Рябина черноплодная химический состав: Калорийность Рябина черноплодная. Химический состав и пищевая ценность.

Черноплодная рябина — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Черноплодная рябина — небольшая ягода шарообразной формы, произрастающая на одноименном дереве. При созревании окрашиваются в темные оттенки пурпурного цвета, либо в черный цвет. В кулинарных целях используется содержащаяся внутри мякоть, вкус которой может быть, как сладким, так и кисло-сладким.

Калорийность

В 100 гр. этих ягод содержится около 52 ккал.

Состав

Черноплодная рябина отличается очень высоким содержанием биологически активных веществ, в основном обладающими Р-витаминной активности (около 2-5% от общей массы). Кроме того, в ягодах есть витамины С, В1, В2, Е, РР и К. Также нельзя не отметить способность черноплодной рябины собирать йод из почвы. По содержанию этого вещества ее ягоды близки к плодам фейхоа, известного, как концентратор йода.

Применение

Ягоды черноплодной рябины употребляют в пищу как в свежем, так и в замороженном и сушеном виде, а также используют для приготовления алкогольсодержащих либо безалкогольных напитков, начиная от ликеров и заканчивая соками. Кроме того, они широко применяются для изготовления различных десертов, в частности, варенья, джемов, желе и мармелада. Также сухие ягоды используют для приготовления фруктовых чаев.

Хранение

Благодаря высокому содержанию веществ, препятствующие размножению микробов, плоды свежие ягоды черноплодной рябины могут храниться при температуре до 5 градусов тепла в течение 2 месяцев.

Полезные свойства

Исключительный по содержанию состав ягод черноплодной рябины делает этот фрукт крайне эффективным средством, как для лечения, так и профилактики целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также различных вирусных инфекций.

Ограничения по употреблению

Наряду с полезными свойствами химический состав ягод черноплодной рябины накладывает целый ряд противопоказаний к их употреблению. Прежде всего, это язва и гастриты, гипотония, а также некоторые заболевания сердечно-сосудистой системы — ишемическая болезнь сердца, повышенная свертываемость крови и перенесенные ранее инсульты и инфаркты.

лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания, формула цветка

1. Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 187. — ISBN 5-06-000085-0.

2. Государственная Фармакопея СССР. Одиннадцатое издание. Выпуск 1 (1987), выпуск 2 (1990).

3. Государственный Реестр лекарственных средств. Москва 2004.

4. Ильина Т.А. Лекарственные растения России (Иллюстрированная энциклопедия). – М., «ЭКСМО» 2006.

5. Замятина Н.Г. Лекарственные растения. Энциклопедия природы России. М. 1998.

6. Кучина Н.Л. Лекарственные растения средней полосы Европейской части России — М.: Планета, 1992. – 157 с.

7. Лекарственные растения: Справочное пособие. / Н.И. Гринкевич, И.А. Баландина, В.А. Ермакова и др.; Под ред. Н.И. Гринкевич – М.: Высшая школа, 1991. – 398 с.

8. Лекарственные растения государственной фармакопеи. Фармакогнозия. (Под ред. И.А. Самылиной, В.А. Северцева). – М., «АМНИ», 1999.

9. Лекарственное растительное сырье. Фармакогнозия: Учеб. пособие / Под ред. Г.П. Яковлева и К.Ф. Блиновой. – СПб.: Спец. Лит, 2004. – 765 с.

10. Лесиовская Е.Е., Пастушенков Л.В. «Фармакотерапия с основами фитотерапии.» Учебное пособие. – М.: ГЭОТАР-МЕД, 2003.

11. Мазнев В.И. Энциклопедия лекарственных растений -.М.: Мартин. 2004. – 496 с.

12. Маннфрид Палов. «Энциклопедия лекарственных растений». Под ред. канд. биол. наук И.А. Губанова. Москва, «Мир», 1998.

13. Машковский М.Д. «Лекарственные средства». В 2 т. — М., ООО «Издательство Новая Волна», 2000.

14. Новиков В. С., Губанов И. А. Род Ель (Picea) // Популярный атлас-определитель. Дикорастущие растения. — 5-е изд., стереотип. — М.: Дрофа, 2008. — С. 65—66. — 415 с. — (Популярный атлас-определитель). — 5000 экз. — ISBN 978-5-358-05146-1. — УДК 58(084.4)

15. Носов А.М. Лекарственные растения в официнальной и народной медицины. М.: Изд-во Эксмо, 2005. – 800 с.

16. Растения для нас. Справочное пособие / Под ред. Г.П. Яковлева, К.Ф. Блиновой. – Изд-во «Учебная книга», 1996. – 654 с.

17. Растительные ресурсы России: Дикорастущие цветковые растения, их компонентный состав и биологическая активность. Под редакцией А.Л. Буданцева. Т.5. М.: Товарищество научных изданий КМК, 2013. – 312 с.

18. Соколов С. Я. Лекарственные растения. — Алма-Ата: Медицина, 1991. — С. 118. — ISBN 5-615-00780-X.

19. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям (фитотерапия). – М.: VITA, 1993.

20. Турова А.Д. «Лекарственные растения СССР и их применение». Москва. «Медицина». 1974.

21. «Фитотерапия с основами клинической фармакологии» под ред. В.Г. Кукеса. – М.:Медицина, 1999.

22. Чиков П.С. «Лекарственные растения» М.: Медицина, 2002.

Исследование химического состава плодов черноплодной рябины, произрастающей в Приволжском регионе Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

\ТЕМА НОМЕРА

УДК 664.8.03

Исследование химического состава плодов черноплодной рябины,

произрастающей в Приволжском регионе

Ю.А. Журавлева, канд. хим. наук, М.Н. Земцова, канд. хим. наук, доцент Самарский государственный технический университет

Биологически активные вещества (БАВ) необходимы для поддержания жизнедеятельности человеческого организма, но в настоящее время существует проблема поиска альтернативных источников их получения. Проблема может быть отчасти решена путем извлечения натуральных целевых компонентов из растительного сырья. Растения Приволжского региона содержат множество веществ, обладающих уникальными свойствами. В этой связи большой интерес проявляется к плодово-ягодным ресурсам, которые представлены в количестве, достаточном

Таблица 1

Химический состав плодов черноплодной рябины

Показатель Ягоды

замороженные сушеные

Антоцианы, % 1,53 0,65

Флавоноиды, % 0,34 0,19

Аскорбиновая кислота, % 0,4 0,38

Витамин Р, % 2,16 1,085

Рис. 1. Содержание БАВ в плодах черноплодной рябины Красноярского края и Приволжского региона

Ключевые слова: черноплодная рябина; жом; замороженные плоды; сушеные плоды.

Key words: black chokeberry; bagasse; frozen fruits; dried fruits.

для переработки в промышленных масштабах с целью получения биологически активных соединений, и имеет целый ряд преимуществ перед химическим синтезом с аналогичными целями. Из плодовых растений Приволжского региона можно выделить черноплодную рябину (арония) — Люта Ме!апосагра. Вовлечение в хозяйственный оборот плодов этого растения весьма целесообразно, так как они содержат широкий спектр БАВ.

Нами был изучен химический состав плодов черноплодной рябины, находящихся на хранении в замороженном и высушенном виде, а также химический состав жома, полученного из размороженного сырья, с целью определения оптимальных условий хранения, обеспечивающих наилучшую сохранность БАВ.

Влажность материала и количественное содержание БАВ в растительном сырье и продуктах, полученных при разделении, определяли по традиционным методикам [1-4].

Результаты исследования содержания БАВ в плодах черноплодной рябины, произрастающей в Приволжском регионе, представлены в табл. 1. Показатели содержания БАВ в плодах черноплодной рябины, произрастающей в данном регионе, достаточно высоки. Содержание ан-тоцианов, флавоноидов и аскорбиновой кислоты в этих плодах превосходят аналогичные показатели пло-

дов черноплодной рябины, произрастающей в Красноярском крае (рис. 1) [1].

Для определения оптимальных условий хранения, обеспечивающих наилучшую сохранность БАВ, определяли их содержание в замороженных и высушенных плодах. Хранение при низких температурах положительно влияет на органолепти-ческие характеристики плодов и обеспечивает высокие питательную и биологическую ценности продуктов на протяжении длительного времени.

Один из распространенных способов обработки плодов перед хранением — сушка. Сушеные продукты хорошо сохраняются, так как в них содержится мало влаги, что препятствует развитию микроорганизмов, вызывающих порчу. Хранение материалов с низкой влажностью позволяет сохранять длительное время пищевкусовые и другие свойства растительного сырья. Однако высокие температуры процесса сушки, большая продолжительность и неизбежная аэрация приводят к интенсификации процессов дозревания, протекающих за счет использования ценных компонентов.

Плоды черноплодной рябины высушивали при температуре 35…40 °С в расстоечном шкафу до влажности 12 %; замораживали при -20 ± 2 °С (см. табл. 1). Наибольшее содержание дубильных веществ отмечали в ягодах, подвергнутых замораживанию (19,98 %). В них же обнаружено максимальное содержание аскорбиновой кислоты (0,4%), витамина Р (2,16 %), флавоноидов (0,34 %) и антоцианов (1,53 %).

Таким образом, заморозка при отрицательных температурах — наилучшие условиям хранения, обеспечивающие максимальную сохранность БАВ.

Переработка ягод черноплодной рябины ведется по двухвариантной схеме: с получением сока и жома и без разделения на фазы с получением пюре. В первом случае необходимо определить варианты дальнейшего использования жома, так как антоцианы, катехины и флавоноиды сконцентрированы, главным образом, в кожице плодов, которая при отжиме почти полностью остается в отходах.

Для рассмотрения возможности использования жома как источника БАВ исследовали количественное содержание основных групп БАВ в жоме, оставшемся после получения сока из плодов черноплодной рябины, произрастающей в Приволжском регионе.

VEGETATIVE RAW MATERIALS AND PROCESSED PRODUCTS

Для определения условий с максимальной сохранностью БАВ устанавливали их содержание в замороженном и высушенном жоме.

Жом высушивали при температуре 35…40 °С в расстоечном шкафу, а замораживали его при той же температуре, что и плоды черноплодной рябины (-20 ± 2 °С).

В табл. 2 приведены результаты исследования химического состава жома. Показатели жома, высушенного при температуре 35.40 °С до влажности 12 %, в большинстве своём ниже, чем у твердой фазы, полученной из не подвергавшихся действию положительных температур плодов.

По содержанию витамина Р и дубильных веществ замороженное сырье превосходит сухое, а содержание витамина С и антоцианов в них одинаково. Несмотря на то, что содержание БАВ в жоме уступает замороженным ягодам, оно остается достаточно высоким, чтобы использовать жом для получения экстрактов.

В ходе комплексной переработки сырья жом, остающийся после получения сока аронии, может быть использован в дальнейшем для экстрагирования из него БАВ, а с точки зрения обеспечения максимальной сохранности БАВ его следует хранить при отрицательных температурах.

Разработана методика количественного определения суммы фла-воноидов в плодах черноплодной рябины. За основу был взят спектро-фотометрический метод, который основан на способности флавонои-дов образовывать окрашенный комплекс со спиртом, который дает основной максимум поглощения при I = 370 нм [2].

В процессе разработки метода была поставлена задача установить оптимальные условия экстракции, для чего изучали влияние концентрации этанола, продолжительности экстракции, температуры и кратности экстрагирования. Эффективность экстракции оценивали по количеству выделенных флавоноидов. Результаты по определению зависимости выхода флавоноидов от условий экстракции представлены в табл. 3.

Изучение зависимости выхода флавоноидов от концентрации спирта, для чего использовали 40, 60 и 80%-ный этанол, показало, что максимальное извлечение достигается 60 %-ным этанолом.

Определяли выход флавоноидов из плодов черноплодной рябины через 30 мин; 1; 1,5; 2 и 2,5 ч. Одновременно при различной продолжительности экстракции проведено сравнительное изучение полноты из-

влечения флавоноидов одно- и двукратной экстракцией. В случае однократной экстракции сырье заливали 60 %-ным этанолом в соотношении 1:50 и нагревали на кипящей водяной бане с обратным холодильником на протяжении всего времени экстракции. При двукратной экстракции сырье первоначально заливали этанолом в соотношении 1:30, а по истечении половинного срока экстрагирования из частично истощенного сырья флавоноиды извлекали свежей порцией этанола в соотношении 1:20. Отфильтрованные извлечения объединяли и определяли содержание флавоноидов.

На рис. 2. представлены экстракционные кривые, которые показывают, что достаточно полное истощение растительного сырья наблюдается при двукратной экстракции в течение 4 ч (2 ч + 2 ч).

Таким образом, наиболее глубокое извлечение флавоноидов достигается 60 %-ным этанолом на кипящей водяной бане с обратным холодильником в течение 2 ч при двукратном экстрагировании (дальнейшее увеличение времени экстракции до 150 мин не приводило к значительному увеличению выхода фла-воноидов).

Содержание суммы флавоноидов (с, %) в пересчете на кверцетин рассчитывали с использованием удельного показателя поглощения кверце-тин-стандарта (е = 646) по формуле:

с = (0П00х50)/[646а(100-б)],

где D- оптическая плотность раствора флавоноидных агликонов при длине волны 370 нм; V- объем экстракта; 50 — разведение; а — масса сырья, г; б- влажность сырья, %.

