Норма хлеба в день: «Хлеб всему голова»: диетологи назвали «идеальную» норму хлеба в день

Содержание

Норма потребления хлеба на человека. Суточная норма питания человека. Вред и противопоказания

Группа международных диетологов определила «идеальную» норму хлеба в день. Эксперты назвали «безопасное» для фигуры количество хлеба в сутки, чтобы полностью насытить организм важными минералами и микроэлементами, содержащимися в данном продукте, но не набрать при этом лишних килограммов, передает «Петербургский дневник «.

«Идеальная» норма хлеба в день, по утверждению диетологов, составляет 300 г, разделенных на три приема — завтрак, обед и ужин. При таком распределении всей дневной нормы употребления хлебобулочных изделий риски набрать лишний вес и поправиться сводятся к нулю.

Медики считают, что самым «полезным» хлебом для организма человека являются хлебобулочные изделия с добавлением ржаной муки, бездрожжевой хлеб и приготовленный из очищенных сортов пшеницы. Но и для любителей белого хлеба и французского батона с хрустящей корочкой есть спасение — абсолютно «безопасно» есть белый хлеб можно самостоятельно снизив его калорийность. Рецепт прост — высококалорийный белый хлеб следует заморозить, разморозить и слегка подсушить в духовке. После таких несложных манипуляций калорийность хлеба снижается в два раза и «идеальная» норма хлеба в день становится доступной даже для сидящих на строгой диете людей.

Хлеб – это общее название, определяющее список продуктов, которые получаются в результате паровой обработки, жарки или выпечки теста, приготовленного из воды и муки. Для приготовления хлеба очень часто используют дрожжи, которые играют роль разрыхлителя, а так же разнообразные специи. Не редко хлеб украшают орехами, семенами тмина, кунжута, кориандра и зернышками мака.

Согласно мнению историков и археологов, первый хлеб люди изготовили в период неолита: тогда они научились превращать зерна злаковых растений в кашицу, которую затем смешивали с водой. Тогдашний хлеб, приготовленный древними людьми, больше походил на зерновую похлебку. Чуть позже, когда у человека в распоряжении появился огонь, пресные лепешки стали печь. Это позволило сделать вопрос питания не зависящим от удачной добычи охотников.

Полезные свойства и состав

В хлебе содержатся практически все необходимые для поддержки организма питательные вещества. Это углеводы, растительный белок, клетчатка, жиры, биотин, витамины из группы В, а так же широкий спектр микроэлементов и минеральных веществ. Поэтому человек довольно длительное время может прожить питаясь только хлебом и водой. Хлеб является энергетически ценным и высококалорийным продуктом. В нем содержится триптофан, который стимулирует выработку серотонина – «гормона хорошего настроения».

Хлеб даже в черством виде не теряет своих полезных и питательных качеств, он не способен «приесться».

Вред и противопоказания

Употребление белого хлеба может способствовать развитию сахарного диабета, он противопоказан при этом заболевании. При заболеваниях желчного пузыря, печени, целиакии, панкреатите, энтерите, язвенной болезни кишечника и желудка недопустимо употребление хлеба из цельнозерновой и ржаной муки. В рационе людей страдающих ожирением хлеб должен быть исключен.

Хлеб не следует употреблять в больших количествах детям, так как это способствует развитию близорукости.

Бородинский хлеб

Всем известный Бородинский хлеб не входит в список однозначно полезного хлеба, только не стоит полностью исключать его из своего рациона, ведь в нем есть полезные вкрапления в виде аниса, тмина и кориандра. Особенно внимательно нужно подходить к выбору хлеба, если есть какие-то проблемы со здоровьем. Например, для диабетиков это особенно актуальная тема, для них отдельно выпускаются хлебобулочные изделия, в которых понижено содержание углеводов, они приготовлены на ксилите или сорбите. Однако даже если у вас нет абсолютно никаких проблем со здоровьем, не стоит полностью отказываться от хлеба, обогащенного макро — и микроэлементами, витаминами. Разнообразьте свой рацион кирпичами с сухофруктами и орехами, семечками, другими вкусностями. Несмотря на то, что они обладают большей общей калорийностью, в них все же больше качественной и полезной энергии, которая принесет только пользу и хорошо усвоится.

Бездрожжевой хлеб

Многие считают, что решением от всех бед будет употребление бездрожжевого хлеба. У него в самом деле есть определенные достоинства, однако и он не идеален. Его стоит есть только в тех случаях, когда вы проходите курс серьезного медикаментозного лечения, потому что слизистая желудка в такие периоды довольно уязвима, потому что нарушена стрессами, лекарствами и антибиотиками. А дрожжи могут только усугубить положение. Однако после выздоровления никто не будет препятствовать вашему возвращению к дрожжевому хлебу. Еще один довольно важный момент – какой бы полезный и дорогой хлеб вы ни купили, он принесет вам только вред, если он неправильно приготовлен (будет непропеченный, пересушенный, грязный или просроченный). С таким хлебом не сложно получить отравление, несваримость, гастрит или вздутие.

Как выбрать хлеб

Не стоит хватать первый попавшийся хлеб – рассмотрит его повнимательнее, он не должен быть помятым, покрытым трещинами, он должен выглядеть аккуратно и аппетитно. Также не должно быть черного налета на его поверхности, потому что этот факт говорит нам о нарушении целостности технологии процесса его приготовления. Довольно опасен хлеб с большим сроком хранения, потому что такой хлеб напичкан консервантами и различными добавками, которые содержат кислоты.

Почему нельзя есть горячий хлеб

Самым притягательным хлебом является именно тот, который только что достали из печки – он мягкий, хрустящий и ароматный, теплый и свежий. Но именно этот хлеб и приносит больше вреда, т.к. мягкий мякиш способствует большему слюноотделению, что может привести к обострению гастрита. Гораздо больше пользы принесут подсушенные в тостере хлебцы. С чем же лучше всего есть хлеб. Давайте поговорим о его «соседях», о продуктах, с которыми чаще всего употребляется кусок хлеба. Самый лучший и полезный продукт, дополняющий вкус и пользу хлеба – это оливковое масло первого отжима, хорошо обмакнуть кусочек цельнозернового хлеба в такое масло, или же нанести на него тонкий слой сливочного, которое советуется диетологами даже при ожирении и больным атеросклерозом, правда не больше пяти – десяти граммов в день.

Человеку в среднем каждый день необходимо: муж­чинам — 2 700 и женщинам — 2 100 ккал в сутки. Крити­ческая граница 2 000 ккал. Считается, что в месяц человек потребляет количество продуктов, равное массе его тела.

Каждый день человеку нужно — приблизительно 1 кг су­хих веществ, в т.ч. 750 г растительного происхождения и 250 — животного. Согласно расчетам экспертов, на про­тяжении жизни человек в среднем потребляет 10 000 л во­ды, 7 000 кг хлеба, 5 000 кг картофеля, 2 000 кг мяса, 4 000 кг рыбы, 1 000 кг жиров, 500 кг соли. При этом для нор­мального функционирования организма человека необхо­димо приблизительно 80 основных химических элементов.

Общепринятая норма потребления протеина для че­ловека 100 г в день, а среднемировая — лишь 71,9 г, в ча­стности растительного — 46,1 г и животного — 24,8 г. Зна­чительная часть населения стран Африки, Южной Амери­ки и Восточной Азии потребляют каждый день всего 25-30 г растительного протеина. Причем ежегодный дефицит белка составляет 29%, или 15 млн. т. (таблица 7).

В структуре питания людей большинства стран рас­тительные протеины преобладают над животными. В Япо­нии это соотношение составляет 78,3 и 21,7; в Украине —

72.3 и 27 7; США — 67,1 и 32,9; Великобритании — 67,6 и 32,4; ФРГ — 65,3 и 34,7; Франции — 60 и 40; Канаде —

68.3 и 31,6; Китае — 87,3 и 12,7; Италии — 74,6 и 25,4.

В большинстве стран в питании населения энергия, получаемая за счет белков, составляет приблизительно 11% (от 6% в тропических странах, где рацион складывается в основном из растительных пищевых продуктов, до 30% в странах, где рацион включает как растительные продукты, так и мясо, молоко, яйца, рыбу).

7. Потребление энергии питания растительного происхождения ИЗ расчета на душу населения, калл/день (ФАО, 2С04 г.)

Континент

Количество энергии на сушу населения

растения

В мире, среднее

Северная Америка

Южная Америка

Океания и Австралия

Причина многих наших болезней — качество про­дуктов питания, которое ухудшается. Необходимы сроч­ные меры по улучшению качества вырабатываемой расте­ниеводческой продукции.

Ежедневное потребление растительного и живот­ного белка на душу населения за последние 30 лет уве­личилось с 62,6 до 70,8 г, или на 13,1%, в частности рас­тительного на 8,2%, животного — 23,1%. Это приблизи­тельно 70%о научнообоснованной нормы; в Европе и в Северной Америке оно уже почти близкое к норме, в Африке и Азии составляет 57-64%, в Южной Америке — 67,3%о от нормы.

По расчетам ученых, человеку в сутки нужно 100-160 г белков, такое же количество жиров и 430-450 г угле­водов.

Представляет интерес потребление продуктов пита­ния населением США (таблица 8).

8. Потребление основных продуктов питания жителями США,

(кг/чел в год)

Продукты питания

Пшеничная мука и рис

в т.ч. картофель

Фрукты и соки

Мясо без костей, всего

в т.ч. мясо птицы

Рыба и моллюски

Молочные продукты, всего

в т.ч. молоко

Жиры и масло

Кофе, какао и арахис

Подсластители

9. Потребление основных продуктов питания населением Днепропетровской области, кг (из расчета на 1 человека в год)

Продукты питания

Реко­менда­ции Ки­евского

НИИ гигиены и пита­ния

Фактически

Про­гноз на 2010 г.

2010 г. в%к реко­мен­дации

Хлебные продукты (хлеб, макароны, крупа)

Мясо и мясопродукты

Молоко и молокопро-дукты

Картофель

Рыба и рыбопродукты

Фрукты, ягоды

Медицинская норма потребления продуктов на ду­шу населения в год (кг): хлебопродукты — ПО, мясо и са-87, молоко и молочные продукты — 467, яйца (шт.) 365, рыба и рыбопродукты — 18-20, сахар — 45, масло растительное — 164, картофель — 97, овощи и бахчевые 164, фрукты и ягоды — 120.

