого как съемник шкуры, может привести к реорганизации линии убоя. Основные цели процедуры убоя — аккуратное, гигиеничное и быстрое выполнение работы. Один из возможных методов обработки говяжьих туш описан ниже. В этом случае каркас уже подвешен на подвесной балке таким образом, чтобы можно было удалить дистальные части задних конечностей.
(1) снимите кожу с головы и удалите череп и нижнюю челюсть, оставив всю шею и кожу головы свисающими на туше,
(2) удалите каждую ступню и дистальную часть каждой конечности, прорезав сустав непосредственно проксимальнее длинной пястной кости,
(3) сделайте длинный разрез через шкуру по средней линии груди и живота и продолжите разрез вдоль медиальной стороны каждой из конечностей,
(4) полностью удалить шкуру, если имеется подходящее снаряжение, или просто снять ее с брюшной части тела и оставить временно свисать со спины животного,
(5) открыть грудную полость средневентральным пропилом через грудину или грудину,
(6) откройте брюшную полость длинным средним вентральным разрезом и удалите ткань полового члена или вымени, а также любой рыхлый жир в брюшной полости,
(7) рассечение тазового пояса средневентральным ножевым надрезом или пропилом через хрящ, разделяющий кости таза по средней линии,
(8) обрежьте задний проход и закройте его полиэтиленовым пакетом,
(9) снять шкуру с хвоста (если это не было сделано ранее),
(10) отделить пищевод (по которому пища поступает в желудок) от трахеи (по которой воздух поступает в легкие), протягивая пищевод через металлическое кольцо; закрыть пищевод, завязав его,
(11) выпотрошить тушу путем извлечения мочевого пузыря (и матки, если она есть), кишечника и брыжейки, рубца и других частей желудка, печени; после разрезания диафрагмы удалите щипки (сердце, легкие и трахею),
(12) разделите левую и правую стороны туши, выпилив по средней линии туши через позвоночный столб,
(13) обрежьте и взвесьте тушу, чтобы получить ГОРЯЧИЙ ВЕС,
(14) промойте тушу и прикрепите к ней кожух, чтобы разгладить подкожно-жировую клетчатку.
Аналогичным образом обращаются с другими видами мясных животных, за исключением головы, ног и шкуры. У телят кожу можно оставить, пока потрошенная тушка не остынет. Сначала туши говядины сковывают цепью вокруг ступни, но до того, как лапы снимаются, туши повторно подвешивают на крючке под ахилловым сухожилием на каждом скакательном суставе. Однако на свиных тушах обычно оставляют ножки. После того, как во время обескровливания их сковали наручниками, обычно за одну заднюю конечность, свиные туши повторно подвешивают к крючковому стержню или гамбрелу.Он вставляется под сухожилия, освобожденные под задними лапами. Когда свиньи скованы одной задней конечностью во время обескровливания, могут возникнуть различия в нежности мяса между левой и правой ветчиной (Cagle and Henrickson, 1970). На некоторых бойнях с туш снимают шкуру, когда они находятся на металлической подставке, которая удерживает их от пола.
Промывать разделанную тушу сложнее, чем может показаться на первый взгляд. Помимо соображений, касающихся чистоты воды и обработки отходов, необходимо учитывать такие факторы дезинфекции, как хлор, органические кислоты и высокая температура (Dickson and Anderson, 1992).Дезинфицирующие средства могут значительно снизить уровень поверхностных бактерий при мытье туши, но при этом существует риск скрыть плохие санитарные условия на ранних этапах обработки. Есть много поводов для одобрения философии предотвращения первоначального загрязнения, а не его удаления, когда оно присутствует.
У ягнят и овец пястная пястная кость передних конечностей удаляется на ее дистальном конце в месте разрыва или сустава катушки. К этому суставу прилагается сила, и он ослабляется ножом. У относительно молодых животных эпифизарная пластинка роста (см. Главу 2) ломается, образуя «разрыв сустава».У старых животных конец кости срастается с стержнем кости, так что сустав разрывается, открывая «катушечный сустав». При обнаружении золотникового сустава животное классифицируется как годовалое мясо баранины или баранины. Время, когда становится очевидным золотниковое соединение, может варьироваться от 9 до 21 месяца в зависимости от животного (Field et al., 1990).
Волосы и щетину необходимо удалять со свиных туш, когда на туше остается шкура. После обескровливания неповрежденные свиные туши можно погрузить в резервуар для ошпаривания, который содержит воду с температурой около 60 ° C.В нормальных условиях у нормальных свиней проникновение тепла в нижележащую мускулатуру практически отсутствует, поэтому качество мяса остается неизменным (van der Wal et al., 1993). Ошпаривание при такой температуре в течение более шести минут повреждает кожу (Mowafy and Cassens, 1975). Соли лайма или депилятор, такой как борогидрид натрия, добавляют в воду, чтобы облегчить ослабление волос. Через пять-шесть минут тушу вынимают из резервуара и помещают в машину для удаления шерсти, где ее многократно бьют прочными резиновыми лопастями с металлическими краями.Распущение волос горячей водой также может быть достигнуто путем воздействия пара на туши, свисающие вертикально с подвесных перил. Микробное заражение сведено к минимуму, но затраты на электроэнергию и воду увеличиваются. Другие возможности включают соскребание распущенных волосков с кожи струей быстро движущихся ледяных частиц, что в настоящее время проходит испытания в Дании.
После снятия копыт с каждого пальца свиная туша повторно подвешивается к подвесной балке. Затем тушу быстро опаливают газовым пламенем, от которого сжигаются все тонкие волоски, выпавшие из машины для удаления волос.Тушку обрезают острым ножом до чистоты. Однако это часто повреждает кожу и может испортить кожу для производства кожи. Иногда удалить с кожи обрубки сильной щетины практически невозможно, особенно в первые месяцы зимы.