Таким образом, плоды черноплодной рябины, произрастающей в Приволжском регионе, являются перспективным сырьем для получения биологически активных веществ. Наиболее целесообразный метод хранения сырья для обеспечения максимальной сохранности БАВ — хранение при отрицательных температурах. Несмотря на меньшее содержание биологически активных веществ, жом черноплодной рябины, выращенной на территории Приволжского региона, также является перспективным сырьем для получения продуктов, богатых БАВ.

ЛИТЕРАТУРА

1. Особенности измельчения плодов аронии черноплодной/А.С. Фе-

Таблица 2

Химический состав жома черноплодной рябины

Показатель Жом

сушеный замороженный

Антоцианы, % 0,89 0,88

Флавоноиды,% 0,17 0,20

Аскорбиновая кислота, % 0,33 0,33

Витамин Р, % 1,128 1,144

Таблица 3

Условия экстракции флавоноидов из плодов черноплодной рябины

Исследуемый параметр Суммарное содержание флавоноидов, % Исследуемый параметр Суммарное содержание флавоноидов, %

Экстрагент Температура экстракции, °С

Этиловый спирт, % 20

60 80 0,36 0,31 40 75 0,11 0,17 0,33

Время экстракции, мин Суммарное содержание флавоноидов при однократной экстракции, % Суммарное содержание флавоноидов при двукратной экстракции, %

30 60 90 0,14 0,20 п ->3 0,17 0,23 0,28

120 150 0,26 0,27 0,34 0,35

M 0,35 tu одз

^___J

в.: 0.15 0,1 0Л5

3<l 6D *М) 120 150

Рис. 2. Экстракционные кривые: 1 — однократная экстракция; 2 — двукратная экстракция

дюлин [и др.]//Химия растительного сырья. — 2006. — № 4. — С. 55-58.

2. Изучение динамики накопления флавоноидов в цветках липы/Л.А. Ашаева [и др.]//Фармация. -1987. — № 6. — С. 10-13.

3. Муравьева, Д.А. Спектрофото-метрическое определение суммы ан-тоцианов в цветках василька сине-го/Д.А. Муравьева, В.Н. Бубенчико-ва, В.В. Беликов//Фармация. -1987. — № 5. — С. 28-29.

4. Физиологические и биохимические методы анализа растений: практикум/авт.-сост. Г.Н. Чупахи-на. — Калининград: Калининградский университет, 2000. — 59 с.

лечебные свойства и химический состав растения, противопоказания к употреблению, полезные рецепты народной медицины

Плодовый кустарник, который в народе называют черноплодкой, – растение, полное сюрпризов. Во-первых, лечебные свойства черноплодной рябины так ярко выражены и разнообразны, что для нужд фармацевтики её выращивают в промышленных масштабах.

Во-вторых, это совсем не рябина, хотя и относится к тому же семейству Розовых. Это арония – другой ботанический род.

В-третьих, её иногда путают с аронией черноплодной – диким североамериканским кустарником с мелкими малосъедобными плодами. Полодпулярную в российских садах черноплодку правильно называть аронией Мичурина. Именно он путём длительной селекционной работы окультурил американский дичок, подарив миру ценное лекарственное растение.

Химический состав и калорийность ягод черноплодной рябины

Плоды черноплодки в строгом ботаническом смысле не являются ягодами. Это собранные в соплодия мелкие яблочки чёрного или пурпурно-чёрного окраса с семечками внутри.

Химический состав плодов аронии Мичурина хорошо изучен. Они содержат:

Элемент в 100 граммах плодов/Процент от дневной нормы

Несмотря на то, что плоды черноплодки на вкус довольно сладкие, их калорийность совсем невелика – всего 55 ккал на 100 граммов продукта.

Польза черноплодной рябины для организма

Лечебные свойства растения определяются содержанием в нём витаминов, антоцианов, флавоноидов, пектинов, дубильных веществ и составом минеральных элементов.

Например, соотношение в плодах аронии Мичурина витаминов С и P настолько удачное, что после их употребления в тканях повышается содержание гиалуроновой кислоты.

Этот природный биополимер активно используется не только в медицине, но и в косметологии.

Черноплодка в качестве лекарственного растения обладает следующим перечнем свойств:

• регулирует уровень сахара и холестерина в крови;
• снижает проницаемость капилляров, укрепляет сосудистые стенки;
• стимулирует иммунную систему;
• оказывает мочегонное действие;
• повышает уровень кислотности желудочного сока;
• оказывает вяжущее действие на стенки кишечника, уменьшает перистальтику;
• оказывает гепатопротекторное действие;
• снижает возбудимость;
• тормозит процессы старения глаза;
• нейтрализует воздействие радиационного облучения.

Нередко черноплодку употребляют для коррекции йододефицитных состояний. Считается, что в её плодах йода в четыре раза больше, чем в любых других. Это не совсем верное мнение. этого элемента сильно колеблется в зависимости от региона выращивания. Арония, растущая на бедных йодом почвах, и сама не будет им богата.

Польза аронии при беременности

Черноплодка – растение, способное уменьшить проявления токсикоза в первом триместре беременности. Это происходит благодаря гепатопротекторным свойствам её плодов.

На более поздних сроках, когда многие беременные женщины страдают от отёков, сок черноплодки можно использовать как мочегонное средство. Правда, при этом нужно соблюдать осторожность.

Если отёки сопровождаются пониженным давлением, от употребления этого продукта лучше воздержаться.

Арония Мичурина может быть вспомогательным средством при лечении таких патологий беременности:

• гипертония беременных;
• диабет беременных;
• предлежание или отслойка плаценты;
• внутриматочные гематомы.

Прежде чем употреблять плоды черноплодки, важно проконсультироваться с врачом, чтобы исключить патологии, при которых этот продукт противопоказан. Также стоит ограничить его, если беременность сопровождается изжогой и запорами.

Черноплодная рябина для детей

Вводить черноплодку в детский рацион можно с двухлетнего возраста. Слегка вяжущий, кисловатый вкус не всегда нравится детям, поэтому лучше комбинировать плоды аронии с другими фруктами и ягодами – например, использовать их в составе свежих соков, компотов или киселей.

В качестве лечебного средства черноплодка выручит ребёнка при диарее. Она одновременно мягко тормозит перистальтику и поставляет в кишечник пищевые волокна, которые связывают и выводят токсины. В результате, стул быстро нормализуется.

Сильное антиоксидантное действие плодов аронии можно использовать и при вирусных инфекциях, которым обычно подвержены дети. В этом случае медикаментозную терапию дополняют тёплым напитком из черноплодки с мёдом или свежим пюре из её плодов.

Рецепты народной медицины

Опыт народной медицины накопил множество способов применения аронии для лечения различных болезней.

В качестве сырья можно использовать не только плоды, но и листья этого растения, а также его кора.

Заготовку плодов можно вести всю осень до самых заморозков. Главное – правильно определить нужный момент, когда черноплодка уже дозрела, но ещё не начала осыпаться. Листья лучше собирать в начале лета, а кору – глубокой осенью, после листопада и окончания сокодвижения.

Витаминный чай

Для приготовления целебного витаминного напитка берутся сухие плоды и листья черноплодной рябины в равных пропорциях. Далее 3 столовые ложки этой смеси нужно поместить в термос и залить 0,5 литра вскипячённой и остуженной до 700С воды. Термос закрыть и оставить на 1 час.

Готовый чай можно подсластить мёдом и принимать в период сезонных эпидемий в качестве иммуностимулирующего средства. В день можно выпивать 2-3 стакана такого напитка.

Сок аронии

У сока черноплодки много назначений.

Его рекомендуют при следующих заболеваниях:

• гипертония;
• атеросклероз;
• гипоацидный гастрит;
• нарушения сна, вызванные стрессом;
• диарея.

Для приготовления свежего сока аронии можно использовать обычную бытовую соковыжималку или перетереть плоды в пюре и отжать через марлю.

Можно также заготовить сок впрок. Делается это так:

1. Из плодов отжимается сок.
2. На 1 литр сока берётся 1 стакан сахара и треть чайной ложки лимонной кислоты.
3. Сок сливается в эмалированную посуду, слегка прогревается, в нём растворяется сахар и лимонная кислота.
4. Сок разливается по стеклянным банкам или бутылкам, прикрывается стерильной крышкой и на 15 минут ставится на стерилизацию в кастрюлю с водой.
5. После завершения стерилизации ёмкости закатываются или герметично укупориваются.

Такой продукт хранят в прохладном месте.

Если концентрация кажется слишком большой, перед употреблением его разводят тёплой водой в пропорции 1:1. Ребёнку можно давать сок аронии по 150 мл, а взрослому – по 250 мл 2 раза в сутки.

Общеукрепляющий напиток

Готовить укрепляющие напитки из черноплодки можно с добавлением других ингредиентов: сухие ягоды малины, плоды шиповника, цветки липы, листья вишни и чёрной смородины. Всё имеющееся в наличии сырьё соединяется в равных пропорциях.

Для приготовления берётся 3 столовые ложки смеси, помещается в термос и заливается 0,5 литра кипятка. Всё настаивается 2-3 часа. Если напиток готовится с плодами шиповника, настаивать его нужно дольше – не меньше 12 часов. Употреблять в тёплом виде по 2-3 стакана в день.

Иногда в качестве стимулирующего и укрепляющего средства готовится спиртовая настойка черноплодной рябины. Делают её так:

1. Берут 500 граммов свежих спелых плодов аронии, 0,5 литра водки и 3 столовые ложки мёда.
2. Плоды ссыпаются в подходящую стеклянную ёмкость, туда же помещается мёд.
3. Всё заливается водкой и энергично взбалтывается.
4. Ёмкость закупоривается и убирается в тёмное прохладное место (не в холодильник).
5. В течение 2,5 месяцев напиток взбалтывается каждые 4 дня.

Готовую настойку можно принимать по 1 столовой ложке для нормализации сна, стимуляции аппетита и при расстройстве пищеварения.

Профилактика атеросклероза

Атеросклероз – это опасное заболевание сосудов, которое сопровождается отложением на их стенках холестерина. Для его профилактики используют отвар из коры черноплодки.

Заготовленную кору измельчают блендером и подсушивают. Затем берут 5 столовых ложек сырья, помещают в эмалированную посуду, заливают 0,5 литра кипятка и ставят на малый огонь. Смесь варят 2 часа, остужают, процеживают и принимают по 20 граммов 3 раза в день.

При гипертонической болезни

Выраженное гипотензивное действие аронии позволяет использовать её для лечения гипертонической болезни. Для снижения давления употребляют сок, настой или отвар плодов черноплодки.

Для приготовления настоя 0,5 стакана свежих или сухих плодов насыпают в термос, заливают 2 стаканами кипятка и настаивают сутки. Принимают по 100 мл 3 раза в сутки в течение месяца.

Отвар готовят из 1 стакана плодов и 1 литра кипятка. Смесь проваривается 10 минут, остужается и принимается по той же схеме, что и настой.

Важно постоянно следить за давлением. Если оно стабилизировалось, приём черноплодки нужно ограничить.

При малокровии (анемии)

Прежде чем приступать к лечению анемии, нужно обязательно установить её вид. Дело в том, что при гемолитической или серповидно-клеточной анемии черноплодка не поможет. Мало пользы от неё будет и при железодефицитной или фолиеводефицитной анемии, так как содержание железа и фолиевой кислоты в этом растении невысокое.

Это интересно: препараты железа при низком гемоглобине у взрослых

Если же малокровие развилось в результате кровотечения, для дополнения комплексной терапии можно использовать настой плодов аронии и шиповника. На 3 столовые ложки берётся 0,5 л кипятка, настаивается в термосе сутки и принимается по 1 стакану 3 раза в день.

Источник: https://attuale.ru/chernoplodnaya-ryabina-lechebnye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Полезные свойства и противопоказания черноплодной рябины

Чёрная (черноплодная) и красная рябина – отдалённая родня. Оба растения принадлежат к общему семейству, но разным родам. Красная – к роду Рябины (Sorbus), черноплодная – к роду Аронии (Aronia).

Рябиной «черноплодку» называют лишь благодаря внешнему сходству соцветий и соплодий: сочные ложные костянки, собранные в кисть. Ещё одна объединяющая черта – польза и лечебные свойства плодов.

Далее в статье мы рассмотрим полезные свойства черноплодной рябины, узнаем о вреде для здоровья и о лечебных свойствах ягоды.

Культурная арония, широко распространённая в российских садах, – детище Ивана Владимировича Мичурина. Её предок – дикий североамериканский кустарник (Арония черноплодная) с малосъедобными плодами, который на родине считается злостным сорняком. Получив его семена, русский селекционер начал продолжительные опыты по гибридизации «американки».

По разным сведениям, скрещивание шло либо по линии Арония черноплодная – Арония сливолистная, либо по линии Арония черноплодная – Рябина обыкновенная. В результате появилось новое растение с терпкими, немного суховатыми плодами, которые в плодоводстве именуются «яблоками». В честь своего создателя оно получило имя Арония Мичурина.

Урожай свежих ягод черноплодной рябины

Начнем с вопроса, чем полезна черноплодная рябина? Тёмно-фиолетовая, почти чёрная окраска плодов аронии говорит сама за себя: в них очень много антоцианов.

