Химический состав черноплодная рябина: Калорийность Рябина черноплодная. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Исследование химического состава плодов черноплодной рябины, произрастающей в Приволжском регионе Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

\ТЕМА НОМЕРА

УДК 664.8.03

Исследование химического состава плодов черноплодной рябины,

произрастающей в Приволжском регионе

Ю.А. Журавлева, канд. хим. наук, М.Н. Земцова, канд. хим. наук, доцент Самарский государственный технический университет

Биологически активные вещества (БАВ) необходимы для поддержания жизнедеятельности человеческого организма, но в настоящее время существует проблема поиска альтернативных источников их получения. Проблема может быть отчасти решена путем извлечения натуральных целевых компонентов из растительного сырья. Растения Приволжского региона содержат множество веществ, обладающих уникальными свойствами. В этой связи большой интерес проявляется к плодово-ягодным ресурсам, которые представлены в количестве, достаточном

Таблица 1

Химический состав плодов черноплодной рябины

Показатель Ягоды

замороженные сушеные

Антоцианы, % 1,53 0,65

Флавоноиды, % 0,34 0,19

Аскорбиновая кислота, % 0,4 0,38

Витамин Р, % 2,16 1,085

Рис. 1. Содержание БАВ в плодах черноплодной рябины Красноярского края и Приволжского региона

Ключевые слова: черноплодная рябина; жом; замороженные плоды; сушеные плоды.

Key words: black chokeberry; bagasse; frozen fruits; dried fruits.

для переработки в промышленных масштабах с целью получения биологически активных соединений, и имеет целый ряд преимуществ перед химическим синтезом с аналогичными целями. Из плодовых растений Приволжского региона можно выделить черноплодную рябину (арония) — Люта Ме!апосагра. Вовлечение в хозяйственный оборот плодов этого растения весьма целесообразно, так как они содержат широкий спектр БАВ.

Нами был изучен химический состав плодов черноплодной рябины, находящихся на хранении в замороженном и высушенном виде, а также химический состав жома, полученного из размороженного сырья, с целью определения оптимальных условий хранения, обеспечивающих наилучшую сохранность БАВ.

Влажность материала и количественное содержание БАВ в растительном сырье и продуктах, полученных при разделении, определяли по традиционным методикам [1-4].

Результаты исследования содержания БАВ в плодах черноплодной рябины, произрастающей в Приволжском регионе, представлены в табл. 1. Показатели содержания БАВ в плодах черноплодной рябины, произрастающей в данном регионе, достаточно высоки. Содержание ан-тоцианов, флавоноидов и аскорбиновой кислоты в этих плодах превосходят аналогичные показатели пло-

дов черноплодной рябины, произрастающей в Красноярском крае (рис. 1) [1].

Для определения оптимальных условий хранения, обеспечивающих наилучшую сохранность БАВ, определяли их содержание в замороженных и высушенных плодах. Хранение при низких температурах положительно влияет на органолепти-ческие характеристики плодов и обеспечивает высокие питательную и биологическую ценности продуктов на протяжении длительного времени.

Один из распространенных способов обработки плодов перед хранением — сушка. Сушеные продукты хорошо сохраняются, так как в них содержится мало влаги, что препятствует развитию микроорганизмов, вызывающих порчу. Хранение материалов с низкой влажностью позволяет сохранять длительное время пищевкусовые и другие свойства растительного сырья. Однако высокие температуры процесса сушки, большая продолжительность и неизбежная аэрация приводят к интенсификации процессов дозревания, протекающих за счет использования ценных компонентов.

Плоды черноплодной рябины высушивали при температуре 35…40 °С в расстоечном шкафу до влажности 12 %; замораживали при -20 ± 2 °С (см. табл. 1). Наибольшее содержание дубильных веществ отмечали в ягодах, подвергнутых замораживанию (19,98 %). В них же обнаружено максимальное содержание аскорбиновой кислоты (0,4%), витамина Р (2,16 %), флавоноидов (0,34 %) и антоцианов (1,53 %).

Таким образом, заморозка при отрицательных температурах — наилучшие условиям хранения, обеспечивающие максимальную сохранность БАВ.

Переработка ягод черноплодной рябины ведется по двухвариантной схеме: с получением сока и жома и без разделения на фазы с получением пюре. В первом случае необходимо определить варианты дальнейшего использования жома, так как антоцианы, катехины и флавоноиды сконцентрированы, главным образом, в кожице плодов, которая при отжиме почти полностью остается в отходах.

Для рассмотрения возможности использования жома как источника БАВ исследовали количественное содержание основных групп БАВ в жоме, оставшемся после получения сока из плодов черноплодной рябины, произрастающей в Приволжском регионе.

VEGETATIVE RAW MATERIALS AND PROCESSED PRODUCTS

Для определения условий с максимальной сохранностью БАВ устанавливали их содержание в замороженном и высушенном жоме.

Жом высушивали при температуре 35…40 °С в расстоечном шкафу, а замораживали его при той же температуре, что и плоды черноплодной рябины (-20 ± 2 °С).

В табл. 2 приведены результаты исследования химического состава жома. Показатели жома, высушенного при температуре 35.40 °С до влажности 12 %, в большинстве своём ниже, чем у твердой фазы, полученной из не подвергавшихся действию положительных температур плодов.

По содержанию витамина Р и дубильных веществ замороженное сырье превосходит сухое, а содержание витамина С и антоцианов в них одинаково. Несмотря на то, что содержание БАВ в жоме уступает замороженным ягодам, оно остается достаточно высоким, чтобы использовать жом для получения экстрактов.

В ходе комплексной переработки сырья жом, остающийся после получения сока аронии, может быть использован в дальнейшем для экстрагирования из него БАВ, а с точки зрения обеспечения максимальной сохранности БАВ его следует хранить при отрицательных температурах.

Разработана методика количественного определения суммы фла-воноидов в плодах черноплодной рябины. За основу был взят спектро-фотометрический метод, который основан на способности флавонои-дов образовывать окрашенный комплекс со спиртом, который дает основной максимум поглощения при I = 370 нм [2].

В процессе разработки метода была поставлена задача установить оптимальные условия экстракции, для чего изучали влияние концентрации этанола, продолжительности экстракции, температуры и кратности экстрагирования. Эффективность экстракции оценивали по количеству выделенных флавоноидов. Результаты по определению зависимости выхода флавоноидов от условий экстракции представлены в табл. 3.

Изучение зависимости выхода флавоноидов от концентрации спирта, для чего использовали 40, 60 и 80%-ный этанол, показало, что максимальное извлечение достигается 60 %-ным этанолом.

Определяли выход флавоноидов из плодов черноплодной рябины через 30 мин; 1; 1,5; 2 и 2,5 ч. Одновременно при различной продолжительности экстракции проведено сравнительное изучение полноты из-

влечения флавоноидов одно- и двукратной экстракцией. В случае однократной экстракции сырье заливали 60 %-ным этанолом в соотношении 1:50 и нагревали на кипящей водяной бане с обратным холодильником на протяжении всего времени экстракции. При двукратной экстракции сырье первоначально заливали этанолом в соотношении 1:30, а по истечении половинного срока экстрагирования из частично истощенного сырья флавоноиды извлекали свежей порцией этанола в соотношении 1:20. Отфильтрованные извлечения объединяли и определяли содержание флавоноидов.

На рис. 2. представлены экстракционные кривые, которые показывают, что достаточно полное истощение растительного сырья наблюдается при двукратной экстракции в течение 4 ч (2 ч + 2 ч).

Таким образом, наиболее глубокое извлечение флавоноидов достигается 60 %-ным этанолом на кипящей водяной бане с обратным холодильником в течение 2 ч при двукратном экстрагировании (дальнейшее увеличение времени экстракции до 150 мин не приводило к значительному увеличению выхода фла-воноидов).

Содержание суммы флавоноидов (с, %) в пересчете на кверцетин рассчитывали с использованием удельного показателя поглощения кверце-тин-стандарта (е = 646) по формуле:

с = (0П00х50)/[646а(100-б)],

где D- оптическая плотность раствора флавоноидных агликонов при длине волны 370 нм; V- объем экстракта; 50 — разведение; а — масса сырья, г; б- влажность сырья, %.

Таким образом, плоды черноплодной рябины, произрастающей в Приволжском регионе, являются перспективным сырьем для получения биологически активных веществ. Наиболее целесообразный метод хранения сырья для обеспечения максимальной сохранности БАВ — хранение при отрицательных температурах. Несмотря на меньшее содержание биологически активных веществ, жом черноплодной рябины, выращенной на территории Приволжского региона, также является перспективным сырьем для получения продуктов, богатых БАВ.

ЛИТЕРАТУРА

1. Особенности измельчения плодов аронии черноплодной/А.С. Фе-

Таблица 2

Химический состав жома черноплодной рябины

Показатель Жом

сушеный замороженный

Антоцианы, % 0,89 0,88

Флавоноиды,% 0,17 0,20

Аскорбиновая кислота, % 0,33 0,33

Витамин Р, % 1,128 1,144

Таблица 3

Условия экстракции флавоноидов из плодов черноплодной рябины

Исследуемый параметр Суммарное содержание флавоноидов, % Исследуемый параметр Суммарное содержание флавоноидов, %

Экстрагент Температура экстракции, °С

Этиловый спирт, % 20

60 80 0,36 0,31 40 75 0,11 0,17 0,33

Время экстракции, мин Суммарное содержание флавоноидов при однократной экстракции, % Суммарное содержание флавоноидов при двукратной экстракции, %

30 60 90 0,14 0,20 п ->3 0,17 0,23 0,28

120 150 0,26 0,27 0,34 0,35

M 0,35 tu одз

^___J

в.: 0.15 0,1 0Л5

3<l 6D *М) 120 150

Рис. 2. Экстракционные кривые: 1 — однократная экстракция; 2 — двукратная экстракция

дюлин [и др.]//Химия растительного сырья. — 2006. — № 4. — С. 55-58.

2. Изучение динамики накопления флавоноидов в цветках липы/Л.А. Ашаева [и др.]//Фармация. -1987. — № 6. — С. 10-13.

3. Муравьева, Д.А. Спектрофото-метрическое определение суммы ан-тоцианов в цветках василька сине-го/Д.А. Муравьева, В.Н. Бубенчико-ва, В.В. Беликов//Фармация. -1987. — № 5. — С. 28-29.

4. Физиологические и биохимические методы анализа растений: практикум/авт.-сост. Г.Н. Чупахи-на. — Калининград: Калининградский университет, 2000. — 59 с.

Черноплодная рябина — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Черноплодная рябина — небольшая ягода шарообразной формы, произрастающая на одноименном дереве. При созревании окрашиваются в темные оттенки пурпурного цвета, либо в черный цвет. В кулинарных целях используется содержащаяся внутри мякоть, вкус которой может быть, как сладким, так и кисло-сладким.

Калорийность

В 100 гр. этих ягод содержится около 52 ккал.

Состав

Черноплодная рябина отличается очень высоким содержанием биологически активных веществ, в основном обладающими Р-витаминной активности (около 2-5% от общей массы). Кроме того, в ягодах есть витамины С, В1, В2, Е, РР и К. Также нельзя не отметить способность черноплодной рябины собирать йод из почвы. По содержанию этого вещества ее ягоды близки к плодам фейхоа, известного, как концентратор йода.

Применение

Ягоды черноплодной рябины употребляют в пищу как в свежем, так и в замороженном и сушеном виде, а также используют для приготовления алкогольсодержащих либо безалкогольных напитков, начиная от ликеров и заканчивая соками. Кроме того, они широко применяются для изготовления различных десертов, в частности, варенья, джемов, желе и мармелада. Также сухие ягоды используют для приготовления фруктовых чаев.

Хранение

Благодаря высокому содержанию веществ, препятствующие размножению микробов, плоды свежие ягоды черноплодной рябины могут храниться при температуре до 5 градусов тепла в течение 2 месяцев.

Полезные свойства

Исключительный по содержанию состав ягод черноплодной рябины делает этот фрукт крайне эффективным средством, как для лечения, так и профилактики целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также различных вирусных инфекций.

Ограничения по употреблению

Наряду с полезными свойствами химический состав ягод черноплодной рябины накладывает целый ряд противопоказаний к их употреблению. Прежде всего, это язва и гастриты, гипотония, а также некоторые заболевания сердечно-сосудистой системы — ишемическая болезнь сердца, повышенная свертываемость крови и перенесенные ранее инсульты и инфаркты.

лечебные свойства и химический состав растения, противопоказания к употреблению, полезные рецепты народной медицины

Плодовый кустарник, который в народе называют черноплодкой, – растение, полное сюрпризов. Во-первых, лечебные свойства черноплодной рябины так ярко выражены и разнообразны, что для нужд фармацевтики её выращивают в промышленных масштабах.

Во-вторых, это совсем не рябина, хотя и относится к тому же семейству Розовых. Это арония – другой ботанический род.

В-третьих, её иногда путают с аронией черноплодной – диким североамериканским кустарником с мелкими малосъедобными плодами. Полодпулярную в российских садах черноплодку правильно называть аронией Мичурина. Именно он путём длительной селекционной работы окультурил американский дичок, подарив миру ценное лекарственное растение.

Химический состав и калорийность ягод черноплодной рябины

Плоды черноплодки в строгом ботаническом смысле не являются ягодами. Это собранные в соплодия мелкие яблочки чёрного или пурпурно-чёрного окраса с семечками внутри.

Химический состав плодов аронии Мичурина хорошо изучен. Они содержат:

Элемент в 100 граммах плодов/Процент от дневной нормы

Белки 1,5 грамма 1,83%
Жиры 0,2 грамма 0,31%
Углеводы 10,9 грамма 8,52%
Пищевые волокна 4,1 грамма 20,5%

Несмотря на то, что плоды черноплодки на вкус довольно сладкие, их калорийность совсем невелика – всего 55 ккал на 100 граммов продукта.

Польза черноплодной рябины для организма

Лечебные свойства растения определяются содержанием в нём витаминов, антоцианов, флавоноидов, пектинов, дубильных веществ и составом минеральных элементов.

Например, соотношение в плодах аронии Мичурина витаминов С и P настолько удачное, что после их употребления в тканях повышается содержание гиалуроновой кислоты.

Этот природный биополимер активно используется не только в медицине, но и в косметологии.

Черноплодка в качестве лекарственного растения обладает следующим перечнем свойств:

  • регулирует уровень сахара и холестерина в крови;
  • снижает проницаемость капилляров, укрепляет сосудистые стенки;
  • стимулирует иммунную систему;
  • оказывает мочегонное действие;
  • повышает уровень кислотности желудочного сока;
  • оказывает вяжущее действие на стенки кишечника, уменьшает перистальтику;
  • оказывает гепатопротекторное действие;
  • снижает возбудимость;
  • тормозит процессы старения глаза;
  • нейтрализует воздействие радиационного облучения.

Нередко черноплодку употребляют для коррекции йододефицитных состояний. Считается, что в её плодах йода в четыре раза больше, чем в любых других. Это не совсем верное мнение. этого элемента сильно колеблется в зависимости от региона выращивания. Арония, растущая на бедных йодом почвах, и сама не будет им богата.

Польза аронии при беременности

Черноплодка – растение, способное уменьшить проявления токсикоза в первом триместре беременности. Это происходит благодаря гепатопротекторным свойствам её плодов.

На более поздних сроках, когда многие беременные женщины страдают от отёков, сок черноплодки можно использовать как мочегонное средство. Правда, при этом нужно соблюдать осторожность.

Если отёки сопровождаются пониженным давлением, от употребления этого продукта лучше воздержаться.

Арония Мичурина может быть вспомогательным средством при лечении таких патологий беременности:

  • гипертония беременных;
  • диабет беременных;
  • предлежание или отслойка плаценты;
  • внутриматочные гематомы.

Прежде чем употреблять плоды черноплодки, важно проконсультироваться с врачом, чтобы исключить патологии, при которых этот продукт противопоказан. Также стоит ограничить его, если беременность сопровождается изжогой и запорами.

Черноплодная рябина для детей

Вводить черноплодку в детский рацион можно с двухлетнего возраста. Слегка вяжущий, кисловатый вкус не всегда нравится детям, поэтому лучше комбинировать плоды аронии с другими фруктами и ягодами – например, использовать их в составе свежих соков, компотов или киселей.

В качестве лечебного средства черноплодка выручит ребёнка при диарее. Она одновременно мягко тормозит перистальтику и поставляет в кишечник пищевые волокна, которые связывают и выводят токсины. В результате, стул быстро нормализуется.

Сильное антиоксидантное действие плодов аронии можно использовать и при вирусных инфекциях, которым обычно подвержены дети. В этом случае медикаментозную терапию дополняют тёплым напитком из черноплодки с мёдом или свежим пюре из её плодов.

Рецепты народной медицины

Опыт народной медицины накопил множество способов применения аронии для лечения различных болезней.

В качестве сырья можно использовать не только плоды, но и листья этого растения, а также его кора.

Заготовку плодов можно вести всю осень до самых заморозков. Главное – правильно определить нужный момент, когда черноплодка уже дозрела, но ещё не начала осыпаться. Листья лучше собирать в начале лета, а кору – глубокой осенью, после листопада и окончания сокодвижения.

Витаминный чай

Для приготовления целебного витаминного напитка берутся сухие плоды и листья черноплодной рябины в равных пропорциях. Далее 3 столовые ложки этой смеси нужно поместить в термос и залить 0,5 литра вскипячённой и остуженной до 700С воды. Термос закрыть и оставить на 1 час.

Готовый чай можно подсластить мёдом и принимать в период сезонных эпидемий в качестве иммуностимулирующего средства. В день можно выпивать 2-3 стакана такого напитка.

Сок аронии

У сока черноплодки много назначений.

Его рекомендуют при следующих заболеваниях:

  • гипертония;
  • атеросклероз;
  • гипоацидный гастрит;
  • нарушения сна, вызванные стрессом;
  • диарея.

Для приготовления свежего сока аронии можно использовать обычную бытовую соковыжималку или перетереть плоды в пюре и отжать через марлю.

Можно также заготовить сок впрок. Делается это так:

  1. Из плодов отжимается сок.
  2. На 1 литр сока берётся 1 стакан сахара и треть чайной ложки лимонной кислоты.
  3. Сок сливается в эмалированную посуду, слегка прогревается, в нём растворяется сахар и лимонная кислота.
  4. Сок разливается по стеклянным банкам или бутылкам, прикрывается стерильной крышкой и на 15 минут ставится на стерилизацию в кастрюлю с водой.
  5. После завершения стерилизации ёмкости закатываются или герметично укупориваются.

Такой продукт хранят в прохладном месте.

Если концентрация кажется слишком большой, перед употреблением его разводят тёплой водой в пропорции 1:1. Ребёнку можно давать сок аронии по 150 мл, а взрослому – по 250 мл 2 раза в сутки.

Общеукрепляющий напиток

Готовить укрепляющие напитки из черноплодки можно с добавлением других ингредиентов: сухие ягоды малины, плоды шиповника, цветки липы, листья вишни и чёрной смородины. Всё имеющееся в наличии сырьё соединяется в равных пропорциях.

Для приготовления берётся 3 столовые ложки смеси, помещается в термос и заливается 0,5 литра кипятка. Всё настаивается 2-3 часа. Если напиток готовится с плодами шиповника, настаивать его нужно дольше – не меньше 12 часов. Употреблять в тёплом виде по 2-3 стакана в день.

Иногда в качестве стимулирующего и укрепляющего средства готовится спиртовая настойка черноплодной рябины. Делают её так:

  1. Берут 500 граммов свежих спелых плодов аронии, 0,5 литра водки и 3 столовые ложки мёда.
  2. Плоды ссыпаются в подходящую стеклянную ёмкость, туда же помещается мёд.
  3. Всё заливается водкой и энергично взбалтывается.
  4. Ёмкость закупоривается и убирается в тёмное прохладное место (не в холодильник).
  5. В течение 2,5 месяцев напиток взбалтывается каждые 4 дня.

Готовую настойку можно принимать по 1 столовой ложке для нормализации сна, стимуляции аппетита и при расстройстве пищеварения.

Профилактика атеросклероза

Атеросклероз – это опасное заболевание сосудов, которое сопровождается отложением на их стенках холестерина. Для его профилактики используют отвар из коры черноплодки.

Заготовленную кору измельчают блендером и подсушивают. Затем берут 5 столовых ложек сырья, помещают в эмалированную посуду, заливают 0,5 литра кипятка и ставят на малый огонь. Смесь варят 2 часа, остужают, процеживают и принимают по 20 граммов 3 раза в день.

При гипертонической болезни

Выраженное гипотензивное действие аронии позволяет использовать её для лечения гипертонической болезни. Для снижения давления употребляют сок, настой или отвар плодов черноплодки.

Для приготовления настоя 0,5 стакана свежих или сухих плодов насыпают в термос, заливают 2 стаканами кипятка и настаивают сутки. Принимают по 100 мл 3 раза в сутки в течение месяца.

Отвар готовят из 1 стакана плодов и 1 литра кипятка. Смесь проваривается 10 минут, остужается и принимается по той же схеме, что и настой.

Важно постоянно следить за давлением. Если оно стабилизировалось, приём черноплодки нужно ограничить.

При малокровии (анемии)

Прежде чем приступать к лечению анемии, нужно обязательно установить её вид. Дело в том, что при гемолитической или серповидно-клеточной анемии черноплодка не поможет. Мало пользы от неё будет и при железодефицитной или фолиеводефицитной анемии, так как содержание железа и фолиевой кислоты в этом растении невысокое.

Это интересно: препараты железа при низком гемоглобине у взрослых

Если же малокровие развилось в результате кровотечения, для дополнения комплексной терапии можно использовать настой плодов аронии и шиповника. На 3 столовые ложки берётся 0,5 л кипятка, настаивается в термосе сутки и принимается по 1 стакану 3 раза в день.

Источник: https://attuale.ru/chernoplodnaya-ryabina-lechebnye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Полезные свойства и противопоказания черноплодной рябины

Чёрная (черноплодная) и красная рябина – отдалённая родня. Оба растения принадлежат к общему семейству, но разным родам. Красная – к роду Рябины (Sorbus), черноплодная – к роду Аронии (Aronia).

Рябиной «черноплодку» называют лишь благодаря внешнему сходству соцветий и соплодий: сочные ложные костянки, собранные в кисть. Ещё одна объединяющая черта – польза и лечебные свойства плодов.

Далее в статье мы рассмотрим полезные свойства черноплодной рябины, узнаем о вреде для здоровья и о лечебных свойствах ягоды.

Культурная арония, широко распространённая в российских садах, – детище Ивана Владимировича Мичурина. Её предок – дикий североамериканский кустарник (Арония черноплодная) с малосъедобными плодами, который на родине считается злостным сорняком. Получив его семена, русский селекционер начал продолжительные опыты по гибридизации «американки».

По разным сведениям, скрещивание шло либо по линии Арония черноплодная – Арония сливолистная, либо по линии Арония черноплодная – Рябина обыкновенная. В результате появилось новое растение с терпкими, немного суховатыми плодами, которые в плодоводстве именуются «яблоками». В честь своего создателя оно получило имя Арония Мичурина.

Урожай свежих ягод черноплодной рябины

Начнем с вопроса, чем полезна черноплодная рябина? Тёмно-фиолетовая, почти чёрная окраска плодов аронии говорит сама за себя: в них очень много антоцианов.

Эти вещества в растении не просто играют роль пигмента, но и защищают ткани от окислительного стресса. Чем это важно для человека? Тем, что антоцианы – и есть те самые пресловутые антиоксиданты, вошедшие в лексикон косметологов и фармацевтов.

Они нейтрализуют свободные радикалы кислорода, способные вызывать клеточные мутации.

Вяжущий вкус черноплодки – заслуга танинов. Это так называемые «дубильные вещества», которые связывают канцерогены и снижают риск образования опухолей.

Плоды аронии, несмотря на сладость, достаточно низкокалорийны – всего 55ккал на 100 г. Витаминно-минеральный состав богатый:

Вещества в 100 г продукта
Витамины:

  • витамин С
  • витамин А
  • витамин В1
  • витамин В2
  • витамин В6
  • витамин В9
  • витамин Е
  • витамин РР
  • бета-каротин
  1. 15 мг
  2. 200 мкг
  3. 0,01 мг
  4. 0,02 мг
  5. 0,06 мг
  6. 1,7 мкг
  7. 1,5 мг
  8. 0,6 мг
  9. 1,2 мг
Минеральные вещества:

  • калий
  • кальций
  • магний
  • фосфор
  • натрий
  • железо
  1. 158 мг
  2. 28 мг
  3. 14 мг
  4. 55 мг
  5. 4 мг
  6. 1,1 мг

Плоды черноплодки накапливают йод, который всасывается корнями из почвы. Таким образом, содержание этого микроэлемента зависит от региона произрастания: чем богаче йодом почвы, тем больше его в плодах. И тем больше полезность ягод.

Ягоды черноплодной рябины на кусте, готовые к сбору

А теперь рассмотрим лечебные свойства черноплодки. Плоды аронии давно взяты на вооружение в качестве лекарственного сырья.

Особенное внимание на них следует обратить людям с сердечно-сосудистыми проблемами и диабетикам.

Если ежедневно съедать всего 100 граммов черноплодки, можно быстро отрегулировать уровень холестерина и сахара в крови. Применение этих плодов в лечебных целях показано при многих заболеваниях:

  1. Гипертония. Арония обладает мочегонным эффектом, благодаря которому снижается объём крови, и понижается давление.
  2. Атеросклероз. Флавоноиды и витамины С, Е и А укрепляют стенки сосудов.
  3. Снижение иммунитета и воспалительные процессы. Антоцианы аронии также способны помочь при инфекционных заболеваниях бактериальной этиологии.
  4. Гипоацидный гастрит. Плоды черноплодной рябины повышают кислотность желудочного сока.
  5. Нарушения сна, нервозность. Черноплодка снижает возбудимость, действуя как натуральное успокоительное.
  6. Токсикозы беременных. Гепатопротекторный эффект плодов аронии помогает справиться с тошнотой.
  7. Диарея. Дубильные вещества оказывают вяжущее действие, нормализуя пищеварение.
  8. Нарушения зрения. Витамин А, входящий в состав зрительного пурпура, нормализует многие процессы. Особенно полезна черноплодка для «старческих глаз», снижая риск глаукомы и катаракты.
  9. Плоды аронии рекомендуют людям, попавшим под действие радиации или живущим в районах с плохой экологией. В этом случае нужно следить за тем, чтобы употребляемые плоды были выращены в безопасных регионах.

Польза черноплодной рябины очевидна, но не следует забывать и о мерах предосторожности. Людям с тромбозами, язвенными процессами желудка и кишечника, с колитами, запорами, гиперацидными гастритами и гипотонией употреблять эти плоды надо осмотрительно.

Чтобы сохранить плоды черноплодной рябины на зиму без потери лечебных свойств, лучше всего их высушить. Замораживать не стоит: мороз разрушает ценные танины.

Варенье из черноплодки

Красная рябина – привычный элемент российских фитоценозов. Встречается она повсеместно, включает множество видов и две жизненные формы: кустарниковую и древесную. Но на личных участках её специально почти не высаживают. И напрасно.

Во-первых, рябина отлично поддаётся формированию и может стать интересным акцентом в декоративных посадках. Во-вторых, её плоды не менее полезны, чем широко применяемые плоды аронии.

Ягоды красной рябины на кусте

Плоды красной рябины горькие, и это хорошо. Горечь им придаёт парасорбиновая кислота – вещество с очень высокой противомикробной активностью. Ещё в середине XX века легендарный учёный-биохимик Михаил Михайлович Шемякин проводил опыты с мышами, заражёнными сальмонеллой. После введения 1 мг разведённой парасорбиновой кислоты в брюшину, подопытные животные выздоравливали.

Другие ценные вещества, обнаруженные в рябиновых «яблоках», – флавоноиды, способные повышать резистентность организма к облучению, и пектины. Желеобразующие свойства последних используются не только в кулинарии, но и в медицине – для связывания и выведения токсинов.

Калорийность плодов рябины – 50 ккал на 100 г. В качестве поливитаминного сырья они бесценны. Рябина – рекордсмен среди прочих растений по многим показателям.

Вещества в 100 г продукта
Витамины:

  • витамин С
  • витамин А
  • витамин В1
  • витамин В2
  • витамин В9
  • витамин Е
  • витамин РР
  • бета-каротин
  1. 70 мг
  2. 1500 мкг
  3. 0,05 мг
  4. 0,02 мг
  5. 0,2 мкг
  6. 1,4 мг
  7. 0,5 мг
  8. 9 мг
Минеральные вещества:

  • калий
  • кальций
  • магний
  • фосфор
  • натрий
  • железо
  • марганец
  • медь
  • цинк
  1. 230 мг
  2. 2 мг
  3. 331 мг
  4. 17 мг
  5. 10 мг
  6. 2 мг
  7. 2 мг
  8. 120 мкг
  9. 0,3 мг

Химический состав плодов красной рябины ясно показывает, что по содержанию каротина и витамина А это растение даст фору моркови. Рябиновый сок содержит наибольшее количество витамина С среди всех фруктовых соков.

В листьях рябины процент витамина С даже выше, чем в плодах. В период цветения в них концентрируется 108 мг аскорбиновой кислоты на 100 г сырья.

Сбор ягод красной рябины

А теперь рассмотрим, какие заболевания лечит рябина. В старинных лечебниках можно встретить много рецептов для лечения из плодов красной рябины.

С древних времён их считали панацеей при дизентерии, цинге и геморрое, использовали как дезинфицирующее, мочегонное, слабительное, желчегонное и противовоспалительное средство.

Современные исследования подтверждают выводы народной медицины. Сегодня красную рябину (сушеную и свежую) применяют в случаях, если:

  • требуется быстрое укрепление иммунитета при вирусной или другой инфекции;
  • нужно дополняющее медикаментозную терапию противовоспалительное средство при ангинах, бронхитах, ларингитах, трахеитах, фарингитах, отитах и так далее;
  • требуется укрепить сосудистые стенки;
  • необходимо средство от анемии;
  • требуется простимулировать аппетит и повысить тонус кишечника;
  • требуется натуральное ранозаживляющее или антимикотическое средство.

Противопоказаниями к употреблению плодов красной рябины являются гипотония, тромбозы, гиперацидозный гастрит, язвенные болезни ЖКТ, диарея, ишемия, инфаркт, беременность и ранний детский возраст.

Недозрелые плоды красной рябины употреблять нельзя. Есть их «с ветки» можно только после первых заморозков.

Варенье из красной рябины

Плоды черноплодной рябины заготавливают с середины сентября до заморозков. Со сбором лучше не слишком медлить, потому как эти ягодки охотно склёвываются птицами и осыпаются при перезревании. Собирают их, срезая соплодия с ветки целиком, а затем обирают ягоды в посуду. После чего моют и отправляют в сушку.

Красную рябину лучше всего собирать в конце октября или в ноябре, когда её слегка тронут морозы. Такие плоды не хранятся, но они гарантированно не будут токсичными. После сбора их сразу следует переработать. Например, можно делать рябиновый сок с мякотью на зиму.

РЕЦЕПТ. Освобождённые от плодоножек ягоды промывают и 3-4 минуты бланшируют в кипящей воде, после чего протирают через сито. В воду для бланширования всыпают сахар и варят двадцатипроцентный сироп. Соединяют его с рябиновым пюре, прогревают, не давая закипеть. Разливают по стерилизованным банкам и закупоривают.

Источник: http://profermu.com/sad/derevia/riabina/chernoplodnaya-r.html

Арония черноплодная — кладезь целительных свойств

Растение в качестве лекарственного используется с 1959 года. В то время его соком лечили гипертоническую болезнь и атеросклероз. Сейчас же применение несколько шире. И обусловлено это практически полным изучением состава аронии.

В ней содержится довольно много химических и питательных веществ, которые не просто наделяют лекарственное растение целебными свойствами, но и помогают в излечении разного рода недугов.

Целебная сила и применение в народных рецептах

Кустарник попал к нам еще в начале девятнадцатого столетия. Сначала его выращивали чисто с декоративной целью, для облагораживания приусадебных участков. Только некоторое время спустя стало известно о полезности аронии. Из ягод растения готовят варенья, соки, джем, мармелад.

Ботаническое описание

Арония черноплодная (лат. Arónia melanocárpa) является листопадным кустарником или же деревцем, которое относится к семейству розоцветные и достигает в высоту трех и более метров. Растение оснащено гладкой сероватой корой, вишнево-красными веточками с наличием пушистых почек, схожих с мягким велюром, округлыми листочками.

Цветение приходится на начало летнего периода. С этого времени начинают распускаться красивые беленькие цветочки. Плод растения — черная ягода, покрытая сизоватым налетом. Созревать плоды начинают в августе. Ягодки обладают сладким, несколько терпким вкусом. Плоды могут сохраняться на деревце до самой зимы. Другое название – рябина черноплодная.