Рекомендации по правильному питанию часто грешат расплывчатостью: призыв есть «больше овощей» и «меньше сахара» у многих вызывает растерянность, потому что если для одного «много сахара» — это две чайные ложки, то для другого – и сироп «кисловат». Планируя рацион, следует исходить из своих потребностей и пристрастий, а в качестве более конкретного ориентира можно опираться на объективные ежедневные и еженедельные нормы продуктов, рассчитанные для взрослого человека со средним весом.

Мясо: 170 г в день

В ежедневную норму для взрослого человека среднего веса и возраста – 170 г мяса в день – входит и , и птица. Крайне желательно, чтобы половину этой нормы составляла птица, в этом случае поступление в организм холестерина будет оптимальным. То, что данная норма – ежедневная, не означает, что вам стоит непременно каждый день съедать такое количество мяса: вы можете есть его, например, 4 раза в неделю – по 250 г.

Рыба: 300 г в неделю

Оптимальный – 3 раза в неделю по 100 г или 2 раза в неделю по 150 г. Так как в жирных сортах рыбы (лосось, форель, тунец, скумбрия, сельдь и т.д.) содержатся очень полезные омега-3 жирные кислоты, диетологи рекомендуют включать употребление этих сортов рыбы в указанную норму. Также в норму входят все морепродукты – креветки, мидии, кальмары и т.д. Старайтесь питаться разнообразно!

Овощи: 300-400 г в день

Эта норма – минимум в день, если вы съедите больше, это будет только к лучшему. Принцип разнообразия в отношении овощей реализуется в том, что очень желательно включать в дневной рацион и приготовленные (тушеные, вареные, жареные, в супах) овощи, и свежие, сырые (в салатах). Следите за тем, чтобы эта норма не перекрывалась крахмалистыми сытными овощами полностью (картофель, бобы, фасоль, горох).

Фрукты: 200-300 г в день

Как и в случае с овощами, указанная – это минимум; хорошо, если вы будете есть еще больше фруктов. К тому же, 200-300 г – это всего лишь большое яблоко, пара персиков или полная чашка ягод, что не так уж много. Говоря о фруктах, мы имеем в виду свежие фрукты, так как плоды из варенья или компотов уже не обладают внушительным набором полезных свойств. Но свежие и недавно приготовленны фрукты тоже считаются (персики в пирогах, ошпаренные груши во фруктовом салате или запеченные в духовке яблоки).

Зерновые: 6-8 порций в день

К зерновым продуктам относятся все каши, а также хлеб и макароны. Очень желательно употреблять как можно больше (из необработанного зерна). Чтобы сориентироваться с порциями, стоит учесть, что одна порция зерновых – это половина чашки готовой каши или макарон, ломтик хлеба 50-75 г. То есть дневная норма в 8 порций – это большая тарелка каши, макарон (до 4 чашек готового блюда) или 350-450 г хлеба. Для организма же будет полезнее, если вы будете употреблять все виды зерновых – но понемногу: например, 200 г хлеба + небольшая тарелка каши.

Хлеб: 200-250 г в день

Несмотря на то, что хлеб относится к зерновым продуктам, его стоит вынести в отдельную группу, так как именно так – отдельно, как самостоятельный продукт, – его воспринимают и сами люди при его употреблении. Норма в 200-250 г должна включать в себя – и белый, и черный, причем весьма желательно, чтобы в этом списке нашлось место и для цельнозернового хлеба (с отрубями). При сбалансированном рационе дневная норма будет выглядеть примерно так: одна небольшая белая булочка (80-100 г) и 100 г зернового черного хлеба.

Жиры: 1-1,3 г/кг в день

Ежедневная норма жиров составляет 1-1,3 г на каждый кг вашего веса в день. То есть если вы весите 80 кг, ваша норма – 80-90 г жира. Важно: в эту норму входит весь потребленный за день жир, в том числе из готовых блюд. Поэтому, рассчитывая объем употребленных в чистом виде жиров (растительного масла, сливочного масла), нужно обязательно иметь в виду, что это не единственный вами потребленный жир. Также нужно следить за тем, чтобы в дневном рационе был и животный, и растительный жир, а доля ненасыщенных жиров (растительных) составляла не меньше 50% от общего объема.

Сахар: 9 (6) ч. ложек в день

Норма потребления составляет 9 ч. ложек (для мужчин) и 6 ч.ложек (для женщин) в день. В норму входит не только видимый сахар (то, что вы, например, положили в чай, добавили при выпечке пирога или употребили в виде конфеты), но и скрытый – сахар из блюд. Сахар присутствует в подавляющем количестве блюд (йогурты, выпечка, хлеб, каши, творожные продукты, сладости, сухофрукты и т.д.), поэтому, если не собираетесь считать каждую крупинку сахара в своем рационе, постарайтесь урезать свою норму по сахару в 2-3 раза. Употребив 2-3 ложки сахара, вы будете знать, что остальное получили с готовыми блюдами.

Соль: 5 г в день

Ежедневная составляет 1 ч. ложку (5 г). В норму входит как «живая» соль в вашем супе или салате, так и скрытая соль в маринадах, селедке, чипсах, хлебе, колбасе и т.д.

Кофе: 300 мг кофеина в день

Соответствующий объем самого зависит от используемого порошка, от концентрации, крепости и вида кофе, но в среднем 300 мг кофеина содержится в 300-400 мл готового кофе умеренной крепости, сваренного из натурального порошка, или в 500-600 мл напитка, приготовленного из растворимого кофе.

Алкоголь: 30 (20 – для женщин) мл этанола в день

Говоря об алкоголе, мы имеем в виду не «норму», а допустимую дозу алкоголя – то его количество, которое не наносит серьезного вреда организму. Допустимая доза составляет 20 мл этанола в день для женщин, 30 мл этанола в день для мужчин. Чтобы рассчитать объем спиртного напитка, достаточно знать концентрацию этанола, крепость напитка. Так, если вы пьете 10%е вино, то допустимая доза будет составлять 200 мл (средний бокал) вина для женщины и 300 мл – для мужчины.

Специалисты Института питания РАМН разработали нормы ежедневного потребления продуктов питания, которые в свою очередь утвердило Минздравсоцразвития.

«Документ о еде» представляет собой таблицу, где перечислены основные необходимые продукты, а также их количество в расчете на год. Теперь тот, кому небезразлично свое здоровье, с помощью таблицы может решить, какому товару отдать предпочтение. Разработчики норм утверждают, что каждый человек сможет рассчитать, сколько можно пить молока в течение дня или есть мяса.

«Создать такую таблицу было необходимо, так как уже около 55% граждан старше 30 лет имеют избыточную массу тела, — разъяснил заместитель директора Института питания РАМН Александр Батурин. – Поэтому было решено построить модель, удовлетворяющую современным требованиям медиков к питанию».

Специалисты рекомендуют россиянам съедать в год 95-105 кг хлеба, макарон и круп, около 100 кг картофеля, не менее 120 кг овощей и столько же фруктов. Мяса животных диетологи рекомендуют съедать около 70 кг в год, а рыбы — 20 кг. Людей призвали не отказываться от молочных продуктов — молока, кефира, йогуртов, ряженки. В идеале организму необходимо не менее 110 литров таких продуктов. Ознакомиться с полным списком можно в конце статьи.

«Чтобы чувствовать себя здоровым, организму человека нужны белки, жиры, витамины, минеральные вещества, биологически активные соединения, — сказал Александр Батурин. – Чтобы составить как можно более точную картину компонентов для здорового рациона, таблицу составляли специалисты. Они основывались на самых последних научных исследованиях».

Между тем в Минздравсоцразвития отметили, что в России по итогам прошлого года заболеваемость ожирением составила 789,3 человека на 100 тыс. По сравнению с 2006 годом этот показатель вырос на 16,1%. При этом наиболее высокие показатели заболеваемости населения отмечаются в 32 регионах. В число «лидеров» вошли Алтайский край, Ненецкий автономный округ, Магаданская, Кировская и Саратовская области, а также Чукотский автономный округ, Новгород, Тюмень, Сахалин, Забайкалье и Самара.

В министерстве утвердили нормы по питанию и добавили, что эти рекомендации разработаны для необходимого активного и здорового образа жизни, а также укрепления здоровья детей и взрослых и профилактики неинфекционных заболеваний.

Как заявил «Гудку» заместитель председателя думского Комитета по охране здоровья Александр Чухраёв, гражданам новые нормы станут отличным ориентиром при выборе продуктов питания в магазине. Однако, по его словам, не надо слишком серьезно относиться к представленному списку. «Рациональные нормы представляют собой лишь среднюю величину на душу населения. Это примерная необходимая таблица веществ, обеспечивающих оптимальную реализацию биохимических процессов в организме, — пояснил он. – Ведь документ не акцентирует внимание на поле человека или его возрасте. К тому же у некоторых людей могут быть различные заболевания, которые не позволяют потреблять определенный продукт в количестве, предлагаемом специалистами РАМН и Минздравом».

Александр Чухраёв уверен, что далеко не каждый россиянин сможет соблюдать прописанные нормы здорового питания. «В документе просят потреблять большое количество рыбы, овощей и фруктов, однако материальное положение, да и привычки не позволят большей части населения освоить новый рацион», — отметил депутат.

Кроме того президент Всероссийской организации качества Геннадий Воронин посетовал на то, что новые нормы могут не соответствовать действительным нуждам. «К сожалению, в нашей стране стандарты зачастую подгоняют под денежные средства. Например, потребительская корзина составляется исключительно с экономической точки зрения. Она не отражает реальной потребности людей. Есть опасность, что с нормами питания произойдет схожая ситуация», — сказал эксперт.

По данным Росстата, россияне до сих пор недоедают. Потребление мяса на 18,7% меньше рекомендованной нормы, молока и молочной продукции — на 20,7%, рыбы — на 46,5%, овощей — на 26,7%. При этом бедные потребляют в сравнении с богатыми мяса в 2,2 раза меньше, молока — в 1,9 раза, рыбы — в 2,1 раза, фруктов и ягод — в 3,3 раза.