Эти вещества в растении не просто играют роль пигмента, но и защищают ткани от окислительного стресса. Чем это важно для человека? Тем, что антоцианы – и есть те самые пресловутые антиоксиданты, вошедшие в лексикон косметологов и фармацевтов.

Они нейтрализуют свободные радикалы кислорода, способные вызывать клеточные мутации.

Вяжущий вкус черноплодки – заслуга танинов. Это так называемые «дубильные вещества», которые связывают канцерогены и снижают риск образования опухолей.

Плоды аронии, несмотря на сладость, достаточно низкокалорийны – всего 55ккал на 100 г. Витаминно-минеральный состав богатый:

Плоды черноплодки накапливают йод, который всасывается корнями из почвы. Таким образом, содержание этого микроэлемента зависит от региона произрастания: чем богаче йодом почвы, тем больше его в плодах. И тем больше полезность ягод.

Ягоды черноплодной рябины на кусте, готовые к сбору

А теперь рассмотрим лечебные свойства черноплодки. Плоды аронии давно взяты на вооружение в качестве лекарственного сырья.

Особенное внимание на них следует обратить людям с сердечно-сосудистыми проблемами и диабетикам.

Если ежедневно съедать всего 100 граммов черноплодки, можно быстро отрегулировать уровень холестерина и сахара в крови. Применение этих плодов в лечебных целях показано при многих заболеваниях:

1. Гипертония. Арония обладает мочегонным эффектом, благодаря которому снижается объём крови, и понижается давление.
2. Атеросклероз. Флавоноиды и витамины С, Е и А укрепляют стенки сосудов.
3. Снижение иммунитета и воспалительные процессы. Антоцианы аронии также способны помочь при инфекционных заболеваниях бактериальной этиологии.
4. Гипоацидный гастрит. Плоды черноплодной рябины повышают кислотность желудочного сока.
5. Нарушения сна, нервозность. Черноплодка снижает возбудимость, действуя как натуральное успокоительное.
6. Токсикозы беременных. Гепатопротекторный эффект плодов аронии помогает справиться с тошнотой.
7. Диарея. Дубильные вещества оказывают вяжущее действие, нормализуя пищеварение.
8. Нарушения зрения. Витамин А, входящий в состав зрительного пурпура, нормализует многие процессы. Особенно полезна черноплодка для «старческих глаз», снижая риск глаукомы и катаракты.
9. Плоды аронии рекомендуют людям, попавшим под действие радиации или живущим в районах с плохой экологией. В этом случае нужно следить за тем, чтобы употребляемые плоды были выращены в безопасных регионах.

Польза черноплодной рябины очевидна, но не следует забывать и о мерах предосторожности. Людям с тромбозами, язвенными процессами желудка и кишечника, с колитами, запорами, гиперацидными гастритами и гипотонией употреблять эти плоды надо осмотрительно.

Чтобы сохранить плоды черноплодной рябины на зиму без потери лечебных свойств, лучше всего их высушить. Замораживать не стоит: мороз разрушает ценные танины.

Варенье из черноплодки

Красная рябина – привычный элемент российских фитоценозов. Встречается она повсеместно, включает множество видов и две жизненные формы: кустарниковую и древесную. Но на личных участках её специально почти не высаживают. И напрасно.

Во-первых, рябина отлично поддаётся формированию и может стать интересным акцентом в декоративных посадках. Во-вторых, её плоды не менее полезны, чем широко применяемые плоды аронии.

Ягоды красной рябины на кусте

Плоды красной рябины горькие, и это хорошо. Горечь им придаёт парасорбиновая кислота – вещество с очень высокой противомикробной активностью. Ещё в середине XX века легендарный учёный-биохимик Михаил Михайлович Шемякин проводил опыты с мышами, заражёнными сальмонеллой. После введения 1 мг разведённой парасорбиновой кислоты в брюшину, подопытные животные выздоравливали.

Другие ценные вещества, обнаруженные в рябиновых «яблоках», – флавоноиды, способные повышать резистентность организма к облучению, и пектины. Желеобразующие свойства последних используются не только в кулинарии, но и в медицине – для связывания и выведения токсинов.

Калорийность плодов рябины – 50 ккал на 100 г. В качестве поливитаминного сырья они бесценны. Рябина – рекордсмен среди прочих растений по многим показателям.

Химический состав плодов красной рябины ясно показывает, что по содержанию каротина и витамина А это растение даст фору моркови. Рябиновый сок содержит наибольшее количество витамина С среди всех фруктовых соков.

В листьях рябины процент витамина С даже выше, чем в плодах. В период цветения в них концентрируется 108 мг аскорбиновой кислоты на 100 г сырья.

Сбор ягод красной рябины

А теперь рассмотрим, какие заболевания лечит рябина. В старинных лечебниках можно встретить много рецептов для лечения из плодов красной рябины.

С древних времён их считали панацеей при дизентерии, цинге и геморрое, использовали как дезинфицирующее, мочегонное, слабительное, желчегонное и противовоспалительное средство.

Современные исследования подтверждают выводы народной медицины. Сегодня красную рябину (сушеную и свежую) применяют в случаях, если:

• требуется быстрое укрепление иммунитета при вирусной или другой инфекции;
• нужно дополняющее медикаментозную терапию противовоспалительное средство при ангинах, бронхитах, ларингитах, трахеитах, фарингитах, отитах и так далее;
• требуется укрепить сосудистые стенки;
• необходимо средство от анемии;
• требуется простимулировать аппетит и повысить тонус кишечника;
• требуется натуральное ранозаживляющее или антимикотическое средство.

Противопоказаниями к употреблению плодов красной рябины являются гипотония, тромбозы, гиперацидозный гастрит, язвенные болезни ЖКТ, диарея, ишемия, инфаркт, беременность и ранний детский возраст.

Недозрелые плоды красной рябины употреблять нельзя. Есть их «с ветки» можно только после первых заморозков.

Варенье из красной рябины

Плоды черноплодной рябины заготавливают с середины сентября до заморозков. Со сбором лучше не слишком медлить, потому как эти ягодки охотно склёвываются птицами и осыпаются при перезревании. Собирают их, срезая соплодия с ветки целиком, а затем обирают ягоды в посуду. После чего моют и отправляют в сушку.

Красную рябину лучше всего собирать в конце октября или в ноябре, когда её слегка тронут морозы. Такие плоды не хранятся, но они гарантированно не будут токсичными. После сбора их сразу следует переработать. Например, можно делать рябиновый сок с мякотью на зиму.

РЕЦЕПТ. Освобождённые от плодоножек ягоды промывают и 3-4 минуты бланшируют в кипящей воде, после чего протирают через сито. В воду для бланширования всыпают сахар и варят двадцатипроцентный сироп. Соединяют его с рябиновым пюре, прогревают, не давая закипеть. Разливают по стерилизованным банкам и закупоривают.

Источник: http://profermu.com/sad/derevia/riabina/chernoplodnaya-r.html

Арония черноплодная — кладезь целительных свойств

Растение в качестве лекарственного используется с 1959 года. В то время его соком лечили гипертоническую болезнь и атеросклероз. Сейчас же применение несколько шире. И обусловлено это практически полным изучением состава аронии.

В ней содержится довольно много химических и питательных веществ, которые не просто наделяют лекарственное растение целебными свойствами, но и помогают в излечении разного рода недугов.

Целебная сила и применение в народных рецептах

Кустарник попал к нам еще в начале девятнадцатого столетия. Сначала его выращивали чисто с декоративной целью, для облагораживания приусадебных участков. Только некоторое время спустя стало известно о полезности аронии. Из ягод растения готовят варенья, соки, джем, мармелад.

Ботаническое описание

Арония черноплодная (лат. Arónia melanocárpa) является листопадным кустарником или же деревцем, которое относится к семейству розоцветные и достигает в высоту трех и более метров. Растение оснащено гладкой сероватой корой, вишнево-красными веточками с наличием пушистых почек, схожих с мягким велюром, округлыми листочками.

Цветение приходится на начало летнего периода. С этого времени начинают распускаться красивые беленькие цветочки. Плод растения — черная ягода, покрытая сизоватым налетом. Созревать плоды начинают в августе. Ягодки обладают сладким, несколько терпким вкусом. Плоды могут сохраняться на деревце до самой зимы. Другое название – рябина черноплодная.

Сбор, заготовка, хранение сырья

Сбор ягод рекомендуется осуществлять после их полного созревания, осенью. Очень важно собрать плоды до наступления морозов. Чтобы не повредить веточки, нужно обрывать щитки с плодами.

Если сразу после сбора поместить ягодки в прохладное место, то вам удастся сохранить их свежими.

Хранить свежие плоды можно на протяжении шестидесяти дней, но только если создать для этого идеальные условия.

Не забывайте периодически помешивать и переворачивать плоды, так они просохнут равномерно. Можно также воспользоваться специальными сушилками, но тут важно создать правильный температурный режим в пятьдесят градусов, не более.

Листочки также желательно заготавливать сразу после цветения. Просушиваются листки так же, как и цветки.

Что касается хранения лекарственного сырья, то и листочки и ягодки необходимо поместить в тканевые мешочки или бумажные коробки и оставить в сухом помещении. Хранить сырье можно на протяжении 24 месяцев, не более.

Рябина черноплодная: состав, фармакологические свойства

Плоды растения являются самым настоящим кладезем целебных и питательных веществ:

• флавоноидов;
• витаминов А, В, С, Е, К, Р;
• углеводов;
• дубильных веществ;
• пектинов;
• глюкозы;
• фруктозы;
• микроэлементов: железа, фтора, хрома, меди, бора, кобальта, никеля, хмеля,
• марганца;
• аскорбиновой кислоты;
• цитрина;
• каротина;
• органических кислот;
• кумаринов;
• рутина;
• катехинов.

Препараты на основе рябины черноплодной обладают:

Вещества, которые содержатся в листочках и плодах, способствуют: улучшению функционирования ЖКТ; улучшению пищеварения; укреплению иммунитета; увеличению сопротивляемости организма к разного рода патогенным микроорганизмам; лечению недугов сердца и сосудов, геморроя, мокнущей экземы, гипертонической болезни, атеросклероза, гастрита, ожогов, ревматизма, лучевой болезни, сахарного диабета, дерматитов, заболеваний щитовидки.

Лечение ожогов соком плодов рябины черноплодной

Отожмите сок из ягод растения. Принимайте по ложке сока трижды в сутки. Помимо этого, рекомендуется ежедневно съедать по пять ягодок, а свежеотжатым соком обрабатывать пораженные ожогами участки кожных покровов.

Гипертоническая болезнь: лечение настоем

Соедините аронию черноплодную с рябиной обыкновенной, калиной, шиповником, боярышником, багульником, лепестками роз, побегами малины, пастушьей сумкой, листочками кипрея, травой барвинка, сушеницей и пустырником.

Мелко нарежьте и хорошенечко перемешайте сырье. Заварите граммов пятнадцать смеси кипящей водой и немного потомите на маленьком огне. Пусть средство постоит несколько часов. Пейте по трети стакана препарата четырежды на день.

Курс должен составлять шестьдесят дней.

Приготовление общеукрепляющего средства

Приготовление целебной настойки. Возьмите плоды и листочки черноплодной рябины и вишни. Залейте составляющие водой, доведите до кипения. Профильтруйте средство, затем соедините с половиной стакана сахара. Залейте состав водкой и уберите в прохладное темное помещение на трое суток.

Атеросклероз, астения, малокровие, гиповитаминоз

Залейте несколько ложечек подсушенных плодов водой. Поставьте на печь, дождитесь, пока средство закипит. Дайте средству немного настояться. Пейте по сто миллилитров целебного препарата четырежды в течение дня.

Рекомендовано кушать по сто грамм ягод аронии четырежды в день. Помимо этого в лечении этих недугов поможет и настойка растения.

Терапия лучевой болезни, ревматизма, сахарного диабета

Возьмите высушенные ягоды растения и разотрите их в ступке до порошкообразной консистенции. Употребляйте по паре граммов лекарства дважды в сутки.

Заварите 15 грамм подсушенных ягод рябины черноплодной в 200 мл вскипяченной воды. Пусть средство немного постоит, примерно полчаса. Профильтруйте состав и принимайте по десять грамм лекарства четыре раза на день.

Арония черноплодная обладает уникальным составом микроэлементов и витаминов, содержит никотиновую и аскорбиновую кислоты.

Без консультации с врачом лечиться черноплодной рябиной не стоит. Она оказывает резкое гипотензивное действие. Может быть рекомендована для лечения гипертонической болезни 1 степени как монопрепарат, совместно с изменением образа жизни и снижением массы тела. Для более высоких цифр артериального давления необходима комбинированная терапия.

Несмотря на то, что арония снижает уровень холестерина, при ишемической болезни сердца она противопоказана, так как за счет аскорбиновой кислоты повышает свертываемость крови и тромбообразование. Ее нельзя принимать при тромбофлебитах, гипотонии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта в фазе обострения.

Применение в косметологии

1. Омолаживающая маска. Возьмите ягоды, истолките их в ступке, добавьте к смеси немного оливкового масла и дрожжи. Хорошенечко перемешайте составляющие. Нанесите средство на лицо. Продолжительность процедуры — пятнадцать минут. По истечении времени смойте остатки средства теплой водой.
2. Питательная маска. Разомните плоды и соедините массу с натертыми на мелкой терке огурцами. Добавьте в смесь пару капелек лимонного сока, хорошенько перемешайте состав. Нанесите средство на лицо на десять минут.

Противопоказания

Категорически запрещено употреблять препараты аронии людям с наличием тромбофлебита, язвенной болезни, запоров, варикозного расширения вен, гипотонии. Не стоит также принимать лекарства из аронии при индивидуальной непереносимости, склонности к тромбообразованию, повышенной свертываемости крови.

Помимо этого, не стоит злоупотреблять аронией при гипертонии и стенокардии, поскольку в растении в большой концентрации содержится аскорбиновая кислота, которая может стать причиной образования тромбов.

Источник: https://NarodnymiSredstvami.ru/aroniya-chernoplodnaya/

Черноплодная рябина: лечебные свойства и противопоказания, состав и калорийность

Черноплодная рябина (черноплодка) не особо популярна среди населения из-за своего кисловатого вкуса. В ее составе множество полезных свойств, которые содействуют сохранению здоровья и скорейшему выздоровлению. Но, кроме положительных качеств ягода имеет и противопоказания.

Описание

Черноплодную рябину относят к кустарникам вида Аронии, семейства Розовых. Ягоды черноплодки являются съедобными, на вкус они терпкие кисловато-сладкие. Цветения происходит с середины мая до начала июня, а приносит плоды с середины сентября по начало октября. При созревании ягода приобретает черный цвет.

Впервые черноплодка появилась в Северной Америке. Свойства черноплодной рябины настольно разнообразны, что еще в те далекие времена индейцы использовали ягоды для лечения множества недугов.

Состав черноплодной рябины

• множество витаминов (А, С, Е, РР, группы В),
• макро- и микроэлементы;
• органические кислоты;
• вещества дубильные и пектиновые;
• сахар.

Калорийность

В черноплодной рябине содержится 50 ккал, в расчете на 100 грамм ягод.

Полезные свойства

• Насыщает организм витаминами, повышает иммунитет, который лучше противодействует множеству болезней;
• Стенки сосудов становятся более крепкими, эластичными и упругими;
• Хорошее средство от повышенного давления. Гипертоники могут включать в рацион черноплодку, соки и варенья из этой ягоды;
• Способствует выведению из организма тяжелых металлов;
• Черноплодная рябина имеет много йода, который положительно действует при некоторых заболеваниях щитовидной железы;
• Улучшается работа пищеварительной системы, перестают беспокоить боли спазмолитического характера, помогает справиться с гастритом;
• Снижает уровень сахара в крови.

Противопоказания

Необходимо отказаться от употребления черноплодной рябины при:

• частых запорах;
• проблемах с желудком;
• язвенной болезни;
• гастритах с повышенной кислотностью;
• пониженном давлении;
• тромбофлебитах и повышенной свертываемости крови.

Заключение

Ягоды черноплодки возможно употреблять без каких-либо заболеваний, но в умеренных дозах. Помните, что здоровый образ жизни состоит из правильного питания, на также отказа от вредных привычек, закаливания и других составляющих.

Источник: https://dacha365.net/ogorod/yagody/ryabina/chernoplodnaya-ryabina-2.html

Черноплодная рябина (Арония) — свойства, применение

Арония черноплодная (лат. Aronia melanocarpa), или черноплодная рябина, завезена в Россию около 150 лет назад из Северной Америки. С тех пор культивируется как декоративное, плодовое и лекарственное растение.

Черноплодная рябина – это довольно густой кустарник, достигающий в высоту 2-2.5 метров, с очередными, зазубренными по краям листьями.

Сверху они блестящие, темно-зеленые, с обратной стороны чуть светлее. Цветки обоеполые, белые или розовые, собранные в щитковидные соцветия. Плод – яблоко, черного цвета, со сладко-кислым, вяжущим вкусом.

Собирают ягоды черноплодной рябины в соответствии с календарем сбора лекарственных растений в августе-сентябре. Используют в свежем или сушеном виде. Сушат на воздухе или в сушилке при температуре 40-50 °С.

Химический состав черноплодной рябины (аронии черноплодной)

В состав ягод черноплодной рябины входят флавоноиды и фенольные кислоты (до 6%), антоцианы, каротин, витамин P и витамин A, аскорбиновая, никотиновая и фолиевая кислоты, токоферол, микроэлементы, среди которых содержание йода достигает 5-6 мкг на 100 г.

Свойства черноплодной рябины

Целебные свойства черноплодной рябины широко используются в фитотерапии заболеваний. Она обладает противовоспалительными, спазмолитическими, кровеостанавливающими свойствами. Нормализует артериальное давление у страдающих гипертонической болезнью, упрочняет стенку кровеносных сосудов, уменьшая их проницаемость. Оказывает легкое моче- и желчегонное действие.

Большое количество йода в черноплодной рябине оказывает свой положительный эффект в комплексной терапии больных с тиреотоксикозом при заболеваниях щитовидной железы. Черноплодная рябина показана при геморрагических диатезах, носовых кровотечениях. Полезна при атеросклерозе, сахарном диабете (поскольку содержит сорбит), гломерулонефрите, пониженной свертываемости крови.

Настой листьев улучшает работу печени, усиливает желчевыделение. Сок черноплодной рябины применяют для лечения ожогов. Наличие в составе ягод черноплодной рябины витаминов позволяет применять ее при весенних авитаминозах, при восстановлении после перенесенных инфекционных болезней.

Противопоказания к употреблению черноплодной рябины (аронии черноплодной)

Относительными противопоказаниями являются: повышенная свертываемость крови, язвенная болезнь желудка в стадии обострения, гиперацидный гастрит.

Рецепты применения лекарственных форм черноплодной рябины

• 1 кг промытых и слегка просушенных плодов черноплодной рябины растирают с 700 г сахарного песка, добавляют 10 г лимонной кислоты. Хранят в прохладном темном месте. Принимают по 100 г в день при гипертонической болезни, атеросклерозе, весеннем авитаминозе, как общеукрепляющее средство;
• отвар плодов: 20 г сухих плодов заливают 200 мл кипятка. Выдерживают 15 минут на водяной бане, процеживают, отжимают, добавляют кипяченую воду до первоначального объема. Принимают по пол-стакана 3-4 раза в день;
• сок и свежие ягоды употребляют по 50-100 г в день 3 раза в день за 30 минут до еды при гипертонической болезни. Пьют 30 дней, затем 10 дней перерыв;

Если нет возможности собрать ягоды черноплодной рябины, то ее сушеные плоды нередко можно приобрести в аптеке.

Источник: https://medlibera.ru/fitoterapiya-lechenie-travami/aroniya-chernoplodnaya-chernoplodnaya-ryabina

Химический состав, пищевая, лекарственная и техническая ценность черноплодной рябины

Кислотность плодов черноплодной рябины относительно небольшая и, изменяется в пределах от 0,7 до 1,3%.

Вкусовые достоинства плодов любой культуры, как известно, определяются не только степенью сладости преобладающего сахара, но и сахарокислотным коэффициентом. В плодах черноплодной рябины последний показатель достаточно высок уже в начале созревания и постепенно увеличивается к моменту их полной потребительской зрелости.

Сахарокислотный коэффициент в конце второй декады августа равняется 4,8, а в конце первой декады сентября достигает 8.

Благодаря тому, что количество кислоты за указанный промежуток времени почти не изменилось (соответственно 1,27 и 1,20%), сахарокислотный коэффициент увеличился в результате ускоренного накопления в плодах сахаров (от 6,2 до 10,3%).

Значительное содержание дубильных веществ придает кисло-сладким плодам терпкий и вяжущий вкус, что делает их малосъедобными в начале созревания.

В плодах черноплодной рябины к моменту потребительской зрелости количество дубильных веществ снижается с 0,6 до 0,35%, и плоды становятся вполне съедобными.

Плоды черноплодной рябины, отличаются высоким содержанием пектиновых веществ от 0,63 до 0,75%, благодаря чему возможно приготовление из них желе и  мармелада.

• Плоды черноплодной рябины содержат также ряд микроэлементов: молибден 0,32—1,88 мг, марганец 3,66—9,64, медь 0,81—2,97, бор 0,15—0,71 мг.
• витамина Р (рутин, цитрин) может колебаться в больших пределах — от 1200 до 4977 мг% на сырое вещество, но чаще находится на уровне 2500—3500 мг%.
• других витаминов в плодах черноплодной рябины, очень незначительно.

В свежем натуральном соке черноплодной рябины находится от 7 до 9% Сахаров, около 0,8—1,1% кислот, до 405 мг% витаминов группы Р. По данным лаборатории биоактивных веществ плодово-ягодных растений Уральского лесотехнического института (г. Свердловск), в 100 мл недоброженного сока черноплодной рябины содержалось 60 мг Р-активных катехинов, 16,3 микрограмма витамина B1 (тиамин), 1,6 мг витамина РР, 0,3 мг витамина С. Кроме того, в соке были обнаружены марганец, железо, йод, дрожжи и антибиотики.

Благодаря присутствию различных соединений сок рябины обладает высокими диетическими и лечебными свойствами.

Сок, предназначенный для лечебных целей, следует хранить при температуре 3—5° в стеклянной таре, защищенной от попадания прямых солнечных лучей, так как наличие в плодах дрожжей способствует быстрому сбраживанию сока при обычной комнатной температуре, в результате чего резко снижается его качество, а лечебные свойства теряются.

Однако лучше витамины сохраняются, если плоды перед отжатием сока обработать парами кипящей воды. Такая предварительная обработка плодов предупреждает конденсацию Р-активных катехинов и их массовую потерю. Лучшей сохраняемости витамина Р способствует также и пастеризация сока.К свежеотжатому соку добавляют сахар из расчета 150— 200 г на 1 л. После фильтрации сок разливают в стеклянные банки, герметически укупоривают их и нагревают в течение часа при 70°.

Пастеризованный сок черноплодной рябины годен как для непосредственного потребления, так и для изготовления киселей, подкрашивания газированных вод и других напитков Для лечения и предупреждения гипертонической болезни еле дует употреблять по 50 мл (1/3 стакана) сока 3 раза в день в течение 12—15 дней.

Консервированные продукты из черноплодной рябины. Герметически укупоренные консервы хорошо сохраняются в течение длительного времени при обычной комнатной температуре.

Надо отметить, что компоты по содержанию витамина Р в некоторой степени уступают варенью, так как их готовят с сахарным сиропом или соком, отчего концентрация витамина Р в них ниже, чем в варенье.

Компота для покрытия суточной потребности в витамине Р нужно употреблять несколько больше, чем варенья.

Очень ценный продукт — сушеные плоды рябины. При правильной сушке из них получается отвар чисто красного цвета, что свидетельствует о хорошей сохранности витамина Р. Если же отвар получается бурый или коричнево-красный, это указывает на разрушение Р-активных антоцианов и катехинов, что может быть вызвано слишком высокой температурой при сушке.

В 50 г сушеных ягод черноплодной рябины (3 столовых ложки) содержится такое количество Р-витаминных веществ, которое обеспечивает суточную лечебную дозу витамина Р.

При консервировании плодов рябины холодом (замораживание) происходят заметные потери Р-активных антоцианов и катехинов. а также аскорбиновой кислоты. Уменьшение витаминов находится в прямой зависимости от числа промораживаний и последующих оттаиваний плодов.

В среднем каждое промораживание и оттаивание плодов вызывает конденсацию примерно 1/3 Р-активных соединений. В большинстве случаев в январе — феврале витамина Р содержится не менее  1000 мг%, к весне его количество снижается до 400—500 мг%. Количество аскорбиновой кислоты к весне падает до 4—5 мг%, т. е. уменьшается по сравнению с содержанием ее в осенний период к моменту сбора урожая в 4—5 раз.

Одним из главных достоинств плодов черноплодной рябины является высокий выход сока —из 1 ц сырья его можно полулить 65—75 л.

Титруемая кислотность рябинового сока по сравнению с соками других, культур невысока — 9 г/л. Натуральный сок имеет красивый темно-рубиновый цвет, прозрачен, хорошо сбраживается.

Даже после 100-кратного разведения водой натуральный сок не обесцвечивается, а имеет светло-розовую окраску.

Культура черноплодной рябины в районах северного садоводства имеет большие перспективы в связи с использованием ее сока как высокоценного сырья в промышленном виноделии.

В последние годы наша отечественная витаминная промышленность полностью перешла на использование безвредных для здоровья красителей растительного происхождения.

Всесоюзный научно-исследовательский витаминный институт разработал технологию комплексной переработки плодов черноплодной рябины с одновременным получением натурального сока, препаратов витамина Р и красителя.

По этой технологии из 1 кг плодов можно получить 320 г пищевого красителя (группа антоцианов), содержащего витамина Р 450 мг%, дубильных и красящих веществ 5,51 %.

Источник: http://www.sweli.ru/dom/dacha/sadovodstvo/plodovye-kultury/himicheskiy-sostav-pischevaya-lekarstvennaya-i-tehnicheskaya-tsennost-chernoplodnoy-ryabiny.html

Калорийность черноплодной рябины и полный состав (40+ нутриентов)

На странице указан полный химический состав, калорийность и пищевая ценность черноплодной рябины. Значком 🥇 в таблице отмечено высокое содержание указанных компонентов среди всех ягод.

Черноплодная рябина содержит:

Калории 55 ККал

Необходимая активность для сжигания 150 ККал

30мин

Пешая
прогулка

22мин

Велосипедная
езда

13мин

Умеренный
бег

Еще 1000 занятий

Дневная норма калорий 2000 ККал

150 / 2000 ККал

Указана усредненная норма в 2000 ККал. На нашем калькуляторе вы можете рассчитать дневную
норму калорий в зависимости от своего веса, пола, возраста и физической
активности.

Рассчитать свою норму калорий

Уровень активности

Базовая (полный покой)Низкая (сидячий образ
жизни)Малая (1-3 раза в неделю легкие тренировки)
Средняя (3-5 раз в неделю умеренные тренировки)
Высокая (5-7 раз в неделю интенсивные
тренировки)Очень высокая активность

Количество калорий, необходимых вам в день:

Количество калорий, необходимых вам в день для похудения:

Пищевая ценность черноплодной рябины и наличие полезных веществ:

Подробнее о полезных свойствах черноплодной рябины

Источники информации

1. US Food Data Central — Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США
2. Справочное издание «Химический состав российских пищевых продуктов» Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна, Изд. лиц. ИД № 02500 от 31.07.00. Уч.-изд. л. 10,2.
3. Справочное издание «Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса Х46 и Уиддоусона» / пер. с англ. под общ. ред. д-ра мед. наук А. К. Батурина. — СПб.: Профессия, 2006. — 416 с., табл.

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов:
1

Черноплодная рябина (арония): лечебные свойства и противопоказания

Черноплодная рябина (другое название растения – арония) – известное в народной медицине растение.

Благодаря массе полезных свойств ее рекомендуют и детям, и взрослым, при беременности.

Но только при отсутствии противопоказаний – если не учитывать этот момент, то даже небольшое количество ягод может нанести организму вред.

Химический состав

Плоды черноплодной рябины сладковатые и терпкие по вкусу. В 100 г ягод – всего 56 Ккал, что делает их отличным продуктом для похудения, для употребления при сахарном диабете.

В составе присутствует большое количество антоцианов – это вещество защищает органы и ткани от окисления. Также антоцианы нейтрализуют свободные радикалы. Есть в составе и танины – это компонент, снижающих риск развития опухолей.

Таблица витаминно-минерального состава:

В составе черноплодной рябины также есть калий, магний, фосфор, кальций, железо, натрий.

Кроме того, в плодах есть йод, однако этот компонент растение получает из почвы. Таким образом, количество йода зависит от региона выращивания: чем богаче грунт йодом, тем больше его будет в черноплодной рябине.

Полезные свойства

Благодаря богатому химическому составу черноплодную рябину можно использовать при лечении самых различных патологий. Даже фармацевты обратили внимание на плоды этой культуры: в продаже можно найти сухие экстракты, бальзам, масло ягод.

У ягод противовоспалительное, антибактерицидное, спазмолитическое действие. Народная медицина предусматривает использовать растения как эффективное средство для очистки печени от токсинов, более быстрого выведения желчи. Препараты на основе данных растений широко используются при:

• плохой свёртываемости крови;
• вегето-сосудистых патологиях;
• сбоях в работе эндокринной системы;
• серьезных патологиях ЖКТ.

Также соком черноплодной рябины лечат ожоги, раны, кожные патологии. Подвластны этому растению простудные заболевания.

Можно использовать и листья растения – они не менее полезны, чем плоды. Зеленая часть аронии обладает следующими свойствами:

• желчегонное;
• потогонное;
• слабительное;
• гепатопротекторное.

Польза для мужчин

Есть специфические заболевания, которые характерны только для мужчин – арония поможет и здесь. Это растение оказывает благотворное влияние на липидный обмен, очищают стенки сосудов.

За счет этого ускоряется проток крови к органам малого таза, что позволит повысить либидо и избежать проблем с эрекцией.

Также черноплодная рябина положительно влияет на работу гипофиза и гипоталамуса, поддерживает нормальный уровень тестостерона. Если ввести в рацион сок ягод, восстановится репродуктивная система, спермафонд станет более качественным.

Для женщин

Черноплодная рябина полезна и для женского организма, поскольку позволяет справиться со многими чисто «женскими» патологиями. Ягоды нормализуют работу яичников, помогут наладить процесс овуляции. А способность ягоды повышать свертываемость крови помогает при обильных месячных, спазмолитические свойства уберут болезненность.

Черноплодная рябина повышает либидо, является мощным средством при бесплодии. Женщинам также полезна эта ягода для борьбы с лишним весом.

Польза для детей

Детям рекомендовано давать рябину в виде компотов при затяжной простуде. А благодаря наличию дубильных веществ отвары и настои этого растения помогают справляться с диареей. Также ягоды стимулируют аппетит, помогают избежать анемии за счет наличия железа в составе.

Черноплодная рябина при беременности – особенности применения

В период вынашивания ребенка черноплодная рябина также полезна – она насыщает истощенный женский организм витаминами и минералами. Кроме того, ягода является гипоаллергенной.

Во время беременности можно принимать вяленые, свежие или сушеные ягодки, на основе которых делают кисели, соки, муссы, фруктовые чаи, варенье. Но чтобы избежать возможного вреда, перед применением любых средств на основе черноплодной рябины, следует обязательно проконсультироваться с врачом.

Полезны ягоды черноплодки и во время кормления грудью – чаи, настои на основе рябины повысят иммунитет малыша, нормализуют работу его пищеварительной системы.

Но есть и противопоказания, при которых принимать черноплодную рябину нельзя:

• повышенная свертываемость крови;
• варикоз;
• язва желудка особенно в период обострения;
• гастрит, постоянные изжоги;
• цистит, патологии мочеполовой системы;
• запоры;
• наличие камней в почках.

Основные противопоказания

Несмотря на пользу данного продукта, рябина может быть опасна, если неправильно принимать ее и не забывать про основные противопоказания.

К побочным действиям данной ягоды на организм относят:

• перенасыщение витаминами;
• появление аллергической реакции;
• появление изжоги, дискомфорта в желудке;
• обезвоживание, особенно при заболеваниях почек;
• резкое снижение давления;
• появление запоров.

Есть и строгие противопоказания, к которым относят:

• возраст – нельзя давать никакие препараты на основе аронии детям до трех лет;
• язвенные болезни желудка;
• варикоз;
• цистит;
• камни и песок в почках;
• гастрит с повышенном кислотностью желудка;
• индивидуальная непереносимость.

Полезные рецепты с черноплодной рябиной

Очень полезны свежие ягоды, однако из-за терпковато-кислого вкуса употребляют их в пищу не многие. Но из аронии можно делать десятки блюд. Главное – правильная обработка ягод, которая позволит сохранить полезные свойства растения.

Рецепт целебной настойки из черноплодной рябины

Если отсутствуют патологии ЖКТ, рекомендовано сделать настойку на спирту (но также можно брать коньяк). Ее употребляют при:

• повышенном артериальном давлении;
• повышенном уровня холестерина;
• снижении иммунитета;
• сбоях в пищеварительной системе.

Кроме того, такая настойка – отличный «помощник» при онкозаболеваниях после проведенной химиотерапии.

Классический рецепт приготовления прост:

1. 1 кг ягод рябины нужно засыпать в 2-х литровую стеклянную емкость.
2. Залить 1 л водки.
3. Добавить немного сахара по вкусу.
4. Закрыть крышкой и оставить в темном месте на два месяца настаиваться.

Раз в неделю емкость с жидкостью нужно встряхивать. Когда настойка будет готова, ее нужно процедить и разлить по бутылкам. Хранят настойку в прохладном месте.

Чай из аронии

Готовить напиток можно как из ягод, так и из листьев.

Для приготовления напитка из плодов нужны:

• 2 ст.л. сушеных ягод;
• 0,5 л кипятка.

Приготовление:

1. Ягоды заливаем кипятком.
2. Оставляем настаиваться в течение 5 минут.
3. Перед непосредственным употреблением по вкусу нужно добавить немного меда.

В чае из листьев полезных веществ не меньше. Чтобы его приготовить, нужно взять следующие компоненты:

• 1 л кипятка;
• 5-6 ст.л. сушеных листьев.

Готовится максимально просто: сухая смесь заливается кипятком, после чего ее нужно оставить настаиваться на 30-40 минут.

Сок из черноплодной рябины

Очень полезный напиток, который рекомендовано принимать как профилактическое средство при простудах, гриппе. Приготовить его несложно:

1. Из 1 кг плодов отжимается сок. На 1 л сока добавляется 200 г сахара, щепотка лимонной кислоты.
2. Жидкость переливается в эмалированную емкость, прогревается пара минут на медленном огне, чтобы растворился сахар и лимонка.
3. Полученный напиток разливается по бутылкам, прикрывается крышкой и стерилизуется в течение 15 минут.

Останется герметично закрыть емкости и отправить их на хранение в прохладное место.

Приготовление вина

Необходимы следующие компоненты:

• 5 кг ягод аронии;
• 0,8 кг сахара;
• 1 л воды.

Пошаговое приготовление:

1. Ягоды промойте, заложите в кастрюлю, помните руками, всыпьте сахар и размешайте.
2. Прикройте емкость сложенной в несколько слоев марлей, оставьте на 7-10 суток в теплом месте, каждый день перемешивая содержимое (это важно, иначе может появиться плесень).
3. Процедите жидкость, отожмите гущу. К выжимке добавьте 200 г сахара, воду, оставьте на неделю под марлей.
4. Перелейте жидкость в другую емкость, прикройте гидрозатвором. Другой конец трубки опустите в воду, чтобы в вино не попадал воздух.
5. Оставьте на 2 месяцы в теплом месте. Спустя 7-10 суток процедите выжимку и добавьте ее в бутылку.
6. Готовое вино разлейте по отдельным бутылкам и плотно закройте.

Чтобы вино приобрело более терпкий аромат, выдержите его хотя бы еще месяц.

Как приготовить полезное варенье?

Для приготовления варенья вам будут нужны:

• 1 кг ягод;
• 1,2 кг сахара;
• 250 мл воды;
• щепотка ванилина.

Приготовление варенья:

1. Ягоды перебирают, промывают, замачивают на 10 минут, после чего несколько раз промывают.
2. В кастрюле кипятят воду, добавляют ягоды и выдерживают так около 5 минут.
3. Засыпают сахар и, помешивая массу, доводят ее до кипения. Продолжают варить смесь еще около 5 минут на медленном огне.
4. Снимают емкость с плиты и дают массе остыть.
5. Добавляют ваниль, снова нагревают варенье и кипятят 20 минут.

Горячее варенье нужно расфасовать по стерилизованным емкостям, оставить до полного остывания крышками вниз.

От давления

Очень помогают следующие рецепты:

1. Промойте ягоды, просушите, перетрите с сахаром (700 г сахара на 1 кг ягод). Принимайте состав два раза в сутки по 2 ст.л.
2. Возьмите 1 ст.л. меда, смешайте с 50 мл сока, разведите в небольшом количество воды. Выпейте за прием.

При головной боли

При мигренях лучше воспользоваться следующими рецептами:

1. Возьмите 500 г ягод, измельчите в мясорубке, добавьте 200 мл меда, залейте 0,5 л кипятка. Перемешайте, оставьте настаиваться в прохладном месте, затем проварите на медленном огне в течение 30 минут, снова охладите. Принимать средство нужно по 1 ст.л. два раза в сутки.
2. Возьмите стакан сока, добавьте 0,5 стакана смородинового сока, 100 мл минеральной воды, немного лимонной кислоты. Чтобы усилить эффект, добавьте к напитку кубик льда.

Для диабетиков

Чтобы снизить уровень глюкозы, достаточно просто в день съедать небольшую горсть свежих ягод. Но также полезен и настой из рябины. Для его приготовления нужно заложить в термос по 2 ст.л. ягод шиповника и аронии, заливают их 400 мл кипятка, настаивают в течение трех часов. После этого напиток нужно процедить и весь объем употребить за сутки в три захода.

При болезнях дыхательных путей

Чтобы помочь взрослым и детям, нужно приготовить полезный настой из:

• 2 ст.л. сушеных плодов аронии;
• 500 мл кипятка.

После приготовления его нужно оставить минимум на три часа, после чего принимать по 100 мл в теплом виде с добавлением небольшого количества меда 5 раз в сутки.

Если замучила ангина, необходимо взять по 100 мл сока алоэ, аронии, добавить коньяк и мед, перемешать, принимать по 1 ст.л. до еды.

Другие болезни

Есть и немало других патологий, при которых помогает черноплодная рябина:

1. При авитаминозе нужно заварить 1 ст.л. плодов в 200 мл кипятка. Принимают по 100 мл отвара в сутки.
2. При бессонницах и нервных стрессах нужно взять в равных пропорциях ягоды фенхеля, аронии и боярышника, залить 1 ст.л. смеси 200 мл кипятка и настаивать в течение часа. Принимать по 100 мл настоя перед едой.
3. При геморрое нужно смешать 1 ст.л. меда со стаканом сока, принимать по 50 мл три раза в сутки, запивая небольшим количеством воды.