На некоторых скотобойнях со свиных туш снимают шкуру, как с говяжьих туш. Это позволяет изготавливать кожу более высокого качества и, в конечном итоге, обходится дешевле, чем ошпаривание (Judge et al., 1978).В этой процедуре вручную отслаивают кожу в брюшной части головы и тела, а также на медиальных поверхностях конечностей. Затем с дорсальной части туши снимается шкура воздушным ножом (рис. 1-25) или шкуросъемником. Шкуросъемник приводится в движение мощным двигателем или гидравлическим поршнем, и он просто сдирает кожу с туши. В идеале позвоночная ось животного должна быть временно укреплена с помощью кратковременной электрической стимуляции для напряжения мышц, в противном случае некоторые средства для снятия шкуры могут вызвать расслоение позвонков, особенно у молодого крупного рогатого скота (Cooke, 1987).Однако это обычно перемещает несколько килограммов жира из съедобной туши в несъедобную шкуру с последующей потерей дохода (Rust, 1974). Почки и тазовый жир говяжьих туш могут быть удалены перед охлаждением, чтобы облегчить операции по переработке сала. Не оказывает вредного воздействия на нижележащее мясо (De Felicio et al., 1982).
Обычно домашнюю птицу ошпаривают, чтобы облегчить удаление перьев. Легкость удаления перьев зависит от температуры и продолжительности ожогов.Однако из-за высоких температур (> 58 ° C) кожа становится темной, липкой и легко поражается бактериями. Следовательно, ошпаривание (при температуре от 70 до 80 ° C) используется только для низкосортной птицы, предназначенной для немедленного использования в переработанных продуктах. Кожа бройлеров не повреждается примерно за тридцать секунд полушаривания в воде при температуре от 50 до 54oC. И температура, и продолжительность точно контролируются в зависимости от возраста и состояния птицы. После того, как перья были ослаблены, они удаляются машинами, у которых тысячи резиновых пальцев установлены на вращающихся барабанах.Однако многие сильные булавочные перья на хвосте и крыльях могут пережить такое лечение, и их необходимо удалить вручную.
Перья на тушах уток и гусей удаляются с трудом. После ошпаривания и механического удаления максимально возможного количества перьев уток и гусей можно быстро окунуть в горячий воск. После удаления и охлаждения птиц воск затвердевает, и его можно снимать вместе с большим количеством перьев. Воск плавится и перерабатывается, а птиц собирают голыми вручную.
Методы потрошения домашней птицы еще более разнообразны, чем методы потрошения мясных животных, и многие операции потрошения домашней птицы были успешно автоматизированы. Птица обычно подвешивается на каком-либо подвижном подвесном рельсе. Иногда их подвешивают за ноги, иногда за голову, а иногда и за обе, так что вентиляционное отверстие или клоака выпячиваются вниз. Один из возможных методов потрошения домашней птицы следующий:
(1) после оглушения и обескровливания птицу подвешивают за голову и удаляют сальную железу у основания хвоста,
(2) делается разрез кожи вдоль задней части шеи от головы до плеч,
(3) зоб и трахея удалены,
, (4) птицу повторно подвешивают за лапы и делают разрез через кожу вокруг клоаки по направлению к грудины,
(5) внутренние органы и неповрежденную клоаку вынимаются и исследуются на наличие признаков болезни,
(6) печень удаляется, а зеленый желчный пузырь выбрасывается без загрязнения тушки желчью,
(7) мышечная стенка желудка разрезана так, чтобы можно было выбросить внутреннюю слизистую оболочку и его содержимое,
(8) сердце извлекается из свисающих внутренностей и обрезается,
(9) оставшиеся внутренние органы удаляются и выбрасываются, а легкие, почки и яичники или семенники удаляются из-под позвоночного столба с помощью аспирационной трубки,
(10) голова, шея и ступни удалены,
(11) туша охлаждается в смеси льда и воды,
(12) после охлаждения потроха (шея, стенка желудка, печень и сердце) упаковывают в тушу.
Хотя сейчас домашняя птица массового производства почти вся выпотрошивается перед распределением в точки розничной торговли, неповрежденные тушки птицы хорошо сохраняются, если их внутренние органы остаются на месте. Рост кишечных бактерий минимален при температуре ниже 7 ° C, а при температуре ниже 4 ° C неотделанные туши могут храниться по крайней мере столько же, сколько и потрошенные тушки (Barnes and Impey, 1975).
Хотя автоматическое потрошение домашней птицы существует уже много лет, только недавно были решены основные инженерные проблемы, связанные с потрошением крупных животных.И Новая Зеландия, и Австралия разработали крупномасштабные системы для баранины и говядины соответственно. В случае успеха им суждено оказать сильное влияние на мясную промышленность, где затраты на рабочую силу при забое всегда были основным фактором при размещении скотобоен по отношению к регионам, производящим мясо. Последние разработки включают автоматизированное оборудование для удаления мозга (либо как съедобный побочный продукт, либо для извлечения фармацевтических препаратов), разделку грудинки, потрошение, удаление мышц шеи и между ребрами, удаление костей плеча и подбородка, а также контрольную штамповку ( МИРИНЦ, 1992).
Инспекция мяса
Инспекция мяса включает осмотр живых животных (предубойный осмотр), туш и внутренностей (посмертный осмотр) и готовой продукции. Здания и оборудование бойни должны соответствовать установленным стандартам гигиены, а рабочие бойни должны быть надлежащим образом обучены. Основными целями инспекции мяса являются (1) обеспечение того, чтобы потребители получали для потребления только полезные продукты, (2) обеспечение надлежащего обращения с побочными продуктами, чтобы они не вызывали прямой опасности для здоровья, и (3) обеспечение предупреждение о наличии серьезных заразных болезней среди сельскохозяйственных животных.Целью предубойного обследования является выявление травмированных животных, которых необходимо забить раньше других, а также выявление больных животных, которые должны быть забиты отдельно или подвергнуты специальному патологоанатомическому исследованию.