Сбор, заготовка, хранение сырья

Сбор ягод рекомендуется осуществлять после их полного созревания, осенью. Очень важно собрать плоды до наступления морозов. Чтобы не повредить веточки, нужно обрывать щитки с плодами.

Если сразу после сбора поместить ягодки в прохладное место, то вам удастся сохранить их свежими.

Хранить свежие плоды можно на протяжении шестидесяти дней, но только если создать для этого идеальные условия.

Не забывайте периодически помешивать и переворачивать плоды, так они просохнут равномерно. Можно также воспользоваться специальными сушилками, но тут важно создать правильный температурный режим в пятьдесят градусов, не более.

Листочки также желательно заготавливать сразу после цветения. Просушиваются листки так же, как и цветки.

Что касается хранения лекарственного сырья, то и листочки и ягодки необходимо поместить в тканевые мешочки или бумажные коробки и оставить в сухом помещении. Хранить сырье можно на протяжении 24 месяцев, не более.

Рябина черноплодная: состав, фармакологические свойства

Плоды растения являются самым настоящим кладезем целебных и питательных веществ:

  • флавоноидов;
  • витаминов А, В, С, Е, К, Р;
  • углеводов;
  • дубильных веществ;
  • пектинов;
  • глюкозы;
  • фруктозы;
  • микроэлементов: железа, фтора, хрома, меди, бора, кобальта, никеля, хмеля,
  • марганца;
  • аскорбиновой кислоты;
  • цитрина;
  • каротина;
  • органических кислот;
  • кумаринов;
  • рутина;
  • катехинов.

Препараты на основе рябины черноплодной обладают:

Вещества, которые содержатся в листочках и плодах, способствуют: улучшению функционирования ЖКТ; улучшению пищеварения; укреплению иммунитета; увеличению сопротивляемости организма к разного рода патогенным микроорганизмам; лечению недугов сердца и сосудов, геморроя, мокнущей экземы, гипертонической болезни, атеросклероза, гастрита, ожогов, ревматизма, лучевой болезни, сахарного диабета, дерматитов, заболеваний щитовидки.

Лечение ожогов соком плодов рябины черноплодной

Отожмите сок из ягод растения. Принимайте по ложке сока трижды в сутки. Помимо этого, рекомендуется ежедневно съедать по пять ягодок, а свежеотжатым соком обрабатывать пораженные ожогами участки кожных покровов.

Гипертоническая болезнь: лечение настоем

Соедините аронию черноплодную с рябиной обыкновенной, калиной, шиповником, боярышником, багульником, лепестками роз, побегами малины, пастушьей сумкой, листочками кипрея, травой барвинка, сушеницей и пустырником.

Мелко нарежьте и хорошенечко перемешайте сырье. Заварите граммов пятнадцать смеси кипящей водой и немного потомите на маленьком огне. Пусть средство постоит несколько часов. Пейте по трети стакана препарата четырежды на день.

Курс должен составлять шестьдесят дней.

Приготовление общеукрепляющего средства

Приготовление целебной настойки. Возьмите плоды и листочки черноплодной рябины и вишни. Залейте составляющие водой, доведите до кипения. Профильтруйте средство, затем соедините с половиной стакана сахара. Залейте состав водкой и уберите в прохладное темное помещение на трое суток.

Атеросклероз, астения, малокровие, гиповитаминоз

Залейте несколько ложечек подсушенных плодов водой. Поставьте на печь, дождитесь, пока средство закипит. Дайте средству немного настояться. Пейте по сто миллилитров целебного препарата четырежды в течение дня.

Рекомендовано кушать по сто грамм ягод аронии четырежды в день. Помимо этого в лечении этих недугов поможет и настойка растения.

Терапия лучевой болезни, ревматизма, сахарного диабета

Возьмите высушенные ягоды растения и разотрите их в ступке до порошкообразной консистенции. Употребляйте по паре граммов лекарства дважды в сутки.

Заварите 15 грамм подсушенных ягод рябины черноплодной в 200 мл вскипяченной воды. Пусть средство немного постоит, примерно полчаса. Профильтруйте состав и принимайте по десять грамм лекарства четыре раза на день.

 

Арония черноплодная обладает уникальным составом микроэлементов и витаминов, содержит никотиновую и аскорбиновую кислоты.

Без консультации с врачом лечиться черноплодной рябиной не стоит. Она оказывает резкое гипотензивное действие. Может быть рекомендована для лечения гипертонической болезни 1 степени как монопрепарат, совместно с изменением образа жизни и снижением массы тела. Для более высоких цифр артериального давления необходима комбинированная терапия.

Несмотря на то, что арония снижает уровень холестерина, при ишемической болезни сердца она противопоказана, так как за счет аскорбиновой кислоты повышает свертываемость крови и тромбообразование. Ее нельзя принимать при тромбофлебитах, гипотонии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта в фазе обострения.

 

Применение в косметологии

  1. Омолаживающая маска. Возьмите ягоды, истолките их в ступке, добавьте к смеси немного оливкового масла и дрожжи. Хорошенечко перемешайте составляющие. Нанесите средство на лицо. Продолжительность процедуры — пятнадцать минут. По истечении времени смойте остатки средства теплой водой.
  2. Питательная маска. Разомните плоды и соедините массу с натертыми на мелкой терке огурцами. Добавьте в смесь пару капелек лимонного сока, хорошенько перемешайте состав. Нанесите средство на лицо на десять минут.

Противопоказания

Категорически запрещено употреблять препараты аронии людям с наличием тромбофлебита, язвенной болезни, запоров, варикозного расширения вен, гипотонии. Не стоит также принимать лекарства из аронии при индивидуальной непереносимости, склонности к тромбообразованию, повышенной свертываемости крови.

Помимо этого, не стоит злоупотреблять аронией при гипертонии и стенокардии, поскольку в растении в большой концентрации содержится аскорбиновая кислота, которая может стать причиной образования тромбов.

Источник: https://NarodnymiSredstvami.ru/aroniya-chernoplodnaya/

Черноплодная рябина: лечебные свойства и противопоказания, состав и калорийность

Черноплодная рябина (черноплодка) не особо популярна среди населения из-за своего кисловатого вкуса. В ее составе множество полезных свойств, которые содействуют сохранению здоровья и скорейшему выздоровлению. Но, кроме положительных качеств ягода имеет и противопоказания.

Описание

Черноплодную рябину относят к кустарникам вида Аронии, семейства Розовых. Ягоды черноплодки являются съедобными, на вкус они терпкие кисловато-сладкие. Цветения происходит с середины мая до начала июня, а приносит плоды с середины сентября по начало октября. При созревании ягода приобретает черный цвет.

Впервые черноплодка появилась в Северной Америке. Свойства черноплодной рябины настольно разнообразны, что еще в те далекие времена индейцы использовали ягоды для лечения множества недугов.

Состав черноплодной рябины

  • множество витаминов (А, С, Е, РР, группы В),
  • макро- и микроэлементы;
  • органические кислоты;
  • вещества дубильные и пектиновые;
  • сахар.

Калорийность

В черноплодной рябине содержится 50 ккал, в расчете на 100 грамм ягод.

Полезные свойства

  • Насыщает организм витаминами, повышает иммунитет, который лучше противодействует множеству болезней;
  • Стенки сосудов становятся более крепкими, эластичными и упругими;
  • Хорошее средство от повышенного давления. Гипертоники могут включать в рацион черноплодку, соки и варенья из этой ягоды;
  • Способствует выведению из организма тяжелых металлов;
  • Черноплодная рябина имеет много йода, который положительно действует при некоторых заболеваниях щитовидной железы;
  • Улучшается работа пищеварительной системы, перестают беспокоить боли спазмолитического характера, помогает справиться с гастритом;
  • Снижает уровень сахара в крови.

Противопоказания

Необходимо отказаться от употребления черноплодной рябины при:

  • частых запорах;
  • проблемах с желудком;
  • язвенной болезни;
  • гастритах с повышенной кислотностью;
  • пониженном давлении;
  • тромбофлебитах и повышенной свертываемости крови.

Заключение

Ягоды черноплодки возможно употреблять без каких-либо заболеваний, но в умеренных дозах. Помните, что здоровый образ жизни состоит из правильного питания, на также отказа от вредных привычек, закаливания и других составляющих.

Источник: https://dacha365.net/ogorod/yagody/ryabina/chernoplodnaya-ryabina-2.html

Черноплодная рябина (Арония) — свойства, применение

Арония черноплодная (лат. Aronia melanocarpa), или черноплодная рябина, завезена в Россию около 150 лет назад из Северной Америки. С тех пор культивируется как декоративное, плодовое и лекарственное растение.

Черноплодная рябина – это довольно густой кустарник, достигающий в высоту 2-2.5 метров, с очередными, зазубренными по краям листьями.

Сверху они блестящие, темно-зеленые, с обратной стороны чуть светлее. Цветки обоеполые, белые или розовые, собранные в щитковидные соцветия. Плод – яблоко, черного цвета, со сладко-кислым, вяжущим вкусом.

Собирают ягоды черноплодной рябины в соответствии с календарем сбора лекарственных растений в августе-сентябре. Используют в свежем или сушеном виде. Сушат на воздухе или в сушилке при температуре 40-50 °С.

Химический состав черноплодной рябины (аронии черноплодной)

В состав ягод черноплодной рябины входят флавоноиды и фенольные кислоты (до 6%), антоцианы, каротин, витамин P и витамин A, аскорбиновая, никотиновая и фолиевая кислоты, токоферол, микроэлементы, среди которых содержание йода достигает 5-6 мкг на 100 г.

Свойства черноплодной рябины

Целебные свойства черноплодной рябины широко используются в фитотерапии заболеваний. Она обладает противовоспалительными, спазмолитическими, кровеостанавливающими свойствами. Нормализует артериальное давление у страдающих гипертонической болезнью, упрочняет стенку кровеносных сосудов, уменьшая их проницаемость. Оказывает легкое моче- и желчегонное действие.

Большое количество йода в черноплодной рябине оказывает свой положительный эффект в комплексной терапии больных с тиреотоксикозом при заболеваниях щитовидной железы. Черноплодная рябина показана при геморрагических диатезах, носовых кровотечениях. Полезна при атеросклерозе, сахарном диабете (поскольку содержит сорбит), гломерулонефрите, пониженной свертываемости крови.

Настой листьев улучшает работу печени, усиливает желчевыделение. Сок черноплодной рябины применяют для лечения ожогов. Наличие в составе ягод черноплодной рябины витаминов позволяет применять ее при весенних авитаминозах, при восстановлении после перенесенных инфекционных болезней.

Противопоказания к употреблению черноплодной рябины (аронии черноплодной)

Относительными противопоказаниями являются: повышенная свертываемость крови, язвенная болезнь желудка в стадии обострения, гиперацидный гастрит.

Рецепты применения лекарственных форм черноплодной рябины

  • 1 кг промытых и слегка просушенных плодов черноплодной рябины растирают с 700 г сахарного песка, добавляют 10 г лимонной кислоты. Хранят в прохладном темном месте. Принимают по 100 г в день при гипертонической болезни, атеросклерозе, весеннем авитаминозе, как общеукрепляющее средство;
  • отвар плодов: 20 г сухих плодов заливают 200 мл кипятка. Выдерживают 15 минут на водяной бане, процеживают, отжимают, добавляют кипяченую воду до первоначального объема. Принимают по пол-стакана 3-4 раза в день;
  • сок и свежие ягоды употребляют по 50-100 г в день 3 раза в день за 30 минут до еды при гипертонической болезни. Пьют 30 дней, затем 10 дней перерыв;

Если нет возможности собрать ягоды черноплодной рябины, то ее сушеные плоды нередко можно приобрести в аптеке.

Источник: https://medlibera.ru/fitoterapiya-lechenie-travami/aroniya-chernoplodnaya-chernoplodnaya-ryabina

Химический состав, пищевая, лекарственная и техническая ценность черноплодной рябины

Кислотность плодов черноплодной рябины относительно небольшая и, изменяется в пределах от 0,7 до 1,3%.

Вкусовые достоинства плодов любой культуры, как известно, определяются не только степенью сладости преобладающего сахара, но и сахарокислотным коэффициентом. В плодах черноплодной рябины последний показатель достаточно высок уже в начале созревания и постепенно увеличивается к моменту их полной потребительской зрелости.

Сахарокислотный коэффициент в конце второй декады августа равняется 4,8, а в конце первой декады сентября достигает 8.

Благодаря тому, что количество кислоты за указанный промежуток времени почти не изменилось (соответственно 1,27 и 1,20%), сахарокислотный коэффициент увеличился в результате ускоренного накопления в плодах сахаров (от 6,2 до 10,3%).

Значительное содержание дубильных веществ придает кисло-сладким плодам терпкий и вяжущий вкус, что делает их малосъедобными в начале созревания.

В плодах черноплодной рябины к моменту потребительской зрелости количество дубильных веществ снижается с 0,6 до 0,35%, и плоды становятся вполне съедобными.

Плоды черноплодной рябины, отличаются высоким содержанием пектиновых веществ от 0,63 до 0,75%, благодаря чему возможно приготовление из них желе и  мармелада.

  • Плоды черноплодной рябины содержат также ряд микроэлементов: молибден 0,32—1,88 мг, марганец 3,66—9,64, медь 0,81—2,97, бор 0,15—0,71 мг.
  • витамина Р (рутин, цитрин) может колебаться в больших пределах — от 1200 до 4977 мг% на сырое вещество, но чаще находится на уровне 2500—3500 мг%.
  • других витаминов в плодах черноплодной рябины, очень незначительно.

В свежем натуральном соке черноплодной рябины находится от 7 до 9% Сахаров, около 0,8—1,1% кислот, до 405 мг% витаминов группы Р. По данным лаборатории биоактивных веществ плодово-ягодных растений Уральского лесотехнического института (г. Свердловск), в 100 мл недоброженного сока черноплодной рябины содержалось 60 мг Р-активных катехинов, 16,3 микрограмма витамина B1 (тиамин), 1,6 мг витамина РР, 0,3 мг витамина С. Кроме того, в соке были обнаружены марганец, железо, йод, дрожжи и антибиотики.

Благодаря присутствию различных соединений сок рябины обладает высокими диетическими и лечебными свойствами.

Сок, предназначенный для лечебных целей, следует хранить при температуре 3—5° в стеклянной таре, защищенной от попадания прямых солнечных лучей, так как наличие в плодах дрожжей способствует быстрому сбраживанию сока при обычной комнатной температуре, в результате чего резко снижается его качество, а лечебные свойства теряются.

Однако лучше витамины сохраняются, если плоды перед отжатием сока обработать парами кипящей воды. Такая предварительная обработка плодов предупреждает конденсацию Р-активных катехинов и их массовую потерю. Лучшей сохраняемости витамина Р способствует также и пастеризация сока.К свежеотжатому соку добавляют сахар из расчета 150— 200 г на 1 л. После фильтрации сок разливают в стеклянные банки, герметически укупоривают их и нагревают в течение часа при 70°.

Пастеризованный сок черноплодной рябины годен как для непосредственного потребления, так и для изготовления киселей, подкрашивания газированных вод и других напитков Для лечения и предупреждения гипертонической болезни еле дует употреблять по 50 мл (1/3 стакана) сока 3 раза в день в течение 12—15 дней.

Консервированные продукты из черноплодной рябины. Герметически укупоренные консервы хорошо сохраняются в течение длительного времени при обычной комнатной температуре.

Надо отметить, что компоты по содержанию витамина Р в некоторой степени уступают варенью, так как их готовят с сахарным сиропом или соком, отчего концентрация витамина Р в них ниже, чем в варенье.

Компота для покрытия суточной потребности в витамине Р нужно употреблять несколько больше, чем варенья.

Очень ценный продукт — сушеные плоды рябины. При правильной сушке из них получается отвар чисто красного цвета, что свидетельствует о хорошей сохранности витамина Р. Если же отвар получается бурый или коричнево-красный, это указывает на разрушение Р-активных антоцианов и катехинов, что может быть вызвано слишком высокой температурой при сушке.

В 50 г сушеных ягод черноплодной рябины (3 столовых ложки) содержится такое количество Р-витаминных веществ, которое обеспечивает суточную лечебную дозу витамина Р.

При консервировании плодов рябины холодом (замораживание) происходят заметные потери Р-активных антоцианов и катехинов. а также аскорбиновой кислоты. Уменьшение витаминов находится в прямой зависимости от числа промораживаний и последующих оттаиваний плодов.

В среднем каждое промораживание и оттаивание плодов вызывает конденсацию примерно 1/3 Р-активных соединений. В большинстве случаев в январе — феврале витамина Р содержится не менее  1000 мг%, к весне его количество снижается до 400—500 мг%. Количество аскорбиновой кислоты к весне падает до 4—5 мг%, т. е. уменьшается по сравнению с содержанием ее в осенний период к моменту сбора урожая в 4—5 раз.

Одним из главных достоинств плодов черноплодной рябины является высокий выход сока —из 1 ц сырья его можно полулить 65—75 л.

Титруемая кислотность рябинового сока по сравнению с соками других, культур невысока — 9 г/л. Натуральный сок имеет красивый темно-рубиновый цвет, прозрачен, хорошо сбраживается.

Даже после 100-кратного разведения водой натуральный сок не обесцвечивается, а имеет светло-розовую окраску.

Культура черноплодной рябины в районах северного садоводства имеет большие перспективы в связи с использованием ее сока как высокоценного сырья в промышленном виноделии.

В последние годы наша отечественная витаминная промышленность полностью перешла на использование безвредных для здоровья красителей растительного происхождения.

Всесоюзный научно-исследовательский витаминный институт разработал технологию комплексной переработки плодов черноплодной рябины с одновременным получением натурального сока, препаратов витамина Р и красителя.

По этой технологии из 1 кг плодов можно получить 320 г пищевого красителя (группа антоцианов), содержащего витамина Р 450 мг%, дубильных и красящих веществ 5,51 %.

Источник: http://www.sweli.ru/dom/dacha/sadovodstvo/plodovye-kultury/himicheskiy-sostav-pischevaya-lekarstvennaya-i-tehnicheskaya-tsennost-chernoplodnoy-ryabiny.html

польза, вред и противопоказания для здоровья

Эстетически красиво выглядит на дачных участках кустарник черноплодной рябины. Пышная, зеленая в летнее время листва осенью становится разноцветной. Красные, желтые, зеленые листья в сочетании с гроздьями крупных черных ягод приковывают к себе внимание окружающих. Арония призвана быть не только изюминкой пейзажной картины. У этого куста есть обширные полезные свойства, лекарственное предназначение.

Химический состав и калорийность ягод черноплодной рябины

Ценность природного доктора определяется ее уникальным составом.

  • Белки 1,5 г
  • Жиры 0,2 г
  • Углеводы 10,9 г
  • Пищевые волокна 4,1 г

Состав витаминов

С – 15 мг (преобладает), Е -1,5 мг, бета-каротин – 1,2 мг;
витамины групп А, В, РР представлены в микрограммах.
Среди минеральных веществ: кальций — 158 мг, магний — 28 мг, натрий -55 мг; калий, фосфор, железо в меньшем количестве.
Культура насыщена йодом, но в количестве разном, в зависимости от региона произрастания.

Действенные элементы

Антоцианы (природный пигмент) – антиоксидант, затормаживает процесс размножения клеток рака.
Танины — дубильные вещества (ощущается наличие по терпкому вяжущему вкусу), снижают возможность образования опухолей.
Пектины влияют на выведение тяжелых металлов, патогенов, радиоактивных элементов.
Рутин (витамин Р) — флавонид, замедляющий старение, самостоятельно человеческий организм его не вырабатывает.
Сорбит (циклический спирт) – природный заменитель сахара.
Кислоты фолиевая, никотиновая.

Калорийность черноплодной рябины 55 Ккал на 100 г.

Польза черноплодной рябины для организма

Культура — официально признанное лекарственное растение, которое присутствует в составе рецептов фитотерапевтов. Всесторонне изучено и научно признано лекарственное воздействие культуры на организм:

  • Нормализует повышенное давление.
  • Назначается в качестве добавки при лечении щитовидной железы.
  • Помогает при нарушениях работы желудочно-кишечной системы.
  • Оказывает мочегонный, желчегонный эффект.
  • Влияет на выведение холестерина, токсинов из организма. Тормозит развитие клеток жировой ткани.
  • Пополняет запасы витаминов, восстанавливает сопротивляемость болезням.
  • Принимает участие в профилактике глаукомы, катаракты (помогает в лечении витамин А).
  • Противостоит образованию раковых клеток.
  • Помогает при плохой свертываемости крови, кровотечениях, в том числе кровоточивости десен.
  • Оказывает помощь при диабете, снижая уровень сахара в крови. Достаточно есть 100 г продукта для нормализации сахара. Пониженная калорийность ягод, сока позволяет использовать их в диетических блюдах.
  • Помогает при апатии, уменьшает нервозность.
  • Имеет противовоспалительные свойства (благодаря дубильным веществам).

В процессе лечения используются плоды, листья, кора растения. Применение свежих ягод действует наиболее эффективно. Их заготавливают осенью до наступления заморозков.
Листья собирают в летнюю пору до завязывания плодов.
Кору — поздней осенью после окончания плодоношения, сбора урожая, после опадания листвы.
Высушенное растение сохраняет практически полный витаминный комплекс.
Заморозка – популярный вид хранения плодов. При этой технологии хранения растение теряет более половины ценного витамина Р.

Польза аронии черноплодной для пищеварения

В составе ягоды 4,1 г натуральных волокон. Они очищают кишечник, нормализуют его работу. Стабилизируют пищеварительный процесс дубильные, вяжущие вещества.
Но наиболее значительным свойством растения является способность повышать кислотность, что помогает при гипоацидном гастрите (сопровождается низкими показателями кислотности).
Активизация процесса пищеварения, ускорение обменных процессов организма приводит к снижению веса, что подтверждают многочисленные исследования ученых.
Препараты, имеющие в составе рябину, применяют при холецистите.

Людям, страдающим от гипотонии (низкое давление) принимать аронию не рекомендуется.

Польза черноплодной рябины для эндокринной системы

Количество йода аронии превосходит большинство растений средней полосы в несколько раз: малину, землянику, крыжовник.
Эффективность применения составов, включающих рябину, при нарушениях деятельности щитовидной железы доказана многочисленными научными исследованиями.
Конечно, процент йода и дозировка рябиновых составов в различных регионах будет отличаться.

Польза рябины для сердца и иммунитета

Наличие калия в составе аронии стабилизирует сердечную деятельность, если принимать ежедневно и регулярно по несколько ягод.
С помощью отвара коры восстанавливают эластичность стенок сосудов, делают их более крепкими, снимают спазмы.
Свежевыжатый сок или отвар плодов рябины поможет при атеросклерозе.
Принимая сок, отвар, настойку растения, стабилизируют процесс сна.
Одновременно с профилактикой сердечных нарушений повышают иммунитет: ягода-кладезь витаминов и микроэлементов.

При заготовке впрок сока, имеющего невыразительный вкус, кроме сахара добавляется лимонная кислота. Концентрированный сок желательно разводить наполовину водой.

В рябиновые чаи, отвары добавляют для улучшения вкуса и аромата малину, смородину.

Польза аронии при беременности

Культура может послужить эффективным заменителем традиционных таблеток, употребление которых является нежелательным во время беременности. Фитотерапевты назначают натуральные составы, включающие рябину, при следующих симптомах:

  • При авитаминозе.
  • Для облегчения токсикоза, избавления от тошноты, рвоты начального периода беременности,
  • Уменьшения отечности (основано на мочегонных свойствах растения).
  • При гинекологических проблемах (внутриматочных гематомах, кровотечении).
  • Для снятия нервозности, выхода из стрессового состояния.

Обратившись к врачу, будущая мама узнает о возможных индивидуальных противопоказаниях.

Прием ягод опасен при низких показателях давления будущей мамы, запорах или проявлении изжоги.

Черноплодная рябина для детей

На даче часто случаются непредвиденные обстоятельства, например, понос у ребенка. Что делать, когда до аптеки далеко ехать? Выручит природный доктор-арония, поможет мягко и быстро.

Врачи рекомендуют давать сок, отвары, ягоды рябины детям после того, как им исполнится 3 года.

Скажем откровенно: вкус ягод, рябинового сока не особенно нравится детям.
Используют плоды в составе компотов-ассорти, комбинированных соков, теплых отваров из плодов с добавлением меда, свежего пюре-ассорти.
Аронию применяют для повышения иммунитета детей. Готовят чай из смеси сушеных листьев и плодов. Для приготовления рябинового напитка дополнительно берут малину, черную смородину, липу, шиповник.
Помогает растение при воспалительных процессах, при сильном кашле (делают паровые ингаляции с листьями).

Детская норма употребления сока: 150 мл 2 раза в день.

Польза для мужчин

Арония эффективно используется для профилактики заболеваний простаты. Как объясняется ее лекарственное действие?
Оно связано с противовоспалительным и мочегонным свойствами культуры (принимают участие танины, антоцианы).
Препараты оказывают лечебное воздействие на пищеварительную систему, почки, мочеполовую систему. После их оздоровления восстанавливаются функции мужских органов, в том числе потенция.
Для лечения принимают ягоды, чай, отвары, компоты, сок, настои, вино.

Польза для гипертоников

Одним из наиболее сильных лекарственных воздействий культуры является способность понижать артериальное давление, нормализировать его.
К тому же, растение имеет мочегонное свойство (во время лечения, как правило, врачи назначают аналогичные препараты).
В фитотерапии арония присутствует в составе многих рецептов, которые выписывают гипертоникам.
Лекарственный эффект имеют отвары, настои листьев, ягод, сок, который принимают с добавлением меда.
Наиболее эффективным является прием свежих ягод. Для стабилизации давления достаточно съесть 10 плодов в день.

Вред рябины

Растение обладает достаточно сильными лекарственными свойствами и может принести вред пациенту при неосмотрительном употреблении. Например, если больной с гипотонией, не зная о способности ягоды понижать давление, поест плодов, он, конечно, почувствует слабость, даже тошноту.
Как этого избежать? Необходимо предварительно узнать у лечащего врача, можно ли вам есть рябину. Размещаем перечень некоторых заболеваний, при которых не рекомендуются рябиновые составы.

  1. Аллергия на черноплодную рябину.
  2. Тромбозы, тромбофлебиты (поскольку растение ускоряет процесс свертываемости крови).
  3. Язвы желудка. Гастриты с повышенным уровнем кислотности (растение повышает кислотность).
  4. Гипотония.
  5. Запоры.

Женщинам, ожидающим рождения ребенка, посоветоваться с врачом следует в любом случае.
При приобретении ягод черноплодной рябины обратите внимание на их внешний вид. У свежесобранной ягоды кожица должна быть не суховатой, а блестящей, гладкой. Спелая ягода сочная, кожица не твердая, а несколько мягкая при надавливании. Раздавите одну ягодку – должен появиться сок, что скажет о зрелости плодов. Такой будет продукт в конце сентября-октябре, в зависимости от региона.
Наиболее полезна свежая ягода. Но приобрести ее можно только осенью. Для употребления зимой ее потребуется предварительно заготовить, засушить, заморозить или законсервировать в виде компотов или варенья.

0
0
голос

Рейтинг статьи

польза, вред и противопоказания для здоровья

Чёрная (черноплодная) и красная рябина – отдалённая родня. Оба растения принадлежат к общему семейству, но разным родам. Красная – к роду Рябины (Sorbus), черноплодная – к роду Аронии (Aronia).

Рябиной “черноплодку” называют лишь благодаря внешнему сходству соцветий и соплодий: сочные ложные костянки, собранные в кисть. Ещё одна объединяющая черта – польза и лечебные свойства плодов.

Далее в статье мы рассмотрим полезные свойства черноплодной рябины, узнаем о вреде для здоровья и о лечебных свойствах ягоды.

Арония черноплодная или черноплодка

Культурная арония, широко распространённая в российских садах, – детище Ивана Владимировича Мичурина. Её предок – дикий североамериканский кустарник (Арония черноплодная) с малосъедобными плодами, который на родине считается злостным сорняком. Получив его семена, русский селекционер начал продолжительные опыты по гибридизации “американки”.

По разным сведениям, скрещивание шло либо по линии Арония черноплодная – Арония сливолистная, либо по линии Арония черноплодная – Рябина обыкновенная. В результате появилось новое растение с терпкими, немного суховатыми плодами, которые в плодоводстве именуются “яблоками”. В честь своего создателя оно получило имя Арония Мичурина.

Урожай свежих ягод черноплодной рябины

Состав черноплодной рябины

Начнем с вопроса, чем полезна черноплодная рябина? Тёмно-фиолетовая, почти чёрная окраска плодов аронии говорит сама за себя: в них очень много антоцианов. Эти вещества в растении не просто играют роль пигмента, но и защищают ткани от окислительного стресса. Чем это важно для человека? Тем, что антоцианы – и есть те самые пресловутые антиоксиданты, вошедшие в лексикон косметологов и фармацевтов. Они нейтрализуют свободные радикалы кислорода, способные вызывать клеточные мутации.

Вяжущий вкус черноплодки – заслуга танинов. Это так называемые “дубильные вещества”, которые связывают канцерогены и снижают риск образования опухолей.

Плоды аронии, несмотря на сладость, достаточно низкокалорийны – всего 55ккал на 100 г. Витаминно-минеральный состав богатый:

Вещества Содержание в 100 г продукта
Витамины:

витамин С

витамин А

витамин В1

витамин В2

витамин В6

витамин В9

витамин Е

витамин РР

бета-каротин

 

15 мг

200 мкг

0,01 мг

0,02 мг

0,06 мг

1,7 мкг

1,5 мг

0,6 мг

1,2 мг

Минеральные вещества:

калий

кальций

магний

фосфор

натрий

железо

 

158 мг

28 мг

14 мг

55 мг

4 мг

1,1 мг

 

Плоды черноплодки накапливают йод, который всасывается корнями из почвы. Таким образом, содержание этого микроэлемента зависит от региона произрастания: чем богаче йодом почвы, тем больше его в плодах. И тем больше полезность ягод.

Ягоды черноплодной рябины на кусте, готовые к сбору

Лечение черной рябиной

А теперь рассмотрим лечебные свойства черноплодки. Плоды аронии давно взяты на вооружение в качестве лекарственного сырья. Особенное внимание на них следует обратить людям с сердечно-сосудистыми проблемами и диабетикам. Если ежедневно съедать всего 100 граммов черноплодки, можно быстро отрегулировать уровень холестерина и сахара в крови. Применение этих плодов в лечебных целях показано при многих заболеваниях:

  1. Гипертония. Арония обладает мочегонным эффектом, благодаря которому снижается объём крови, и понижается давление.
  2. Атеросклероз. Флавоноиды и витамины С, Е и А укрепляют стенки сосудов.
  3. Снижение иммунитета и воспалительные процессы. Антоцианы аронии также способны помочь при инфекционных заболеваниях бактериальной этиологии.
  4. Гипоацидный гастрит. Плоды черноплодной рябины повышают кислотность желудочного сока.
  5. Нарушения сна, нервозность. Черноплодка снижает возбудимость, действуя как натуральное успокоительное.
  6. Токсикозы беременных. Гепатопротекторный эффект плодов аронии помогает справиться с тошнотой.
  7. Диарея. Дубильные вещества оказывают вяжущее действие, нормализуя пищеварение.
  8. Нарушения зрения. Витамин А, входящий в состав зрительного пурпура, нормализует многие процессы. Особенно полезна черноплодка для “старческих глаз”, снижая риск глаукомы и катаракты.
  9. Плоды аронии рекомендуют людям, попавшим под действие радиации или живущим в районах с плохой экологией. В этом случае нужно следить за тем, чтобы употребляемые плоды были выращены в безопасных регионах.

Польза черноплодной рябины очевидна, но не следует забывать и о мерах предосторожности. Людям с тромбозами, язвенными процессами желудка и кишечника, с колитами, запорами, гиперацидными гастритами и гипотонией употреблять эти плоды надо осмотрительно.

Чтобы сохранить плоды черноплодной рябины на зиму без потери лечебных свойств, лучше всего их высушить. Замораживать не стоит: мороз разрушает ценные танины.

Варенье из черноплодки

Красная рябина

Красная рябина – привычный элемент российских фитоценозов. Встречается она повсеместно, включает множество видов и две жизненные формы: кустарниковую и древесную. Но на личных участках её специально почти не высаживают. И напрасно.

Во-первых, рябина отлично поддаётся формированию и может стать интересным акцентом в декоративных посадках. Во-вторых, её плоды не менее полезны, чем широко применяемые плоды аронии.

Ягоды красной рябины на кусте

Состав плодов красных ягод и польза для организма

Плоды красной рябины горькие, и это хорошо. Горечь им придаёт парасорбиновая кислота – вещество с очень высокой противомикробной активностью. Ещё в середине XX века легендарный учёный-биохимик Михаил Михайлович Шемякин проводил опыты с мышами, заражёнными сальмонеллой. После введения 1 мг разведённой парасорбиновой кислоты в брюшину, подопытные животные выздоравливали.