Черноплодная рябина для похудения – как применять?

Черноплодную рябину также применяют для избавления от лишних килограмм, поскольку это растение ускоряет сжигание подкожного жира, нормализует уровень глюкозы в крови.

Кроме того, ягоды быстро насыщают организм, потому с целью похудения их рекомендуют принимать непосредственно перед трапезой.

Для разгрузочных дней идеально подойдет чай, для приготовления которого нужны следующие ингредиенты:

• 1 ст.л. сухих листьев или ягод аронии;
• 1 ч.л. черного чая;
• 0,3 л кипятка.

Приготовление:

1. Плоды заливают кипятком и настаивают в течение 20 минут.
2. Добавить чай, оставить на 15 минут, процедить.
3. Употреблять в течение разгрузочных дней небольшими порциями.

Можно сделать также настой из аронии и шиповника:

• по 1 ст.л. плодов шиповника и черноплодной рябины;
• 0,5 л кипятка.

Приготовление и применение:

1. Залейте плоды кипятком, на ночь оставьте в прохладном месте.
2. Принимайте настой по 50 мл три раза в сутки для очищения организма.

Применение в кулинарии, медицине и косметологии

Черноплодная рябина – весьма популярная ягода во многих сферах – не только медицине. Она успешно используется и в кулинарии, в области косметологии.

В кулинарии

У плодов черноплодной рябины кисловато-сладкий привкус, небольшая терпкость. Причем, если собрать урожай после заморозков, ягодки будут более сладкими.

В кулинарии ягоды аронии нашли широкое применение. Так, в пищевой промышленности популярен сок, который применяется в качестве натурального красителя. Используют и для консервирования: из плодов готовят желе, сиропы, компоты.

Готовят и алкогольные напитки на основе спирта, коньяка, для вкуса добавляя гвоздику и другие специи. В кулинарии эта ягода популярна и для приготовления десертов: цукатов, джема, пастилы, кексов, шарлотки.

Из ягод можно делать и ароматную заправку к мясу, рыбе, а если использовать чеснок и специи, можно получить сытную острую аджику.

Это растение придаст закускам и салатам приятный аромат, вкус, тем более черноплодная арония великолепно сочетается с другими ягодами, фруктами. Можно использовать плоды и в качестве украшения к овощным салатам, тем более по вкусу рябина сочетается со свеклой, огурцами.

В медицине

Черноплодную рябину широко применяют в народной медицине:

1. Улучшение работы пищеварительной системы. В ягодах содержится большое количество пищевых волокон, что помогает избавиться от запоров, вздутия, появления дискомфорта в желудке. А благодаря органическим кислотам арония защищает кишечник от опасных микроорганизмов.
2. Профилактика развития онкозаболеваний. В составе ягод – большое количество антиоксидантов, которые улучшают общее состояние здоровья, устраняют свободные радикалы, не позволяют клеткам мутировать. Согласно последним исследованиям, благодаря антоцианинам в составе ягод уменьшается риск развития рака толстой кишки.
3. Здоровье мозга. Уже упомянутые антоцианы повышают активности нервных клеток, блокируют работу свободных радикалов. Именно это снижает риск появления слабоумия, болезни Альцгеймера.
4. Повышение иммунитета. В черноплодной рябине содержится рекордное количество витамина С, который стимулирует выработку лейкоцитов. Именно они защищают иммунитет от разнообразных инфекций и вирусов. Кроме того, витамин С – важный компонент в производстве коллагена – он незаменим для регенерации тканей, клеток.
5. Здоровье глаз. В составе есть каротин. Это мощный антиокисдан, который затормаживает развитие катаракты. В аронии также много флавоноидов – они защищают глаза от УФ-лучей.
6. Лечение кожных патологий. В плодах растения есть масса компонентов, которые влияют не только на внешний вид кожи, но и на здоровье. Также в составе есть антиоксиданты, которые замедляют процессы старения.
7. Улучшение работы сердечно-сосудистой системы. При приеме лекарств на основе растения происходит расширение сосудов, артерий, увеличивается приток крови, что понижает артериальное давление. Это снижает риск появления инсульта, сердечного приступа.
8. Защита от бактерий. Последние исследования доказали, что ягоды аронии оказывают терапевтический эффект при гриппе, бактериальных инфекциях. Это очень мощное профилактическое средство при простуде.

В медицине ягоды аронии также используются для понижения уровня сахара в крови, для улучшения работы мочевыделительной системы, нормализации работы щитовидки, улучшения работы печени. Но стоит помнить – что рекомендовано все же получить консультацию у лечащего специалиста, чтобы не нанести вред своему организму.

В косметологии

Арония широко используется и в косметологии. Так, маски на основе ягод питают кожу, имеют омолаживающее действие. Существуют десятки вариантов приготовления средств, однако в домашних условиях проще всего сделать следующие маски:

1. С огурцом. Нужно взять 1 ст.л. размятых плодов, 2 натертых огурца, 2 капли сока лимона. Все хорошо перемешивают, наносят на лицо и через 15 минут смывают.
2. С дрожжами. Возьмите 200 г аронии, 1 ст.л. масла оливкового, 20 г дрожжей. Плоды нужно измельчить, дрожжи растереть с маслом, все перемешать, нанести на 15 минут на лицо.

Правила заготовки

Чтобы и зимой иметь возможность готовить на основе черноплодной рябины настои и иные полезные средства, необходимо по всем правилам заготовить ягоды.

Собирают ягоды обычно до наступления заморозков, но вот с калиной, как и с некоторыми другими культурами, дело обстоит по-иному – собранные после первых заморозков ягоды будут намного сочнее, слаще.

Плоды с кустов собираются любыми подручными инструментами, дома отделяют плодоножку, отсортировывают ягоды, убирая испорченные. Останется промыть плоды и просушить на бумажном полотенце.

Это интересно: калина — полезные свойства, противопоказания и рецепты приготовления

Наиболее популярный вариант заготовки – сушка. Сушить можно и на свежем воздухе, и в духовке. Если позволяет погода, предпочтительнее использовать первый вариант. Инструкция простая:

1. После мытья и обсушки нужно выложить ягоды на поднос ровным слоем.
2. Поднос с плодами оставляют на улице (подходящие погодные условия – солнце и отсутствие осадков).
3. Плоды необходимо регулярно перемешивать для ускорения процесса.
4. на ночь рябину стоит относить в дом, чтобы продукция не стала сырой.

Чтобы проверить готовность, просто надавите пальцем на ягоды – из них не должен выделяться сок.

Второй вариант – духовка. Рекомендации следующие:

1. Ягоды подготавливают, выкладывают тонким слоем на противень.
2. Духовку разогревают до температуры +40 градусов (в этом случае сушка займет около получаса).

Останется остудить готовые плоды, чтобы они не отсырели. Хранят ягоды в стеклянной емкости.

Плоды культуры можно и замораживать. Этот способ также позволит сохранить 100 % полезных веществ. Процесс подготовки такой же: плоды промывают, отбирают, убирают плодоножку. Затем их просушивают, замораживают в пакетах или пластиковых контейнерах.

Арония черноплодная. Применение, описание, химический состав, противопоказания и лечебные свойства аронии

Это растение у нас очень любят, правда, многие не знают его научное имя и называют его черноплодкой. При всей своей неприхотливости черноплодная рябина обильно плодоносит, а ее ягоды — настоящая кладовая витаминов и микроэлементов

Описание

     Арония или рябина черноплодная (Aronia melanocarpa) — это листопадное плодовое дерево или кустарник, представитель семейства Розоцветные. Однолетние побеги растения красно-бурого цвета, затем цвет меняется на серый. Имеет мощную мочковатую корневую систему. Листья простые, очередные, летом они ярко – зеленые, а осенью становятся красными. Цветки белые с розоватым оттенком, собраны в щитковидные соцветия. Цветет арония черноплодная в мае-июне, в течение примерно 2 недель. Плоды – черные блестящие шары до 1,5 см в диаметре. Они съедобны, сладко-кислые, слегка вяжущие на вкус. Плоды созревают в конце лета и не осыпаются до первых заморозков.

Черноплодная рябина — это зимостойкая, светолюбивая культура, которая довольно нетребовательна к почвам. Она хорошо размножается и длительно ежегодно плодоносит, начиная с третьего года. Родина аронии — Северная Америка, откуда она распространилась в Европу и страны Азии. В России это растение начали культивировать в конце 19 века, благодаря И.В. Мичурину. Сейчас аронию можно встретить в садах и палисадниках европейской и северо-западной части России, в Сибири, в Восточном Казахстане, на Украине и в Беларуси. Раньше арония применялась лишь в качестве декоративного растения, как кулинарное и лекарственное сырье плоды стали употреблять сравнительно недавно. Их сушат, замораживают или едят свежими. Хозяйки варят из рябины варенье, муссы, джемы. Сок черноплодной рябины используют для приготовления прохладительных напитков, вин и настоек. Это стойкий пищевой краситель.

Арония черноплодная – медоносное растение, кроме того она может избавлять пчел от вредителей, например, пчелиного клеща. Иногда аронию используют в качестве украшения в парках, скверах, садах. В лекарственных целях в начале осени собирают зрелые плоды аронии черноплодной.

Химический состав

Свежие плоды аронии насыщены сахаром, сорбитом, органическими кислотами, пектинами, пигментами и дубильными веществами. Витамины группы В, аскорбиновая кислота, токоферол, рутин, каротин — основные витамины, содержащиеся в аронии. В плодах найдены макро- и микроэлементы (калий, кальций, магний, бор, йод, фтор, железо) и небольшое количество амигдалина.

Лечебные свойства аронии

Проведенные клинические исследования установили целый ряд лечебных свойств аронии черноплодной. За счет суммы полифенолов арония способна снижать артериальное давление и используется при артериальной гипертензии и атеросклерозе сосудов. Витамин Р оказывает вазопротективное действие, что позволяет применять черноплодную рябину при заболеваниях, сопровождающихся геморрагическим синдромом (аутоиммунные и инфекционные болезни, септические состояния). Кроме того, за счет богатого содержания витаминов плоды советуют принимать при лучевой болезни, авитаминозах различного генеза, в период восстановления после длительных истощающих заболеваний и операций. Аронию черноплодную рекомендуют эндокринологи при нарушениях функции щитовидной железы.

Сок ягод способен стимулировать желудочную секрецию и его назначают при ахилических гастритах. Биофлаваноиды, сорбит и оксикоричные кислоты, обнаруженные в плодах, оказывают желчегонное действие. Помимо прочего, плоды аронии рекомендуют употреблять больным сахарным диабетом. Она входит в состав некоторых БАД и фитосборов.

Народные лекари используют плоды аронии при тех же показаниях, что и научная медицина. Применяют для этих целей плоды черноплодной рябины, свежевыжатый сок или настой сушеных ягод.

Противопоказания

Не назначают аронию черноплодную при язвенном поражении желудка и двенадцатиперстной кишки, гипотонии, повышенной свертываемости крови и варикозной болезни. Осторожно применяют при склонности к запорам.

Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Плоды черноплодной рябины (Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot) и функциональные напитки значительно различаются по химическому составу и антиоксидантной активности

Плоды черноплодной рябины ( Aronia melanocarpa ) являются одними из самых богатых источников полифенолов и антоцианов в растениях. сырье для производства функционального питания. Популярность черноплодной рябины обусловлена ​​не только ее питательной ценностью, но и постоянно появляющимися доказательствами ее полезного для здоровья свойства.В настоящем исследовании представлена ​​подробная информация о содержании и составе сахаров, органических кислот и полифенолов в 23 образцах аронии, выращенных в климатических условиях Болгарии в 2016 и 2017 годах. Было обнаружено, что сорбитол является основным углеводом свежих плодов аронии. Его содержание находилось в диапазоне 6,5–13 г / 100 г сырой массы (FW), что составляет 61–68% низкомолекулярных углеводов. Органические кислоты были представлены значительными количествами хинной кислоты (среднее содержание 404,4 мг / 100 г FW), яблочной кислоты (328.1 мг / 100 г FW) и аскорбиновая кислота (65,2 мг / 100 г FW). Шикимовая кислота, лимонная кислота, щавелевая кислота и янтарная кислота были обнаружены как второстепенные компоненты. Черноплодная рябина была особенно богата проантоцианидинами, антоцианинами и гидроксикоричной кислотой. Общее содержание полифенолов в плодах аронии варьировалось от 1022 мг / 100 г FW до 1795 мг / 100 г FW, а антиоксидантная активность ORAC от 109 µ моль TE / г до 191 µ моль TE / г FW. Мы также исследовали взаимосвязь между химическим составом ягод и химическим составом и антиоксидантной активностью функциональных напитков из черноплодной рябины — соков и нектаров.Различия в химическом составе плодов привели к появлению функциональных продуктов, существенно различающихся по химическому составу и антиоксидантной активности. Кроме того, мы продемонстрировали, что температура отжима сока и экстракции нектара оказывает сильное влияние на содержание полифенолов и состав этих продуктов. Это очень важно, поскольку различия в химическом составе сырых ягод аронии и вариации технологических параметров во время обработки могут привести к получению функциональных пищевых продуктов с различным химическим составом, оказывающих различную биологическую активность.

1. Введение

Пища является источником не только питательных веществ и энергии для живых организмов, но и широкого спектра непитательных биологически активных соединений. Растущее количество данных демонстрирует, что потребление фруктов, овощей и трав связано с более низким риском артериосклероза и других заболеваний, связанных с окислительным стрессом [1]. Среди растительной пищи ягоды характерны высоким содержанием биологически активных веществ, в том числе полифенолов.Следовательно, они являются подходящим сырьем для разработки функциональных напитков [2, 3], что является основной причиной значительного научного интереса к ягодам, богатым полифенолами, в последние годы. В поисках многообещающих источников природных антиоксидантов черноплодная рябина ( Aronia melanocarpa, , Rosaceae) очень подходит, поскольку является одним из самых богатых источников полифенолов в царстве растений [4, 5]. Он происходит из Северной Америки, а в 1900-х годах был завезен в Европу.В прошлом его выращивали в основном как декоративное растение и использовали для домашнего производства соков, вин, джемов и т. Д. Сейчас ягоды черноплодной рябины широко распространены в Европе и культивируются как важная техническая культура [6–8]. Это ценное сырье для соковой и винодельческой промышленности, а также в качестве источника пищевых красителей. Высокое содержание различных полифенольных соединений и многочисленные преимущества аронии для здоровья определяют растущий научный интерес к фруктам и их промышленной переработке [4].В нескольких статьях рассматривается химический состав ягод черноплодной рябины [4, 9], их клиническая эффективность [10] и использование для профилактики неинфекционных заболеваний [11]. Польза аронии для здоровья включает гипотензивное [12, 13], гиполипидемическое [14], гастропротекторное [15], гепатопротекторное [16, 17] и антиканцерогенное действие [18, 19]. Совсем недавно продукты и препараты аронии показали противовирусную активность [20], эффект против старения [21], защитный эффект от интоксикации кадмием [22] и противовоспалительный эффект у пациентов с умеренно повышенным артериальным давлением [23].Кроме того, арония также продемонстрировала свой потенциал в борьбе с диабетом 2 типа [24]. Высокое содержание сорбита — наиболее характерная черта аронии, которая может использоваться как маркер подлинности продукта [9]. Кроме того, эта интенсивно окрашенная ягода является очень богатым источником антоцианов, проантоцианидинов и гидроксикоричных кислот. Кверцетин, гликозиды кверцетина и эпикатехин присутствуют в плодах в качестве второстепенных компонентов [4, 9]. Несколько факторов, включая среду обитания, сорт, стадию созревания, удобрение, дату сбора урожая и т. Д.может повлиять на химический состав аронии [9]. Существует несколько исследований химического состава плодов аронии [25–28] и соков [29]. Однако ни один из них не исследует взаимосвязь между химическим составом фруктов и химическим составом и антиоксидантной активностью функциональных продуктов, полученных из них. В настоящем исследовании представлена ​​подробная информация о содержании и составе сахаров, органических кислот и полифенолов в 23 образцах аронии, выращенных в климатических условиях Болгарии.Насколько нам известно, это наиболее полная оценка химического состава ягод черноплодной рябины. Мы впервые исследуем взаимосвязь между химическим составом ягод черноплодной рябины и химическим составом и антиоксидантной активностью функциональных напитков из черноплодной рябины — соков и нектаров. Кроме того, мы продемонстрировали, что температура отжима сока и экстракции нектара оказывает сильное влияние на содержание полифенолов и состав этих продуктов. Это очень важно, поскольку различия в химическом составе сырых ягод аронии и вариации технологических параметров во время обработки могут привести к получению функциональных пищевых продуктов с различным химическим составом, оказывающих различную биологическую активность.

2. Материалы и методы

2.1. Chemicals

Фенольный реагент Фолина-Чокальтеу был получен от Merck (Дармштадт, Германия). Хлорид цианидин-3-O-галактозида, хлорид цианидин-3-O-арабинозида и хлорид цианидин-3-O-арабинозида были приобретены у Extrasynthese S.A. (Genay Cedex, Франция). Галловая кислота, хлорогеновая кислота, 3,4-дигидроксибензойная кислота, пара-кумаровая кислота, кофейная кислота, эллаговая кислота, феруловая кислота, катехин, рутин, нарингин, нарингенин, эпикатехин, мирецетин, кверцетин-3-глюкозид, кверцетин, кемпферол, глюкоза, фруктоза, сахароза, сорбит, хинная кислота, винная кислота, яблочная кислота, аскорбиновая кислота, α -кетоглутаровая кислота, лимонная кислота, шикимовая кислота, щавелевая кислота, 6-гидрокси-2,5,7,8-тетраметилхроман- 2-карбоновая кислота (Trolox), динатриевая соль флуоресцеина и 2,2-азобис- (2-амидинопропан) дигидрохлорид (AAPH) были доставлены от Sigma-Aldrich (Steinheim, Германия).Все остальные использованные растворители были аналитической чистоты и были приобретены у местных дистрибьюторов.

2.2. Растительные материалы

Всего в августе 2016 г. (11 образцов) и 2017 г. (12 образцов) от местных производителей плодов аронии в стадии полной зрелости было поставлено 23 образца плодов аронии (сорт Неро). Свежие фрукты помещали в полиэтиленовые пакеты, замораживали и хранили при -18 ° C до анализа.

2.3. Экстракция полифенолов, проантоцианидинов и флавоноидов

Вкратце, 50 г замороженных фруктов оставляли размораживаться при комнатной температуре и гомогенизировали в лабораторном блендере.Примерно 2 г фруктового пюре точно взвешивали, переносили в пробирки для экстракции и смешивали с 40 мл экстрагента (80% раствор ацетона в 0,5% муравьиной кислоте). Экстракцию проводили на орбитальном шейкере при комнатной температуре в течение одного часа. После этого образцы центрифугировали (6000x), а супернатанты далее использовали для определения антиоксидантной активности и анализа антоцианов, полифенолов и проантоцианидинов.

2.4. Экстракция сахаров и органических кислот

Один грамм фруктового пюре точно взвешивали и экстрагировали в течение 1 часа при 30 ° C 30 мл дистиллированной воды и встряхивании на термостатической водяной бане (NUVE, Турция).После этого образцы центрифугировали (6000x) и супернатанты использовали для анализа ВЭЖХ сахаров и органических кислот.

2,5. Приготовление сока аронии и нектаров аронии

Фруктовые соки аронии готовили по следующей методике: 5 кг замороженных фруктов размораживали при комнатной температуре и гомогенизировали с помощью лабораторного блендера. Затем 1 кг затора переносили в бутыль из коричневого стекла и инкубировали на водяной бане с термостатическим шейкером (NUVE, Турция) в течение одного часа при соответствующей температуре 20 ° C, 40 ° C, 60 ° C или 80 ° C.После этого фруктовое пюре фильтровали через марлю и жидкую фазу центрифугировали (30 мин, 6000 g). Полученные соки обозначены как AJ ₂₀ , AJ ₄₀ , AJ ₆₀ и AJ ₈₀ соответственно.

Фруктовые нектары черноплодной рябины (содержание плодов 40%) получали по следующей методике: 5 кг замороженных фруктов размораживали при комнатной температуре и гомогенизировали с помощью лабораторного блендера. Затем 320 г сетки смешивали с 480 мл дистиллированной воды.Смеси переносили в бутыли из коричневого стекла и инкубировали на водяной бане с термостатическим шейкером (NUVE, Турция) в течение одного часа при соответствующих температурах 20 ° C, 40 ° C, 60 ° C или 80 ° C. После этого фруктовое пюре фильтровали через марлю и жидкую фазу центрифугировали (30 мин, 6000 g). Полученные нектары с содержанием фруктов 40% были обозначены как AN ₂₀ , AN ₄₀ , AN ₆₀ и AN ₈₀ соответственно.

2.6. Анализ сахаров с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ)

ВЭЖХ-определение сахаров проводили на системе ВЭЖХ (Agilent 1220, Agilent Technology, США) с бинарным насосом и детектором показателя преломления (Agilent Technology, США).Колонка представляла собой ZORBAX Carbohydrate (5 мкм, м, 4,6 × 150 мм, Agilent), подключенная к защитной колонке ZORBAX Reliance Cartridge (Agilent), элюент 80% ацетонитрил, скорость потока 1,0 мл / мин и температура 25 ° C. Результаты выражали в г / 100 г сырой массы (FW).

2.7. Определение органических кислот методом ВЭЖХ

Определение органических кислот методом ВЭЖХ проводили на системе ВЭЖХ (Agilent 1220, Agilent Technology, США) с бинарным насосом и детектором УФ-видимого излучения (Agilent Technology, США).Разделение органических кислот проводили на колонке Agilent TC-C18 (5 мкм, м, 4,6 мм × 250 мм) при 25 ° C и 210 нм. Подвижная фаза представляла собой 25 мМ фосфатный (K ₂ HPO ₄ / H ₃ PO ₄ ) буфер (pH 2,4), поток которого составлял 1,0 мл / мин. Результаты выражали в мг / 100 г FW.

2,8. ВЭЖХ-анализ фенольных соединений

ВЭЖХ-анализ фенольных компонентов выполняли согласно [30] на системе ВЭЖХ (Agilent 1220, Agilent Technology, США) с бинарным насосом и детектором УФ-видимого излучения (Agilent Technology, США).Разделение выполняли на колонке Agilent TC-C18 (5 мкм, м, 4,6 мм × 250 мм) при 25 ° C и длине волны 280 нм. Использовали следующие подвижные фазы: 0,5% уксусную кислоту (A) и 100% ацетонитрил (B) при скорости потока 0,8 мл / мин. Градиентное элюирование начиналось с 14% B в период от 6 до 30 минут, линейно увеличивалось до 25% B, а затем до 50% B через 40 минут. Результаты выражали в мг / 100 г FW или на литр сока или нектара.

2.9. Определение антоцианов с помощью ВЭЖХ

Антоцианы определяли с помощью системы ВЭЖХ (Agilent 1220, Agilent Technology, Пало-Альто, Калифорния) с бинарным насосом и детектором UV-Vis (Agilent Technology, США).Использовалась длина волны 520 нм. Антоцианы разделяли на колонке Agilent TC-C18 (5 мкм, м, 4,6 мм × 250 мм) при 25 ° C. Были использованы следующие подвижные фазы: 5% муравьиная кислота (A) и 100% метанол (B) при скорости потока 1,0 мл / мин. Условия градиента начинались с 15% B и линейно увеличивались до 30% B через 20 мин. Результаты выражали в мг / 100 г FW или на литр сока или нектара.

2.10. Общий анализ полифенольных соединений

Общее количество полифенолов определяли по методу Синглтона и Росси с реактивом Фолина-Чокальтеу [31].Галловую кислоту использовали для калибровочной кривой, и результаты выражали в эквивалентах галловой кислоты (GAE) на 100 г FW или на литр сока или нектара.

2.11. Анализ общего содержания проантоцианидинов

Общие проантоцианидины определяли согласно Sarneckis et al. [32]. Содержание проантоцианидина рассчитывали по калибровочной кривой с растворами катехина и выражали как эквивалент катехина (CE) на 100 г FW или на литр сока или нектара.

2.12. Определение общего содержания антоцианов

Общее содержание антоцианов определяли методом дифференциального pH [33].

2.13. Анализ способности поглощать радикалы кислорода (ORAC)

ORAC измеряли в соответствии с методом Ou et al. [34] с некоторыми модификациями, подробно описанными Denev et al. [35]. Анализы ORAC проводили на планшет-ридере FLUOstar OPTIMA (BMG Labtech, Германия) с длиной волны возбуждения 485 нм и длиной волны излучения 520 нм.

2.14. Статистический анализ

Результаты выражены как средние значения по крайней мере трех независимых экспериментов ± стандартное отклонение (SD).Эксперименты проводили в двух или трех экземплярах. Сравнение с контролем проводилось с помощью дисперсионного анализа (ANOVA) с последующим апостериорным тестом Ньюмана-Кеулса. значения менее 0,05 считались значимыми.

3. Результаты и обсуждение

3.1. Содержание сахара и органических кислот и состав плодов черноплодной рябины

Хотя содержание органических кислот и сахаров в растительных продуктах связано с их вкусовым профилем и пищевой ценностью, доступная информация о содержании этих компонентов в ягодах черноплодной рябины скудна.Подробная информация о содержании и составе сахаров в исследованных 23 образцах аронии представлена ​​в таблице 1, тогда как на рисунке 1 представлены средние значения для каждого отдельного углевода.

Как видно из таблицы 1 и рисунка 1, сорбитол является основным углеводом, присутствующим в свежих плодах черноплодной рябины.Его содержание в ягодах колеблется в пределах 6,6–13 г / 100 г FW, что всегда составляет от 61% до 68% от общих низкомолекулярных углеводов. В других исследованиях также сообщается, что сорбит является основным углеводом в ягодах черноплодной рябины в количестве от 4,2 до 10% в пересчете на сырую массу. Однако, как видно из рисунка 1, среднее содержание сорбита в болгарской аронии составляет 9,39%. Он превышает 10% в семи протестированных образцах, достигая 13%, что является самым высоким значением, о котором сообщалось в литературе [36–38].Второй по распространенности сахар — фруктоза, за ней следует глюкоза со средним содержанием 2,86 г / 100 г и 2,00 г / 100 г соответственно. Сахароза обнаружена в 20 образцах в количестве до 0,34%.