Примечательно, что предложенные Минздравсоцразвития нормы питания по некоторым позициям существенно отличаются от потребительской корзины, состав которой закреплен федеральным законом. Например, в среднем россиянину достаточно 35 кг мяса в год, 27 кг фруктов и 97 кг овощей, 15,5 кг рыбопродуктов и т.д. Этот объем продуктов, согласно декларируемым принципам составления корзины, также должен обеспечивать «сохранение здоровья человека и обеспечение его жизнедеятельности».

Исходя из состава потребительской корзины и стоимости соответствующих продуктов, рассчитывается и прожиточный минимум. В Санкт-Петербурге в среднем на душу населения на сегодняшний день этот «минимум» составляет 5559,6 рубля в месяц. Если государство признает факт занижения объема потребительской корзины и пересчитает его, исходя из представленных Татьяной Голиковой норм, то размер «минимума» вырастет, возможно, многократно. В частности, по реальным ценам придется пересчитать увеличившийся в два раза объем необходимых для нормальной жизнедеятельности мясных продуктов и т.д.

ТАБЛИЦЫ РАСЧЕТА РАЦИОНОВ

  • Таблица 1. Дневной набор
    продуктов для одного человека
  • Таблица 2. Вариант суточного меню
  • Таблица 3. Вместимость круп в
    страндартную походную кружку
  • Таблица 4. Количество кружек воды
    на одну кружку крупы при варке
  • Таблица 5. Пример расчета веса
    продуктов питания для туристского похода

Таблица 1.
Дневной набор
продуктов для одного человека (в граммах)

* Норма расчитана на один прием пищи
** Первая цифра дана для походов высших категорий
сложности

ПРОДУКТЫ

В ПОХОДАХ
выходного дня многодневных летних** многодневных зимних
Хлебные изделия (всего) 280-300 120-150 150
Хлеб белый 100
Хлеб черный 130
Сухари черные 40-50 100
Сухари белые 20-30
Печенье, сушки 20-30 50
Мука 50 50
Мясные изделия (всего) 200 160-200 220
Мясная тушенка 65 50
Сублимированное мясо 40-50
Бульонные кубики 10-20
Суп сублимат с мясом 30-50
Колбаса твердая 70 40-50 30
Сало-шпиг 30-40 50
Корейка, грудинка 20
Рыбные изделия (всего) 60 30-45 35
Консервы рыбные 35 20-30 35
Сельд сол., вобла 25 10-15
Крупы, макаронные изделия (всего) 200-230 160-200 160
Макаронные изделия* 100 80-90 20
Рис, гречка, пшено* 80 70 70
Манка* 50 40
Овощи сух., картоф. хлопья* 20-30 20
Картофель свежий 200-230
Молочные изделия, масло (всего) 200 120-150 140
Масло сливочное 40 40
Масло топленое 20-30
Масло растительное 30 20-30 10
Молоко сгущеное 75
Молоко сухое 30-40 25
Сыр 50 50 50
Яйцо куриное 1 шт. (47 г.)
Яичный порошок 15
Сладкое (всего) 230 120-150 250
Сахар 50 30-40 150
Конфеты карамель 20 30
Конфеты шоколадные 20 20 10
Изюм 20 10-20
Варенье 25
Сухофрукты 60 40-50 50
Напитки, специи (всего) 85-90 80-90 80
Какао (порошок) 15 10
Кофе (сух.) 10 5-15 5
Чай (сух.) 5 4-5 15
Кисель (сух.) 15
Витамин «С» с глюкозой 20 20 20
Лук, чеснок (свеж.) 30 15-25 15
Соус 25 20 20
Специи (сух.), лимон, кислота
Соль 5 5 5

При пользовании этой таблицей легко подсчитать
количество продуктов, которое обеспечит
нормальное существование группы людей, попавших
на несколько дней в походные условия. Это
количество на одного участника в день не должно
превышать 1400 гр. Иначе в конце похода останется
много неиспользованных продуктов, которые будут
в походе досадным баластом!

Таблица 2.
Варианты
суточного меню

I II III
Завтрак Каша гречневая с мясом
Приправа
Масло
Бутерброд с сыром
Какао
Сахар
Рожки с маслом
Приправа
Бутерброд с колбасой
Чай
Сахар
Рис с мясом
Приправа
Бутерброд со шпиком
Кофе
Сахар
Обед Суп (концентрат)
Каша пшенная с маслом
Хлеб
Чай с конфетами
Лук, чеснок
Суп (концентрат)
Каша «Артек» с маслом
Хлеб
Компот
Лук, чеснок
Суп (концентрат)
Каша манная молочная
Хлеб
Компот
Лук, чеснок
Ужин Каша рисовая молочная с изюмом
Масло
Хлеб
Чай
Сахар
Каша пшенная молочная с сухофруктами
Масло
Хлеб
Чай
Сахар
Каша «Артек» молочная с сухофруктами
Масло
Хлеб
Чай
Сахар

Таблица 3.
Вместимость круп в
страндартную походную кружку (на 300 мл*).
* Такая кружка вмещает воды 300 мл и до края
остается еще приблизительно 1 см пустого
пространства
** Измерения полноты кружки проводятся «на глаз»
до 1 см от края.

Таблица 4.
Количество кружек
воды на одну кружку крупы при варке

Таблица 5.
Пример расчета
веса продуктов питания для туристского похода.
В предлагаемой таблице приведены затраты
продуктов и их калорийность в дневном рационе
одного туриста по одному из вариантов
предлагаемого типового меню.

Наименование продукта Вес гр. на человека Калорийность (ккал)

ЗАВТРАК

гречка 70 226
сублимат мясной 40 220
масло сливочное 10 73
хлеб белый !00 240
сыр 50 167
какао 10 33
молоко сухое 10 30
сахар 30 121,8

ОБЕД

суп-концентрат 50 150
пшено 70 226
масло сливочное 20 146
хлеб черный 130 265
сахар 50 203
чай 6

УЖИН

рис 70 226
молоко сухое 30 90
масло сливочное 10 73
изюм 20 58
сахар 40 162
хлеб черный 130 265
чай 5

Вес дневного рациона 950 г. Калорийность
около 3000 Ккал.

Суточная норма хлеба, необходимая для полноценной жизни

Взрослый человек должен ежедневно употреблять 250–300 г хлеба. Для обычного, здорового человека, ведущего активный образ жизни, ежедневная норма употребления этого продукта составляет 300–350 г. Для людей умственного, интеллектуального труда достаточно съедать около 150 г в день. Тем, кто занят тяжёлым физическим трудом дневную порцию хлеба стоит увеличить до 500 г в день.

Потребность в хлебе в зависимости от возраста и энергозатрат.

1

Соотношение по категориям

Детям до 3 лет не более 100 г
4–6-летним 150 г
7–10-летним 220 г
11–13-летним 300 г
Девушкам подросткам 14–17 лет 300 г
Юношам подросткам 14–17 лет 400 г
Женщинами мужчинам (18–59 лет), занимающимся умственным и легким физическим трудом 250–300 г
Работникам среднего по тяжести труда 350–400 г
Тем, кто занят тяжелой физической работой (главным образом, мужчины) 500 г
Людям пожилого возраста (60 лет и старше) 150–200 г

Хотя отношение у многих к этому продукту весьма неоднозначно, хлеб в любом случае является главным источником углеводов (от 40 до 52%), клетчатки, растительных белков (5-8%), пищевых волокон и аминокислот (лизина, треонина, метионина). Он содержит витамины группы В, никотиновую кислоту, минералы (кальций, фосфор, калий, натрий, магний).

Многие люди, сидящие на диете, пытаются полностью отказаться от хлеба, ограничив до минимума свою дневную норму потребления этого продукта. Но это совершенно неправильно.

Разные сорта хлеба полезны по-своему, и иногда достаточно перейти на сорт, изготовленный из другой муки, чтобы нормализовать свой вес, а не лишать организм огромного количества элементов, обеспечивающих его нормальную жизнедеятельность.

Можно ли потолстеть от хлеба?

2

Ржаные изделия

Содержание биологических, питательных веществ в этом сорте в несколько раз выше по сравнению с более вредными, белыми мучными изделиями. Ржаная мука содержит в большом количестве фолиевую кислоту, железо, аминокислоты, витамины группы В.

В муке находится много пищевых волокон, которые очищают кишечник, нормализуют его работу, предупреждая дисбактериоз и, как это ни парадоксально, запоры. Поэтому 25% суточной нормы хлеба должен составлять хлеб из ржаной муки.

Вред ржаного хлеба для талии сильно преувеличен. Имея более плотную структуру, всего 100 г этого сорта хлеба надолго отобьёт аппетит и сохранит чувство сытости. А в странах Средиземноморья, где этот сорт наиболее популярен, очень редко можно встретить полных или тучных людей.

Из чего делают полезные хлебцы и как их приготовить?

3

Из пшеничной муки

К сожалению, на сегодняшний день сорта хлеба из пшеничной муки могут принести больше вреда, чем пользы, вне зависимости от ежедневной нормы потребления. И это, главным образом, связано с качеством муки, из которых они выпекаются.

При современных методах обработки зерна из него вымываются и вычищаются все полезные микроэлементы, который были заложены в нём природой. Для обработки используются химические составы, в результате чего мука приобретает белый цвет.

Не имея питательных и полезных веществ, многие сорта просто расщепляются в организме на ненужные ингредиенты, которые только вредят здоровью, вызывая проблемы эндокринной системы, органов желудочно-кишечного тракта, снижая иммунитет и порождая проблемы с лишним весом.

Какие самые калорийные продукты для набора веса?

4

Полезные сорта

При современном богатстве выбора нетрудно подобрать вкусные и полезные сорта. Чем менее обработана мука, из которой выпекается хлеб, тем больше сохранилось в ней витаминов, минералов, микроэлементов, заложенных самой природой. В продукте с добавлением отрубей содержится наибольшее количество растительной клетчатки, нормализирующей работу органов пищеварения. Эти сорта содержат много полезных компонентов, дающих нам ежедневный заряд бодрости и энергию.

Бездрожжевые сорта хлеба, кроме вышеперечисленных полезных качеств, являются прекрасной профилактикой дисбактериоза, так как благодаря отсутствию дрожжей в их составе не остаётся причин и предпосылок для развития этого заболевания.