Другие ценные вещества, обнаруженные в рябиновых “яблоках”, – флавоноиды, способные повышать резистентность организма к облучению, и пектины. Желеобразующие свойства последних используются не только в кулинарии, но и в медицине – для связывания и выведения токсинов.

Калорийность плодов рябины – 50 ккал на 100 г. В качестве поливитаминного сырья они бесценны. Рябина – рекордсмен среди прочих растений по многим показателям.

Вещества Содержание в 100 г продукта
Витамины:

витамин С

витамин А

витамин В1

витамин В2

витамин В9

витамин Е

витамин РР

бета-каротин

 

70 мг

1500 мкг

0,05 мг

0,02 мг

0,2 мкг

1,4 мг

0,5 мг

9 мг

Минеральные вещества:

калий

кальций

магний

фосфор

натрий

железо

марганец

медь

цинк

 

230 мг

2 мг

331 мг

17 мг

10 мг

2 мг

2 мг

120 мкг

0,3 мг

 

Химический состав плодов красной рябины ясно показывает, что по содержанию каротина и витамина А это растение даст фору моркови. Рябиновый сок содержит наибольшее количество витамина С среди всех фруктовых соков.

В листьях рябины процент витамина С даже выше, чем в плодах. В период цветения в них концентрируется 108 мг аскорбиновой кислоты на 100 г сырья.

Сбор ягод красной рябины

Лечебные свойства и противопоказания красной рябины

А теперь рассмотрим, какие заболевания лечит рябина. В старинных лечебниках можно встретить много рецептов для лечения из плодов красной рябины. С древних времён их считали панацеей при дизентерии, цинге и геморрое, использовали как дезинфицирующее, мочегонное, слабительное, желчегонное и противовоспалительное средство. Современные исследования подтверждают выводы народной медицины. Сегодня красную рябину (сушеную и свежую) применяют в случаях, если:

  • требуется быстрое укрепление иммунитета при вирусной или другой инфекции;
  • нужно дополняющее медикаментозную терапию противовоспалительное средство при ангинах, бронхитах, ларингитах, трахеитах, фарингитах, отитах и так далее;
  • требуется укрепить сосудистые стенки;
  • необходимо средство от анемии;
  • требуется простимулировать аппетит и повысить тонус кишечника;
  • требуется натуральное ранозаживляющее или антимикотическое средство.

Противопоказаниями к употреблению плодов красной рябины являются гипотония, тромбозы, гиперацидозный гастрит, язвенные болезни ЖКТ, диарея, ишемия, инфаркт, беременность и ранний детский возраст.

Недозрелые плоды красной рябины употреблять нельзя. Есть их “с ветки” можно только после первых заморозков.

Варенье из красной рябины

Заготовка и хранение плодов рябины

Плоды черноплодной рябины заготавливают с середины сентября до заморозков. Со сбором лучше не слишком медлить, потому как эти ягодки охотно склёвываются птицами и осыпаются при перезревании. Собирают их, срезая соплодия с ветки целиком, а затем обирают ягоды в посуду. После чего моют и отправляют в сушку.

Красную рябину лучше всего собирать в конце октября или в ноябре, когда её слегка тронут морозы. Такие плоды не хранятся, но они гарантированно не будут токсичными. После сбора их сразу следует переработать. Например, можно делать рябиновый сок с мякотью на зиму.

РЕЦЕПТ. Освобождённые от плодоножек ягоды промывают и 3-4 минуты бланшируют в кипящей воде, после чего протирают через сито. В воду для бланширования всыпают сахар и варят двадцатипроцентный сироп. Соединяют его с рябиновым пюре, прогревают, не давая закипеть. Разливают по стерилизованным банкам и закупоривают.

Черноплодная рябина на страже здоровья: состав, польза, народные рецепты

Рябина Черноплодная — описание ингредиента, инструкция по применению, показания и противопоказания. Дозировка, побочные действия и аналоги вещества.

Химический состав и калорийность ягод черноплодной рябины

Прихваченная морозом черная рябина становится любимым лакомством птиц, и отличной витаминной подпиткой. На интуитивном уровне птицы оценили полезные свойства ягоды, в которых огромное количество витаминов, минералов, микроэлементов.

Пищевая ценность черноплодной рябины всего 55 ккал на 100 г, в них 1,5 белка, 0, 2 жира и 10, 9 г углеводов. В рябине много железа, витамина С, по которому она даже превосходит крыжовник, смородину, цитрусовые. Черноплодка – один из редких природных источников сорбита, заменителя сахара, который разрешен даже при сахарном диабете.

Что еще содержится в черноплодной рябине:

  • Биофлавоноиды. Арония содержит витамин Р, поддерживающий сосуды чистыми, гладкими, эластичными. Микроэлемент улучшает кровообращение, выводит токсины, связывает свободные радикалы, продляя молодость человека и препятствуя новообразованиям (включая злокачественные).
  • Микроэлементы. Рябина чемпион по содержанию калия. Кроме того черноплодная рябина отличается большим содержанием йода, лишь немного уступая фейхоа, кисло-сладкой ягоде. Кроме йода в черноплодных плодах много меди, марганца, молибдена, фтора, бора – все эти микроэлементы мы привыкли получать из готовых витаминных комплексов, тогда как можно получать их из природного источника.

Наконец, рябина содержит органические кислоты и дубильные вещества. Пектины, дубильные вещества, сорбит, фруктоза,  увеличивают ценность черноплодных ягод. В черноплодной рябине есть яблочная кислота, признанная сильным антиоксидантом и мощным оружием в борьбе со старостью. Дубильные вещества делают черноплодную рябину такой вяжущей, зато они способны останавливать диарею, налаживать пищеварительный процесс.

Как ягода действует на вязкость крови?

Как черноплодная, так и красная рябина богаты дубильными веществами, которые способны повышать коагуляцию тромбоцитов и, следовательно, сгущать кровь.

За эту особенность народные целители издревле применяют растение для остановки любых кровотечений, а современная медицинская промышленность изготавливает на её основе препараты для лечения заболеваний, сопровождающихся снижением гемостаза.

Таким образом, рябина действительно сгущает кровь. Ее не следует принимать совместно со средствами, направленными на разжижение крови.

Комментарий эксперта

Кардаш Антон Борисович

Терапевт, кардиолог. Врач высшей категории.

При заболеваниях, сопровождающихся повышением вязкости крови, а так же приёме антикоагулянтов с целью профилактики фатальных сосудистых осложнений запрещается употреблять плоды аронии и красной рябины.

Польза черноплодной рябины для организма

Большое достоинство ягоды, привезенной в Россию Мичуриным, является удивительно сбалансированное соотношение всех целебных веществ. Они отлично сочетаются, вступают в синергетический союз, то есть усиливают действие друг друга. Например, витамин С и Р способствуют выработке в тканях гиалуроновой кислоты, той самой, от которой зависит эластичность, упругость и молодость кожи. Это сделало ягоду востребованной в косметологии, где экстракты добавляют в кремы против морщин и раннего увядания.

Чем полезна черноплодная рябина:

  • регулирует уровень инсулина в крови, останавливая скачки сахара;
  • уменьшает количество вредного холестерина;
  • укрепляет стенки сосудов, препятствует образованию тромбов;
  • является профилактикой для анемии;
  • уменьшает уровень кислотности в желудке;
  • останавливает расстройства желудка и кишечника;
  • уменьшает повышенное газообразование;
  • выводит отеки, благодаря выраженному мочегонному эффекту;
  • обновляет кровь;
  • улучшает зрение;
  • выступает как естественный иммуномодулятор, убивая бактерии в период простуд;
  • успокаивает нервную систему, делает сон крепким;
  • снимает боли и судороги в мышцах.

Поскольку список лечебных свойств черноплодной рябины впечатляет, то мало какая область медицины не использует эту ягоду в качестве вспомогательного средства. Ниже рассмотрим, при каких конкретно болезнях, а главное, как применяют плоды черноплодки для лечения недугов.

Как рябина влияет на давление повышает или понижает

Способность приводить в норму давление – одно из главных качеств черноплодной рябины, которое взяли на вооружение фармацевтические компании всего мира. Принцип действия плодов простой: арония немного сгущает кровь, выводит из организма излишки жидкости, в результате объем крови, циркулирующей в крови, снижается, как и уровень ее давления на стенки артерий и сосудов.

Особенности применения черноплодки при нарушенном давлении

Черноплодная арония обладает разными целебными качествами, в зависимости от того, как ее приготовили, в каких дозах применяют и как часто. Только регулярное применение рябины курсами приносит заметный эффект, если употреблять ягоды от случая к случаю, излечения ждать не приходится.

При повышенном давлении

Для снижения давления пьют либо сок ягод, либо компот, сваренный из сухих или замороженных ягод. Компот варят быстро, не доводят до кипения. Ягоды важно протомить, чтобы они передали воде все свои полезные свойства. Рецепт очень простой: 300 г ягод заливают 1, 5 литрами воды, слегка сластят и ставят кастрюлю на огонь. Едва компот сильно нагревается, готовиться вот-вот закипеть, огонь убавляют до минимума, накрывают компот крышкой и томят от 60 до 80 минут. Готовый напиток переливают в любой стеклянный сосуд и пьют по половине стакана 2-4 раза в сутки перед едой.

Тем, кто не хочет возиться с готовкой аронии, можно рекомендовать готовые аптечные препараты с черноплодной рябиной, но только после консультации с врачом.

При гипотонии

Поскольку ягоды в принципе регулируют давление, компот можно пить и гипотоникам. Только в меру. Возможно побаловать себя ликером из ягод или настойкой на водке: не более 30 мл. за один раз. Ликер из черноплодной рябины готовят из сока, который варят до легкого загустения, а потом добавляют туда водки, рассчитывая 100 г сока на 30 мл «огненной воды». Затем его переливают в стеклянную бутылку, плотно закупоривают и настаивают в темном прохладном месте от 30 до 40 дней.

Чем еще полезна черноплодная рябина?

Но и это не все функции, которые способна выполнять в организме черная арония. Ягода полезна для:

  • работы щитовидной железы;
  • укрепления сосудов;
  • повышения гемоглобина;
  • правильного кроветворения;
  • выведения токсинов и солей тяжелых металлов;
  • лечения лучевой болезни;
  • лечения желчного пузыря;
  • облегчения разных видов боли.

Что приготовить из черноплодной рябины

Съедая ежедневно горсть свежих ягод или столовую ложку варенья из черноплодки, можно сполна снабжать организм витамином Р. Удивительно, но полезные свойства черноплодной рябины почти целиком сохраняются при переработке.

Ягоды сушат, варят, замораживают, готовят из них превосходные компоты, джемы, ликеры, приправы, маринуют с ними овощи. Калорийность черноплодной рябины составляет 55 ккал на 100 гр. продукта.

Завариваем чай

Самый простой способ наслаждаться целебными свойствами аронии – готовить ароматный чай. Для этого нужно лишь засушить ягоды и измельчить в кофемолке.

Поливитаминный чай из черноплодной рябины готовят классическим способом:

  1. Заварочный чайник прогреть.
  2. Положить на дно две чайные (с горкой) ложки порошка из сухих плодов аронии.
  3. 500 мл. кипящей воды влить в чайник.
  4. Напиток настаивать 5 минут.

Изюм из черноплодки

Оригинальным десертом считается изюм из ягод аронии, напоминающий вкус настоящего, виноградного. Цукат исключительно полезен. Изюм из черноплодной рябины в домашних условиях делают из ягод, тронутых морозцем.

Если их собрали до холодов, придется подержать пару часов в морозилке. Для 1,5 кг. плодов берут:

  • пол-литра воды;
  • 1 кг. сахарного песка;
  • 20 гр. лимонной кислоты.

Как готовить:

  1. Сварить из воды и сахара сироп.
  2. Добавить лимонную кислоту.
  3. Дождаться закипания.
  4. Всыпать промытые ягоды.
  5. Держать, помешивая, на небольшом огне полчаса.
  6. Откинуть на дуршлаг.
  7. Оставить на 7-10 часов.

На последующем этапе ягоды раскладывают в один слой на бумаге на сутки или двое.

Настойка из черноплодной рябины

Настойка черноплодной рябины весьма полезна в умеренных количествах. Её антиоксидантные свойства выше, чем у красного виноградного вина.Для приготовления настойки используют созревшие ягоды.

Лечебные свойства черноплодной рябины в косметологии

Полезные свойства черноплодной рябины не могли остаться незамеченными в косметологической области. На ее основе делают всевозможные маски.

Наиболее эффективные маски для лица представлены в таблице:

Для какого типа кожи Состав Приготовление и применение
Нормальная
  • плоды рябины – 80 г;
  • молоко – 100 мл;
  • натуральный мед – 1 ч. л.
1. Измельчают ягоды с помощью блендера.

2. Смешивают с остальными ингредиентами.

Смесь равномерно распределяют по марлевой салфетке и накладывают на лицо минут на 20. Потом убирают, умываются теплой водой и наносят любой увлажняющий крем.

  • ягоды – 2-3 ст. л.;
  • яблоко – половинка плода.
1. Измельчают плоды аронии.

2. Натирают яблоко на мелкой терка.

3. Смешивают между собой.

Накладывают маску с использованием марли.

Сухая
  • измельченная свежая рябина – 2 ст. л.;
  • топленое сливочное масло – 60 г.
Соединяют эти два компонента и накладывают на кожу. Спустя 20-25 минут удаляют остатки влажной салфеткой и умываются, затем смазывают кремом.
  • ягодная кашица – 60 г;
  • мед – 5-7 мл;
  • сметана – 15-20 мл.
Перемешивают все из списка. Наносят на 20 минут и смывают, потом увлажняют кожные покровы кремом.
Жирная
  • мякоть рябины – 3 ст. л.;
  • свежая петрушка – небольшой пучок.
Зелень мелко рубят или используют блендер для измельчения. Потом ее смешивают с мякотью ягод. Маску наносят так же, как в предыдущих случаях.
  • перекрученная арония – 2 ст. л.;
  • натертый свежий огурец – 80 г.
Соединяют между собой и накладывают смесь на 15-20 минут. После процедуры пользуются кремом, соответствующим типу эпидермиса.
С угревыми высыпаниями Плоды смородины и аронии – по 2-3 ст. л. Перекручивают ягоды блендером до кашицеобразного состояния и распределяют по кожным покровам на лице. Через 20 минут смывают и используют специальный противоугревой крем.

Для достижения лучшего результата желательно перед нанесением маски распарить лицо и проскабировать. Для приготовления скраба надо сделать из ягод аронии пюре с помощью блендера либо мясорубки. Полученную кашку смешивают с мелкой поваренной солью. Потом смесь начинают медленными движениями втирать в кожу.

Сорта аронии

Как крупноплодную плодовую культуру аронию впервые стал выращивать И. В. Мичурин. В результате кропотливой работы новые растения стали плодоносить более крупными плодами. Были выведены сорта аронии под названиями «Сибирская», «Мичурина», «Викинг», о которых вы можете прочитать далее в данной статье.

Как заготовить черноплодную рябину

Прелесть черноплодной рябины в том, что большинство целебных свойств прекрасно сохраняются в сухом, мороженном, консервированном виде. Здесь важно научиться правильно заготавливать сырье впрок, чтобы природное лекарство оставалось всегда под рукой.

Лучшие способы заготовки ягоды

Заготовка, сбор. Урожай снимают поздней осенью после первых заморозков, когда ягоды черноплодки приобретают сладость и чуть меньше вяжут. Опытные дачники рекомендуют срезать только плодоножки: так урожай черноплодной рябины в будущем сезоне только повысится. Не стоит ставить корзины с ягодами под солнце – мало того, что они могут скиснуть, так еще в тепле разрушается фруктоза, сорбит, витамин С и другие витамины.

Сушка. Сушат черноплодную рябину очень деликатно – несколько часов на температуре 50 градусов, разложив в духовке очень тонким слоем. Показателем готовности является цвет плодов. Сушеные плоды чуть-чуть меняют цвет, теряя черноту. Они становятся вишнево-красными, насыщенными.

Густой бурый или коричневый оттенок при сушке говорит о том, что ягоды потеряли большую часть флавоноидов.

Готовые ягоды черноплодной рябины пересыпают в бумажные или полотяные пакеты и хранят в прохладном сухом месте (например, на балконе).

Некоторые любят замораживать ягоды черноплодной рябины, консервировать, пересыпая сахаром. Из черноплодной рябины варят сиропы, гонят соки, делают варенье, настойки. Невероятно вкусным, полезным является вино и ликеры из рябины. Ликеры из черноплодной рябины выходят густыми, тягучими, чуть вязкими. Только подходит такое лекарство в умеренных дозах, и конечно, давать его детям и подросткам нельзя.

Сироп из аронии

Рецепт сиропа: плоды необходимо пересыпать сахаром и поставить на солнце для того, чтобы образовался сироп. Через месяц его следует отцедить, отжав пропитанные сиропом ягоды, добавить спирт, чтобы сироп не забродил (25 мл спирта на 500 мл сиропа). Принимают средство утром натощак с водой. Полезен сироп при желудочных расстройствах.

Черноплодная рябина противопоказания

Черноплодная рябина имеет как лечебные свойства, так и противопоказания. Первое — она подходит взрослым и детям старше 2 лет. До трехлетнего возраста черноплодную рябину можно давать, но с большой осторожностью: во-первых, в черноплодной рябине есть мелкие косточки, и дети могут ими подавиться, во-вторых, она способна вызывать аллергию.

В целом доктора разрешают использовать плоды аронии в чистом виде, в качестве БАДов, в составе чаев и так далее. Только не как самостоятельное лекарство, а в составе комплексной терапии болезней. Исключение составляют только такие болезни как язва желудка, колиты, гастриты, тромбозы – здесь черноплодную рябину, как и другие народные средства, можно кушать только после консультации с лечащим врачом. С осторожностью лучше применять черноплодную рябину людям с заболеваниями почек, всей мочевыводящей системы: органические кислоты могут спровоцировать образование камней и усугубить заболевание.

Черноплодная рябина: лечебные свойства и противопоказания

Плодовый кустарник, который в народе называют черноплодкой, – растение, полное сюрпризов. Во-первых, лечебные свойства черноплодной рябины так ярко выражены и разнообразны, что для нужд фармацевтики её выращивают в промышленных масштабах.

Во-вторых, это совсем не рябина, хотя и относится к тому же семейству Розовых. Это арония – другой ботанический род.

В-третьих, её иногда путают с аронией черноплодной – диким североамериканским кустарником с мелкими малосъедобными плодами. Полодпулярную в российских садах черноплодку правильно называть аронией Мичурина. Именно он путём длительной селекционной работы окультурил американский дичок, подарив миру ценное лекарственное растение.

Содержание материала:

Химический состав и калорийность ягод черноплодной рябины

Плоды черноплодки в строгом ботаническом смысле не являются ягодами. Это собранные в соплодия мелкие яблочки чёрного или пурпурно-чёрного окраса с семечками внутри.

Химический состав плодов аронии Мичурина хорошо изучен. Они содержат:

Элемент Содержание в 100 граммах плодов Процент от дневной нормы
Белки 1,5 грамма 1,83%
Жиры 0,2 грамма 0,31%
Углеводы 10,9 грамма 8,52%
Пищевые волокна 4,1 грамма 20,5%

Несмотря на то, что плоды черноплодки на вкус довольно сладкие, их калорийность совсем невелика – всего 55 ккал на 100 граммов продукта.

Польза черноплодной рябины для организма

Лечебные свойства растения определяются содержанием в нём витаминов, антоцианов, флавоноидов, пектинов, дубильных веществ и составом минеральных элементов.

Например, соотношение в плодах аронии Мичурина витаминов С и P настолько удачное, что после их употребления в тканях повышается содержание гиалуроновой кислоты.

Этот природный биополимер активно используется не только в медицине, но и в косметологии.

Черноплодка в качестве лекарственного растения обладает следующим перечнем свойств:
  • регулирует уровень сахара и холестерина в крови;
  • снижает проницаемость капилляров, укрепляет сосудистые стенки;
  • стимулирует иммунную систему;
  • оказывает мочегонное действие;
  • повышает уровень кислотности желудочного сока;
  • оказывает вяжущее действие на стенки кишечника, уменьшает перистальтику;
  • оказывает гепатопротекторное действие;
  • снижает возбудимость;
  • тормозит процессы старения глаза;
  • нейтрализует воздействие радиационного облучения.

Нередко черноплодку употребляют для коррекции йододефицитных состояний. Считается, что в её плодах йода в четыре раза больше, чем в любых других. Это не совсем верное мнение. Содержание этого элемента сильно колеблется в зависимости от региона выращивания. Арония, растущая на бедных йодом почвах, и сама не будет им богата.

Польза аронии при беременности

Черноплодка – растение, способное уменьшить проявления токсикоза в первом триместре беременности. Это происходит благодаря гепатопротекторным свойствам её плодов.

На более поздних сроках, когда многие беременные женщины страдают от отёков, сок черноплодки можно использовать как мочегонное средство. Правда, при этом нужно соблюдать осторожность.

Если отёки сопровождаются пониженным давлением, от употребления этого продукта лучше воздержаться.

Арония Мичурина может быть вспомогательным средством при лечении таких патологий беременности:
  • гипертония беременных;
  • диабет беременных;
  • предлежание или отслойка плаценты;
  • внутриматочные гематомы.

Прежде чем употреблять плоды черноплодки, важно проконсультироваться с врачом, чтобы исключить патологии, при которых этот продукт противопоказан. Также стоит ограничить его, если беременность сопровождается изжогой и запорами.

Черноплодная рябина для детей

Вводить черноплодку в детский рацион можно с двухлетнего возраста. Слегка вяжущий, кисловатый вкус не всегда нравится детям, поэтому лучше комбинировать плоды аронии с другими фруктами и ягодами – например, использовать их в составе свежих соков, компотов или киселей.

В качестве лечебного средства черноплодка выручит ребёнка при диарее. Она одновременно мягко тормозит перистальтику и поставляет в кишечник пищевые волокна, которые связывают и выводят токсины. В результате, стул быстро нормализуется.

Сильное антиоксидантное действие плодов аронии можно использовать и при вирусных инфекциях, которым обычно подвержены дети. В этом случае медикаментозную терапию дополняют тёплым напитком из черноплодки с мёдом или свежим пюре из её плодов.

Рецепты народной медицины

Опыт народной медицины накопил множество способов применения аронии для лечения различных болезней.

В качестве сырья можно использовать не только плоды, но и листья этого растения, а также его кора.

Заготовку плодов можно вести всю осень до самых заморозков. Главное – правильно определить нужный момент, когда черноплодка уже дозрела, но ещё не начала осыпаться. Листья лучше собирать в начале лета, а кору – глубокой осенью, после листопада и окончания сокодвижения.

Витаминный чай

Для приготовления целебного витаминного напитка берутся сухие плоды и листья черноплодной рябины в равных пропорциях. Далее 3 столовые ложки этой смеси нужно поместить в термос и залить 0,5 литра вскипячённой и остуженной до 700С воды. Термос закрыть и оставить на 1 час.

Готовый чай можно подсластить мёдом и принимать в период сезонных эпидемий в качестве иммуностимулирующего средства. В день можно выпивать 2-3 стакана такого напитка.

Сок аронии

У сока черноплодки много назначений.

Его рекомендуют при следующих заболеваниях:
  • гипертония;
  • атеросклероз;
  • гипоацидный гастрит;
  • нарушения сна, вызванные стрессом;
  • диарея.

Для приготовления свежего сока аронии можно использовать обычную бытовую соковыжималку или перетереть плоды в пюре и отжать через марлю.

Можно также заготовить сок впрок. Делается это так:
  1. Из плодов отжимается сок.
  2. На 1 литр сока берётся 1 стакан сахара и треть чайной ложки лимонной кислоты.
  3. Сок сливается в эмалированную посуду, слегка прогревается, в нём растворяется сахар и лимонная кислота.
  4. Сок разливается по стеклянным банкам или бутылкам, прикрывается стерильной крышкой и на 15 минут ставится на стерилизацию в кастрюлю с водой.
  5. После завершения стерилизации ёмкости закатываются или герметично укупориваются.

Такой продукт хранят в прохладном месте. Если концентрация кажется слишком большой, перед употреблением его разводят тёплой водой в пропорции 1:1. Ребёнку можно давать сок аронии по 150 мл, а взрослому – по 250 мл 2 раза в сутки.

Общеукрепляющий напиток

Готовить укрепляющие напитки из черноплодки можно с добавлением других ингредиентов: сухие ягоды малины, плоды шиповника, цветки липы, листья вишни и чёрной смородины. Всё имеющееся в наличии сырьё соединяется в равных пропорциях.

Для приготовления берётся 3 столовые ложки смеси, помещается в термос и заливается 0,5 литра кипятка. Всё настаивается 2-3 часа. Если напиток готовится с плодами шиповника, настаивать его нужно дольше – не меньше 12 часов. Употреблять в тёплом виде по 2-3 стакана в день.

Иногда в качестве стимулирующего и укрепляющего средства готовится спиртовая настойка черноплодной рябины. Делают её так:
  1. Берут 500 граммов свежих спелых плодов аронии, 0,5 литра водки и 3 столовые ложки мёда.
  2. Плоды ссыпаются в подходящую стеклянную ёмкость, туда же помещается мёд.
  3. Всё заливается водкой и энергично взбалтывается.
  4. Ёмкость закупоривается и убирается в тёмное прохладное место (не в холодильник).
  5. В течение 2,5 месяцев напиток взбалтывается каждые 4 дня.

Готовую настойку можно принимать по 1 столовой ложке для нормализации сна, стимуляции аппетита и при расстройстве пищеварения.

Профилактика атеросклероза

Атеросклероз – это опасное заболевание сосудов, которое сопровождается отложением на их стенках холестерина. Для его профилактики используют отвар из коры черноплодки.

Заготовленную кору измельчают блендером и подсушивают. Затем берут 5 столовых ложек сырья, помещают в эмалированную посуду, заливают 0,5 литра кипятка и ставят на малый огонь. Смесь варят 2 часа, остужают, процеживают и принимают по 20 граммов 3 раза в день.

При гипертонической болезни

Выраженное гипотензивное действие аронии позволяет использовать её для лечения гипертонической болезни. Для снижения давления употребляют сок, настой или отвар плодов черноплодки.

Для приготовления настоя 0,5 стакана свежих или сухих плодов насыпают в термос, заливают 2 стаканами кипятка и настаивают сутки. Принимают по 100 мл 3 раза в сутки в течение месяца.

Отвар готовят из 1 стакана плодов и 1 литра кипятка. Смесь проваривается 10 минут, остужается и принимается по той же схеме, что и настой.

Важно постоянно следить за давлением. Если оно стабилизировалось, приём черноплодки нужно ограничить.

При малокровии (анемии)

Прежде чем приступать к лечению анемии, нужно обязательно установить её вид. Дело в том, что при гемолитической или серповидно-клеточной анемии черноплодка не поможет. Мало пользы от неё будет и при железодефицитной или фолиеводефицитной анемии, так как содержание железа и фолиевой кислоты в этом растении невысокое.

Это интересно: препараты железа при низком гемоглобине у взрослых

Если же малокровие развилось в результате кровотечения, для дополнения комплексной терапии можно использовать настой плодов аронии и шиповника. На 3 столовые ложки берётся 0,5 л кипятка, настаивается в термосе сутки и принимается по 1 стакану 3 раза в день.

Лечебный ликёр из черноплодки с вишнёвыми листьями

В качестве антистрессового расслабляющего средства можно принимать лёгкий ликёр.

Готовят его так:
  1. На 400 граммов плодов аронии берут 80 свежих листьев вишни, 300 граммов сахара, 1 чайную ложку лимонной кислоты, 1 литр водки и 1,5 литра воды.
  2. Листья моют и проваривают 10 минут, извлекают и в кипящий отвар всыпают черноплодку.
  3. Через 10 минут добавляют сахар, дожидаются его растворения, всыпают лимонную кислоту и отключают огонь.
  4. Смесь остужают, процеживают, соединяют с водкой и разливают по бутылкам.

Хранится такой ликёр в холодильнике. Принимать его можно по 40 граммов перед сном.

Черноплодная рябина – показания и противопоказания

Суммируя все сведения, можно систематизировать полезные свойства черноплодки и противопоказания для её применения:

Показания Противопоказания
•атеросклероз
•гипертензия
•ОРВИ
•нарушение пищеварения (диарея)
•токсикоз беременных
•гипоацидный гастрит
•стрессы и нарушения сна
•возрастные нарушения зрения
•язвенные процессы
•колиты
•гиперацидный гастрит
•гипотензия
•тромбоз
•возраст до 2 лет

Важно понимать, что народные средства не являются самостоятельными методами лечения. Применять их нужно в комплексе с медикаментозной терапией.

Можно ли замораживать аронию на зиму?

Полезные свойства заготовленной черноплодки лучше всего сохраняются при высушивании плодов. Более простой способ хранения – заморозка – к сожалению, не подходит. При низких температурах разрушается важный компонент плодов аронии – танин. Ягоды теряют характерный вяжущий вкус, становятся слаще, но при этом пропадает большая часть пользы.

Правильная заготовка и хранение лекарственного сырья гарантируют эффективность готовых средств. Внимательное отношение к рекомендациям и противопоказаниям позволит избежать возможных осложнений. При соблюдении этих двух условий черноплодка станет крепким подспорьем в терапии многих заболеваний.

Плоды черноплодной рябины (Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot) и функциональные напитки значительно различаются по химическому составу и антиоксидантной активности

Плоды черноплодной рябины ( Aronia melanocarpa ) являются одними из самых богатых источников полифенолов и антоцианов в растениях. сырье для производства функционального питания. Популярность черноплодной рябины объясняется не только ее питательной ценностью, но и постоянно появляющимися доказательствами ее полезного для здоровья свойства.В настоящем исследовании представлена ​​подробная информация о содержании и составе сахаров, органических кислот и полифенолов в 23 образцах аронии, выращенных в климатических условиях Болгарии в 2016 и 2017 годах. Было обнаружено, что сорбитол является основным углеводом свежих плодов аронии. Его содержание находилось в диапазоне 6,5–13 г / 100 г сырой массы (FW), что составляет 61–68% низкомолекулярных углеводов. Органические кислоты были представлены значительными количествами хинной кислоты (среднее содержание 404,4 мг / 100 г FW), яблочной кислоты (328.1 мг / 100 г FW) и аскорбиновая кислота (65,2 мг / 100 г FW). Шикимовая кислота, лимонная кислота, щавелевая кислота и янтарная кислота были обнаружены в качестве второстепенных компонентов. Черноплодная рябина была особенно богата проантоцианидинами, антоцианинами и гидроксикоричной кислотой. Общее содержание полифенолов в плодах черноплодной рябины варьировалось от 1022 мг / 100 г FW до 1795 мг / 100 г FW, а антиоксидантная активность ORAC — от 109 µ моль TE / г до 191 µ моль TE / г FW. Мы также исследовали взаимосвязь между химическим составом ягод и химическим составом и антиоксидантной активностью функциональных напитков из черноплодной рябины — соков и нектаров.Различия в химическом составе плодов привели к появлению функциональных продуктов, существенно различающихся по химическому составу и антиоксидантной активности. Кроме того, мы продемонстрировали, что температура отжима сока и экстракции нектара оказывает сильное влияние на содержание полифенолов и состав этих продуктов. Это очень важно, поскольку различия в химическом составе сырых ягод аронии и вариации технологических параметров во время обработки могут привести к получению функциональных пищевых продуктов с различным химическим составом, оказывающих различную биологическую активность.

1. Введение

Пища является источником не только питательных веществ и энергии для живых организмов, но и широкого спектра непитательных биологически активных соединений. Растущее количество данных демонстрирует, что потребление фруктов, овощей и трав связано с более низким риском артериосклероза и других заболеваний, связанных с окислительным стрессом [1]. Среди растительных продуктов для ягод характерно высокое содержание биологически активных веществ, в том числе полифенолов.Следовательно, они являются подходящим сырьем для разработки функциональных напитков [2, 3], что является основной причиной значительного научного интереса к ягодам, богатым полифенолами, в последние годы. В поисках многообещающих источников природных антиоксидантов черноплодная рябина ( Aronia melanocarpa, , Rosaceae) очень подходит, поскольку является одним из самых богатых источников полифенолов в царстве растений [4, 5]. Он происходит из Северной Америки, а в 1900-х годах был завезен в Европу.В прошлом его выращивали в основном как декоративное растение и использовали для домашнего производства соков, вин, джемов и т. Д. Сейчас ягоды черноплодной рябины широко распространены в Европе и культивируются как важная техническая культура [6–8]. Это ценное сырье для производства соков и вин, а также в качестве источника пищевых красителей. Высокое содержание различных полифенольных соединений и многочисленные преимущества аронии для здоровья определяют растущий научный интерес к фруктам и их промышленной переработке [4].В нескольких статьях рассматривается химический состав ягод черноплодной рябины [4, 9], их клиническая эффективность [10] и использование для профилактики неинфекционных заболеваний [11]. Польза аронии для здоровья включает гипотензивное [12, 13], гиполипидемическое [14], гастропротекторное [15], гепатопротекторное [16, 17] и антиканцерогенное действие [18, 19]. Совсем недавно продукты и препараты аронии показали противовирусную активность [20], эффект против старения [21], защитный эффект от интоксикации кадмием [22] и противовоспалительный эффект у пациентов с умеренно повышенным артериальным давлением [23].Кроме того, арония также продемонстрировала свой потенциал в борьбе с диабетом 2 типа [24]. Высокое содержание сорбита — наиболее характерная черта аронии, которая может использоваться в качестве маркера подлинности продукта [9]. Кроме того, эта интенсивно окрашенная ягода является очень богатым источником антоцианов, проантоцианидинов и гидроксикоричных кислот. Кверцетин, гликозиды кверцетина и эпикатехин присутствуют в плодах в качестве второстепенных компонентов [4, 9]. Несколько факторов, включая среду обитания, сорт, стадию созревания, удобрение, дату сбора урожая и т. Д.может повлиять на химический состав аронии [9]. Существует несколько исследований химического состава плодов аронии [25–28] и соков [29]. Однако ни один из них не исследует взаимосвязь между химическим составом фруктов и химическим составом и антиоксидантной активностью функциональных пищевых продуктов, полученных из них. В настоящем исследовании представлена ​​подробная информация о содержании и составе сахаров, органических кислот и полифенолов в 23 образцах аронии, выращенных в климатических условиях Болгарии.Насколько нам известно, это наиболее полная оценка химического состава ягод черноплодной рябины. Мы впервые исследуем взаимосвязь между химическим составом ягод черноплодной рябины и химическим составом и антиоксидантной активностью функциональных напитков из черноплодной рябины — соков и нектаров. Кроме того, мы продемонстрировали, что температура отжима сока и экстракции нектара оказывает сильное влияние на содержание полифенолов и состав этих продуктов. Это очень важно, поскольку различия в химическом составе сырых ягод аронии и вариации технологических параметров во время обработки могут привести к получению функциональных пищевых продуктов с различным химическим составом, оказывающих различную биологическую активность.

2. Материалы и методы
2.1. Chemicals

Фенольный реагент Фолина-Чокальтеу был получен от Merck (Дармштадт, Германия). Цианидин-3-O-галактозид хлорид, цианидин-3-O-арабинозид хлорид и цианидин-3-O-арабинозид хлорид были приобретены у Extrasynthese S.A. (Genay Cedex, Франция). Галловая кислота, хлорогеновая кислота, 3,4-дигидроксибензойная кислота, пара-кумаровая кислота, кофейная кислота, эллаговая кислота, феруловая кислота, катехин, рутин, нарингин, нарингенин, эпикатехин, мирецетин, кверцетин-3-глюкозид, кверцетин, кемпферол, глюкоза, фруктоза, сахароза, сорбит, хинная кислота, винная кислота, яблочная кислота, аскорбиновая кислота, α -кетоглутаровая кислота, лимонная кислота, шикимовая кислота, щавелевая кислота, 6-гидрокси-2,5,7,8-тетраметилхроман- 2-карбоновая кислота (Trolox), динатриевая соль флуоресцеина и 2,2-азобис- (2-амидинопропан) дигидрохлорид (AAPH) были доставлены от Sigma-Aldrich (Steinheim, Германия).Все остальные использованные растворители были аналитической чистоты и были приобретены у местных дистрибьюторов.

2.2. Растительные материалы

Всего в августе 2016 г. (11 образцов) и 2017 г. (12 образцов) от местных производителей плодов аронии в стадии полной зрелости было поставлено 23 образца плодов аронии (сорт Неро). Свежие фрукты помещали в полиэтиленовые пакеты, замораживали и хранили при -18 ° C до анализа.

2.3. Экстракция полифенолов, проантоцианидинов и флавоноидов

Вкратце, 50 г замороженных фруктов оставляли размораживаться при комнатной температуре и гомогенизировали в лабораторном блендере.Приблизительно 2 г фруктового пюре точно взвешивали, переносили в пробирки для экстракции и смешивали с 40 мл экстрагента (80% раствор ацетона в 0,5% муравьиной кислоте). Экстракцию проводили на орбитальном шейкере при комнатной температуре в течение одного часа. После этого образцы центрифугировали (6000x), а супернатанты далее использовали для определения антиоксидантной активности и анализа антоцианов, полифенолов и проантоцианидинов.

2.4. Экстракция сахаров и органических кислот

Один грамм фруктового пюре точно взвешивали и экстрагировали в течение 1 часа при 30 ° C 30 мл дистиллированной воды и встряхивании на термостатической водяной бане (NUVE, Турция).После этого образцы центрифугировали (6000x) и супернатанты использовали для анализа ВЭЖХ сахаров и органических кислот.

2,5. Приготовление сока аронии и нектаров аронии

Фруктовые соки аронии готовили по следующей методике: 5 кг замороженных фруктов размораживали при комнатной температуре и гомогенизировали с помощью лабораторного блендера. Затем 1 кг затора переносили в бутыль из коричневого стекла и инкубировали на водяной бане с термостатическим шейкером (NUVE, Турция) в течение одного часа при соответствующей температуре 20 ° C, 40 ° C, 60 ° C или 80 ° C.После этого фруктовое пюре фильтровали через марлю и жидкую фазу центрифугировали (30 мин, 6000 g). Полученные соки обозначены как AJ 20 , AJ 40 , AJ 60 и AJ 80 соответственно.

Фруктовые нектары черноплодной рябины (содержание плодов 40%) получали по следующей методике: 5 кг замороженных фруктов размораживали при комнатной температуре и гомогенизировали с помощью лабораторного блендера. Затем 320 г сетки смешивали с 480 мл дистиллированной воды.Смеси переносили в бутылки из коричневого стекла и инкубировали на водяной бане с термостатическим шейкером (NUVE, Турция) в течение одного часа при соответствующих температурах 20 ° C, 40 ° C, 60 ° C или 80 ° C. После этого фруктовое пюре фильтровали через марлю и жидкую фазу центрифугировали (30 мин, 6000 g). Полученные нектары с содержанием фруктов 40% были обозначены как AN 20 , AN 40 , AN 60 и AN 80 соответственно.

2.6. Анализ сахаров с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ)

ВЭЖХ-определение сахаров проводили на системе ВЭЖХ (Agilent 1220, Agilent Technology, США) с бинарным насосом и детектором показателя преломления (Agilent Technology, США).Колонка представляла собой ZORBAX Carbohydrate (5 мкм, м, 4,6 × 150 мм, Agilent), подключенная к защитной колонке ZORBAX Reliance Cartridge (Agilent), элюент 80% ацетонитрил, скорость потока 1,0 мл / мин и температура 25 ° C. Результаты выражали в г / 100 г сырой массы (FW).

2.7. Определение органических кислот методом ВЭЖХ

Определение органических кислот методом ВЭЖХ проводили на системе ВЭЖХ (Agilent 1220, Agilent Technology, США) с бинарным насосом и детектором УФ-видимого излучения (Agilent Technology, США).Разделение органических кислот проводили на колонке Agilent TC-C18 (5 мкм, м, 4,6 мм × 250 мм) при 25 ° C и 210 нм. Подвижная фаза представляла собой 25 мМ фосфатный (K 2 HPO 4 / H 3 PO 4 ) буфер (pH 2,4), поток которого составлял 1,0 мл / мин. Результаты выражали в мг / 100 г FW.

2,8. ВЭЖХ-анализ фенольных соединений

ВЭЖХ-анализ фенольных компонентов выполняли согласно [30] на системе ВЭЖХ (Agilent 1220, Agilent Technology, США) с бинарным насосом и детектором УФ-видимого излучения (Agilent Technology, США).Разделение выполняли на колонке Agilent TC-C18 (5 мкм, м, 4,6 мм × 250 мм) при 25 ° C и длине волны 280 нм. Использовали следующие подвижные фазы: 0,5% уксусную кислоту (A) и 100% ацетонитрил (B) при скорости потока 0,8 мл / мин. Градиентное элюирование начиналось с 14% B в период от 6 до 30 минут, линейно увеличивалось до 25% B, а затем до 50% B через 40 минут. Результаты выражали в мг / 100 г FW или на литр сока или нектара.

2.9. Определение антоцианов с помощью ВЭЖХ

Антоцианы определяли с помощью системы ВЭЖХ (Agilent 1220, Agilent Technology, Пало-Альто, Калифорния) с бинарным насосом и детектором UV-Vis (Agilent Technology, США).Использовалась длина волны 520 нм. Антоцианы разделяли на колонке Agilent TC-C18 (5 мкм, м, 4,6 мм × 250 мм) при 25 ° C. Были использованы следующие подвижные фазы: 5% муравьиная кислота (A) и 100% метанол (B) при скорости потока 1,0 мл / мин. Условия градиента начинались с 15% B и линейно увеличивались до 30% B через 20 мин. Результаты выражали в мг / 100 г FW или на литр сока или нектара.

2.10. Общий анализ полифенольных соединений

Общее количество полифенолов определяли по методу Синглтона и Росси с реактивом Фолина-Чокалтеу [31].Галловую кислоту использовали для калибровочной кривой, и результаты выражали в эквивалентах галловой кислоты (GAE) на 100 г FW или на литр сока или нектара.

2.11. Анализ общего содержания проантоцианидинов

Общие проантоцианидины определяли согласно Sarneckis et al. [32]. Содержание проантоцианидина рассчитывали по калибровочной кривой с растворами катехина и выражали как эквивалент катехина (CE) на 100 г FW или на литр сока или нектара.

2.12. Определение общего содержания антоцианов

Общее содержание антоцианов определяли методом дифференциального pH [33].

2.13. Анализ способности абсорбировать кислородные радикалы (ORAC)

ORAC измеряли в соответствии с методом Ou et al. [34] с некоторыми модификациями, подробно описанными Denev et al. [35]. Анализы ORAC проводили на планшет-ридере FLUOstar OPTIMA (BMG Labtech, Германия) с длиной волны возбуждения 485 нм и длиной волны излучения 520 нм.

2.14. Статистический анализ

Результаты выражены как средние значения по крайней мере трех независимых экспериментов ± стандартное отклонение (SD).Эксперименты проводили в двух или трех экземплярах. Сравнение с контролем проводилось с помощью дисперсионного анализа (ANOVA) с последующим апостериорным тестом Ньюмана – Кеулса. значения менее 0,05 считались значимыми.

3. Результаты и обсуждение
3.1. Содержание сахара и органических кислот и состав плодов черноплодной рябины

Хотя содержание органических кислот и сахаров в растительных продуктах связано с их вкусовым профилем и пищевой ценностью, доступная информация о содержании этих компонентов в ягодах черноплодной рябины скудна.Подробная информация о содержании и составе сахаров в исследованных 23 образцах аронии представлена ​​в таблице 1, тогда как на рисунке 1 представлены средние значения для каждого отдельного углевода.

123 12118

9011 9011


Образец Фруктоза Глюкоза Сорбитол Сахароза Всего
17 11,66 0,15 17,02
2016_2 3,14 1,66 10,79 0,22 15,81
2016_4 2,77 1,74 9,12 0,33 13,96
2016_5 2,86 1.62 9,01 0,23 13,72
2016_6 3,42 1,82 11,24 0,23 16,71
14,50
2016_8 2,67 1,53 8,71 0,10 13,01
2016_9 2,74 1.84 10,22 0,34 15,14
2016_10 3,09 1,90 8,74 0,41 14,14 9011 9011

2017_1 2,45 1,89 8,05 0,09 12,48
2017_2 2,70 2.25 9,02 0,19 14,16
2017_3 2,99 2,37 9,30 0,14 14,80
19,70
2017_5 2,70 2,18 10,47 н.о. 15,35
2017_6 2,82 2.37 9,78 н.о. 14,97
2017_7 2,97 2,43 9,26 0,09 14,75
2017_8 2,2 2,53 1,89 7,68 0,11 12,21
2017_10 2,36 1,98 8.20 0,07 12,61
2017_11 3,08 2,09 8,47 0,11 13,75
2017_123
2017_12

nd: не обнаружено.

Как видно из таблицы 1 и рисунка 1, сорбитол является основным углеводом, присутствующим в свежих плодах черноплодной рябины.Его содержание в ягодах колеблется в пределах 6,6–13 г / 100 г FW, что всегда составляет от 61% до 68% от общих низкомолекулярных углеводов. Другие исследования также сообщают, что сорбитол является основным углеводом в ягодах черноплодной рябины в количестве от 4,2 до 10% в пересчете на сырую массу. Однако, как видно из рисунка 1, среднее содержание сорбита в болгарской аронии составляет 9,39%. Он превышает 10% в семи протестированных образцах, достигая 13%, что является самым высоким значением, о котором сообщалось в литературе [36–38].Второй по распространенности сахар — фруктоза, за ней следует глюкоза со средним содержанием 2,86 г / 100 г и 2,00 г / 100 г соответственно. Сахароза обнаружена в 20 образцах в количестве до 0,34%.

Органические кислоты — еще один важный компонент пищевых продуктов, поскольку их присутствие и состав сильно влияют на вкусовые качества пищи. Количество отдельных органических кислот в проанализированных 23 образцах аронии представлено в таблице 2. Всего в свежих ягодах аронии было обнаружено семь органических кислот (хинная кислота, яблочная кислота, аскорбиновая кислота, шикимовая кислота, лимонная кислота, щавелевая кислота и янтарная кислота). acid), тогда как α -кетоглутаровая кислота и винная кислота не обнаружены.Исследований по содержанию органических кислот и составу свежих ягод аронии немного [36–39]. Во всех этих исследованиях сообщалось, что яблочная кислота является основным представителем органических кислот, но в нашем исследовании она была преобладающей только в 6 образцах. В большинстве случаев хинная кислота была основной органической кислотой, достигающей 591 мг / 100 г FW.

Щавелевая кислота

9011 9011 9011 9011

9011 9011 9011

9011 9011 9011

9011 9011

9011 9011 9011 9011 8,4 735,0


Хинная кислота Яблочная кислота Аскорбиновая кислота Шикимовая кислота Лимонная кислота
2016_1 473.8 338,5 65,1 7,9 32,0 4,0 4,8 926,1
2016_2 462,2 324,5 87123

9011 9011 9011

324,5 930,4
2016_3 460,9 341,2 91,8 13,7 34,7 3,1 4,9 950,3
20164 343,9 47,7 5,8 30,0 3,1 23,8 747,7
2016_5 434,6 31312 83,5 3,8 886,7
2016_6 377,4 316,6 50,0 5,3 39,9 3,7 14,1 807,0
2016_4 380,2 37,3 6,6 35,0 3,1 3,0 776,6
2016_8 375,2 385,8123 863,9
2016_9 441,2 312,4 62,3 11,6 28,8 2,8 3,6 862,7
9 426,8 50,9 5,7 32,6 3,8 10,4 866,1
2016_11 334,2 334,2 368,7

809,8
2017_1 432,9 297,7 39,8 10,7 29,8 3,6 6,9 821,4
2017 г.5 310,0 41,4 9,4 28,0 3,3 6,6 729,2
2017_3 420,4 335,73 9011 9011 9011

335,7 881,4
2017_4 467,5 303,1 54,2 11,5 40,8 4,2 5,5 886,8
2017

0 320,7 64,9 17,5 27,4 3,6 3,8 1028,9
2017_6 391,3 266,2 266,2 773,5
2017_7 415,2 435,5 85,1 6,1 37,1 3,3 3,7 985,9
2017_4 392,2 57,7 4,8 18,3 2,4 4,7 712,5
2017_9 366,0 236,4
2017_10 400,5 229,5 69,8 5,1 34,9 2,5 9,3 751,6
2017_2 273,5 91,3 7,4 29,9 5,4 21,7 982,4
2017_12 399,3 294,6 9011 9011 9011

9011 8 817,7

Преобладание хинной кислоты видно также из Рисунка 2, где представлены средние данные для содержания исследованных органических кислот.Количество аскорбиновой кислоты в исследованных образцах варьировало от 37 до 92 мг / 100 г FW со средним значением 65,2 мг / 100 г FW. Это третья по содержанию органическая кислота в плодах аронии, что делает свежие ягоды аронии хорошим источником витамина С. Общее количество органических кислот, выраженное как сумма отдельных представителей, колеблется в диапазоне 712,6–1028,9 мг / 100 г FW.

3.2. Содержание и состав полифенолов, а также антиоксидантная активность плодов черноплодной рябины

Из литературы известно, что общие и индивидуальные компоненты полифенолов в черноплодной рябине значительно различаются по их количеству [4].Это может быть связано с используемыми аналитическими протоколами или различными факторами окружающей среды (сорт, среда обитания, удобрения, время сбора урожая, климат, созревание и т. Д.) И генетическими факторами. Чтобы исключить влияние нескольких из этих факторов, мы использовали плоды черноплодной рябины того же сорта «Неро» в стадии полной зрелости (собран в августе). Тем не менее, как по содержанию, так и по составу отдельных фенольных представителей наблюдались существенные различия. Содержание общих полифенольных соединений и их состав в свежих ягодах аронии представлены в таблице 3.Как видно из таблицы, черноплодная рябина является особенно богатым источником проантоцианидинов, антоцианов и гидроксикоричных кислот. Общее содержание полифенолов в исследованных образцах варьировало от 1022 мг / 100 г FW до 1795 мг / 100 г FW, что отличается более чем на 75%. Эти результаты согласуются с имеющейся информацией из других исследований, согласно которым содержание полифенолов в свежих ягодах находится в диапазоне 690–2556 мг / 100 г FW [9]. Общее содержание проантоцианидинов в нашем исследовании находилось в диапазоне 522–1002 мг / 100 г сырой массы, что делает их наиболее распространенными полифенолами в ягодах аронии.Согласно литературным данным, проантоцианидины в свежих ягодах черноплодной рябины состоят из эпикатехиновых звеньев, и их содержание колеблется от 664 до 2120 мг / 100 г [40]. Hellström et al. сообщили, что различные сорта аронии содержат от 80% до 95% экстрагируемых проантоцианидинов, а олигомеры размером более 10-меров составляют от 97 до 99,5% экстрагируемых проантоцианидинов [13]. Общее количество антоцианов в исследованных ягодах варьировалось более чем в 2,4 раза между образцами с наименьшим и наибольшим содержанием антоцианов.Результаты нашего исследования (284–686 мг / 100 г сырого веса) согласуются с другими исследованиями, в которых содержание антоцианов в свежих ягодах составляет 428 мг / 100 г [41], 434 мг / 100 г [26] и 461 мг. / 100 г [42]. Из литературы известно, что антоцианиновый профиль аронии состоит исключительно из цианидиновых гликозидов, а цианидин-3-галактозид и цианидин-3-арабинозид являются основными представителями с более чем 90% доступных антоцианов в свежих ягодах аронии [43]. Совокупное количество гидроксикоричных кислот в исследованных ягодах было почти равно количеству антоцианов, что делало их третьим по распространенности фенольным классом в Aronia melanocarpa .Самое высокое содержание хлорогеновой кислоты (187,9 мг / 100 г FW) было обнаружено в образце 2017_4 и согласуется с данными других исследований [25]. Интересно, что наибольшее количество неохлорогеновой кислоты в нашем исследовании (214,5 мг / 100 г FW), обнаруженное в образце 2017_8, значительно превышает имеющиеся в литературе результаты — 84–117 мг / 100 г FW [25], 123 мг / 100 г FW. [27] и 59–79 мг / 100 г FW [44]. Как видно из таблицы 3, в ягодах также присутствуют гликозиды кверцетина (флавонолы) и эпикатехин (флаван-3-ол).Содержание эпикатехина является наиболее значительным, достигая 124 мг / 100 г FW, что выше имеющихся литературных данных [25]. Содержание гликозидов кверцетина (рутинозида и глюкозида) в несколько раз выше, чем у самого агликона.

110.5 ± 8,5

1022,4 ± 54,7

894.2 ± 71,9

17,5

8 ± 0,3

4,6

191.1 ± 15,6

654.8 ± 43,5

311,7 ± 18,5

6 ± 3,2

129,9 ± 1,6

3 214.5 ± 7,9

164.8 ± 7,8

1,0


неохлорогеновая кислота Clorogenic кислота эпикатехин кверцетин-3-rutinoside кверцетин-3-глюкозид Кверцетин Итого антоцианы Итого проантоцианидины Всего полифенолов ORAC

2016_1 122.6 ± 5,8 123,3 ± 7,5 74,6 ± 7,1 43,9 ± 0,2 22,7 ± 1,3 11,2 ± 0,6 337,9 ± 13,5 727,5 ± 75,2 1287,0 ± 14,0 132,3

2016_2 91,9 ± 5,2 102,1 ± 0,5 64,9 ± 4,5 50,5 ± 1,8 26,7 ± 1,8 12,8 ± 3,4 322,5 ± 11,7 522,0 ± 65,2 522,0 ± 65,2
2016_3 87,2 ± 8,1 102,7 ± 8,9 62,9 ± 2,0 50,7 ± 9,1 27,7 ± 2,3 11,8 ± 0,4 285,2 ± 2,9 285,2 ± 2,9 109,1 ± 11,0
2016_4 134,0 ± 4,8 143,3 ± 4,9 81,0 ± 15,8 50,3 ± 6,2 26,9 ± 4,3 6,5 ± 0,3 6,5 ± 0,3 1277,7 ± 87,8 141,3 ± 13,2
2016_5 97,0 ± 3,8 113,5 ± 8,5 77,9 ± 5,7 50,7 ± 2,6 27,3 ± 0,5 278,2 ± 27,6 762,8 ± 56,8 1097,2 ± 55,3 118,8 ± 6,4
2016_6 128,1 ± 1,5 152,4 ± 6 99,6 ± 14,9 1,5 29.8 ± 0,7 410,7 ± 41,7 532,6 ± 64,2 1411,4 ± 58,4 156,1 ± 4,5
2016_7 144,3 ± 0,8 152,6 ± 7,2 99,6 ± 2,0 27,7 ± 0,7 25,3 ± 2,7 686,0 ± 48,7 672,6 ± 32,1 1596,3 ± 88,6 184,1 ± 11,3
2016_8 117,2 ± 9,8 125,85 51,2 ± 5 27,6 ± 0,8 9,2 ± 2,5 540,6 ± 34,1 540,5 ± 12,5 1504,9 ± 80,4 142,6 ± 13,1
0,11 1,1 73,4 ± 1,8 54,9 ± 3,4 27,9 ± 0,7 16,0 ± 1,9 346,9 ± 8,5 876,0 ± 75,9 1420,2 ± 44,7 149,4 ± 9,8
167,7 ± 0,5 79,1 ± 2,5 48,2 ± 8,9 22,9 ± 2,5 8,8 ± 0,4 486,1 ± 19,4 829,5 ± 88,5 1595,1 ± 70,2
2016_11 126,9 ± 0,2 141,2 ± 6,3 72,1 ± 10,0 56,2 ± 4,7 29,2 ± 2,1 10,1 ± 0,1 515,4 ± 4,1 743,6 ± 81,5 743,6 ± 81,5 743,6 ± 81,5
2017_1 178,1 ± 4,6 157,9 ± 10,0 109,4 ± 14,3 52,6 ± 6,6 28,5 ± 1,0 17,6 ± 0,1 446,1

446,1 ± 9,8 1518,8 ± 101,4 163,1 ± 10,8
2017_2 115,8 ± 2,9 113,4 ± 3,9 78,6 ± 4,2 73,1 ± 1,0 21,7 ± 1,3 9,5 ± 0,3 9,5 ± 0,3 1259,9 ± 70,0 121,4 ± 8,7
2017_3 124,8 ± 7,3 96,3 ± 1,4 91,6 ± 5,0 36,7 ± 4,4 27,6 ± 7,1 758,9 ± 56,8 1274,0 ± 77,6 151,8 ± 10,3
2017_4 186,3 ± 12,0 187,9 ± 0,2 124,0 ± 5,5

4,0 39123

530 н.о. 460,5 ± 20,8 995,8 ± 85,6 1795,5 ± 49,3 152,4 ± 11,5
2017_5 161,6 ± 15,1 137,4 ± 5,4 75,3 ± 12,8 9,9 ± 1,2 369,3 ± 27,9 801,3 ± 61,0 1488,1 ± 28,1 141,9 ± 4,9
2017_6 180,9 ± 11,6 139118 37,0 ± 1,1 25,4 ± 0,9 15,2 ± 0,9 378,8 ± 20,3 705,6 ± 41,2 1258,5 ± 48,0 138,9 ± 8,1
85,6 ± 9,9 42,3 ± 2,5 28,5 ± 1,7 17,8 ± 1,8 515,8 ± 26,8 754,6 ± 15,8 1634,7 ± 32,5 168,012 ± 9,5 132,1 ± 0,7 77,6 ± 0,3 47,3 ± 1,5 30,6 ± 2,8 22,1 ± 3,1 516,3 ± 4,4 800,2 ± 69,5 1705,9 ± 10,5 177 177

2017_9 114,4 ± 6,1 106,4 ± 4,2 76,4 ± 0,8 39,1 ± 0,6 24,7 ± 2,5 12,2 ± 0,8 351,9 ± 51,2 609,8 ± 11 75,2 609,8 ± 11 75,2
2017_10 144,3 ± 2,2 127,3 ± 0,6 95,9 ± 2,3 43,0 ± 1,0 24,7 ± 0,8 11,1 ± 0,2 405,4 ± 31,8 100123

51,3 1691,3 ± 101,8 179,8 ± 5,9
2017_11 116,1 ± 7,2 148,0 ± 17,0 96,5 ± 5,0 51,7 ± 5,1 31,3 ± 2,5 11,9 ± 0,99 568,9 ± 42,5 1198,3 ± 24,2 153,2 ± 4,8
2017_12 114,2 ± 5,7 103,6 ± 3,8 108,0 ± 5,0 45,8 ± 1,0 45,8 ± 1,0 312,4 ± 22,4 711,2 ± 32,8 1330,4 ± 75,5 158,9 ± 12,4

nd: не обнаружено.

Хорошо известно, что полифенольные соединения являются основными веществами, ответственными за антиоксидантную активность растительного сырья, и существует хорошая корреляция между их содержанием и антиоксидантными свойствами растительной пищи [5].Учитывая тот факт, что содержание полифенолов и состав исследованных образцов существенно различались, можно было ожидать, что будут различия и в антиоксидантной активности. Есть несколько исследований, сообщающих о значениях ORAC для черноплодной рябины 158 µ моль TE / г FW [40] и 160,2 µ моль TE / г FW [41]. Из текущего исследования видно, что антиоксидантная активность свежей аронии варьируется в очень широком диапазоне от 109 µ моль TE / г FW до 191 µ моль TE / г FW (Таблица 3).

Детальный анализ химического состава 23 образцов аронии, культивируемых в Болгарии, выявил значительные различия в содержании различных первичных (сахара и органические кислоты) и вторичных (фенольные соединения) метаболитов. Известно, что теплый климат, характерный для Болгарии, способствовал накоплению сахаров во фруктах и ​​овощах. Это могло быть причиной более высокого содержания сорбита в болгарской аронии по сравнению с предыдущими исследованиями. С другой стороны, известно, что разные сорта аронии существенно различаются по содержанию полифенолов [28].В нашем исследовании арония даже одного сорта существенно различалась по содержанию и составу полифенолов. Это показывает, что не сорт, а особенности агротехники и / или микроклимата, характерные для разных регионов, в большей степени определяют накопление фенольных соединений в аронии. Это очень интересно и важно, поскольку различия в химическом составе плодов аронии, особенно в содержании и составе полифенолов, являются предпосылкой для различной биологической активности.Тем не менее, будущие исследования in vivo должны быть выполнены для проверки этой гипотезы.

3.3. Химический состав и антиоксидантная активность функциональных напитков из черноплодной рябины

Благодаря антиоксидантной активности и множественной пользе для здоровья ягод черноплодной рябины их продукты можно отнести к функциональным продуктам питания. Пищу можно назвать функциональной, если она влияет на одну или несколько функций организма, связанных с улучшением здоровья или снижением риска заболеваний [45]. Министерство здравоохранения Канады определяет функциональные продукты питания как «похожие по внешнему виду или, возможно, на обычные продукты питания, которые потребляются как часть обычного рациона, и продемонстрировано, что они обладают физиологическими преимуществами и снижают риск хронических заболеваний, помимо основных функций питания» [46 ].Согласованные действия Европейской комиссии по науке о функциональном питании в Европе считают пищу функциональной, если она оказывает благотворное влияние на одну или несколько функций организма и все еще находится в форме пищи, а не в виде пищевой добавки [47]. Однако Европейский Союз имеет строгие правила в отношении требований ко всем фруктовым напиткам, включая фруктовые соки и фруктовые нектары, описанным в Директиве Совета 2001/112 / EC [48] с поправками, внесенными Директивой 2012/12 / EU [49]. Согласно более поздней Директиве фруктовый сок — это «ферментируемый, но неферментированный продукт, полученный из съедобной части фруктов, которые являются доброкачественными и спелыми, свежими или консервированными путем охлаждения или замораживания одного или нескольких видов, смешанных вместе, имеющих характерный цвет, аромат и вкус. типично для сока фрукта, из которого он сделан.Согласно тому же правилу фруктовый нектар — это «ферментируемый, но неферментированный продукт, который получают путем добавления воды с добавлением сахара и / или меда или без них во фруктовый сок, во фруктовое пюре и / или в концентрированное фруктовое пюре и / или к смеси этих продуктов ». В нашем исследовании мы решили приготовить оба типа функциональных продуктов из черноплодной рябины и изучить их химический состав. Как уже было продемонстрировано, химический состав свежих ягод черноплодной рябины значительно различается, что является предпосылкой для вариаций функциональности функциональных напитков из черноплодной рябины.Еще одним фактором, который также может повлиять на эту функцию, является технологическая обработка. Поскольку соки производятся только из фруктов, без каких-либо пищевых добавок (подсластителей, кислот, регуляторов кислотности и т. Д.), Мы исследовали возможность изменения состава фруктового сока аронии, изменяя только температуру обработки фруктового пюре. Для этого мы обрабатывали гомогенизированные плоды аронии в течение 1 часа при 20 ° C, 40 ° C, 60 ° C или 80 ° C с последующим прессованием и фильтрованием сока черноплодной рябины. Полученные соки были обозначены как сок аронии (AJ) 20, AJ40, AJ60 и AJ80 соответственно.Мы использовали те же температуры для приготовления нектаров аронии, стандартизованных до содержания плодов 40%, обозначенных как нектары аронии (AN) 20, AN40, AN60 и AN80 соответственно. Единственное отличие заключалось в добавлении воды к фруктовому пюре, которое служило экстрагентом для фенольных соединений черноплодной рябины. В качестве критерия эффективности процесса экстракции мы использовали содержание полифенолов и антоцианов в полученных соках и нектарах. Как видно из рисунка 3, температура оказывает сильное влияние на экстракцию антоцианов и полифенолов из свежих ягод аронии.

Из рисунка 3 (а) видно, что сок, экстрагированный при 20 ° C, содержит 1030 мг / л и 6080 мг / л антоцианов и полифенолов, соответственно. Повышение температуры экстракции до 80 ° C приводит к постепенному увеличению содержания как антоцианов, так и полифенолов в полученных соках. В случае антоцианов разница составила более 127%, тогда как для полифенолов разница между самой низкой и самой высокой температурой составила 68%. Хотя значение антоцианов при 80 ° C было самым высоким, оно не сильно отличалось от такового для AJ60.В случае полифенолов результаты при всех температурах значительно различались, указывая на то, что фруктовый сок был обогащен другими фенольными соединениями, не являющимися антоцианином. Дегустация соков показала, что AJ80 был значительно более вяжущим и неприятным, чем соки, полученные при более низких температурах, что указывает на то, что AJ80 был самым богатым по конденсированным танинам. Тенденция влияния температуры на экстракцию нектара была несколько иной (рис. 3 (б)). Хотя между 20 ° C и 40 ° C наблюдалось увеличение содержания как антоцианов, так и полифенолов, различия не были значительными.Самый большой скачок обоих параметров произошел на этапе нагрева от 40 ° C до 60 ° C. Точно так же при экстракции сока содержание полифенолов было самым высоким при AN80, тогда как не было значительной разницы в содержании антоциана между AN60 и AN80. Чтобы получить более подробную информацию о химическом составе сока и нектаров, мы проанализировали основные полифенолы и антоцианы в них, и результаты показаны в таблице 4. Из результатов можно сделать вывод, что все классы фенольных соединений ( антоцианы, гидроксикоричные кислоты, флаван-3-олы и флавонолы), присутствующие в ягодах черноплодной рябины, увеличивают их содержание как в соках, так и в нектарах с повышением температуры обработки.Известно, что антоцианы обладают различным терапевтическим действием и частично отвечают за биологическую активность и функциональность ягод черноплодной рябины. Кроме того, из-за своего красивого рубиново-красного цвета они также важны для сенсорного восприятия получаемых соков и нектаров из черноплодной рябины. Поэтому крайне желательно их высокое содержание во фруктах и ​​продуктах и ​​напитках из черноплодной рябины. Проантоцианидины черноплодной рябины однородны [50] и из-за своей полимерной структуры не усваиваются организмом человека.Считается, что они проходят через желудочно-кишечный тракт в неизмененном виде и подвергаются деградации микрофлорой толстой кишки. В результате образуются различные метаболиты, в основном фенольные кислоты, обладающие антиоксидантной активностью [51, 52]. Тем не менее, благодаря своей сильной антиоксидантной активности проантоцианидины играют важную защитную роль в желудочно-кишечном тракте. Отметим, что, несмотря на высокую антиоксидантную активность, проантоцианидины обладают вяжущим вкусом, что является предпосылкой ухудшения вкусовых качеств фруктов и продуктов из них.Следовательно, следует искать баланс между содержанием проантоцинидинов в продуктах из черноплодной рябины и их вкусовыми качествами.


Неохлорогеновая кислота Хлорогеновая кислота Эпикатехин Кверцетин-3-рутинозид

6

Quercetin-3-рутинозид

6 9163

Quercetin-3- -Gal Cy-3-Glc Cy-3-Ara Cy-3-Xyl

AJ20 1066.4 889,8 196,4 155,7 115,9 68,1 874,9 54,4 247,7 4,8 247,7 4,8
AJ40 1421,63

74,6 1418,2 102,3 412,9 9,3
AJ60 1633,5 1203,3 441,8 557,1 337.6 78,9 1867,3 133,1 571,1 12,3
AJ80 1720,8 1392,5 494,2 628,5

23


23

голубой Гал: галактоза; Glc: глюкоза; Ara: арабиноза; Ксил: ксилоза.

494,2 628,5

12,5
AN20 486,4 397,7 88,2 100,2 84,9 12,4 596,3 39,9 157.5 3,2
AN40 506,8 427,9 113,3 115,0 89,2 18,2 3,48 705,1 9011 9011

50,9 139,6 210,3 152,5 22,6 852,1 60,6 253,0 5,3
AN80 603.3 475,4 147,4 217,3 161,7 25,4 862,4 60,8 253,6 5,3

В недавнем исследовании изучалось влияние факторов переработки сока на качество жмыха черноплодной рябины как источника антоциановых красителей.Авторы обнаружили, что затирание привело к значительному увеличению содержания антоцианов при всех обработках по сравнению с замороженными ягодами. На содержание антоцианов в жмыхе больше всего влияла обработка ферментами с последующей температурой мацерации. Предварительный нагрев затора увеличивал выход сока и удерживание антоцианов в жмыхе, тогда как холодная мацерация без добавления ферментов дала самые высокие концентрации антоцианов в жмыхе [53]. Хорошо известно, что температура может существенно повлиять на извлечение полифенолов и антоцианов из растительного вещества.Для аронии это было продемонстрировано с помощью ультразвуковой экстракции полифенолов и антоцианов из сушеных ягод аронии и отходов аронии [54, 55]. Эти исследования продемонстрировали положительное влияние температуры на экстракцию полифенолов из аронии. Например, при 60 ° C выход экстрагированных полифенолов из сушеных ягод был примерно в 3 раза выше по сравнению с выходом при 20 ° C. Это связано с повышенной растворимостью полифенолов в растворителе, более высокой диффузионной способностью и улучшенным массопереносом при более высоких температурах.Однако эти исследования были направлены на препаративную экстракцию антоцианов и полифенолов либо из сушеных ягод аронии, либо из отходов аронии. В нашем исследовании мы исследовали влияние температуры на приготовление готовых к употреблению функциональных продуктов питания — соков и нектаров. Насколько нам известно, полученные результаты являются первым доказательством того, что функциональные продукты из аронии могут быть обогащены полифенолами и особенно антоцианами просто путем изменения температуры во время технологической обработки. Это еще одно необходимое условие для получения функциональных напитков на основе черноплодной рябины с переменным химическим составом и, следовательно, с различной биологической активностью даже из одной партии плодов черноплодной рябины.

В разделе 3.2 нашего исследования мы выдвинули гипотезу о том, что различия в химическом составе свежих ягод черноплодной рябины являются предпосылкой для разного состава функциональных кормов из черноплодной рябины. Поэтому мы решили проверить эту гипотезу, приготовив функциональные продукты — соки и нектары из ягод черноплодной рябины, различающиеся по химическому составу. На основании результатов по содержанию полифенолов и компонентов из 23 исследованных образцов аронии, представленных в таблице 1, мы выбрали 3 разные партии аронии с разным содержанием полифенолов, которые использовались для производства фруктовых соков и нектаров.Известно, что антоцианы чувствительны к температуре, и их воздействие высоких температур и продолжительное нагревание, как сообщается, оказывают сильное отрицательное влияние на их стабильность [56]. С другой стороны, мы обнаружили, что нагревание от 60 ° C до 80 ° C не приводит к значительному увеличению содержания антоцианов. Поэтому мы решили получать фруктовые соки и фруктовые нектары при температуре 60 ° C. Результаты химического состава и антиоксидантной активности полученных функциональных напитков представлены в таблице 5.


Неохлорогеновая кислота Хлорогеновая кислота Эпикатехин Кверцетин-3-рутинозид Кверцетин-3-рутинозид Quercetin-3-рутинозид Всего квинтинзид ORAC, мкмоль TE / л

Соки 8 838,7 360,6 594,5 277,6 35,2 1040,3 5138,0 56542,3
2016_113 2236,0 7736,5 82564,6
2017_8 1633,5 1203,3 441,8 557,1 337,6 78.9 2171,9 8988,3 ,8

Нектары
2016_3 327,7 327,4 181,3 196,8 70,0 16,1 571,1 2475,2 27562,3
2016_11 461.6 454,0 230,6 232,8 80,0 18,5 1107,1 3286,7 36897,5
2017_8 531,8

743,1 3782,1 39254,4

Результаты этих экспериментов подтверждают нашу гипотезу и показали, что действительно различия в химическом составе ягод аронии приводят к функциональным продуктам питания, значительно различающимся по химическому составу. и антиоксидантная активность.Например, сок, полученный из образца 2017_8, имел в два раза больше антоцианов сока 2017_3, на 75% больше полифенолов и обнаруживал почти на 64% более высокую антиоксидантную активность. Как уже говорилось, это предварительное условие для изменения биологической активности функциональных пищевых продуктов из черноплодной рябины, что необходимо изучить в дальнейших исследованиях.

4. Заключение

Настоящее исследование представляет исчерпывающие данные о химическом составе 23 ягод черноплодной рябины, выращенных в климатических условиях Болгарии.Мы показали, что образцы аронии существенно различаются как по содержанию, так и по составу органических кислот, сахаров и фенольных соединений. В некоторых случаях эти различия превышали 100%. Кроме того, мы продемонстрировали, что температура отжима сока и экстракции нектара оказывает сильное влияние на содержание полифенолов и состав этих продуктов. Мы обнаружили, что различия в химическом составе ягод аронии и технологических параметрах обработки могут привести к появлению функциональных пищевых продуктов (соки и нектары), которые существенно различаются по химическому составу и антиоксидантной активности, что является предпосылкой для изменения биологической активности.Тем не менее, будущие исследования in vivo должны быть выполнены для проверки этой гипотезы.

Доступность данных

Данные, использованные для подтверждения результатов этого исследования, включены в статью.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации этой статьи.

Благодарности

Работа финансировалась Болгарским национальным научным фондом (грант № DN09 / 20–21.12.2016).

Полифенольный и основной химический состав побочных продуктов производства черноплодной рябины

Основные характеристики

Жмыхи черноплодной рябины промышленные являются неоднородным материалом, использование сит позволяет получать бессемянную и семенную фракции.

Фракции без семян содержат более 70% пищевых волокон и более 12% проантоцианидинов.

Фракция семян составляет 30% от общей массы жмыха и отличается высоким содержанием белка, жира и минеральных веществ.

Амигдалин — это вещество, которое потенциально ограничивает использование жмыха в качестве пищевой или пищевой добавки для животных.

Жмыхи черноплодной рябины могут быть ценным сырьем для производства экстрактов полифенолов, препаратов клетчатки и масляных экстрактов.

Abstract

Целью работы было изучение основного и полифенольного состава фракций жмыха черноплодной рябины, полученных в результате промышленной переработки плодов в сок.В результате использования просеивания и пневмосепарации были получены фракции двух видов: семенные и бессемянные. Во фракциях определяли содержание сухого вещества, общих пищевых волокон (TDF), белков, жиров, золы, макро- и микроэлементов, сахаридов, органических кислот, полифенолов и амигдалина. Исследуемые фракции различались по размеру частиц, что объясняется наличием различных морфологических частей плодов, например: мякоть, кожура, семена, лист, стебли, а также их агломераты.Проведенные исследования показывают, что выжимки, представляющие собой отходы, следует рассматривать как неоднородное сырье. Переработка жмыхов аронии должна включать отделение семян как ценного сырья, богатого жирами (13,9%), белками (24%) и минеральными соединениями. Бессемянные фракции, в свою очередь, характеризующиеся особенно высоким содержанием TDF (~ 75%), проантоцианидинов (12000 мг / 100 г) и антоцианов (1200 мг / 100 г), могут применяться в производстве полифенольных экстрактов и / или препаратов пищевых волокон. .При последующем использовании выжимок необходимо учитывать наличие амигдалина, который присутствует в значительных количествах (120–180 мг / 100 г сухого вещества) во фракциях семян. Эти количества в несколько раз выше по сравнению с бессемянными фракциями. Полученные результаты были подвергнуты статистическому анализу с применением метода кластерного анализа для выявления различий между исследуемыми фракциями.

Ключевые слова

Aronia melanocarpa

Жмыхи черноплодной рябины

Семена

Пищевые волокна

Полифенол

Рекомендуемые статьи Цитирующие статьи (0)

Полный текст

B. Copyright © 2013 Elsevier B.V. Все права защищены.

Рекомендуемые статьи

Цитирующие статьи

Черноплодная рябина (Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot) Фрукты и функциональные напитки значительно различаются по химическому составу и антиоксидантной активности

[12] YM Park и JB Park, «e превентивные и терапевтические

эффекты экстракта аронокса на метаболические нарушения и гипертонию », Журнал Корейского общества гипертонии,

vol. 17, нет.3, pp. 95–102, 2011.

[13] JK Hellstr

om, AR Torronen и PH Mattila, «Проан-

тоцианидинов в обычных пищевых продуктах растительного происхождения»,

Журнал сельского хозяйства и Пищевая химия, т. 57, нет. 17,

pp. 7899–7906, 2009.

[14] С. Валчева-Кузманова, К. Кузманов, С. Цанова-Савова

и др. «Гиполипидемические эффекты плодов черноплодной рябины

. у крыс, получавших диеты, содержащие холестерин », Journal of Food

Biochemistry, vol.31, нет. 5, pp. 589–602, 2007.

[15] С. Валчева-Кузманова, К. Маразова, И. Красналиев,

Б. Галунска, П. Борисова, А. Бельчева, «Эффект черноплодной рябины

. фруктовый сок melanocarpa на индуцированном индометацином повреждении слизистой оболочки желудка

и окислительном стрессе у крыс », Experimental

and Toxicologic Pathology, vol. 56, нет. 6. С. 385–392, 2005.

[16] С. Валчева-Кузманова, П. Борисова, Б. Галунская,

И. Красналиев, А. Бельчева, «Гепатопротекторное действие натурального фруктового сока

. из Aronia melanocarpa на углероде

острое повреждение печени у крыс, вызванное тетрахлоридом », Experi-

« Психическая и токсикологическая патология », т.56, нет. 3, pp. 195–201,

2004.

[17] В. Крайка-Кузняк, Х. Шефер, Э. Игнатович, Т. Адамска,

J. Oszmia´nski, W. Baer-Dubowska, «Влияние сока черноплодной рябины

(Aronia melanocarpa) на метаболическую активацию и детоксикацию

канцерогенного N-нитрозодиэтиламина в печени крысы

», Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии, вып. 57,

нет. 11, pp. 5071–5077, 2009.

[18] Р. Баланский, Г. Ганчев, М. Ильчева и др., «Ингибирование развития опухоли

легких экстрактами ягод у мышей, подвергшихся воздействию сигаретного дыма

», International Journal of Cancer, vol. 131,

нет. 9. С. 1991–1997, 2012.

[19] М.П. Янева, А.Д. Ботушанова, Л.А. Григоров, Ю.Л. Коков,

, Е.П. Тодорова, М.Г. Крачанова, «Оценка иммуномодулирующей активности

аронии в сочетании с

.

яблочный пектин у пациентов с раком молочной железы, получающих послеоперационную лучевую терапию

, Folia Medica, vol.44, нет. 1-

2, pp. 22-25, 2002.

[20] S. Park, JI. Ким, И. Ли и др., «Aronia melanocarpa и ее компоненты

демонстрируют противовирусную активность против вирусов гриппа

», Biochemical and Biophysical Research Communica-

tions, vol. 440, нет. 1. С. 14–19, 2013.

[21] Даскалова Э., Делчев С., Пеева Ю. и др. «Антиатерогенный и

кардиозащитный эффекты сока черноплодной рябины (Aronia mela-

nocarpa) в стареющие крысы », Доказательная дополнительная

и Альтернативная медицина, т.2015, ID статьи 717439,

10 страниц, 2015.

[22] М. Бржоска, Я. Рогальска, М. Галазын-Сидорчук, М. Юрчук,

А. Рощенко и М. Томчик, « Защитный эффект полифенолов аронии

меланокарпа против нарушений метаболизма костей, вызванных кадмием: исследование на крысиной модели жизни

воздействия этого тяжелого металла на человека », Chemico-Biological

Interactions, vol. 229, pp. 132–146, 2015.

[23] BM. Лоо, И. Эрлунд, Р.Коли и др., «Потребление продуктов из черноплодной рябины

(Aronia mitschurinii) незначительно снижает кровяное давление на

и снижает легкое воспаление у пациентов

с умеренно повышенным кровяным давлением», Исследования питания,

том. 36, нет. 11, pp. 1222–1230, 2016.

[24] С.Б. Симеонов, Н.П. Ботушанов, Е.Б. Караханян,

М.Б. Павлова, Х.К. Гусянитис, Д.М. Троев, «Влияние

сока черноплодной рябины на диету. у

больных сахарным диабетом », Фолиа Медика, т.44,

pp. 20–23, 2002.

[25] O. Rop, J. Mlcek, T. Jurikova et al., «Фенольное содержание, an-

тиоксидантная способность, улавливание радикальных форм кислорода и

. Активность экстрактов пяти

черноплодной рябины (Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot) по ингибированию перекисного окисления липидов) тиваров

, Journal of Medicinal Plants Research, vol. 4, вып. 22,

pp. 2431–2437, 2010.

[26] Л. Якобек, М. Серуга, М. Медведович-Косанович и

И.Новак, «Антиоксидантная активность и полифенолы аронии в сравнении с другими видами ягод

», Agriculturae Conspectus

Scienti Sccus, vol. 72, нет. 4, pp. 301–306, 2007.

[27] Р. Слиместад, К. Торскангерполл, HS Nateland,

Т. Йоханнесен и Н. Х. Гиске, «Флавонолы черноплодной рябины

, арония меланокарпа», Journal of Food Com-

Положение и анализ, т. 18, нет. 1, pp. 61–88, 2005.

[28] H. Wangensteen, M.Браунлих, В. Николич, К. Мальтеруд,

Р. Слиместад и Х. Барсетт, «Антоцианы, проантоциа-

,

нидины и общие фенольные соединения в четырех сортах черноплодной рябины: анти-

, окислитель и эффекты, ингибирующие ферменты», Журнал Функционального

Продукты питания, т. 7, pp. 746–752, 2014.

[29] A. Skoczynska, I. Jedrychowska, R. Poreba et al., «Влияние

сока черноплодной рябины на артериальное кровяное давление и липидные параметры —

метра у мужчин. с легкой гиперхолестеринемией », Pharma-

cological Reports, vol.59, pp. 177–1782, 2007.

[30] П. Денев, М. Кратчанова, М. Циз и др., «Биологическая активность

избранных плодов, богатых полифенолами, связана с иммунитетом и

здоровьем желудочно-кишечного тракта. ”Пищевая химия, т. 157, стр. 37–44,

2014.

[31] В. Синглтон и Дж. Росси, «Колориметрия общего фенола с реагентами на основе фосфомолибденовой фосфорновольфрамовой кислоты

», Ameri-

can Journal of Enology and Viticulture, т. 16. С. 144–158,

1965.

[32] К. Сарнекис, Р.Г. Дамбергс, П. Джонс, М. Меркурио,

М.Дж. Гердерих и П. Смит, «Количественное определение конденсированных таннинов

путем осаждения метилцеллюлозой: разработка

и проверка оптимизированный инструмент для анализа винограда и вина

, Австралийский журнал исследований винограда и вина,

vol. 12, вып. 1, pp. 39–49, 2006.

[33] Дж. Ли, «Определение общего содержания мономерного антоциана

во фруктовых соках, напитках, натуральных красителях

и винах методом дифференциации pH: совместное исследование.

Журнал AOAC International, vol.88, нет. 5, pp. 1269–1278,

2005.

[34] Б. Оу, М. Хэмпш-Вудилл и Р.Л. Прайор, «Разработка

и проверка улучшенного поглощения кислородных радикалов

, анализ емкости с использованием флуоресцеина в качестве флуоресцентный зонд »,

Journal of Agricultural and Food Chemistry, vol. 49, нет. 10,

pp. 4619–4626, 2001.

[35] П. Денев, М. Джиз, Г. Амброзова, А. Лойек, И. Янакиева,

М. Кратчанова, «Твердофазная экстракция ягод. «Анто-

цианинов и оценка их антиоксидантных свойств», Food

Chemistry, vol.123, нет. 4, pp. 1055–1061, 2010.

[36] В. Ара, «Schwarzfruchtige Aronia: Gesund — und лысый, при аллергии

Munde?», Fachzeitschrift Fl¨

ussiges Obst, vol. 10, pp. 653–658,

2002.

[37] Дж. Хофсоммер и С. Косвиг, «Zum nachweis von Aronia in

schwarzer johannisbeere», Fachzeitschrift Fl¨

ussiges Obst, vol. 6, pp. 289–293, 2005.

[38] J. ˇ

Snebergrov´a, H. ˇ

ıˇ

zkov´a, E.Neradov´a, B. Kapci, A. Rajchl,

и M. Vold

rich, «Изменчивость характерных компонентов аронии

», Чешский журнал пищевых наук, том. 32, нет. 1,

pp. 25–30, 2014.

[39] Т. Танака и А. Танака, «Химические компоненты и характеристики

черноплодной рябины», Nippon Shokuhin

Kagaku Kogaku Kaishi, vol. 48, вып. 8, pp. 606–610, 2001.

10 Journal of Chemistry

Молекулы | Бесплатный полнотекстовый | Черноплодная рябина арония меланокарпа L.- Качественный состав, фенольный профиль и антиоксидантный потенциал

–128,3 мкг ChAE / мл [101]

9

4 —

Флаваноны

4,80 IGaE мг / л [40]

Всего полифенолов
(спектрофотометрический метод)
1845–2340 мг GAE / 100 г [1], 7,78–12,85 г GAE / кг FW [3], 13,3 г GAE / кг [7], 15,0-17,9 г CE / кг FW [11], 603 мг GAE / 100 г FW [51], 1079-1921 мг GAE / 100 г FW [56], 8008 мг GAE / 100 г DM [58 ], 20,1 мг GAE / г FW [59], 127–197 мг GAE / г DM [67], 1540,01 мг GAE / 100 г FW [73], 10637,20 мг GAE / кг [74], 8563,8–12055,7 мг GAE / кг FW [75] 8834–11093 мг GAE / л [5], 6.3–6,6 г GAE / кг [7], 4,7–9,0 г CE / кг FW [11], 3002–6639 мг GAE / л DM [34], 675–755 мг GAE / 100 мл [45], 2,73–10,35 г GAE / л [40], 4772,2 мг GAE / л [35],
4,00 г GAE / л [76,77], 8,7 мг GAE / 100 г [78], 6484 мг GAE / л [79], 386 мг GAE / 100 г [80], 373,5 мкг GAE / мл [81], 386 мг GAE / 100 г [82], 709,3 мг GAE / 100 мл [83], 6652 мг GAE / л [84], 5461 мг GAE / L [85], 3172–7340 мг GAE / л [86]
39,9–50,1 г GAE / кг сухофруктов [7], 29,6 г GAE / кг концентрата [7], 63,1 г GAE / кг выжимок [7], 6,9–12 г ГАЭ / кг джема [7], 6.7 г GAE / кг компота [7], 2,6 г GAE / кг сиропа [7], 31–63 г CE / кг жмыха FW [11],
19,64–27,82 мг GAE / г экстракта DM [57], 4954–7265 мг GAE / 100 г сухофруктов DM [58], 4233–4951 мг GAE / 100 г порошка DM [34], 1494–3436 мг GAE / 100 г фруктового чая DM [34], 1954–2466 мг GAE / 100 г DM сушеные ягоды [34], 4511–5292 мг GAE / 100 г капсул DM [34], 46,8 г GAE / л концентрата сока [87], 27,63–34,28 мг GAE / 100 мг порошка DM [88], 44,87 мг GAE / г экстракт [89], 3,38–3,77 г концентрата сока GAE / л [76], 3,68–3,87 г концентрата сока GAE / л [77], 30.9 мг GAE / 100 г сухофруктов [78], 7,7 мг GAE / 100 г компота [78], 792,3–919,7 мг GAE / г сухофруктов DM [90], 712 мг GAE / г экстракта [91], 612,4 мг GA -Э / г экстракт [92], 483 мг CE / г экстракта DM [93], 757–910 мг GAE / г экстракта [94], 85,55 мг GAE / 100 мл фруктового чая (отвар) [95], 88,77 мг GAE / 100 мл фруктового чая (настой) [95], 745 мг GAE / г экстракта [96], 477,72 мг GAE / г экстракта [97], 714 мг SAE / г экстракта [98], 2995,20 мг GAE / 100 г сухого DM фрукты [99]
Всего полифенолов / сумма
(хроматографический метод)
819.2–1329,5 мг / 100 г [1], 672,4 мг / 100 г [12], 2574,47–2773,41 мг / 100 г СВ [13], 7849,21 мг / 100 г СВ [53], 6351,38 мг / 100 г СВ [54 ], 2477,0–6930,5 мг / кг СВ [75] 4521,18–6686,69 г / 100 г СВ [33], 3729,07 мг / 100 г СВ [53], 996,33–1450 мг / л [40], 1277,09 мг / л [76,77], 6,95 г / л [100], 1296,8–3545,6 мкг / мл [101] 8044–15058 мг / 100 г сухих фракций жмыха сухого вещества [19], 24723,67 г / 100 г порошка сухих фруктов [33 ], 15607,48–24447,77 г / 100 г порошка жмыха сухого вещества [33], 10583,27 мг / 100 г жмыха сухого вещества [53], 63.58 г / кг экстракта [70],
27,0 г / л концентрата сока [87], 1043,89–1162,77 мг / л концентрата сока [76], 1003,37–1188,62 концентрата сока [77], 0,88 г / л вина [100], 5,29–6,51 г / л микрокапсулы сока [100], 2,05–2,41 г / л микрокапсулы вина [100], 42,9–233,9 мг / 100 мл ликера [102], 309,6 мг / г экстракта [103]
Всего нефлавоноидов
(спектрофотометрический метод)
1383–1840 мг GAE / л [5], 808–1527 мг GAE / л DM [34] 1602–1906 мг GAE / 100 г порошка DM [34], 2051–2051 гг. 2300 мг GAE / 100 г DM в капсулах [34], 479–1557 мг GAE / 100 г фруктового чая DM [34], 1072–1086 мг GAE / 100 г сухих ягод DM [34]
Фенольные кислоты всего / сумма 121.9 мг / 100 г [12], 63,9 мг / 100 г FW [51], 669,03 мг / 100 г DM [54], 183 нг / г DM Y [104], 32,43 мг / 100 г DM [105] , 77–96 мг / 100 г FW Y [106] 110,92 мг ChAE / г экстракта [92], 34,5–49,0 мг ChAE / 100 мл ликера [102], 158 нг / г компота DM Y [104], 74–109 нг / г DM варенья Y [104], 149,2 мг ChAE / г экстракта [103]
Гидроксикоричные кислоты всего / сумма 1,4–1,5 г ChAE / кг FW [ 11], 116,4 мг ChAE / 100 г FW замороженного [63], 127.0 мг ChAE / 100 г FW бланшированного [63], 6,38–9,85 мг / г DM [67], 739,3–1670,3 мг ChAE / кг FW [75] 0,45–0,59 г ChAE / кг FW [11], 48,9– 77,9 мг ChAE / 100 г FW X [63] 0,72–0,82 г ChAE / кг FW жмыха [11], 89,7–231,6 мг ChAE / 100 г сухих фракций жмыха DM [19], 43,7 мг ChAE / 100 г Жмых FW X [63], 0,078 г ChAE / л концентрата сока [87], 271 мг ChAE / 100 г концентрата сока [107], 56,7 мг ChAE / г экстракта DM [93], 135,14 мг ChAE / г экстракта [ 97]
Кофейная кислота
(3,4-дигидроксикоричная кислота)
0.13 мг / 100 г FW Z [51], ND [62], 3,96 мг / 100 г DM Z [105], 60–75 мг / 100 г FW ZY [106] 1,2–1,8 мг / л Z [77], Tr [101] 118,9 мкг / 100 г травы меда Z [69], 0,067–1,26 мг / г настоя чая Z [108], 0,35 г / л вина [ 100], 0,6 мг / г экстракта [91], 0,41–0,48 г / л винных микрокапсул [92], 53,85 мг / л экстракта Z [109], 0,736 мг / г экстракта [96], сухофрукты ND Y [99]
Протокатеховая кислота
(3,4-дигидроксибензойная кислота)
0.77 мг / 100 г FW Z [51], ND [110], 11 нг / г DM Y [104], 8,3–13,0 мг / 100 г FW ZY [106] 24,93–57,35 мг / Л Z [40], 14,3–103,6 мкг / мл Z [101] ND-0,176 мг / г чайного настоя Z [108], 0,08 г / л вина [100], 0,56–0,70 г / л винные микрокапсулы [100], 2,4 мг / г экстракта [91], 14 нг / г DM Y [104], 2–9 нг / г DM Y [104], 1,94 мг / г экстракта [ 96]
Хлорогеновая кислота
(3-кофеилхиновая кислота)
72.0–96,6 мг / 100 г [1], 1131,15–1960,72 мг / кг FW [3], 0,69–0,74 г / кг FW Z [11], 65,42 мг / 100 г [12], 83,97–110,62 мг / 100 г FW Z [13], 20,4 мг NChaE / 100 г FW [51], 301,85 мг / 100 г DM Z [53], 164,42 мг / 100 г FW Z [62], 70,2 мг / 100 г FW замороженный Z [63], 80,2 мг / 100 г FW бланшированный Z [63], 3,32–6,42 мг / г DM Z [67], 218 мг / 100 г FW Z [110 ], 61 мг / 100 г FW Z [72], 416,9–1000,6 мг / кг FW Z [75]

0.2–0,3 г / кг FW Z [11], 470,51–642,74 мг / 100 г DM Z [33], 415,86 мг / 100 г DM Z [53] 30,4–47,7 мг / 100 г FW ZX [63], 58,9–67,8 мг / 100 мл [45],
463,31–642,28 мг NChAE / л [40],
390,5 мг / л Z [35], 10,3–36,3 мг / л Z [111] 370,06 мг / л Z [76,77], 0,51 мг / г Z [78], 1389 мг / л Z [79], 0,97 г / л [100], 32 мг / 100 г [82], 691 мг / л [84], 858 мг / л [85], 453,3–628,1 мкг / мл Z [101], 45.50 мг / 100 мл Z [112]

0,42–0,50 г / кг Жмыха FW Z [11], 33,2–84,5 мг / 100 г DM сухих фракций жмыха Z [19], 769,25 мг / 100 г фруктового порошка DM Z [33], 848,17–1192,69 мг / 100 г DM сухого порошка выжимок Z [33], 204,35 мг / 100 г DM выжимок Z [53], 3,60–4,60 мг / г Сухофрукты DM [54],
28,8 мг / 100 г Жмыха FW ZX [63], 13,7 мкг / 100 г травы меда Z [69], 6,24 г / кг экстракта [70], 43.95 мг NChAE / г экстракта DM [113], 0,0377 г / л концентрата сока Z [87], 603,1 мг / кг экстракта Z [114], 310,59–354,07 мг / л концентрата сока Z [76] , 318,19–352,34 мг / л концентрата сока Z [77], 2,33 мг / г сухофруктов Z [78], 0,37 мг / г компота Z [78], 20,6 мкг / мг экстракта Z [ 115], микрокапсулы сока 0,94–0,99 г / л [100], экстракт 63,8 мг / г [91], экстракт 68,32 мг / г Z [92], экстракт 2181,05 мг / л [109], 79.0 мг / г экстракта [96], 3,90 мг / г экстракта Z [97], 63,5 мг / г экстракта [98], 58,23 мг / 100 г сухофруктов DM ZY [99]
Неохлорогеновая кислота
(5-кофеилхиновая кислота)
59,3–79,1 мг / 100 г [1], 883,31–1156,59 мг / кг FW [3], 0,71–0,72 г ChAE / кг FW [11], 56,51 мг / 100 г [ 12], 74,60–99,76 мг ChAE / 100 г FW [13], 37,5 мг / 100 г FW Z [51], 290,81 мг ChAE / 100 г DM [53], 79,88 мг / 100 г FW Z [ 62], 46,2 мг ChAE / 100 г FW замороженного [63], 46.8 мг ChAE / 100 г FW бланшированного [63], 2,16-6,54 мг ChAE / г DM [67], 123 мг ChAE / 100 г FW [72], 189 мг ChAE / 100 г FW [110], 322,4-669,7 мг ChAE / кг FW [75] 0,21–0,29 г ChAE / кг FW [11], 891,56–1048,49 мг / 100 г DM [33], 393,10 мг ChAE / 100 г DM [53], 18,4–30,1 мг ChAE / 100 г FW X [63], 65,5–80,6 мг / 100 мл [45], 323,67–442,33 мг / л Z [40], 415,7 мг / л Z [35], 21,8–57,3 мг / л L [111], 426,57 мг ChAE / л [76,77], 0,47 мг ChAE / г [78], 1057 мг / л Z [79], 1.18 г / л [100], 28 мг / 100 г [82], 840 мг / л [84], 830 мг / л [85], 361,3–449,0 мкг ChAE / мл [101], 49,21 мг ChAE / 100 мл [112] 25,5–68,1 мг ЧАЭ / 100 г сухих фракций жмыха DM [19], 728,81 мг / 100 г порошка плодов DM [33], 1161,53–1174,35 мг / 100 г порошка DM жмыха [33], 169,20 мг ЧАЭ / 100 г жмыха DM [53], 14,9 мг ChAE / 100 г жмыха FW X [63], 6,03 г / кг экстракта [70], 1,13 мг / г экстракта DM Z [113], 0,0401 г ChAE / л концентрата сока [87], 257,2 мг / кг экстракта Z [114], 355.51–402,08 мг ЧАЭ / л концентрата сока [76], 334,52–422,32 мг ЧАЭ / л концентрата сока [77], 1,82 мг ЧАЭ / г сухофруктов [78], 0,26 мг ЧАЭ / г компота [78], 1,25–1,28 микрокапсулы сока г / л [100], 7 мг / г экстракта [91], 21,6 мг / г экстракта [96], 0,31–0,32 г ChAE / кг жмыха живой массы [96], 24,05 мг ChAE / г экстракта [97], 41,7 мг / г экстракта [98]
Криптохлорогеновая кислота
(4-кофеилхиновая кислота)
2,22 мг NChAE / 100 г FW [51], ND [62] 28,21–32,66 мг / 100 г DM [33 ], 34.56–86,51 мг NChAE / л [40], 0,13 мг ChAE / г [78] 19,91 мг / 100 г DM фруктового порошка [33], 41,57–53,60 мг / 100 г DM порошка жмыха [33],], ND экстракт [113], 0,17 мг ChAE / г сухофруктов [79], 0,03 мг ChAE / г компота [79]
Галловая кислота
(3,4,5-тригидроксибензойная кислота)
ND [51], ND Y [106] 0,04 г / л [100], 6,9 мг / л [84], ND-197,8 мкг / мл Z [101] 111,3 мкг / 100 г меда с травами Z [69] , ND-0,596 мг / г чайного настоя Z [108], 3.15 мг / 100 г сухофруктов DM ZY [99]
Ванильная кислота
(3-метокси-4-гидроксибензойная кислота)
0,37 мг / 100 г DM Z [105], ND-1,31 мг / 100 г FW ZY [106] 0,07–0,09 мг / г сухофруктов DM [90], сухофруктов ND Y [99]
п-кумаровая кислота
(4-гидроксикоричная кислота)
ND [12], 0,02 мг / 100 г FW Z [51], ND [62], 27 нг / г DM ZY [104], 3.05 мг / 100 г DM Z [105], 5,5–7,61 мг / 100 г FW ZY [106] 446,4 мкг / 100 г травы меда Z [69], экстракт ND [113] , 4,3 мкг / мг экстракта Z [115], 24 нг / г компота DM ZY [104], 12–25 нг / г варенья DM ZY [104], 7,33 мг / 100 г сухофруктов DM ZY [99]
Коричная кислота ND-0,90 мг / 100 г FW ZY [106] 7,5 мкг / мг экстракт Z [115]
p-Coumaric производные кислоты 0.4 мг ChAE / 100 мл [112]
Глюкозид кумаровой кислоты 1,29 мг CoAE / 100 г FW [51]
Производное кофеилхиновой кислоты