На протяжении всей истории человечества человек проявлял страх и неприязнь к зараженному мясу. Законы Моисея о еде с религиозной основой сохранились до наших дней, в то время как греческие и римские гражданские законы постепенно превратились в современное гражданское законодательство. Многие европейские страны имеют долгую историю законодательства, касающегося гигиены мяса, и к 1707 году эти законы достигли Канады (Heagerty, 1928).Однако только в начале нынешнего века современная инспекция мяса начала развиваться, взяв за основу ветеринарную микробиологию (1906 г. в США и 1907 г. в Канаде). Общий принцип коммерческой ответственности при инспекции мяса должен заключаться в том, что сторона, ответственная за осуждение, должна нести финансовые убытки. Во многих случаях отбраковывается только относительно небольшая часть туши. Заболевания и состояния, которые могут быть приписаны производителю, включают такие элементы, как абсцессы, остатки антибиотиков, паразитарные инфекции, грыжи и ряд бактериальных и вирусных заболеваний.Такие состояния, как синяки, переломы костей, обморожения и пневмония, могут быть приписаны производителю или упаковщику, в зависимости от того, когда они были обнаружены. В Канаде за них отвечает производитель, если они обнаружены в течение 24 часов после того, как покинули ферму. После этого их относят к пакеру. Загрязнение туши, потеря идентичности и недавние роды приписываются упаковщику.
Одним из основных факторов при проектировании линии убоя является минимизация распространения сальмонеллы (Anon., 1981а). Существует более тысячи видов этой бактерии, и они часто встречаются в фекалиях мясных животных и домашней птицы. Когда бактерии передаются с пищей человека, они могут заразить пищеварительную систему человека и вызвать болезнь пищевого происхождения. Хотя сальмонеллы на мясе погибают в результате тщательного приготовления, они могут вызывать болезни, заражая другие продукты, которые едят в сыром виде. Например, они могут заразить салат, приготовленный на разделочной доске, ранее использовавшейся для зараженной птицы.Другой микроорганизм, вызывающий гастроэнтерит, Campylobacter jejuni, также может передаваться через зараженное мясо, особенно домашнюю птицу. Эта бактерия погибает в процессе приготовления при температуре 60 ° C и более (Kotula and Stern, 1984).
Большинство гигиенических мер предосторожности на бойне довольно просты. Например, ножи, используемые для удаления шкур животных, часто сильно заражаются. Таким образом, их нельзя использовать для более поздних операций, когда мясо туши обнажилось, и они должны быть обеззаражены таким методом, как погружение в горячую воду с температурой 82 ° C на 10 секунд (Peel and Simmons, 1978).Заражение не ограничивается ножами, и относительно большое количество сальмонелл можно найти на защитных перчатках со стальной сеткой, разделочных досках и столах из нержавеющей стали (Smeltzer et al., 1979). Сальмонеллы также могут загрязнять смеси льда и воды, используемые для охлаждения тушек птицы после потрошения.
В настоящее время инспекция мяса является трудоемкой процедурой с высокой степенью субъективности и плохо подходит для отраслей, в которых объем и скорость имеют важное значение для экономического выживания.Многие болезненные состояния являются незаметными, и их трудно обнаружить только путем осмотра, в то время как существуют другие факторы, такие как остатки лекарств, которые могут быть обнаружены только с помощью лабораторных тестов. Таким образом, представляется вероятным, что инспекция мяса будет постепенно переходить к анализу крови. Реагенты острой фазы представляют собой группу белков плазмы, продуцируемых во время острой фазы воспаления и повреждения тканей, и могут служить полезным индикатором для целей проверки мяса (Saini and Webert, 1991; Eckersall, 1992).
Лимфатическая система
Кровь попадает в ткани тела по артериям и выводится по венам.Однако интерстициальная жидкость между клетками ткани также удаляется лимфатической системой. Лимфатические сосуды имеют очень тонкие стенки, и содержащаяся в них лимфатическая жидкость перемещается посредством движений тела, которые массируют лимфатические сосуды. Система лоскутных клапанов предотвращает обратное движение лимфы. Наряду с жидкостями лимфатическая система также перерабатывает белки, которые вытекают из сосудистой системы. Это важный фактор при определении осмотического баланса между интерстициальной жидкостью и кровью (Mayerson, 1963).У голодных животных нехватка белков крови нарушает баланс системы и приводит к накоплению межклеточной жидкости (отеку).
Если в ткани тела проникают болезнетворные бактерии, некоторые из них попадают в лимфатическую систему. Лимфатическая система устроена как система рек, ведущих к устью. Последнее отверстие системы называется правым грудным протоком, и оно возвращает лимфу в сосудистую систему в точке, где основные вены тела входят в сердце.Лимфатические узлы, похожие на железы, расположены через равные промежутки времени по всей лимфатической системе (рис. 1-27). Их функция — фильтровать и уничтожать вторгшиеся бактерии. Когда лимфатические узлы работают успешно, они предотвращают распространение болезни из пораженной области ткани. Активированные лимфоциты лимфатической системы могут играть важную роль в атаке и уничтожении вторгшихся бактерий.
Лимфатические узлы, охраняющие здоровые ткани, имеют компактную структуру и бледно-коричневого цвета.Они набухают и обесцвечиваются, когда активируются вторжением бактерий. Инспектор по мясу систематически исследует лимфатические узлы внутренних органов и разделанную тушу. Лимфатические узлы, которые кажутся ненормальными, вскрываются для проверки. Ножи необходимо повторно стерилизовать после того, как они были использованы для вскрытия инфицированного лимфатического узла. После предупреждения о наличии пораженной ткани инспектор определяет тип и тяжесть заболевания. Может быть осуждена вся туша или только больные части.Поэтому важно, чтобы любые отходы, которые уже были удалены из туши, можно было проследить до туши, из которой они произошли. Это также включает любую кровь, которая могла быть собрана в качестве ингредиента для мясных продуктов. Кровь для потребления человеком обычно собирается с помощью полого ножа, чтобы свести к минимуму загрязнение с поверхности туши.
Туберкулез — это бактериальное заболевание, передающееся от крупного рогатого скота человеку при употреблении молока или мяса.Болезни также могут передаваться через такие побочные продукты, как кожа или шерсть. Бактерии, вызывающие сибирскую язву, нуждаются в свободном кислороде для образования спор. Рабочие, работающие с инфицированными шкурами или шерстью, могут заразиться при контакте с кожей или при вдыхании. К счастью, эти два серьезных заболевания редко встречаются в промышленно развитых странах, и повседневная работа инспектора по мясу действительно является частью общей системы контроля качества мясных продуктов. Большинство промышленно развитых стран имеют сложную систему законодательства, касающуюся утилизации мясных продуктов.Во многих случаях говяжье мясо можно сделать безопасным для употребления путем приготовления или длительного замораживания перед продажей.
Есть много паразитов, которые нападают на сельскохозяйственных животных и замедляют их рост. Однако в умеренном климате лишь несколько типов паразитов встречаются в мышцах разделанной туши. Trichinella spiralis — это небольшой червь-нематода, который иногда появляется в пучках мышечных волокон в тушах свинины, особенно в мясе дикого кабана, производимом в качестве фирменного блюда. Недавнее исследование (Lee and Shivers, 1987) показывает, что личинка нематоды может фактически располагаться внутри клетки в медсестре, полученной из паразитированного мышечного волокна.Если червей не уничтожить во время приготовления мяса (примерно при 60oC), они будут воспроизводиться в кишечнике человека. Личинки проникают сквозь стенку кишечника и ткани тела. Это вызывает заболевание, известное как трихинеллез. Хотя легкие случаи не являются серьезными, тяжелые инфекции могут быть фатальными. Свиньи могут заразиться, если поедят сырой мусор или плоть грызунов, несущих в своих мышцах инцистированных червей. После заражения свиной туши инцистированные черви, скорее всего, будут обнаружены в мышцах языка, диафрагмы, гортани, живота или под позвоночником (Kotula et al., 1984). Большая проблема для инспектора мяса заключается в том, что инцистированные черви в свинине слишком малы, чтобы их можно было увидеть без микроскопа. В Германии свиные туши исследуют с помощью упрощенного микроскопа, но количество обнаруженных инфицированных туш очень невелико (Ten Horn, 1973). Таким образом, в типичных коммерческих условиях, хотя нельзя гарантировать отсутствие в свиной туше трихинеллы, это не является серьезной проблемой при условии, что заболеваемость паразитом остается низкой. По этой причине производители свинины несут ответственность за приготовление любых пищевых отходов или мусора, которые скармливают свиньям, а потребители несут ответственность за то, чтобы все продукты из свинины были тщательно приготовлены.
Echinococcus granulosus — цепень, паразитирующий цестодой. Взрослый ленточный червь довольно маленький (8 мм в длину) и обитает в кишечнике собаки или лисы. Яйца паразита покидают тело хозяина с фекалиями. Если овца ест траву, загрязненную этими яйцами, яйца вылупляются в кишечнике овцы, а личинки мигрируют в кровоток. Затем паразит застревает в тканях тела и разрастается, образуя большую (10 см) эхинококковую кисту, содержащую неактивных червей.Жизненный цикл паразита завершается, если эхинококковые кисты из плоти мертвой овцы или отходов скотобойни поедаются другим хищником. Любые части туши ягненка или баранины, содержащие эхинококковые кисты, осуждаются инспектором по мясу после патологоанатомического исследования. Опасность для здоровья человека заключается в возможном загрязнении пищевых продуктов фекалиями собак. Затем в организме человека может развиться эхинококковая киста. Чтобы предотвратить завершение жизненного цикла паразита через овец, важно, чтобы мертвые овцы удалялись должным образом и чтобы собаки не могли попасть на скотобойни или к отходам со скотобойни.В районах, где высока заболеваемость этим паразитом, собак следует регулярно дегельминтизировать. Существуют различные подвиды E. granulosus, которые включают других травоядных и плотоядных животных (Thompson, 1979).
Taenai saginata и T. solium — ленточные черви, обитающие в кишечнике человека. Загрязнение кормов для крупного рогатого скота и свиней яйцами с фекалиями человека завершает жизненный цикл, который приводит к присутствию личинок ленточных червей в мясе. Cysticercus bovis — это личиночная форма T. saginata в говядине, а Cysticercus cellulosae — личиночная форма T.solium в свинине. Цистицерки в мясе выглядят как везикулы овальной формы, длиной почти сантиметр, белого, серого или полупрозрачного цвета. Цистицерки чаще всего обнаруживаются в сердце и жевательных мышцах. Цистицерки обнаруживаются при патологоанатомическом исследовании после того, как эти мышцы были разрезаны. После обнаружения кисты тушки следует приготовить или обезопасить путем длительного замораживания (Juranek et al., 1976).
Холодильное оборудование для туш
Туши охлаждают, чтобы уменьшить микробную порчу мяса.Скорость охлаждения определяется температурой, относительной влажностью и скоростью воздуха в холодильнике для мяса. Помимо прямых потерь тепла на теплопроводность, конвекцию и излучение, тепло теряется от каркаса, когда вода испаряется на его поверхности. Тушки быстро охлаждаются, если они имеют большую площадь поверхности по сравнению с их массой и если они имеют только тонкий слой подкожного жира для изоляции.
Теплообменники в охладителях мяса напоминают автомобильные радиаторы, заправленные хладагентом.Хладагент — это газ, который был сжат до жидкости с помощью мощного компрессора. При сжатии выделяется тепло, и горячая жидкость перекачивается в другой блок, обычно на крышу холодильника для мяса. Горячая жидкость, все еще находящаяся под давлением в трубе, охлаждается, передавая тепло в атмосферу или в фонтанчик. Затем холодная жидкость прокачивается через небольшое отверстие, которое в принципе напоминает карбюратор автомобиля. Преобразование жидкости в газ поглощает тепло, поэтому получаемый газ очень холодный.Этот холодный хладагент проходит через теплообменники внутри охладителя мяса, где охлаждает воздух внутри охладителя мяса.
Воздух внутри охладителя мяса поддерживается мощными вентиляторами. Расположение теплообменников и их вентиляторов в охладителе мяса тщательно продумано для обеспечения равномерного распределения холодного воздуха. Однако в переполненных кулерах всегда есть проблема. Когда горячие туши сначала помещаются в холодильник, поддерживается высокая скорость воздуха для ускорения начального охлаждения.Позже скорость воздуха снижается, чтобы поверхность туши не высыхала. Чтобы свести к минимуму обезвоживание поверхности, воздух не должен дуть прямо на тушки.
Потери от испарения из свиных туш можно уменьшить за счет быстрого охлаждения после убоя. Туши свинины можно ненадолго предварительно охладить очень холодным воздухом или погрузить в жидкий азот примерно на тридцать секунд, что достаточно для предварительного охлаждения кожи без ее растрескивания (Anon., 1981b). В плохих условиях потери от испарения из свиных туш в течение 24 часов после убоя могут превышать 3% от первоначального веса горячих туш.При быстром охлаждении потери от испарения могут быть ниже 1% в первые 24 часа после убоя. В лабораторных условиях быстрое охлаждение может улучшить качество свинины за счет уменьшения числа случаев бледности и мягкости (Borchert, 1972), но также существует некоторый риск ухудшения качества мяса в коммерческих условиях. Потери при испарении из свиных туш также можно минимизировать за счет использования целлюлозной пленки, наносимой распылением (Anon., 1982). Crenwelge et al. (1984) обнаружили, что показатели окраски мышц окорока улучшались при более быстром охлаждении.
Большим тушам требуется много времени, чтобы охладиться до 0 ° C в обычном холодильнике для мяса, и обычно только на следующий день после убоя глубокие части туши достигают температуры окружающего воздуха. Усадка из-за потери воды при испарении приводит к экономическим потерям говяжьих туш. Ускорение охлаждения туши струей холодной воды снижает потери при усадке, но могут возникнуть проблемы с микробной порчей, даже если вода хлорирована. Однако периодическое опрыскивание разбавленными (1%) растворами уксусной или молочной кислоты в значительной степени предотвращает микробную порчу поверхности (Hamby et al., 1987). Охлажденные после убоя тушки можно хранить при температуре чуть выше 0 ° C при относительной влажности 90% при небольшом движении воздуха (0,3 м / сек). Более высокая относительная влажность снижает потери от испарения, но также способствует порче поверхности микроорганизмами.
Мясо нельзя замораживать до тех пор, пока не наступит трупное окоченение и оно не станет жестким и нерастяжимым. Когда мясо, которое было заморожено до наступления трупного окоченения, размораживают перед употреблением, оно подвергается размораживанию и становится очень жестким.Даже если мясо не заморожено, слишком быстрое охлаждение может сделать мясо очень жестким. Это называется холодным жиром. Туши говядины не должны подвергаться воздействию воздуха ниже 5 ° C со скоростью более 1 метра в секунду в течение 24 часов после убоя (Cutting, 1974). Температура туш ягненка не должна опускаться ниже 10 ° C в течение 10 часов после убоя. Эти темы более подробно рассматриваются в главе 9.
Обычно нет причин, по которым мясо нельзя удалить с тушки, пока она еще теплая (обвалка или горячая обработка).С мягким теплым мясом работать сложнее, но требования к охлаждаемым помещениям для хранения снижаются, и есть благоприятные изменения в водоудерживающей способности мяса, так что потери от стекания снижаются. Необходимо тщательно контролировать температуру, гигиену и форму отдельных кусков горячего мяса (Cuthbertson, 1980). Электрическая стимуляция может использоваться для ускорения преобразования мышц в мясо, чтобы можно было провести горячую обвалку или ускоренную обработку. Удовлетворительные результаты были получены даже со свиными тушами (Neel et al., 1987). Предположительно, в этой ситуации тенденция электростимуляции вызывать PSE (бледная, мягкая, экссудативная) свинины компенсируется ускоренным охлаждением мяса.
В настоящее время наименее затратным методом охлаждения птицы является погружение в смесь воды и льда. Туши поглощают воду от 8 до 12%, а микробное загрязнение контролируется хлорированием. При охлаждении разбрызгиванием вода расходуется, а охлаждение на воздухе может вызвать обезвоживание туши (Lilliard, 1982). Однако старомодное воздушное охлаждение помогает сохранить вкус мяса птицы и может потребовать более высокой цены на продукт.
СДАЧА И УТИЛИЗАЦИЯ ОТХОДОВ
Общая цель обработки состоит в том, чтобы производить осветленные гомогенные вещества, такие как сало и жир, из неоднородной смеси обрезков и обрезков животных. Из-за огромного количества таких изделий, производимых на крупной бойне, переработка и утилизация отходов являются основными факторами экономики мясопереработки. Висцеральная жировая ткань, которая поддерживается в здоровом состоянии, превращается в сало и жир для приготовления пищи или для дальнейшей обработки в пищевой промышленности.Исключительно загрязненные части туши, такие как голова и ноги, подвергаются несъедобной обработке на первом этапе производства мыла и жира.
В устаревшем методе мокрой обработки пар вводился в резервуар под давлением, полный обрезков с высоким содержанием жира. В конце концов, расплавленный жир свободно плавал поверх водного раствора с высоким содержанием белка. На дне была суспензия твердых частиц. Частичное извлечение белков из водного слоя достигалось последующим процессом выпаривания.При сухой обработке пар ограничивается рубашкой вокруг резервуара, а содержимое резервуара поддерживается под отрицательным давлением. Это позволяет значительно увеличить извлечение белков, которые в противном случае значительно повысили бы БПК сточных вод с бойни. Таким образом, общий принцип работы современных скотобойни — свести к минимуму количество воды, добавляемой к отходам животноводства по мере их удаления из помещения. Мало того, что вода стоит дорого, большая ее часть должна быть удалена позже путем испарения, а это требует значительного количества энергии.Многие несъедобные отходы, такие как свернувшаяся кровь, костная пыль и навоз из рубца и загона, лучше всего поддерживать для операций по восстановлению в как можно более сухом состоянии. Инженерные методы, которые могут быть использованы для достижения этой цели, описаны Джонс (1974), но все еще требуется дальнейший прогресс в направлении уменьшения количества воды и отходов. Анаэробная обработка и производство метана могут обеспечить наилучшую очистку сточных вод с бойни с относительно высоким содержанием растительного материала из содержимого рубца и желудка (Tritt and Schuchardt, 1992).
ССЫЛКИ
Андерсен М.К., Филд Р.А., Райли М.Л., Маккормик Р.Дж., Сноудер Г.Д. и Бейли Д. 1991. J. Anim. Sci. 69: 3284.
Andrews, A.H. 1981. J. Agric. Sci., Camb. 97:97.
Анил, М. и McKinstry, J.L. 1992. Meat Sci. 31: 481.
Анон., 1981а. Сальмонеллез животных и человека. Вет. Рек. 109: 438.
Анон., 1981б. Мгновенный охладитель свиней. Мясная промышленность 27 (1): 52.
Анон., 1982.Литвак тестирует новый жидкий кожух, который уменьшает усадку при нанесении в два съедобных слоя. Мясная промышленность 28 (3): 40.
Asari, M., Oshige, H., Wakui, S., Fukaya, K. и Kano, Y. 1985. Anat. Anz. 159: 1.
Бах, К., Льюис, Г. 1973. J.Physiol. 235: 477.
Болдуин, Б.А. 1971. Анатомо-физиологические факторы, влияющие на убой по разделам сонных артерий. In, Humane Killing and Slaughterhouse Techniques, стр. 34-42, Федерация университетов защиты животных, Potters Bar, Хартфордшир, Англия.
Бард, J.B.L. 1981. J. Theor. Биол. 93: 363.
Barnes, E.M., Impey, C.S., 1975. Br. Poultry Sci. 16: 319.
Бинкли, С., Рибман, Дж. Б. и Рейли, К. Б. 1977. Science 197: 1181.
Бут, Н.Х., Бредек, Х. и Херин, Р.А. 1966. Барорецепторы и рефлекторные механизмы хеморецепторов у свиней. В L.K. Бустад и Р.О. Макклеллан (ред.) Свинья в биомедицинских исследованиях, стр. 331-346, Мемориальный институт Бателле, Тихоокеанская северо-западная лаборатория, Вашингтон.
Борхерт, Л.1972. Контроль качества свинины путем предварительного охлаждения. В, Р. Кассенс, Ф. Гислер и К. Колб, Труды симпозиума по качеству свинины. С. 169-170. Univ. Висконсин, Мэдисон.
Кейгл, Э. and Henrickson, R.L. 1970. J. Food Sci. 35: 270.
Camek, J. 1920. J. Agric. Sci., Camb. 10:12.
Комбс, Д. 1987. J. Anim. Sci. 65: 1753.
Кук, С.Дж., Дивайн, К.Е., Гилберт, К.В., Тавенер, А., Дэй, А.М. 1990. Н.З. Вет. J. 39: 121.
Кук, М.1987. Meat Sci. 20:19.
Crenwelge, D.D., Terrell, R.N., Dutson, T.R., Smith, G.C. и Карпентер, З.Л. 1984. J. Anim. Sci. 59: 697.
Катбертсон, А. 1980. Горячая обработка мяса: обзор причин и экономических последствий. В, Р.А. Лори (ред.) Развитие мясной науки -1, стр. 61-88. Издательство прикладных наук, Лондон.
Резка, C.L. 1974. Inst. Meat Bull., Лондон. 84: 8.
Дэвидсон Д. 1983. J. Embryol. Exp. Морфол. 74: 245.
Де Фелисио, П.Е., Кастнер, К. и Аллен, Д. 1982. J. Anim. Sci. 54:72.
Диккенс, Дж. и Lyon, C.E.1993. Poultry Sci. 72: 589.
. Диксон, Дж. и Андерсон, M.E. 1992. J. Food Protection 55: 133.
Дональд, Г. 1951. J. Agric. Sci., Camb. 41: 214.
Доулинг, Д.Ф. 1964. J. Agric. Sci., Camb. 62: 307.
Экерсалл, П. 1992. Meat Focus Internat. 1: 279.
Иган, Дж. 1993. New Scientist 137: 16.
Флеминг, Б.К., Фронинг Г.В., Бек М.М., Сосницки А.А. 1991. Птицеводство. 70: 2201.
Форланд Д.М., Лундстрем К. и Андресен О. 1980. Nord. Вет. Med. 32: 201.
Фрейзер, Р. 1969. Sci. Амер. 221: 86.
Габелла, Г. 1985. Анат. Эмбриол.
Герлис, Л. М. 1987. Современная оценка еврейского метода забоя. В: Гуманный забой животных в пищу. Федерация университетов защиты животных, Англия. С. 32-36.
Гилл, К.О. 1979. J. Appl. Бактериол. 47: 367.
Годфри, Н. 1961. J. Agric. Sci., Camb. 57: 173.
Гудчайлд, У. 1970. Br. Poultry Sci. 11: 209.
Григорий, Н. 1993. Meat Focus Internat. 2:32.
Григорий, Н. и Уоттон, С. 1984а. Br. Вет. Дж. 140: 354.
Григорий, Н. и Уоттон, С. 1984b. Br. Вет. Дж. 140: 570.
Григорий, Н. и Уоттон, С. 1986. Brit. Poultry Sci. 27: 195.
Гриффитс, Г.Л., МакГрат, М., Softly, A. и Jones, C. 1985. Vet. Рек. 117: 382.
Холл, Дж. Э., Швингхамер, Дж. М., Лалоне, Б., 1976 г., Am.J. Physiol. 230: 569.
Hamby, P.L., Savell, J.W., Acuff, G.R., Vanderzant, C. and Cross, H.R. Meat Sci. 21: 1.
Hansard, S.L., Butler, W.O., Comar, C.L. and Hobbs, C.S.1953. J. Anim. Sci. 12: 402.
Хаусман, Г.Дж. и Мартин, Р.Дж. 1982. J. Anim. Sci. 54: 1286.
Хегерти, Дж. Дж. 1928. Четыре века истории медицины в Канаде.Vol. 2. С. 50. Макмиллан, Торонто.
Хендерсон И.Ф., Хендерсон В.Д. и Кеннет Дж. 1966. Словарь биологических терминов. Оливер и Бойд, Эдинбург.
Хоендеркен Р. 1978. Электрическое оглушение свиней на убой. Докторская диссертация, Утрехт.
Хогг, Д.А. 1984. J. Anat. 138: 617.
Дженкин, П. 1970. Контроль роста и метаморфозы. Часть II гормонов животных. Pergamon Press, Оксфорд.
Джонсон, Г. 1972. J.Surg.Res. 13: 7.
Джонс, Х.Р. 1974. Контроль загрязнения при переработке мяса, птицы и морепродуктов. Корпорация Noyes Data, Парк-Ридж, Нью-Джерси.
Судья, доктор медицины, Салм, К.П. and Okos, M.R.1978. Proc. Meat Industry Res. Конф. С. 155-164. Амер. Meat Inst. Фонд, Арлингтон, Вирджиния.
Джулиан, Р.Дж. 1993. Avian Pathol. 22: 419.
Юранек Д.Д., Форбс Л.С. and Keller, U. 1976. Am. J. Vet. Res. 37: 785.
Киртон, А.Х., Фрэзерхерст, Л.Ф., Бишоп, В.Х. и Винн, Г. 1981. Meat Sci. 5: 407.
Коллай М., Федина Л., Ковач А.Г. 1973. Acta Physiol. Акад. Научный. Повесили. 44: 145.
Коллар, Э. и Фишер К. 1980. Science 207: 993.
Корнелиуссен, Х. 1975. Cell Tiss. Res. 163: 169.
Kotula, A.W., Murrell, K.D., Acosta-Stein, L. и Lamb, L., 1984. J. Anim. Sci. 58:94.
Котула, А. and Stern, N.J. 1984. J. Anim. Sci. 58: 1561.
Ламбуй, Э. и Спанджард, В.1981. Vet. Рек. 109: 359.
Лич, Т. and Warrington, R. 1976. Med.Biol.Eng. 14:79.
Ли, Д.Л. и Шиверс, Р. Р. 1987. Tissue Cell 19: 665.
Левин, Э. 1970. Proc. Meat Ind. Res. Конф., Чикаго. С. 29-38.
Лиллиард, H.S. 1982. Food Technol. 36:58.
Lundvall, J. и Hillman, J. 1978. Acta Physiol. Сканд. 102: 450.
Майерсон, Х.С. 1963. Sci. Амер. 208: 80.
Макдауэлл, Р. 1977. Жвачные продукты: больше, чем мясо и молоко.Winrock Int. Livestock Res. Тренироваться. Cent., Арканзас.
Макдауэлл, Р.Э., Макдэниел, Б.Т., Баррада, М.С. и Ли, D.H.K. 1961. J. Anim. Sci. 20: 380.
Миллер, E.D., Longnecker, D.E. and Peach, M.J. 1979. Circ. Шок. 6: 271.
МИРИНЦ, 1992. Научно-исследовательский институт мясной промышленности Новой Зеландии, Годовой отчет, 1991-2.
Мовафи М. и Кассенс Р. 1975. J. Anim. Sci. 41: 1291.
Нил, С.В., Рейган, Дж. и Мабри, Дж. 1987. J. Anim. Sci.64: 765.
Ньюхук, Дж. К., Блэкмор, Д. К. 1982. Meat Sci. 6: 295.
Осборн, Дж. 1978. Морфогенетические градиенты: поля против клонов. В П.М. Батлер и К.А. Джойси (ред.) Развитие, функция и эволюция зубов. С. 171-199. Academic Press, Нью-Йорк.
Ostertag, R. 1907. Справочник по инспекции мяса. Уильям Р. Дженкинс Ко., Нью-Йорк.
Пальс, К. 1970. Proc. Meat Ind. Res. Конф., Чикаго. С. 17-22.
Пил Б. и Симмонс Г.C. 1978. Aust. Вет. J. 54: 106.
Робертс, Т. 1980. Roy.Soc.Health J. 100: 3.
Руст, Р. 1974. Производство мяса 13 (12): 34.
Сайни, П. и Веберт Д. 1991. J. Amer. Вет. Med. Доц. 198: 1898.
Шефер А.Л., Джонс, С.Д.М., Тонг, A.K.W., Янг, Б.А., Мюррей, Н.Л. и Лепаж, П. 1992. Livestock Prod. Sci. 30: 333.
Шеннон, А.Д., Куин, Дж. и Джонс, M.A.S. 1976 Quart.J.Exp.Physiol. 61: 169.
Смельцер Т.И., Пил Б.and Collins, G. 1979. Aust. Вет. J. 55: 275.
Стефлик Д.Э., Сингх Б.Б., МакКинни Р.В. and Boshell, J.L. 1983. Acta Anat. 117: 21.
Swatland, HJ 1982. Can. Inst. Food Sci. Technol. J. 15: 161.
Свинглер, Г. и Лори Р.А. 1978. Meat Sci. 2: 105.
Свинглер, Г. и Лори Р.А. 1979. Meat Sci. 3:63.
Тен Хорн, Л. Дж. 1973 г. Рой. Soc. Здоровье. J. 93: 241.
Терри, К.А., Кнапп, Р.Х., Эдвардс, Дж. У., Мис, В. Л., Савелл, Дж.W. and Cross, H.R. 1991. J. Anim. Sci. 68: 4200.
Томпсон. R.C.A. 1979. Aust. Вет. J. 55:93.
Томпсон, Р. Х. 1962. Меланины. У М. Флоркина и Х.С. Мейсон (ред.) Сравнительная биохимия. Vol. III. С. 727-750.
Терстон, Дж. Т., Берлингтон, Р. Ф. и Мейнингер, Г.А. 1978 Криобиология 15: 312.
Тритт, В. и Schuchardt, F. 1992. Bioresource Technol. 41: 235.
Вимини Р.Дж., Филд Р.А., Райли М.Л. и Варнелл, Т. 1983a. J. Anim.Sci. 57: 628.
Вимини Р.Дж., Филд Р.А., Райли М.Л., Уильямс Дж.К. и Круггель В.Г. 1983b. J. Anim. Sci. 56: 608.
Wal, P.G. ван дер и Мази, А. 1974. Experimentele apparatuur foror electrische bedwelming van slachtvarkens. Schoonoord, Зейст. Раппорт C-245.
Wal, P.G. van der, Beek, G. van, Veerkamp, C.H. and Wijngaards, G. 1993. Meat Sci. 34: 395.
Уоррисс, П. 1977. J.Sci.Food Agric. 28: 457.
Уоррисс, П. 1978. Meat Sci.2: 155.
Уоррисс, П. 1990. Appl. Anim. Behav. Sci. 28: 171.
Уоррисс, П. и Лич, Т. 1978. J.Sci.Food Agric. 29: 608.
Уоррисс, П. и Уоттон, С. 1981. Res. Вет. Sci. 31:82.
Уилсон, С.С., Найт, П.Г. and Cunningham, F.J. 1983. J. Endocrinol. 99: 301.
Видинг, К.М., Гиз, Х.Дж. и Пенни, Р.Х.С. 1993. Anim. Proc. 56: 393.
Видинг, К.М., Хантер, Э.Дж., Гиз, Х.Дж. и Пенни, Р.Х.С. 1993. Вет. Рек. 133: 10.
Weissman, M.L., Sonnenschein, R.R., Rubinstein, E.H. 1978. Am.J.Physiol. 235: H72.
Уоттон, С. и Григорий, Н. 1986. Res. Вет. Sci. 40: 148.
Уоттон, С.Б., Анил, М.Х., Уиттингтон, П.Е. и McKinstry, J.L. 1992. Meat Sci. 32: 245.
Цойтен Т., Дора Э., Сильвер И.А., Ченс Б. и Ковач А.Г. 1979. Acta Physiol. Акад. Научный. Повесили. 54: 305.
Как крупный международный издатель академических и исследовательских журналов Science Alert издает и разрабатывает названия в партнерстве с самыми престижные научные общества и издатели.Наша цель заключается в том, чтобы максимально широко использовать качественные исследования. аудитория. | ||||||
Мы прилагаем все усилия, чтобы поддержать исследователей которые публикуют в наших журналах. Есть масса информации здесь, чтобы помочь вам публиковаться вместе с нами, а также ценные услуги для авторов, которые уже публиковались у нас. | ||||||
2021 цены уже доступны. Ты может получить личную / институциональную подписку перечисленных журналы прямо из Science Alert. В качестве альтернативы вы возможно, пожелает связаться с выбранным вами агентством по подписке. Направляйте заказы, платежи и запросы в службу поддержки. в службу поддержки клиентов журнала в Science Alert. | ||||||
Science Alert гордится своей тесные и прозрачные отношения с обществом. В виде некоммерческий издатель, мы стремимся к самому широкому возможное распространение публикуемых нами материалов и на предоставление услуг высочайшего качества нашим издательские партнеры. | ||||||
Здесь вы найдете ответы на наиболее часто задаваемые вопросы (FAQ), которые мы получили по электронной почте или через контактную форму в Интернете.В зависимости от характера вопросов мы разделили часто задаваемые вопросы на разные категории. | ||||||
Азиатский индекс научного цитирования (ASCI) стремится предоставить авторитетный, надежный и значимая информация по освещению наиболее важных и влиятельные журналы для удовлетворения потребностей мировых научное сообщество. |