При изобилии, царящем на прилавках магазинов, вы без труда выберете «свой хлеб», но не забывайте о суточных нормах этого продукта и о культуре его потребления. Гораздо полезнее есть его как самостоятельное блюдо, можно взбрызнуть растительным маслом или прикрыть сверху ломтиками овощей (огурца или помидора).

Хорошо усваивается хлеб и с молочными продуктами, нежирным сыром. Диетологи не рекомендуют употреблять этот продукт с колбасными изделиями, мясом и вторыми блюдами, так в хлебе есть достаточное количество углеводов, а их соединение в организме из разных «источников» противоречит теории раздельного питания.

Минздрав обновил нормы потребления пищевых продуктов — Российская газета

Россиянин в среднем должен съедать в день 800 граммов молочных продуктов, хороший — до 200 граммов — кусок мяса, примерно 400 граммов овощей, 300 граммов свежих фруктов, из них — одно яблоко.

Министерство здравоохранения установило новые рекомендуемые нормы потребления основных пищевых продуктов. Приказ ведомства есть в распоряжении «Российской газеты».

Не стоит налегать на хлебопродукты — примерно 260 граммов в день и на картофель — не больше 250 граммов. Рыбы советуют есть больше. Но норматив всего 60 граммов в день. Примерно пять раз в неделю минздрав советует есть яйца. В документе все эти нормы даны в расчете на год.

Для сравнения, шесть лет назад россиянину среднего возраста, не занятому сильным физическим трудом, «прописывали» 95-105 килограммов хлебных продуктов в год. Сейчас рекомендуется не более 96 килограммов. Также россиянину рекомендовалось потреблять 95-100 килограммов картофеля в год. Теперь этот показатель снижен до 90 килограммов. По мясу рекомендуемые нормативы остались на прежнем уровне. Было 70-75 килограммов в год. Стало — 73. Больше всего минздрав рекомендует есть мяса птицы — кур, индеек, уток, гусей — до 31 килограмма в год. Затем идет говядина — 20 килограммов, потом свинина — 18 килограммов, а вот, казалось бы, диетической баранины советуют потреблять сравнительно немного — до 3 килограммов в год.

По овощам нынешние рекомендации сдвинулись в сторону верхней границы от прежних — до 140 килограммов в год, то же с фруктами и ягодами — до 100 килограммов. Больше всего, полагают в минздраве, нужно есть яблок — 50 килограммов.

«Рекомендации снизить присутствие хлеба и картофеля, а также сахара в рационе совершенно правильные, — поделился своим мнением в беседе с «Российской газетой» экс-начальник департамента развития агропромышленного комплекса правительства РФ, доктор экономических наук Леонид Холод. — Этих продуктов россияне едят много, что не очень полезно для здоровья. Другое дело, что такой выбор они делают не из вкусовых или иных гастрономических предпочтений, а исходя из платежеспособности. Рыба, овощи и фрукты для многих категорий граждан — удовольствие недешевое».

Неоднозначно с молочными продуктами: прежняя норма была в границах 320-340 килограммов в год, нынешняя — четко 325 килограммов. «Создается впечатление, что новые нормативы установлены, чтобы привести их в соответствие с реальным производством», — говорит Леонид Холод.

Приказ об утверждении рекомендаций по рациональным нормам потребления пищевых продуктов, отвечающих современным требованиям здорового питания

Медики рассчитали суточную норму потребления хлеба

Увеличение потребления цельного зерна связано с уменьшением риска возникновения основных хронических заболеваний и смертности, по мнению врачей из Великобритании.

Результаты изыскания британских медиков были опубликованы в издании The BMJ.

В ходе исследования они определили, какое количество хлебобулочных изделий необходимо человеческому организму ежедневно для установления баланса витаминов и минералов.

Таким образом, в сутки врачи советуют употреблять около 90 граммов продукта из цельных зерен пшеницы, овса, ржи, чтобы снизить вероятность развития заболеваний сердца и сосудов, включая ишемическую болезнь сердца. Риск ишемической болезни уменьшается при таком потреблении хлеба на 19 процентов. В то же время, данный совет экспертов помогает снизить вероятность инсульта на 14 процентов, риск рака на 15 процентов, диабета и инфекций на 26 процентов, а респираторных недугов на 22 процента.

Как разместить

Более того, специалисты отметили, что пользу от потребления определенного количества зерновых продуктов могут начать получать люди, употребляющие в сутки от двух порций злаков.

Эта порция эквивалентна 32 граммам цельных зерен пшеницы или 60 граммам цельнозернового белого хлеба.

При увеличении суточной нормы до 7,5 порции в сутки, то есть до 225 граммов, также наблюдается низкий риск развития недугов.

По мнению авторов исследования, существует большая вероятность того, что благодаря дальнейшему увеличению размера порции люди могут добиться положительного эффекта.

В рамках научного эксперимента британские врачи провели анализ 45 работ других ученых. Все они посвящались зерновым культурам, необходимости их потребления и влиянию хлеба на вероятность болезней или раннюю смерть.

Медики нашли информацию о 7 тысячах случаев ишемической болезни, 2 тысячах инсультов, 26 тысячах болезней сердца и сосудов, а также о 34 случаях онкологии.

Всего за время изыскания было проанализировано состояние здоровья 700 тысяч добровольцев, среди которых 100 тысяч уже умерли.

Авторы научного исследования также дали рекомендации по употреблению злаков. Они утверждают, что цельные зерна лучше всего есть в форме сухих завтраков или хлебцев.

Отметим, что связь между состоянием здоровья, риском болезней и употреблением злаков не наблюдается для тех продуктов питания, которые были произведены из очищенных зерен и белого риса.

Волгоградские власти опровергли информацию о 100-граммовой норме хлеба в сутки для пожилых — Общество

ВОЛГОГРАД, 22 октября. /ТАСС/. Власти Волгоградской области опровергли информацию, опубликованную во вторник в одном из Telegram-каналов, о якобы 100-граммовой суточной норме хлеба в социальных учреждениях региона.

Во вторник один из Telegram-каналов опубликовал таблицу с нормами питания для граждан пожилого возраста и инвалидов в стационарах учреждений социального обслуживания Волгоградской области. В публикации говорится, что в сутки в соцучреждениях нормы составляют 100 г хлеба, 20 г макаронных изделий, 52,5 г крупы и бобовых, 10 г сухофруктов и 25 г колбасы. Помимо этого в списке есть фрукты, овощи, творог, а также 80 г мяса.

«Суточная норма хлеба составляет 100 г пшенично-ржаного хлеба и 100 г пшеничного, таким образом в публикации уже написана неверная информация. Причем, если кому-то требуется хлеба больше, ему в этом не откажут», — сказала ТАСС представитель администрации Волгоградской области, уточнив, что информация, опубликованная в телеграм-канале, «подана неверно и не соответствует действительности».

Начальник отдела стационарных учреждений комитета социальной защиты населения Волгоградской области Светлана Юсубова разъяснила журналистам, что утвержденные нормы являются среднесуточными и реализуются через семидневное меню.

«То есть набор указанных продуктов не выдается ежедневно: он предполагает возможность чередовать различные виды гарниров, мясных изделий и другие продукты в течение семи дней, поэтому на выходе готовое блюдо по весу больше, чем показатели, приведенные в таблице. К примеру, рыба может подаваться два раза в неделю, в этом случае порция составит не 76 г (среднесуточный показатель), а два раза по 260 г. То же самое и с мясом, среднесуточная норма которого составляет 80 г», — сказала она.

По ее словам, в октябре нормы питания дополнили нормами для сопровождаемого проживания (когда человек находится в соцучреждении в среднем 6 часов в день) и предусматривает 160 г хлеба только на обед. «В таких соцучреждениях предусмотрен еще и полдник, хотя основное питание этих граждан происходит дома. Новая форма стационарного социального обслуживания планируется к внедрению с 2020 года», — сказала Юсубова.

Жители блокадного Ленинграда высказались о раздаче 125 граммов хлеба в Крыму

В Крыму акция выдачи 125 граммов хлеба в День снятия блокады Ленинграда обернулась шквалом критики и недовольства. Администрация Перовского сельского поселения Симферопольского района уже принесла свои извинения тем, чьи чувства были задеты. Что думают сами блокадники об акции раздачи хлеба и нужно ли так отмечать дату освобождения города от голода – в материале Москвы 24.

По 125 граммов хлеба в память о блокаде

Фото: Константин Михальчевский/РИА Новости

Акция «Блокадный хлеб» проходила по всей России с 18 по 27 января. Ее целью было напомнить о мужестве ленинградцев, переживших тяжелые 872 дня в блокадном городе. В Симферопольском районе Крыма волонтеры рассказывали о подвигах жителей Ленинграда и раздавали всем желающим по 125 граммов хлеба в память о тех событиях.

Блокада города Ленинграда (ныне – Санкт-Петербург) противником длилась с 8 сентября 1941 года по 27 января 1944 года. В результате блокады в городе начался массовый голод, который усугубился в первую зиму. Были проблемы с отоплением, транспортом и поставкой продуктов. В самый трудный период (конец 1941 года) суточная норма хлеба для служащих, иждивенцев и детей составляла 125 граммов. Из-за голода в Ленинграде погибли сотни тысяч людей, включая детей.

Фотографии с волонтерами, которые передают пожилым кусочки хлеба, вызвали негодование и критику со стороны интернет-пользователей. Как сообщает РИА Новости, администрация Перовского сельского поселения Симферопольского района Крыма уже принесла извинения за скандал вокруг акции «Блокадный хлеб».

Мы не предполагали, что публикации о данной акции получат иное толкование и вызовут негативную реакцию. Приносим свои извинения всем, чьи чувства были задеты.

администрация Перовского сельского поселения Симферопольского района Крыма

В администрации добавили, что расфасованный по 125 граммов хлеб передавался пожилым людям как символический блокадный паек. Кроме того, жителям, имеющим статус «дети войны», были вручены продуктовые наборы. «Волонтерскую помощь жители приняли с благодарностью», – отметили в администрации.

Это уже не первый похожий скандал. В прошлом году в Керчи председатель горсовета Мая Хужина и ее заместитель Лариса Щербула отправились вручать букеты цветов и хлеб блокадницам. При этом чиновницы были в дорогих шубах и сильно резонировали на фоне скромной одежды пожилых женщин, переживших блокаду. Фото этой акции вызывали сильное негодование в соцсетях. Сами чиновницы позже пытались объяснить, что это были пироги, только внешне напоминавшие буханки. Тем не менее после скандала глава горсовета и ее зам были отправлены в отставку.

«Хлеб – это святое»

Фото: Павел Лисицын/РИА Новости

Председатель Общества жителей блокадного Ленинграда Калининского района города Санкт-Петербурга Жанна Киселева считает, что подобные акции с раздачей хлеба совершенно неуместны.

Блокадный хлеб – это святое. И такие напоминания блокадникам не нужны. Мы хорошо помним, что такое хлеб в блокаду. Я против этой акции и думаю, что это неэтично.

Жанна Киселева

председатель Общества жителей блокадного Ленинграда Калининского района города Санкт-Петербурга

Жанна Киселева, сама пережив блокаду, считает, что память о событиях тех лет не должна превращаться в «показную демонстрацию». «Это нельзя раздавать. Это надо понять. Для того, чтобы понять этот кусочек хлеба, нужно рассказывать об этом детям. А раздача на улице хлеба – это что-то показное, очень далекое от истины мероприятие», – рассказала Киселева в диалоге с Москвой 24.

Хлеб занял свою нишу в жизни у нас, блокадников. А тому, кто не знает сути этой беды, этого кошмара, эта акция ни о чем не скажет и не напомнит. Говорить об этом хлебе, показывать его можно в музее в специально отведенных местах, где рассказывают о жизни блокадников. Там он уместен.

Жанна Киселева

председатель Общества жителей блокадного Ленинграда Калининского района города Санкт-Петербурга

Против идеи раздавать хлеб в качестве символического блокадного пайка высказался и председатель совета блокадников Зеленоградского округа Московской общественной организации ветеранов – жителей блокадного Ленинграда Анатолий Цветков.

Прийти и подарить буханку хлеба блокаднику – абсолютно не нужно. Это кощунственно. Не взрослым, а школьникам надо показывать этот кусок хлеба, чтобы они поглядели, что это такое, 125 граммов.

Анатолий Цветков

председатель совета блокадников Зеленоградского округа Московской общественной организации ветеранов – жителей блокадного Ленинграда

Цветков отметил, что «тем, кто в шубах» (имеется ввиду ситуация с чиновницами, пришедшими в дорогих шубах с «хлебом» к блокадникам), надо думать, прежде чем проводить акции в таком формате.

Как отмечать День снятия блокады?

Фото: Алексей Даничев/РИА Новости

Многие жители Ленинграда, пережившие голод в годы Великой отечественной войны, считают, что День снятия блокады нужно обязательно отмечать, но в другом формате. «С помпой ни в коем случает отмечать не надо, – говорит Анатолий Цветков. – Очень продуманно, аккуратно надо. Иначе простые жители, особенно те, кто в возрасте, не поймут».

Очень здорово, когда к ветеранам приходят и вручают хотя бы маленький подарочек. Люди ждут подарков. И главное, внимания. Иногда ветераны говорят, что их не поздравили даже открыточкой…

Анатолий Цветков

председатель совета блокадников Зеленоградского округа Московской общественной организации ветеранов – жителей блокадного Ленинграда

По мнению Цветкова, салют в честь Дня снятия блокады нужно делать только в юбилейные даты, иначе это приедается. «Должен быть праздник. Помню, когда сняли блокаду в 1944 году, мы прыгали от радости, а вечером поехали смотреть салют на Неву», – рассказал Цветков.

По мнению Жанны Киселевой, в такой день лучше возлагать цветы на Пискаревском и других кладбищах, где захоронены жители блокадного Ленинграда.

Это нужно для нас в первую очередь, потому что мы все помним. И, конечно, нужно для следующего поколения.

Жанна Киселева

председатель Общества жителей блокадного Ленинграда Калининского района города Санкт-Петербурга

Очень важно ветеранам рассказывать об этих событиях в школах. «Акции, которые напоминали бы о блокаде, абсолютно нужны. Мы как-то в школу принесли кусочек хлеба 125 граммов. Ребята сидели с широко раскрытыми глазами. Это было удивление и какое-то недоверие: разве может такое быть? Увидев кадры детей из блокадного Ленинграда, девочки плакали. Думаю, на всю жизнь они запомнили эти 125 граммов», – вспоминает свое общение с учениками Анатолий Цветков.

По словам Жанны Киселевой, сегодня в Санкт-Петербурге (бывшем Ленинграде) осталось около 66 500 блокадников. Это поколение людей, которые были живыми свидетелями событий войны, кто еще пока может рассказать правду.

«Любовь к городу и событиям на пустом месте не возникает. Нужен разговор глаза в глаза. Я видела глаза детей, которые вместе со мной плакали, когда мы делились воспоминаниями. Это все еще живое и кровоточащее. Рассказывать важно и нужно. Мы уходим, а больше некому будет рассказать», – заключила Жанна Киселева.

Читайте также

125 граммов, 872 дня, 630 тысяч человек — цифры и символы блокады Ленинграда

125 граммов хлеба

Самым голодным периодом в блокадном Ленинграде был предновогодний месяц 1941 года — с 20 ноября по 25 декабря. Запасов продовольствия в городе почти не осталось, поставки блокировались. Именно тогда была серьезно урезана норма выдачи хлеба. Солдатам, которые сражались на передовой, — по 500 граммов в день, рабочим горячих цехов — по 375 граммов, остальным труженикам — по 250 граммов, служащим, иждивенцам и детям — всего по 125 граммов. Именно 125, а не 150, 170 или 173, как пишут в некоторых источниках.

125 блокадных граммов хлеба. Фото: ИТАР-ТАСС/ Дмитрий Гусарин

Вы только представьте, для многих ленинградцев этот кусочек хлеба был и завтраком, и обедом и ужином. То, что сегодня мы не задумываясь съедаем в два укуса, голодные мужчины, женщины и дети, растягивали на 24 часа, чтобы выжить. Именно поэтому блокадные 125 граммов — сейчас один из главных символов блокады Ленинграда.

872 дня

В общей сложности блокада длилась 872 дня — с 8 сентября 1941-го, со дня захвата немецкими войсками города Шлиссельбурга, когда Ленинград остался без связи, и до 27 января 1944-го — дня, когда над городом на Неве прогремел праздничный салют. Современники пишут о 900 днях, но это не более, чем красивое преувеличение — для более ровной и красивой цифры.

И все же, объективности ради стоит отметить, что некоторые историки называют 21 января днем полного освобождения Ленинграда от фашистской блокады — это день, когда бойцы Красной армии взяли под контроль Новгород и на этом атака на Ленинграда прекратилась.

Встреча войск Ленинградского и Волховского фронтов в районе Рабочего поселка № 5. Фото: Дмитрий Козлов / Архив РИА Новости

Прорыв и освобождение

Полная блокада Ленинграда продолжалась до 18 января 1943 года — этот день сейчас называют днем прорыва кольца, когда в ходе операции «Искра» советские войска Ленинградского и Волховского фронтов в ходе ожесточенных боев освободили Шлиссельбург от гитлеровцев. Именно благодаря этой победе военным инженерам удалось создать долгожданный сухопутный коридор, который соединил осажденный город с остальной страной. Прежде единственная дорога, по которой в город доставлялись продукты и топливо, проходила по льду Ладожского озера — это «Дорога Жизни».

Провал под лед на «Дороге Жизни». Фото: blogs.privet.ru

Полное освобождение города от блокады произошло через год с небольшим — 27 января 1944-го. Не путайте эти события — прорыв блокады и освобождение города — это не одно и то же.

630 000 человек

По официальным данным, которые озвучил советский обвинитель в ходе Нюрнбергского процесса, за 872 дня блокады в Ленинграде погибли 630 тысяч человек. На деле же жертв в разы больше — около 1,5 миллиона мужчин, женщин и детей, уверены историки. Подсчитывать всех не успевали, да и просто не могли.

Большая часть ленинградцев умерла в первую блокадную зиму 1941/1942 годов — самую суровую, когда столбик термометра опускался до минус 32 градусов, отопления в домах не было, а еды не хватало.

Траурная процессия на Невском проспекте. Фото: victory.rusarchives.ru

Стук метронома

Еще один символ блокады Ленинграда — звук метронома. Для жителей осажденного города этот методичный стук был сигналом к действию: быстрый ритм означал начало воздушной атаки, медленный — отбой.

Также в городе работало радио, жителям запрещено было выключать приемники. Дополнительно информация транслировали на улицах, через 1,5 тысячи установленных на домах и столбах громкоговорителей. Но именно этот пронзительный стук метронома до сих пор — то, что невольно возвращает тех, кто пережил эти ужасные 872 дня, в Ленинград 1941–1943 годов.

Оливково-зеленая лента

Установлена в качестве символа еще 10 лет назад, в честь 65-летия со дня полного освобождения Ленинграда от фашистской блокады. Оливково-зеленый — цвет колодки медали «За оборону Ленинграда» — одной из первых медалей советского времени, которой награждали всех участников обороны города — и военных, и мирных жителей.

Фото: РИА Новости

Кошки

Еще один символ блокады — кошки. По некоторым данным, несколько тысяч усатых-полосатых привезли в город сначала из Ярославской области, а после из Сибири — для борьбы с грызунами. К этому моменту осмелевшие крысы и мыши уже неплохо освоились на улицах города, в домах и квартирах. Они подъедали из без того скудные запасы продовольствия, а еще переносили страшные инфекционные заболевания. Кошки все это прекратили. В благодарность горожане установили своим пушистым помощникам памятники — бронзовых кота Елисей и кошку Василису.

Памятник коту Елисею на Малой Садовой улице. Фото: visit-petersburg.ru

Ежегодно Санкт-Петербург вспоминает о блокаде Ленинграда, о ее прорыве и освобождении города. Те, кто пережил эти страшные дни, не устают напоминать всем нам о том, что все подвиги, совершенные ими в период ВОВ, были ради нас и мирного неба над нашими головами.

Цена на хлеб в США выросла во время пандемии — Quartz

В то время как многие американцы сами делали хлеб дома во время пандемии COVID-19, выращивая закваски, розничные цены на хлеб неуклонно росли, Бюро статистики труда США ( BLS) показывают данные о ценах в городах. В то время как все цены на белый хлеб выросли на 3,2% с января 2020 года по март 2021 года, цены на плоский белый хлеб — повсеместно встречающийся прямоугольник на нижнем круге на верхнем хлебе — взлетели на 12,95%.

Где цены на хлеб выросли больше всего

Рост цен неравномерно распространился по стране.С января по июнь 2020 года цены на белый хлеб на северо-востоке выросли на 27,4%. К февралю 2021 года стоимость белого хлеба на северо-востоке выросла еще на 9% и достигла самого высокого уровня с февраля 2012 года. фунт белого хлеба стоит в регионе 1,20 доллара, а сейчас стоит около 1,60 доллара.

На Среднем Западе, где выращивается большая часть пшеницы в США, также выросли цены на белый хлеб в городских районах. Цены выросли с 1,28 доллара за фунт до пандемии до 1 доллара.45 в марте, рост на 17%. В южных и западных регионах США цены упали, но хлеб по-прежнему дороже, чем до пандемии.

Почему цены на хлеб растут

Более высокие затраты на логистику и рабочую силу из-за сбоев, связанных с COVID, скорее всего, привели к увеличению затрат на производство хлеба, которые передаются потребителям через более высокие цены. «Мы наблюдаем возможность дополнительной инфляции на продукты питания, поскольку цены на энергию и затраты на рабочую силу продолжают расти вместе с более высокой волатильностью сырьевых товаров», — сказал Робб Маки, президент и генеральный директор Американской ассоциации пекарей.

Отчасти недавний рост может быть также отнесен на счет более высоких затрат коммерческих производителей хлеба. Хотя оптовые цены на муку первоначально упали в первой половине 2020 года, они выросли на 9,9% с августа, как показывает индекс цен производителей BLS.

Инфляция вызывает растущее беспокойство в США из-за опасений, что основные продукты станут дороже. Согласно данным, недавно опубликованным BLS, за первые три месяца 2021 года цены на яйца выросли на 10,8%, фасоль — на 1,8%, а цены на помидоры упали на 8,3%.Однако бакалейные товары — это лишь небольшая часть расходов среднего потребителя в США. С начала пандемии все цены в США выросли в среднем на 2,4%.

Общее количество проданных единиц хлеба в день недели, супермаркет и …

Справочная информация
Стимулирование и заметное ценообразование являются многообещающими стратегиями для стимулирования покупки здоровой пищи, но, возможно, их эффекты различаются в зависимости от продуктовых групп.

Задача
Изучить, какие стратегии стимулирования и / или ценообразования для групп пищевых продуктов наиболее эффективно повлияли на закупки продуктов и привели к замене внутри групп пищевых продуктов или побочным эффектам.Методы
В общей сложности 318 участников успешно завершили эксперимент с виртуальным супермаркетом в Интернете в Нидерландах. Мы провели вторичный анализ смешанного рандомизированного эксперимента, состоящего из 5 условий (внутри субъекта) и 3 групп (между участниками), чтобы исследовать единичные и комбинированные эффекты подталкивания (например, выделение здоровых продуктов), налогов (повышение цен на 25%). и / или субсидии (снижение цен на 25%) по группам продуктов питания (фрукты и овощи, зерно, молочные продукты, белковые продукты, жиры, напитки, закуски и другие продукты).Обобщенные линейные смешанные модели использовались для оценки коэффициентов заболеваемости и 95% доверительных интервалов для изменений количества приобретенных продуктов.

Результаты
По сравнению с контрольным условием сочетание субсидий на здоровые продукты и налогов на нездоровые продукты в условиях подталкивания и ценовой заметности в целом было наиболее эффективным, поскольку количество покупок полезных для здоровья фруктов и овощей увеличилось на 9% [коэффициент заболеваемости ( IRR) = 1,09; 95% ДИ: 1,02, 1,18], зерна на 16% (IRR = 1.16; 95% ДИ: 1,05, 1,28) и молочных продуктов на 58% (ВНД = 1,58; 95% ДИ: 1,31, 1,89), в то время как закупки белков и напитков существенно не изменились. Что касается нездоровых покупок, зерновые снизились на 39% (IRR = 0,72; 95% ДИ: 0,63, 0,82), а молочные продукты — на 30% (IRR = 0,77; 95% CI: 0,68, 0,87), тогда как покупки напитков и закусок существенно не изменились. . Группы зерновых и молочных продуктов продемонстрировали структуру замещения внутри пищевых групп более здоровыми продуктами. Благоприятные побочные эффекты для минимально целевых групп пищевых продуктов были замечены для нездоровых белков (IRR = 0.81; 95% ДИ: 0,73, 0,91).

Выводы
Стратегии стимулирования и заметного ценообразования по-разному влияют на покупки различных групп продуктов питания. Наибольший эффект был обнаружен для молочных продуктов и зерновых, которые, следовательно, могут быть наиболее многообещающими группами пищевых продуктов, на которые следует ориентироваться, чтобы делать покупки более здоровыми. Рандомизированное испытание, на котором основывались текущие вторичные анализы, зарегистрировано в голландском реестре испытаний (NTR7293; www.trialregister.nl).

Как установить цену на хлеб для получения прибыли

Когда я открыл свою пекарню, я мало знал о расчете цены на хлеб.Позже, как только я освоил метод расчета затрат, я обнаружил, что мы очень занижали цены! В итоге я изо всех сил пытался поддерживать бизнес, так как повышение цен расстроило многих моих клиентов!

Я не хочу, чтобы вы совершили тех же ошибок, что и я , поэтому вместо этого следуйте этому руководству по калькуляции! Здесь вы найдете надежную формулу расчета стоимости и все, что вам нужно знать, чтобы установить правильную цену на свой хлеб!

Самый простой способ рассчитать цену на хлеб

Если вы ищете , чтобы быстро рассчитать цену на хлеб, возьмите стоимость ингредиентов и умножьте на 5 .Это упрощенный расчет, поэтому я рекомендую вам прочитать всю статью, чтобы рассчитать более точные цены на хлеб.

Узнайте 7 вещей, которые вы (возможно) делаете неправильно!

Улучшите свои навыки выпечки с помощью моего бесплатного электронного курса — зарегистрируйтесь здесь!

Прежде чем мы начнем с моей формулы калькуляции…

Чтобы оправдать ожидания, я должен признать, что написать эту статью было очень сложно! У всех, кто читал предыдущие версии, были разные намерения. От продажи пары буханок соседям до эксплуатации нескольких фургонов в день.

После месяцев редактирования, переписывания и разочарований я решил включить все детали, необходимые для небольшой или домашней пекарни. Если у вас есть (или вы собираетесь иметь) небольшую пекарню, у вас будет меньше затрат. Если стоимость вам не подходит, просто пропустите ее. Для крупных пекарен после прочтения этого поста вам будет полезно прочитать статью о стоимости для пекарен среднего размера.

Я предпочитаю включать в калькуляцию как можно больше затрат, так как это обеспечивает более точную цену и обеспечивает рентабельность.Хотя я понимаю, что мотивация продажи хлеба для многих из вас может быть больше связана с развлечением и делением ремесленного хлеба с местным сообществом, чем с зарабатыванием больших денег.

Тесто, а не тесто!

Таблица калькуляции

Я включил загрузку в таблицу калькуляции, которая позволяет вам использовать эту информацию для легкого расчета ваших затрат.

Упрощение формулы

Хотя я хотел бы упростить затраты в виде готового решения, вам придется делать расчеты самостоятельно.Поскольку этот блог читают во всем мире, невозможно оценить простую однозначную себестоимость. Не стесняйтесь делиться своими выводами в комментариях внизу страницы.

P.S, просто оговорка, что я сделаю все возможное, чтобы помочь вам, хотя я не являюсь финансовым консультантом и не несу ответственности за ваш бизнес — хотя, если это поможет, вы всегда можете купить мне кофе!

Следует ли рассчитывать стоимость каждой буханки отдельно?

Да, каждый хлеб, приготовленный в вашем ассортименте, должен оцениваться индивидуально и иметь отдельную себестоимость.Формула, как это сделать, приведена ниже, и после того, как вы однажды рассчитали свои фиксированные затраты, вам не составит труда повторить это снова!

Хорошо, давайте начнем…

Как рассчитать цену хлеба

Продажная цена буханки рассчитывается с использованием 4 единиц информации:

Производственные затраты — В зависимости от ингредиентов и рабочей силы, использованной для отдельный хлеб

Расходы на поставку — Сколько стоят ваши покупатели, чтобы получить ваш хлеб

Постоянные затраты — Сумма непеременных затрат, разделенная на ваши проданные продукты, чтобы получить стоимость «за буханку»

Индекс прибыли — предопределенный множитель, который составляет маржу прибыли от буханки

Формула, используемая для определения цены хлеба

Используя их, мы можем найти нашу продажную цену, предварительно определив себестоимость:

  Производство Затраты + Затраты на поставку + Постоянные затраты = Себестоимость  

Затем умножив полученное на индекс прибыли, мы получим продажную цену.

  Себестоимость * 1,7 (индекс прибыли) = Цена продажи  

Стандартный отраслевой индекс прибыли равен 1,7. Это добавляет 70% к себестоимости, что составляет примерно 41% прибыли. Вы можете изменить индекс прибыли в соответствии с вашей бизнес-моделью, но для этого примера мы оставим его на уровне 70%.

Как рассчитать себестоимость производства

В хлебобулочных изделиях стоимость рабочей силы и ингредиентов, используемых в производстве, будет изменяться для каждого продукта. Более высокие инвестиции в производство влекут за собой более высокие расходы, поэтому более сложные продукты должны продаваться по более высокой цене.

  Ингредиенты + Производственная рабочая сила = Производственные затраты  

Стоимость ингредиентов

Таблица ниже является копией того, что находится на первой вкладке электронной таблицы. Если вы еще не загрузили его, нажмите здесь.

Вы можете ввести ингредиенты в первом столбце, закупочную цену купленного пакета во втором и размер пакета (по весу) в третьем.

Чтобы рассчитать стоимость ингредиентов, используемых в одном хлебе, введите количество ингредиентов, используемых в четвертом столбце.Стоимость ингредиента рассчитывается по простой формуле, которая отображается в пятом столбце.

Вы можете ввести несколько строк ингредиентов, если хотите, и указать, что вы используете для каждого рецепта. Если оно равно нулю, хлеб не добавляется в стоимость.

Общая стоимость ингредиентов отображается внизу. В этом примере 59 пенсов.

59

Ингредиент Закупочная цена (£) Проданное количество (граммы) Используемый вес (граммы) Стоимость ингредиента
Хлебная мука 10.00 16000 500 0,31
Соль 0,89 200 10 0,04
Дрожжи 1,512 800

1,49 250 30 0,18
Присыпка муки 10,00 16000 50 0,03

Стоимость ингредиентов на буханку составляет 59 пенсов

Затраты на рабочую силу

После определения стоимости ингредиентов нам теперь нужно определить, сколько будет стоить рабочая сила для производства нашего хлеба. Если вы единственный пекарь, все равно взимайте стандартную ставку для пекарей.

Чтобы узнать стоимость рабочей силы, сначала определите, сколько времени уходит на изготовление партии. Включите только время, потраченное на фактическую работу над рецептом. Не включайте время отдыха или расстойки, так как вы сможете присутствовать на других мероприятиях.Вы также должны включать время для очистки в каждой партии.

Затем умножьте затраченное время на количество пекарей в минуту. Возьмите стоимость партии и разделите ее на количество в партии.

Вот как это работает в этом примере:

Затраты на рабочую силу белого крестьянского хлеба

Размер партии — 24 буханки

  • Взвешивание и смешивание: 7
  • Растяжение и складывание: 1
  • Разделение: 4
  • Формование: 3
  • Выпечка 3
  • Очистка 2

Всего 20 минут

Для расчета стоимости:

 Ставка пекарей @ 12 фунтов стерлингов в час
12/60 = 0.20 в минуту
20 минут * 20 пенсов = 4 фунта стерлингов 

Затем разделите на размер партии:

 4 фунта стерлингов / 24 = 17 пенсов 

Стоимость рабочей силы на один буханку составляет 17 пенсов

Суммируя производственные затраты

Просто сложите значения ингредиенты и труд, затраченные на приготовление хлеба, позволяют определить общую стоимость производства.

  Ингредиенты + Производственная рабочая сила = Стоимость производства  
 0,59 + 0,17 = 76 

Стоимость производства одной буханки составляет 76 пенсов

Стоимость поставки

Продажа или доставка вашей продукции вашим клиентам требует затрат времени и / или деньги.Есть два пути, по которым вы можете найти эти расходы:

1) Продажа в магазине:

Чтобы рассчитать стоимость продажи вашего продукта в магазине, мы сначала выясняем, сколько времени должен занять сотрудник. для обработки продажи продукта в среднем.

Сюда входят:

  1. Прослушивание заказа
  2. Подготовка
  3. Принятие платежа
  4. Прощание.

Возможно, на заказ потребуется 1,5 минуты. Используя эту оценку, мы можем определить, сколько стоит обслуживание клиента.Если вы подаете еду в кафе, вам также следует добавить сюда расходы на обслуживание столиков и уборку.

 Заработная плата персонала @ 10 фунтов стерлингов в час
10 фунтов стерлингов / 60 = 16 пенсов 
 16 пенсов в минуту в течение всей транзакции
16p x 1,5 = 24 

Стоимость поставки составляет 24p

После того, как вы рассчитали эту стоимость, вы можете использовать ее для всего ассортимента продуктов — хотя при желании вы можете доплатить за нарезку или любую другую персонализацию!

2) Распространение на местном уровне среди предприятий или жителей

Другой распространенный способ обслуживания вашего района — наличие службы доставки.Доставка людям и предприятиям в сочетании с продажами в магазине — отличный способ повысить продажи. Хотя он добавляет дополнительную услугу, поэтому ее необходимо правильно рассчитать и «проработать».

Если вы доставляете товары на автомобиле или фургоне, вам необходимо учитывать заработную плату водителя, а также расходы на эксплуатацию транспортного средства.

Мелкие продавцы

При доставке небольших партий на месте простое решение для расчета стоимости — скопировать! Посмотрите, сколько стоит Just Eat (или другая служба доставки еды) в вашем районе, и включите это в свою цену.Они сделали за вас работу по подсчету затрат!

Управление цепочкой поставок

Используйте государственную норму расхода миль (норма пробега в США) и умножьте на пройденное расстояние.

В Великобритании тариф за километраж в настоящее время составляет 45 пенсов, в США — 58 центов.

Это можно сделать двумя способами:

  • Добавьте стоимость пробега вашего дневного тура и заработную плату водителя. Затем разделите общую стоимость на количество доставленных клиентам и доставленных буханок, чтобы получить среднюю стоимость хлеба.

или

  • Непосредственно рассчитайте стоимость пробега и ставку водителя для каждого клиента, чтобы узнать, сколько будет стоить поездка.

Второй вариант лучше всего подходит для обслуживания крупных заказов, находящихся на значительном расстоянии. Первый предпочтителен для локальных операций. Вы также получите больше клиентов в непосредственной близости, что снизит стоимость.

В приведенном ниже примере я нашел среднюю стоимость буханки хлеба.

  В этом примере, скажем, 8 капель занимают 1 час в 10 милях туда и обратно.
Ставка водителей @ 12 фунтов стерлингов в час.
Расходы на пробег: 45 пенсов за милю 
  Ставка водителя в час * время = Стоимость водителя 
12 * 1 = 12 
 Пробег: 0,45 * 10 = 4,50 

Добавьте стоимость водителя и счет за пробег:

 12 + 4,5 = 16,5 

Итого общая суточная стоимость составит 16,50 фунтов стерлингов

Разделить на 8 капель :

 16,5 / 8 = 2,06 

Стоимость одной доставки составляет 2,06 фунта стерлингов

При среднем заказе из 6 буханок:

 2.06/8 = 0,34 

Стоимость раздачи буханки составляет 34 пенса

Если вы немного запутались, у меня есть руководство по расчету расходов на распространение в новой пекарне.

Добавление стоимости распределения к цене

Как только мы выяснили, сколько стоит раздача нашего хлеба, мы должны как-то добавить это к цене.

Это может быть сделано как плата за доставку, когда она добавляется к каждому заказу, или может быть учтена (или скрыта) в цене продажи.

Стоит ли добавлять к заказам плату за доставку?

При продаже одного или двух буханок каждому покупателю предпочтительнее добавить плату за доставку.Это демонстрирует прозрачность для клиента и побуждает людей тратить больше там, где используются предложения «потратить x фунтов стерлингов на сокращение доставки». Невыполнение этого требования также значительно увеличивает индивидуальную цену!

Большинство торговых предприятий не взимают плату за доставку. Вместо этого затраты на сбыт включаются в цену за единицу. Эти цены могут быть снижены для более крупных клиентов, где экономия на масштабе обеспечит более высокую рентабельность.

Целесообразно немного изучить метод, который будет наиболее удобен вашим потенциальным клиентам, или то, как аналогичные поставщики взимают плату за доставку.

  Стоимость производства + Стоимость поставки + Фиксированная стоимость = Себестоимость 
Стоимость производства = 76 пенсов.
Стоимость поставки = 34 пенсов
0,76 + 0,34 = 1,10

1,10 + постоянные затраты = себестоимость 

Теперь текущая общая стоимость хлеба составляет 1,10 фунта стерлингов. Теперь мы включаем фиксированные затраты, чтобы получить «себестоимость» или «цену безубыточности».

Включение постоянных затрат в себестоимость

Постоянные затраты — это расходы, которые остаются примерно неизменными каждый месяц. Они по-прежнему необходимы для вашего хлебопекарного бизнеса, но не зависят от того, сколько вы производите.Такие расходы, как аренда, тарифы, основные расходные материалы, чернила для принтера и Wi-Fi, останутся относительно прежними.

Бухгалтеры классифицируют их как чистые расходы там, где они будут отражены в бизнес-плане. Я включаю их сюда в стоимость хлеба, поскольку бизнес должен приносить достаточно дохода, чтобы платить за них.

Формула, используемая для расчета значения фиксированных затрат

Чтобы найти значение фиксированных затрат, мы сначала находим ежемесячную стоимость каждого расхода:

Оборудование + коммунальные услуги + страхование и т. Д.= Ежемесячные фиксированные затраты

Затем разделите на, сколько хлеба вы собираетесь производить каждый месяц. Это обеспечивает среднюю фиксированную стоимость хлеба.

Ежемесячные постоянные затраты / Ежемесячный объем хлеба = Фиксированные затраты на хлеб

Давайте посмотрим, где могут возникнуть эти постоянные затраты…

Откуда исходят постоянные затраты

Постоянные затраты столь же просты (или сложны), как и ваши бизнесу они нужны. Если вы продаете пригоршню буханок своим соседям, вы можете задаться вопросом, а почему все такое?

Некоторые из этих затрат будут низкими при небольшом запуске.Но если есть возможность расширения, разумно рассмотреть их с самого начала. Многие из этих счетов будут оплачиваться ежегодно или ежеквартально, поэтому определите, сколько они стоят в месяц, чтобы рассчитать ваши ежемесячные расходы.

Если это новый бизнес и вы не уверены в цене, запросите котировки или сделайте приблизительную оценку.

Общие постоянные расходы:
  • Упаковка
  • Аренда
  • Деловые тарифы
  • Коммунальные услуги
  • Оборудование
  • Заработная плата менеджеров
  • Страхование
  • Уборка, офисные расходы и прочие принадлежности
  • Техническое обслуживание
  • Бухгалтерский учет
  • Бизнес ссуды / финансы *

* Финансовые соглашения не являются фиксированными затратами с точки зрения бухгалтерского учета, но должны быть включены в этот прогноз затрат

Более общие затраты включены в расширенный раздел этой формулы.

Упаковка

Расходы на упаковку — это стоимость упаковки для обертывания хлеба. Вы можете увидеть ценность в сложной упаковке или использовании профессионального штампа. Использование дорогой упаковки может оправдать высокие цены.

Действие: Рассчитайте ежемесячные расходы на упаковку по количеству произведенной продукции.

Аренда

Это стоимость помещения, используемого для производства вашего хлеба. Если вы работаете на домашней кухне, вы можете взимать небольшую сумму по налоговым причинам.Существует также вариант, когда вы сдаете в аренду часть своего дома и счета за коммунальные услуги для своего бизнеса, если вы там работаете / выпекаете. Для этого посоветуйтесь с бухгалтером!

Действие: Рассчитайте ежемесячную арендную плату

Деловые ставки

Налог уплачивается советам Великобритании за использование служебных помещений. Достаточно маленькие пекарни получат скидку с бизнес-тарифов и не будут платить ни копейки.

Если вы выпекаете дома, вы можете сообщить в местный совет, что вы используете часть своего дома для выпечки.Это может уменьшить ваш счет налога на семейный совет или, по крайней мере, компенсировать его по налоговым причинам.

Действие: Определите ежемесячные коммерческие расходы, если таковые имеются.

Коммунальные услуги

Если ваша пекарня находится отдельно от вашего дома, она будет иметь свои собственные счета за коммунальные услуги. В противном случае вам придется прикинуть, насколько сильно меняются ваши коммунальные услуги при выпечке.

Электроэнергия, используемая при выпечке, значительно увеличит ваш счет, поэтому, если у вас небольшая установка, вы не захотите игнорировать это.Должна быть включена даже приблизительная сметная стоимость. Также необходимо учитывать расходы на Wi-Fi, воду и отопление / кондиционер.

Действие: Рассчитайте ежемесячные коммунальные расходы

Оборудование

При инвестировании в оборудование для вашей пекарни необходимо:

  • Повысить эффективность (снизить производственные затраты)
  • Улучшить качество вашего продукта (вы можете взимать более высокую цену)
  • Быть важным для производства продукта (например, духовки или тестораскаточной машины)

После того, как вы купите оборудование, вам нужно будет его оплачивать.

Возьмите стоимость всего вашего хлебопекарного оборудования и разделите ее на 36 месяцев. Это 3 года на окупаемость оборудования. Если у вас есть ссуда или финансирование оборудования, вы не можете включить обе затраты, поэтому игнорируйте эти элементы здесь.

Даже если вы полностью оплатили свое оборудование, вы все равно должны взимать плату со своих клиентов. Любая фактическая прибыль, полученная от этого заряда, может быть сохранена и инвестирована в новое оборудование позже, если оно сломается, или для расширения.

 Смеситель £ 1500
Духовка £ 1100
Баннетоны и посуда 250 фунтов стерлингов
Холодильник £ 250

  Всего: 3100 £ 

3100/36 = 86.11 

Стоимость оборудования в месяц 86,11 фунтов стерлингов

 + тестораскаточная машина по финансам 2000 фунтов стерлингов
  Стоимость тестораскаточной машины в размере 2000 фунтов стерлингов появится позже как финансовые затраты в размере 51 фунта стерлингов в месяц.  

Что касается оборудования для конкретного продукта, вы можете сопоставить его стоимость с товарами, для которых они будут использоваться. Например, стоимость ролика для багета может быть добавлена ​​как отдельная плата к багету. Но решать только вам.

Действие: Рассчитайте ежемесячную стоимость вашего оборудования

Страхование

Компания, занимающаяся продажей продуктов питания, должна иметь страхование возмещения убытков.Это покроет, если кто-то заболеет после употребления ваших продуктов. Он также обычно покрывает ответственность сотрудников, поэтому, если вы планируете делать пончики во фритюрнице, стоимость покрытия вырастет.

Если вы планируете доставку, здесь также можно учесть страхование транспортного средства.

Действие: подсчитайте, сколько стоит страховка в месяц

Уборка и прочее

Небольшая часть ваших ежемесячных расходов, но необходимая. Сюда входят расходы, необходимые для покупки чистящих средств, найма сторонних компаний для очистки вентиляционных отверстий и т. Д.и замену всего изношенного оборудования, например кухонных полотенец и баннетонов.

Стоимость уборки и всякой всячины будет крошечной в домашних условиях, но на коммерческих кухнях они исчисляются тысячами.

Действие: Рассчитайте среднюю ежемесячную стоимость уборки и прочего оборудования

Бизнес-ссуды / финансы

Добавьте любые ссуды или финансовые средства, взятые для вашего бизнеса, чтобы произвести ежемесячные расходы.

Если вы используете собственные деньги, вы должны увидеть окупаемость вложенных средств. Обычно это от 3 до 5 лет.Подсчитайте размер ежемесячного платежа себе за 3–5 лет и укажите его здесь. Вам решать, действительно ли вы возьмете эти деньги или оставите их бизнесу.

Действие: Рассчитайте ежемесячные расходы по кредитам и финансированию

Добавление постоянных затрат к цене на хлеб

Здесь, в моем примере, мы вычислили сумму наших ежемесячных постоянных затрат.

 Аренда 340
Тарифы 0
Коммунальные услуги 100
Оборудование 86.11
Страхование 18
Уборка и разное 10
Финансы 51
Упаковка 10

  Итого 615,11  

Затем, используя те же цифры, что и затраты на продажу, оцените, сколько буханок хлеба мы планируем продать за неделю.

 8 клиентов * 6 средних хлеба * 6 дней торговли = 

Хлеба выпекается за неделю 288 единиц

Затем, по сколько мы будем продавать в год.

 хлеба в неделю * недели в году = всего хлеба в год

288 * 52 = 14976 

Затем разделите на 12 сумму за месяц.

 14976/12 = 1248 

Фиксированная стоимость хлеба

Чтобы получить цифру фиксированных затрат на буханку, разделите ежемесячные постоянные затраты на количество хлеба, продаваемого каждый месяц,

 615,11 / 1248 = 0,49 

фиксированная стоимость хлеба составляет 49 пенсов.

Расчет себестоимости

Итак, мы знаем, что у нас есть вся информация, необходимая для расчета нашей себестоимости! Итак, приступим! Мы собираемся использовать формулу, которой я поделился с вами в верхней части страницы:

Стоимость производства + Стоимость поставки + Фиксированная стоимость = Себестоимость

Чтобы найти себестоимость в этом примере, мы вводим цифры, которые мы обнаружили:

  Себестоимость = 76 пенсов 
  Стоимость поставки = 34 пенсов 
  Фиксированная стоимость = 49 пенсов  

Следовательно:

 0.76 + 0,34 + 0,49 = 1,59 

Наша себестоимость составляет 1,59 фунта стерлингов.

Это цена, по которой мы могли бы продавать хлеб целый день и безубыточно. Но чего-то не хватает — и это прибыли!

Как предотвратить потерю денег с помощью индекса прибыли

Вам, вероятно, следует начать бизнес, чтобы получать прибыль. В противном случае возникнут проблемы! Получение прибыли — это награда за ваш риск и время, но она может поддержать дальнейшее расширение. Получение прибыли также действует как буфер на случай дополнительных затрат или внезапного спроса на денежные потоки.

Просмотрите публикацию о том, как повысить прибыль вашей пекарни, чтобы подробно узнать о непредвиденных расходах и управлении затратами.

Есть еще налог к ​​оплате (если продажи достаточно высоки).

Для покрытия этих затрат и защиты от неэффективности к вашей продажной цене следует добавить буфер в размере 70%. Для этого мы используем индекс прибыли 1,7.

Как индекс прибыли изменяет цену хлеба

Себестоимость x Индекс прибыли = Цена продажи

1.59 x 1,7 = 2,70

Общие затраты 1,59
70% буфер 1,11

Добавление 70% буфера означает, что мой прекрасный хлеб должен быть продан за 2,70 фунтов стерлингов . Я считаю, что это разумная цена, учитывая качество хлеба и доставку от двери до двери!

Увеличение прибыли для вашей пекарни

Вы можете увеличить или уменьшить индекс прибыли, если хотите.Если вы уверены в эффективности, можете производить большие объемы и уверены в постоянном обеспечении заказов; можно уменьшить буфер. Ваш буфер напрямую связан с вашей маржой прибыли. По мере увеличения буфера растет и ваша потенциальная прибыль.

Если вы не планируете продавать большие суммы, увеличение буфера может помочь вашему бизнесу расти!

Насколько важна цена для вашего бренда

По мере того, как цена на продукцию растет, на нее растут ожидания. Поэтому, если вы увеличиваете рентабельность своего хлеба, он должен этого заслужить в глазах ваших покупателей.Кроме того, подумайте, какую дополнительную ценность вы можете добавить к своему хлебу, например, стильную упаковку, членство или умный брендинг / маркетинг.

Более низкие цены заставляют людей думать, что товар будет низкого качества. Производство недорогого продукта, который превосходит ожидания, может привлечь клиентов в массовом порядке!

Стандартная таблица калькуляции хлеба:

Вот полная формула в таблице. Вы найдете копию в таблице калькуляции:

11

Прямые затраты:
Ингредиенты 0.59
Производство 0,17
Стоимость производства: 0,76
Расходы на поставку:

0,34
Стоимость поставки: 0,34
Ежемесячные постоянные затраты:
Аренда 340
Ставки для бизнеса 0
Коммунальные услуги 100
Страхование 18
Уборка и прочие принадлежности 10
Финансы 615,11
Расчетное количество продукции 1248
Средние постоянные затраты на хлеб 0.49
Общие затраты 1,59
70% буфер прибыли 1,11
Это за хлеб?

Вы можете посмотреть калькуляцию хлеба в более крупном разделе операций, где разбиты еще некоторые расходы. Но если вам просто нужно простое руководство, то да, вот и все!

Если вы планируете развивать свой хлебобулочный бизнес в ближайшие пару лет, вам также следует создать прогноз денежных потоков .Здесь следует провести дополнительную проверку прибыльности бизнеса. Подсчитайте суммы, если вы на 30% заняты больше, чем ожидалось, то на 30% тише. Затем попробуйте 50% и посмотрите, получится ли.

Возможно, вы захотите настроить индекс прибыли, чтобы бизнес приносил достаточно прибыли, чтобы поддерживать вашу мотивацию.

Средняя цена: хлеб, белый, сковорода (стоимость фунта / 453,6 грамма) в среднем по городу США (APU0000702111) | FRED

Источник:
U.S. Бюро статистики труда