Органические кислоты — еще один важный компонент пищевых продуктов, поскольку их присутствие и состав сильно влияют на вкусовые качества пищи. Количество отдельных органических кислот в проанализированных 23 образцах аронии представлено в таблице 2. Всего в свежих ягодах аронии было обнаружено семь органических кислот (хинная кислота, яблочная кислота, аскорбиновая кислота, шикимовая кислота, лимонная кислота, щавелевая кислота и янтарная кислота). acid), тогда как α -кетоглутаровая кислота и винная кислота не обнаружены.Исследований по содержанию органических кислот и составу свежих ягод аронии немного [36–39]. Во всех этих исследованиях сообщалось, что яблочная кислота является основным представителем органических кислот, но в нашем исследовании она была преобладающей только в 6 образцах. В большинстве случаев хинная кислота была основной органической кислотой, достигающей 591 мг / 100 г FW.

Преобладание хинной кислоты видно также из Рисунка 2, где представлены средние данные для содержания исследованных органических кислот.Количество аскорбиновой кислоты в исследованных образцах варьировало от 37 до 92 мг / 100 г FW со средним значением 65,2 мг / 100 г FW. Это третья по содержанию органическая кислота в плодах аронии, что делает свежие ягоды аронии хорошим источником витамина С. Общее количество органических кислот, выраженное как сумма отдельных представителей, колеблется в диапазоне 712,6–1028,9 мг / 100 г FW.

3.2. Содержание и состав полифенолов, а также антиоксидантная активность плодов черноплодной рябины

Из литературы известно, что общие и индивидуальные компоненты полифенолов в черноплодной рябине значительно различаются по их количеству [4].Это может быть связано с используемыми аналитическими протоколами или различными факторами окружающей среды (сорт, среда обитания, удобрения, время сбора урожая, климат, созревание и т. Д.) И генетическими факторами. Чтобы исключить влияние нескольких из этих факторов, мы использовали плоды черноплодной рябины того же сорта «Неро» в стадии полной зрелости (собран в августе). Тем не менее, как по содержанию, так и по составу отдельных фенольных представителей наблюдались существенные различия. Содержание общих полифенольных соединений и их состав в свежих ягодах аронии представлены в таблице 3.Как видно из таблицы, черноплодная рябина является особенно богатым источником проантоцианидинов, антоцианов и гидроксикоричных кислот. Общее содержание полифенолов в исследованных образцах варьировало от 1022 мг / 100 г FW до 1795 мг / 100 г FW, что отличается более чем на 75%. Эти результаты согласуются с имеющейся информацией из других исследований, согласно которым содержание полифенолов в свежих ягодах находится в диапазоне 690–2556 мг / 100 г FW [9]. Общее содержание проантоцианидинов в нашем исследовании находилось в диапазоне 522–1002 мг / 100 г сырой массы, что делает их наиболее распространенными полифенолами в ягодах аронии.Согласно литературным данным, проантоцианидины в свежих ягодах черноплодной рябины состоят из эпикатехиновых звеньев, и их содержание колеблется от 664 до 2120 мг / 100 г [40]. Hellström et al. сообщили, что различные сорта аронии содержат от 80% до 95% экстрагируемых проантоцианидинов, а олигомеры размером более 10-меров составляют от 97 до 99,5% экстрагируемых проантоцианидинов [13]. Общее количество антоцианов в исследованных ягодах варьировалось более чем в 2,4 раза между образцами с наименьшим и наибольшим содержанием антоцианов.Результаты нашего исследования (284–686 мг / 100 г сырого веса) согласуются с другими исследованиями, в которых содержание антоцианов в свежих ягодах составляет 428 мг / 100 г [41], 434 мг / 100 г [26] и 461 мг. / 100 г [42]. Из литературы известно, что антоцианиновый профиль аронии состоит исключительно из цианидиновых гликозидов, а цианидин-3-галактозид и цианидин-3-арабинозид являются основными представителями с более чем 90% доступных антоцианов в свежих ягодах аронии [43]. Совокупное количество гидроксикоричных кислот в исследованных ягодах было почти равным количеству антоцианов, что делало их третьим по распространенности фенольным классом в Aronia melanocarpa .Самое высокое содержание хлорогеновой кислоты (187,9 мг / 100 г FW) было обнаружено в образце 2017_4 и согласуется с данными других исследований [25]. Интересно, что наибольшее количество неохлорогеновой кислоты в нашем исследовании (214,5 мг / 100 г FW), обнаруженное в образце 2017_8, значительно превышает имеющиеся в литературе результаты — 84–117 мг / 100 г FW [25], 123 мг / 100 г FW. [27] и 59–79 мг / 100 г FW [44]. Как видно из таблицы 3, в ягодах также присутствуют гликозиды кверцетина (флавонолы) и эпикатехин (флаван-3-ол).Содержание эпикатехина является наиболее значительным, достигая 124 мг / 100 г FW, что выше имеющихся литературных данных [25]. Содержание гликозидов кверцетина (рутинозида и глюкозида) в несколько раз выше, чем у самого агликона.

Хорошо известно, что полифенольные соединения являются основными веществами, ответственными за антиоксидантную активность растительного сырья, и существует хорошая корреляция между их содержанием и антиоксидантными свойствами растительной пищи [5].Учитывая тот факт, что содержание полифенолов и состав исследованных образцов существенно различались, можно было ожидать, что будут различия и в антиоксидантной активности. Есть несколько исследований, сообщающих о значениях ORAC для черноплодной рябины 158 µ моль TE / г FW [40] и 160,2 µ моль TE / г FW [41]. Из текущего исследования видно, что антиоксидантная активность свежей аронии варьируется в очень широком диапазоне от 109 µ моль TE / г FW до 191 µ моль TE / г FW (Таблица 3).

Детальный анализ химического состава 23 образцов аронии, культивируемых в Болгарии, выявил значительные различия в содержании различных первичных (сахара и органические кислоты) и вторичных (фенольные соединения) метаболитов. Известно, что теплый климат, характерный для Болгарии, способствует накоплению сахаров во фруктах и ​​овощах. Это могло быть причиной более высокого содержания сорбита в болгарской аронии по сравнению с предыдущими исследованиями. С другой стороны, известно, что разные сорта аронии существенно различаются по содержанию полифенолов [28].В нашем исследовании арония даже одного сорта существенно различалась по содержанию и составу полифенолов. Это показывает, что не сорт, а особенности агротехники и / или микроклимата, характерные для разных регионов, в большей степени определяют накопление фенольных соединений в аронии. Это очень интересно и важно, поскольку различия в химическом составе плодов аронии, особенно в содержании и составе полифенолов, являются предпосылкой для различной биологической активности.Тем не менее, будущие исследования in vivo должны быть выполнены для проверки этой гипотезы.

3.3. Химический состав и антиоксидантная активность функциональных напитков из черноплодной рябины

Благодаря антиоксидантной активности и многочисленным преимуществам для здоровья ягод черноплодной рябины их продукты можно отнести к функциональным продуктам питания. Пищу можно назвать функциональной, если она влияет на одну или несколько функций организма, связанных с улучшением здоровья или снижением риска заболеваний [45]. Министерство здравоохранения Канады определяет функциональные продукты питания как «похожие по внешнему виду или, возможно, на обычные продукты питания, которые потребляются как часть обычного рациона, и продемонстрировано, что они обладают физиологическими преимуществами и снижают риск хронических заболеваний, помимо основных функций питания» [46 ].Согласованные действия Европейской комиссии по науке о функциональном питании в Европе считают, что продукты являются функциональными, если они оказывают благотворное влияние на одну или несколько функций организма и все еще находятся в форме пищи, а не в виде пищевых добавок [47]. Однако Европейский Союз имеет строгие правила в отношении требований ко всем фруктовым напиткам, включая фруктовые соки и фруктовые нектары, описанным в Директиве Совета 2001/112 / EC [48] с поправками, внесенными Директивой 2012/12 / EU [49]. Согласно более поздней Директиве фруктовый сок — это «ферментируемый, но неферментированный продукт, полученный из съедобной части фруктов, которая является доброкачественной и спелой, свежей или консервированной путем охлаждения или замораживания одного или нескольких видов, смешанных вместе, имеющих характерный цвет, аромат и вкус. типично для сока фрукта, из которого он сделан.Согласно тому же правилу фруктовый нектар — это «ферментируемый, но неферментированный продукт, который получают путем добавления воды с добавлением сахара и / или меда или без них во фруктовый сок, во фруктовое пюре и / или в концентрированное фруктовое пюре и / или к смеси этих продуктов ». В нашем исследовании мы решили приготовить оба типа функциональных продуктов из черноплодной рябины и изучить их химический состав. Как уже было продемонстрировано, химический состав свежих ягод черноплодной рябины значительно различается, что является предпосылкой для вариаций функциональности функциональных напитков из черноплодной рябины.Еще один фактор, который также может повлиять на эту функцию, — это технологическая обработка. Поскольку соки производятся только из фруктов, без каких-либо пищевых добавок (подсластителей, кислот, регуляторов кислотности и т. Д.), Мы исследовали возможность изменения состава фруктового сока аронии, изменяя только температуру обработки фруктового пюре. Для этого мы обрабатывали гомогенизированные плоды черноплодной рябины в течение 1 часа при 20 ° C, 40 ° C, 60 ° C или 80 ° C с последующим прессованием и фильтрованием сока черноплодной рябины. Полученные соки были обозначены как сок аронии (AJ) 20, AJ40, AJ60 и AJ80 соответственно.Мы использовали те же температуры для приготовления нектаров аронии, стандартизованных до содержания плодов 40%, обозначенных как нектары аронии (AN) 20, AN40, AN60 и AN80 соответственно. Единственное отличие заключалось в добавлении воды к фруктовому пюре, которое служило экстрагентом для фенольных соединений черноплодной рябины. В качестве критерия эффективности процесса экстракции мы использовали содержание полифенолов и антоцианов в полученных соках и нектарах. Как видно из рисунка 3, температура оказывает сильное влияние на экстракцию антоцианов и полифенолов из свежих ягод аронии.

Из рисунка 3 (а) видно, что сок, экстрагированный при 20 ° C, содержит 1030 мг / л и 6080 мг / л антоцианов и полифенолов, соответственно. Повышение температуры экстракции до 80 ° C приводит к постепенному увеличению содержания как антоцианов, так и полифенолов в полученных соках. В случае антоцианов разница составила более 127%, тогда как для полифенолов разница между самой низкой и самой высокой температурой составила 68%. Хотя значение антоцианов при 80 ° C было самым высоким, оно не сильно отличалось от такового для AJ60.В случае полифенолов результаты при всех температурах значительно различались, что указывает на то, что фруктовый сок был обогащен другими фенольными соединениями, не являющимися антоцианином. Дегустация соков показала, что AJ80 был значительно более вяжущим и неприятным, чем соки, полученные при более низких температурах, что указывает на то, что AJ80 был самым богатым по конденсированным танинам. Тенденция влияния температуры на экстракцию нектара была несколько иной (рис. 3 (б)). Хотя между 20 ° C и 40 ° C наблюдалось увеличение содержания как антоцианов, так и полифенолов, различия не были значительными.Самый большой скачок обоих параметров произошел на этапе нагрева от 40 ° C до 60 ° C. Точно так же при экстракции сока содержание полифенолов было самым высоким при AN80, тогда как не было значительной разницы в содержании антоциана между AN60 и AN80. Чтобы получить более подробную информацию о химическом составе сока и нектаров, мы проанализировали основные полифенолы и антоцианы в них, и результаты показаны в таблице 4. Из результатов можно сделать вывод, что все классы фенольных соединений ( антоцианы, гидроксикоричные кислоты, флаван-3-олы и флавонолы), присутствующие в ягодах черноплодной рябины, увеличивают их содержание как в соках, так и в нектарах с повышением температуры обработки.Известно, что антоцианы обладают различным терапевтическим действием и частично отвечают за биологическую активность и функциональность ягод черноплодной рябины. Кроме того, из-за своего красивого рубиново-красного цвета они также важны для сенсорного восприятия получаемых соков и нектаров из черноплодной рябины. Поэтому их высокое содержание во фруктах, а также в продуктах и ​​напитках из черноплодной рябины крайне желательно. Проантоцианидины черноплодной рябины однородны [50] и из-за своей полимерной структуры не усваиваются организмом человека.Считается, что они проходят через желудочно-кишечный тракт в неизмененном виде и подвергаются деградации микрофлорой толстой кишки. В результате образуются различные метаболиты, в основном фенольные кислоты, обладающие антиоксидантной активностью [51, 52]. Тем не менее, благодаря своей сильной антиоксидантной активности проантоцианидины играют важную защитную роль в желудочно-кишечном тракте. Отметим, что, несмотря на высокую антиоксидантную активность, проантоцианидины обладают вяжущим вкусом, что является предпосылкой ухудшения вкусовых качеств фруктов и продуктов из них.Поэтому следует искать баланс между содержанием проантоцинидинов в продуктах из черноплодной рябины и их вкусовыми качествами.