Глюкозид кофейной кислоты 0,04 мг CaE / 100 г FW [51]
p-кумароилхиновая кислота 3-кумароилхиновая кислота Кумароилхиновая кислота 8.31–9,32 мг / 100 г DM [33], 2,72–3,66 мг CoAE / л [40] 6,81 мг / 100 г фруктового порошка DM [33], 10,96–12,70 мг / 100 г порошка DM жмыха [33], Экстракт ND [113]
дикаффеоилхиновая кислота 3,74 мг / 100 г FW [62] 0,26 мг NChAE / г экстракта DM [113]
ди-кофеин хинная кислота75 — 1,00–1,33 мг / 100 г DM [33] 4,88 мг / 100 г порошка DM плодов [33], 3,09–5,35 мг / 100 г порошка DM жмыха [33]
Феруловая кислота
(3- ( 4-гидрокси-3-метоксифенил) -2-пропеновая кислота)
0.01 мг / 100 г FW Z [51], 1,9–2,8 мг / 100 г FW ZY [106] 19,9 мг / л [84] 41,4 мкг / 100 г меда с травами Z [69] , 15,09 мг / л экстракт [109], сухофрукты ND Y [99]
Depside 2,15–6,30 PCAE мг / л [40]
Гентизиновая кислота
( 2,5-дигидроксибензойная кислота)
229,2 мкг / 100 г травы меда Z [69]
Синаповая кислота
(3,5-диметокси-4-гидроксикоричная кислота)

4 925

ND Y [106] 44.6 мкг / 100 г травы меда Z [69]
Салициловая кислота
(о-гидроксибензойная кислота)
15,60 мг / 100 г DM Z [67]
Syringic кислота
(4-гидрокси-3,5-диметоксибензойная кислота)
65 нг / г DM Y [104],
4,16 мг / 100 г DM Z [105], ND Y [106]
7,8 мкг / 100 г травы меда Z [69], 53 нг / г компота DM Y [104], 34–45 нг / г варенья DM Y [104]
4- Гидроксибензойная кислота ND [51], 38 нг / г DM Y [104], 5.29 мг / 100 г DM Z [105], ND Y [106] 35 нг / г компота DM Y [104], 9–26 нг / г варенья DM Y [ 104], 13 нг / г сухого гомогената DM, приготовленного из свежих фруктов Y [104]
Эллаговая кислота 1,57 мг / 100 г FW Z [51], 42 нг / г DM Y [ 104] экстракт ND [71], экстракт ND [113], 32 нг / г компота DM Y [104], 11–15 нг / г джема DM Y [104], сухофрукты ND Y [99]
Общее количество флавоноидов (спектрофотометрический метод) 5.3 г CE / кг [7], 18,31 мг QE / 100 г FW [73] 6994–9710 мг GAE / л [5], 2,7–2,9 г CE / кг [7], 2180–5271 мг GAE / л DM [34], 2,50 г CE / л [76,77], 189,4 мг CE / 100 мл [83] 12,5–19,9 г CE / кг сухофруктов [7], 6,1 г CE / кг концентрата [7], 9,3 г КЭ / кг жмыха [7], 2,9–6,4 г КЭ / кг джема [7], 3,3 г КЭ / кг компота [7], 1 г КЭ / кг сиропа [7], 2327–3317 мг ГАЭ / 100 г DM порошок [34], 2459–2992 мг GAE / 100 г DM капсул [34], 878–2322 мг GAE / 100 г DM фруктового чая [34], 867–1394 мг GAE / 100 г сухих ягод DM [34], 3.45–5,22 мг QE / 100 мг порошка DM [88], 5,65 мг CE / г экстракта [89], 2,01–2,27 г CE / л концентрата сока [76], 1,91–2,27 г CE / л концентрата сока [77], 52,0–66,1 мг КЭ / г сухофруктов СВ [90], 21,94 мг / г экстракта [92], 62,0–90,1 мг КЭ / г экстракта [94]
Всего флавоноидов (хроматографический метод) 556,0 мг / 100 г [12], 71 мг QRE / 100 г FW [72] 49,7 мг QRE / г экстракта [103]
Всего антоцианов (спектрофотометрический метод) 4.5 г CGIE / кг [7], 488,8 мг CGIE / 100 г FW замороженного [8], 3917 мг CGIE / 100 г DM [58], 498,98 мг / 100 г FW [73], 4341,06 мг CGIE / кг [74] 1829–2768 мг CGlE / л [5], 130,5–210,3 мг CGlE / 100 г FW X [8], 150–1228 мг CGlE / л DM [34], 0,10–0,67 г CGlE / л [40 ], 0,4–0,7 г CGIE / кг [41], 456,2 CGIE / л [35], 369,47 мг CGIE / л [76,77], 0,6 CGIE мг / 100 г [78], 106,8 мг CGIE / 100 мл [83 ], 508–1087 мг CGaE / л [86] 1,4–3,1 г CGlE / кг сухофруктов [7], 3,6 г CGlE / кг концентрата [7], 10 г CGlE / кг выжимки [7], 0.2–0,4 г CGlE / кг джема [7], 0,2 г CGlE / кг компота [7], 0,1 г CGlE / кг сиропа [7], 515,6–652,9 мг CGlE / 100 г FW сусла [8], 1581,7–2495,2 мг CGlE / 100 г FW жмыха [8], 238,5–383,6 мг CGIE / 100 г FW жмыха X [8],
781–2227 мг CGIE / 100 г сухофруктов DM [58], 1165–1641 мг CGlE / 100 г DM порошка [34], 1997–2468 мг CGIE / 100 г DM капсул [34], 282–675 мг CGIE / 100 г DM фруктового чая [34], 141–147 мг CGIE / 100 г сухих ягод DM [34], 2,93–4,80 мг CGlE / 100 мг порошка DM [88], 0,203–0,273 CGlE% экстракта DM [111], 271.35–330,32 г CGIE / л концентрата сока [76], 270,10–352,30 г CGIE / л концентрата сока [77], 7,1 мг CGIE / 100 г сухофруктов [79], 0,8 мг CGIE / 100 г компота [78], 1146 –3715 мг CGlE / г сухофруктов DM [90], 202,28 мг / г экстракта [92], 0,07–0,14 мг CGlE / 100 г экстракта [94], 8,12 мг CGlE / 100 мл фруктового чая (отвар) [95], 8,63 мг CGIE / 100 мл фруктового чая (настой) [95]
Всего антоцианов / сумма
(хроматографический метод)
256,4 мг / 100 г FW замороженного [8], 6,2–6,7 г CGIE / кг FW [11 ], 529.3 мг / 100 г [12], 357 мг CGIE / 100 г FW [51], 1265,48 мг CRE / 100 г DM [54], 249–447 мг CGaE / 100 г FW [56], 1480,0 мг CGIE / кг [ 59], 619,2 мг CGlE / 100 г FW замороженного [63], 281,2 мг CGIE / 100 г FW бланшированного [63], 3,37–14,87 мг CGaE / г DM [67], 4056,22 мг CGlE / кг [74], 1500,9– 5486,2 мг CGlE / кг FW [75] 63,9–98,7 мг / 100 г FW X [8], 58–473 г CGlE / кг FW [11], 7,2–104,8 мг CGIE / 100 г FW X [63], 2,8–45,2 мг CGaE / 100 мл [45], 373,06 мг / л [76,77], 4,76 г / л [100], 59,3–1118 мг CGlE / л [116], 221.4 мг / л [85], 2,0–855,5 мкг CGlE / мл [101], 19,10 мг / 100 мл [117] 274,5–310,6 мг / 100 г сусла FW [8], 738,7–1221,1 мг / 100 г FW жмыха [8], 114,4–186,0 мг / 100 г жмыха FW X [8], 11,9–19,5 г CGlE / кг жмыха FW [11], 616,2-1239,0 мг CGIE / 100 г сухих фракций жмыха DM [19], 138,3 мг CGlE / 100 г жмыха FW X [63], 8,0 г CRE / л концентрата сока [87], 8384 мг CGIE / кг экстракта [114], 957,2 мг / 100 г концентрата сока [107], 238,35–317,02 концентрат сока мг / л [76], 258.84–316,50 мг / л концентрата сока [77], 0,45 г / л вина [100], 3,07–4,27 г / л микрокапсул сока [100], 1,02–1,30 г / л микрокапсул вина [100], 147 мг CGlE / г Экстракт DM [93], 5,9 мг CGlE / г капсулы экстракта [116], 188 мг CGIE / л сиропа [116], 1,2–170,7 мг CGIE / 100 мл ликера [102], 93,75 мг CGIE / г экстракта [97], 110,7 мг CGaE / г экстракта [103], 23,6–192,1 мг / л настоев сухофруктов [118], 272,2–342,1 мг / л настоев сушеных выжимок [118]
Цианидин-3-O-арабинозид 128 .0–299,4 мг / 100 г [1], 941,82–1553,29 мг / кг FW [3], 1359,4 мг CGlE / кг [7], 74,3 мг / 100 г FW замороженного Z [8], 1,9–2,1 г CGlE / кг FW [11], 116,39 мг / 100 г [12], 220,27–249,46 мг CGaE / 100 г FW [13], 112 мг CGlE / 100 г FW [51], 581,50 мг CGaE / 100 г DM [53] , 52–149 мг CGaE / 100 г FW [56], 399,3 мг CGlE / 100 г FW [59], 1243,2 мг CyE / кг FW [60], 159,21 мг / 100 г FW Z [62], 154,7 мг CGlE / 100 г FW замороженного [63], 57,5 ​​мг CGlE / 100 г FW бланшированного [63], 0,18–4,06 мг CGaE / г DM [67], 146 мг CGaE / 100 г FW [72], 544 мг CGlE / 100 г FW [110], 993.77 мг CGlE / кг [74], 367,2–1532,4 мг CGlE / кг FW [75] 117,8–172,6 мг CGlE / кг [7], 16,9–27,7 мг / 100 г FW ZX [8], 14– 108 г CGlE / кг FW [11], 248,72–554,90 мг / 100 г DM [33], 324,37 мг CGaE / 100 г DM [53], 1,0–20,4 мг CGlE / 100 г FW Z [63], 0,7 –10,7 мг CGaE / 100 мл [45], 11,47–32,59 CGlE мг / л [40],
28,8–48,5 мг / л Z [111], 78,47 мг / л [76,77], 101 мг / л Z [79], 1,44 г / л [100], 36,2 мг CGaE / 100 г [80], 1,93 мг / 100 мл Z [81], 11.3–249,9 мг CGlE / л [116], 36,2 мг / 100 г [82], 8,2 мг / л [84], 61,7 мг / л [85], Tr-190,2 мкг CGlE / мл [101], 5,18 мг / л. 100 мл Z [117], 110,1–178,7 мг CGaE / л [86], 5,12 мг CGaE / 100 мл [112]
186–477,7 мг CGlE / кг сухофруктов [7], 1447,6 мг CGlE / кг концентрата [7], 1651,1 мг CGlE / кг жмыха [7], 22–85,2 мг CGlE / кг джема [7], 41 мг CGlE / кг компота [7], 27,2 мг CGlE / кг сиропа [7], 84,2–93,4 мг / 100 г пюре FW Z [8], 217,5–366,7 мг / 100 г жмыха FW Z [8], 36,0–55.8 мг / 100 г жмыха FW ZX [8], 3,7–5,7 г CGlE / кг жмыха FW [11], 23,38 мг CGIE / г экстракта [11], 191,7–389,9 мг CGIE / 100 г сухих фракций жмыха DM [ 19], 3328,79 мг / 100 г фруктового порошка DM [33], 1835,62–3116,02 мг / 100 г порошка DM жмыха [33], 532,64 мг CGaE / 100 г жмыха DM [53],
0,14–0,32 мг / г экстракта DM Z [57], 29,3 мг CGlE / 100 г жмыха FW Z [63], 6,17 г / кг экстракта [70], 77,08 мг CGIE / г экстракта DM [113], 0,0274 г CRE / л концентрата сока [ 87], 1.9–17.7 мг / г чайного настоя Z [108], 2143,0 мг CGIE / кг экстракта [114], 187,9 мг / 100 г концентрата сока Z [107], 45,19–64,55 мг / л концентрата сока [76], 49,76 –67,77 мг / л концентрата сока [77], 51,6–370,9 мг / г сухофруктов DM [90], 159,6 мкг CGIE / мг экстракта [115], 0,25 г / л вина [100], 1,03–1,26 г / л сока микрокапсулы [100], 0,46–0,59 г / л винные микрокапсулы [100], 23,58 мг / г экстракта [91], 33,21 мг / г экстракта Z [92], 1,42 мг CGlE / г экстракта капсулы [116], 36,3 мг CGIE / л сиропа [116], 2.43 мг / 100 мл фруктового чая (отвар) Z [95], 2,32 мг / 100 мл фруктового чая (настой) Z [95], 36,7 мг CGaE / г экстракта [96], 81,8 мг / г экстракта [ 98], 5,9–54,6 мг / л настоев сухофруктов [118], 77,3–98,7 мг / л настоев сушеных выжимок [118]
Цианидин-3-O-галактозид
(Идаеин)
417,3–636,0 мг / 100 г [1], 1010,80–1203,56 мг / кг FW [3], 2917,2 мг CGlE / кг [7], 157,1 мг / 100 г FW замороженного Z [8], 4,1–4,4 г CGIE / кг FW [ 11], 379,36 мг / 100 г [12], 473.54–515,22 мг / 100 г FW Z [13], 229 мг CGlE / 100 г FW [51], 1282,41 мг / 100 г DM Z [53], 168–282 мг / 100 г FW Z [56], 989,7 мг CGIE / 100 г FW [59], 2482,4 мг / кг FW Z [60], 222,11 мг / 100 г FW Z [62], 424,7 мг CGIE / 100 г FW замороженного [63 ], 205,5 мг CGlE / 100 г FW бланшированного [63], 2,21–14,50 мг / г DM Z [67], 315 мг CGaE / 100 г FW Z [72], 1243 мг CGIE / 100 г FW [ 110], 2794,74 мг CGIE / кг [74], 1055,3–3621,0 мг CGIE / кг FW [75] 286.6–441,4 мг CGlE / кг [7], 40,1–60,3 мг / 100 г FW ZX [8], 43–341 г CGlE / кг FW [11], 702,15–1451,55 мг / 100 г DM Z [ 33], 787,00 мг / 100 г DM Z [53], 5,5–77,1 мг CGlE / 100 г FW X [63], 1,7–29,5 мг / 100 мл Z [45], 46,58–96,88 CGlE мг / л [40], 82,1–133,0 мг / л Z [111], 278,43 мг / л Z [76,77], 301 мг CArE / л [79], 3,16 г / л [100], 107,6 мг / 100 г Z [80], 5,48 мг / 100 мл Z [81], 44,0–822,1 мг CGIE / л [116], 107.6 мг / 100 г [82], 20,0 мг / л [84], 143,7 мг / л [85], 1,9–616,0 мкг CGIE / мл [101], 12,60 мг / 100 мл Z [117], 319,4– 506,1 мг / л Z [86], 12,49 мг / 100 мл Z [112] 475,7–928 мг CGlE / кг сухофруктов [7], 3349,7 мг CGlE / кг концентрата [7], 4600,5 мг CGlE / кг жмыха [7], 81,2–237,4 мг CGlE / кг джема [7], 120,4 мг CGlE / кг компота [7], 81,6 мг CGlE / кг сиропа [7], 162,0–187,4 мг / 100 г пюре FW Z [8], 437,2–754,6 мг / 100 г Жмыха FW Z [8], 68.4–114,9 мг / 100 г жмыха FW ZX [8], 7,6–12,5 г CGlE / кг жмыха FW [11], 376,5–749,4 мг CGIE / 100 г сухих фракций жмыха DM [19], 8286,4 мг / 100 г DM фруктовый порошок Z [33], 4521,34–7961,70 мг / 100 г DM порошок выжимок Z [33], 1119,70 мг / 100 г DM выжимки Z [53], 0,40–0,85 мг / г экстракта DM Z [57], 99,8 мг CGlE / 100 г жмыха FW X [63], 15,53 г / кг экстракта [70], 181,01 мг CGIE / г экстракта DM [113], 0,0432 г CRE / л концентрата сока [87 ], 3.8–37,6 мг / г чайного настоя Z [108], 5456,0 мг CGlE / кг экстракта [114], 733,3 мг / 100 г концентрата сока Z [107], 182,32–238,69 мг / л концентрата сока Z [76], 196,63–240,36 мг / л концентрата сока Z [77], 119,6–798,1 мг / г сухофруктов DM [90], 314,0 мкг CGlE / мг экстракта [115], 0,20 г / л вина [100] , 1,99–2,81 г / л микрокапсулы сока [100], 0,56–0,71 г / л микрокапсулы вина [100], 80,07 мг / г экстракта Z [92], 4,03 мг CGlE / г капсулы экстракта [116], 144.1 мг CGlE / л сиропа [116], 6,66 мг / 100 мл фруктового чая (отвар) Z [95], 5,04 мг / 100 мл фруктового чая (настой) Z [95], 84,5 мг / г экстракта Z [96], 64,04 мг CGlE / г экстракта [97], 270,2 мг / г экстракта [98], 16,0–126,2 мг / л настоев сухофруктов [118], 178,2–222,7 мг / л настоев сушеных выжимок [118]
Цианидин 3-O-глюкозид
(хризантемин)
7,8–27,2 мг / 100 г [1], 127 мг / кг Z [7], 11,1 мг / 100 г FW замороженные Z [ 8], 0.08–0,09 г / кг FW Z [11], 7,11 мг / 100 г [12], 18,15–21,51 мг / 100 г FW Z [13], 7,66 мг / 100 г FW Z [51] , 42,14 мг CGaE / 100 г DM [53], Tr-4,7 мг CGaE / 100 г FW [56], 37,6 мг / 100 г FW Z [59], 200,0 мг / кг FW Z [60], 10,87 мг / 100 г FW Z [62], 19,8 мг / 100 г FW замороженный Z [63], 10,9 мг / 100 г FW бланшированный Z [63], 0,049–0,469 мг CGaE / г DM [ 67], 10 мг CGaE / 100 г FW [72], 46,2 мг / 100 г FW Z [110], 121.69 мг / кг Z [74], 34,1–113,5 мг / кг FW Z [75] 15,2–19,9 мг / кг Z [7], 2,9–4,8 мг / 100 г FW ZX [8], 0,5–9,9 г / кг FW Z [11],
19,71–39,99 мг / 100 г DM [33], 28,15 мг CGaE / 100 г DM [53], 0,4–4,6 мг / 100 г FW ZX [63], 0,3–2,0 мг CGaE / 100 мл [45], 2,01–4,37 мг / л Z [40], 3,7–5,7 мг / л Z [111], 9,28 мг / л Z [76,77], 21 мг / л Z [79], 0,16 г / л [100], 0,72 мг / 100 мл Z [81], 2.4–41,9 мг / л Z [116], 4,9 мг / 100 г [82], 4,4 мг / л [84], 4,4 мг / л [85], Tr-25,1 мкг / мл Z [101] , 0,73 мг / 100 мл Z [117], 24,0–43,7 мг CGaE / л [86], 0,71 CGaE / 100 мл [112]
19,3–60,6 мг / кг сухофруктов Z [7], 214,7 мг / кг концентрата Z [7], 237,7 мг / кг жмыха Z [7], 3,3–10 мг / кг джема Z [7], 4 мг / кг компота Z [7], 3,6 мг / кг сиропа Z [7], 12,2–13,3 мг / 100 г пюре FW Z [8], 33.9–52,0 мг / 100 г выжимки FW Z [8], 5,1–7,9 мг / 100 г выжимки FW ZX [8], 0,24–0,44 г / кг выжимки FW Z [11], 21,0–43,7 мг / 100 г сухого жмыха фракции Z [19],
5,4 мг / 100 г жмыха FW ZX [63], 225,80 мг / 100 г сухого фруктового порошка [33], 125,91–220,06 мг / 100 г сухого вещества порошок жмыха [33], 79,44 мг CGaE / 100 г жмыха DM [53], 0,07–0,14 мг / г экстракта DM Z [57], 0,79 г / кг экстракта [70], 7,09 мг / г экстракта DM Z [113], 0.0055 г CRE / л концентрата сока [87], 0,52–5,6 мг / г настоя чая Z [108], 13,84–21,10 мг / 100 мг порошка DM Z [88], 415,0 мг / кг экстракта Z [114], 34,1 мг / 100 г концентрата сока Z [107], 6,52–7,52 мг / л концентрата сока Z [76], 6,87–8,15 мг / л концентрата сока Z [77], 6,1– 49,1 мг / г сухофруктов СВ [90], 14,5 мкг / мг экстракта Z [115], 0,05–0,20 г / л микрокапсул сока [100], 3,68 мг / г экстракта Z [92], 0.196 мг / г экстракта в капсуле Z [116], 7,5 мг / л сиропа Z [116], 1,29 мг / 100 мл фруктового чая (отвар) Z [95], 0,85 мг / 100 мл фруктового чая ( настой) Z [95], 4,79 мг CGaE / г экстракта [96], 3,14 мг / г экстракта Z [97], 12,5 мг / г экстракта [98], 0,7–4,3 мг / л настоя сухофруктов [ 118], 6,9–8,0 мг / л настоев высушенных жмыхов [118]
Цианидин-3-O-ксилозид 29,0–38,2 мг / 100 г [1], 165,8 мг CGIE / кг [7], 13,7 мг CGIE / 100 г FW замороженного [8], 0.13–0,14 г CGlE / кг FW [11], 26,40 мг / 100 г [12], 30,27–33,39 мг CGaE / 100 г FW [13], 8,12 мг CGlE / 100 г FW [51], Tr-12 мг CGaE / 100 г FW [56], 52,71 мг CGaE / 100 г DM [53], 51,5 мг CGIE / 100 г FW [59], 38,7 мг CyE / кг FW [60], 9,92 мг / 100 г FW [62], 20,1 мг CGlE / 100 г FW замороженного [63], 7,3 мг CGlE / 100 г FW бланшированного [63], ND-0,391 мг CGaE / г DM [67], 10 мг CGaE / 100 г FW [72], 73 мг CGlE / 100 г FW [110], 146,02 мг CGlE / кг [74], 44,3–233,1 мг CGlE / кг FW [75] 14,7–19,3 мг CGlE / кг [7], 3,7–5,8 мг CGlE / 100 г FW X [8], 1–13 г CGIE / кг FW [11], 17.32–48,35 мг / 100 г DM [33], 33,63 мг CGaE / 100 г DM [53], 0,21–2,7 мг CGIE / 100 г FW X [63], 1,24–4,74 мг / л CGlE [40], 0,2–2,1 мг CGaE / 100 мл [45], 3,2–5,2 мг / л [111], 6,88 мг / л [76,77], 13 мг CArE / л [79], 5,2 мг CGaE / 100 г [80] , 0,8–3,8 мг CGlE / л [116], 5,2 мг / 100 г [82], 0,6 мг / л [84], 11,6 мг / л [85], Tr-24,3 мкг CGlE / мл [101], 0,59 мг / 100 мл Z [117], 19,8–29,4 мг CGaE / л [86], 0,59 CGaE / 100 мл [112] 21,8–62,5 мг CGlE / кг сухофруктов [7], 201,1 мг CGlE / кг концентрата [7], 223.4 мг CGlE / кг выжимки [7], 3–8,7 мг CGlE / кг джема [7], ND мг CGlE / кг компота [7], 2,8 мг CGlE / кг сиропа [7], 15,8–17,2 мг CGlE / 100 г Сусло FW [8], 36,7–63,3 мг CGlE / 100 г выжимок FW [8], 4,7–7,3 мг CGlE / 100 г выжимок FW X [8], 0,3–0,6 г CGlE / кг выжимок FW [11], 3,19 мг CGlE / г экстракта [11], 27,0–57,1 мг CGIE / 100 г сухих фракций выжимок DM [19], 294,14 мг / 100 г порошка сухих плодов DM [33], 166,86–275,41 мг / 100 г порошка сухих выжимок DM [33] ], 105,06 мг CGaE / 100 г жмыха DM [53], 3,7 мг CGIE / 100 г жмыха FW X [63], 1.03 г / кг экстракта [70], 8,17 мг CGIE / г экстракта DM [113], 0,0031 г CRE / л концентрата сока [87], 0,77–4,4 мг CGIE / г настоя чая [108], 334,0 мг CGIE / кг экстракта [114], 4,32–6,43 мг / л концентрата сока [76], 4,70–6,55 мг / л концентрата сока [77], 5,2–71,2 мг / г сухофруктов сухого вещества [90], 16,6 мкг CGIE / мг экстракта [115] , 1,52 мг / г экстракта [91], 0,255 мг CGIE / г капсулы экстракта [116], 0,45 мг CGIE / л сиропа [116], 0,96 мг CGIE / 100 мл фруктового чая (отвар) [95], 0,99 мг CGIE / 100 мл фруктового чая (настой) [95], 5,05 мг CGaE / г экстракта [96], 40.0 мг / г экстракта [98], 0,7–7,0 мг / л настоев сухофруктов [118], 10,1–12,7 мг / л настоев сушеных выжимок [118]
Цианидин-3-O-галактозид + Цианидин-3- О-глюкозид 65,04 мг / г экстракт [91]
Цианидин-3,5-гексозид- (эпи) катехин 9,16–9,87 мг / 100 г DM [33 ] 12,04 мг / 100 г фруктового порошка DM [33], 14,33–20,43 мг / 100 г порошка DM жмыха [33]
Цианидин-3-пентозид- (эпи) катехин 3.95–4,24 мг / 100 г DM [33] 5,76 мг / 100 г порошка DM фруктов [33], 7,26–10,30 мг / 100 г порошка DM жмыха [33]
Цианидин-3-гексозид- (epi ) cat- (epi) cat 6,77–7,74 мг / 100 г DM [33] 10,98 мг / 100 г фруктового порошка DM [33], 13,61–20,23 мг / 100 г DM порошка жмыха [33]
Цианидин 0,22 мг CGaE / 100 мл [112] 387,43 мг CyE / 100 г сухофруктов DM Y [99]
Пеларгонидин-3123-арабинозид 2 90.3 мг CGIE / 100 г FW [59], 50,4 мг PE / кг FW [60] 7,6 мг / 100 г концентрата сока Z [107]
Пеларгонидин-3-арабинозид + пеларгонидин- 3-галактозид 0,473 мг CGaE / г экстракта [96]
Пеларгонидин-3-галактозид Tr [59], ND [60]
Эриодиктиол-7-глюкуронид
Эриодиктиол-глюкуронид
22.11–26,43 мг / 100 г FW [13] 19,24–28,97 мг / 100 г DM [33], 24,31–64,88 NE мг / л [40] 81,36 мг / 100 г порошка сухих фруктов [33], 57,61 –84,40 мг / 100 г порошка жмыха DM [33]
Эриодиктиол-3,7-O-диглюкуронид 7,86 мг / 100 мл [112] 1,86 г / кг экстракта [70]
Эриодиктиол 51,4 мг / 100 г FW [119]
Всего флавонолов
(хроматографический метод)
21.2 мг / 100 г [12], 273,96 мг / 100 г DM [54], 34,7 мг / 100 г FW замороженного [63], 35,0 мг / 100 г FW бланшированного [63], 71 мг QRE / 100 г FW [72 ], 76,43 мг / кг [74], 192,4–408,4 мг / кг FW [75] 16,5–21,3 мг / 100 г FW X [63] 57,0–126,8 мг / 100 г Сухие фракции выжимок DM [ 19], 16,7 мг / 100 г жмыха FW X [63], 0,021 г QRE / л концентрата сока [87], 308,9 мг QRE / 100 г концентрата сока [107], 4,3–16,4 мг QE / 100 мл ликера [ 102], 23,93 мг QE / г экстракта [97]
Кемпферол-3-O-галактозид 0.54 мг KE / кг [61]
Изорамнетин-3-O-галактозид ND 1 , 1,5 мг IE / кг [61]
Изорамнетин-3-O-глюкозид ND 1 , 1,2 мг IE / кг [61] Экстракт ND [113]
Изорамнетин-3-O-рамнозилгексозид
Пентозилгексозид изорамнетина 0.30–0,81 мг / 100 г DM [33] 4,33 мг / 100 г порошка DM плодов [33], 0,81–12,20 мг / 100 г порошка DM жмыха [33]
Пентозид изорамнетина гексозид 1,12 мг / 100 г FW [62]
Сумма рамнозилгексозидеизомера изорамнетина 0,74–1,85 мг / 100 г DM [33] 18,41 мг / 100 г DM 7 фруктовый порошок 33,95 [ –14,27 мг / 100 г порошка жмыха DM [33]
Изорамнетин 3-O-неогесперидозид 1.16 мг / 100 г FW [62]
Изорамнетин 3-O-рутинозид ND [61], 0,83 мг / 100 г FW Z [62]
Мирицетин-3-O-галактозид 0,55 мг ME / кг [61], ND [62] Экстракт ND [113]
Мирицетин-3-O-глюкозид 0 мг МЕ / кг [61], ND [62] Экстракт ND [113]
Мирицетин-глюкозид / галактозид 0.03 мг ME / 100 г FW [51]
Кверцетин-3-O-арабинопиранозид
Кверцетин-3-арабинозид
ND [51], 5,0 мг QGaE / кг [61], 3,1 мг / 100 г FW [62] Экстракт ND [70]
Морин (3,5,7,2 ‘, 4’-пентагидроксифлавонол) ND-0,501 мг / г чайного настоя Z [108]
Кемпферол ND [62], 5,30 мг / кг Z [74] 14.5 мкг / 100 г травяного меда Z [69], 1,12 мг / 100 г сухофруктов DM ZY [99]
Кемпферол-3-O-глюкозид (астрагалин) ND [12], ND [61], 0,38 мг / 100 г FW Z [62] Экстракт ND [70], экстракт ND [113]
Кемпферол-глюкозид / галактозид 0,40 мг KE / 100 г FW [51]
Кверцетин-3-O-галактозид
(гиперозид)
6.6–9,9 мг / 100 г [1], 8,31 мг / 100 г [12], 9,91–14,57 мг QRE / 100 г FW [13], 8,90 мг QE / 100 г FW [51], 36,98 мг QRE / 100 г DM [53], 65,6 мг / кг Z [61], 19,09 мг / 100 г FW Z [62], 10,6 мг QRE / 100 г FW замороженного [63], 10,2 мг QRE / 100 г FW бланшированного [ 63], 0,320–0,558 мг / г DM Z [67], 28,3 мг QGIE / 100 г FW [110] 6,77–16,46 мг / 100 г DM [33], 49,76 мг QRE / 100 г DM [53 ], 4,1–5,7 мг QRE / 100 г FW X [63], 7,0–10,3 мг / л Z [111], 0,05 мг QGIE / г [78], 97 мг / л Z [79] , 9.8 мг / 100 г [82], 76,0–94,8 мкг / мл Z [101], 2,83 мг QRE / 100 мл [112] 28,1–62,5 мг QRE / 100 г сухих фракций жмыха DM [19], 104,11 мг / 100 г фруктового порошка DM [33], 48,97–102,43 мг / 100 г порошка DM жмыха [33], 47,44 мг QRE / 100 г жмыха DM [53], 0,17–0,27 мг / г экстракта DM Z [57 ], 5,2 мг QRE / 100 г жмыха FW Z [63], 2,83 г / кг экстракта [70], 7,68 мг QRE / г экстракта DM [113], 0,00032 г QRE / л концентрата сока [87], 0,06 мг QGlE / г компота [78], 0,31 мг QGlE / г сухофруктов [78], 7.2 мг / г экстракта [91], 0,43 мг / 100 мл фруктового чая (отвар) Z [95], 0,27 мг / 100 мл фруктового чая (настой) Z [95], 4,64 мг / г экстракта [96 ], 8,9 мг / г экстракта [98]
Кверцетин-3-O-глюкозид
(изокверцитрин)
4,4–11,3 мг / 100 г [1], 4,03 мг / 100 г [12], 7,07– 8,87 мг QRE / 100 г FW [13], 15,27 мг QE / 100 г FW [51], 21,64 мг QRE / 100 г DM [53], 43,8 мг QGaE / кг [61], 12,73 мг / 100 г FW Z [62], 7,6 мг QRE / 100 г FW замороженного [63], 7.2 мг QRE / 100 г FW, бланшированный [63], 0,239–0,424 мг / г DM Z [67], 20,8 мг / 100 г FW Z [110] 7,08–13,54 мг / 100 г DM [33 ], 31,24 мг QRE / 100 г DM [53], 3,2–4,2 мг QRE / 100 г FW X [63], 21,4 мг / л Z [35], 4,8–5,8 мг / л Z [ 111], 0,03 мг / г Z [78], 53 мг / л Z [79], 4,8 мг / 100 г [82], 2,25 мг QRE / 100 мл [112] 63,27 мг / 100 г Сухой фруктовый порошок DM [33], 32,75–67,14 мг / 100 г порошка жмыха DM [33], 26.50 мг QRE / 100 г жмыха DM [53], 0,10–0,15 мг / г экстракта DM Z [57], 3,6 мг QRE / 100 г жмыха FW X [63], 2,25 г / кг экстракта [70] , 0,00050 г QRE / л концентрата сока [87], 0,22 мг / г сухофруктов Z [78], 0,03 мг / г компота Z [78], 5,8 мг / г экстракта [91], 0,28 мг / 100 фруктовый чай (отвар) Z [95] мл, 0,22 мг / 100 мл фруктового чая (настой) Z [95], экстракт 4,02 мг / г [96], экстракт 21,5 мг / г [98]
Кверцетин-3-О-глюкозид +
Кверцетин-3-О-рутинозид
16.7–37,4 мг QRE / 100 г сухих фракций жмыха DM [19]
Кверцетин-дигексозид 33,3 мг QGaE / кг [61], 5,67 мг / 100 г FW [62], 4,4 мг QRE / 100 г FW замороженный [63], 5,2 мг QRE / 100 г FW бланшированный [63] 2,89–6,36 мг / 100 г DM [33], 2,3–3,3 мг QRE / 100 г FW X [63], 5,00–29,39 мг QGlE / л [40] 43,58 мг / 100 г фруктового порошка DM [33], 21,99–43,15 мг / 100 г порошка жмыха DM [33], 2,3 мг QRE / 100 г жмыха FW X [63]
Кверцетин-3-O-рутинозид
(Рутин)
3.9–6,1 мг / 100 г [1], 5,51 мг / 100 г [12], 5,50–6,27 мг / 100 г FW Z [13], 14,1 мг QE / 100 г FW Z [51], 15,10 мг / 100 г DM Z [53], 42,4 мг QGaE / кг [61], 5,13 мг / 100 г FW Z [62], 3,9 мг QRE / 100 г FW замороженного Z [63], 4,1 мг QRE / 100 г FW, бланшированный Z [63], 0,158–0,189 мг / г DM Z [67], 12,6 мг QGIE / 100 г FW [110], 192,1–403,0 мг / кг FW Z [ 75] 4,29–8,98 мг / 100 г DM [33], 27,53 мг / 100 г DM Z [53], 2.3–2,8 мг / 100 г FW ZX [63], 13,33–53,42 QGlE мг / л [40], 70,9 мг / л Z [35], 5,9–6,9 мг / л Z [111], 107,13 мг / л Z [76,77], 194 мг / л Z [79], 3,4 мг / 100 г [82], 93,6–141,7 мкг / мл Z [101], 1,68 мг / 100 мл Z [112] 44,31 мг / 100 г фруктового порошка DM [33], 22,74–43,68 мг / 100 г порошка жмыха DM [33], 13,55 мг / 100 г жмыха DM Z [53], 0,31 –0,42 мг / г экстракта DM Z [57], 1,7 мг / 100 г жмыха FW ZX [63], 1.68 г / кг экстракта [70], 16,77 мг / г экстракта DM [113], 0,00091 г / л концентрата сока Z [87], 0,032–0,738 мг / г настоя чая Z [108], 153,8 мг / г кг экстракта Z [114], 79,95–100,21 мг / л концентрата сока Z [76], 86,37–97,69 мг / л концентрата сока Z [77], 0,08–0,10 мг / г сухофруктов DM [90 ], 5,2 мг / г экстракта [91], 0,94 мг / 100 мл фруктового чая (отвар) Z [95], 0,58 мг / 100 мл фруктового чая (настой) Z [95], 498,80 мг / л экстракта Z [109], 18.3 мг / г экстракта [98]
Кверцетин-3-O-глюкуронид
(Микелианин)
5,6 мг QGaE / кг [61], ND [62] ND экстракт [113]
Кверцетин-3-O-вицианозид
(пельтатозид)
2,6–4,3 мг / 100 г [1], 2,36 мг / 100 г [12], 3,84–5,41 мг QRE / 100 г FW [13], 36,4 мг QGaE / кг [61], 4,0 мг QRE / 100 г FW замороженного [63], 4,5 мг QRE / 100 г FW бланшированного [63], 8,5 мг QGIE / 100 г FW [110] 1,95–5,50 мг / 100 г ДМ [33], 2.5–3,1 мг QRE / 100 г FW X [63], 8,80–43,48 QGIE мг / л [40], 1,8–2,0 мг / л [111], 1,15 мг QRE / 100 мл [112] 45,32 мг / 100 г фруктового порошка DM [33], 20,41–43,20 мг / 100 г порошка жмыха DM [33], 1,9 мг QRE / 100 г жмыха FW X [63], 1,15 г / кг экстракта [70], 3,78 мг QRE / г экстракта DM [113]
Кверцетин-3-O-ксилозид 0,40 мг QE / 100 г FW [51], 1,5 мг QGaE / кг [61], ND [62] Экстракт ND [70]
Кверцетин-3-O-робинобиозид 1.1–11,3 мг / 100 г [1], 1,03 мг / 100 г [12], 5,42–5,76 мг QRE / 100 г FW [13], 29,6 мг QGaE / кг [61], 3,5 мг QRE / 100 г FW в замороженном виде [63], 3,1 мг QRE / 100 г FW бланшированного [63], 11,1 мг QGIE / 100 г FW [110] 4,94–10,75 мг / 100 г DM [33], 1,6–2,1 мг QRE / 100 г FW X [63], 23,59–118,89 QGIE мг / л [40], 1,17 мг QRE / 100 мл [112] 47,45 мг / 100 г фруктового порошка DM [33], 25,60–50,52 мг / 100 г порошка DM жмыха [33], 1,4 мг QRE / 100 г жмыха FW X [63], 1,17 г / кг экстракта [70]
Кверцетин-O-дигексозид 0.19–0,58 мг / 100 г DM [33] 1,96 мг / 100 г порошка DM фруктов [33], 1,31–3,04 мг / 100 г порошка DM жмыха [33]
Кверцетин-O-дезоксигексозид-гексозид 3,64 мг / 100 г FW [62]
Пентозид гексозида кверцетина 0,24 г QRE / л концентрата сока [87]
3-О-арабиноглюкозид 6,63 мг / 100 г сырой массы [62] 0.22 мг QGlE / г [78] 0,13 мг QGlE / г сухофруктов [78], 0,02 мг QGlE / г компота [78]
Кверцетин 3-O- (6 ”-малонил) -глюкозид 1,52 мг / 100 г FW Z [62] Экстракт ND [113]
Кверцетин 0,21 мг / 100 г FW Z [51], ND [62] 0,74 мг / 100 г FW замороженный Z [63], 0,66 мг / 100 г FW бланшированный Z [63], 71,13 мг / кг Z [74], 0,3–17,4 мг QRE / кг FW [75] 0.19–0,40 мг / 100 г FW ZX [63], 1,75–22,73 мг / л [40], 64,4 мг / л Z [35], 0,27 мг QRE / л [76,77], 11,8 мг / л. 100 мл [83], ND-26,9 мкг / мл Z [101] ND [8,9], 6,7–16,4 мг / 100 г DM сухих фракций жмыха Z [19], 0,66 мг / 100 г Жмых FW ZX [63], 11,6 мкг / 100 г herbhoney Z [69], 0,00006 г концентрата сока QRE / л [87], ND-0,243 мг / г настоя чая Z [108], 1,9 мг / кг экстракта Z [114], 1,6 мг / г экстракта [91], 117.60 мг / л экстракта Z [109], 1,56 мг / г экстракта [96], 1,8 мг / г экстракта [98], 42,28 мг / 100 г сухофруктов DM ZY [99]
Кверцетин- диглюкозид 9,24 мг QE / 100 г FW [51]
Chrysin
(5,7-дигидроксифлавон)
Zb / 10014honey [100 г травы] 69]
Гесперетин 10,5 мкг / 100 г травы меда Z [69]
Нарингенин .3 мкг / 100 г herbhoney Z [69]
Флаван-3-ол всего / сумма 7281–13504 мг / 100 г Сухие фракции жмыха сухого вещества [19], 6,6 г CE / л концентрата сока [87], 3940,1 мкг CE / г экстракта [89], 93,90 мг / г экстракта [97]
(-) — Эпикатехин 467,35–862,50 мг / кг FW [3], 15,76 –32,18 мг / 100 г FW [13], 0,12 мг / 100 г FW Z [51], 15,04 мг / 100 г DM [53], ND [62] 12,71 мг / 100 г DM [53], 213.58–235,28 мг / 100 г DM Z [33], 40,2 мг CE / л [35], 1,48 мг / 100 мл [112] 6,6–12,0 мг / 100 г DM сухих фракций жмыха [19], 174,53 мг / 100 г порошка DM Z [33], 236,19–260,13 мг / 100 г порошка жмыха DM Z [33], 11,41 мг / 100 г жмыха DM [53], 1,95 г / кг экстракта [70] , Экстракт ND [113], 12,77 мг / г экстракт Z [97], 7,6 мг / г экстракт [98]
(+) — Катехин ND [51,62] 87,66–107,18 мг / 100 г DM Z [33] 122.70 мг / 100 г фруктового порошка DM Z [33], 142,81–180,27 мг / 100 г порошка жмыха DM Z [33], экстракт ND [70], экстракт ND [113], экстракт 19,93 мг / г Z [97]
Проантоцианидины всего
(спектрофотометрический метод)
8–178 г CE / кг FW [11], 2,46–3,74 г PCB2E / 100 г FW [56], 845,2 мг CE / 100 г FW замороженный [63], 868,6 мг CE / 100 г FW бланшированный [63], 9,25–13,5 мг CE / г DM [67] 4,6–15 г CE / кг FW [11], 392,6–464,8 мг CE / 100 г FW X [63], 60–72 CyE мг / 100 мл [45], 3529.1 мг CE / л [47], 0,64–4,17 г CyE / л [40], 240 мг CE / л [79], 34,2 мг CE / 100 мл [81], 442 мг CE / 100 г [82], 3122,5 мг / л [85] 524,2 мг CE / 100 г жмыха FW X [63], 30,87–59,22 мг CE / 100 мг порошка DM [88], 5,6 мг CE / г экстракта [89], 83,8 мг CE / г экстракта [91], 129,87 мг / г экстракта [92], 305 мг CE / г экстракта DM [93], 39,2 мг CE / г экстракта [93], 24–129 г CE / кг жмыха FW [93]
Проантоцианидины всего / сумма
(хроматографический метод)
1426.66–1645.64 мг / 100 г FW [13], 80,50 мг ECE / 100 г FW [51], 5181,60 мг / 100 г DM [53], 663,7 мг / 100 г FW [59], 1564–3259 мкг CE / г DM [67 ] 1472,27–2371,07 мг / 100 г DM [33], 1578,79 мг / 100 г DM [53], 3926,2 мг / л [84], 293,38 мг / 100 мл [112] 7274–13492 мг / 100 г Фракции сухих жмыхов DM [19], 9977,84 мг / 100 г порошка DM плодов [33], 6201,73–9714,57 мг / 100 г порошка жмыхов DM [33], 8191,58 мг / 100 г жмыхов DM [53], 390,0 мг CGlE / кг экстракт [114], 532,8 мг / 100 г концентрата сока [107], 5,14 мг CE / г экстракта [91], 146.4 мг / г экстракта [98]
Средняя степень полимеризации (mDP) полимерных процианидинов 19 [11], 42–59 [13], 23 [53] 24 [11], 23 [53] , 41 [45], 12–52 [40] 18 жмыха [11], 15,5–37,5 фракций жмыха [19], 34 жмыха [53]
Моно-, ди-, олигомерный флаван-3- ols 326,55 мг / 100 г DM [54]
Полимерные проантоцианидины 3816,36 мг / 100 г DM [54], 1562–3258 мкг CE / г DM [67] 14.9 г / кг экстракта [70]
Процианидин B1 10,27 мг / г экстракта Z [97]
Процианидин B2 мг / 100,90–100,90 г DM Z [33] 24,86 мг / 100 г DM фруктового порошка Z [33], 36,40–42,13 мг / 100 г DM порошка жмыха Z [33], экстракт ND [70], экстракт ND [97]
Мономеры 5,89 мг ECE / 100 г FW [51], 5,17 мг / 100 г FW [59], 0.01–0,02 мкг CE / г DM [67] 60,0 мг / 100 г концентрата сока [107], 0,0088 мг CE / г экстракта [91]
Димеры 0,57 мг ECE / 100 г FW [51], 12,48 мг / 100 г FW [59], 0,10–0,39 мкг CE / г DM [67] ND-423 мкг / мл [101] 101,5 мг / 100 г концентрата сока [107], 0,36 мг CE / г экстракта [91]
Тримеры 0,79 мг ECE / 100 г FW [51], 10,29 мг / 100 г FW [59], 0,22–0,86 мкг CE / г DM [67] 69.6 мг / 100 г концентрата сока [107], 1,66 мг CE / г экстракта [91]
4˗6-mers 40,32 мг / 100 г FW [59], 0,48–1,75 мкг CE / г DM [ 67]
Тетрамеры 0,70 мг ECE / 100 г FW [51] 83,4 мг / 100 г концентрата сока [107], 1,24 мг CE / г экстракта [91]
Пентамеры 0,75 мг ECE / 100 г FW [51] 68,8 мг / 100 г концентрата сока [107], 0.76 мг CE / г экстракта [91]
Гексамеры 1,04 мг ECE / 100 г FW [51] 129,9 мг / 100 г концентрата сока [107], 0,34 мг CE / г экстракта [91 ]
7-10-меров 52,87 мг / 100 г FW [59], 0,10–0,36 мкг CE / г DM [67]
Гептамеры 0,56 мг ECE / 100 г FW [51] 60,7 мг / 100 г концентрата сока [107], 0,16 мг CE / г экстракта [91]
Октамерс 0.51 мг ECE / 100 г FW [51] 0,064 мг CE / г экстракта [91]
≥ Ненамеры 0,54 мг CE / г экстракта [91]
Decamers 0,16 мг ECE / 100 г FW [51]
> 10-mers 69,0 мг ECE / 100 г FW [51], 542,6 мг / 100 г FW [59] , 1562–3258 мкг CE / г DM [67]

Содержание фенолов, антиоксидантная способность и качество продуктов аронии (Aronia melanocarpa)

Резюме

Черноплодная рябина ( Aronia melanocarpa) редко используются в рационе питания в Хорватии, но они имеют высокое содержание полифенольных соединений и одну из самых высоких антиоксидантных активностей in vitro среди фруктов.Целью данного исследования является сравнение качества, содержания фенолов и антиоксидантной способности различных продуктов из черноплодной рябины (соки, порошки, фруктовый чай, капсулы и сушеные ягоды). Можно ожидать, что обработка влияет на антиоксидантную активность и содержание фенолов в конечных продуктах, доходящих до потребителей. Характеристику фенольных соединений проводили спектроскопическими методами (методы Фолина – Чокальте и pH-дифференциальные методы). Антиоксидантную активность продуктов из черноплодной рябины определяли с использованием методов 2,2-дифенил-2-пикрилгидразила (DPPH) и восстановления антиоксидантной способности железа (FRAP).Результаты показывают, что исследуемые продукты содержат большое количество фенолов (от 3002 до 6639 мг на л и от 1494 до 5292 мг на 100 г сухого вещества) и меньшее количество общих антоцианов (от 150 до 1228 мг на литр и от 141 до 2468 мг на литр). 100 г сухого вещества). Исследуемые соки и другие продукты из черноплодной рябины обладают высокой антиоксидантной способностью (от 12,09 до 40,19 ммоль на л или от 58,49 до 191,31 ммоль на 100 г сухого вещества соответственно) и восстанавливающей способностью (от 38,71 до 79,86 ммоль на л или от 13,50 до 68,60 ммоль на 100 г. сухого вещества соответственно).По содержанию фенолов и антиоксидантной активности капсулы и порошки выделяются среди других продуктов. Исследование показывает, что среди исследуемых продуктов существуют значительные различия (p <0,05) в качестве, содержании фенолов и антиоксидантной способности.

Ключевые слова: продуктов из черноплодной рябины, качество, фенолы, антоцианы, DPPH, FRAP

Введение

В мировых диетических рекомендациях рекомендуется повышенное потребление фруктов и овощей ( 1 ).Среди различных видов фруктов ягоды привлекают большое внимание своей биологической активностью. Помимо питательных компонентов питания (витаминов, минералов, сахаров, органических кислот, пищевых волокон и ненасыщенных жиров), ягоды также являются хорошим источником различных классов фитохимических веществ, таких как флавоноиды (антоцианы, флавонолы и флаванолы), дубильные вещества (проантоцианидины, эллагитаннины). и галлотаннины), стильбеноиды (, например, ресвератрол), фенольные кислоты (производные гидроксибензойной и гидроксикоричной кислот) и лигнаны ( 2 ).Ягоды широко употребляются не только в свежих и замороженных формах, но и в виде переработанных и производных продуктов, включая консервированные фрукты, йогурты, напитки, джемы и желе. Кроме того, наблюдается тенденция роста потребления экстрактов ягод в качестве ингредиентов функциональных продуктов питания и пищевых добавок, которые могут сочетаться или не сочетаться с другими красочными фруктами, овощами и травяными экстрактами ( 1 , 2 ). В Хорватии ягоды, такие как красная малина, ежевика, черника и клубника, обычно используются в рационе, но черноплодная рябина — почти неизвестный фрукт ( 3 ).

Черноплодная рябина ( Aronia melanocarpa (Michx.) Elliott) принадлежит к семейству Rosaceae, подсемейству Maloideae, и представляет собой листопадный кустарник, происходящий из восточной части Северной Америки ( 4 , 5 ), где он был Используется для лечения простуды коренными американцами (абнаки и потаватомы). Сегодня аронию также выращивают в странах Восточной Европы и России ( 6 ), где из нее производят домашние или коммерческие соки, джемы, фруктовый чай, вино и натуральные пищевые красители ( 5 , 7 ).Обладает высокой устойчивостью к морозам, механизированной уборке, повреждениям при транспортировке и хранении в холодильнике. Благодаря этим преимуществам в последнее время возросла популярность аронии ( 8 ). Черноплодная рябина имеет очень высокое содержание полифенолов, а именно фенольных кислот, проантоцианидинов, антоцианов, флавонолов и флаванонов ( 9 12 ). В исследовании, в котором 143 различных образца растений были проанализированы на полифенолы, самое высокое содержание этих соединений было обнаружено в аронии ( 13 ).Высокое содержание и состав фенольных компонентов Aronia melanocarpa , по-видимому, ответственны за широкий спектр потенциальных лечебных и терапевтических эффектов плода. Черноплодная рябина обладает одним из самых высоких уровней антиоксидантной активности in vitro среди фруктов. Механизмы антиоксидантной активности in vivo их фенольных соединений после абсорбции выходят далеко за рамки улавливания радикалов и включают подавление образования активных форм кислорода (ROS) и активных форм азота (RNS), ингибирование прооксидантов и восстановление антиоксидантных ферментов. , а также, вероятно, клеточная передача сигналов для регулирования уровня антиоксидантных соединений и ферментов ( 14 ).Хотя недавние исследования указали на различные положительные эффекты соков и экстрактов из черноплодной рябины ( 15 21 ), текущие данные об эффективности еще не соответствуют принятым стандартам, которые обеспечили бы продуктам из черноплодной рябины неоспоримое место в терапии. Многообещающие показания из лабораторных и клинических данных должны быть подтверждены в более тщательных исследованиях, прежде чем можно будет уверенно рекомендовать предполагаемое терапевтическое использование продуктов из черноплодной рябины ( 22 ).

Нет исследований по составу и физическим свойствам продуктов Aronia melanocarpa , представленных на хорватском рынке.Таким образом, в этом исследовании оцениваются 22 продукта из черноплодной рябины. Целью данного исследования является оценка физико-химических свойств, содержания фенольных соединений (общих фенолов, флавоноидов, нефлавоноидов и антоцианов), а также антиоксидантных свойств различных продуктов из черноплодной рябины, представленных на рынке.

Материалы и методы

Продукты из черноплодной рябины () были закуплены на хорватских рынках в феврале 2014 года. Требовалось только одно: они должны были содержать только черноплодную рябину, без добавления сахара или других фруктов.До анализа продукты хранили при 4 ° C.

Таблица 1

Производитель, страна происхождения, содержание фруктов и состав продуктов из аронии

4 Состав

68

943

943

943

943

Naturprodukte GmbHo.o.

Производитель Страна происхождения w (плоды)
%
Соки
Aronia Original Naturprodukte GmbH Германия 100 Плоды аронии
Aronija Live d.o.o. Хорватия Черноплодная рябина
Vitanea LTD Болгария 100 Черноплодная рябина
Alnavit GmbH Германия 100

Германия 100 9038 Германия 100 Плоды аронии
NA Польша 100 Плоды аронии
Bobica d.o.o. Хорватия Плоды аронии
Armedina d.o.o. Сербия 100 Плоды аронии
Aronija Vita d.o.o. Сербия 100 Плоды аронии
Voelkel GmbH Германия 100 Плоды аронии
Medicura

AG Choke Choke 94

9012 Naturprodukte Германия 100
Aronia Original Naturprodukte GmbH Германия 100 Мякоть черноплодной рябины
Bobica d.o.o. Хорватия 100 Плоды аронии
Aronija Vita d.o.o. Сербия 100 Жмыхи черноплодной рябины
Капсулы
Darvitalis d.o.o. Сербия Экстракт черноплодной рябины
Bobica d.o.o. Хорватия 100 Экстракт черноплодной рябины
Фруктовый чай *
Aronija Live d.o.o. Хорватия 100 Жмыхи черноплодной рябины
Darvitalis d.o.o. Сербия Жмыхи черноплодной рябины
Bobica d.o.o. Хорватия 93 Жмыхи черноплодной рябины; Листья аронии
Vitanea LTD Болгария 100 Жмыхи аронии
Сушеные ягоды
Aronia Original Naturprodukte GmbH Bob12 Хорватия 100 Плоды аронии

Определение физико-химических параметров

Общее твердое содержание продуктов из черноплодной рябины определяли гравиметрическим методом. Масса (2 ± 0,0001) г образца черноплодной рябины смешивалась с примерно 5 г морского песка и сушилась при 105 ° C до постоянной массы. Содержание растворимых твердых веществ определяли с помощью цифрового рефрактометра (Atago PAL-3, Токио, Япония) и выражали в ° Brix. PH образца определяли при комнатной температуре с помощью pH-метра MA 5740 (ISKRA, Крань, Словения).Двухточечная калибровка была получена с использованием буферов при pH = 7,0 и 4,0. Титруемую кислотность определяли титрованием водного раствора продукта из черноплодной рябины 0,1 М NaOH до конечной точки нейтрального pH (8,1). Определяли объем 0,1 М NaOH, необходимый для достижения pH = 8,1 ± 0,2. Общую титруемую кислотность выражали в процентах лимонной кислоты с использованием коэффициента преобразования 0,070 ( 23 ).

Определение цвета сока

Цвет сока черноплодной рябины измеряли в проходящем режиме через спектрофотометр Konica Minolta CM-3500d (Konica Minolta, Inc., Токио, Япония). Измерения проводились в системе CIE L * a * b *. L * — мера светлоты, где значения варьируются от полностью непрозрачного (0) до полностью прозрачного (100), a * — это мера покраснения (или — a * зеленого цвета) и b * желтизны (или — b * голубизны) на круге оттенков. Угол оттенка h ° (уравнение 1) описывает относительные количества красноты и желтизны, где 0 ° / 360 ° определяется для красного / пурпурного цвета, 90 ° для желтого, 180 ° для зеленого и 270 ° для синего цвета. :

Цветность ( C * ) дает дополнительную информацию о насыщенности или интенсивности цвета ( 24 , 25 ):

Экстракция фенольных соединений

Фенольные соединения были экстрагированы модифицированным методом Benvenuti et al. . ( 26 ). Взвешивали ровно 6 г образцов и смешивали с 20 мл метанола / 2% HCl (95: 5 по объему). Через 60 мин раствор фильтровали под вакуумом в мерной колбе на 50 мл. Экстракцию остатка повторяли в тех же условиях. Фильтраты объединяли и доводили до 50 мл в мерной колбе смесью метанол / 2% HCl (95: 5 по объему). Полученный экстракт использовали для определения общего содержания фенолов (TPC), общих нефлавоноидов (TN), общих антоцианов (TA), а также для анализа антиоксидантной способности методом DPPH и анализа снижения мощности с использованием метода FRAP.

Определение общих фенольных соединений

Для определения TPC использовали метод с реагентом Фолина-Чокальте ( 27 ). Аликвоту (20 мкл) разбавленного экстракта черноплодной рябины или стандартных растворов галловой кислоты (25–500 мг / л) смешивали с 1580 мкл дистиллированной воды и 100 мкл реагента Фолин-Чокальтеу. К смеси добавляли объем 300 мкл раствора карбоната натрия (200 г / л) и затем встряхивали. После инкубации при комнатной температуре в течение 2 ч полученную оптическую плотность измеряли на спектрофотометре Pye Unicam SP6-500 (Pye Ltd., Philips, Кембридж, Великобритания) на длине волны 765 нм против холостого образца, который использовали в качестве эталона. Результаты были рассчитаны в соответствии с калибровочной кривой для галловой кислоты следующим образом:

, где y — оптическая плотность при 765 нм, а x — концентрация галловой кислоты в мг / л; R 2 = 0,9973. Общие фенольные соединения были выражены в мг эквивалентов галловой кислоты (GAE) на литр сока из черноплодной рябины и в мг GAE на 100 г сухого вещества (дм) других продуктов из черноплодной рябины.

Определение общего содержания флавоноидов и нефлавоноидов

Определение общего содержания флавоноидов (TF) выполняли непрямым методом с использованием формальдегида для осаждения этих соединений, как описано Ough and Amerine ( 28 ).В колбе на 25 мл готовили смесь 3 мл раствора экстракта черноплодной рябины, 1,5 мл водного раствора соляной кислоты (1: 4 по объему) и 3 мл формальдегида. Для удаления воздуха вводили газообразный азот и колбу с пробкой оставляли в темноте на 24 ч при 22 ° C. На следующий день ее фильтровали, и прозрачную жидкость использовали в той же процедуре ( 27 ), что и для подготовки образцов для определения ТФХ. Количество TF рассчитывали как разницу между общими фенольными соединениями и общими нефлавоноидами (TN).Результаты выражали в мг GAE на л и в мг GAE на 100 г дм для соков из черноплодной рябины и других продуктов, соответственно.

Определение общего количества антоцианов

Общее содержание антоцианов (ТА), рассчитанное как цианидин-3-глюкозид, определяли с помощью дифференциального метода pH Джусти и Рольстада ( 29 ). Были приготовлены два разведения каждого экстракта черноплодной рябины: одно — хлоридно-калиевым буфером (pH = 1,0), а другое — натрий-ацетатным буфером (pH = 4.5). После 15 мин инкубации при комнатной температуре оптическую плотность измеряли одновременно на длинах волн 510 и 700 нм. Содержание ТА рассчитывали по формулам. 4 и 5 с молярным коэффициентом поглощения цианидин-3-глюкозида 26 900 л / (моль · см) и молярной массой 449,2 г / моль:

, где A — поглощение, ε — молярный коэффициент поглощения цианидина. -3-глюкозидные эквиваленты (CGE) (л / (моль · см)), L — длина клеточного пути (1 см), M r — молекулярная масса CGE, DF — коэффициент разведения, V — конечный объем (мл), м — масса образца (мг).Результаты выражали в мг CGE на литр сока из черноплодной рябины и в мг CGE на 100 г дм других продуктов.

Определение общей антиоксидантной способности методом DPPH

Действие продуктов из черноплодной рябины на радикал 2,2-дифенил-2-пикрилгидразил (DPPH) определяли по методу Brand-Williams et al. ( 30 ). Метод основан на восстановлении стабильного радикала DPPH в присутствии антиоксидантов. Объем 2 мл разбавленного экстракта черноплодной рябины или метанольного раствора Trolox (25–200 мкмоль / л) смешивали с 2 мл метанола и 1 мл 0.5 мМ метанольный раствор DPPH. Смесь встряхивали и выдерживали в темноте 20 мин. После инкубации оптическую плотность измеряли при длине волны 517 нм против холостого опыта метанола без DPPH. Результаты рассчитывали согласно калибровочной кривой для Trolox:

, где y — оптическая плотность при 517 нм, а x — концентрация Trolox в мкмоль / л; R 2 = 0,9817. Значения DPPH были выражены как ммоль эквивалентов Trolox (TE) на литр и ммоль TE на 100 г дм для соков из черноплодной рябины и других продуктов, соответственно.

Определение FRAP

Анализ восстанавливающей антиоксидантной способности трехвалентного железа (FRAP) проводили в соответствии с Benzie and Strain ( 31 ). Метод основан на восстановлении комплекса Fe 3+ -2,4,6-трипиридил- s -триазин (TPTZ) до двухвалентной формы при низком pH. Это уменьшение отслеживают путем измерения изменения оптической плотности при 595 нм. Реагент FRAP готовили из 5 мл раствора TPTZ (10 ммоль / л) в соляной кислоте (40 ммоль / л) и 5 ​​мл раствора FeCl 3 (20 ммоль / л), смешанного с 50 мл ацетатного буфера (0 .3 моль / л, pH = 3,6). Для определения антиоксидантной способности реагент FRAP (2,08 мл) смешивали с 240 мкл воды и 80 мкл соответственно разбавленного образца или стандартного раствора FeSO 4 · 7H 2 O (0,125–2,000 ммоль / L). Смеси давали постоять в течение 5 минут при 37 ° C, после чего измеряли оптическую плотность при 595 нм. Значения FRAP были рассчитаны в соответствии с калибровочной кривой для FeSO 4 · 7H 2 O:

, где y — оптическая плотность при 595 нм, x — концентрация FeSO 4 · 7H 2 O в ммоль / L; R 2 = 0.9987, и они были выражены в ммоль эквивалента Fe 2+ (FE) на л и в ммоль FE на 100 г дм для соков из черноплодной рябины и других продуктов, соответственно.

Статистический анализ

Данные были проанализированы с использованием STATISTICA v. 12.0 (Statsoft Inc, Талса, Оклахома, США). Дисперсионный анализ (ANOVA) был использован для установления значимых различий между группами продуктов из черноплодной рябины и внутри них. Различия считались достоверными при p≤0,05. Значения были выражены как средние ( N = 3).Для сравнения содержания анализов TPC, TF, TN, TA и DPPH или FRAP, а также для сравнения цветовых параметров и содержания TPC, TF, TN или TA были определены коэффициенты корреляции для каждой комбинации.

Результаты и обсуждение

Черноплодная рябина не пользуется популярностью в качестве столовых фруктов, но их обычно употребляют в виде переработанных продуктов из черноплодной рябины, включая сок, джем, сироп и пищевые добавки. Данные о фенольном составе черноплодной рябины были опубликованы в нескольких исследованиях ( 3 , 6 , 26 , 32 35 ), и настоящее исследование вносит вклад в существующие знания, предоставляя новые данные о различных продукты из черноплодной рябины, такие как порошки, капсулы, фруктовый чай и сушеные ягоды.

Физико-химические параметры и цвет сока

Анализ образцов черноплодной рябины показал различные физико-химические свойства среди групп продуктов, а также внутри групп (). В случае соков аронии общее содержание твердых веществ колебалось от 13,42% в образце сока J10 до 21,54% в образце сока J2, в то время как в других образцах оно было намного выше. Капсулы из черноплодной рябины имели самое высокое общее содержание твердых веществ среди групп (среднее значение 93,78%), за ними следовали порошки из черноплодной рябины (среднее значение 92.35%), фруктовый чай (среднее значение 91,49%) и сушеные ягоды (среднее значение 83,31%). В исследовании Mayer-Miebach et al. ( 36 ) содержание сухого вещества в ягодах колебалось от 17,9 до 26,0%, в соках от 11,1 до 17,4% и в жмыхах от 44,6 до 50%. Среднее значение общего содержания твердых веществ в капсулах из черноплодной рябины (93,78%), фруктовом чае (2,35%) и порошках (91,49%), представленных на рынке, очень похоже на результаты Sójka et al. ( 37 ), которые исследовали жмыхи черноплодной рябины, полученные при промышленной переработке фруктов в сок.Наименьшее значение содержания растворимых твердых веществ (13,70 ° Брикса) было в образце сока J10, в то время как максимальное значение характеризовало капсулы, , то есть образец С1 (83,71 ° Брикса). Содержание растворимого твердого вещества в аронии зависит от множества факторов: погоды, условий окружающей среды, периода выращивания и сорта и составляет 12,4 или 18,3% ( 5 ). Продукты из черноплодной рябины имели среднее значение pH 3,90 в диапазоне от 3,54 (образец J10) до 4,28 (образец DB1). Средняя общая титруемая кислотность (ТТА) всех продуктов составляла 1.42 (в процентах лимонной кислоты) в диапазоне от 0,29 (образец J2) до 4,66% (образец C1). Сравнивая группы продуктов, видно, что капсулы имеют самую высокую общую титруемую кислотность, а соки — самую низкую. Ochmian et al. ( 5 ) сообщил об аналогичных значениях титруемой кислотности в диапазоне от 0,75 до 1,05 г лимонной кислоты на 100 г ягод. Отношение ° Brix / TTA — это показатель качества, используемый фруктовой промышленностью для обозначения терпкости фруктов и фруктовых соков ( 38 ).Это соотношение увеличивается по мере созревания плодов и используется для определения оптимальной зрелости для сбора урожая для получения продукта максимального качества ( 39 ). Среднее отношение ° Brix / TTA составляло 20,42 и варьировалось от 11,24 в образце фруктового чая FT2 до 78,54 в образце сока J2 (). ANOVA показал значительные различия физико-химических свойств между соками, порошками, фруктовым чаем, капсулами и сушеными ягодами, а также между отдельными образцами внутри групп, за исключением общего содержания твердых веществ и общей титруемой кислотности образцов сушеных ягод.

Таблица 2

Физико-химические свойства продуктов из черноплодной рябины

3

3 Соки

29 ± 0,07

91

18391 0,84 ± 0,07

28

0,01 0,01

02 ± 0,01

0,0739126

0,02

0,02

04 ± 0,02

Образец pH TTA /% Суммарное содержание твердых веществ /% ° Brix ° Brix
J1 3,90 ± 0,02 0,67 ± 0,07 14,70 ± 0,04 14,56 24,72
J2 3,90 ± 0,02 21,54 ± 0,03 20,99 78,54
J3 3,86 ± 0,02 0,85 ± 0,07 18,98 ± 0,14 18,52

18,98 ± 0,14 18,52 1,13 ± 0,12 15,75 ± 0,11 15,47 15,20
J5 3,80 ± 0,03 1,06 ± 0,07 15,79 ± 0,15 15,79 .68 ± 0,02 1,26 ± 0,07 14,50 ± 0,16 14,09 12,52
J7 3,74 ± 0,02 0,87 ± 0,07 14,61 ± 0,22 13124 14,61 ± 0,22 3,75 ± 0,02 1,32 ± 0,07 17,01 ± 0,21 17,34 14,61
J9 3,92 ± 0,01
J10 3,54 ± 0,01 1,30 ± 0,07 13,42 ± 0,05 13,30 11,48
J11 3,89 ± 0,02 94 ± 0,07

J11 3,89 ± 0,02 94 0123 1439 0,07 0,01 3,89 ± 0,02 94 ± 0,02 16,01
Порошки
P1 4,10 ± 0,02 1,67 ± 0,07 94,797 ± 0,001 26,75 16,02
2,30 ± 0,07 91,82 ± 0,32 37,53 16,36
P3 4,13 ± 0,01 2,17 ± 0,07 90,412 ± 0,15
C1 3,31 ± 0,02 4,66 ± 0,07 93,96 ± 0,27 83,71 17,97
C2 4,10 ± 0,01 94,1060 ± 0,01 31,91 15,23
Фруктовый чай
FT1 4,13 ± 0,02 1,34 ± 0,06 91,90 ± 0,26 38,22
0,02

1,08 ± 0,06 88,32 ± 0,27 12,17 11,24
FT3 4,01 ± 0,02 1,60 ± 0,07 89,74 ± 0,19 33,42 9241 33,42
1,37 ± 0,06 96,01 ± 0,14 25,48 18,63
Сушеные ягоды
DB1 4,28 ± 0,02 2 84143 ± 0,06 0,92) b 25,49 22,62
DB2 4,01 ± 0,02 (1,37 ± 0,11) a (82,00 ± 0,55) b

Поскольку цвет продукта, особенно сока, является чрезвычайно важной характеристикой, влияющей на общее качество, одной из целей данной статьи было определение цветовых параметров соков из черноплодной рябины ().Значения переменной L * были низкими во всех образцах, от 0,52 (образец сока J10) до 15,00 (образец сока J7), что указывает на то, что образцы были очень темными, поскольку переменная L * изменяется от 0, представляющего черный цвет, до 100 представляет белый цвет. Аналогичные значения параметра L * соков из черноплодной рябины наблюдали Ochmian et al. ( 5 ). Значение a *, предоставляющее информацию о положении в цветовой гамме между зеленым и красным, измеренное на поверхности сока, варьировалось от 3.74 (образец сока J10) до 46,42 (образец сока J7). Цвет поверхности сока, определяемый параметром b *, указывающим положение на оси между желтым и синим цветами, варьировался от 0,88 (образец сока J10) до 25,84 (образец сока J7), что означает наличие желтого цвета. Положительные значения a * также наблюдались в соках, мякоти и фруктах аронии Ochmian et al. ( 5 ) и в порошках из черноплодной рябины по Horszwald et al. ( 40 ).В исследовании Horszwald et al. ( 40 ) желтый цвет присутствовал в порошках из черноплодной рябины, в то время как в работе Ochmian et al. ( 5 ) b * значения были отрицательными, что указывает на наличие синего цвета. Параметры L *, C * и h ° связаны с физиологическими атрибутами зрительной реакции ( 41 ). Оттенок описывает видимый цвет, а цветность описывает яркость или интенсивность оттенка.Индексы L *, C * и h ° обычно полезны для отслеживания изменений цвета ( 42 ). Уменьшение цветности означает увеличение тональности цвета плода ( 43 ).

Таблица 3

Цветовые параметры образцов сока черноплодной рябины (J1 – J11)

J1

J2

a 27,76

19

Цветовые параметры Образец
J1 J6 J7 J8 J9 J10 J11
L * 1.20 5,93 8,87 4,27 13,85 2,38 15,00 5,91 9,75 0,52 5,31
5,31
44,92 16,64 46,42 33,51 39,44 3,74 31,58
b * 2,01 15,21 7,35 23,79 4,08 25,84 10,15 16,79 0,88 9,12
9,123
h ° 27,9 13,8 29,1 16,9 23,1 13,2 16,1
C * 8,4 35,4 42.1 28,7 50,8 17,1 53,1 35,0 42,9 3,8 32,9

показывает коэффициенты корреляции между цветовыми параметрами и TPC, TN из Отрицательная корреляция цветовых параметров с содержанием общих нефлавоноидов и цветовых параметров с содержанием общих антоцианов очевидна.

Таблица 4

Коэффициенты корреляции (R) между фенольными соединениями и цветовыми параметрами соков черноплодной рябины

943

9

9 a 149

9 а 9

9

Всего

Цветовые параметры TPC TN TF TA
–0.21 –0,61 a –0,10 –0,76 b
a * –0,02 –0,52 a –0 b
b * –0,21 –0,61 a –0,10 –0,76 b
h ° –0,2839 a 149 9 –0.17 –0,70 b
C * –0,06 –0,54 a –0,04 –0,81 b

антоцианов

Содержание общих фенольных соединений (TPC), общих флавоноидов (TF) и общих нефлавоноидов (TN) в 22 продуктах из черноплодной рябины приведено в. TPC варьировала от 1494 мг GAE на 100 г дм в образце фруктового чая FT3 до 5292 мг GAE на 100 г дм в образце капсулы C2.Сравнивая результаты нашего исследования с результатами других авторов, массовая доля ТПК в соках из черноплодной рябины была ниже, чем у других ( 3 , 14 , 35 , 43 ). Некоторые авторы отметили более высокие значения фенольных соединений в плодах черноплодной рябины по сравнению с нашими результатами ( 14 , 26 , 32 34 ), тогда как Jurgoński et al. ( 44 ) сообщил о гораздо более высоких значениях общих фенольных соединений в коммерческом экстракте черноплодной рябины.Были проанализированы различные сорта аронии, и общие фенольные значения составили от 8563,8 до 12055,7 мг GAE на кг свежей массы (fm) ( 34 ). Более низкие или более высокие значения, указанные в литературе, могли быть результатом различных методов экстракции, используемых для анализа, различий в применяемых аналитических процедурах, различных технологий обработки и условий хранения или различий в сортах аронии ( 14 ). Было продемонстрировано, что общее количество фенольных соединений в томатах, высушенных горячим воздухом, увеличилось на 29% по сравнению с соответствующими уровнями в свежих томатах ( 45 ).По сравнению с другими продуктами соки из черноплодной рябины имеют более низкое содержание фенолов, что может быть связано с различиями в их влажности ( 46 ). В общем фенольном содержании преобладали флавоноиды, и их количество варьировалось от 867 мг ГАЭ на 100 г дм3 в образце DB1 до 3317 мг ГАЭ на 100 г дм3 в образце P2. Среднее общее содержание флавоноидов в соках из черноплодной рябины составляло 3180 мг GAE на л. Было подсчитано, что процентное содержание TF в TPC варьировалось от 36,06 до 80.46%. Полученные результаты позволяют предположить, что флавоноиды были наиболее распространенными фенолами в продуктах из черноплодной рябины. Черноплодная рябина — богатый источник антоцианов, проантоцианидинов и гидроксикоричных кислот ( 14 ). Oszmianski и Wojdylo ( 35 ) показали, что полимерные проантоцианы являются основным классом полифенольных соединений аронии и составляют 66% полифенолов в плодах. Их содержание колебалось от 1578,79 мг на 100 г сока черноплодной рябины до 8191,58 мг на 100 г выжимок.В исследовании Kapci et al. ( 47 ) содержание общих флавоноидов было выше в соках аронии и сушеных ягодах аронии. Согласно литературным данным, основным источником общего содержания флавоноидов является кверцетин. Кверцетин и несколько гликозидов кверцетина (кверцетин-3-галактозид, кверцетин-3-глюкозид и кверцетин-3-рутинозид) также были обнаружены в черноплодной рябине, но в относительно низких массовых долях около 71 мг на 100 г фм ( 14 ).

Таблица 5

Общее количество фенолов (TPC), общее количество нефлавоноидов (TN), общее количество флавоноидов (TF) и общее количество антоцианов (TA) в продуктах из черноплодной рябины

4

52391 136839

160117

124 9034 P1 4439 P1

42333

а

2435 ± 75

109

Образец TPC TN TN 9

TA
Соки
J1 5202 ± 252 1383 ± 124 3819 ± 160 526 ± 20
9
4384 ± 571 592 ± 24
J3 3908 ± 682 1088 ± 240 2819 ± 451 216 ± 10
J4 2267 ± 550 434 ± 13
J5 4672 ± 644 1156 ± 259 3515 ± 384 154 ± 6
J6 40153

2667 ± 330 90 123

504 ± 16
J7 3002 ± 388 808 ± 52 2193 ± 386 150 ± 4
J8 6639 ± 455 136839 541 ± 29
J9 3759 ± 692 1370 ± 238 2389 ± 618 235 ± 11
J10 3500 ± 331 132019 2139

3500 ± 331 132019 2180 1228 ± 5
J11 5002 ± 572 1527 ± 417 3474 ± ​​587 303 ± 19
Порошки
2831 ± 189 1641 ± 24
P2 4951 ± 230 1634 ± 67 3317 ± 240 1576 ± 74
P3
P3 2327 ± 373 1165 ± 10
Капсулы
C1 4511 ± 184 (2051 ± 184) a 2459 ± 31 2468 ± 102
C2 5292 ± 243 2992 ± 265 1997 ± 138
Фруктовый чай
FT1 3436 ± 242 1113 ± 86 2322 ± 168 675 ± 17

675 ± 17 1557 ± 52 878 ± 124 459 ± 34
FT3 1494 ± 179 574 ± 55 919 ± 125 282 ± 11
1504 ± 90 479 ± 22 1024 ± 110 353 ± 16
Сушеные ягоды
DB1 1954 ± 54 (1086 ± 74) b 8

(141 ± 9) c
DB2 2466 ± 91 (1072 ± 84) b 1394 ± 20 (147 ± 17) c

Все образцы имели более низкое содержание TN (от 808 до 1527 мг ГАЭ на L и от 479 до 2300 мг GAE на 100 г дм3) и TA (от 150 до 1228 мг CGE на л и от 141 до 2468 мг CGE на 100 г дм3).Хлорогеновая и неохлорогеновая кислоты являются основными нефлавоноидными полифенольными соединениями в аронии, и, согласно Oszmianski и Wojdylo ( 35 ), они составляют около 7,5% полифенолов плодов аронии. Гидроксикоричные кислоты представлены значительными количествами хлорогеновой (от 61 до 193 мг на 100 г фм) и неохлорогеновой кислот (от 85 до 123 мг на 100 г фм) ( 14 ). О более высоком содержании ТА в соке из черноплодной рябины сообщали Jakobek et al. ( 34 ) и другие ( 26 , 47 ), а Хоршвальд и др. ( 40 ) сообщил о более высоком содержании ТА в порошках из черноплодной рябины. Результаты по всем образцам аронии оказались ниже, что можно объяснить использованием метода дифференциального pH вместо метода ВЭЖХ. Антоцианы составляли значительную долю от общего количества фенольных соединений в образцах порошка и капсул (от 27,53% в образце P3 до 54,72% в образце C1). Черноплодная рябина содержит относительно большее количество антоцианов по сравнению с другими фруктами, включая чернику, ежевику, малину, виноград и вишню, которые известны как богатые источники антоцианов ( 14 ).В исследовании Jakobek et al. ( 3 ) доля антоцианов в аронии составляла 41%, что было намного выше по сравнению с долей в красной малине (19%) и клубнике (23%). Подобно общему содержанию фенолов, Jurgoński et al. ( 44 ) сообщил о значительно более высокой концентрации антоцианов. По сравнению с другими ягодами антоциановый профиль аронии очень прост и состоит почти исключительно из гликозидов цианидина, а именно цианидин-3-арабинозида, цианидин-3-галактозида, цианидин-3-глюкозида и цианидин-3-ксилозида.В ягодах преобладают цианидин-3-галактозид и цианидин-3-арабинозид с совокупным содержанием > 90% ( 14 ). Более низкие уровни общих антоцианов в продуктах из черноплодной рябины могут быть результатом таких факторов, как pH, химический состав, температура, свет и кислород. Эти факторы могут легко измениться при переработке фруктов в сок и другие продукты. Сообщалось, что антоцианы подвержены влиянию на нескольких этапах обработки сока, а именно отжима, осветления и пастеризации ( 47 , 48 ).

Общая антиоксидантная способность и восстанавливающая способность

Общая антиоксидантная способность (TAC) и восстанавливающая способность (RP) различных образцов черноплодной рябины показаны на. Исследуемые продукты обладают высокой антиоксидантной способностью (от 12,09 до 40,19 ммоль ТЕ на л и от 58,49 до 191,31 ммоль ТЕ на 100 г дм) и восстанавливающей способностью (от 38,71 до 79,86 ммоль Fe 2+ на литр и от 13,50 до 68,60 ммоль ТЕ на 100 г дм3). Fe 2+ на 100 г дм). Самый высокий уровень ОДУ отмечен в сушеных ягодах (среднее значение 187.41 ммоль ТЕ на 100 г дм3), затем образцы фруктового чая (среднее значение 144,54 ммоль ТЕ на 100 г дм) и порошка (среднее значение 110,58 ммоль ТЕ на 100 г дм). Восстанавливающая способность (анализ FRAP) в этом исследовании определялась как восстановление Fe 3+ до Fe 2+ . Наибольшее значение RP наблюдалось в образце P2 (68,60 ммоль Fe 2+ на 100 г дм), затем в образце C1 (65,82 ммоль Fe 2+ на 100 г дм), в образце P1 (60,66 ммоль Fe 2+ на 100 г дм) и пробы С2 (60.35 ммоль Fe 2+ на 100 г дм). О высокой антиоксидантной активности плодов и продуктов аронии сообщалось в многочисленных исследованиях ( 3 , 6 , 14 , 34 , 35 ). Walkowaik-Tomczak ( 48 ) показал, что антиоксидантная активность соков аронии находится под влиянием пастеризации и хранения. Было обнаружено, что уровень доступности кислорода во время пастеризации, а также температура хранения и хранения оказывают наибольшее влияние на антиоксидантную активность соков из черноплодной рябины.Снижающая способность обычно связана с присутствием восстанавливающих веществ, которые, как было показано, проявляют антиоксидантную активность, разрывая цепь свободных радикалов, отдавая атом водорода ( 49 ). Антиоксидантная активность концентрата сока аронии против радикала DPPH была сильнее, чем у концентрата черной смородины, бузины, красной смородины, клубники, красной малины и вишни ( 3 , 26 ).

Таблица 6

Общая антиоксидантная способность (TAC) и восстанавливающая способность (RP) продуктов из черноплодной рябины

95 95

Соки

.37 ± 0,54

72,43 ± 0,52

4 J7

60,13 ± 0,29

06 ± 0,47

± 1.391 a

Образец TAC RP
76,14 ± 0,36
J2 12,09 ± 0,93 51,50 ± 0,24
J2 23,03 ± 0,53 48,76 ± 0,48 4

J5 18,29 ± 0,68 48,64 ± 0,43
J6 20,66 ± 2,45 79,86 ± 0,14
79,86 ± 0,14
0,25
J8 34.22 ± 1,61 71,50 ± 0,28
J9 26,25 ± 0,28 38,71 ± 0,41
J10 40,19 ± 2,13 62,92 ± 0,35
Порошки
P1 95,00 ± 2,94 60,66 ± 2,17
P2 105,68 ± 5,58 68.6012 ± 0,99

47,38 ± 2,68
Капсулы
C1 58,49 ± 7,30 (65,82 ± 4,20) а
C2
Фруктовый чай
FT1 149,44 ± 0,89 32,74 ± 1,66
FT2 111,43 ± 2,01 23 43,12 ± 0,933 ± 4,23 13,50 ± 0,22
FT4 153,96 ± 2,99 15,94 ± 1,32
Сушеные ягоды
DB1 2 183,52 ± 430

191,31 ± 0,38 17,4 ± 1,0

Корреляция между антиоксидантной активностью, измеренной методами DPPH и FRAP, и общими фенолами представлена ​​в. Различные группы полифенольных соединений могут по-разному влиять на общую антиоксидантную активность, поэтому необходимо наблюдать наличие корреляции между антиоксидантной активностью и отдельными группами полифенольных соединений.На антирадикальную активность больше всего влияло содержание фенольных соединений. Чтобы увидеть взаимосвязь между фенольными соединениями в продуктах из черноплодной рябины и их антирадикальной активностью, значения TAC и RP коррелировали с количеством фенольных соединений. Это показало, что самая высокая корреляция фенольных соединений и общей антиоксидантной активности была между TA и TAC, а также между TN и TAC в образцах порошка, за которыми следуют TN и TAC в образцах фруктового чая. Также была обнаружена высокая корреляция между TF и ​​RP в порошках и между TN и RP во фруктовом чае.Эти результаты предполагают, что флавоноиды и нефлавоноиды были основными вкладчиками в антиоксидантную способность исследуемых продуктов из черноплодной рябины, особенно в случае порошков, фруктового чая и капсул. Согласно данным, представленным другими, TPC различных мелких плодов лучше коррелирует с антиоксидантной активностью, чем TA ( 3 , 9 ). ANOVA показал значительные различия между значениями TAC и RP между группами продуктов из черноплодной рябины, а также между отдельными образцами внутри групп, за исключением RP образцов капсул.

Таблица 7

Коэффициенты корреляции (R) между фенольными соединениями и общей антиоксидантной способностью (TAC) или понижающей способностью (RP) в продуктах из черноплодной рябины

0,80

4

Фруктовый чай

ягоды

0,09 0,09

Фенольные соединения TAC RP
TPC 0,19 * 0,29 **
TN 0,47 0,37 *
TF 0,09 ** 0.21 **
TA 0,59 * 0,47 **
Порошки
TPC –0,45 * 0,80
TN
TF –0,60 ** 0,86
TA –0,94 ** 0,84
Капсулы
TPC TPC 9012 0,85 0.52 –0,25 *
TF 0,84 –0,76 *
TA –0,86 * 0,70 *
0,70
TN –0,89 ** 0,98
TF 0,20 ** 0,23 *
TA 2

TPC 0.76 ** –0,78 *
TN 0,10 * –0,32
TF 0,71 ** –0,68 *
TA

Заключение

В этом исследовании было обнаружено очень высокое содержание фенольных веществ и высокие значения антиоксидантных свойств в различных продуктах из черноплодной рябины. Представленные данные показывают различия в качестве и фенольном составе соков, порошков, капсул, фруктового чая и сушеных ягод аронии, представленных на рынке.Капсулы и порошки из черноплодной рябины содержат значительно большее количество общих фенолов и общих антоцианов по сравнению с другими продуктами. Различные уровни антиоксидантов могут быть связаны с различиями в разнообразии и условиях выращивания фруктов. Чтобы полностью понять эффект обработки, необходимо провести исследование, посвященное различным методам обработки, начиная с одного и того же материала. Продукты из черноплодной рябины могут стать ценным источником важных питательных веществ в питании человека.Из-за высокого содержания природных антиоксидантов их потребление может принести пользу здоровью. Помимо исследований, посвященных различным методам обработки, будущие исследования должны включать дополнительные анализы для получения полной оценки качества продуктов из черноплодной рябины, а также исследования биодоступности in vivo, и in vitro, . Данные этих исследований будут полезны для понимания биодоступности и биодоступности питательных веществ аронии и продуктов из нее.

Произошла ошибка при настройке пользовательского файла cookie

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности. Если ваш браузер не принимает файлы cookie, вы не можете просматривать этот сайт.


Настройка вашего браузера для приема файлов cookie

Существует множество причин, по которым cookie не может быть установлен правильно. Ниже приведены наиболее частые причины:

  • В вашем браузере отключены файлы cookie. Вам необходимо сбросить настройки своего браузера, чтобы он принимал файлы cookie, или чтобы спросить вас, хотите ли вы принимать файлы cookie.
  • Ваш браузер спрашивает вас, хотите ли вы принимать файлы cookie, и вы отказались.
    Чтобы принять файлы cookie с этого сайта, используйте кнопку «Назад» и примите файлы cookie.
  • Ваш браузер не поддерживает файлы cookie. Если вы подозреваете это, попробуйте другой браузер.
  • Дата на вашем компьютере в прошлом. Если часы вашего компьютера показывают дату до 1 января 1970 г.,
    браузер автоматически забудет файл cookie. Чтобы исправить это, установите правильное время и дату на своем компьютере.
  • Вы установили приложение, которое отслеживает или блокирует установку файлов cookie.
    Вы должны отключить приложение при входе в систему или проконсультироваться с системным администратором.

Почему этому сайту требуются файлы cookie?

Этот сайт использует файлы cookie для повышения производительности, запоминая, что вы вошли в систему, когда переходите со страницы на страницу. Чтобы предоставить доступ без файлов cookie
потребует, чтобы сайт создавал новый сеанс для каждой посещаемой страницы, что замедляет работу системы до неприемлемого уровня.


Что сохраняется в файле cookie?

Этот сайт не хранит ничего, кроме автоматически сгенерированного идентификатора сеанса в cookie; никакая другая информация не фиксируется.

Как правило, в файлах cookie может храниться только информация, которую вы предоставляете, или выбор, который вы делаете при посещении веб-сайта. Например, сайт
не может определить ваше имя электронной почты, пока вы не введете его. Разрешение веб-сайту создавать файлы cookie не дает этому или любому другому сайту доступа к
остальной части вашего компьютера, и только сайт, который создал файл cookie, может его прочитать.

Влияние загрязнения почвы на химический состав и качество плодов аронии (Aronia melanocarpa)

Авторов:

Виолина Р. Ангелова,

Табаков Сава Григорьевич,

Александр Борисович Пельтеков,

Красимир Иванович Иванов

Аннотация:

Было проведено полевое исследование для оценки химического состава и качества плодов черноплодной рябины, а также возможностей выращивания черноплодной рябины на почвах, загрязненных тяжелыми металлами.Эксперимент проводился на сельскохозяйственном поле, загрязненном Заводом цветных металлов (NFMW), недалеко от Пловдива, Болгария. В исследование были включены четыре сорта черноплодной рябины; Сорт Арон, сорт Хугин, сорт Викинг и сорт Неро. Арония выращивалась по традиционной технологии на территориях, находящихся на разном расстоянии от источника загрязнения NFMW — Пловдив (1 км, 3,5 км и 15 км). Определены концентрации макроэлементов, микроэлементов и тяжелых металлов в плодах черноплодной рябины.Также определяли содержание сухого вещества, золы, сахаров, белков и жиров. Арония — это культура, толерантная к тяжелым металлам, и ее можно успешно выращивать на почвах, загрязненных тяжелыми металлами. Повышенное содержание тяжелых металлов в почве приводит к меньшему усвоению питательных веществ (Ca, Mg и P) плодами черноплодной рябины. Загрязнение почвы тяжелыми металлами не влияет на качество плодов черноплодной рябины.

Ключевые слова:
Качество,
Фрукты,
Химический состав,
черноплодная рябина

Идентификатор цифрового объекта (DOI):
doi.org / 10.5281 / zenodo.1314869

Процедуры
APA
BibTeX
Чикаго
EndNote
Гарвард
JSON
ГНД
РИС
XML
ISO 690
PDF

Загрузок 615

Каталожные номера:

[1] Дж. Яник и Р.Э. Пол, Энциклопедия фруктов и орехов, 1-е изд. CABI Publishing, Wallingford, стр. 622–623, 2008 г.

[2] O. Rop, J. Mlcek, T. Jurikova, M. Valsikova, J. Sochor, W. Reznicek и D. Kramarova, «Фенольное содержание, антиоксидантная способность, улавливание радикальных форм кислорода и активность экстрактов, ингибирующая перекисное окисление липидов. из пяти черноплодных рябин (Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot) сорта », J Med Plant Res, vol. 4. С. 2431-2437, 2010.

[3] I. Ochmian, J. Oszmiański и K. Skupień, «Химический состав, фенолы и твердость мелких черных плодов», J Appl Bot Food Quality, vol. 83, с. 64-69, 2009.

[4] В. Ара, «Schwarzfruchtige Aronia: Gesund — und bald» в Aller Munde »?», Flüssiges Obst, vol. 10, стр.653-658, 2002

[5] Н. Джеппссон, «Влияние внесения удобрений на вегетативный рост, урожайность и качество плодов, с особым вниманием к пигментам, у черноплодной рябины (Aronia melanocarpa) cv.«Викинг», Sci Hortic, vol. 83. С. 127–37, 2000.

[6] К. Скупьен и Дж. Ошмиански, «Влияние минеральных удобрений на питательную ценность и биологическую активность плодов аронии», Agric Food Sci, том 16, стр. 46 — 55, 2007.

[7] J. Oszmiański и A. Wojdylo, «Фенольные соединения Aronia melanocarpa и их антиоксидантная активность», Eur Food Res Tech, vol. 221, стр. 809-813, 2005.

[8] К. Огник, Э. Русинек, И. Сембратович, Ю. Трухлински, «Содержание тяжелых металлов, нитратов (V) и нитратов (III) в плодах бузины и черноплодной рябины в зависимости от участка сбора урожая и растительности. период », Rocz.Panstw. Закл. Hig, т. 57, стр. 235–241, 2006.

[9] E.G. А. Мартынов, “Влияние микроэлементов на накопление антоцианов в плодах Aronia melanocarpa”, Chem Nat Comp, vol. 14: 451 — 452, 1979.

[10] S.E. Куллинг, Х. Равел, «Черноплодная рябина (Aronia melanocarpa) — обзор характерных компонентов и потенциальных последствий для здоровья», Planta Med., Том 74, стр. 1625–1634, 2008 г.

[11] Й. Шнебергрова, Х. Чижкова, Э. Нерадова, Б. Капци, А. Райхл и М. Волдржих, «Изменчивость характерных компонентов черноплодной рябины», Czech J.Food Sci., Vol. 32. С. 25–30, 2014.

[12] А. Н. Павлович, Дж. М. Брканович, Дж. Н. Велькович, С. С. Митич, С. Б. Тошич, Б. М. Каличанин, Д. А. Костич, М. С. Дордевич и Д. С. Велимирович, «Характеристика коммерчески доступных продуктов из аронии по содержанию в них металлов», Фрукты, т. . 70, стр. 385-393, 2015.

[13] БДС, Комбикорма, белковые концентраты и сырье для них. Правила отбора проб и методов испытаний, БДС 11374, 1986.

[14] БДС 7169: 89 Комбикорма, белковые концентраты и сырье для них.Правила отбора проб и методов испытаний, БДС 7169, 1989 г.

[15] ЕС, Комиссия Европейских сообществ, Постановление Комиссии (ЕС) № 1881/2006, Постановление об установлении максимальных уровней для определенных загрязняющих веществ в пищевых продуктах, Официальный журнал Европейского Союза, L364-5 / L364-24, 2006.

[16] I. Ochmian, J. Grajkowski, M. Smolik, 2012. Сравнение некоторых морфологических характеристик, качества и химического состава четырех сортов плодов аронии (Aronia melanocarpa), Not Bot Horti Agrobo Cluj Napoca, vol.40, стр.253–60, 2012.

[17] Т. Танака, А. Танака, «Химические компоненты и характеристики черноплодной рябины», J Jpn Soc Food Sci Technol, vol.48, pp.606-610, 2001.

[18] М. Озкан и Х. Хасисеферогуллари, «Плоды земляники (Arbutus unedo L.): химический состав, физические свойства и минеральное содержание», J. Food Eng., Том 78, стр.1022–1028, 2007.

[19] М.И. Рубио, И. Эскриг, К. Мартинес-Кортина, Ф. Дж. Лопес-Бенет и А. Санс, «Накопление кадмия и никеля в рисовых растениях.Влияние на минеральное питание и возможное взаимодействие абсцизовой и гибберелловой кислот ». Регулирование роста растений, том 14, стр. 151-157, 1994.

[20] А. Навирска и М. Квасьневска, «Фракции пищевых волокон из отходов переработки фруктов и овощей», Food Chem, том 91, стр. 221–225, 2005.

[21] Б. Борицка и Дж. Стаховяк, «Взаимосвязь между кадмием и магнием, а также фракционной диетической клетчаткой из аронии», Food Chem., Том 107, стр. 44–48, 2008.

[22] Х. Леманн, «Die Aroniabeere und ihre Verarbeitung» ».Flüssiges Obst, vol. 57, стр. 746-752, 1990.

[23] A.W. Стригл, Э. Лейтнер, В. Пфаннхаузер, «Die schwarze Apfelbeere (Aronia melanocarpa) als natürliche Farbstoffquelle», Dtsch Lebensmitt Rundsch, vol. 91, стр.177–180, 1995.

[24] К. Скупьен, Д. Костшева-Новак, Дж. Ошмиански, Дж. Тарасик, «Антилейкемическая активность экстрактов из черноплодной рябины (Aronia melanocarpa (Michx) Elliot) и листьев шелковицы (Morus alba L.) против чувствительных лекарств резистентные клетки HL60 », Phytother Res., vol.22. С. 689–294, 2008.

[25] J. Kleparski, Z.Domino, Aronia. PWRiL Warszawa. 100, 1990.

[26] P. Konieczynski, A. Arceusz и M. Wesolowski, «Взаимосвязь между флавоноидами и отдельными элементами в настоях лекарственных трав», Open Chem.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *