Витлуф выращивание: Цикорный салат Витлуф. Выращивание, уход и сорта. Фото — Ботаничка.ru

Содержание

Витлуф или салатный цикорий — посадка и уход

Кроме цикорного салата эндивий есть еще один салатный цикорий под названием салат витлуф или белая головка. Он ценится за маленькие кочанчики из сочных хрустящих листьев бледно-желтого цвета, которые богаты витаминами (аскорбиновая кислота, каротин) и минеральными веществами.

Также в листьях есть инулин, оказывающий регулирующее действие на обмен веществ в организме и способный заменить сахар при диабете, а также гликозид интибин, улучшающий работу органов пищеварения: печени, желчного пузыря, поджелудочной железы; сердечно-сосудистой системы. Именно гликозид интибин придает листьям специфический горьковатый вкус, исчезающий в темноте при отбеливании.

Выращивание витлуфа состоит из двух этапов: летом выращивают корнеплоды, а зимой из них выгоняют в темноте нежные кочанчики.

Главное достоинство этого цикория как раз в том, что он дает урожай в течение всей зимы, когда мало других свежих овощей.

Размножают салатный цикорий семенами. Высевать их нужно в рыхлую, богатую питательными веществами землю уже в апреле, самое позднее — в середине мая. Если посеять позже, корни растений будут недостаточно плотными и не смогут накопить нужное количество питательных веществ. Как и все виды цикория, витлуф за лето образует неплотные розетки с горькими малосъедобными листьями. Осенью, примерно в середине октября, растения убирают, затем не очищенные от земли корнеплоды закладывают на хранение в подвал или другие помещения, где температура должна быть 1-2°С. В конце октября — начале ноября корнеплоды высаживают в емкости и накрывают светонепроницаемым материалом. Таким же образом можно поступать с корнеплодами радиккио, кочанного цикория и одуванчика.

Однако есть и менее трудоемкий процесс отбеливания: оставить растения на грядке, защитить от морозов, накрыв нетканым материалом, и ранней весной, непосредственно перед тем, как появятся новые ростки, накрыть колпаками или черными ведрами.


Также читайте: Цикорные салаты – эскарил и эндивий


Выращиваем вкусный цикорий

1. Когда у цикория вырастет ботва, выкопайте корнеплоды, обрежьте зелень, оставив 3 см над корневым наростом, и заложите их на хранение в прохладное, но непромерзаемое место. Если нужно, занесите в дом.

2. Посадите корнеплоды в черное ведро с дренажными отверстиями. Пространство между ними заполните рыхлым зрелым компостом или смесью песка и земли, полейте и поставьте в темное место. Оптимальная температура для выгонки листьев — 12-16°С.

3. Собирать урожай можно через 3-5 недель. В полной темноте листья становятся нежно-желтыми, но стоит на них попасть свету, как они зеленеют, поэтому их лучше дополнительно накрыть еще одним ведром.

4. Плотные корнеплоды образуют крепкие ростки. После сбора урожая корни истощены, поэтому их используют для приготовления компоста или как корм для скота.

Как вырастить цикорий- фото

ЗАКАЖИТЕ КАЧЕСТВЕННЫЕ И ДЕШЕВЫЕ СЕМЕНА И ДРУГИЕ ТОВАРЫ ДЛЯ ДОМА И ДАЧИ. ЦЕНЫ КОПЕЕЧНЫЕ. ПРОВЕРЕНО! ПРОСТО ПОСМОТРИТЕ САМИ И УДИВИТЕСЬ.ЕСТЬ ОТЗЫВЫ. ПЕРЕЙТИ>>>

Ниже другие записи по теме «Дача и сад — своими руками»

  • Цикорий и цикорный салат – разница и выращивание: Выращивание цикория и цикорного салата
    Цикорий;…
  • Цикорий листовой, салатный – сорта и выращивание: Сорта листового салатного цикория
    Этот салат-украшение…
  • Эндивий (салатный цикорий) – посадка и уход, полезные свойства: Выращивание салатного цикория — эндивия
    В…
  • Многолетние овощи – агротехника и советы от к.с.х. наук: ОВОЩИ МНОГОЛЕТНИКИ — ТЕХНОЛОГИЯ ВЫРАЩИВАНИЯ
    Разнообразить…
  • Клайтония (фото) выращивание и польза:
    Клайтония или шахтёрский салат –…
  • Цикорные салаты эндивий и эскариол. Выращивание. Блюда и рецепты.: Цикорные салаты эндивий и эскариол.
    Листья…
  • Выращивание салата – уход, сорта и виды: Салат – выращивание, посадка, размножение,…

    Подпишитесь на обновления в наших группах и поделитесь.


    Будем друзьями!






  • Выращивание цикорного салата (витлуф, эндивий, эскариол)

    Среди салатов выделяют особую разновидность, чьи листья наиболее вкусны, если выращиваются в темноте. Это цикорные салаты, их существует несколько видов, непохожих внешне, но одинаково полезных.

    Все виды ценятся гурманами за приятную горчинку.

    Горьковатый вкус листья цикорных салатов имеют из-за вещества инулин – регулятора обмена веществ в организме, особенно полезного для страдающих от диабета.

    Еще одно полезное вещество – интибин, улучшающий работу органов пищеварения, печени, желчного пузыря, кроветворной и сердечно-сосудистой системы в целом.

    Эндивий

    Самый популярный в России цикорный салат – эндивий. У него есть и другое название – фризе, данное ему за декоративность листьев, в переводе «фризе» означает «кудрявый».

    Выращивание эндивия проходит в два этапа. Летом получают корнеплоды, а в зимний период из них выгоняют мощную розетку волнисто-изрезанных длинных прикорневых листьев.

    Лучшие сорта эндивия: Бекеле, Весенний, Весеннее кружево, Глория, Королевский, Корби, Миледи, Мирна, Монако, Родос, Сигал.

    Выращивание в темноте необходимо для отбеливания – средние листья эндивия становятся бледно-желтыми, уходит горечь. А листва по краям остается зеленой и больше горчит.

    В кулинарии цикорный салат эндивий как самостоятельное блюдо не используется – только в смеси с другими листовыми салатами или в сочетании с сыром, творогом.

    Эскариол

    У этого цикорного салата листья округлые. Технология выращивания эскариола такая же, как для эндивия, но отбеливание применяют реже.

    Лучшие сорта салата Эскариол: Фриго Кроп (Голландия), Флорентина (Италия), Корнет де Бордаух (Франция).

    Салат эскариол вкусен вместе с фруктами – грушами, персиками, ананасами, их сладость нейтрализует имеющуюся горечь в листьях. Можно также «замаскировать» полезную горечь с помощью цитрусовых или их сока.

    Неотбеленные листья для приготовления гарнира бланшируют в кипятке. Их можно тушить вместе с картофелем, подавать с беконом и горчицей. Часто встречаются рецепты с эскариолом в качестве начинки для пирожков в сочетании с яйцами и сыром.

    Витлуф

    Обычно салат витлуф выгоняют зимой и весной из выращенных летом корней цикория. Получаются плотные маленькие кочанчики с заостренным верхом, вес каждого примерно 50-70 г, длина 15-20 см, цвет бледно-желтый или белый.

    Популярные сорта витлуфа: Бланка, Козара, Конус, Маура, Продуктива, Ракета, Рубелло F1, Систа, Тардиво, Экстрелла, Экспресс

    Как и для других видов цикорного салата действует правило – чем светлее листья, тем меньше горечи. Для витлуфа это правило особенно верно – в переводе с фламандского его название означает «белый лист».

    Чтобы совсем убрать горечь, витлуф можно подержать 15-20 минут в чуть теплой воде. Либо вымочить 2-3 часа в холодной подсоленной воде, а затем на минутку опустить в кипяток.

    После срезки кочанчики витлуфа можно хранить в прохладном месте около 3 недель.

    Наиболее полезны они сырыми, в салаты сочные хрустящие листья режут как вдоль, так и поперек. Или разбирают на листья – похожие на лодочки, их можно использовать как тарелочки для закусок.

    Также витлуф можно отваривать, тушить, запекать, жарить.

    Радиччио

    В Италии этот салат именуют «красный цикорий», само название указывает на его цвет – красный. В некоторых изданиях его русское название дается как радиккио

    Гурманы поэтично его окрестили «зимним цветком итальянской кухни», так как радиччио необычайно эффектен: вначале листья у него зеленые, но затем меняют цвет, образуя красноватые или темно-фиолетовые с большими белыми прожилками кочанчики. По форме они могут быть как круглыми, так и удлиненными.

    У некоторых сортов радиччио листья не широкие, а узкие. Белые прожилки очень сочные и толстые, словно стебли – весь кочан словно состоит из этих прожилок.

    Чтобы вырастить кочаны с сочным пурпурно-фиолетовым цветом, их закрывают от солнечного света и слегка подмораживают – в этом случае в листьях накапливается не хлорофилл, а фиолетовый пигмент антоциант.

    Интересные сорта и гибриды салата радиччио (перечислены по убыванию величины кочанчиков): Джиове F1, Рафаэлло F1, Леонардо F1, Диетический, Индиго F1, Васари F1, Пала росса, Россини F1.

    Как видите, популярный в России сорт цикорного салата радиччио Пала Росса стоит далеко не на первом месте по размерам – попробуйте и другие!

    Также замечено, что зимние сорта менее горькие, чем летние.

    По вкусу радиччио ощутимо горький, даже резкий, пряный. Поэтому в рецептах его смешивают с другими салатами и заправляют сладкими или кислыми заправками, подойдут мед, соки, маринады. Интересное сочетание получается с пряной зеленью.

    Можно запечь радиччио на шампуре или на гриле, предварительно смазав его смесью оливкового масла, бальзамического уксуса, соли и перца – получится оригинальный и красивый гарнир к рыбе и мясу, к морепродуктам.

    Кроме того, радиччио тушат или жарят как капусту – он не меняет цвет, но при этом значительно уходит горечь.

    Хранить срезанный салат в холодильнике можно около 2 недель.

    Салат витлуф: состав, полезные свойства, вкус

    Достаточно редкая у нас, но весьма популярная в Европе разновидность корневого салата – цикорий Магдебургский. На Западе эта огородная культура больше известна под названием «витлуф», что с французского буквально переводится, как «белый лист».

    Считается, что первыми салат стали употреблять в пищу европейцы с территории Фламандии (нынешняя Бельгия). Витлуф знают и в Средней Азии, и на западе Сибири. Россияне же именуют это растение салатным цикорием, при том вплоть до середины XX века у нас витлуф был не особо популярен. Зато бельгийцы с удовольствием выращивают и в больших количествах поедают этот салат. И это не удивительно, потому что сочные листья этого растения вобрали в себя все витаминное богатство, необходимое нашему организму.

    Выращивание салата витлуф

    Огородная культура относится к виду двухлетних растений семейства астровых, но выращивается, как однолетняя. Имеет развитый корнеплод, наземные побеги представлены крупночерешковой листвой, выбрасывает один разветвленный стебель, который в высоту может достигать до полутора метров, бело-голубое цветение массовое. Семена же витлуфа мелкие, имеют ребристую форму и коричневый оттенок.

    У нас в основном известны два сорта этого салата: Тардиво и Конус. В Европе же популярными сортами также считаются Бланка, Экспресс, Продуктива и Экстрелла.

    Применение витлуфа в кулинарии

    Отбеленный салатный лист очень полезный и питательный продукт, относится к разряду диетических. Вкус продукта приятный, сладковатый с легкой горечью. Салат способствует поднятию аппетита.

    Чтобы вывести горечь из салатной мякоти, рекомендовано листья сначала бланшировать, а затем вымочить пару часов в слабосоленом растворе. Белую часть листьев добавляют в различные овощные салаты, салатные миксы, приправляют лимонным соком, растительными жирами, майонезной или сметанной заправкой.

    Витлуф употребляется как в свежем виде, так и прошедшим термообработку. Тушеные или поджаренные цельные пучки подаются в качестве основного блюда или овощного гарнира к мясу и морепродуктам.

    Состав и полезные свойства салата витлуф

    Этот продукт рекомендовано употреблять всем желающим снизить вес и нормализовать пищеварение.

    Достаточно перечислить только несколько полезных веществ из богатого состава витаминов и микроэлементов в салате витлуф, чтобы по достоинству оценить его пользу для здоровья – витамин С, инулин, сухое вещество, каротиноиды, интибин и так далее. Они оказывают неоценимую помощь людям, страдающим диабетом, способствуют нормализации многих внутренних процессов (например, пищеварительного, кроветворного, метаболического), поддерживают работоспособность почек, печени, поджелудочной железы и желчного пузыря, улучшают функционирование нервной и сердечно-сосудистой систем.

    При регулярном употреблении этого салата можно не только повысить иммунный барьер организма, но и дольше сохранять сопротивляемость различным инфекциям. Витлуф способствует скорейшему заживлению ран и регенерации тканей.

    Из витаминного набора в составе салатного цикория выделяются элементы А, В, С. Инулин, которого в витлуфе предостаточно, выступает в качестве углеводного стабилизатора, что очень важно для людей, страдающих диабетом. Сернокислотные и азотнокислые соли кальция полезны для поддержания работы почек, это нашло свое отображение в традиционной терапии болезней этих органов.

    Народные целители также широко применяют салатный цикорий. Например, его рекомендовано употреблять людям, имеющим расстройства ЦНС, органов пищеварения, сердца, сосудов, печени. Есть сведения о том, что витлуф помогает в борьбе с угревой сыпью и фурункулами. Салатное растение полезно употреблять как взрослым, так и детям. Для последних включить салатный цикорий в традиционный рацион не только желательно, но и обязательно, считают западные диетологи: для повышения детского иммунитета, стимуляции аппетита.

    Отвары из листьев витлуфа применяют в домашней косметологии, например, в качестве средства по уходу за волосами. Полоскание волос после мытья в таком отваре способствует улучшению роста и развития волосяного фолликула.

    Зима с витаминами: секреты выращивания цикорного салата «Витлуф» | Дачные советы. Семена Алтая

    Желаете и зимой наслаждаться свежей зеленью? Тогда цикорный салат «Витлуф» – то, что нужно. Удивительная культура в первый год выращивания формирует зеленую массу и корнеплоды, и лишь на второй год радует плотными сигарообразными кочанами. Кочаны получаются из корнеплодов в момент выгонки их в зимнее время. 

    Как вырастить?

    Цикорий достаточно холодостоек, прекрасно растет на любых почвах. Единственное на что непременно стоит обратить внимание — это уровень кислотности почвы. Он должен быть нейтральным. Посев лучше проводить во второй половине мая, предварительно замочив семена в тёплой воде. Перед посевом в грунт рекомендуют внести 1/3 ведра торфа, а также удобрений (1 ст. л. нитрофоски и суперфосфата на 1м2. Семена заделывают в бороздки на глубину 1-1,5 см на расстоянии 16-18 см. Наберитесь терпения, так как салатный цикорий растет довольно медленно, в фазе 3-4 листочков растение прореживают. Чтобы получить хорошие корнеплоды салату требуется своевременный полив, постоянная прополка и рыхление междурядий. 

    Когда убирают корнеплоды?

    С сентября и до установления холодов салатный цикорий убирают. Чтобы все полезные вещества перешли из листьев в корнеплоды растения складывают в единую кучу и убирают на неделю. Листья при этом должны располагаться наружу. После ботву удаляют, оставляя черешки длиной 3 см. При этом оставляют корнеплоды, толщина которых в верхней части составляет до 5 см. Лучшим местом для хранения корнеплодов является подвал и температура 0-1 градус.

    В декабре корнеплоды высаживают в емкости, объемом 50х50х40 см. В качестве грунта используют смесь торфа, перегноя и дерновой земли в равных пропорциях.

    Добавьте описание

    Как производить выгонку?

    Выгонка салатного цикория производится в теплых помещениях, в темноте. Если корнеплоды длиннее 20 см, их стоит подрезать до 10-15 см. В емкости насыпают грунт (10-15 см), устанавливают корнеплоды вертикально вверх. Сверху насыпают почвенную смесь и несколько раз поливают. Посадку прикрывают соломой, пленкой, толью и ставят в помещение при температуре +12-14 градусов на 12 дней. Во время выгонки поливать цикорный салат не нужно. После температуру повышают до 16-18 градусов. Через месяц в вашем арсенале будут свежие кочаны салата, размером до 25 см и диаметром 5 см. После этого корнеплоды выкапывают, кочаны обрезают.

    Польза цикорного салата

    В культуре содержится большое количество витаминов группы С, А, его рекомендуют для профилактики раковых заболеваний, улучшения работы почек и печени. Отмечено, что регулярное употребление цикорного салата избавляет от застоев желчи, а также борется с гипертонией. 

    Спрашивайте семена удивительного цикорного салата от #СеменаАлтая в магазинах Вашего города. 

    Создать карусель Добавьте описание

    Здоровья и вкусных блюд!

    Семена Салат цикорный Витлуф: описание сорта, фото

    Дорогие друзья!


    В таком большом ассортименте всевозможных товаров очень легко заблудиться и конечно же так много всего хочется! Но бывает, что нет возможности заказать все сразу.


    Чтобы вы не потеряли понравившиеся товары и не тратили время на их поиски, мы создали для вас удобный раздел, где вы можете сохранять понравившиеся вам позиции. 


    Теперь вы можете составить свой личный «Семейный Сад».


    На странице нашего нового раздела у вас есть возможность создать удобные для вас списки, где будут храниться ваши планы на будущие посадки.

    Сортируйте товары в списки по цене, культуре, времени посадки, по любому удобному для вас свойству.


    Что-то понравилось, но хотите заказать это позже?

    Создайте список, сохраните туда выбранные позиции и, когда придет время, нажмите кнопку «все товары в корзину». В правом нижнем углу будет показана общая сумма будущего заказа.


    Чтобы начать, воспользуйтесь уже созданным списком «Избранное», сохраняйте в него все понравившиеся вам позиции. Если хотите создать список со своим названием, просто нажмите кнопку «Добавить новый список». Дайте ему любое название, которое вам поможет сориентироваться, например «Семена на 2016 год», «Моя клуба», «Летняя клумба» и др. И когда придет час, в несколько кликов закажите весь необходимы товар, например, для Вашего зимнего сада.    


    Просматривая теперь подробное описание товара, вы можете нажать кнопку «Добавить в Мой Семейный Сад», и понравившийся товар сохранится в выбранную вами папку.


    Легко, быстро, удобно! Приятных покупок!

    Как пользоваться разделом Мой Семейный Сад

    Для добавления товара в Мой Семейный Сад, необходимо перейти на страницу товара.

    Далее необходимо перейти по ссылке Добавить в Мой Семейный Сад.

    В появившимся дополнительном окне необходимо выбрать список, в который Вы хотели бы добавить текущий товар. Вы можете выбрать Новый список, задав ему название. После выбора списка необходимо перейти по ссылке «Ок».

    Мой Семейный Сад

    На странице раздела Вы можете просмотреть все добавленные Вами товары, а также созданные списки.

    Отсюда Вы можете положить товар в корзину, как поштучно:

    А также весь список:

    Также Вы можете удалить товар из выбранного списка:

    Или очистить весь список от товаров:

    Для полного удаления списка воспользуйтесь следующей ссылкой:

    Создавайте списки на различные темы. Примеры названий могут быть самыми разными: «Моя будущая летняя клумба», «Для дачи», «Яблочный сад» и множество другое. Точно знаете, что закажете из плодово-ягодных саженцев? Так и назовите список «Вкуснотища», добавив туда любимые сорта. И когда придет время, закажите весь список всего в несколько шагов.

    Мы сделали все, чтобы Мой Семейный Сад был максимально удобным и понятным в использовании!

    Выращивание салатного цикория Витлуф. Огород Севера






    Выращивание салатного цикория Витлуф

    Это двулетнее растение, выращиваемое в Западной Европе, получает в последнее время распространение в нашей стране. В комнатных условиях его выращивают как однолетнее выгоночное. У него мясистый, толстый корнеплод конической формы, который несколько похож на морковь.

    Для выращивания цикория салатного подходят веранды, лоджии, балконы. В ящики, предназначенные под эту культуру, насыпают грунт или опилки со слоем торфа в 20–25 см. Ящики размещают на стеллажах ярусами. Можно выращивать в контейнерах, в которых корнеплоды устанавливают вплотную друг к другу. Их рассортировывают так, чтобы точки роста находились на одном уровне. Промежутки между корнями засыпают грунтом, поливают водой комнатной температуры. Далее засыпают слоем в 25–30 см влажный песок или торф, можно использовать опилки.

    Есть и другой способ выгонки этого растения. Корнеплоды, установленные в ящиках, накрывают черной пленкой и переносят в темное помещение, где температура не должна превышать 10 градусов Цельсия. Когда листья отрастают, температуру можно повысить до 15–18 градусов Цельсия. Растения нуждаются в поливе. Поливают по мере подсыхания субстрата.


    Примерно через месяц, как только небольшие кочанчики дорастут до поверхности пленки, их надо срезать с небольшой частью корнеплода.

    Кочаны цикория сохраняются при температуре 0–1 градус Цельсия в течение 2–3 недель. Их можно употреблять в свежем виде, варить, тушить. Рекомендуется перед употреблением в свежем виде выдержать их в воде 10–12 часов.







    Данный текст является ознакомительным фрагментом.




    Продолжение на ЛитРес








    Полезные свойства и выращивание витлуфа – цикорного салата

    Цикорный салат, у которого есть еще одно название – витлуф, может обеспечивать полезной зеленью круглый год. Если его выгонять из корнеплодов, то растение дает большие листья, несколько схожие с листьями мангольда. Делать выгонку можно на подоконнике.

    Витлуф очень полезная культура. В нем содержится огромное количество микроэлементов и витаминов. Соотношение этих биологически активных компонентов такое, что позволяет воздействовать на организм. При употреблении цикорного салата выводится излишняя влага, которая собирается в отеках, снижается спазмированность сосудов. В крови уменьшается количество холестерина, что в итоге положительно сказывается на свей сердечно-сосудистой системе в целом.

    Очень важно, что витлуф содержит инулин. Это вещество понижающее уровень сахара в крови. Для людей больных диабетом включение в рацион цикорного салата позволяет уменьшить количество употребляемых лекарств, улучшается самочувствие.

    Есть мнение, что вкус витлуфа немного горчит. Сразу отказываться от посадки не стоит. Лучше попробовать его при возможности. Для некоторых людей легкая горечь придает пикантность.

    Как выращивать витлуф весной и осенью

    Цикорный салат представлен целым рядом сортов. Одним из наиболее популярных является сорт Конус. Сеют салат в землю весной, когда почва достаточно прогреется. Следует следить, чтобы молодые растения не достались вредителям, например, медведке. Если часть всходов погибла, то посев можно повторить. Витлуф растет быстро.
    Большие листья цикорного салата растут непрерывно. Их можно постоянно собирать и они будут отрастать вновь. Таким образом, семья оказывается на все лето снабжена полезной зеленью, которая неприхотлива и легко выращивается. Витлуф хорошо подходит для любых летних салатов из свежих овощей.

    С последней недели августа и до середины сентября наступает время, когда цикорный салат требуется выкапывать. Конкретные сроки сильна зависят от погодных условий. Если осень теплая, то можно подождать, если же холодная, то стоит выкопать растение пораньше. Выкопанный витлуф складывают в своеобразный бурт, размещая корнеплоды к центру, а листья – наружу. Такая укладка позволяет всем питательным веществам из листьев перейти в корнеплоды, что актуально перед зимним использованием.

    Примерно через неделю проводят обрезку. Листья срезают, оставляя небольшой пенек в полтора сантиметра.

    Корнеплоды освобождают от почвы и складывают в полиэтиленовые пакеты. Запакованные таким способом их убирают в холодильник или погреб.

    Примерно через полтора месяца на верхушках корнеплодов станут пробиваться молодые листочки. Корнеплоды достают из пакетов, очищают от остатков старых черешков, после чего высаживают в универсальную рассадную почвосмесь. Поскольку корнеплоды бывают разных размеров, то для удобства большие обрезают, выравнивая до пятнадцати или двадцати сантиметров.

    Высаженные растения ставят на подоконник или в другое подходящее, достаточно светлое место. Полив выполняется по мере подсыхания почвы. Листья начинают расти очень быстро. Срезать ее можно уже примерно через неделю. За это время листья достигают достаточных размеров. После срезания листья вновь отрастают также быстро. Таким способом витаминную зелень можно выращивать до весны, после чего корнеплоды можно высадить в открытый грунт. На второй год растение зацветает и дает семена.

    Таким способом можно получать полезную зелень практически круглый год за исключением некоторого времени осенью и весной.

    АллаАвтор статьи

    Понравилась статья?

    Поделитесь с друзьями:

    Узнайте, как выращивать бельгийские эндивии

    Цикорий Витлуфа ( Cichorium intybus )
    сорное на вид растение. Это не удивительно, так как это связано с одуванчиком.
    и имеет оборчатые заостренные листья, похожие на одуванчик. Что удивительно, так это то, что
    У цикория-витлуфа двойная жизнь. Это же сорнякоподобное растение
    отвечает за производство шиконов, сладко-горького зимнего салата,
    который считается кулинарным деликатесом в США

    Что такое цикорий Витлуфа?

    Цикорий Витлуф — двухлетнее травянистое растение,
    который выращивали много веков назад как дешевый заменитель кофе. Словно
    одуванчик, витлуф вырастает большой стержневой корень. Именно этот стержневой корень европейский
    Фермеры выращивали, собирали, хранили и измельчали ​​как свою подделку. Тогда о
    Двести лет назад один фермер из Бельгии сделал поразительное открытие. В
    Корни цикория-витлуфа, которые он хранил в своем подвале, проросли. Но они
    не вырастали своих обычных листьев, похожих на одуванчик.

    Вместо цикория
    У корней выросли компактные заостренные листья, очень похожие на салат-латук. Что
    более того, новообразование побелело от недостатка солнечного света.Он был хрустящим
    текстура и сливочно-сладкий вкус. Так родился чикон.

    Информация о бельгийских эндивиях

    Прошло несколько лет, но шикон стал популярным и коммерческим.
    Производство распространило этот необычный овощ за пределы Бельгии. Из-за
    его салатные качества и кремово-белый цвет, шикон продавался как
    белый или бельгийский эндивий.

    Сегодня Соединенные Штаты импортируют около 5 миллионов долларов.
    стоит шиконов ежегодно. Внутреннее производство этого овоща ограничено,
    но не потому, что цикорий-витлуф трудно выращивать.Скорее
    развитие второй стадии роста, шикона, требует точного
    условия тепла и влажности.

    Как вырастить бельгийский эндивий

    Выращивание цикория-витлуфа — это действительно опыт. Все это
    начинается с выращивания стержневого корня. Семена цикория витлуфа можно
    посеяли прямо в землю или начали в помещении. Время решает все, как
    промедление с пересадкой в ​​сад может сказаться на качестве стержневого корня.

    Нет ничего особенно сложного в выращивании остроумия.
    корни цикория.Обращайтесь с ними, как с корнеплодом. Растение
    этот цикорий на полном солнце, расстояние между растениями от 6 до 8 дюймов (от 15 до 20 см)
    Кроме. Держите их пропаланными и поливающими. Избегайте удобрений с высоким содержанием азота, чтобы
    стимулировать развитие корней и предотвращать перепроизводство листьев. Витлуф
    цикорий готов к уборке осенью, примерно во время первых заморозков. В идеале,
    корни будут около 2 дюймов (5 см) в диаметре.

    После сбора корни можно хранить в течение определенного периода времени.
    прежде чем быть
    принужденный.Листья обрезаются примерно на 2,5 см выше
    корона, боковые корни удаляются, а стержневой корень укорачивается до 8-10 дюймов
    (От 20 до 25 см.) В длину. Корни хранят на боку в песке или опилках.
    Температура хранения составляет от 32 до 36 градусов F (от 0 до 2 C.) с 95%.
    до 98% влажности.

    По мере необходимости извлекаются главные корни из хранилища для
    зимняя выгонка. Их пересаживают, полностью закрывают, чтобы исключить все
    света и поддерживается от 55 до 72 градусов по Фаренгейту.(От 13 до 22 с.). Занимает
    примерно 20-25 дней, чтобы шикон достиг товарного размера. Результат
    плотно сформированная головка из свежей зелени салата, которой можно наслаждаться в мертвых
    зимы.

    Growing Chicory — Как вырастить цикорий

    Как вырастить цикорий — Руководство по выращиванию цикория

    Цикорий

    Цикорий часто добавляют в осенний или зимний салат. Это приобретенный вкус; одни считают его освежающе терпким, другие — слишком горьким.

    Существует два основных типа: выгонка (более популярна и, как говорят, вкуснее) и без выгонки (не требует бланширования и поэтому легче выращивается).

    Рекомендуемые сорта цикория

    • Witloof F1 — стандартный зеленый сорт для выгонки (иногда его называют бельгийским или брюссельским цикорием).
    • Палла Росса — это не морозостойкий сорт, который становится красным при понижении температуры и может быть принудительным или ненасильственным.

    Вредители и проблемы цикория

    • Слизни и улитки
    • Совки иногда могут вызывать проблемы

    Посев и выращивание цикория

    • Цикорию нужен солнечный участок
    • Всыпьте универсальные удобрения в посевное ложе за несколько дней до посева
    • Выгонные сорта: сеять очень тонко, на глубину 2-3 см, рядами 30 см, в мае-июле.Когда растения приживаются, тонкие на расстоянии 30 см друг от друга.
    • Не выгоночные сорта: как и выгоночные сорта, но сеют в мае-июне и тонко на расстоянии 15 см друг от друга.
    • Форсированные сорта цикория также можно выращивать в глубоких горшках с дренажными отверстиями (не делайте отверстия в крышке).

    Сбор, употребление в пищу и хранение цикория

    • Ориентировочное время от посева до сбора урожая = 18-30 недель
    • Невыгонные сорта: сбор урожая по запросу в ноябре — декабре.Они недолго хранят в темном прохладном (но незамерзающем) месте.
    • Форсирующие сорта: в ноябре приподнять корни и отбирать растения с неповрежденными, незакрытыми корнями диаметром 2-5 см в поперечнике. Обрежьте листву на расстоянии 2,5 см от верхушки корня и обрежьте длину корня до 15-20 см. Хранить в горизонтальном положении во влажном песке, например, в крутой сарайчик.

    Когда вы будете готовы произвести новые молодые побеги для употребления в пищу (они называются шиконами), поместите до 5 корней в горшок диаметром 25 см, наполненный влажным универсальным компостом, так, чтобы кроны были видны над почвой. Накройте, чтобы исключить свет (например, другой горшок с закрытыми дренажными отверстиями), и продолжайте расти в тепле при температуре не менее 10-13 ° C. Шикон должен вырасти из каждого корня в течение нескольких недель.

    • Не подходит для приготовления или замораживания.

    Дополнительная информация

    • Чтобы выгонять цикорий на открытом воздухе, засыпьте обрезанные корни почвой на глубину 20 см. Накройте колпаками, соломой или чем-то подобным, и шиконы должны появиться ранней весной.

    Дополнительная информация о цикории

    Семена и растения цикория

    Сорта, получившие награду RHS Award of Garden Merit, обычно дают стабильно хорошие результаты

    Горькая борьба за спасение бельгийского эндивия от вымирания

    В 1970-х годах бельгийский эндивий (также известный как «Витлуф», «Цикорий» или «Чикон») был королем бельгийского сельского хозяйства, на его долю приходилась четверть всех овощей, выращиваемых в Бельгии.

    Сегодня он почти исчез. Согласятся ли те, кто занимается его выращиванием, о том, как сохранить бельгийский эндивий, пока не стало слишком поздно?

    Эта редакционно независимая статья была поддержана VISIT FLANDERS как часть серии «Food Group». Подробнее.

    В четверг, 11 января 2018 года, 25-летняя Янна Корнелис, недавняя выпускница кафедры биологических наук в Католикском университете Лёвена, пошла на собеседование в деревне Херент в Nationale Proeftuin Voor Witloof.Корнелис был родом из Херента, но жил в соседнем университетском городе Левен. Она хотела работать в деревне, где жили ее родители, бабушка и дедушка, и где она до сих пор организовывала еженедельные занятия гимнастикой для местных детей в возрасте от 3 до 18 лет.

    Proeftuin — Национальный сад тестирования бельгийских эндивий в Бельгии — был финансируемым правительством исследовательским центром бельгийских эндивий. Если город Херент был зоной выращивания овощей, то Proeftuin с его исследовательскими проектами и информационными ресурсами был эпицентром бельгийского эндивия.

    Янна Корнелис, аспирант и исследователь биологических наук.

    Янна Корнелис дала интервью двум людям: директору Proeftuin Тиму Де Клерку; и Брэм Ван де Поэль, профессор KU Leuven. Она проходила собеседование на должность научного сотрудника в совместном проекте двух организаций, целью которого было создание банка семян особого «наследия» семян бельгийского эндивия, выращиваемых и отбираемых поколениями традиционными производителями. Целью банка семян было сохранение разнообразия этих семян культурного наследия в то время, когда бельгийские фермеры, выращивающие эндивийные растения, исчезали с угрожающей скоростью.Без семян наследия бельгийский эндивий будет бороться за выживание.

    Бельгийский эндивий также упоминается на английском языке как «цикорий» и переводится на французский как «шикон», но наиболее известен в своем родном фламандском Брабанте как «витлуф», что буквально означает «белый лист». Это уникальный овощ по своему внешнему виду, головка торпеды из плотно упакованных белых листьев, которые имеют слегка горьковатый вкус и открывают различные кулинарные возможности. Однако, в отличие от большинства других овощей, его нужно выращивать дважды: один раз, чтобы извлечь корень из семени, а второй раз «заставить» корень под покровом полной темноты развить характерную заостренную форму сигары.

    Брам Ван де Поэль, профессор-исследователь кафедры биосистем KU Leuven, специализирующийся на физиологии растений, только что унаследовал свою лабораторию от уходящего на пенсию профессора Мориса Де Профта, известного ученого, много лет изучавшего бельгийский эндивий.

    Во время интервью Корнелис нервничал, но излучал тихую уверенность. Ван де Поэль спросил ее о ее интересах в сельском хозяйстве и ее опыте работы с бельгийскими эндивиями. Корнелис объяснила, что ее дедушка и бабушка Ивонн Херманс и Вилли Пердиус выращивали его там, в Херенте.У нее до сих пор есть старые фотографии, на которых они сажают корни в саду, и она вспомнила, как ела бельгийский эндивий каждый раз, когда приходила в гости. Ван де Поэль тоже унаследовал страсть к бельгийскому эндивею от своих бабушек и дедушек. «Мой дедушка увлекался садоводством, — говорит Ван де Поэль. «Именно он пробудил во мне интерес к природе и растениям в целом». Оказалось, что и Корнелис, и Ван де Поэль, будучи студентами, читали курсы профессора Мориса де Профта.

    Вверху слева : охлаждаемые складские помещения в Nationale Proeftuin voor Witloof в Херенте
    Вверху справа : глава бельгийского эндивия.
    Внизу : Исследователь из Национальной лаборатории Витлуфа в Херенте проводит тесты.

    На следующий день после интервью, в пятницу, 12 января 2018 года, Янне Корнелис позвонил Тим Де Клерк, директор Proeftuin. Де Клерк сообщил ей, что работа исследователя принадлежит ей, если она этого хочет. Несколько недель спустя, в феврале 2018 года, Корнелис начала работать над бельгийским семенным фондом эндивий, который, как надеялась ее команда, сохранит то, что они называли «селекционными линиями производителей».

    Корнелис будет работать вместе с Ван де Поэлем, создавая варианты хранения и архивирования данных, а также создавая разнообразие, сохраняя древние линии семян из других банков, таких как Институт генетики растений Лейбница в Германии. Но что особенно важно, она будет ездить по провинции Фламандский Брабант, чтобы поговорить с фермерами, чтобы попытаться собрать их семена и создать как можно более разнообразную коллекцию семян культурного наследия.

    бельгийских фермы по выращиванию эндивий исчезают каждый год.Из-за того, что традиционные способы производства овощей требуют больших затрат времени и труда, а также резко падающие цены в рознице, они стали непривлекательными для молодых фермеров. Стареющие производители массово уходили на пенсию. Капитальные затраты, связанные с недавними, более технологически продвинутыми методами роста, были непомерно высокими.

    Это была работа мечты Корнелис, которая выросла на бельгийском эндиве вместе со своими бабушкой и дедушкой в ​​Херенте, где находился Прэфтуин. Возможно, в какой-то мере она могла бы помочь обеспечить будущее овоща.

    Есть несколько историй об «открытии» бельгийского эндивия. Скорее всего, это происходит зимой 1834 года, когда Франс Брезье, главный садовник Брюссельского ботанического сада в Шарбеке, как утверждается, бросил неизвестные корни, полученные учреждением для научных экспериментов, на кучу земли в Ботаническом саду, покрывая ее слоем рыхлой почвы, чтобы сад выглядел аккуратно. Говорят, что несколько месяцев спустя он наткнулся на маленькую белую точку, торчащую из земли, и когда он удалил землю, он увидел, что на ней образовались белые листья в форме точки.Заметив, что эта особая культура любит темноту, тепло и влажность, Брезье взял другие корни из кучи и поместил их в свой подвал, накрыв их слоем почвы, чтобы они не высыхали. После зимы он снова выкопал корни и обнаружил, что все они имеют белую листву. Он попробовал их, а остальное уже история.

    Вверху слева : бельгийский производитель эндивий со своим урожаем (датированный между 1950 и 1975 годами) / © Фото: Centrum Agrarische Geschiedenis (CAG)
    Вверху справа : Вложение корней бельгийского эндивия (датировано 1935 годом) / © Фото: Коллекция Familie P.Cnops
    Нижняя часть : Очистка и сортировка бельгийских эндивий (датировано между 1970 и 1980 годами) / © Фото: Centrum Agrarische Geschiedenis (CAG)

    Бельгийские эндивии универсальны в кулинарии. В сыром виде они хрустящие и горькие, что делает их отличным дополнением к салатам. Их длинные чашеобразные листья часто используются в качестве небольших сервировочных тарелок для сыра и орехов, присыпаны зеленью и сбрызнуты винегретом. Они обеспечивают горькую основу для более сладких салатов, содержащих сливы, яблоки и лимонно-медовые заправки.Часто их подают с майонезом в сопровождении стейка. При приготовлении более острый вкус бельгийского эндивия смягчается до мягкой ореховой сладости, которая чаще всего встречается в таких блюдах, как тушеный бельгийский эндивий или обваливаемый в ветчине соус, покрытый сливочным соусом с гратеном дофинуа. Кроме того, он невероятно питателен. Бельгийский эндивий содержит мало калорий и натрия, а также богат витаминами, минералами и клетчаткой.

    Бельгийцы гордятся своим остроумием, возможно, потому, что оно отражает качества, заложенные в их национальном характере: от земли, как бельгийцы твердо стоят на ногах; трудно выращивать, так как бельгийцы упрямы; и в отличие от любого другого овоща, поскольку бельгийцы уникальны.

    Овощ появляется в блюдах не только в модных ресторанах, но и в пивных на углу деревень и в семейных домах. Бельгийские повара, такие как Йерун Меус и Питер Гуссенс, лирически рассказывают о витлуфе в своих книгах и телешоу. Его корни традиционно использовались для производства цикория в Бельгии. В бельгийском городке Харен проходит фестиваль остроумия с экспонатами на фермах, сервировкой блюд и «Chicon Run». С 1954 по 1977 год в Бельгии проводился ежегодный конкурс «Мисс Витлуф».В Брюсселе есть пивная компания Brasserie Witloof. Brouwerij Hof ten Dormaal используют корень этого овоща для усиления горечи в одном из своих сортов пива, бельгийском эле с крепостью 8% под названием Witgoud или «Белое золото». В Кампенхауте есть даже музей Витлуфа.

    Слева вверху: Дама на «Витлуфуне» (датировано 1960–1975 гг.) / © Фото: KADOC — KU Leuven, Fotoarchief Boerenbond
    Вверху справа : Мисс Витлуф 1970 (датировано 1970 г.) / © Фото: Collectie Witloofmuseum Kampenhout
    Внизу : Внешний вид музея Витлуфа в Кампенхауте

    Но само существование витлуфа находится под серьезной угрозой. В 1975 году это был самый выращиваемый овощ в Бельгии, составлявший 24,4% всех овощей, выращиваемых в стране. В том году в Бельгии насчитывалось 4822 фермерских хозяйства, которые производили в общей сложности 110 000 тонн витлуфа на площади 9300 гектаров. Перенесемся в 2016 год, и, по оценкам, было всего 264 фермерских хозяйства витлуф, производящих всего 39 330 тонн витлуфа на 1434 гектарах.

    В прошлом году бельгийский эндивий составил менее 2% от общего объема производства овощей в стране.Рост помидоров, лука-порея, грибов и салата превзошел его.

    В начале этого года музей Витлуфа, действующий с 2004 года на улице Лёвенсестенвег в Кампенхауте, закрыл свои двери. Подобно темным пространствам, которые необходимы для процветания бельгийских эндивий, свет был выключен на неопределенное время. Когда-то это было оживленное туристическое направление, куда местные жители и иностранные туристы приезжали, чтобы узнать, как выращивают бельгийский эндивий и используют его в местной кухне, но теперь снаружи здание взлохмачено, его раскрашенные цвета блекнут, а местами отслаиваются, а внутри заброшено офис с ковровым покрытием по углам пола и стенами без картин.

    Многие фермеры, ученые и торговцы считают, что всего через 20 лет остроумие вообще не будет. Ян Пастилс, традиционный производитель бельгийских эндивий, высказывает свое мнение совершенно ясно: «У него больше шансов погибнуть, чем выжить».

    Прежде чем Янна Корнелис и Брэм Ван де Поэл смогут начать собирать семена, им понадобится способ хранить их как можно дольше, поэтому Корнелис делила свое время между Проефтуином и К.Ю. Левеном, работая с Брэмом Ван де Поэлем, чтобы выполнить тестирование на лучшие методы хранения.В конце концов они решили, что будут хранить все семена, которые они смогут собрать, в жидком азоте при -196 ° C в сотрудничестве с партнером, расположенным в кампусе KU Leuven, Bioversity International. «При такой температуре мы можем хранить их вечно», — говорит Корнелис. Она разработала систему ввода и маркировки данных, которая включала проведение подробных анкет с фермерами-донорами. Но одной из основных задач Корнелиса было повышение осведомленности о сборе среди как можно большего числа бельгийских фермеров, занимающихся селекцией семян. Чтобы собрать коллекцию, нужно собирать семена.

    Корнелис и Ван де Поэль, которые теперь формируют прочные рабочие отношения, основанные на взаимном уважении и общей страсти, выпустили короткий пресс-релиз, который, как они надеялись, привлечет внимание производителей и побудит их связаться с ними. Они нацелены на их связи в сельском хозяйстве, информационные бюллетени фермеров и научные сообщества, но они также нацелены на основные средства массовой информации в обнадеживающей попытке расширить свой пул.

    Они думали, что маловероятно, что более крупные сети будут заинтересованы в выпуске историй о нишевом научном проекте о бельгийском овоще, о котором никто больше не заботится, который с каждым годом выращивался все меньше и меньше.Но они надеялись, что информационный бюллетень союза фермеров может подхватить это, или, может быть, даже местная газета. Все, что угодно, чтобы получить несколько дополнительных пожертвований семян, которые могут улучшить их сбор. Корнелис стеснялась, но ради блага проекта Ван де Поэль побуждал ее общаться с любыми средствами массовой информации, которые могли связаться с ней.

    Почти сразу после того, как Корнелис разослала пресс-релиз, ей начали звонить и получать электронные письма из национальных газет, теле- и радиостанций и новостных сайтов. Проект освещался в национальных информационных листах и ​​публикациях на голландском, французском и английском языках: De Standaard, Het Nieuwsblad, Gazet van Antwerpen, Leuven Actueel, Flanders Today, Het Journaal и Bruzz.Возможно, впервые основные бельгийские журналисты захотели поговорить о семенах витлуфа.

    Янна Корнелис на бельгийских полях эндивий в Nationale Proeftuin voor Witloof

    6 августа 2018 года команда национальной телекомпании VRT приехала взять интервью у Корнелиса для вечерних новостей. В рамках сегмента, в ходе которого она объяснила цели проекта в коротком интервью, она отвела их на ферму бельгийских производителей эндивийных растений Danny & Bieke Schoevaerts и показала им корни остроумия, растущие на полях Proeftuin.«Я не рассказывал это многим людям, потому что мне было немного неловко видеть себя по телевизору, но моя семья и друзья были гордыми и очень интересовались проектом», — говорит Корнелис. «Люди знают остроумие. Но они не знают, как это производится. Действительно странно видеть себя по телевизору. И чтобы послушать себя. но я рад, что мы это сделали, потому что таким образом мы привлекли к себе много внимания ».

    Бельгийская публика была очарована. Бельгийский эндивий был частью их национального наследия, но многие бельгийцы понятия не имели, что овощ находится под угрозой исчезновения.Проект Корнелиса и Ван де Поэля затронул нерв в бельгийской культуре, и теперь они надеялись, что фермеры по всему дому овощеводства в провинции Фламандский Брабант свяжутся с ними. Возможно, их коллекция будет ценной. Может быть, бельгийский эндивий все-таки удастся спасти.

    В пятницу, 29 июня 2018 года, в Национальном Proeftuin voor Witloof в Херенте прошел «День открытого поля», на котором Янна Корнелис представила свой проект фермерам бельгийских эндивий. Корнелис был рад поговорить с фермерами о том, насколько важен банк семян, и выразил надежду, что фермеры согласятся внести свои культурные семена в Proeftuin и KU Leuven.

    Двое фермеров, присутствовавших в тот день, были Ян Пастилс и его жена Ингрид Доккс с фермы Хоф Де Соэте в Херенте, расположенной недалеко от Проефтуина. Корнелис никогда не встречалась с ними раньше, но когда она встретилась, она узнала, что они скептически относятся к передаче своих семян. Некоторые из других фермеров, похоже, тоже не хотели вносить свои семена. Корнелис хотел узнать почему.

    Родители Пастилса были остроумными гроверами в Боортмербеке, деревне в 8 км к северу, где он вырос.Доккс выросла в Синт-Кателийне-Вавер, к северо-востоку от Мехелена, где ее семья торговала овощами. Супруги начали выращивать бельгийский эндемик в 1985 году.

    Вверху слева : Ян Пастилс работает над сбором корней бельгийского эндивия на своей ферме в Херенте (© Фото Ингрид Доккс )
    Вверху в середине : Корни бельгийского эндивия собирают с поля (© Фото Яна Пастелса )
    Вверху справа: Грядки Ingrid Dockx из корней бельгийского эндивия для «принуждения» (© Фото Яна Пастилса )
    Внизу : Ян Пастилс на фото перед своей фермой Хоф де Соэте

    Как и многие другие Фермеры, присутствовавшие на Дне открытого поля в Proeftuin, Pasteels и Dockx, выращивали бельгийский эндивий традиционным способом, используя лучшие корнеплоды-витлуфы, отобранные из урожая прошлого года, для получения семян для корней в будущем. Когда эти новые семена «наследия» давали им корни, они собирали эти новые корни, а затем пересаживали их в другой участок под землей, по сути «заставляя» белые листовые ракетные головки расти под покровом темноты. Они избегали света, не только покрывая витлуф землей, но и помещая большие металлические полукруглые пластины над участками роста. Любой свет, который может проникнуть внутрь, будет стимулировать фотосинтез и превратить красивые белые листья бельгийского эндивия в нежелательную зелень, портя их хрустящий горький вкус и делая их непригодными для продажи в супермаркетах.

    Именно благодаря ручному труду и особой осторожности на каждом этапе этого процесса традиционные производители витлуфа в почве развивают высокое качество витлуфа, а естественный отбор из года в год, охватывающий несколько поколений, делает эти семена генетически разнообразными и сложными. Именно эти семена наследия, исчезающие из года в год по мере того, как отбирающие их фермы перестают расти, Корнелис и Ван де Поэль надеялись сохранить. Этот традиционный метод выращивания производит «почвенный бельгийский эндивий» или, как его называют в его глубинке, «грондвитлоф».

    На своем Дне открытого поля в июне 2018 года Корнелис показала производителям проэфтуин, в том числе затемненные помещения, где они проводили испытания с использованием менее традиционного метода производства витлуфа, который был разработан инженерами в 1970-х годах. В этом «другом» методе семена все еще нужно было посадить в почву для развития корней, но как только у вас появятся корни, вам больше не понадобится поле. Корни высаживали в лотки, наполненные водой с питательным раствором, и ставили лотки на лотки друг на друга, часто восемь или девять высотой в больших темных складах.Таким образом, вы могли бы производить намного больше остроумия, чем традиционным способом, а из-за питательных растворов его можно было бы ускорить, то есть более остроумия чаще. Из-за использования воды этот метод описывается как гидропонное выращивание, а продукт известен как «гидропонное выращивание».

    Присутствовавшие фермеры заглянули в комнаты в Proeftuin, в которых были сотни подносов с гидрокрылой. Более быстрое производство воды, чем производство почвы, повлияло на то, как витлуф развивался в размере и форме, в отличие от более медленного и более холодного роста грондвитлуфа.Кроме того, гидропроизводители использовали семена от коммерческих семеноводческих компаний, которые были скрещены и генетически модифицированы, чтобы быть гомогенными, обладающими определенными положительными характеристиками с точки зрения урожайности. Но из-за более простой генетической структуры, чем те, которые ежегодно отбирались гроверами, гибридные семена через несколько поколений стали почти бесполезными. И если возникла проблема с одним урожаем из гибридных семян, значит проблема со всем урожаем. «Hydro — это завод», — говорит Пастилс.

    Верхняя тройка : Янна Корнелис с коллегой из Nationale Proeftuin voor Witloof осматривают цветы витлуфа, которые доставляют «наследственные» семена бельгийского эндивия
    Внизу : Янна Корнелис в «принудительной» комнате в Nationale Proeftuin voor Witloof проводит тесты на гидропонном бельгийском эндиве.

    Началась напряженность между фермерами-грондвитлуфами и фермерами-гидрозатворами. Производители грондвитлуфов, как и всегда, работали сезонно, тогда как производители гидропонных растений могли выращивать витлуф круглый год на своих темных складах и в лотках для гидропоники.Внезапно розничные торговцы и супермаркеты стали покупать только у производителей гидроэнергетики из-за стабильности круглогодичного производства. Потребители часто предпочитали традиционный грондвитлуф гидровитлуфу из-за его качества и истории, но они часто не знали, что они покупают. В супермаркетах цены на витлуф резко упали, поскольку гидроволокно можно было предлагать по гораздо более низким ценам, учитывая более крупномасштабное производство, более быстрое выращивание и менее требовательную рабочую силу.

    Спустя пять лет давление на Яна Пастилса и Ингрид Доккс стало слишком сильным.«Мы остановились, потому что не могли зарабатывать на жизнь этим», — говорит Пастилс. В 1990 году они закрыли свой грондвитлуфский бизнес и попытались зарабатывать на жизнь транспортным бизнесом.

    Такова была кончина грондвитлуфа от рук гидровитлуфа, что группа из 250 фермеров грондвитлуфа собралась вместе, чтобы попытаться что-то сделать. Они чувствовали, что, если они смогут объяснить потребителю, насколько производство грондвитлуфа отличается от производства витлуфа, выращенного на гидропониках, они смогут потребовать более высоких цен и таким образом сохранить свои средства к существованию и наследие грондвитлуфа.Они успешно создали бренд — «Брюссельский грондвитлуф», для которого они получили Европейское охраняемое географическое указание (PGI), знак, который присуждается Европейским союзом для защиты названий специальных сельскохозяйственных продуктов, связанных с определенной территорией или аутентичных способ производства.

    Другой лейбл, бельгийский, а не европейский — «Brabants Grondwitloof» — был создан для тех, кто выращивает в почве, но использует гибридные семена вместо своих собственных семян, и чьи фермы не соответствуют географическим требованиям. Этикетки означали, что производители грондвитлуфа могли юридически отличить себя от гидроэнергетики. Теперь, когда потребители могли видеть, что они покупают, торговцы и розничная торговля были готовы предложить производителям грондвитлуфа больше денег, чем производителям гидровитлуфа за их продукт. В 2010 году Pasteels и Dockx снова стали производителями брюссельских грондвитлуфов.

    Наиболее важным критерием для производства брюссельского грондвитлуфа в соответствии с этой этикеткой было то, что он должен выращиваться в почве, а кочаны витлуфа должны быть полностью покрыты землей.Его также необходимо было выращивать в его традиционном сердце, в указанном географическом регионе в треугольнике Брюссель-Мехелен-Лёвен. Кроме того, семена, используемые для создания корней для выгонки, должны были быть отобраны и выращены фермером на основе предыдущих урожаев, по сути, создавая естественный отбор, способствующий сохранению биоразнообразия, генетической силы и наследственности разновидностей грондвитлуфа. Именно эти семена брюссельского грондвитлуфа Ван де Поэль и Корнелис надеялись собрать и защитить.

    Истина в том, что гидродвитлуф борется за свое выживание сегодня так же, как и грондвитлуф.Из-за устаревшего оборудования, которое требует замены, оборудования, которое является дорогим и требует значительных затрат на обслуживание, а также из-за гораздо меньшей прибыли, которую они могут получить в супермаркетах, существование витлуфа, выращиваемого на гидропонике, также находится под угрозой.

    Одно из основных преимуществ традиционных семян и традиционного способа выращивания в почве по сравнению с гидропродукцией связано с «сердцем» витлуфа, твердым участком в его центре. Чем меньше сердце, тем мягче будет овощ и тем более желательным он будет в кулинарии.Из-за наследственного отбора, более медленного роста, меньшего количества доступных питательных веществ, более низких температур и ручного ухода, брюссельский грондвитлуф известен тем, что у него гораздо меньше и мягче сердца, чем у витлуфа, произведенного путем гидрокультивирования, и более востребован поварами. Иногда в гидроцикле сердце такое большое, что оно выступает за кончик, давая перекрещенные листья на верхушке. Такой витлуф считается некачественным. Корнелис вскоре узнал, что большая часть работы Прэфтуинов заключалась в изучении таких характеристик, как размер сердца.

    Янна Корнелис в Национальном Proeftuin voor Witloof

    После ее презентации гроверам несколько гроверов заявили Корнелису, что они не будут вносить свои семена. В замешательстве Корнелис спросил, в чем причина. Ян Пастилс и Ингрид Докс рассказали Корнелису, что сорок лет назад в рамках аналогичного проекта, организованного К.Ю. Лёвеном, была предпринята попытка создать банк семян наследия. Руководил проектом профессор Морис де Профт, лектор, у которого Корнелис учился, и тот же профессор, который передал свою лабораторию остроумия Брэму Ван де Поэлу.Пастилс и Доккс рассказали Корнелису, что эти семена были переданы крупной голландской семеноводческой компании Enza, и что Enza использовала эти семена для производства гибридных семян с коммерческой выгодой. Это был первый раз, когда Корнелис слышал об этом.

    «Не думаю, что она видела, что происходит», — сказал Ян Пастилс из Янны Корнелис. «Но, конечно, мы знаем о том, что произошло 40 лет назад. И это снова та же история «.

    Это объясняет, почему брюссельские производители грондвитлуфов не захотели жертвовать свои семена в коллекцию.Они доверяли К. У. Левену. И они чувствовали себя преданными.

    В середине 1980-х годов Морис де Профт предпринял аналогичный проект, основанный на очень низком уровне финансирования со стороны KU Leuven, по созданию банка семян селекционных линий производителей от брюссельских фермеров grondwitloof. Де Профт был профессором науки во всех смыслах: ниспадающие серебряные кудри, белая борода Санта-Клауса, лысая голова и любопытный нрав, подобающий амбициозному академику. Во время его проекта количество производителей грондвитлуфов в Бельгии было намного больше, чем сейчас, и была возможность собрать большее генетическое разнообразие семян. Его цель была та же, что и у Ван де Поэля и Корнелиса: сохранить семена наследия, прежде чем они исчезнут навсегда.

    Де Профт был не только профессором в KU Leuven, но и президентом Технического комитета Proeftuin в Херенте, и, как таковой, имел доступ к фермерам grondwitloof. Это была должность, которую он занимал в течение 10 лет, и, по его мнению, она могла установить хорошие отношения с производителями: «Слушать производителей и их пожелания», — говорит он о своих целях. «Каковы их проблемы.Как мы можем с этим справиться ».

    Грондвитлуф собирают с почвы (© Фото Ян Пастилс )

    В ходе своего проекта он собрал значительное количество семян из 300 селекционных линий производителей. Но средства в университете быстро закончились. Де Профт обратился в Министерство сельского хозяйства, которое отказалось продолжать финансирование. «Я перестал этим заниматься, — говорит он. «Но у меня была коллекция».

    После того, как Де Профт собрал семена, он почувствовал, что банк семян был слишком ценным ресурсом, чтобы использовать его для исследований. В частности, он хотел провести работу по характеристике бельгийского эндивия, по сути, разработав карту, которая связала бы ДНК, присутствующую в селекционных линиях производителей, с определенными характеристиками: чувствительностью к плесени или потемнению, формой и размером, засухоустойчивостью, плотностью торпеды и т. Д. Если бы он мог определить характеристики, он мог бы показать фермерам, как их методы влияют на развитие этих характеристик, и в дальнейшем он мог бы получить возможность скрещивать бельгийский эндивий со всеми положительными характеристиками, которые желали фермеры.

    Де Профт начал беседы с производителями о возможности работы по характеристике, исследований, которые будут включать скрещивание. Но хотя производители в целом были заинтересованы в том, чтобы больше узнать о генетических характеристиках селекционных линий своих производителей, они не были столь склонны скрещивать свои наследственные семена с семенами других производителей. Разочарование Де Профта было огромным.

    Одна из коммерческих бельгийских компаний по селекции семян эндивий, Enza, базирующаяся в Нидерландах, услышала о семенном банке De Proft и выразила заинтересованность в использовании коллекции.Энза хотела вырастить их, чтобы посмотреть, есть ли материал, который они могли бы использовать в селекционной работе. «Эти коллекции лежали там годами, и кто-то был готов помочь нам», — говорит Де Профт, зная о коммерческих намерениях Enza, но также уверенный, что они могут дать ему возможность выполнить важную работу, которая, по его мнению, принесет пользу производителям. бельгийского эндивия. «Я предлагал им. Иначе они будут стоять здесь годами и ничего не произойдет ».

    В свою очередь, Enza поддержала исследовательский проект Де Профта по разработке ДНК-карт бельгийского эндивия.Морис Де Профт не продавал семена, но в результате обмена Enza частично профинансировала работу К.Ю. Лёвена по характеристике ДНК в витлуфе, включая финансирование нескольких докторских диссертаций, связанных с исследованиями. Enza будет использовать эту характеристическую модель для разведения линий и получения гибридных семян, обладающих желаемыми генетическими характеристиками, семян, которые были бы проданы производителям для использования в производстве Hydrowitloof и Brabants grondwitloof.

    Учитывая его непосредственную близость к фермерам-грондвитлуфам в его роли президента Технического комитета Proeftuin в Херенте, Де Профт уже в 1980-х годах видел, что единственный способ выжить для бельгийских эндивий — это если производители положат конец политическим мерам. распри и начал делиться всем со всеми.«Это в основном философия науки», — говорит он. «Я хотел вовлечь их как можно больше и объяснить им все результаты, а также подробно объяснить им, что мы сделали и как они могут извлечь из этого пользу. Но чтобы это четко понимать, необходимо иметь определенное научное образование. Мне жаль, что в 80-е это было невозможно ».

    По мнению Де Профта, производители, используя то, что он называет «протекционизмом», увековечивали свою собственную кончину и, следовательно, смерть грондвитлуфа. Он считал, что пожертвование семян было инвестицией с их стороны в исследования, которые улучшат выращивание витлуфа в их пользу. Многие из брюссельских фермеров-грондвитлуф были преданы, а их драгоценные семена наследия отданы врагу. Такие производители, как Ян Пастилс и Ингрид Доккс, чувствовали, что их средства к существованию находятся под угрозой, а их наследие не уважается.

    Голов Грондвитлуфа после сбора урожая (© Фото Ян Пастилс )

    В начале 2019 года, до того, как они приступили к проекту, ни Брэм Ван ден Поэль, ни Янна Корнелис не знали о предыдущей коллекции Де Профта.Но многие фермеры не забыли, что наследственные семена, которые они передали KU Leuven для банка семян De Proft, были переданы Enza.

    Ван де Поэль связался с Энзой, и тот сообщил ему, что у них больше нет документации по коллекции. «Он сидит там, но никто не знает, какая труба и какие линии», — говорит Ван де Поэль. «Тогда коллекция становится, скажем так, уже не очень ценной».

    Если Ван де Поэль не сможет убедить фермеров в том, что К.Ю. Лёвен и Proeftuin никогда не отдадут свои семена культурному наследию третьей стороне, будет очень сложно убедить производителей грондвитлуфов внести свой вклад, и проект может оказаться мертвым.Что еще хуже, последние несколько сотен селекционных линий, существующих среди брюссельских фермеров, число которых резко сокращается из года в год, будут потеряны навсегда. Будет не только потеряна огромная часть бельгийского сельскохозяйственного и кулинарного наследия, но и не будет доступных линий селекции производителей, чтобы начать заново, даже если бы кто-то это сделал.

    Брам Ван де Поэль вернулся и поговорил с некоторыми фермерами, а также с командой юристов Университета.«На этот раз мы должны убедиться, что этого не произойдет», — говорит он. Они придумали контракт, который К.Ю. Лёвен и Proeftuin заключат с фермерами. По сути, контракт делал две вещи. Во-первых, в нем говорилось, что брюссельские фермеры, которые пожертвовали селекционные линии своих производителей в банк семян, могли в любое время, если они столкнулись с трудностями на своей ферме, запросить образцы своих семян. Во-вторых, он заявил, что семенной банк предназначен специально для целей сохранения и запретил KU Leuven и Proeftuin передавать коллекцию семян какой-либо третьей стороне.

    После заключения контракта производители брюссельского грондвитлуфа были более открыты для обсуждения вопроса о передаче семян своего наследия проекту. Начали поступать пожертвования, и Корнелис начал обработку. В конце проекта Янне Корнелис и Брэму Ван де Поэлу удалось собрать 504 различных селекционных линий производителей. Несмотря на то, что финансирование подходит к концу, Cornelis все еще собирает урожай, поскольку производители продолжают участвовать и привозить свои семена. «Я был очень доволен таким результатом, — говорит Ван де Поэль.«Потому что уже не так много фермеров используют селекционные линии своих производителей».

    Традиционные семена грондвитлуфа с фермы Хоф Де Соэте никогда не будут частью этой коллекции. Ян Пастилс и Ингрид Доккс, среди других производителей, никогда не подписывали этот контракт. Селекционные линии их производителей умрут вместе с фермой, когда они оба выйдут на пенсию через несколько лет. Две их дочери, 37 и 38 лет, сделали другую карьеру, не связанную с выращиванием грондвитлуфа. «Я могу это понять, — говорит Пастилс.«Витлуф ушел в прошлое. Его больше нет.

    Ян Пастилс на своей ферме Хоф де Соэте в Херенте

    Пастилс скептически отнесся к варианту контракта. «Кто будет контролировать это?» он спрашивает. «Мы не видим, что происходит в университете или где-либо еще. Мы не знаем, что происходит с семенем ».

    Pasteels также считает, что из-за изменения климата семена наследия, которые они намеревались сохранить, обесценятся всего через несколько лет. «Если они хранят его в течение 20 лет, семена потомства в те годы не будут использоваться», — говорит Пастилс.«Растение не будет питаться из-за климата, который сейчас происходит».

    По его мнению, единственными сторонами, которые могут извлечь выгоду из проекта, являются крупные семенные компании, которые могли бы использовать богатый генетический материал коллекции наследственных семян для производства продуктов для гидропонных культивирования витлуфа и брабантского грондвитлуфа, оба производителя которых используют гибридные семена, и оба являются его конкурентами. «Я не думаю, что в этом виноваты Янна и Брэм, — говорит Пастилс. «Я думаю, что их использовали. Почему мы должны помогать нашим конкурентам? Наша цель должна состоять в том, чтобы фермеры из брабантских grondwitloof изменились и вернулись в брюссельские grondwitloof.Но они не собираются этого делать, потому что это чертовски много работы. Мы не поможем им выжить. Мы должны выжить сами ».

    Де Профт использует логичный, неромантичный подход к шансам на выживание grondwitlo, что соответствует его научному складу ума. «Если бельгийский эндивий исчезнет, ​​кого это волнует?» — спрашивает Де Профт. «Люди от 50 лет и старше. Молодым людям все равно. В 1920-х и 1930-х годах у нас была автомобильная компания в Бельгии под названием Minerva. В то время они соревновались с Rolls Royce.Вы видите сейчас Минерву? Да, вы видите некоторые в музее. Вот вы видите Минерву. Это то же самое.»

    Ученые понимают цинизм Пастилса, но утверждают, что именно по указанным им причинам фермеры должны делиться своими семенами. Янна Корнелис планирует ежегодно сеять отборные семена на полях Proeftuin, а затем высаживать их в почву, чтобы эти традиционные семена могли адаптироваться к меняющемуся климату. Таким образом, она может попытаться сохранить ценность коллекции.«Это просто дополнительный аргумент в пользу того, чтобы дать семена, чтобы убедиться, что у ученых есть лучшая фоновая популяция», — говорит Ван де Поэль. «Наличие большого биологического разнообразия дает вам гораздо больше шансов найти или создать новые линии в будущем, которые смогут выдержать изменение климата».

    Ранее в этом году Nationale Proeftuin Voor Witloof сменила название. В названии больше нет ссылки на бельгийский эндивий. Теперь это Praktijkpunt Landbouw Vlaams-Brabant: Практический центр сельского хозяйства во Фламандском Брабанте.Янна Корнелис до сих пор работает там, усердно работая над проектами витлуфа, в настоящее время над одним из них, чтобы изучить максимальные параметры качества бельгийского эндивия на разных этапах: в полевых условиях; хранение рута; и во время нагнетания. Корнелис находится в контакте с группой людей, планирующих возродить несуществующий музей Витлуфа с возможным повторным открытием в другом месте, что может стать новым храмом наследия бельгийского эндивия. Ван де Поэль работает с ней над некоторыми из ее проектов, которые более оптимистичны в отношении бельгийского эндивия, чем большинство людей, после знакомства с молодыми и амбициозными фермерами, а также с молодыми исследователями, такими как Янна Корнелис.

    Однако кажется вероятным, что в ближайшие двадцать лет производителей брюссельского грондвитлофа не будет. Если они все еще существуют, их grondwitloof можно будет купить в крошечных количествах и только по очень высоким ценам, возможно, в качестве редких деликатесов в дорогих бельгийских ресторанах. Возможно, некоторые производители гидропоники, выращиваемой витлуфом, по-прежнему будут существовать, хотя и значительно меньше, чем сейчас, тех, кто может позволить себе обновить свое устаревающее гидропонное оборудование и, возможно, объединиться с другими фермами, чтобы оптимизировать эффективность перед лицом резкого падения цен и постоянно увеличивающегося количества овощные альтернативы в супермаркетах.

    Если брюссельский грондвитлуф действительно полностью исчезнет в ближайшие несколько лет, по крайней мере, есть семена наследия грондвитлуфа, находящиеся в жидком азоте при температуре -196 ° C в камерах, принадлежащих Bioversity International в KU Leuven, 504 различных селекционных линиях производителей в общий. Для будущих земледельцев, ученых, фермеров и торговцев они станут капсулой времени в прошлое Бельгии. Возможно, однажды все участники договорятся о том, как использовать эти семена.

    *

    Как вырастить витлуфа из семян

    По сценарию The Seed Collection Pty Ltd
    Дата публикации: 16 сентября 2020 г.

    Двести лет назад в Бельгии произошел счастливый случай, когда был обнаружен овощ, известный сегодня как витлуф. В те времена растение Cichorium intybus, или цикорий, широко выращивалось как корнеплод. Его длинный стержневой корень выкапывали и хранили в течение зимы и часто перемалывали для приготовления эрзац-кофе.

    Однажды фермер недалеко от Брюсселя обнаружил, что его урожай корней хранился небрежно без защитного покрытия из песка, и в темноте его погреба у него выросли бледно-желтые листья.

    Не желая тратить зря свой урожай, он попробовал ростки. Находя их на удивление сладкими и лишенными обычной горечи цикория, он начал воспроизводить свою ошибку в более широком и осознанном масштабе. Так, по легенде, родился Витлуф.

    Цикорий как зеленый

    Выращенный как листовой зеленый цикорий, похож на другие листовые овощи, такие как шпинат или капуста. У растения разовьются горько-зеленые листья с раскидистыми листьями. Выращенные таким образом сырые листья можно использовать для придания пикантности салату или даже приготовить как овощ, хотя горечь может быть подавляющей, если она не уравновешена другими вкусами.

    Tender Witloof Hearts

    Однако дайте растению созреть, и оно продолжит давать плотно упакованное сердце, которое является формой, в которой витлуф наиболее широко известен.

    Но чтобы получить знакомые бледно-желтые и белые листья вместо естественных горько-зеленых, используется метод выращивания, известный как выгонка. По сути, это означает, что растение должно расти в полной темноте, и это приводит к гораздо более мягкому, сладкому и нежному сердцу, чем в противном случае.

    Это сердце можно измельчить в салаты, тушить целиком или использовать во влажных блюдах, таких как ризотто или супы.

    Эти два конечных результата делают витлуф чрезвычайно универсальным овощем для выращивания: вы можете наслаждаться двумя совершенно разными видами овощей из одного пакета семян и даже из одного и того же посева.

    Как вырастить Витлуфа — в обеих формах

    Если вы выращиваете его ради листьев или сердца, витлуф — это овощ, который предпочитает относительно прохладную температуру.Постарайтесь рассчитать время посева так, чтобы растение созрело намного позже разгар лета, или оно может быстро всосать семена.

    В зависимости от вашего климата, от посева до сбора урожая может пройти около четырех месяцев. Если вы выращиваете витлуф для нежных сердец, старайтесь собирать урожай поздней осенью, так как выгонку лучше проводить в зимние месяцы.

    Чтобы вырастить остроконечные листья, сеять семена рядами на расстоянии 25 см друг от друга, располагая каждое растение на расстоянии от 5 до 25 см. Чем ближе расстояние, тем меньше будут листья, что идеально подойдет в качестве срезанного и снова урожая салата.Использование целых 25 см позволит использовать сердцевину, а также более крупные и жесткие листья в качестве вареной зелени.

    Для бело-желтого витлуфа процесс немного сложнее. Сейте на тех же расстояниях 25 см и дайте растению, чтобы растение поливалось и не было сорняков.

    Поздней осенью, когда растения достигают зрелости, срежьте листья примерно на 2 см над поверхностью. Эти листья можно использовать на кухне, хотя, скорее всего, они уже довольно горькие.

    Это корни, которые являются звездой шоу для Витлуфа.Выкопайте их и пересадите в горшки глубиной не менее 20 см, оставив 2 см оставшегося стебля над поверхностью. Горшки можно наполнить бывшим в употреблении компостом, так как все питательные вещества, необходимые витлуфу на стадии выгонки, уже хранятся в корне.

    Переместите горшки в прохладное темное место, например в подвал, с идеальной температурой в диапазоне от 10 ° C до 16 ° C. Чтобы обеспечить полную темноту, накройте каждый горшок перевернутым ведром или другим контейнером, убедившись, что нет дренажных отверстий, через которые проникает свет.

    Даже малейшее количество постоянного света испортит процесс выгонки, образуя горько-зеленые листья, а не бледные сочные сердца.

    Держите горшки влажными, прохладными и накрытыми, и примерно через месяц у вас должны появиться характерные остроумные сердца, к которым вы стремились. Чтобы собрать урожай, просто используйте острый нож, чтобы разрезать стебель на уровне почвы, стараясь прижать как можно больше листьев.

    ЭЛЕКТРИЧЕСКОЕ ПРИНУЖДЕНИЕ БЕЛЬГИЙСКОГО ЭНДИВА (CHICORY

    Реферат:

    С экономической, а также с социальной точки зрения выращивание бельгийского эндивия (витлуфа) имеет первостепенное значение для Бельгии. С социальной точки зрения, потому что около 7000 семей зарабатывают на этом средства к существованию, и с экономической точки зрения, потому что ежегодный экспорт составляет более 40 000 тонн, что составляет более 500 миллионов бельгийских франков (4 000 000 фунтов стерлингов). стерлингов). Однако у этой культуры есть недостаток.
    Это трудоемкая культура, поскольку количество часов ручного труда составляет 60% стоимости производства.
    Поскольку в Бельгии есть около 8000 га (20 000 акров) Witloof с производительностью более 90 000 тонн (1 800 000 центнеров), легко понять, сколько часов на это уходит.

    Несмотря на трудоемкость выращивания этой культуры, выращивание витлуфа ежегодно увеличивается.

    Существует два метода выращивания витлуфа: выращивание в поле и выгонка в домашних условиях.

    В полевом производстве, где посев, прореживание и перекопка являются наиболее важными видами деятельности, много труда уже было сэкономлено благодаря разработке все более новых и совершенных машин.

    Следовательно, именно процесс нагнетания требует больших затрат труда.Укладка слоев, контроль нагрева, сбора урожая, очистки и упаковки Witloof отнимают много времени.

    Было проведено много исследований по управлению системой отопления.

    Отводки и удаление корней по-прежнему производятся вручную; Это очень сложно сделать машинами, так как это требует предельной точности.
    Однако уборку Витлуфа все чаще проводят кооперативные фирмы, где есть несколько больших стиральных машин.
    Таким образом, Witloof быстро готов к продаже.

    Классическая система отопления по-прежнему является термосифонной системой: то есть с помощью печи вода доводится до точки кипения, и она течет в сеть труб, протянутых вокруг и между корнями.
    Жара способствует развитию большого количества корней с волокнистой структурой, на которых будет расти витлуф.

    Электрическая система основана на предыдущем методе, но здесь тепло вырабатывается под корнями.
    Провода сопротивления подключены к низковольтному трансформатору (ниже 26 вольт). Размеры слоя витлуфа обычно следующие: длина 7,10 м (7,8 ярда), ширина 1,90 м (2,1 ярда).

    Система обогрева состоит из 2 контуров, первый контур расположен на границе слоя Витлуфа (± 5,30 м2 = 6,4 кв. Ярда), а второй — во внутренней зоне (± 8,20 м2 = 9,8 кв. Ярда). .

    Цикорий, бельгийский эндивий ‘Brussels Witloof’ Семена

    Цикорий Брюссельский Витлуф — это традиционный сорт с мелкой текстурой, который используется для форсирования. Он известен своими бланшированными головками или «шиконами», которые так нравятся гурманам.Он дает плотно упакованные высококачественные листья и является одним из самых вкусных зимних овощей.
    Витлуф (что по-фламандски означает «белый лист») имеет восхитительный, острый, уникальный вкус, его очень легко выращивать, его нужно бланшировать, чтобы получить характерный бледно-желтый цвет, но его можно разрезать молодым, чтобы использовать без бланширования.
    Сырой, приготовленный, запеченный, жареный, карамелизированный, тушеный, сладкий или соленый — есть бесконечные способы насладиться цикорием Witloof. Его подают в большинстве стран Центральной Европы как горячее блюдо, но иногда также используют в салатах.Используйте его в сыром виде для макания, начинки или нарезания в салатах. Он также может быть приготовлен, запечен, жарен, карамелизирован, тушен, сладок или солен.

    Выращивать бельгийский эндивий в домашних условиях проще, чем вы думаете, на это требуется время, от 9 до 10 месяцев, но даже несмотря на то, что ждать урожая кажется долгим, трудозатраты минимальны. Устойчив как к бедным почвам, так и к полутени.
    Сейте семена в марте или апреле, немного прорежьте прополку в мае и июне, летом не нужны удобрения и вода, а затем в октябре выкапывайте корни.День для просыхания на солнце, а затем корни высаживают в глиняный горшок с длинными томами и помещают на хранение до декабря.
    Если вы ищете другой способ пополнить запасы овощей, хранящихся на зимних условиях, таких как корнеплоды, картофель и капуста, и хотите чего-то действительно свежесобранного, почему бы не вырастить урожай бельгийского эндивия

    Position:
    Цикорий предпочитает легкую, хорошо вырытую почву, достаточно плодородную, но терпимую к плохой. Его можно выращивать как на открытом солнце, так и в полутени.Это хорошая культура для выращивания между рядами гороха и сладкой кукурузы. В начале сезона цикорий получит полное солнце. По мере прохождения сезона растущий горох / сладкая кукуруза затенят цикорий от яркого солнца.

    Посев: Сейте в помещении с марта или сразу после того, как пройдут заморозки.
    Семена лучше всего прорастают в почве при температуре от 16 до 18 ° C (от 60 до 65 ° F). Прорастание занимает от 7 до 14 дней.
    Поддерживайте равномерное увлажнение самых нежных листьев. Листья, подвергшиеся стрессу из-за нехватки воды, станут горькими и ужасными на вкус.Он выдержит легкие морозы.

    Посев в помещении:
    Сейте в открытые квартиры или ячеистые пакеты за 6-8 недель до последних заморозков. Посейте семена во влажную смесь для выращивания и прорежьте до 1 растения через каждые 5 см (2 дюйма), как только у проростков появится первый набор настоящих листьев. Пересаживайте саженцы на открытом воздухе, когда они достигают 10 см (4 дюйма) в высоту. Следите, чтобы почва была влажной и саженцы не пересыхали. Хорошо поливайте, пока они не закрепятся.

    Посев Прямой:
    Сейте в подготовленные грядки, как только почву можно будет обработать весной.Последовательный посев обеспечивает постоянный урожай. Сейте семена каждые две недели до осени. Посейте от 1 до 2 семян через каждые 10 см (4 дюйма). Сеять на глубину 7 мм (¼ дюйма) в ряды на расстоянии 20 см (8 дюймов) друг от друга. После того, как они укоренились, прорежьте растения до 20 см (8 дюймов) в каждом направлении.

    Форсирование:
    Семена, посеянные в начале лета, должны были дать растения хорошего размера к началу осени. Выкопайте их и перенесите, посадив в большие контейнеры. Используйте хороший компост и песок. Обрежьте верхушку растения, оставив пень на высоте примерно 3 см (1 дюйм) над уровнем земли.
    Их следует накрыть ведром или чем-то подобным. Большой горшок с растением — это хорошо, но убедитесь, что дренажные отверстия хорошо прикрыты, чтобы внутрь не попадал свет. Из-за света листья будут горькими на вкус.
    Поместите в темное место при температуре от 10 до 15 ° C (от 50 до 60 ° F), идеально подойдет гараж, и через 3-6 недель растения должны вырасти около 20 см (8 дюймов). В это время их можно собирать. По мере того, как вы собираете урожай зимой, побеги будут продолжать расти, поэтому у вас будет постоянный запас свежих листьев.После первого урожая листья могут стать меньше.

    Сбор урожая: 10 недель до созревания.
    Для детского листового салата, который собирают в любое время после того, как листья начинают распускаться. Убирайте внешние листья по мере необходимости.
    Бланшированный шикон прорастет всего за несколько недель. Если вы используете черную ткань или черный пластик, чтобы заблокировать свет. Побеги можно обрезать чуть выше верхушки корня, и через несколько недель можно собрать второй урожай с меньшим количеством листьев.

    Склад:
    Счистите грязь и охладите, погрузив в охлажденную воду.(Удивительно, но в промышленности этот процесс называется «гидроохлаждением»!) Его можно хранить при 0 ° C (32 ° F) в течение 2–3 недель. При повышении температуры он быстро ухудшается.
    Цикорий чувствителен к этилену, поэтому не храните его с овощами и фруктами, такими как яблоки и груши.

    Происхождение:
    Цикорий описывает группу выносливых однолетних или двулетних культурных растений, полученных из обычных дикорастущих растений Европы, Западной Азии и Африки. Дикие формы эндивия произрастают на той же территории, что и цикорий, но распространяются дальше на восток, в Индию и за ее пределы, включая Сибирь.К культивируемым сортам относятся цикорий корневой (Cichorium var. Sativum) и салатный цикорий (Cichorium var. Foliosum).
    Цикорий был завезен в Англию, Германию, Голландию и Францию ​​в 13 веке. Французы использовали его в основном в лечебных целях, чтобы «успокоить слабый и немощный желудок и помочь при подагре и воспаленных глазах».
    Сегодня основными растущими странами являются Бельгия, Франция, Голландия и Германия. Самое раннее упоминание о нем в Северной Америке было в 1803 году, и с тех пор оно внесло путаницу в кулинарный мир.

    Номенклатура:
    К культивируемым сортам относятся цикорий корневой (Cichorium var. Sativum) и салатный цикорий (Cichorium var. Foliosum). Корневой цикорий изначально использовался в качестве корма для животных, но позже стал основой для приготовления эрзац-кофе.
    Салатный цикорий можно разделить на четыре группы:
    Радиккио (популярный итальянский сорт),
    Сахарная голова (популярный сорт товарной позиции),
    Цикорий крупнолистный, цикорий срезанный или листовой (цикорий Каталогна или спаржа),
    Бельгийский эндивий или цикорий витлуф (белые или бланшированные разновидности, происходящие из Франции и Бельгии).

    История:
    Бельгийский эндивий впервые был произведен в 1830 году случайно. История гласит, что Ян Ламмерс, брюссельский фермер, хранил корни цикория в своем погребе, намереваясь высушить и обжарить их для кофе (обычная практика в Европе 19 века). Но когда Ламмерс вернулся на свою ферму после службы в бельгийской войне за независимость, он добился совершенно иных результатов. На корнях, которые несколько месяцев отдыхали в темноте, выросли маленькие белые листочки. Заинтересовавшись, Ламмерс попробовал и обнаружил, что листья нежные, влажные и хрустящие.
    К 1870-м годам эндивий был популярен в Париже и за его пределами и известен как «белое золото». На севере Франции он наиболее известен как «Perle du Nord».

    В качестве заменителя кофе:
    Корневой цикорий (Cichorium intybus var. Sativum) издавна культивируется в Европе в качестве заменителя кофе. Культурный цикорий имеет историю, восходящую к древнеегипетским временам. Средневековые монахи выращивали растения, и когда кофе был завезен в Европу, голландцы подумали, что цикорий стал живым дополнением к кофейному напитку.
    В Великобритании Camp Coffee, эссенция кофе и цикория, продается с 1885 года, особенно популярным он был во время Второй мировой войны.
    Корни запекаются, измельчаются и используются в качестве заменителя кофе и добавки, особенно в Средиземноморском регионе (где это растение является родным), хотя его использование в качестве кофейной добавки также очень популярно в Индии, некоторых частях Юго-Восточной Азии, Южной Африке. и юг Соединенных Штатов, особенно в Новом Орлеане. Он также был популярен в качестве заменителя кофе в более бедных экономических регионах и приобрел более широкую популярность во время экономических кризисов, таких как Великая депрессия 1930-х годов.Цикорий с сахарной свеклой и рожью использовался в качестве ингредиента восточногерманского Mischkaffee (смешанного кофе), введенного во время «кофейного кризиса» 1976-79 годов.

    Как выращивать цикорий / Садоводство RHS

    Свинья

    Сорта на выгонку высевают в мае-июне; невыгонные сорта в июне-июле. Для миниатюрных листьев непригонные сорта можно сеять в теплице в любое время с конца зимы до начала осени.

    Сейте тонкими слоями на глубину 1 см (½ дюйма), рядами на расстоянии 30 см (12 дюймов) друг от друга; для мини-листьев каждые 5 см (2 дюйма).

    Рост

    Цикорий предпочитает открытые, солнечные места, но летние культуры и миниатюрные листья будут переносить тень, почва должна быть плодородной и свободно дренирующейся.

    Тонкие саженцы выгоночного типа на расстоянии 15 см (6 дюймов) друг от друга, тонкие сеянцы без выгонки до 30 см (12 дюймов) и 5 ​​см для мини-листьев.

    Тщательно поливайте в сухую погоду и давайте растениям в контейнерах общий жидкий корм каждые две недели летом.

    Поднимите корни выгоночных сортов в ноябре, выбросьте корни менее 2,5 см (1 дюйм) в поперечнике. Обрежьте листья на 2,5 см выше макушки.

    Укладывайте корни горизонтально в песок в прохладном сарае, пока не потребуется. Высаживайте по несколько штук за раз, посадив пять в горшок с влажным компостом 25 см (10 дюймов), оставляя крону открытой.

    Накройте черным полиэтиленовым пакетом (или кастрюлю с дренажными отверстиями, закрытыми для предотвращения попадания света) и храните при температуре 10-15 ° C (50-59 ° F) для получения «шиконов».

    Начинайте бланшировку радиккио примерно через 12 недель после посева. Убедитесь, что листья сухие и неплотно завязаны. Накройте черным пластиковым горшком, прикрыв дренажные отверстия, пока листья не побледнеют. Большинство сортов формируют хорошие кочаны без необходимости связывать или бланшировать — внешние листья бланшируют внутренние.

    Общие проблемы

    Гниение: Листья гниют во влажных условиях или при выращивании растений под укрытием.

    Устранение: Удалить поврежденные листья и улучшить вентиляцию под навесом.

    Слизни и улитки
    Средство правовой защиты

    Существует множество способов борьбы с слизнями и улитками, включая пивные ловушки, барьеры из опилок или яичной скорлупы, медную ленту и биоконтроль.

    Подробнее о слизнях и улитках

    Сбор урожая

    Негабаритные виды: срезание кочанов с конца лета до октября; защищайте перезимовавшие на открытом воздухе растения колпачками или флисом.

    Выгонка: «шиконы» готовы к сбору урожая при высоте 15 см (6 дюймов) примерно через четыре недели.

    Сорта

    ‘Леонардо’ AGM: Сорт Радиккьо Россо.Очень урожайен для летнего / осеннего сбора урожая. Кочаны приобретают привлекательный красный цвет при более низких температурах.

    AGM «Palla Rossa»: Radicchio — кочаны от средних до крупных; хорошо наполненные красные сердечки; довольно однородный. Не болтается.

    ‘Pan di Zucchero’ AGM: Sugar-loaf — Однородные растения среднего и крупного размера с темно-зелеными внешними листьями.Сердечки хорошо побледнеют.

    ‘Witloof Zoom’: Превосходный сорт для выгонки, который дает восхитительные шиконы, когда листья удаляются и выгоняются осенью.

    Купить смешанные листья салата

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *