Рябина черноплодная химический состав: Калорийность Рябина черноплодная. Химический состав и пищевая ценность.

Содержание

Черноплодная рябина — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Черноплодная рябина — небольшая ягода шарообразной формы, произрастающая на одноименном дереве. При созревании окрашиваются в темные оттенки пурпурного цвета, либо в черный цвет. В кулинарных целях используется содержащаяся внутри мякоть, вкус которой может быть, как сладким, так и кисло-сладким.

Калорийность

В 100 гр. этих ягод содержится около 52 ккал.

Состав

Черноплодная рябина отличается очень высоким содержанием биологически активных веществ, в основном обладающими Р-витаминной активности (около 2-5% от общей массы). Кроме того, в ягодах есть витамины С, В1, В2, Е, РР и К. Также нельзя не отметить способность черноплодной рябины собирать йод из почвы. По содержанию этого вещества ее ягоды близки к плодам фейхоа, известного, как концентратор йода.

Применение

Ягоды черноплодной рябины употребляют в пищу как в свежем, так и в замороженном и сушеном виде, а также используют для приготовления алкогольсодержащих либо безалкогольных напитков, начиная от ликеров и заканчивая соками. Кроме того, они широко применяются для изготовления различных десертов, в частности, варенья, джемов, желе и мармелада. Также сухие ягоды используют для приготовления фруктовых чаев.

Хранение

Благодаря высокому содержанию веществ, препятствующие размножению микробов, плоды свежие ягоды черноплодной рябины могут храниться при температуре до 5 градусов тепла в течение 2 месяцев.

Полезные свойства

Исключительный по содержанию состав ягод черноплодной рябины делает этот фрукт крайне эффективным средством, как для лечения, так и профилактики целого ряда заболеваний сердечно-сосудистой системы, а также различных вирусных инфекций.

Ограничения по употреблению

Наряду с полезными свойствами химический состав ягод черноплодной рябины накладывает целый ряд противопоказаний к их употреблению. Прежде всего, это язва и гастриты, гипотония, а также некоторые заболевания сердечно-сосудистой системы — ишемическая болезнь сердца, повышенная свертываемость крови и перенесенные ранее инсульты и инфаркты.

лекарственное растение, применение, отзывы, полезные свойства, противопоказания, формула цветка

1. Блинова К. Ф. и др. Ботанико-фармакогностический словарь: Справ. пособие / Под ред. К. Ф. Блиновой, Г. П. Яковлева. — М.: Высш. шк., 1990. — С. 187. — ISBN 5-06-000085-0.

2. Государственная Фармакопея СССР. Одиннадцатое издание. Выпуск 1 (1987), выпуск 2 (1990).

3. Государственный Реестр лекарственных средств. Москва 2004.

4. Ильина Т.А. Лекарственные растения России (Иллюстрированная энциклопедия). – М., «ЭКСМО» 2006.

5. Замятина Н.Г. Лекарственные растения. Энциклопедия природы России. М. 1998.

6. Кучина Н.Л. Лекарственные растения средней полосы Европейской части России — М.: Планета, 1992. – 157 с.

7. Лекарственные растения: Справочное пособие. / Н.И. Гринкевич, И.А. Баландина, В.А. Ермакова и др.; Под ред. Н.И. Гринкевич – М.: Высшая школа, 1991. – 398 с.

8. Лекарственные растения государственной фармакопеи. Фармакогнозия. (Под ред. И.А. Самылиной, В.А. Северцева). – М., «АМНИ», 1999.

9. Лекарственное растительное сырье. Фармакогнозия: Учеб. пособие / Под ред. Г.П. Яковлева и К.Ф. Блиновой. – СПб.: Спец. Лит, 2004. – 765 с.

10. Лесиовская Е.Е., Пастушенков Л.В. «Фармакотерапия с основами фитотерапии.» Учебное пособие. – М.: ГЭОТАР-МЕД, 2003.

11. Мазнев В.И. Энциклопедия лекарственных растений -.М.: Мартин. 2004. – 496 с.

12. Маннфрид Палов. «Энциклопедия лекарственных растений». Под ред. канд. биол. наук И.А. Губанова. Москва, «Мир», 1998.

13. Машковский М.Д. «Лекарственные средства». В 2 т. — М., ООО «Издательство Новая Волна», 2000.

14. Новиков В. С., Губанов И. А. Род Ель (Picea) // Популярный атлас-определитель. Дикорастущие растения. — 5-е изд., стереотип. — М.: Дрофа, 2008. — С. 65—66. — 415 с. — (Популярный атлас-определитель). — 5000 экз. — ISBN 978-5-358-05146-1. — УДК 58(084.4)

15. Носов А.М. Лекарственные растения в официнальной и народной медицины. М.: Изд-во Эксмо, 2005. – 800 с.

16. Растения для нас. Справочное пособие / Под ред. Г.П. Яковлева, К.Ф. Блиновой. – Изд-во «Учебная книга», 1996. – 654 с.

17. Растительные ресурсы России: Дикорастущие цветковые растения, их компонентный состав и биологическая активность. Под редакцией А.Л. Буданцева. Т.5. М.: Товарищество научных изданий КМК, 2013. – 312 с.

18. Соколов С. Я. Лекарственные растения. — Алма-Ата: Медицина, 1991. — С. 118. — ISBN 5-615-00780-X.

19. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям (фитотерапия). – М.: VITA, 1993.

20. Турова А.Д. «Лекарственные растения СССР и их применение». Москва. «Медицина». 1974.

21. «Фитотерапия с основами клинической фармакологии» под ред. В.Г. Кукеса. – М.:Медицина, 1999.

22. Чиков П.С. «Лекарственные растения» М.: Медицина, 2002.

Исследование химического состава плодов черноплодной рябины, произрастающей в Приволжском регионе Текст научной статьи по специальности «Промышленные биотехнологии»

РАСТИТЕЛЬНОЕ СЫРЬЕ И ПРОДУКТЫ ЕГО ПЕРЕРАБОТКИ

\ТЕМА НОМЕРА

УДК 664.8.03

Исследование химического состава плодов черноплодной рябины,

произрастающей в Приволжском регионе

Ю.А. Журавлева, канд. хим. наук, М.Н. Земцова, канд. хим. наук, доцент Самарский государственный технический университет

Биологически активные вещества (БАВ) необходимы для поддержания жизнедеятельности человеческого организма, но в настоящее время существует проблема поиска альтернативных источников их получения. Проблема может быть отчасти решена путем извлечения натуральных целевых компонентов из растительного сырья. Растения Приволжского региона содержат множество веществ, обладающих уникальными свойствами. В этой связи большой интерес проявляется к плодово-ягодным ресурсам, которые представлены в количестве, достаточном

Таблица 1

Химический состав плодов черноплодной рябины

Показатель Ягоды

замороженные сушеные

Антоцианы, % 1,53 0,65

Флавоноиды, % 0,34 0,19

Аскорбиновая кислота, % 0,4 0,38

Витамин Р, % 2,16 1,085

Рис. 1. Содержание БАВ в плодах черноплодной рябины Красноярского края и Приволжского региона

Ключевые слова: черноплодная рябина; жом; замороженные плоды; сушеные плоды.

Key words: black chokeberry; bagasse; frozen fruits; dried fruits.

для переработки в промышленных масштабах с целью получения биологически активных соединений, и имеет целый ряд преимуществ перед химическим синтезом с аналогичными целями. Из плодовых растений Приволжского региона можно выделить черноплодную рябину (арония) — Люта Ме!апосагра. Вовлечение в хозяйственный оборот плодов этого растения весьма целесообразно, так как они содержат широкий спектр БАВ.

Нами был изучен химический состав плодов черноплодной рябины, находящихся на хранении в замороженном и высушенном виде, а также химический состав жома, полученного из размороженного сырья, с целью определения оптимальных условий хранения, обеспечивающих наилучшую сохранность БАВ.

Влажность материала и количественное содержание БАВ в растительном сырье и продуктах, полученных при разделении, определяли по традиционным методикам [1-4].

Результаты исследования содержания БАВ в плодах черноплодной рябины, произрастающей в Приволжском регионе, представлены в табл. 1. Показатели содержания БАВ в плодах черноплодной рябины, произрастающей в данном регионе, достаточно высоки. Содержание ан-тоцианов, флавоноидов и аскорбиновой кислоты в этих плодах превосходят аналогичные показатели пло-

дов черноплодной рябины, произрастающей в Красноярском крае (рис. 1) [1].

Для определения оптимальных условий хранения, обеспечивающих наилучшую сохранность БАВ, определяли их содержание в замороженных и высушенных плодах. Хранение при низких температурах положительно влияет на органолепти-ческие характеристики плодов и обеспечивает высокие питательную и биологическую ценности продуктов на протяжении длительного времени.

Один из распространенных способов обработки плодов перед хранением — сушка. Сушеные продукты хорошо сохраняются, так как в них содержится мало влаги, что препятствует развитию микроорганизмов, вызывающих порчу. Хранение материалов с низкой влажностью позволяет сохранять длительное время пищевкусовые и другие свойства растительного сырья. Однако высокие температуры процесса сушки, большая продолжительность и неизбежная аэрация приводят к интенсификации процессов дозревания, протекающих за счет использования ценных компонентов.

Плоды черноплодной рябины высушивали при температуре 35…40 °С в расстоечном шкафу до влажности 12 %; замораживали при -20 ± 2 °С (см. табл. 1). Наибольшее содержание дубильных веществ отмечали в ягодах, подвергнутых замораживанию (19,98 %). В них же обнаружено максимальное содержание аскорбиновой кислоты (0,4%), витамина Р (2,16 %), флавоноидов (0,34 %) и антоцианов (1,53 %).

Таким образом, заморозка при отрицательных температурах — наилучшие условиям хранения, обеспечивающие максимальную сохранность БАВ.

Переработка ягод черноплодной рябины ведется по двухвариантной схеме: с получением сока и жома и без разделения на фазы с получением пюре. В первом случае необходимо определить варианты дальнейшего использования жома, так как антоцианы, катехины и флавоноиды сконцентрированы, главным образом, в кожице плодов, которая при отжиме почти полностью остается в отходах.

Для рассмотрения возможности использования жома как источника БАВ исследовали количественное содержание основных групп БАВ в жоме, оставшемся после получения сока из плодов черноплодной рябины, произрастающей в Приволжском регионе.

VEGETATIVE RAW MATERIALS AND PROCESSED PRODUCTS

Для определения условий с максимальной сохранностью БАВ устанавливали их содержание в замороженном и высушенном жоме.

Жом высушивали при температуре 35…40 °С в расстоечном шкафу, а замораживали его при той же температуре, что и плоды черноплодной рябины (-20 ± 2 °С).

В табл. 2 приведены результаты исследования химического состава жома. Показатели жома, высушенного при температуре 35.40 °С до влажности 12 %, в большинстве своём ниже, чем у твердой фазы, полученной из не подвергавшихся действию положительных температур плодов.

По содержанию витамина Р и дубильных веществ замороженное сырье превосходит сухое, а содержание витамина С и антоцианов в них одинаково. Несмотря на то, что содержание БАВ в жоме уступает замороженным ягодам, оно остается достаточно высоким, чтобы использовать жом для получения экстрактов.

В ходе комплексной переработки сырья жом, остающийся после получения сока аронии, может быть использован в дальнейшем для экстрагирования из него БАВ, а с точки зрения обеспечения максимальной сохранности БАВ его следует хранить при отрицательных температурах.

Разработана методика количественного определения суммы фла-воноидов в плодах черноплодной рябины. За основу был взят спектро-фотометрический метод, который основан на способности флавонои-дов образовывать окрашенный комплекс со спиртом, который дает основной максимум поглощения при I = 370 нм [2].

В процессе разработки метода была поставлена задача установить оптимальные условия экстракции, для чего изучали влияние концентрации этанола, продолжительности экстракции, температуры и кратности экстрагирования. Эффективность экстракции оценивали по количеству выделенных флавоноидов. Результаты по определению зависимости выхода флавоноидов от условий экстракции представлены в табл. 3.

Изучение зависимости выхода флавоноидов от концентрации спирта, для чего использовали 40, 60 и 80%-ный этанол, показало, что максимальное извлечение достигается 60 %-ным этанолом.

Определяли выход флавоноидов из плодов черноплодной рябины через 30 мин; 1; 1,5; 2 и 2,5 ч. Одновременно при различной продолжительности экстракции проведено сравнительное изучение полноты из-

влечения флавоноидов одно- и двукратной экстракцией. В случае однократной экстракции сырье заливали 60 %-ным этанолом в соотношении 1:50 и нагревали на кипящей водяной бане с обратным холодильником на протяжении всего времени экстракции. При двукратной экстракции сырье первоначально заливали этанолом в соотношении 1:30, а по истечении половинного срока экстрагирования из частично истощенного сырья флавоноиды извлекали свежей порцией этанола в соотношении 1:20. Отфильтрованные извлечения объединяли и определяли содержание флавоноидов.

На рис. 2. представлены экстракционные кривые, которые показывают, что достаточно полное истощение растительного сырья наблюдается при двукратной экстракции в течение 4 ч (2 ч + 2 ч).

Таким образом, наиболее глубокое извлечение флавоноидов достигается 60 %-ным этанолом на кипящей водяной бане с обратным холодильником в течение 2 ч при двукратном экстрагировании (дальнейшее увеличение времени экстракции до 150 мин не приводило к значительному увеличению выхода фла-воноидов).

Содержание суммы флавоноидов (с, %) в пересчете на кверцетин рассчитывали с использованием удельного показателя поглощения кверце-тин-стандарта (е = 646) по формуле:

с = (0П00х50)/[646а(100-б)],

где D- оптическая плотность раствора флавоноидных агликонов при длине волны 370 нм; V- объем экстракта; 50 — разведение; а — масса сырья, г; б- влажность сырья, %.

Таким образом, плоды черноплодной рябины, произрастающей в Приволжском регионе, являются перспективным сырьем для получения биологически активных веществ. Наиболее целесообразный метод хранения сырья для обеспечения максимальной сохранности БАВ — хранение при отрицательных температурах. Несмотря на меньшее содержание биологически активных веществ, жом черноплодной рябины, выращенной на территории Приволжского региона, также является перспективным сырьем для получения продуктов, богатых БАВ.

ЛИТЕРАТУРА

1. Особенности измельчения плодов аронии черноплодной/А.С. Фе-

Таблица 2

Химический состав жома черноплодной рябины

Показатель Жом

сушеный замороженный

Антоцианы, % 0,89 0,88

Флавоноиды,% 0,17 0,20

Аскорбиновая кислота, % 0,33 0,33

Витамин Р, % 1,128 1,144

Таблица 3

Условия экстракции флавоноидов из плодов черноплодной рябины

Исследуемый параметр Суммарное содержание флавоноидов, % Исследуемый параметр Суммарное содержание флавоноидов, %

Экстрагент Температура экстракции, °С

Этиловый спирт, % 20

60 80 0,36 0,31 40 75 0,11 0,17 0,33

Время экстракции, мин Суммарное содержание флавоноидов при однократной экстракции, % Суммарное содержание флавоноидов при двукратной экстракции, %

30 60 90 0,14 0,20 п ->3 0,17 0,23 0,28

120 150 0,26 0,27 0,34 0,35

M 0,35 tu одз

^___J

в.: 0.15 0,1 0Л5

3<l 6D *М) 120 150

Рис. 2. Экстракционные кривые: 1 — однократная экстракция; 2 — двукратная экстракция

дюлин [и др.]//Химия растительного сырья. — 2006. — № 4. — С. 55-58.

2. Изучение динамики накопления флавоноидов в цветках липы/Л.А. Ашаева [и др.]//Фармация. -1987. — № 6. — С. 10-13.

3. Муравьева, Д.А. Спектрофото-метрическое определение суммы ан-тоцианов в цветках василька сине-го/Д.А. Муравьева, В.Н. Бубенчико-ва, В.В. Беликов//Фармация. -1987. — № 5. — С. 28-29.

4. Физиологические и биохимические методы анализа растений: практикум/авт.-сост. Г.Н. Чупахи-на. — Калининград: Калининградский университет, 2000. — 59 с.

лечебные свойства и химический состав растения, противопоказания к употреблению, полезные рецепты народной медицины

Плодовый кустарник, который в народе называют черноплодкой, – растение, полное сюрпризов. Во-первых, лечебные свойства черноплодной рябины так ярко выражены и разнообразны, что для нужд фармацевтики её выращивают в промышленных масштабах.

Во-вторых, это совсем не рябина, хотя и относится к тому же семейству Розовых. Это арония – другой ботанический род.

В-третьих, её иногда путают с аронией черноплодной – диким североамериканским кустарником с мелкими малосъедобными плодами. Полодпулярную в российских садах черноплодку правильно называть аронией Мичурина. Именно он путём длительной селекционной работы окультурил американский дичок, подарив миру ценное лекарственное растение.

Химический состав и калорийность ягод черноплодной рябины

Плоды черноплодки в строгом ботаническом смысле не являются ягодами. Это собранные в соплодия мелкие яблочки чёрного или пурпурно-чёрного окраса с семечками внутри.

Химический состав плодов аронии Мичурина хорошо изучен. Они содержат:

Элемент в 100 граммах плодов/Процент от дневной нормы

Белки 1,5 грамма 1,83%
Жиры 0,2 грамма 0,31%
Углеводы 10,9 грамма 8,52%
Пищевые волокна 4,1 грамма 20,5%

Несмотря на то, что плоды черноплодки на вкус довольно сладкие, их калорийность совсем невелика – всего 55 ккал на 100 граммов продукта.

Польза черноплодной рябины для организма

Лечебные свойства растения определяются содержанием в нём витаминов, антоцианов, флавоноидов, пектинов, дубильных веществ и составом минеральных элементов.

Например, соотношение в плодах аронии Мичурина витаминов С и P настолько удачное, что после их употребления в тканях повышается содержание гиалуроновой кислоты.

Этот природный биополимер активно используется не только в медицине, но и в косметологии.

Черноплодка в качестве лекарственного растения обладает следующим перечнем свойств:

  • регулирует уровень сахара и холестерина в крови;
  • снижает проницаемость капилляров, укрепляет сосудистые стенки;
  • стимулирует иммунную систему;
  • оказывает мочегонное действие;
  • повышает уровень кислотности желудочного сока;
  • оказывает вяжущее действие на стенки кишечника, уменьшает перистальтику;
  • оказывает гепатопротекторное действие;
  • снижает возбудимость;
  • тормозит процессы старения глаза;
  • нейтрализует воздействие радиационного облучения.

Нередко черноплодку употребляют для коррекции йододефицитных состояний. Считается, что в её плодах йода в четыре раза больше, чем в любых других. Это не совсем верное мнение. этого элемента сильно колеблется в зависимости от региона выращивания. Арония, растущая на бедных йодом почвах, и сама не будет им богата.

Польза аронии при беременности

Черноплодка – растение, способное уменьшить проявления токсикоза в первом триместре беременности. Это происходит благодаря гепатопротекторным свойствам её плодов.

На более поздних сроках, когда многие беременные женщины страдают от отёков, сок черноплодки можно использовать как мочегонное средство. Правда, при этом нужно соблюдать осторожность.

Если отёки сопровождаются пониженным давлением, от употребления этого продукта лучше воздержаться.

Арония Мичурина может быть вспомогательным средством при лечении таких патологий беременности:

  • гипертония беременных;
  • диабет беременных;
  • предлежание или отслойка плаценты;
  • внутриматочные гематомы.

Прежде чем употреблять плоды черноплодки, важно проконсультироваться с врачом, чтобы исключить патологии, при которых этот продукт противопоказан. Также стоит ограничить его, если беременность сопровождается изжогой и запорами.

Черноплодная рябина для детей

Вводить черноплодку в детский рацион можно с двухлетнего возраста. Слегка вяжущий, кисловатый вкус не всегда нравится детям, поэтому лучше комбинировать плоды аронии с другими фруктами и ягодами – например, использовать их в составе свежих соков, компотов или киселей.

В качестве лечебного средства черноплодка выручит ребёнка при диарее. Она одновременно мягко тормозит перистальтику и поставляет в кишечник пищевые волокна, которые связывают и выводят токсины. В результате, стул быстро нормализуется.

Сильное антиоксидантное действие плодов аронии можно использовать и при вирусных инфекциях, которым обычно подвержены дети. В этом случае медикаментозную терапию дополняют тёплым напитком из черноплодки с мёдом или свежим пюре из её плодов.

Рецепты народной медицины

Опыт народной медицины накопил множество способов применения аронии для лечения различных болезней.

В качестве сырья можно использовать не только плоды, но и листья этого растения, а также его кора.

Заготовку плодов можно вести всю осень до самых заморозков. Главное – правильно определить нужный момент, когда черноплодка уже дозрела, но ещё не начала осыпаться. Листья лучше собирать в начале лета, а кору – глубокой осенью, после листопада и окончания сокодвижения.

Витаминный чай

Для приготовления целебного витаминного напитка берутся сухие плоды и листья черноплодной рябины в равных пропорциях. Далее 3 столовые ложки этой смеси нужно поместить в термос и залить 0,5 литра вскипячённой и остуженной до 700С воды. Термос закрыть и оставить на 1 час.

Готовый чай можно подсластить мёдом и принимать в период сезонных эпидемий в качестве иммуностимулирующего средства. В день можно выпивать 2-3 стакана такого напитка.

Сок аронии

У сока черноплодки много назначений.

Его рекомендуют при следующих заболеваниях:

  • гипертония;
  • атеросклероз;
  • гипоацидный гастрит;
  • нарушения сна, вызванные стрессом;
  • диарея.

Для приготовления свежего сока аронии можно использовать обычную бытовую соковыжималку или перетереть плоды в пюре и отжать через марлю.

Можно также заготовить сок впрок. Делается это так:

  1. Из плодов отжимается сок.
  2. На 1 литр сока берётся 1 стакан сахара и треть чайной ложки лимонной кислоты.
  3. Сок сливается в эмалированную посуду, слегка прогревается, в нём растворяется сахар и лимонная кислота.
  4. Сок разливается по стеклянным банкам или бутылкам, прикрывается стерильной крышкой и на 15 минут ставится на стерилизацию в кастрюлю с водой.
  5. После завершения стерилизации ёмкости закатываются или герметично укупориваются.

Такой продукт хранят в прохладном месте.

Если концентрация кажется слишком большой, перед употреблением его разводят тёплой водой в пропорции 1:1. Ребёнку можно давать сок аронии по 150 мл, а взрослому – по 250 мл 2 раза в сутки.

Общеукрепляющий напиток

Готовить укрепляющие напитки из черноплодки можно с добавлением других ингредиентов: сухие ягоды малины, плоды шиповника, цветки липы, листья вишни и чёрной смородины. Всё имеющееся в наличии сырьё соединяется в равных пропорциях.

Для приготовления берётся 3 столовые ложки смеси, помещается в термос и заливается 0,5 литра кипятка. Всё настаивается 2-3 часа. Если напиток готовится с плодами шиповника, настаивать его нужно дольше – не меньше 12 часов. Употреблять в тёплом виде по 2-3 стакана в день.

Иногда в качестве стимулирующего и укрепляющего средства готовится спиртовая настойка черноплодной рябины. Делают её так:

  1. Берут 500 граммов свежих спелых плодов аронии, 0,5 литра водки и 3 столовые ложки мёда.
  2. Плоды ссыпаются в подходящую стеклянную ёмкость, туда же помещается мёд.
  3. Всё заливается водкой и энергично взбалтывается.
  4. Ёмкость закупоривается и убирается в тёмное прохладное место (не в холодильник).
  5. В течение 2,5 месяцев напиток взбалтывается каждые 4 дня.

Готовую настойку можно принимать по 1 столовой ложке для нормализации сна, стимуляции аппетита и при расстройстве пищеварения.

Профилактика атеросклероза

Атеросклероз – это опасное заболевание сосудов, которое сопровождается отложением на их стенках холестерина. Для его профилактики используют отвар из коры черноплодки.

Заготовленную кору измельчают блендером и подсушивают. Затем берут 5 столовых ложек сырья, помещают в эмалированную посуду, заливают 0,5 литра кипятка и ставят на малый огонь. Смесь варят 2 часа, остужают, процеживают и принимают по 20 граммов 3 раза в день.

При гипертонической болезни

Выраженное гипотензивное действие аронии позволяет использовать её для лечения гипертонической болезни. Для снижения давления употребляют сок, настой или отвар плодов черноплодки.

Для приготовления настоя 0,5 стакана свежих или сухих плодов насыпают в термос, заливают 2 стаканами кипятка и настаивают сутки. Принимают по 100 мл 3 раза в сутки в течение месяца.

Отвар готовят из 1 стакана плодов и 1 литра кипятка. Смесь проваривается 10 минут, остужается и принимается по той же схеме, что и настой.

Важно постоянно следить за давлением. Если оно стабилизировалось, приём черноплодки нужно ограничить.

При малокровии (анемии)

Прежде чем приступать к лечению анемии, нужно обязательно установить её вид. Дело в том, что при гемолитической или серповидно-клеточной анемии черноплодка не поможет. Мало пользы от неё будет и при железодефицитной или фолиеводефицитной анемии, так как содержание железа и фолиевой кислоты в этом растении невысокое.

Это интересно: препараты железа при низком гемоглобине у взрослых

Если же малокровие развилось в результате кровотечения, для дополнения комплексной терапии можно использовать настой плодов аронии и шиповника. На 3 столовые ложки берётся 0,5 л кипятка, настаивается в термосе сутки и принимается по 1 стакану 3 раза в день.

Источник: https://attuale.ru/chernoplodnaya-ryabina-lechebnye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Полезные свойства и противопоказания черноплодной рябины

Чёрная (черноплодная) и красная рябина – отдалённая родня. Оба растения принадлежат к общему семейству, но разным родам. Красная – к роду Рябины (Sorbus), черноплодная – к роду Аронии (Aronia).

Рябиной «черноплодку» называют лишь благодаря внешнему сходству соцветий и соплодий: сочные ложные костянки, собранные в кисть. Ещё одна объединяющая черта – польза и лечебные свойства плодов.

Далее в статье мы рассмотрим полезные свойства черноплодной рябины, узнаем о вреде для здоровья и о лечебных свойствах ягоды.

Культурная арония, широко распространённая в российских садах, – детище Ивана Владимировича Мичурина. Её предок – дикий североамериканский кустарник (Арония черноплодная) с малосъедобными плодами, который на родине считается злостным сорняком. Получив его семена, русский селекционер начал продолжительные опыты по гибридизации «американки».

По разным сведениям, скрещивание шло либо по линии Арония черноплодная – Арония сливолистная, либо по линии Арония черноплодная – Рябина обыкновенная. В результате появилось новое растение с терпкими, немного суховатыми плодами, которые в плодоводстве именуются «яблоками». В честь своего создателя оно получило имя Арония Мичурина.

Урожай свежих ягод черноплодной рябины

Начнем с вопроса, чем полезна черноплодная рябина? Тёмно-фиолетовая, почти чёрная окраска плодов аронии говорит сама за себя: в них очень много антоцианов.

Эти вещества в растении не просто играют роль пигмента, но и защищают ткани от окислительного стресса. Чем это важно для человека? Тем, что антоцианы – и есть те самые пресловутые антиоксиданты, вошедшие в лексикон косметологов и фармацевтов.

Они нейтрализуют свободные радикалы кислорода, способные вызывать клеточные мутации.

Вяжущий вкус черноплодки – заслуга танинов. Это так называемые «дубильные вещества», которые связывают канцерогены и снижают риск образования опухолей.

Плоды аронии, несмотря на сладость, достаточно низкокалорийны – всего 55ккал на 100 г. Витаминно-минеральный состав богатый:

Вещества в 100 г продукта
Витамины:

  • витамин С
  • витамин А
  • витамин В1
  • витамин В2
  • витамин В6
  • витамин В9
  • витамин Е
  • витамин РР
  • бета-каротин
  1. 15 мг
  2. 200 мкг
  3. 0,01 мг
  4. 0,02 мг
  5. 0,06 мг
  6. 1,7 мкг
  7. 1,5 мг
  8. 0,6 мг
  9. 1,2 мг
Минеральные вещества:

  • калий
  • кальций
  • магний
  • фосфор
  • натрий
  • железо
  1. 158 мг
  2. 28 мг
  3. 14 мг
  4. 55 мг
  5. 4 мг
  6. 1,1 мг

Плоды черноплодки накапливают йод, который всасывается корнями из почвы. Таким образом, содержание этого микроэлемента зависит от региона произрастания: чем богаче йодом почвы, тем больше его в плодах. И тем больше полезность ягод.

Ягоды черноплодной рябины на кусте, готовые к сбору

А теперь рассмотрим лечебные свойства черноплодки. Плоды аронии давно взяты на вооружение в качестве лекарственного сырья.

Особенное внимание на них следует обратить людям с сердечно-сосудистыми проблемами и диабетикам.

Если ежедневно съедать всего 100 граммов черноплодки, можно быстро отрегулировать уровень холестерина и сахара в крови. Применение этих плодов в лечебных целях показано при многих заболеваниях:

  1. Гипертония. Арония обладает мочегонным эффектом, благодаря которому снижается объём крови, и понижается давление.
  2. Атеросклероз. Флавоноиды и витамины С, Е и А укрепляют стенки сосудов.
  3. Снижение иммунитета и воспалительные процессы. Антоцианы аронии также способны помочь при инфекционных заболеваниях бактериальной этиологии.
  4. Гипоацидный гастрит. Плоды черноплодной рябины повышают кислотность желудочного сока.
  5. Нарушения сна, нервозность. Черноплодка снижает возбудимость, действуя как натуральное успокоительное.
  6. Токсикозы беременных. Гепатопротекторный эффект плодов аронии помогает справиться с тошнотой.
  7. Диарея. Дубильные вещества оказывают вяжущее действие, нормализуя пищеварение.
  8. Нарушения зрения. Витамин А, входящий в состав зрительного пурпура, нормализует многие процессы. Особенно полезна черноплодка для «старческих глаз», снижая риск глаукомы и катаракты.
  9. Плоды аронии рекомендуют людям, попавшим под действие радиации или живущим в районах с плохой экологией. В этом случае нужно следить за тем, чтобы употребляемые плоды были выращены в безопасных регионах.

Польза черноплодной рябины очевидна, но не следует забывать и о мерах предосторожности. Людям с тромбозами, язвенными процессами желудка и кишечника, с колитами, запорами, гиперацидными гастритами и гипотонией употреблять эти плоды надо осмотрительно.

Чтобы сохранить плоды черноплодной рябины на зиму без потери лечебных свойств, лучше всего их высушить. Замораживать не стоит: мороз разрушает ценные танины.

Варенье из черноплодки

Красная рябина – привычный элемент российских фитоценозов. Встречается она повсеместно, включает множество видов и две жизненные формы: кустарниковую и древесную. Но на личных участках её специально почти не высаживают. И напрасно.

Во-первых, рябина отлично поддаётся формированию и может стать интересным акцентом в декоративных посадках. Во-вторых, её плоды не менее полезны, чем широко применяемые плоды аронии.

Ягоды красной рябины на кусте

Плоды красной рябины горькие, и это хорошо. Горечь им придаёт парасорбиновая кислота – вещество с очень высокой противомикробной активностью. Ещё в середине XX века легендарный учёный-биохимик Михаил Михайлович Шемякин проводил опыты с мышами, заражёнными сальмонеллой. После введения 1 мг разведённой парасорбиновой кислоты в брюшину, подопытные животные выздоравливали.

Другие ценные вещества, обнаруженные в рябиновых «яблоках», – флавоноиды, способные повышать резистентность организма к облучению, и пектины. Желеобразующие свойства последних используются не только в кулинарии, но и в медицине – для связывания и выведения токсинов.

Калорийность плодов рябины – 50 ккал на 100 г. В качестве поливитаминного сырья они бесценны. Рябина – рекордсмен среди прочих растений по многим показателям.

Вещества в 100 г продукта
Витамины:

  • витамин С
  • витамин А
  • витамин В1
  • витамин В2
  • витамин В9
  • витамин Е
  • витамин РР
  • бета-каротин
  1. 70 мг
  2. 1500 мкг
  3. 0,05 мг
  4. 0,02 мг
  5. 0,2 мкг
  6. 1,4 мг
  7. 0,5 мг
  8. 9 мг
Минеральные вещества:

  • калий
  • кальций
  • магний
  • фосфор
  • натрий
  • железо
  • марганец
  • медь
  • цинк
  1. 230 мг
  2. 2 мг
  3. 331 мг
  4. 17 мг
  5. 10 мг
  6. 2 мг
  7. 2 мг
  8. 120 мкг
  9. 0,3 мг

Химический состав плодов красной рябины ясно показывает, что по содержанию каротина и витамина А это растение даст фору моркови. Рябиновый сок содержит наибольшее количество витамина С среди всех фруктовых соков.

В листьях рябины процент витамина С даже выше, чем в плодах. В период цветения в них концентрируется 108 мг аскорбиновой кислоты на 100 г сырья.

Сбор ягод красной рябины

А теперь рассмотрим, какие заболевания лечит рябина. В старинных лечебниках можно встретить много рецептов для лечения из плодов красной рябины.

С древних времён их считали панацеей при дизентерии, цинге и геморрое, использовали как дезинфицирующее, мочегонное, слабительное, желчегонное и противовоспалительное средство.

Современные исследования подтверждают выводы народной медицины. Сегодня красную рябину (сушеную и свежую) применяют в случаях, если:

  • требуется быстрое укрепление иммунитета при вирусной или другой инфекции;
  • нужно дополняющее медикаментозную терапию противовоспалительное средство при ангинах, бронхитах, ларингитах, трахеитах, фарингитах, отитах и так далее;
  • требуется укрепить сосудистые стенки;
  • необходимо средство от анемии;
  • требуется простимулировать аппетит и повысить тонус кишечника;
  • требуется натуральное ранозаживляющее или антимикотическое средство.

Противопоказаниями к употреблению плодов красной рябины являются гипотония, тромбозы, гиперацидозный гастрит, язвенные болезни ЖКТ, диарея, ишемия, инфаркт, беременность и ранний детский возраст.

Недозрелые плоды красной рябины употреблять нельзя. Есть их «с ветки» можно только после первых заморозков.

Варенье из красной рябины

Плоды черноплодной рябины заготавливают с середины сентября до заморозков. Со сбором лучше не слишком медлить, потому как эти ягодки охотно склёвываются птицами и осыпаются при перезревании. Собирают их, срезая соплодия с ветки целиком, а затем обирают ягоды в посуду. После чего моют и отправляют в сушку.

Красную рябину лучше всего собирать в конце октября или в ноябре, когда её слегка тронут морозы. Такие плоды не хранятся, но они гарантированно не будут токсичными. После сбора их сразу следует переработать. Например, можно делать рябиновый сок с мякотью на зиму.

РЕЦЕПТ. Освобождённые от плодоножек ягоды промывают и 3-4 минуты бланшируют в кипящей воде, после чего протирают через сито. В воду для бланширования всыпают сахар и варят двадцатипроцентный сироп. Соединяют его с рябиновым пюре, прогревают, не давая закипеть. Разливают по стерилизованным банкам и закупоривают.

Источник: http://profermu.com/sad/derevia/riabina/chernoplodnaya-r.html

Арония черноплодная — кладезь целительных свойств

Растение в качестве лекарственного используется с 1959 года. В то время его соком лечили гипертоническую болезнь и атеросклероз. Сейчас же применение несколько шире. И обусловлено это практически полным изучением состава аронии.

В ней содержится довольно много химических и питательных веществ, которые не просто наделяют лекарственное растение целебными свойствами, но и помогают в излечении разного рода недугов.

Целебная сила и применение в народных рецептах

Кустарник попал к нам еще в начале девятнадцатого столетия. Сначала его выращивали чисто с декоративной целью, для облагораживания приусадебных участков. Только некоторое время спустя стало известно о полезности аронии. Из ягод растения готовят варенья, соки, джем, мармелад.

Ботаническое описание

Арония черноплодная (лат. Arónia melanocárpa) является листопадным кустарником или же деревцем, которое относится к семейству розоцветные и достигает в высоту трех и более метров. Растение оснащено гладкой сероватой корой, вишнево-красными веточками с наличием пушистых почек, схожих с мягким велюром, округлыми листочками.

Цветение приходится на начало летнего периода. С этого времени начинают распускаться красивые беленькие цветочки. Плод растения — черная ягода, покрытая сизоватым налетом. Созревать плоды начинают в августе. Ягодки обладают сладким, несколько терпким вкусом. Плоды могут сохраняться на деревце до самой зимы. Другое название – рябина черноплодная.

Сбор, заготовка, хранение сырья

Сбор ягод рекомендуется осуществлять после их полного созревания, осенью. Очень важно собрать плоды до наступления морозов. Чтобы не повредить веточки, нужно обрывать щитки с плодами.

Если сразу после сбора поместить ягодки в прохладное место, то вам удастся сохранить их свежими.

Хранить свежие плоды можно на протяжении шестидесяти дней, но только если создать для этого идеальные условия.

Не забывайте периодически помешивать и переворачивать плоды, так они просохнут равномерно. Можно также воспользоваться специальными сушилками, но тут важно создать правильный температурный режим в пятьдесят градусов, не более.

Листочки также желательно заготавливать сразу после цветения. Просушиваются листки так же, как и цветки.

Что касается хранения лекарственного сырья, то и листочки и ягодки необходимо поместить в тканевые мешочки или бумажные коробки и оставить в сухом помещении. Хранить сырье можно на протяжении 24 месяцев, не более.

Рябина черноплодная: состав, фармакологические свойства

Плоды растения являются самым настоящим кладезем целебных и питательных веществ:

  • флавоноидов;
  • витаминов А, В, С, Е, К, Р;
  • углеводов;
  • дубильных веществ;
  • пектинов;
  • глюкозы;
  • фруктозы;
  • микроэлементов: железа, фтора, хрома, меди, бора, кобальта, никеля, хмеля,
  • марганца;
  • аскорбиновой кислоты;
  • цитрина;
  • каротина;
  • органических кислот;
  • кумаринов;
  • рутина;
  • катехинов.

Препараты на основе рябины черноплодной обладают:

Вещества, которые содержатся в листочках и плодах, способствуют: улучшению функционирования ЖКТ; улучшению пищеварения; укреплению иммунитета; увеличению сопротивляемости организма к разного рода патогенным микроорганизмам; лечению недугов сердца и сосудов, геморроя, мокнущей экземы, гипертонической болезни, атеросклероза, гастрита, ожогов, ревматизма, лучевой болезни, сахарного диабета, дерматитов, заболеваний щитовидки.

Лечение ожогов соком плодов рябины черноплодной

Отожмите сок из ягод растения. Принимайте по ложке сока трижды в сутки. Помимо этого, рекомендуется ежедневно съедать по пять ягодок, а свежеотжатым соком обрабатывать пораженные ожогами участки кожных покровов.

Гипертоническая болезнь: лечение настоем

Соедините аронию черноплодную с рябиной обыкновенной, калиной, шиповником, боярышником, багульником, лепестками роз, побегами малины, пастушьей сумкой, листочками кипрея, травой барвинка, сушеницей и пустырником.

Мелко нарежьте и хорошенечко перемешайте сырье. Заварите граммов пятнадцать смеси кипящей водой и немного потомите на маленьком огне. Пусть средство постоит несколько часов. Пейте по трети стакана препарата четырежды на день.

Курс должен составлять шестьдесят дней.

Приготовление общеукрепляющего средства

Приготовление целебной настойки. Возьмите плоды и листочки черноплодной рябины и вишни. Залейте составляющие водой, доведите до кипения. Профильтруйте средство, затем соедините с половиной стакана сахара. Залейте состав водкой и уберите в прохладное темное помещение на трое суток.

Атеросклероз, астения, малокровие, гиповитаминоз

Залейте несколько ложечек подсушенных плодов водой. Поставьте на печь, дождитесь, пока средство закипит. Дайте средству немного настояться. Пейте по сто миллилитров целебного препарата четырежды в течение дня.

Рекомендовано кушать по сто грамм ягод аронии четырежды в день. Помимо этого в лечении этих недугов поможет и настойка растения.

Терапия лучевой болезни, ревматизма, сахарного диабета

Возьмите высушенные ягоды растения и разотрите их в ступке до порошкообразной консистенции. Употребляйте по паре граммов лекарства дважды в сутки.

Заварите 15 грамм подсушенных ягод рябины черноплодной в 200 мл вскипяченной воды. Пусть средство немного постоит, примерно полчаса. Профильтруйте состав и принимайте по десять грамм лекарства четыре раза на день.

 

Арония черноплодная обладает уникальным составом микроэлементов и витаминов, содержит никотиновую и аскорбиновую кислоты.

Без консультации с врачом лечиться черноплодной рябиной не стоит. Она оказывает резкое гипотензивное действие. Может быть рекомендована для лечения гипертонической болезни 1 степени как монопрепарат, совместно с изменением образа жизни и снижением массы тела. Для более высоких цифр артериального давления необходима комбинированная терапия.

Несмотря на то, что арония снижает уровень холестерина, при ишемической болезни сердца она противопоказана, так как за счет аскорбиновой кислоты повышает свертываемость крови и тромбообразование. Ее нельзя принимать при тромбофлебитах, гипотонии, заболеваниях желудочно-кишечного тракта в фазе обострения.

 

Применение в косметологии

  1. Омолаживающая маска. Возьмите ягоды, истолките их в ступке, добавьте к смеси немного оливкового масла и дрожжи. Хорошенечко перемешайте составляющие. Нанесите средство на лицо. Продолжительность процедуры — пятнадцать минут. По истечении времени смойте остатки средства теплой водой.
  2. Питательная маска. Разомните плоды и соедините массу с натертыми на мелкой терке огурцами. Добавьте в смесь пару капелек лимонного сока, хорошенько перемешайте состав. Нанесите средство на лицо на десять минут.

Противопоказания

Категорически запрещено употреблять препараты аронии людям с наличием тромбофлебита, язвенной болезни, запоров, варикозного расширения вен, гипотонии. Не стоит также принимать лекарства из аронии при индивидуальной непереносимости, склонности к тромбообразованию, повышенной свертываемости крови.

Помимо этого, не стоит злоупотреблять аронией при гипертонии и стенокардии, поскольку в растении в большой концентрации содержится аскорбиновая кислота, которая может стать причиной образования тромбов.

Источник: https://NarodnymiSredstvami.ru/aroniya-chernoplodnaya/

Черноплодная рябина: лечебные свойства и противопоказания, состав и калорийность

Черноплодная рябина (черноплодка) не особо популярна среди населения из-за своего кисловатого вкуса. В ее составе множество полезных свойств, которые содействуют сохранению здоровья и скорейшему выздоровлению. Но, кроме положительных качеств ягода имеет и противопоказания.

Описание

Черноплодную рябину относят к кустарникам вида Аронии, семейства Розовых. Ягоды черноплодки являются съедобными, на вкус они терпкие кисловато-сладкие. Цветения происходит с середины мая до начала июня, а приносит плоды с середины сентября по начало октября. При созревании ягода приобретает черный цвет.

Впервые черноплодка появилась в Северной Америке. Свойства черноплодной рябины настольно разнообразны, что еще в те далекие времена индейцы использовали ягоды для лечения множества недугов.

Состав черноплодной рябины

  • множество витаминов (А, С, Е, РР, группы В),
  • макро- и микроэлементы;
  • органические кислоты;
  • вещества дубильные и пектиновые;
  • сахар.

Калорийность

В черноплодной рябине содержится 50 ккал, в расчете на 100 грамм ягод.

Полезные свойства

  • Насыщает организм витаминами, повышает иммунитет, который лучше противодействует множеству болезней;
  • Стенки сосудов становятся более крепкими, эластичными и упругими;
  • Хорошее средство от повышенного давления. Гипертоники могут включать в рацион черноплодку, соки и варенья из этой ягоды;
  • Способствует выведению из организма тяжелых металлов;
  • Черноплодная рябина имеет много йода, который положительно действует при некоторых заболеваниях щитовидной железы;
  • Улучшается работа пищеварительной системы, перестают беспокоить боли спазмолитического характера, помогает справиться с гастритом;
  • Снижает уровень сахара в крови.

Противопоказания

Необходимо отказаться от употребления черноплодной рябины при:

  • частых запорах;
  • проблемах с желудком;
  • язвенной болезни;
  • гастритах с повышенной кислотностью;
  • пониженном давлении;
  • тромбофлебитах и повышенной свертываемости крови.

Заключение

Ягоды черноплодки возможно употреблять без каких-либо заболеваний, но в умеренных дозах. Помните, что здоровый образ жизни состоит из правильного питания, на также отказа от вредных привычек, закаливания и других составляющих.

Источник: https://dacha365.net/ogorod/yagody/ryabina/chernoplodnaya-ryabina-2.html

Черноплодная рябина (Арония) — свойства, применение

Арония черноплодная (лат. Aronia melanocarpa), или черноплодная рябина, завезена в Россию около 150 лет назад из Северной Америки. С тех пор культивируется как декоративное, плодовое и лекарственное растение.

Черноплодная рябина – это довольно густой кустарник, достигающий в высоту 2-2.5 метров, с очередными, зазубренными по краям листьями.

Сверху они блестящие, темно-зеленые, с обратной стороны чуть светлее. Цветки обоеполые, белые или розовые, собранные в щитковидные соцветия. Плод – яблоко, черного цвета, со сладко-кислым, вяжущим вкусом.

Собирают ягоды черноплодной рябины в соответствии с календарем сбора лекарственных растений в августе-сентябре. Используют в свежем или сушеном виде. Сушат на воздухе или в сушилке при температуре 40-50 °С.

Химический состав черноплодной рябины (аронии черноплодной)

В состав ягод черноплодной рябины входят флавоноиды и фенольные кислоты (до 6%), антоцианы, каротин, витамин P и витамин A, аскорбиновая, никотиновая и фолиевая кислоты, токоферол, микроэлементы, среди которых содержание йода достигает 5-6 мкг на 100 г.

Свойства черноплодной рябины

Целебные свойства черноплодной рябины широко используются в фитотерапии заболеваний. Она обладает противовоспалительными, спазмолитическими, кровеостанавливающими свойствами. Нормализует артериальное давление у страдающих гипертонической болезнью, упрочняет стенку кровеносных сосудов, уменьшая их проницаемость. Оказывает легкое моче- и желчегонное действие.

Большое количество йода в черноплодной рябине оказывает свой положительный эффект в комплексной терапии больных с тиреотоксикозом при заболеваниях щитовидной железы. Черноплодная рябина показана при геморрагических диатезах, носовых кровотечениях. Полезна при атеросклерозе, сахарном диабете (поскольку содержит сорбит), гломерулонефрите, пониженной свертываемости крови.

Настой листьев улучшает работу печени, усиливает желчевыделение. Сок черноплодной рябины применяют для лечения ожогов. Наличие в составе ягод черноплодной рябины витаминов позволяет применять ее при весенних авитаминозах, при восстановлении после перенесенных инфекционных болезней.

Противопоказания к употреблению черноплодной рябины (аронии черноплодной)

Относительными противопоказаниями являются: повышенная свертываемость крови, язвенная болезнь желудка в стадии обострения, гиперацидный гастрит.

Рецепты применения лекарственных форм черноплодной рябины

  • 1 кг промытых и слегка просушенных плодов черноплодной рябины растирают с 700 г сахарного песка, добавляют 10 г лимонной кислоты. Хранят в прохладном темном месте. Принимают по 100 г в день при гипертонической болезни, атеросклерозе, весеннем авитаминозе, как общеукрепляющее средство;
  • отвар плодов: 20 г сухих плодов заливают 200 мл кипятка. Выдерживают 15 минут на водяной бане, процеживают, отжимают, добавляют кипяченую воду до первоначального объема. Принимают по пол-стакана 3-4 раза в день;
  • сок и свежие ягоды употребляют по 50-100 г в день 3 раза в день за 30 минут до еды при гипертонической болезни. Пьют 30 дней, затем 10 дней перерыв;

Если нет возможности собрать ягоды черноплодной рябины, то ее сушеные плоды нередко можно приобрести в аптеке.

Источник: https://medlibera.ru/fitoterapiya-lechenie-travami/aroniya-chernoplodnaya-chernoplodnaya-ryabina

Химический состав, пищевая, лекарственная и техническая ценность черноплодной рябины

Кислотность плодов черноплодной рябины относительно небольшая и, изменяется в пределах от 0,7 до 1,3%.

Вкусовые достоинства плодов любой культуры, как известно, определяются не только степенью сладости преобладающего сахара, но и сахарокислотным коэффициентом. В плодах черноплодной рябины последний показатель достаточно высок уже в начале созревания и постепенно увеличивается к моменту их полной потребительской зрелости.

Сахарокислотный коэффициент в конце второй декады августа равняется 4,8, а в конце первой декады сентября достигает 8.

Благодаря тому, что количество кислоты за указанный промежуток времени почти не изменилось (соответственно 1,27 и 1,20%), сахарокислотный коэффициент увеличился в результате ускоренного накопления в плодах сахаров (от 6,2 до 10,3%).

Значительное содержание дубильных веществ придает кисло-сладким плодам терпкий и вяжущий вкус, что делает их малосъедобными в начале созревания.

В плодах черноплодной рябины к моменту потребительской зрелости количество дубильных веществ снижается с 0,6 до 0,35%, и плоды становятся вполне съедобными.

Плоды черноплодной рябины, отличаются высоким содержанием пектиновых веществ от 0,63 до 0,75%, благодаря чему возможно приготовление из них желе и  мармелада.

  • Плоды черноплодной рябины содержат также ряд микроэлементов: молибден 0,32—1,88 мг, марганец 3,66—9,64, медь 0,81—2,97, бор 0,15—0,71 мг.
  • витамина Р (рутин, цитрин) может колебаться в больших пределах — от 1200 до 4977 мг% на сырое вещество, но чаще находится на уровне 2500—3500 мг%.
  • других витаминов в плодах черноплодной рябины, очень незначительно.

В свежем натуральном соке черноплодной рябины находится от 7 до 9% Сахаров, около 0,8—1,1% кислот, до 405 мг% витаминов группы Р. По данным лаборатории биоактивных веществ плодово-ягодных растений Уральского лесотехнического института (г. Свердловск), в 100 мл недоброженного сока черноплодной рябины содержалось 60 мг Р-активных катехинов, 16,3 микрограмма витамина B1 (тиамин), 1,6 мг витамина РР, 0,3 мг витамина С. Кроме того, в соке были обнаружены марганец, железо, йод, дрожжи и антибиотики.

Благодаря присутствию различных соединений сок рябины обладает высокими диетическими и лечебными свойствами.

Сок, предназначенный для лечебных целей, следует хранить при температуре 3—5° в стеклянной таре, защищенной от попадания прямых солнечных лучей, так как наличие в плодах дрожжей способствует быстрому сбраживанию сока при обычной комнатной температуре, в результате чего резко снижается его качество, а лечебные свойства теряются.

Однако лучше витамины сохраняются, если плоды перед отжатием сока обработать парами кипящей воды. Такая предварительная обработка плодов предупреждает конденсацию Р-активных катехинов и их массовую потерю. Лучшей сохраняемости витамина Р способствует также и пастеризация сока.К свежеотжатому соку добавляют сахар из расчета 150— 200 г на 1 л. После фильтрации сок разливают в стеклянные банки, герметически укупоривают их и нагревают в течение часа при 70°.

Пастеризованный сок черноплодной рябины годен как для непосредственного потребления, так и для изготовления киселей, подкрашивания газированных вод и других напитков Для лечения и предупреждения гипертонической болезни еле дует употреблять по 50 мл (1/3 стакана) сока 3 раза в день в течение 12—15 дней.

Консервированные продукты из черноплодной рябины. Герметически укупоренные консервы хорошо сохраняются в течение длительного времени при обычной комнатной температуре.

Надо отметить, что компоты по содержанию витамина Р в некоторой степени уступают варенью, так как их готовят с сахарным сиропом или соком, отчего концентрация витамина Р в них ниже, чем в варенье.

Компота для покрытия суточной потребности в витамине Р нужно употреблять несколько больше, чем варенья.

Очень ценный продукт — сушеные плоды рябины. При правильной сушке из них получается отвар чисто красного цвета, что свидетельствует о хорошей сохранности витамина Р. Если же отвар получается бурый или коричнево-красный, это указывает на разрушение Р-активных антоцианов и катехинов, что может быть вызвано слишком высокой температурой при сушке.

В 50 г сушеных ягод черноплодной рябины (3 столовых ложки) содержится такое количество Р-витаминных веществ, которое обеспечивает суточную лечебную дозу витамина Р.

При консервировании плодов рябины холодом (замораживание) происходят заметные потери Р-активных антоцианов и катехинов. а также аскорбиновой кислоты. Уменьшение витаминов находится в прямой зависимости от числа промораживаний и последующих оттаиваний плодов.

В среднем каждое промораживание и оттаивание плодов вызывает конденсацию примерно 1/3 Р-активных соединений. В большинстве случаев в январе — феврале витамина Р содержится не менее  1000 мг%, к весне его количество снижается до 400—500 мг%. Количество аскорбиновой кислоты к весне падает до 4—5 мг%, т. е. уменьшается по сравнению с содержанием ее в осенний период к моменту сбора урожая в 4—5 раз.

Одним из главных достоинств плодов черноплодной рябины является высокий выход сока —из 1 ц сырья его можно полулить 65—75 л.

Титруемая кислотность рябинового сока по сравнению с соками других, культур невысока — 9 г/л. Натуральный сок имеет красивый темно-рубиновый цвет, прозрачен, хорошо сбраживается.

Даже после 100-кратного разведения водой натуральный сок не обесцвечивается, а имеет светло-розовую окраску.

Культура черноплодной рябины в районах северного садоводства имеет большие перспективы в связи с использованием ее сока как высокоценного сырья в промышленном виноделии.

В последние годы наша отечественная витаминная промышленность полностью перешла на использование безвредных для здоровья красителей растительного происхождения.

Всесоюзный научно-исследовательский витаминный институт разработал технологию комплексной переработки плодов черноплодной рябины с одновременным получением натурального сока, препаратов витамина Р и красителя.

По этой технологии из 1 кг плодов можно получить 320 г пищевого красителя (группа антоцианов), содержащего витамина Р 450 мг%, дубильных и красящих веществ 5,51 %.

Источник: http://www.sweli.ru/dom/dacha/sadovodstvo/plodovye-kultury/himicheskiy-sostav-pischevaya-lekarstvennaya-i-tehnicheskaya-tsennost-chernoplodnoy-ryabiny.html

Калорийность черноплодной рябины и полный состав (40+ нутриентов)


На странице указан полный химический состав, калорийность и пищевая ценность черноплодной рябины. Значком 🥇 в таблице отмечено высокое содержание указанных компонентов среди всех ягод.

Черноплодная рябина содержит:

Калории 55 ККал

Необходимая активность для сжигания 150 ККал

30мин

Пешая
прогулка

22мин

Велосипедная
езда

13мин

Умеренный
бег

Еще 1000 занятий

Дневная норма калорий 2000 ККал

150 / 2000 ККал

Указана усредненная норма в 2000 ККал. На нашем калькуляторе вы можете рассчитать дневную
норму калорий в зависимости от своего веса, пола, возраста и физической
активности.

Рассчитать свою норму калорий

Уровень активности


Базовая (полный покой)Низкая (сидячий образ
жизни)Малая (1-3 раза в неделю легкие тренировки)
Средняя (3-5 раз в неделю умеренные тренировки)
Высокая (5-7 раз в неделю интенсивные
тренировки)Очень высокая активность

Количество калорий, необходимых вам в день:

Количество калорий, необходимых вам в день для похудения:

Пищевая ценность черноплодной рябины и наличие полезных веществ:


























Витамины и витаминоподобные в 100 г
Витамин С, Аскорбиновая кислота 15 мг
Витамин
B1, Тиамин
0,01 мг
Витамин
B2, Рибофлавин
0,02 мг
Витамин
B3, PP, Ниацин
0,3 мг
Витамин
А
200 мкг
Ретинол 0 мкг
Каротин, бета 1200 мкг
Витамин Е, Альфа-токоферол 1,5 мг
Минералы в 100 г
Кальций, Ca 28 мг
Железо,
Fe
1,1 мг
Магний, Mg 14 мг
Фосфор,
Р 🥇
55 мг
Калий, К 158 мг
Натрий,
Na
4 мг
Основные вещества: в 100 г
Вода 80,5 г
Белки 1,5 г
Жиры 0,2 г
Зола 1,5 г
Углеводы 10,9 г
Клетчатка, общая диетическая 4,1 г
Сахаров, всего 10,8 г
Крахмал 0,1 г

Подробнее о полезных свойствах черноплодной рябины

Источники информации

  1. US Food Data Central — Служба сельскохозяйственных исследований Министерства сельского хозяйства США
  2. Справочное издание «Химический состав российских пищевых продуктов» Под редакцией член-корр. МАИ, проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна, Изд. лиц. ИД № 02500 от 31.07.00. Уч.-изд. л. 10,2.
  3. Справочное издание «Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов: справочник МакКанса Х46 и Уиддоусона» / пер. с англ. под общ. ред. д-ра мед. наук А. К. Батурина. — СПб.: Профессия, 2006. — 416 с., табл.

Перепечатка материалов

Запрещено использование любых материалов без нашего предварительного письменного согласия.

Правила безопасности

Администрация не несет ответственности за попытку применения любого рецепта, совета или диеты, а также не гарантирует, что указанная информация поможет и не навредит лично Вам. Будьте благоразумны и всегда консультируйтесь с соответствующим врачом!

Рейтинг:

10/10

Голосов:
1

Черноплодная рябина (арония): лечебные свойства и противопоказания

Черноплодная рябина (другое название растения – арония) – известное в народной медицине растение.

Благодаря массе полезных свойств ее рекомендуют и детям, и взрослым, при беременности.

Но только при отсутствии противопоказаний – если не учитывать этот момент, то даже небольшое количество ягод может нанести организму вред.

Химический состав

Плоды черноплодной рябины сладковатые и терпкие по вкусу. В 100 г ягод – всего 56 Ккал, что делает их отличным продуктом для похудения, для употребления при сахарном диабете.

В составе присутствует большое количество антоцианов – это вещество защищает органы и ткани от окисления. Также антоцианы нейтрализуют свободные радикалы. Есть в составе и танины – это компонент, снижающих риск развития опухолей.

Таблица витаминно-минерального состава:

Витамины Содержание (100 г)
Витамин С 15 мг
Витамин А 200 мкг
Витамин В1 0,01 мг
Витамин В2 0,02 мг
Витамин В6 0,06 мг
Витамин В9 1,7 мкг
Витамин Е 1,5 мг
Витамин РР 0,6 мг
Бета-каротин 1,2 мг

В составе черноплодной рябины также есть калий, магний, фосфор, кальций, железо, натрий.

Кроме того, в плодах есть йод, однако этот компонент растение получает из почвы. Таким образом, количество йода зависит от региона выращивания: чем богаче грунт йодом, тем больше его будет в черноплодной рябине.

Полезные свойства

Благодаря богатому химическому составу черноплодную рябину можно использовать при лечении самых различных патологий. Даже фармацевты обратили внимание на плоды этой культуры: в продаже можно найти сухие экстракты, бальзам, масло ягод.

У ягод противовоспалительное, антибактерицидное, спазмолитическое действие. Народная медицина предусматривает использовать растения как эффективное средство для очистки печени от токсинов, более быстрого выведения желчи. Препараты на основе данных растений широко используются при:

  • плохой свёртываемости крови;
  • вегето-сосудистых патологиях;
  • сбоях в работе эндокринной системы;
  • серьезных патологиях ЖКТ.

Также соком черноплодной рябины лечат ожоги, раны, кожные патологии. Подвластны этому растению простудные заболевания.

Можно использовать и листья растения – они не менее полезны, чем плоды. Зеленая часть аронии обладает следующими свойствами:

  • желчегонное;
  • потогонное;
  • слабительное;
  • гепатопротекторное.

Польза для мужчин

Есть специфические заболевания, которые характерны только для мужчин – арония поможет и здесь. Это растение оказывает благотворное влияние на липидный обмен, очищают стенки сосудов.

За счет этого ускоряется проток крови к органам малого таза, что позволит повысить либидо и избежать проблем с эрекцией.

Также черноплодная рябина положительно влияет на работу гипофиза и гипоталамуса, поддерживает нормальный уровень тестостерона. Если ввести в рацион сок ягод, восстановится репродуктивная система, спермафонд станет более качественным.

Для женщин

Черноплодная рябина полезна и для женского организма, поскольку позволяет справиться со многими чисто «женскими» патологиями. Ягоды нормализуют работу яичников, помогут наладить процесс овуляции. А способность ягоды повышать свертываемость крови помогает при обильных месячных, спазмолитические свойства уберут болезненность.

Черноплодная рябина повышает либидо, является мощным средством при бесплодии. Женщинам также полезна эта ягода для борьбы с лишним весом.

Польза для детей

Детям рекомендовано давать рябину в виде компотов при затяжной простуде. А благодаря наличию дубильных веществ отвары и настои этого растения помогают справляться с диареей. Также ягоды стимулируют аппетит, помогают избежать анемии за счет наличия железа в составе.

Черноплодная рябина при беременности – особенности применения

В период вынашивания ребенка черноплодная рябина также полезна – она насыщает истощенный женский организм витаминами и минералами. Кроме того, ягода является гипоаллергенной.

Во время беременности можно принимать вяленые, свежие или сушеные ягодки, на основе которых делают кисели, соки, муссы, фруктовые чаи, варенье. Но чтобы избежать возможного вреда, перед применением любых средств на основе черноплодной рябины, следует обязательно проконсультироваться с врачом.

Полезны ягоды черноплодки и во время кормления грудью – чаи, настои на основе рябины повысят иммунитет малыша, нормализуют работу его пищеварительной системы.

Но есть и противопоказания, при которых принимать черноплодную рябину нельзя:

  • повышенная свертываемость крови;
  • варикоз;
  • язва желудка особенно в период обострения;
  • гастрит, постоянные изжоги;
  • цистит, патологии мочеполовой системы;
  • запоры;
  • наличие камней в почках.

Основные противопоказания

Несмотря на пользу данного продукта, рябина может быть опасна, если неправильно принимать ее и не забывать про основные противопоказания.

К побочным действиям данной ягоды на организм относят:

  • перенасыщение витаминами;
  • появление аллергической реакции;
  • появление изжоги, дискомфорта в желудке;
  • обезвоживание, особенно при заболеваниях почек;
  • резкое снижение давления;
  • появление запоров.

Есть и строгие противопоказания, к которым относят:

  • возраст – нельзя давать никакие препараты на основе аронии детям до трех лет;
  • язвенные болезни желудка;
  • варикоз;
  • цистит;
  • камни и песок в почках;
  • гастрит с повышенном кислотностью желудка;
  • индивидуальная непереносимость.

Полезные рецепты с черноплодной рябиной

Очень полезны свежие ягоды, однако из-за терпковато-кислого вкуса употребляют их в пищу не многие. Но из аронии можно делать десятки блюд. Главное – правильная обработка ягод, которая позволит сохранить полезные свойства растения.

Рецепт целебной настойки из черноплодной рябины

Если отсутствуют патологии ЖКТ, рекомендовано сделать настойку на спирту (но также можно брать коньяк). Ее употребляют при:

  • повышенном артериальном давлении;
  • повышенном уровня холестерина;
  • снижении иммунитета;
  • сбоях в пищеварительной системе.

Кроме того, такая настойка – отличный «помощник» при онкозаболеваниях после проведенной химиотерапии.

Классический рецепт приготовления прост:

  1. 1 кг ягод рябины нужно засыпать в 2-х литровую стеклянную емкость.
  2. Залить 1 л водки.
  3. Добавить немного сахара по вкусу.
  4. Закрыть крышкой и оставить в темном месте на два месяца настаиваться.

Раз в неделю емкость с жидкостью нужно встряхивать. Когда настойка будет готова, ее нужно процедить и разлить по бутылкам. Хранят настойку в прохладном месте.

Чай из аронии

Готовить напиток можно как из ягод, так и из листьев.

Для приготовления напитка из плодов нужны:

  • 2 ст.л. сушеных ягод;
  • 0,5 л кипятка.

Приготовление:

  1. Ягоды заливаем кипятком.
  2. Оставляем настаиваться в течение 5 минут.
  3. Перед непосредственным употреблением по вкусу нужно добавить немного меда.

В чае из листьев полезных веществ не меньше. Чтобы его приготовить, нужно взять следующие компоненты:

  • 1 л кипятка;
  • 5-6 ст.л. сушеных листьев.

Готовится максимально просто: сухая смесь заливается кипятком, после чего ее нужно оставить настаиваться на 30-40 минут.

Сок из черноплодной рябины

Очень полезный напиток, который рекомендовано принимать как профилактическое средство при простудах, гриппе. Приготовить его несложно:

  1. Из 1 кг плодов отжимается сок. На 1 л сока добавляется 200 г сахара, щепотка лимонной кислоты.
  2. Жидкость переливается в эмалированную емкость, прогревается пара минут на медленном огне, чтобы растворился сахар и лимонка.
  3. Полученный напиток разливается по бутылкам, прикрывается крышкой и стерилизуется в течение 15 минут.

Останется герметично закрыть емкости и отправить их на хранение в прохладное место.

Приготовление вина

Необходимы следующие компоненты:

  • 5 кг ягод аронии;
  • 0,8 кг сахара;
  • 1 л воды.

Пошаговое приготовление:

  1. Ягоды промойте, заложите в кастрюлю, помните руками, всыпьте сахар и размешайте.
  2. Прикройте емкость сложенной в несколько слоев марлей, оставьте на 7-10 суток в теплом месте, каждый день перемешивая содержимое (это важно, иначе может появиться плесень).
  3. Процедите жидкость, отожмите гущу. К выжимке добавьте 200 г сахара, воду, оставьте на неделю под марлей.
  4. Перелейте жидкость в другую емкость, прикройте гидрозатвором. Другой конец трубки опустите в воду, чтобы в вино не попадал воздух.
  5. Оставьте на 2 месяцы в теплом месте. Спустя 7-10 суток процедите выжимку и добавьте ее в бутылку.
  6. Готовое вино разлейте по отдельным бутылкам и плотно закройте.

Чтобы вино приобрело более терпкий аромат, выдержите его хотя бы еще месяц.

Как приготовить полезное варенье?

Для приготовления варенья вам будут нужны:

  • 1 кг ягод;
  • 1,2 кг сахара;
  • 250 мл воды;
  • щепотка ванилина.

Приготовление варенья:

  1. Ягоды перебирают, промывают, замачивают на 10 минут, после чего несколько раз промывают.
  2. В кастрюле кипятят воду, добавляют ягоды и выдерживают так около 5 минут.
  3. Засыпают сахар и, помешивая массу, доводят ее до кипения. Продолжают варить смесь еще около 5 минут на медленном огне.
  4. Снимают емкость с плиты и дают массе остыть.
  5. Добавляют ваниль, снова нагревают варенье и кипятят 20 минут.

Горячее варенье нужно расфасовать по стерилизованным емкостям, оставить до полного остывания крышками вниз.

От давления

Очень помогают следующие рецепты:

  1. Промойте ягоды, просушите, перетрите с сахаром (700 г сахара на 1 кг ягод). Принимайте состав два раза в сутки по 2 ст.л.
  2. Возьмите 1 ст.л. меда, смешайте с 50 мл сока, разведите в небольшом количество воды. Выпейте за прием.

При головной боли

При мигренях лучше воспользоваться следующими рецептами:

  1. Возьмите 500 г ягод, измельчите в мясорубке, добавьте 200 мл меда, залейте 0,5 л кипятка. Перемешайте, оставьте настаиваться в прохладном месте, затем проварите на медленном огне в течение 30 минут, снова охладите. Принимать средство нужно по 1 ст.л. два раза в сутки.
  2. Возьмите стакан сока, добавьте 0,5 стакана смородинового сока, 100 мл минеральной воды, немного лимонной кислоты. Чтобы усилить эффект, добавьте к напитку кубик льда.

Для диабетиков

Чтобы снизить уровень глюкозы, достаточно просто в день съедать небольшую горсть свежих ягод. Но также полезен и настой из рябины. Для его приготовления нужно заложить в термос по 2 ст.л. ягод шиповника и аронии, заливают их 400 мл кипятка, настаивают в течение трех часов. После этого напиток нужно процедить и весь объем употребить за сутки в три захода.

При болезнях дыхательных путей

Чтобы помочь взрослым и детям, нужно приготовить полезный настой из:

  • 2 ст.л. сушеных плодов аронии;
  • 500 мл кипятка.

После приготовления его нужно оставить минимум на три часа, после чего принимать по 100 мл в теплом виде с добавлением небольшого количества меда 5 раз в сутки.

Если замучила ангина, необходимо взять по 100 мл сока алоэ, аронии, добавить коньяк и мед, перемешать, принимать по 1 ст.л. до еды.

Другие болезни

Есть и немало других патологий, при которых помогает черноплодная рябина:

  1. При авитаминозе нужно заварить 1 ст.л. плодов в 200 мл кипятка. Принимают по 100 мл отвара в сутки.
  2. При бессонницах и нервных стрессах нужно взять в равных пропорциях ягоды фенхеля, аронии и боярышника, залить 1 ст.л. смеси 200 мл кипятка и настаивать в течение часа. Принимать по 100 мл настоя перед едой.
  3. При геморрое нужно смешать 1 ст.л. меда со стаканом сока, принимать по 50 мл три раза в сутки, запивая небольшим количеством воды.

Черноплодная рябина для похудения – как применять?

Черноплодную рябину также применяют для избавления от лишних килограмм, поскольку это растение ускоряет сжигание подкожного жира, нормализует уровень глюкозы в крови.

Кроме того, ягоды быстро насыщают организм, потому с целью похудения их рекомендуют принимать непосредственно перед трапезой.

Для разгрузочных дней идеально подойдет чай, для приготовления которого нужны следующие ингредиенты:

  • 1 ст.л. сухих листьев или ягод аронии;
  • 1 ч.л. черного чая;
  • 0,3 л кипятка.

Приготовление:

  1. Плоды заливают кипятком и настаивают в течение 20 минут.
  2. Добавить чай, оставить на 15 минут, процедить.
  3. Употреблять в течение разгрузочных дней небольшими порциями.

Можно сделать также настой из аронии и шиповника:

  • по 1 ст.л. плодов шиповника и черноплодной рябины;
  • 0,5 л кипятка.

Приготовление и применение:

  1. Залейте плоды кипятком, на ночь оставьте в прохладном месте.
  2. Принимайте настой по 50 мл три раза в сутки для очищения организма.

Применение в кулинарии, медицине и косметологии

Черноплодная рябина – весьма популярная ягода во многих сферах – не только медицине. Она успешно используется и в кулинарии, в области косметологии.

В кулинарии

У плодов черноплодной рябины кисловато-сладкий привкус, небольшая терпкость. Причем, если собрать урожай после заморозков, ягодки будут более сладкими.

В кулинарии ягоды аронии нашли широкое применение. Так, в пищевой промышленности популярен сок, который применяется в качестве натурального красителя. Используют и для консервирования: из плодов готовят желе, сиропы, компоты.

Готовят и алкогольные напитки на основе спирта, коньяка, для вкуса добавляя гвоздику и другие специи. В кулинарии эта ягода популярна и для приготовления десертов: цукатов, джема, пастилы, кексов, шарлотки.

Из ягод можно делать и ароматную заправку к мясу, рыбе, а если использовать чеснок и специи, можно получить сытную острую аджику.

Это растение придаст закускам и салатам приятный аромат, вкус, тем более черноплодная арония великолепно сочетается с другими ягодами, фруктами. Можно использовать плоды и в качестве украшения к овощным салатам, тем более по вкусу рябина сочетается со свеклой, огурцами.

В медицине

Черноплодную рябину широко применяют в народной медицине:

  1. Улучшение работы пищеварительной системы. В ягодах содержится большое количество пищевых волокон, что помогает избавиться от запоров, вздутия, появления дискомфорта в желудке. А благодаря органическим кислотам арония защищает кишечник от опасных микроорганизмов.
  2. Профилактика развития онкозаболеваний. В составе ягод – большое количество антиоксидантов, которые улучшают общее состояние здоровья, устраняют свободные радикалы, не позволяют клеткам мутировать. Согласно последним исследованиям, благодаря антоцианинам в составе ягод уменьшается риск развития рака толстой кишки.
  3. Здоровье мозга. Уже упомянутые антоцианы повышают активности нервных клеток, блокируют работу свободных радикалов. Именно это снижает риск появления слабоумия, болезни Альцгеймера.
  4. Повышение иммунитета. В черноплодной рябине содержится рекордное количество витамина С, который стимулирует выработку лейкоцитов. Именно они защищают иммунитет от разнообразных инфекций и вирусов. Кроме того, витамин С – важный компонент в производстве коллагена – он незаменим для регенерации тканей, клеток.
  5. Здоровье глаз. В составе есть каротин. Это мощный антиокисдан, который затормаживает развитие катаракты. В аронии также много флавоноидов – они защищают глаза от УФ-лучей.
  6. Лечение кожных патологий. В плодах растения есть масса компонентов, которые влияют не только на внешний вид кожи, но и на здоровье. Также в составе есть антиоксиданты, которые замедляют процессы старения.
  7. Улучшение работы сердечно-сосудистой системы. При приеме лекарств на основе растения происходит расширение сосудов, артерий, увеличивается приток крови, что понижает артериальное давление. Это снижает риск появления инсульта, сердечного приступа.
  8. Защита от бактерий. Последние исследования доказали, что ягоды аронии оказывают терапевтический эффект при гриппе, бактериальных инфекциях. Это очень мощное профилактическое средство при простуде.

В медицине ягоды аронии также используются для понижения уровня сахара в крови, для улучшения работы мочевыделительной системы, нормализации работы щитовидки, улучшения работы печени. Но стоит помнить – что рекомендовано все же получить консультацию у лечащего специалиста, чтобы не нанести вред своему организму.

В косметологии

Арония широко используется и в косметологии. Так, маски на основе ягод питают кожу, имеют омолаживающее действие. Существуют десятки вариантов приготовления средств, однако в домашних условиях проще всего сделать следующие маски:

  1. С огурцом. Нужно взять 1 ст.л. размятых плодов, 2 натертых огурца, 2 капли сока лимона. Все хорошо перемешивают, наносят на лицо и через 15 минут смывают.
  2. С дрожжами. Возьмите 200 г аронии, 1 ст.л. масла оливкового, 20 г дрожжей. Плоды нужно измельчить, дрожжи растереть с маслом, все перемешать, нанести на 15 минут на лицо.

Правила заготовки

Чтобы и зимой иметь возможность готовить на основе черноплодной рябины настои и иные полезные средства, необходимо по всем правилам заготовить ягоды.

Собирают ягоды обычно до наступления заморозков, но вот с калиной, как и с некоторыми другими культурами, дело обстоит по-иному – собранные после первых заморозков ягоды будут намного сочнее, слаще.

Плоды с кустов собираются любыми подручными инструментами, дома отделяют плодоножку, отсортировывают ягоды, убирая испорченные. Останется промыть плоды и просушить на бумажном полотенце.

Это интересно: калина — полезные свойства, противопоказания и рецепты приготовления

Наиболее популярный вариант заготовки – сушка. Сушить можно и на свежем воздухе, и в духовке. Если позволяет погода, предпочтительнее использовать первый вариант. Инструкция простая:

  1. После мытья и обсушки нужно выложить ягоды на поднос ровным слоем.
  2. Поднос с плодами оставляют на улице (подходящие погодные условия – солнце и отсутствие осадков).
  3. Плоды необходимо регулярно перемешивать для ускорения процесса.
  4. на ночь рябину стоит относить в дом, чтобы продукция не стала сырой.

Чтобы проверить готовность, просто надавите пальцем на ягоды – из них не должен выделяться сок.

Второй вариант – духовка. Рекомендации следующие:

  1. Ягоды подготавливают, выкладывают тонким слоем на противень.
  2. Духовку разогревают до температуры +40 градусов (в этом случае сушка займет около получаса).

Останется остудить готовые плоды, чтобы они не отсырели. Хранят ягоды в стеклянной емкости.

Плоды культуры можно и замораживать. Этот способ также позволит сохранить 100 % полезных веществ. Процесс подготовки такой же: плоды промывают, отбирают, убирают плодоножку. Затем их просушивают, замораживают в пакетах или пластиковых контейнерах.

Арония черноплодная. Применение, описание, химический состав, противопоказания и лечебные свойства аронии

Это растение у нас очень любят, правда, многие не знают его научное имя и называют его черноплодкой. При всей своей неприхотливости черноплодная рябина обильно плодоносит, а ее ягоды — настоящая кладовая витаминов и микроэлементов

Описание

     Арония или рябина черноплодная (Aronia melanocarpa) — это листопадное плодовое дерево или кустарник, представитель семейства Розоцветные. Однолетние побеги растения красно-бурого цвета, затем цвет меняется на серый. Имеет мощную мочковатую корневую систему. Листья простые, очередные, летом они ярко – зеленые, а осенью становятся красными. Цветки белые с розоватым оттенком, собраны в щитковидные соцветия. Цветет арония черноплодная в мае-июне, в течение примерно 2 недель. Плоды – черные блестящие шары до 1,5 см в диаметре. Они съедобны, сладко-кислые, слегка вяжущие на вкус. Плоды созревают в конце лета и не осыпаются до первых заморозков.

Черноплодная рябина — это зимостойкая, светолюбивая культура, которая довольно нетребовательна к почвам. Она хорошо размножается и длительно ежегодно плодоносит, начиная с третьего года. Родина аронии — Северная Америка, откуда она распространилась в Европу и страны Азии. В России это растение начали культивировать в конце 19 века, благодаря И.В. Мичурину. Сейчас аронию можно встретить в садах и палисадниках европейской и северо-западной части России, в Сибири, в Восточном Казахстане, на Украине и в Беларуси. Раньше арония применялась лишь в качестве декоративного растения, как кулинарное и лекарственное сырье плоды стали употреблять сравнительно недавно. Их сушат, замораживают или едят свежими. Хозяйки варят из рябины варенье, муссы, джемы. Сок черноплодной рябины используют для приготовления прохладительных напитков, вин и настоек. Это стойкий пищевой краситель.

Арония черноплодная – медоносное растение, кроме того она может избавлять пчел от вредителей, например, пчелиного клеща. Иногда аронию используют в качестве украшения в парках, скверах, садах. В лекарственных целях в начале осени собирают зрелые плоды аронии черноплодной.

Химический состав

Свежие плоды аронии насыщены сахаром, сорбитом, органическими кислотами, пектинами, пигментами и дубильными веществами. Витамины группы В, аскорбиновая кислота, токоферол, рутин, каротин — основные витамины, содержащиеся в аронии. В плодах найдены макро- и микроэлементы (калий, кальций, магний, бор, йод, фтор, железо) и небольшое количество амигдалина.

Лечебные свойства аронии

Проведенные клинические исследования установили целый ряд лечебных свойств аронии черноплодной. За счет суммы полифенолов арония способна снижать артериальное давление и используется при артериальной гипертензии и атеросклерозе сосудов. Витамин Р оказывает вазопротективное действие, что позволяет применять черноплодную рябину при заболеваниях, сопровождающихся геморрагическим синдромом (аутоиммунные и инфекционные болезни, септические состояния). Кроме того, за счет богатого содержания витаминов плоды советуют принимать при лучевой болезни, авитаминозах различного генеза, в период восстановления после длительных истощающих заболеваний и операций. Аронию черноплодную рекомендуют эндокринологи при нарушениях функции щитовидной железы.

Сок ягод способен стимулировать желудочную секрецию и его назначают при ахилических гастритах. Биофлаваноиды, сорбит и оксикоричные кислоты, обнаруженные в плодах, оказывают желчегонное действие. Помимо прочего, плоды аронии рекомендуют употреблять больным сахарным диабетом. Она входит в состав некоторых БАД и фитосборов.

Народные лекари используют плоды аронии при тех же показаниях, что и научная медицина. Применяют для этих целей плоды черноплодной рябины, свежевыжатый сок или настой сушеных ягод.

Противопоказания

Не назначают аронию черноплодную при язвенном поражении желудка и двенадцатиперстной кишки, гипотонии, повышенной свертываемости крови и варикозной болезни. Осторожно применяют при склонности к запорам.


Статья защищена законом об авторских и смежных правах. При использовании и перепечатке материала активная ссылка на портал о здоровом образе жизни hnb.com.ua обязательна!

Плоды черноплодной рябины (Aronia melanocarpa (Michx.) Elliot) и функциональные напитки значительно различаются по химическому составу и антиоксидантной активности

Плоды черноплодной рябины ( Aronia melanocarpa ) являются одними из самых богатых источников полифенолов и антоцианов в растениях. сырье для производства функционального питания. Популярность черноплодной рябины обусловлена ​​не только ее питательной ценностью, но и постоянно появляющимися доказательствами ее полезного для здоровья свойства.В настоящем исследовании представлена ​​подробная информация о содержании и составе сахаров, органических кислот и полифенолов в 23 образцах аронии, выращенных в климатических условиях Болгарии в 2016 и 2017 годах. Было обнаружено, что сорбитол является основным углеводом свежих плодов аронии. Его содержание находилось в диапазоне 6,5–13 г / 100 г сырой массы (FW), что составляет 61–68% низкомолекулярных углеводов. Органические кислоты были представлены значительными количествами хинной кислоты (среднее содержание 404,4 мг / 100 г FW), яблочной кислоты (328.1 мг / 100 г FW) и аскорбиновая кислота (65,2 мг / 100 г FW). Шикимовая кислота, лимонная кислота, щавелевая кислота и янтарная кислота были обнаружены как второстепенные компоненты. Черноплодная рябина была особенно богата проантоцианидинами, антоцианинами и гидроксикоричной кислотой. Общее содержание полифенолов в плодах аронии варьировалось от 1022 мг / 100 г FW до 1795 мг / 100 г FW, а антиоксидантная активность ORAC от 109 µ моль TE / г до 191 µ моль TE / г FW. Мы также исследовали взаимосвязь между химическим составом ягод и химическим составом и антиоксидантной активностью функциональных напитков из черноплодной рябины — соков и нектаров.Различия в химическом составе плодов привели к появлению функциональных продуктов, существенно различающихся по химическому составу и антиоксидантной активности. Кроме того, мы продемонстрировали, что температура отжима сока и экстракции нектара оказывает сильное влияние на содержание полифенолов и состав этих продуктов. Это очень важно, поскольку различия в химическом составе сырых ягод аронии и вариации технологических параметров во время обработки могут привести к получению функциональных пищевых продуктов с различным химическим составом, оказывающих различную биологическую активность.

1. Введение

Пища является источником не только питательных веществ и энергии для живых организмов, но и широкого спектра непитательных биологически активных соединений. Растущее количество данных демонстрирует, что потребление фруктов, овощей и трав связано с более низким риском артериосклероза и других заболеваний, связанных с окислительным стрессом [1]. Среди растительной пищи ягоды характерны высоким содержанием биологически активных веществ, в том числе полифенолов.Следовательно, они являются подходящим сырьем для разработки функциональных напитков [2, 3], что является основной причиной значительного научного интереса к ягодам, богатым полифенолами, в последние годы. В поисках многообещающих источников природных антиоксидантов черноплодная рябина ( Aronia melanocarpa, , Rosaceae) очень подходит, поскольку является одним из самых богатых источников полифенолов в царстве растений [4, 5]. Он происходит из Северной Америки, а в 1900-х годах был завезен в Европу.В прошлом его выращивали в основном как декоративное растение и использовали для домашнего производства соков, вин, джемов и т. Д. Сейчас ягоды черноплодной рябины широко распространены в Европе и культивируются как важная техническая культура [6–8]. Это ценное сырье для соковой и винодельческой промышленности, а также в качестве источника пищевых красителей. Высокое содержание различных полифенольных соединений и многочисленные преимущества аронии для здоровья определяют растущий научный интерес к фруктам и их промышленной переработке [4].В нескольких статьях рассматривается химический состав ягод черноплодной рябины [4, 9], их клиническая эффективность [10] и использование для профилактики неинфекционных заболеваний [11]. Польза аронии для здоровья включает гипотензивное [12, 13], гиполипидемическое [14], гастропротекторное [15], гепатопротекторное [16, 17] и антиканцерогенное действие [18, 19]. Совсем недавно продукты и препараты аронии показали противовирусную активность [20], эффект против старения [21], защитный эффект от интоксикации кадмием [22] и противовоспалительный эффект у пациентов с умеренно повышенным артериальным давлением [23].Кроме того, арония также продемонстрировала свой потенциал в борьбе с диабетом 2 типа [24]. Высокое содержание сорбита — наиболее характерная черта аронии, которая может использоваться как маркер подлинности продукта [9]. Кроме того, эта интенсивно окрашенная ягода является очень богатым источником антоцианов, проантоцианидинов и гидроксикоричных кислот. Кверцетин, гликозиды кверцетина и эпикатехин присутствуют в плодах в качестве второстепенных компонентов [4, 9]. Несколько факторов, включая среду обитания, сорт, стадию созревания, удобрение, дату сбора урожая и т. Д.может повлиять на химический состав аронии [9]. Существует несколько исследований химического состава плодов аронии [25–28] и соков [29]. Однако ни один из них не исследует взаимосвязь между химическим составом фруктов и химическим составом и антиоксидантной активностью функциональных продуктов, полученных из них. В настоящем исследовании представлена ​​подробная информация о содержании и составе сахаров, органических кислот и полифенолов в 23 образцах аронии, выращенных в климатических условиях Болгарии.Насколько нам известно, это наиболее полная оценка химического состава ягод черноплодной рябины. Мы впервые исследуем взаимосвязь между химическим составом ягод черноплодной рябины и химическим составом и антиоксидантной активностью функциональных напитков из черноплодной рябины — соков и нектаров. Кроме того, мы продемонстрировали, что температура отжима сока и экстракции нектара оказывает сильное влияние на содержание полифенолов и состав этих продуктов. Это очень важно, поскольку различия в химическом составе сырых ягод аронии и вариации технологических параметров во время обработки могут привести к получению функциональных пищевых продуктов с различным химическим составом, оказывающих различную биологическую активность.

2. Материалы и методы
2.1. Chemicals

Фенольный реагент Фолина-Чокальтеу был получен от Merck (Дармштадт, Германия). Хлорид цианидин-3-O-галактозида, хлорид цианидин-3-O-арабинозида и хлорид цианидин-3-O-арабинозида были приобретены у Extrasynthese S.A. (Genay Cedex, Франция). Галловая кислота, хлорогеновая кислота, 3,4-дигидроксибензойная кислота, пара-кумаровая кислота, кофейная кислота, эллаговая кислота, феруловая кислота, катехин, рутин, нарингин, нарингенин, эпикатехин, мирецетин, кверцетин-3-глюкозид, кверцетин, кемпферол, глюкоза, фруктоза, сахароза, сорбит, хинная кислота, винная кислота, яблочная кислота, аскорбиновая кислота, α -кетоглутаровая кислота, лимонная кислота, шикимовая кислота, щавелевая кислота, 6-гидрокси-2,5,7,8-тетраметилхроман- 2-карбоновая кислота (Trolox), динатриевая соль флуоресцеина и 2,2-азобис- (2-амидинопропан) дигидрохлорид (AAPH) были доставлены от Sigma-Aldrich (Steinheim, Германия).Все остальные использованные растворители были аналитической чистоты и были приобретены у местных дистрибьюторов.

2.2. Растительные материалы

Всего в августе 2016 г. (11 образцов) и 2017 г. (12 образцов) от местных производителей плодов аронии в стадии полной зрелости было поставлено 23 образца плодов аронии (сорт Неро). Свежие фрукты помещали в полиэтиленовые пакеты, замораживали и хранили при -18 ° C до анализа.

2.3. Экстракция полифенолов, проантоцианидинов и флавоноидов

Вкратце, 50 г замороженных фруктов оставляли размораживаться при комнатной температуре и гомогенизировали в лабораторном блендере.Примерно 2 г фруктового пюре точно взвешивали, переносили в пробирки для экстракции и смешивали с 40 мл экстрагента (80% раствор ацетона в 0,5% муравьиной кислоте). Экстракцию проводили на орбитальном шейкере при комнатной температуре в течение одного часа. После этого образцы центрифугировали (6000x), а супернатанты далее использовали для определения антиоксидантной активности и анализа антоцианов, полифенолов и проантоцианидинов.

2.4. Экстракция сахаров и органических кислот

Один грамм фруктового пюре точно взвешивали и экстрагировали в течение 1 часа при 30 ° C 30 мл дистиллированной воды и встряхивании на термостатической водяной бане (NUVE, Турция).После этого образцы центрифугировали (6000x) и супернатанты использовали для анализа ВЭЖХ сахаров и органических кислот.

2,5. Приготовление сока аронии и нектаров аронии

Фруктовые соки аронии готовили по следующей методике: 5 кг замороженных фруктов размораживали при комнатной температуре и гомогенизировали с помощью лабораторного блендера. Затем 1 кг затора переносили в бутыль из коричневого стекла и инкубировали на водяной бане с термостатическим шейкером (NUVE, Турция) в течение одного часа при соответствующей температуре 20 ° C, 40 ° C, 60 ° C или 80 ° C.После этого фруктовое пюре фильтровали через марлю и жидкую фазу центрифугировали (30 мин, 6000 g). Полученные соки обозначены как AJ 20 , AJ 40 , AJ 60 и AJ 80 соответственно.

Фруктовые нектары черноплодной рябины (содержание плодов 40%) получали по следующей методике: 5 кг замороженных фруктов размораживали при комнатной температуре и гомогенизировали с помощью лабораторного блендера. Затем 320 г сетки смешивали с 480 мл дистиллированной воды.Смеси переносили в бутыли из коричневого стекла и инкубировали на водяной бане с термостатическим шейкером (NUVE, Турция) в течение одного часа при соответствующих температурах 20 ° C, 40 ° C, 60 ° C или 80 ° C. После этого фруктовое пюре фильтровали через марлю и жидкую фазу центрифугировали (30 мин, 6000 g). Полученные нектары с содержанием фруктов 40% были обозначены как AN 20 , AN 40 , AN 60 и AN 80 соответственно.

2.6. Анализ сахаров с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ)

ВЭЖХ-определение сахаров проводили на системе ВЭЖХ (Agilent 1220, Agilent Technology, США) с бинарным насосом и детектором показателя преломления (Agilent Technology, США).Колонка представляла собой ZORBAX Carbohydrate (5 мкм, м, 4,6 × 150 мм, Agilent), подключенная к защитной колонке ZORBAX Reliance Cartridge (Agilent), элюент 80% ацетонитрил, скорость потока 1,0 мл / мин и температура 25 ° C. Результаты выражали в г / 100 г сырой массы (FW).

2.7. Определение органических кислот методом ВЭЖХ

Определение органических кислот методом ВЭЖХ проводили на системе ВЭЖХ (Agilent 1220, Agilent Technology, США) с бинарным насосом и детектором УФ-видимого излучения (Agilent Technology, США).Разделение органических кислот проводили на колонке Agilent TC-C18 (5 мкм, м, 4,6 мм × 250 мм) при 25 ° C и 210 нм. Подвижная фаза представляла собой 25 мМ фосфатный (K 2 HPO 4 / H 3 PO 4 ) буфер (pH 2,4), поток которого составлял 1,0 мл / мин. Результаты выражали в мг / 100 г FW.

2,8. ВЭЖХ-анализ фенольных соединений

ВЭЖХ-анализ фенольных компонентов выполняли согласно [30] на системе ВЭЖХ (Agilent 1220, Agilent Technology, США) с бинарным насосом и детектором УФ-видимого излучения (Agilent Technology, США).Разделение выполняли на колонке Agilent TC-C18 (5 мкм, м, 4,6 мм × 250 мм) при 25 ° C и длине волны 280 нм. Использовали следующие подвижные фазы: 0,5% уксусную кислоту (A) и 100% ацетонитрил (B) при скорости потока 0,8 мл / мин. Градиентное элюирование начиналось с 14% B в период от 6 до 30 минут, линейно увеличивалось до 25% B, а затем до 50% B через 40 минут. Результаты выражали в мг / 100 г FW или на литр сока или нектара.

2.9. Определение антоцианов с помощью ВЭЖХ

Антоцианы определяли с помощью системы ВЭЖХ (Agilent 1220, Agilent Technology, Пало-Альто, Калифорния) с бинарным насосом и детектором UV-Vis (Agilent Technology, США).Использовалась длина волны 520 нм. Антоцианы разделяли на колонке Agilent TC-C18 (5 мкм, м, 4,6 мм × 250 мм) при 25 ° C. Были использованы следующие подвижные фазы: 5% муравьиная кислота (A) и 100% метанол (B) при скорости потока 1,0 мл / мин. Условия градиента начинались с 15% B и линейно увеличивались до 30% B через 20 мин. Результаты выражали в мг / 100 г FW или на литр сока или нектара.

2.10. Общий анализ полифенольных соединений

Общее количество полифенолов определяли по методу Синглтона и Росси с реактивом Фолина-Чокальтеу [31].Галловую кислоту использовали для калибровочной кривой, и результаты выражали в эквивалентах галловой кислоты (GAE) на 100 г FW или на литр сока или нектара.

2.11. Анализ общего содержания проантоцианидинов

Общие проантоцианидины определяли согласно Sarneckis et al. [32]. Содержание проантоцианидина рассчитывали по калибровочной кривой с растворами катехина и выражали как эквивалент катехина (CE) на 100 г FW или на литр сока или нектара.

2.12. Определение общего содержания антоцианов

Общее содержание антоцианов определяли методом дифференциального pH [33].

2.13. Анализ способности поглощать радикалы кислорода (ORAC)

ORAC измеряли в соответствии с методом Ou et al. [34] с некоторыми модификациями, подробно описанными Denev et al. [35]. Анализы ORAC проводили на планшет-ридере FLUOstar OPTIMA (BMG Labtech, Германия) с длиной волны возбуждения 485 нм и длиной волны излучения 520 нм.

2.14. Статистический анализ

Результаты выражены как средние значения по крайней мере трех независимых экспериментов ± стандартное отклонение (SD).Эксперименты проводили в двух или трех экземплярах. Сравнение с контролем проводилось с помощью дисперсионного анализа (ANOVA) с последующим апостериорным тестом Ньюмана-Кеулса. значения менее 0,05 считались значимыми.

3. Результаты и обсуждение
3.1. Содержание сахара и органических кислот и состав плодов черноплодной рябины

Хотя содержание органических кислот и сахаров в растительных продуктах связано с их вкусовым профилем и пищевой ценностью, доступная информация о содержании этих компонентов в ягодах черноплодной рябины скудна.Подробная информация о содержании и составе сахаров в исследованных 23 образцах аронии представлена ​​в таблице 1, тогда как на рисунке 1 представлены средние значения для каждого отдельного углевода.

123 12118

9011 9011


Образец Фруктоза Глюкоза Сорбитол Сахароза Всего
17 11,66 0,15 17,02
2016_2 3,14 1,66 10,79 0,22 15,81
2016_4 2,77 1,74 9,12 0,33 13,96
2016_5 2,86 1.62 9,01 0,23 13,72
2016_6 3,42 1,82 11,24 0,23 16,71
14,50
2016_8 2,67 1,53 8,71 0,10 13,01
2016_9 2,74 1.84 10,22 0,34 15,14
2016_10 3,09 1,90 8,74 0,41 14,14 9011 9011

2017_1 2,45 1,89 8,05 0,09 12,48
2017_2 2,70 2.25 9,02 0,19 14,16
2017_3 2,99 2,37 9,30 0,14 14,80
19,70
2017_5 2,70 2,18 10,47 н.о. 15,35
2017_6 2,82 2.37 9,78 н.о. 14,97
2017_7 2,97 2,43 9,26 0,09 14,75
2017_8 2,2 2,53 1,89 7,68 0,11 12,21
2017_10 2,36 1,98 8.20 0,07 12,61
2017_11 3,08 2,09 8,47 0,11 13,75
2017_123
2017_12

nd: не обнаружено.

Как видно из таблицы 1 и рисунка 1, сорбитол является основным углеводом, присутствующим в свежих плодах черноплодной рябины.Его содержание в ягодах колеблется в пределах 6,6–13 г / 100 г FW, что всегда составляет от 61% до 68% от общих низкомолекулярных углеводов. В других исследованиях также сообщается, что сорбит является основным углеводом в ягодах черноплодной рябины в количестве от 4,2 до 10% в пересчете на сырую массу. Однако, как видно из рисунка 1, среднее содержание сорбита в болгарской аронии составляет 9,39%. Он превышает 10% в семи протестированных образцах, достигая 13%, что является самым высоким значением, о котором сообщалось в литературе [36–38].Второй по распространенности сахар — фруктоза, за ней следует глюкоза со средним содержанием 2,86 г / 100 г и 2,00 г / 100 г соответственно. Сахароза обнаружена в 20 образцах в количестве до 0,34%.

Органические кислоты — еще один важный компонент пищевых продуктов, поскольку их присутствие и состав сильно влияют на вкусовые качества пищи. Количество отдельных органических кислот в проанализированных 23 образцах аронии представлено в таблице 2. Всего в свежих ягодах аронии было обнаружено семь органических кислот (хинная кислота, яблочная кислота, аскорбиновая кислота, шикимовая кислота, лимонная кислота, щавелевая кислота и янтарная кислота). acid), тогда как α -кетоглутаровая кислота и винная кислота не обнаружены.Исследований по содержанию органических кислот и составу свежих ягод аронии немного [36–39]. Во всех этих исследованиях сообщалось, что яблочная кислота является основным представителем органических кислот, но в нашем исследовании она была преобладающей только в 6 образцах. В большинстве случаев хинная кислота была основной органической кислотой, достигающей 591 мг / 100 г FW.

Щавелевая кислота

9011 8 886,7

9011 9011 9011

9011 9011

9011 9011 9011 9011

9011 9011 9011

9011 9011 9011 9011 8,4 735,0


Хинная кислота Яблочная кислота Аскорбиновая кислота Шикимовая кислота Лимонная кислота
2016_1 473.8 338,5 65,1 7,9 32,0 4,0 4,8 926,1
2016_2 462,2 324,5 87123

9011 9011 9011

324,5 930,4
2016_3 460,9 341,2 91,8 13,7 34,7 3,1 4,9 950,3
4 343,9 47,7 5,8 30,0 3,1 23,8 747,7
2016_5 434,6 31312 83,8

9011 9011 9011

313,3
2016_6 377,4 316,6 50,0 5,3 39,9 3,7 14,1 807,0
2016_4 380,2 37,3 6,6 35,0 3,1 3,0 776,6
2016_8 375,2 385,8123 863,9
2016_9 441,2 312,4 62,3 11,6 28,8 2,8 3,6 862,7
9 426,8 50,9 5,7 32,6 3,8 10,4 866,1
2016_11 334,2 334,2 368,7 9011 9011 9011 8,28 809,8
2017_1 432,9 297,7 39,8 10,7 29,8 3,6 6,9 821,4
2017 г.5 310,0 41,4 9,4 28,0 3,3 6,6 729,2
2017_3 420,4 335,73 335,7 881,4
2017_4 467,5 303,1 54,2 11,5 40,8 4,2 5,5 886,8
2017

0 320,7 64,9 17,5 27,4 3,6 3,8 1028,9
2017_6 391,3 266,2 266,2 773,5
2017_7 415,2 435,5 85,1 6,1 37,1 3,3 3,7 985,9
2017_4 392,2 57,7 4,8 18,3 2,4 4,7 712,5
2017_9 366,0 236,4
2017_10 400,5 229,5 69,8 5,1 34,9 2,5 9,3 751,6
2017_2 273,5 91,3 7,4 29,9 5,4 21,7 982,4
2017_12 399,3 294,6 9011 9011 9011 9011 9011 9011 9011 8 817,7

Преобладание хинной кислоты видно также из Рисунка 2, где представлены средние данные для содержания исследованных органических кислот.Количество аскорбиновой кислоты в исследованных образцах варьировало от 37 до 92 мг / 100 г FW со средним значением 65,2 мг / 100 г FW. Это третья по содержанию органическая кислота в плодах аронии, что делает свежие ягоды аронии хорошим источником витамина С. Общее количество органических кислот, выраженное как сумма отдельных представителей, колеблется в диапазоне 712,6–1028,9 мг / 100 г FW.

3.2. Содержание и состав полифенолов, а также антиоксидантная активность плодов черноплодной рябины

Из литературы известно, что общие и индивидуальные компоненты полифенолов в черноплодной рябине значительно различаются по их количеству [4].Это может быть связано с используемыми аналитическими протоколами или различными факторами окружающей среды (сорт, среда обитания, удобрения, время сбора урожая, климат, созревание и т. Д.) И генетическими факторами. Чтобы исключить влияние нескольких из этих факторов, мы использовали плоды черноплодной рябины того же сорта «Неро» в стадии полной зрелости (собран в августе). Тем не менее, как по содержанию, так и по составу отдельных фенольных представителей наблюдались существенные различия. Содержание общих полифенольных соединений и их состав в свежих ягодах аронии представлены в таблице 3.Как видно из таблицы, черноплодная рябина является особенно богатым источником проантоцианидинов, антоцианов и гидроксикоричных кислот. Общее содержание полифенолов в исследованных образцах варьировало от 1022 мг / 100 г FW до 1795 мг / 100 г FW, что отличается более чем на 75%. Эти результаты согласуются с имеющейся информацией из других исследований, согласно которым содержание полифенолов в свежих ягодах находится в диапазоне 690–2556 мг / 100 г FW [9]. Общее содержание проантоцианидинов в нашем исследовании находилось в диапазоне 522–1002 мг / 100 г сырой массы, что делает их наиболее распространенными полифенолами в ягодах аронии.Согласно литературным данным, проантоцианидины в свежих ягодах черноплодной рябины состоят из эпикатехиновых звеньев, и их содержание колеблется от 664 до 2120 мг / 100 г [40]. Hellström et al. сообщили, что различные сорта аронии содержат от 80% до 95% экстрагируемых проантоцианидинов, а олигомеры размером более 10-меров составляют от 97 до 99,5% экстрагируемых проантоцианидинов [13]. Общее количество антоцианов в исследованных ягодах варьировалось более чем в 2,4 раза между образцами с наименьшим и наибольшим содержанием антоцианов.Результаты нашего исследования (284–686 мг / 100 г сырого веса) согласуются с другими исследованиями, в которых содержание антоцианов в свежих ягодах составляет 428 мг / 100 г [41], 434 мг / 100 г [26] и 461 мг. / 100 г [42]. Из литературы известно, что антоцианиновый профиль аронии состоит исключительно из цианидиновых гликозидов, а цианидин-3-галактозид и цианидин-3-арабинозид являются основными представителями с более чем 90% доступных антоцианов в свежих ягодах аронии [43]. Совокупное количество гидроксикоричных кислот в исследованных ягодах было почти равным количеству антоцианов, что делало их третьим по распространенности фенольным классом в Aronia melanocarpa .Самое высокое содержание хлорогеновой кислоты (187,9 мг / 100 г FW) было обнаружено в образце 2017_4 и согласуется с данными других исследований [25]. Интересно, что наибольшее количество неохлорогеновой кислоты в нашем исследовании (214,5 мг / 100 г FW), обнаруженное в образце 2017_8, значительно превышает имеющиеся в литературе результаты — 84–117 мг / 100 г FW [25], 123 мг / 100 г FW. [27] и 59–79 мг / 100 г FW [44]. Как видно из таблицы 3, в ягодах также присутствуют гликозиды кверцетина (флавонолы) и эпикатехин (флаван-3-ол).Содержание эпикатехина является наиболее значительным, достигая 124 мг / 100 г FW, что выше имеющихся литературных данных [25]. Содержание гликозидов кверцетина (рутинозида и глюкозида) в несколько раз выше, чем у самого агликона.

9123

110.5 ± 8,5

1022,4 ± 54,7

894.2 ± 71,9

17,5

8 ± 0,3

4,6

191.1 ± 15,6

654.8 ± 43,5

311,7 ± 18,5

6 ± 3,2

129,9 ± 1,6

3 214.5 ± 7,9

164.8 ± 7,8

1,0


неохлорогеновая кислота Clorogenic кислота эпикатехин кверцетин-3-rutinoside кверцетин-3-глюкозид Кверцетин Итого антоцианы Итого проантоцианидины Всего полифенолов ORAC

2016_1 122.6 ± 5,8 123,3 ± 7,5 74,6 ± 7,1 43,9 ± 0,2 22,7 ± 1,3 11,2 ± 0,6 337,9 ± 13,5 727,5 ± 75,2 1287,0 ± 14,0 132,3

2016_2 91,9 ± 5,2 102,1 ± 0,5 64,9 ± 4,5 50,5 ± 1,8 26,7 ± 1,8 12,8 ± 3,4 322,5 ± 11,7 522,0 ± 65,2 522,0 ± 65,2
2016_3 87,2 ± 8,1 102,7 ± 8,9 62,9 ± 2,0 50,7 ± 9,1 27,7 ± 2,3 11,8 ± 0,4 285,2 ± 2,9 285,2 ± 2,9 109,1 ± 11,0
2016_4 134,0 ± 4,8 143,3 ± 4,9 81,0 ± 15,8 50,3 ± 6,2 26,9 ± 4,3 6,5 ± 0,3 6,5 ± 0,3 1277,7 ± 87,8 141,3 ± 13,2
2016_5 97,0 ± 3,8 113,5 ± 8,5 77,9 ± 5,7 50,4 ± 2,6 50,7 ± 0,2 278,2 ± 27,6 762,8 ± 56,8 1097,2 ± 55,3 118,8 ± 6,4
2016_6 128,1 ± 1,5 152,4 ± 6 99,6 ± 14,9 1,8 29.8 ± 0,7 410,7 ± 41,7 532,6 ± 64,2 1411,4 ± 58,4 156,1 ± 4,5
2016_7 144,3 ± 0,8 152,6 ± 7,2 99,6 ± 2,0 27,7 ± 0,7 25,3 ± 2,7 686,0 ± 48,7 672,6 ± 32,1 1596,3 ± 88,6 184,1 ± 11,3
2016_8 117,2 ± 9,8 125,85 51,2 ± 5 27,6 ± 0,8 9,2 ± 2,5 540,6 ± 34,1 540,5 ± 12,5 1504,9 ± 80,4 142,6 ± 13,1
0,11 1,1 73,4 ± 1,8 54,9 ± 3,4 27,9 ± 0,7 16,0 ± 1,9 346,9 ± 8,5 876,0 ± 75,9 1420,2 ± 44,7 149,4 ± 9,8
167,7 ± 0,5 79,1 ± 2,5 48,2 ± 8,9 22,9 ± 2,5 8,8 ± 0,4 486,1 ± 19,4 829,5 ± 88,5 1595,1 ± 70,2
2016_11 126,9 ± 0,2 141,2 ± 6,3 72,1 ± 10,0 56,2 ± 4,7 29,2 ± 2,1 10,1 ± 0,1 515,4 ± 4,1 743,6 ± 81,5 743,6 ± 81,5 743,6 ± 81,5
2017_1 178,1 ± 4,6 157,9 ± 10,0 109,4 ± 14,3 52,6 ± 6,6 28,5 ± 1,0 17,6 ± 0,1 446,1

446,1 ± 9,8 1518,8 ± 101,4 163,1 ± 10,8
2017_2 115,8 ± 2,9 113,4 ± 3,9 78,6 ± 4,2 73,1 ± 1,0 21,7 ± 1,3 9,5 ± 0,3 9,5 ± 0,3 1259,9 ± 70,0 121,4 ± 8,7
2017_3 124,8 ± 7,3 96,3 ± 1,4 91,6 ± 5,0 36,7 ± 4,4 27,6 ± 7,1 758,9 ± 56,8 1274,0 ± 77,6 151,8 ± 10,3
2017_4 186,3 ± 12,0 187,9 ± 0,2 124,0 ± 5,5

4,0 39123

530 н.о. 460,5 ± 20,8 995,8 ± 85,6 1795,5 ± 49,3 152,4 ± 11,5
2017_5 161,6 ± 15,1 137,4 ± 5,4 75,3 ± 12,8 9,9 ± 1,2 369,3 ± 27,9 801,3 ± 61,0 1488,1 ± 28,1 141,9 ± 4,9
2017_6 180,9 ± 11,6 139118 37,0 ± 1,1 25,4 ± 0,9 15,2 ± 0,9 378,8 ± 20,3 705,6 ± 41,2 1258,5 ± 48,0 138,9 ± 8,1
85,6 ± 9,9 42,3 ± 2,5 28,5 ± 1,7 17,8 ± 1,8 515,8 ± 26,8 754,6 ± 15,8 1634,7 ± 32,5 168,012 ± 9,5 132,1 ± 0,7 77,6 ± 0,3 47,3 ± 1,5 30,6 ± 2,8 22,1 ± 3,1 516,3 ± 4,4 800,2 ± 69,5 1705,9 ± 10,5 177 177

2017_9 114,4 ± 6,1 106,4 ± 4,2 76,4 ± 0,8 39,1 ± 0,6 24,7 ± 2,5 12,2 ± 0,8 351,9 ± 51,2 609,8 ± 11 75,2 609,8 ± 11 75,2
2017_10 144,3 ± 2,2 127,3 ± 0,6 95,9 ± 2,3 43,0 ± 1,0 24,7 ± 0,8 11,1 ± 0,2 405,4 ± 31,8 100123

51,3 1691,3 ± 101,8 179,8 ± 5,9
2017_11 116,1 ± 7,2 148,0 ± 17,0 96,5 ± 5,0 51,7 ± 5,1 31,3 ± 2,5 11,9 ± 0,99 568,9 ± 42,5 1198,3 ± 24,2 153,2 ± 4,8
2017_12 114,2 ± 5,7 103,6 ± 3,8 108,0 ± 5,0 45,8 ± 1,0 45,8 ± 1,0 312,4 ± 22,4 711,2 ± 32,8 1330,4 ± 75,5 158,9 ± 12,4

nd: не обнаружено.

Хорошо известно, что полифенольные соединения являются основными веществами, ответственными за антиоксидантную активность растительного сырья, и существует хорошая корреляция между их содержанием и антиоксидантными свойствами растительной пищи [5].Учитывая тот факт, что содержание полифенолов и состав исследованных образцов существенно различались, можно было ожидать, что будут различия и в антиоксидантной активности. Есть несколько исследований, сообщающих о значениях ORAC для черноплодной рябины 158 µ моль TE / г FW [40] и 160,2 µ моль TE / г FW [41]. Из текущего исследования видно, что антиоксидантная активность свежей аронии варьируется в очень широком диапазоне от 109 µ моль TE / г FW до 191 µ моль TE / г FW (Таблица 3).

Детальный анализ химического состава 23 образцов аронии, культивируемых в Болгарии, выявил значительные различия в содержании различных первичных (сахара и органические кислоты) и вторичных (фенольные соединения) метаболитов. Известно, что теплый климат, характерный для Болгарии, способствует накоплению сахаров во фруктах и ​​овощах. Это могло быть причиной более высокого содержания сорбита в болгарской аронии по сравнению с предыдущими исследованиями. С другой стороны, известно, что разные сорта аронии существенно различаются по содержанию полифенолов [28].В нашем исследовании арония даже одного сорта существенно различалась по содержанию и составу полифенолов. Это показывает, что не сорт, а особенности агротехники и / или микроклимата, характерные для разных регионов, в большей степени определяют накопление фенольных соединений в аронии. Это очень интересно и важно, поскольку различия в химическом составе плодов аронии, особенно в содержании и составе полифенолов, являются предпосылкой для различной биологической активности.Тем не менее, будущие исследования in vivo должны быть выполнены для проверки этой гипотезы.

3.3. Химический состав и антиоксидантная активность функциональных напитков из черноплодной рябины

Благодаря антиоксидантной активности и многочисленным преимуществам для здоровья ягод черноплодной рябины их продукты можно отнести к функциональным продуктам питания. Пищу можно назвать функциональной, если она влияет на одну или несколько функций организма, связанных с улучшением здоровья или снижением риска заболеваний [45]. Министерство здравоохранения Канады определяет функциональные продукты питания как «похожие по внешнему виду или, возможно, на обычные продукты питания, которые потребляются как часть обычного рациона, и продемонстрировано, что они обладают физиологическими преимуществами и снижают риск хронических заболеваний, помимо основных функций питания» [46 ].Согласованные действия Европейской комиссии по науке о функциональном питании в Европе считают, что продукты являются функциональными, если они оказывают благотворное влияние на одну или несколько функций организма и все еще находятся в форме пищи, а не в виде пищевых добавок [47]. Однако Европейский Союз имеет строгие правила в отношении требований ко всем фруктовым напиткам, включая фруктовые соки и фруктовые нектары, описанным в Директиве Совета 2001/112 / EC [48] с поправками, внесенными Директивой 2012/12 / EU [49]. Согласно более поздней Директиве фруктовый сок — это «ферментируемый, но неферментированный продукт, полученный из съедобной части фруктов, которая является доброкачественной и спелой, свежей или консервированной путем охлаждения или замораживания одного или нескольких видов, смешанных вместе, имеющих характерный цвет, аромат и вкус. типично для сока фрукта, из которого он сделан.Согласно тому же правилу фруктовый нектар — это «ферментируемый, но неферментированный продукт, который получают путем добавления воды с добавлением сахара и / или меда или без них во фруктовый сок, во фруктовое пюре и / или в концентрированное фруктовое пюре и / или к смеси этих продуктов ». В нашем исследовании мы решили приготовить оба типа функциональных продуктов из черноплодной рябины и изучить их химический состав. Как уже было продемонстрировано, химический состав свежих ягод черноплодной рябины значительно различается, что является предпосылкой для вариаций функциональности функциональных напитков из черноплодной рябины.Еще один фактор, который также может повлиять на эту функцию, — это технологическая обработка. Поскольку соки производятся только из фруктов, без каких-либо пищевых добавок (подсластителей, кислот, регуляторов кислотности и т. Д.), Мы исследовали возможность изменения состава фруктового сока аронии, изменяя только температуру обработки фруктового пюре. Для этого мы обрабатывали гомогенизированные плоды черноплодной рябины в течение 1 часа при 20 ° C, 40 ° C, 60 ° C или 80 ° C с последующим прессованием и фильтрованием сока черноплодной рябины. Полученные соки были обозначены как сок аронии (AJ) 20, AJ40, AJ60 и AJ80 соответственно.Мы использовали те же температуры для приготовления нектаров аронии, стандартизованных до содержания плодов 40%, обозначенных как нектары аронии (AN) 20, AN40, AN60 и AN80 соответственно. Единственное отличие заключалось в добавлении воды к фруктовому пюре, которое служило экстрагентом для фенольных соединений черноплодной рябины. В качестве критерия эффективности процесса экстракции мы использовали содержание полифенолов и антоцианов в полученных соках и нектарах. Как видно из рисунка 3, температура оказывает сильное влияние на экстракцию антоцианов и полифенолов из свежих ягод аронии.

Из рисунка 3 (а) видно, что сок, экстрагированный при 20 ° C, содержит 1030 мг / л и 6080 мг / л антоцианов и полифенолов, соответственно. Повышение температуры экстракции до 80 ° C приводит к постепенному увеличению содержания как антоцианов, так и полифенолов в полученных соках. В случае антоцианов разница составила более 127%, тогда как для полифенолов разница между самой низкой и самой высокой температурой составила 68%. Хотя значение антоцианов при 80 ° C было самым высоким, оно не сильно отличалось от такового для AJ60.В случае полифенолов результаты при всех температурах значительно различались, что указывает на то, что фруктовый сок был обогащен другими фенольными соединениями, не являющимися антоцианином. Дегустация соков показала, что AJ80 был значительно более вяжущим и неприятным, чем соки, полученные при более низких температурах, что указывает на то, что AJ80 был самым богатым по конденсированным танинам. Тенденция влияния температуры на экстракцию нектара была несколько иной (рис. 3 (б)). Хотя между 20 ° C и 40 ° C наблюдалось увеличение содержания как антоцианов, так и полифенолов, различия не были значительными.Самый большой скачок обоих параметров произошел на этапе нагрева от 40 ° C до 60 ° C. Точно так же при экстракции сока содержание полифенолов было самым высоким при AN80, тогда как не было значительной разницы в содержании антоциана между AN60 и AN80. Чтобы получить более подробную информацию о химическом составе сока и нектаров, мы проанализировали основные полифенолы и антоцианы в них, и результаты показаны в таблице 4. Из результатов можно сделать вывод, что все классы фенольных соединений ( антоцианы, гидроксикоричные кислоты, флаван-3-олы и флавонолы), присутствующие в ягодах черноплодной рябины, увеличивают их содержание как в соках, так и в нектарах с повышением температуры обработки.Известно, что антоцианы обладают различным терапевтическим действием и частично отвечают за биологическую активность и функциональность ягод черноплодной рябины. Кроме того, из-за своего красивого рубиново-красного цвета они также важны для сенсорного восприятия получаемых соков и нектаров из черноплодной рябины. Поэтому их высокое содержание во фруктах, а также в продуктах и ​​напитках из черноплодной рябины крайне желательно. Проантоцианидины черноплодной рябины однородны [50] и из-за своей полимерной структуры не усваиваются организмом человека.Считается, что они проходят через желудочно-кишечный тракт в неизмененном виде и подвергаются деградации микрофлорой толстой кишки. В результате образуются различные метаболиты, в основном фенольные кислоты, обладающие антиоксидантной активностью [51, 52]. Тем не менее, благодаря своей сильной антиоксидантной активности проантоцианидины играют важную защитную роль в желудочно-кишечном тракте. Отметим, что, несмотря на высокую антиоксидантную активность, проантоцианидины обладают вяжущим вкусом, что является предпосылкой ухудшения вкусовых качеств фруктов и продуктов из них.Поэтому следует искать баланс между содержанием проантоцинидинов в продуктах из черноплодной рябины и их вкусовыми качествами.


Неохлорогеновая кислота Хлорогеновая кислота Эпикатехин Кверцетин-3-рутинозид

6

Quercetin-3-рутинозид

6 9163

Quercetin-3- -Gal Cy-3-Glc Cy-3-Ara Cy-3-Xyl

AJ20 1066.4 889,8 196,4 155,7 115,9 68,1 874,9 54,4 247,7 4,8 247,7 4,8
AJ40 1421,63

39123

74,6 1418,2 102,3 412,9 9,3
AJ60 1633,5 1203,3 441,8 557,1 337.6 78,9 1867,3 133,1 571,1 12,3
AJ80 1720,8 1392,5 494,2 628,5

23
494,2 628,5

12,5
AN20 486,4 397,7 88,2 100,2 84,9 12,4 596,3 39,9 157.5 3,2
AN40 506,8 427,9 113,3 115,0 89,2 18,2 705,1 9011 8,4 139,6 210,3 152,5 22,6 852,1 60,6 253,0 5,3
AN80 603.3 475,4 147,4 217,3 161,7 25,4 862,4 60,8 253,6 5,3
голубой Гал: галактоза; Glc: глюкоза; Ara: арабиноза; Ксил: ксилоза.

В недавнем исследовании изучалось влияние факторов переработки сока на качество жмыха черноплодной рябины как источника антоциановых красителей.Авторы обнаружили, что затирание привело к значительному увеличению содержания антоцианов при всех обработках по сравнению с замороженными ягодами. На содержание антоцианов в жмыхе больше всего влияла обработка ферментами с последующей температурой мацерации. Предварительный нагрев затора увеличивал выход сока и удержание антоцианов в жмыхе, тогда как холодная мацерация без добавления ферментов дала самые высокие концентрации антоцианов в жмыхе [53]. Хорошо известно, что температура может существенно повлиять на извлечение полифенолов и антоцианов из растительного вещества.Для аронии это было продемонстрировано с помощью ультразвуковой экстракции полифенолов и антоцианов из сушеных ягод аронии и отходов аронии [54, 55]. Эти исследования продемонстрировали положительное влияние температуры на экстракцию полифенолов из аронии. Например, при 60 ° C выход экстрагированных полифенолов из сушеных ягод был примерно в 3 раза выше по сравнению с выходом при 20 ° C. Это связано с повышенной растворимостью полифенолов в растворителе, более высокой диффузионной способностью и улучшенным массопереносом при более высоких температурах.Однако эти исследования были направлены на препаративную экстракцию антоцианов и полифенолов либо из сушеных ягод аронии, либо из отходов аронии. В нашем исследовании мы исследовали влияние температуры на приготовление готовых к употреблению функциональных продуктов питания — соков и нектаров. Насколько нам известно, полученные результаты являются первым доказательством того, что функциональные продукты из аронии могут быть обогащены полифенолами и особенно антоцианами просто путем изменения температуры во время технологической обработки. Это еще одно необходимое условие для получения функциональных напитков на основе черноплодной рябины с переменным химическим составом и, следовательно, с различной биологической активностью даже из одной партии плодов черноплодной рябины.

В разделе 3.2 нашего исследования мы выдвинули гипотезу о том, что различия в химическом составе свежих ягод черноплодной рябины являются предпосылкой для разного состава функциональных кормов из черноплодной рябины. Поэтому мы решили проверить эту гипотезу, приготовив функциональные продукты — соки и нектары из ягод черноплодной рябины, различающиеся по химическому составу. На основании результатов по содержанию полифенолов и компонентов из 23 исследованных образцов аронии, представленных в таблице 1, мы выбрали 3 разные партии аронии с разным содержанием полифенолов, которые использовались для производства фруктовых соков и нектаров.Известно, что антоцианы чувствительны к температуре, а их воздействие высоких температур и продолжительное нагревание, как сообщается, оказывают сильное отрицательное влияние на их стабильность [56]. С другой стороны, мы обнаружили, что нагревание от 60 ° C до 80 ° C не приводит к значительному увеличению содержания антоцианов. Поэтому мы решили получать фруктовые соки и фруктовые нектары при температуре 60 ° C. Результаты химического состава и антиоксидантной активности полученных функциональных напитков представлены в таблице 5.

девяносто одна тысяча восемьсот восемьдесят восемь



Неохлорогеновая кислота Хлорогеновая кислота Эпикатехин Кверцетин-3-рутинозид Кверцетин-3-рутинозид Quercetin-3-рутинозид Quercetin-3- ORAC, мкмоль TE / л

Соки 8 838,7 360,6 594,5 277,6 35,2 1040,3 5138,0 56542,3
2016_11 3 2236,0 7736,5 82564,6
2017_8 1633,5 1203,3 441,8 557,1 337,6 78.9 2171,9 8988,3 ,8
Нектары
2016_3 327,7 327,4 181,3 196,8 70,0 16,1 571,1 2475,2 27562,3
2016_11 461.6 454,0 230,6 232,8 80,0 18,5 1107,1 3286,7 36897,5
2017_8 531,8 743,1 3782,1 39254,4

Результаты этих экспериментов подтверждают нашу гипотезу и показали, что действительно различия в химическом составе ягод аронии приводят к функциональным продуктам питания, значительно различающимся по химическому составу. и антиоксидантная активность.Например, сок, полученный из образца 2017_8, имел вдвое больше антоцианов, чем сок 2017_3, на 75% больше полифенолов и обнаруживал почти на 64% более высокую антиоксидантную активность. Как уже говорилось, это предварительное условие для изменения биологической активности функциональных пищевых продуктов из черноплодной рябины, что необходимо изучить в дальнейших исследованиях.

4. Заключение

Настоящее исследование представляет исчерпывающие данные о химическом составе 23 ягод черноплодной рябины, выращенных в климатических условиях Болгарии.Мы показали, что образцы аронии существенно различаются как по содержанию, так и по составу органических кислот, сахаров и фенольных соединений. В некоторых случаях эти различия превышали 100%. Кроме того, мы продемонстрировали, что температура отжима сока и экстракции нектара оказывает сильное влияние на содержание полифенолов и состав этих продуктов. Мы обнаружили, что различия в химическом составе ягод аронии и технологических параметрах обработки могут привести к появлению функциональных пищевых продуктов (соки и нектары), которые существенно различаются по химическому составу и антиоксидантной активности, что является предпосылкой для изменения биологической активности.Тем не менее, будущие исследования in vivo должны быть выполнены для проверки этой гипотезы.

Доступность данных

Данные, использованные для подтверждения результатов этого исследования, включены в статью.

Конфликт интересов

Авторы заявляют об отсутствии конфликта интересов в отношении публикации этой статьи.

Благодарности

Работа финансировалась Болгарским национальным научным фондом (грант № DN09 / 20–21.12.2016).

Черноплодная рябина — Конфетиссимо — женский блог

Если бы фармацевтам нужно было создать растение «от всех болезней», они, несомненно, стали бы аронией, которая также является аронией. Еще наши бабушки употребляли эти удивительные ягоды с пользой, укрепляя здоровье и исцеляя от многих недугов.

Что такое черноплодная рябина

Черноплодная рябина — это ягоды листопадного кустарника, широко распространенные практически во всем мире. Есть две разновидности аронии — черноплодная и красная.Вторая — хорошо известная всем нам рябина. Ягоды обоих сортов различаются по вкусу (красная рябина чуть слаще), но оба сорта содержат невероятно большие запасы антиоксидантов и многих других полезных веществ. Биологи говорят о существовании нескольких десятков сортов аронии, но самая распространенная — арония.

Арония черная — многолетний, многолетний кустарник, вырастающий до 4 метров в высоту. Весной этот куст выделяется среди других обильным белым цветением.Осенью овальные зазубренные листья краснеют, а на гроздьях красных стеблей свисают блестящие красные ягоды диаметром около 1 см. Этот красивый кустарник многие используют как декоративное растение. А в дикой природе черноплодная рябина — неприхотливое растение. Хорошо себя чувствует на каменистых склонах, обрывах, болотах и ​​сухих полянах, в густых лесах и вдоль дорог.

Какие полезные вещества содержит

Любой исследователь, хоть немного знакомый с химическим составом ягод, скажет, что большинство из них (особенно с насыщенным цветом и терпким вкусом) содержат богатые запасы антоцианов.Эти вещества представляют собой натуральный водорастворимый пигмент, защищающий организм человека от свободных радикалов. Благодаря антоцианам черника, ежевика, клюква и многие другие ягоды считаются одними из самых полезных для человека. Но мало кто знает, что арония содержит антоцианов примерно в 5 раз больше, чем любые другие темные ягоды. А по своим антиоксидантным способностям арония в несколько раз превосходит гранаты, клубнику, вишню и даже ягоды годжи, получившие признание в последние годы.Ни один фрукт, выращенный в умеренном климате, не содержит больше антиоксидантов и флавоноидов, чем черноплодная рябина. А в 100 г свежих ягод содержится от 560 до 1059 мг антоцианов.

Но на этом список полезных компонентов черноплодной рябины не ограничивается. Химики обнаружили в его составе не менее полезные вещества, такие как голубой мальдивин, кофейную кислоту, дельфинин, эпикатехин и многие другие соединения. Чтобы не ломать язык сложными названиями, которые, как мы догадываемся, ни о чем не говорят, допустим, что благодаря этим компонентам ягоды аронии обладают антибактериальными, противовирусными и противораковыми свойствами.Они предотвращают герпес, болезнь Крона, холестерин, некоторые заболевания печени, желудка, глаз, крови, а также улучшают общее самочувствие.

Еще один аргумент в пользу черноплодной рябины — богатый витаминный состав. Некоторые называют эту ягоду натуральным поливитамином. Он содержит аскорбиновую кислоту, витамины B, E, K. Это хороший источник железа, меди, марганца, бора, селена, фтора, калия, молибдена и йода.

Кстати, в растениях, которые распространены на морских побережьях, йода в несколько раз больше.

Основные преимущества ясеня черного

Многие полезные свойства аронии уже научно доказаны. Некоторые из этих ученых все еще учатся. Но в любом случае даже сейчас в научных кругах с восхищением говорят о чрезвычайно полезных ягодах аронии, которые полезны для пищеварения, защищают от свободных радикалов, лечат ожирение, воспаления, замедляют старение, предотвращают рак, диабет, гипертонию и т. Д. также укрепляют иммунную систему.Ниже мы рассмотрим основные преимущества этих черных ягод.

Ускоряет метаболизм

Исследования, проведенные несколько лет назад, доказали эффективность черноплодной рябины для лечения метаболического синдрома. Это болезненное состояние может проявляться высоким кровяным давлением, высоким уровнем холестерина и избытком жира в организме. В научном эксперименте приняли участие 25 человек с проблемами обмена веществ. Каждый из них в течение 2 месяцев употреблял по 100 мг экстракта черноплодной рябины. В конце эксперимента выяснилось, что их уровень холестерина значительно улучшился.

Кроме того, в другом исследовании выяснилось, что ягоды черной рябины предотвращают накопление лишнего жира в брюшной полости.

Регулирует уровень сахара в кровотоке

Ученые до сих пор проверяют эту способность ягод. Но согласно предварительным исследованиям, черноплодная рябина может быть очень полезной для людей с диабетом. Если принимать 200 мл ягодного сока ежедневно в течение 3 месяцев, есть шанс стабилизировать уровень сахара в крови.

Обостряет зрение

Лютеин, зеаксантин и каротиноиды, содержащиеся в спелых фруктах, обладают огромной пользой для глаз.В частности, эти вещества помогают глазам фильтровать вредные ультрафиолетовые лучи, помогают предотвратить дегенерацию желтого пятна.

Улучшает пищеварение

Ягоды рябины богаты клетчаткой и, как известно, полезны для правильного пищеварения. Если более подробно, то достаточное потребление клетчатки способствует более быстрой работе кишечника, а значит, предотвращает накопление токсинов в организме. Черноплодная рябина как источник клетчатки полезна для предотвращения диареи, запоров, спазмов в животе, вздутия живота и других неприятных ощущений в организме.

Помимо уже упомянутых преимуществ, содержащиеся в черноплодной рябине органические соединения защищают кишечник от опасных бактерий.

Защищает от злокачественных опухолей

Лабораторные исследования полезных свойств ягод черного ясеня показали, что содержащиеся в нем антоцианы подавляют рост раковых клеток. В частности, ягода хорошо зарекомендовала себя при лечении рака толстой кишки. Но ученые предполагают, что черноплодная рябина не менее эффективна при лечении других злокачественных опухолей.

Улучшает работу мозга

Возможно, самым разрушительным действием свободных радикалов на организм является нарушение работы мозга. Антоцианы, содержащиеся в черноплодной рябине, улучшают нейронную активность и снижают окислительный стресс в головном мозге. Что это означает? Проще говоря, употребление ягод снижает риск болезни Альцгеймера, слабоумия и других когнитивных расстройств, возникающих с возрастом.

Укрепляет иммунитет

Говоря о черноплодной рябине, нельзя забывать и о витамине С, который в большом количестве содержится в ягодах.Этот витамин-антиоксидант стимулирует активность белых кровяных телец (лейкоцитов), а также является важным компонентом в производстве коллагена. Последний необходим для роста и восстановления практически всех тканей организма, отвечает за прочность сосудов, а также служит чудодейственным средством для укрепления иммунитета. По этой причине ягоды аронии незаменимы при заболеваниях, а также для профилактики простудных заболеваний во время эпидемии ОРЗ.

Защищает сердце

В плодах рябины наблюдается довольно высокая концентрация калия. Такой дозы вещества достаточно, чтобы заметно улучшить состояние сердца. Калий обладает сосудорасширяющими свойствами, а это означает, что артерии расширяются, давление в них снижается, облегчается кровоток по телу и уменьшается ненужная нагрузка на сердечную мышцу. Результатом такого комплексного воздействия называется снижение вероятности сердечного приступа или инсульта.Но помимо этого следует еще раз вспомнить клетчатку, которой также богаты ягоды рябины. Она очищает сосуды от холестерина, а это еще один плюс в пользу здорового и сильного сердца.

Антибактериальное средство

Недавние исследования показали, что арония оказывает прямое воздействие на грипп и бактериальные инфекции в кишечнике, а также в дыхательных путях. Это открытие объясняет, почему во многих рецептах народной медицины черноплодную рябину используют для лечения кашля и болезней органов пищеварения.

Защита от преждевременного старения

В составе ягод рябины есть ряд компонентов, способных улучшить здоровье и внешний вид кожи. Окислительный стресс также влияет на кожу, вызывая морщины, пигментные пятна.

Антиоксиданты, содержащиеся в аронии, предотвращают возрастные изменения кожи, подтягивают ее и делают гладкой.

Чем еще полезна черноплодная рябина?

Но это далеко не все функции, которые черноплодная рябина способна выполнять в организме.Ягода пригодится при:

  • работа щитовидной железы;
  • усиление судна;
  • повышенный гемоглобин;
  • правильное кроветворение;
  • удаление токсинов и солей тяжелых металлов;
  • лечение лучевой болезни;
  • лечение желчного пузыря;
  • купирование боли разного типа.

Предупреждение

Учитывая, что в состав черноплодной рябины входят мощные химические соединения, не исключено, что эта ягода может вызывать у некоторых людей аллергию.Поэтому важно употреблять продукт в умеренных количествах, особенно в первый раз.

Черноплодная рябина содержит щавелевую кислоту — натуральное вещество, которое содержится во многих фруктах и ​​овощах. Но он имеет способность кристаллизоваться, образуя камни в мочевыводящих путях. Людям, склонным к мочекаменной болезни, рекомендуется избегать употребления этих ягод. Кроме того, нужно также знать, что щавелевая кислота препятствует усвоению организмом кальция и магния.

Кислотный гастрит, язва желудка или двенадцатиперстной кишки, загустение крови и гипотония также являются важными причинами, по которым следует избегать ягод аронии.

Применение в народной медицине

Осмелюсь предположить, что наши предки даже не знали о богатом химическом составе этих темных ягод, но тем не менее они точно знали, насколько полезна черноплодная рябина. Кстати, народные лекари использовали не только ягоды, но и чай из листьев растения, в частности для очищения сосудов, как желчегонное средство и для лечения заболеваний печени. Также особенно полезным считается мед, собранный пчелами во время цветения аронии.

Для укрепления иммунитета

Черноплодную рябину (в соотношении 1 столовая ложка сушеных ягод на стакан кипятка) заварить на водяной бане (не дольше 10 минут). Процедите охлажденный напиток. Пить трижды в день порциями по 100 грамм.

Для снижения артериального давления

Во все времена для лечения повышенного давления использовался натуральный сок черноплодной рябины. В лечебных целях рекомендуется выпивать примерно 25 мл сока перед каждым приемом пищи.

Против атеросклероза

За 30 минут до еды съесть 100 г ягод в течение месяца.Говорят, что этого достаточно, чтобы укрепить сосуды, очистить артерии от атеросклеротических бляшек и снизить уровень холестерина в организме.

Использование в пищевой промышленности

Плоды черной рябины немного крупнее, чем у красной, они терпкие, горькие и твердые. Отлично подходит для приготовления джемов, соков, начинки для пирогов. Кроме того, из них получаются отличные вина и другие алкогольные напитки, они подходят в качестве наполнителей йогуртов и десертов (как свежих, так и сушеных ягод).В кулинарии они используются как натуральный краситель.

Варенье из рябины

Вымытые и слегка подсушенные ягоды засыпать сахаром в пропорции 1: 1, оставить до образования сока (на ночь). Варить на слабом огне около часа. После смеси протереть до состояния однородного затора и снова довести до кипения. Разложить по банкам, плотно закрыть.

Настойка

Примерно треть емкости заполнена чистыми ягодами черноплодной рябины. Влить сахарный сироп, смешанный со спиртом.Блокировать, настаивать 3 месяца, периодически стряхивая сосуд. Процедить перед употреблением.

Как выбрать и хранить

Используйте только спелые ягоды. Урожай можно собирать в сентябре. Очищенные и промытые фрукты готовы к употреблению. Покупая рябину, важно обращать внимание на ее внешний вид: ягоды должны быть свежими, без морщин и плесени. О свежести ягод говорит гладкая блестящая кожица. Не смешивайте целые плоды с поврежденными — так они быстро начнут портиться.В холодильнике рябина хранится около недели. Ягоды мойте непосредственно перед употреблением.

Масштабное выращивание аронии в странах бывшего СССР началось в конце 1940 года. И сегодня одним из лидеров в Европе по выращиванию аронии является Польша — в начале 2000-х годов эта страна показала, насколько прибыльна эта культура. Уже через 2 года после посадки один куст дает около 6 кг здоровых ягод, потребность в которых растет с каждым годом во всем мире.

% PDF-1.3
%
59 0 obj>
эндобдж

xref
59 75
0000000016 00000 н.
0000002500 00000 н.
0000002590 00000 н.
0000002792 00000 н.
0000003019 00000 н.
0000003409 00000 н.
0000003953 00000 н.
0000004427 00000 н.
0000004823 00000 н.
0000005850 00000 н.
0000006013 00000 н.
0000006159 00000 н.
0000006212 00000 н.
0000006476 00000 н.
0000006824 00000 н.
0000006937 00000 п.
0000007216 00000 н.
0000007251 00000 н.
0000007588 00000 н.
0000007706 00000 н.
0000009827 00000 н.
0000010112 00000 п.
0000010466 00000 п.
0000014079 00000 п.
0000014504 00000 п.
0000014885 00000 п.
0000015170 00000 п.
0000020726 00000 п.
0000021295 00000 п.
0000021677 00000 н.
0000022115 00000 п.
0000022518 00000 п.
0000022721 00000 п.
0000023005 00000 п.
0000023142 00000 п.
0000023358 00000 п.
0000023545 00000 п.
0000023602 00000 п.
0000024797 00000 п.
0000024849 00000 п.
0000026380 00000 п.
0000027436 00000 п.
0000027902 00000 н.
0000028359 00000 п.
0000028753 00000 п.
0000029040 00000 п.
0000029365 00000 н.
0000029491 00000 п.
0000031495 00000 п.
0000031781 00000 п.
0000032126 00000 п.
0000032252 00000 п.
0000033734 00000 п.
0000034769 00000 п.
0000035772 00000 п.
0000043352 00000 п.
0000043951 00000 п.
0000044331 00000 п.
0000044797 00000 п.
0000045960 00000 п.
0000052363 00000 п.
0000052761 00000 п.
0000052996 00000 п.
0000053342 00000 п.
0000054656 00000 п.
0000055846 00000 п.
0000056990 00000 п.
0000058298 00000 п.
0000059650 00000 п.
0000060878 00000 п.
0000063548 00000 п.
0000065031 00000 п.
0000065309 00000 п.
0000065676 00000 п.
0000001796 00000 н.
трейлер
] >>
startxref
0
%% EOF

133 0 obj> поток
xb«f«c`g`Ppf` @

Всестороннее сравнение антиоксидантных свойств настоек

Антиоксидантная способность (TEAC

DPPH ) домашних налевков

Антиоксидантная способность наливок была измерена с помощью спектроскопии ЭПР .На основании проведенных исследований можно сделать вывод, что все исследованные домашние налевки обладают сильными антиоксидантными свойствами (таблица 1). Значения TEAC DPPH , определенные с помощью спектроскопии ЭПР, находились в диапазоне 466 мкмоль TE / 100 мл –11890 мкмоль TE / 100 мл (таблица 1).

Сравнивая результаты, полученные для домашних налевок с результатами для других алкогольных напитков, таких как вино или пиво, известных своими очень хорошими антиоксидантными свойствами, можно констатировать, что домашние налевки выделяются с точки зрения ценности антиоксидантной способности.В случае вин величина антиоксидантной способности составляет от 16 до 3780 мкМ ТЕ / 100 мл, для пива антиоксидантная способность колеблется от 75 до 333 мкМ ТЕ / 100 мл — эти результаты были получены только для пива с добавлением натурального вишневого сока ( TEAC DPPH = 795 мкМ TE / 100 мл) 23,24 . В случае крепких напитков со значительно более низкими антиоксидантными характеристиками антиоксидантная способность еще ниже и составляет от 61 до 115 мкМ ТЕ / 100 мл для виски, от 41 до 56 мкМ ТЕ / 100 мл для ароматизированных водок, тогда как «прозрачные» спирты показать отсутствие антиоксидантной способности 22 .Сравнивая антиоксидантную способность исследуемых наливок с антиоксидантными способностями других пищевых продуктов, таких как кофе, чай, сок, фрукты или овощи, наливки показывают лучшие результаты 25,26,27 .

Наибольшее значение антиоксидантной способности TEAC DPPH , значительно выделяющееся среди всех остальных результатов, было получено для налевки, приготовленной из грецких орехов — налевки S4 (таблица 1). Это значение — 11890 мкмоль TE / 100 мл — является наивысшим значением антиоксидантной способности, когда-либо полученным для пищевого продукта.Наименьшее значение антиоксидантной емкости TEAC DPPH получено для наливок, полученных из смеси ягоды S1 и клюквы S11 (таблица 1). Однако следует отметить, что полученные значения антиоксидантной способности TEAC DPPH , хотя и самые низкие среди исследованных налевок, все же являются очень высокими и характерными, скорее, для таких пищевых продуктов, как вино, зеленый чай, кофе 26,27 , охарактеризованные очень хорошими антиоксидантными свойствами. Различия между антиоксидантными способностями отдельных наливок являются результатом антиоксидантных свойств фруктов, из которых они были приготовлены, и метода приготовления (рецепта).

Наивысшее значение антиоксидантной способности, как уже упоминалось выше, получено для обоих наливок, приготовленных из незрелых грецких орехов с зеленой шелухой. Разница между этими двумя налевками очень велика: для налевки S4 значение TEAC DPPH составляет 11890 мкМ TE / 100 мл, тогда как для налевки S12 значение TEAC DPPH составляет 5988 мкМ TE / 100 мл, так что примерно половина один для налевки S4. Столь существенная разница в значениях антиоксидантной способности, скорее всего, вызвана разными способами (рецептами) приготовления.В налевке S4 незрелые грецкие орехи с зеленой шелухой постоянно погружают в спирт, в то время как в налевке S12 плоды сливают после одного месяца покрытия спиртом (Таблица 1). Вероятно, из-за того, что плоды остаются погруженными в спирт, соединения с антиоксидантными свойствами постепенно высвобождаются, что приводит к увеличению антиоксидантной способности исследуемой налевки. Высокие значения антиоксидантной способности налевки грецкого ореха не являются неожиданным результатом, поскольку орехи являются богатым источником соединений с антиоксидантными свойствами; были идентифицированы следующие фенольные соединения: гидролизуемые танины (в основном глансрегинины А и В), хлорогеновая кислота, кофейная кислота, феруловая кислота, кумаровая кислота, галловая кислота, эллаговая кислота, протокатеховая кислота, сиринговая кислота, ванилиновая кислота, катехин (58–81 мкмоль / г сырых орехов, 98–115 мкмоль / г в обжаренных орехах), эпикатехин, процианидин, мирицетин, юглон, витамин С (аскорбиновая кислота) и витамин Е (токоферол) 28,29 .Юглон является основным фенольным соединением, содержащимся в зеленой шелухе грецкого ореха. Несколько исследований показали, что общее содержание фенолов в ликере из грецких орехов, приготовленном из незрелых грецких орехов с зеленой шелухой, выше, чем в ликерах из созревших плодов 4,5,28 .

Очень хорошие лечебные свойства незрелых грецких орехов с налевкой из зеленой шелухи хорошо известны; это проверенное средство от проблем, связанных с системой пищеварения человека. Он также оказывает благотворное влияние на боли в животе, пищевые отравления и проблемы с пищеварением 28 .

Высокое значение антиоксидантной способности TEAC DPPH было также получено для черноплодной рябины nalewka S10–2244 мкМ TE / 100 мл. Черноплодная рябина отличается высокой антиоксидантной способностью и высоким содержанием полифенолов. Общее содержание полифенолов, согласно литературным данным, составляет 40–70 мг / г д.м., причем до 50% составляют антоцианы. Помимо антоцианов, важной группой соединений, содержащихся в аронии, являются производные гидроксикоричной кислоты, которые вместе с флаванолами отвечают за терпкий вкус аронии и очень высокую антиоксидантную способность 30,31 .

Далее, с точки зрения антиоксидантной способности, идет наливка черники S8 (TEAC DPPH = 1488 мкМ TE / 100 мл) и налевка из трав и фруктов S3 (TEAC DPPH = 1426 мкМ TE / 100 мл). Хорошие антиоксидантные свойства черники являются результатом присутствия антоцианов и p -теростильбена, которые снижают антиоксидантный стресс, связанный с присутствием активных форм кислорода.

Налевки, приготовленные из вишни S14 (TEAC DPPH = 1359 мкМ TE / 100 мл), рябины S13 (TEAC = 1366.68 мкМ TE / 100 мл) и ежевики S9 (TEAC DPPH = 1374 мкМ TE / 100 мл) характеризуются практически идентичными значениями антиоксидантной способности. Хорошая антиоксидантная способность вишневой налевки является результатом наличия провитамина А, витамина С, гидроксикоричной кислоты (хлорогеновая кислота) (180–1150 мг / кг сырой массы), антоцианидинов (мальвидина) (350–4500 мг / кг сырой массы), антоцианов. (гликозиды цианидина) (до 60,6 мг / 100 г), флаванолы (эпикатехин) (50–22 мг / кг свежей массы) и каротиноиды в плодах вишни.Кроме того, вишня богата медью — микроэлементом, отвечающим за правильное клеточное дыхание 32,33 . Рябина — богатый источник веществ с антиоксидантными свойствами; в них содержится около 12 мг каротиноидов в 100 г ягод. Кроме того, они содержат: гидроксибензойные кислоты (протокатеховая кислота и эллаговая кислота) (0,8–7 мг / 100 г свежей массы), гидроксикоричные кислоты ( p -кумаровая кислота) (4–22 мг / 100 г свежей массы), антоцианы (пеонидин). гликозиды и цианидингликозиды) (3 мг / г сухой массы, 30–86 мг / 100 г свежей массы и 121 мг / 100 г очищенной свежей массы), флавонолы (кверцетин, мирицетин) (23–27 мг / 100 г свежей массы , 358 мг / 100 г протертой свежей массы), флаванолы (катехины и эпикатехины) (1–412 мг / 100 г свежей массы) и витамин C 34,35 .

Ежевика, в свою очередь, характеризуется высоким содержанием фенольных соединений (23 мг / г д.м. эквивалента галловой кислоты). Мякоть ежевики содержит гликозиды цианидинов и гликозиды кверцетина, тогда как семена ежевики содержат значительное количество эллаговой кислоты, эпикатехинов и процианидинов 36 .

Антиоксидантная способность ниже 1000 мкМ ТЕ / 100 мл характеризует наливки из бузины S6 (TEAC DPPH = 973 мкМ TE / 100 мл), малины S5 (TEAC DPPH = 880 мкМ TE / 100 мл) и брусники S7. (TEAC DPPH = 788 мкМ TE / 100 мл).Фенольные соединения отвечают за антиоксидантные свойства налевки бузины (20 мг / г д.м.), представленные в основном антоцианами: гликозиды цианидина 37 . Малина садовая содержит от 15 до 30 мг / 100 г витамина С, полифенолы, 50% из которых составляют эллаговая кислота и антоцианы 38 . Брусника обладает своими антиоксидантными свойствами в основном благодаря наличию кверцетина 39 , антоцианов, витаминов А, Е и С, эллаговой кислоты и фолиевой кислоты. Кроме того, наличие таких минералов, как селен, цинк, марганец и медь, способствует повышению эффективности антиоксидантных свойств.

Наименьшие антиоксидантные характеристики наблюдались у ягодной смеси налевки S1 (TEAC DPPH = 501 мкМ TE / 100 мл), налевки из сухофруктов S2 (TEAC DPPH = 625 мкМ TE / 100 мл) и налевки клюквенной S11 с наименьшее значение TEAC DPPH 466 мкМ TE / 100 мл. Неоднократно было доказано, что антиоксидантная способность смеси продуктов с хорошими антиоксидантными характеристиками ниже, чем у каждого из них в отдельности, например. смешанный фруктовый сок, содержащий черную смородину или апельсиновый сок, обладает более низкой антиоксидантной способностью, чем сок черной смородины или апельсин сам по себе.Следовательно, даже если кажется, что ягодный налевка обладает очень высокой антиоксидантной способностью из-за очень хороших антиоксидантных свойств каждого фрукта, смесь ягод работает хуже. Однако следует подчеркнуть, что налевки: S1, S2 и S11, несмотря на то, что обладают самыми слабыми антиоксидантными характеристиками из всех домашних наливок, выделяются очень высокими показателями антиоксидантной способности среди алкогольных напитков и даже среди пищевых продуктов.

Взаимосвязь между антиоксидантной способностью (TEAC

DPPH ) налевок, полученных по домашнему и коммерческому рецепту

Ранее было проведено исследование коммерческих антиоксидантных наливок 7 .Эти наливки были приобретены в местных магазинах и исследованы таким же методом. Стандарт для свободных радикалов был DPPH, и исследования проводились с использованием спектроскопии ЭПР 7 .

Для самодельных налевок значение TEAC DPPH составляет от 466 до 11890 мкМ TE / 100 мл (Таблица 2), для коммерческих наливок это значение значительно ниже и составляет от 45 до 1045 мкМ TE / 100 мл (Таблица 2). . Сравнивая коммерчески производимые и домашние наливки из одних и тех же фруктов, можно заметить, что в случае обоих исследованных коммерческих наливок из клюквы, налевка, произведенная по домашнему рецепту, демонстрирует в 10 раз более высокую антиоксидантную способность TEAC DPPH .Такая же тенденция наблюдается и для налевки домашнего приготовления из рябины, у которой значение TEAC DPPH более чем в 20 раз выше, чем у коммерчески производимого эквивалента (Таблица 2). Коммерчески производимые наливки из клюквы и рябины обладают способностью связывать свободные радикалы на уровне, характерном скорее для ароматизированных водок (TEAC DPPH = 41–56 мкМ TE / 100 мл), чем налевок (таблица 2). В зависимости от рецептуры производства налевка из грецких орехов имеет значение TEAC DPPH в 90 раз (для S4) или в 45 раз (для S11) выше, чем у коммерчески производимого эквивалента (Таблица 2).Литературные данные по определению антиоксидантной способности коммерческих итальянских ликеров из грецких орехов (ноцино) ближе к налевкам промышленного производства, чем домашним 4,5 . В случае с малиновой налевкой значение TEAC DPPH для домашней налевки в 8 раз выше, чем значение, полученное для коммерческой наливки, а TEAC DPPH для домашней вишневой налевки в 10 раз выше, чем значение для коммерчески производимого эквивалента ( Таблица 2).Были испытаны две товарные вишневые налевки от одного производителя, различающиеся способом производства и хранения. Вишневый налевка (TEAC DPPH = 133 мкМ TE / 100 мл) хранился в дубовых бочках, в отличие от другой коммерческой вишневой налевки (TEAC DPPH = 126 мкМ TE / 100 мл), но это не повлияло на стоимость антиоксидантная способность 7 , как и в случае с виски 22 . Обе наливки характеризуются сопоставимыми значениями TEAC DPPH , что указывает на то, что в этом случае метод промышленного производства и способ хранения не влияют существенно на антиоксидантный потенциал.

Таблица 2 Антиоксидантная способность налевок, полученных по домашнему и коммерческому рецепту.

В заключение, домашние наливки обладают значительно лучшими антиоксидантными характеристиками, чем наливки промышленного производства (Таблица 2). Единственное исключение — налевка из бузины, у которой налевка промышленного производства по антиоксидантным характеристикам несколько лучше, чем у домашней — разница составляет 7% (таблица 2). Другие домашние наливки характеризуются значительно более высокими значениями антиоксидантной способности TEAC DPPH , чем серийно выпускаемые.

Причина столь заметных различий между полученными результатами — способ производства; Налевки, произведенные по домашним рецептам, получают в основном путем мацерации — при производстве используются ягоды / фрукты, сахар и чистый спирт, тогда как товарные наливки получают путем добавления ароматизаторов и искусственных красителей. Кроме того, в случае наливок промышленного производства продукт подвергается осветлению или фильтрации, в результате чего частично удаляются биологически активные антиоксиданты, которые непосредственно связаны с мякотью ягод / фруктов.

Взаимосвязь между TEAC

DPPH , полученным методом ЭПР-спектроскопии, TP, полученным методом FC, и H ar , полученным методом ЯМР-спектроскопии

Значения общего содержания фенола в образцах налевки варьировались от 715 до 10302 мг ГА / л. (Таблица 1). У испытанных налевок высокие значения антиоксидантной способности соответствовали повышенному содержанию общего полифенола. Анализ полученных значений TEAC DPPH и TP указывает на корреляцию между ними (r = 0.94, р <0,05).

Точное отнесение индивидуальных сигналов к конкретным полифенолам в спектрах 1 H ЯМР было невозможно из-за низкой интенсивности сигнала в области ароматических протонов. Чтобы сравнить процентное содержание полифенолов в отдельных наливках, было выполнено интегрирование сигналов (таблица 1).

Суммарные интегралы спектров ЯМР для ароматической области (6.2–8.2 м.д.), полученные для налевок, коррелируют с общим содержанием фенолов в налевках (r = 0.97; p <0,05) и значения TEAC DPPH (r = 0,96; p <0,05). Анализ спектров ЯМР образцов, испытанных в данном исследовании, подтверждает, что у большинства исследованных наливок наибольшая антиоксидантная способность была связана с наибольшим содержанием H ar . Корреляция между значениями TEAC DPPH и CI (r = -0,04; p <0,05), мутностью (r = -0,15; p <0,05), pH (r = 0,25; p <0,05) и корреляцией между значениями TPC и CI ( r = 0,07; p <0,05), мутность (r = -0.18; p <0,05), pH (r = 0,24; p <0,05) не наблюдалось.

Влияние старения на антиоксидантную способность налевок

Чтобы определить влияние старения на антиоксидантные свойства и определить оптимальное время старения для налевок, произведенных по домашним рецептам, были проведены исследования, в которых антиоксидантная способность налевок была измерены методом спектроскопии ЭПР в разные промежутки времени (табл. 3).

Таблица 3 Влияние старения на антиоксидантную способность наливок.

На основании проведенных исследований наблюдались различные изменения антиоксидантных свойств налевки в процессе выдержки в зависимости от способа производства налевки и типа используемых фруктов. Все наблюдаемые различия были значимы на уровне 0,05.

Время выдержки оказало наибольшее влияние на антиоксидантную способность налевки, приготовленной из грецкого ореха (S4), где антиоксидантная способность сначала увеличилась с 11890 мкМ ТЕ / 100 мл до 16253 мкМ ТЕ / 100 мл через 187 дней, а затем снизилась до 12041 (таблица 3) через 439 дней.Значительное повышение антиоксидантной способности налевки грецкого ореха (S1) на начальной стадии старения может быть вызвано постоянным присутствием плодов грецкого ореха в налевке, что способствует непрерывному процессу мацерации. Однако чрезмерное увеличение времени мацерации фруктов приводит к деградации или окислению фенольных соединений 4 .

Как правило, для других настоек, кроме налевки грецкого ореха (S4) и налевки черники (S8) (Таблица 3), наблюдаемое влияние старения на антиоксидантную способность не столь существенно.Практически во всех случаях, кроме налевки черники (S8) (табл. 3), на первом этапе старения наблюдалось незначительное увеличение антиоксидантной способности с последующим ее снижением ниже исходного значения. Доминирующим классом фенольных соединений в исследованных плодах являются антоцианы. Согласно литературным данным, антоциановые красители являются наименее стабильными компонентами налевок, поскольку на их долговечность влияет множество факторов, таких как химическая структура, концентрация, pH, свет, присутствие пигментов, кислорода, сахаров и продуктов разложения сахаров, а также время и температура хранения.Они легко окисляются в присутствии молекулярного кислорода, особенно в присутствии хинонов. Хиноны, которые представляют собой молекулы с высокой реакционной способностью, подвергаются реакциям конденсации, в результате которых образуются полимеры темного цвета, структура которых еще не полностью изучена 40 . Обычно снижение содержания антоцианов в пищевых консервах снижает привлекательность продукта для потребителя, но для некоторых консервов изменение цвета на красноватый приемлемо, например сухофрукты или черный чай.Кажется, что для наливок, которые традиционно воспринимаются как продукты с длительным сроком хранения, приемлемо смещение оттенка цвета в сторону коричневого. Налевки часто делают из трав и специй или с их добавками, что обычно приводит к продуктам, не содержащим антоцианов и имеющим коричневый цвет 40 . Кроме того, в отношении фруктовых продуктов было показано, что содержание аскорбиновой кислоты в фруктах, используемых для производства соков или наливок, оказывает очень значительное влияние на антиоксидантную способность, а также на содержание полифенолов во время выдержки, в дополнение к вышеупомянутым. упомянутые факторы 41 .Фрукты, содержащие больше аскорбиновой кислоты, используемые в производстве консервов, привели к более высокому снижению антоцианов в процессе старения в тестируемых пищевых продуктах из-за более быстрого разложения антоцианов по сравнению с фруктами, содержащими меньше аскорбиновой кислоты, что связано с уменьшением антиоксидантная способность. Кроме того, присутствие в окружающей среде винной кислоты или фруктозы также ускоряет разложение антоцианов 41 . В зависимости от типа налевки, от 93 дней до примерно 196 дней старения наблюдалось небольшое увеличение антиоксидантной способности, позже значение антиоксидантной способности уменьшалось (Таблица 3).Снижение значения антиоксидантной способности наливок из фруктов после определенного времени выдержки может быть связано с деградацией антоцианов в результате присутствия аскорбиновой кислоты в плодах, из которых они сделаны.

В случае налевки черники (S8) в первые 70 дней наблюдалось увеличение антиоксидантной способности, затем колебания антиоксидантной способности в пределах погрешности в течение следующих 81 дней с последующим интенсивным увеличением антиоксидантной способности. антиоксидантная способность после 390 дней старения (таблица 3).Изменение антиоксидантной емкости у налевки S8 отличается от всех остальных. Налевка из черники (S8) очень мутная из-за наличия остатков плодов в виде мякоти. Процесс приготовления этой налевки не включает фильтрацию, и полученная суспензия, скорее всего, вызовет дальнейший процесс мацерации, аналогичный тому, что происходит в случае налевки из грецких орехов.

Таким образом, на основании проведенного исследования влияния времени старения на антиоксидантную способность налевки можно сделать вывод, что время старения является характерным параметром для данной налевки.Это зависит от того, как производится налевка, а также от вида фруктов, из которых она была сделана. Практически для каждой налевки (кроме S8) увеличенное время старения привело к снижению антиоксидантной способности, скорее всего, из-за деградации или окисления фенольных соединений, вызванных различными факторами.

Отображение отчета по фруктам и фруктовым продуктам

использованная литература

Ягоды

Цитрус

Семечка и костянка

Яблоко

Груша

Айва

Абрикос

Вишня

Персик и нектарин

Слива

Тропические фрукты

Ягоды

Ягоды — это небольшие плоды, производимые различными ботаническими видами.Наиболее широко потребляемые ягоды принадлежат семействам вересковых и розоцветных. Полифенольные профили в основном задокументированы для ягод, принадлежащих к роду Vaccinium (черника и клюква), Ribes (черная смородина, красная смородина, крыжовник), Rubus (ежевика и малина) и Fragaria (клубника). Можно выделить два типа голубики: голубика высокорослая ( Vaccinium corymbosum L.) и голубика низкорослая ( Vaccinium angustifolium Aiton). Клюква классифицируется как брусника ( Vaccinium vitis-idaea L.), Клюква американская ( Vaccinium macrocarpon Aiton) и клюква европейская ( Vaccinium oxycoccus L). Другие виды — черная смородина ( Ribes nigrum L.), красная смородина ( Ribes rubrum L.), крыжовник ( Ribes uva-crispa L.), ежевика (Rubus spp.), Морошка ( Rubus chamaemorus L). .), малины красной ( Rubus idaeus L.), малины черной ( Rubus occidentalis L.) и клубники (Fragaria x Ananassa).Черника ( Vaccinium myrtillus L.), черника болотная ( Vaccinium uliginosum L.), черника вечнозеленая ( Vaccinium ovatum Pursh), водяника черная ( Empetrum nigrum L. ag), рябина , черноплодная рябина ( Aronia melanocarpa ), ягода облепихи ( Hippophae rhamnoides L.) и бузина черная ( Sambucus nigra ) менее изучены, но некоторые из них богаты полифенолами.

Содержание полифенолов (проба фолина) в ягодах может варьироваться от 30 до 2000 мг / 100 г.Самые высокие уровни обнаружены в черной бузине (1950 мг / 100 г), черной аронии (1752 мг / 100 г), черной малине (980 мг / 100 г) и черной смородине (821 мг / 100 г). В ягодах присутствует широкий спектр фенольных соединений, и профили полифенолов характерны для каждого вида (70). Основными полифенолами в ягодах являются антоцианы, эллагитаннины (род Rubus и Fragaria) и проантоцианидины. Из-за их полимерной природы и сложной молекулярной структуры эллагитаннины и проантоцианидины трудно определить количественно и их можно недооценить.Фенольные кислоты и флавонолы менее распространены и менее изучены, за исключением некоторых видов, таких как черника, богатая 5-кофеилхиновой кислотой.

Содержание общих антоцианов (сумма отдельных антоцианов, измеренная с помощью хроматографии) широко варьируется между видами. Самый высокий уровень содержится в черной бузине (1317 мг / 100 г), черной аронии (878 мг / 100 г) и черной смородине (592 мг / 100 г). Для черной малины, вечнозеленой черники и черники отсутствуют количественные данные для отдельных антоцианов, но высокие уровни сообщаются с помощью метода дифференциального pH (589 мг / 100 г, 408 мг / 100 г и 299 мг / 100 г).Промежуточные уровни антоцианов обнаружены в голубике низкорослой (187 мг / 100 г), голубике высокорослой (134 мг / 100 г) и ежевике (173 мг / 100 г). Самые низкие уровни обнаружены в клубнике (73 мг / 100 г), красной малине (71 мг / 100 г), клюкве (60 мг / 100 г в бруснике и 50 мг / 100 г в американской клюкве), крыжовнике (6,6 мг / 100 г). 100 г) и морошки (3,4 мг / 100 г).

Большинство ягод обладают простыми антоциановыми профилями, и не менее 80% общих антоцианов представлено ограниченным числом соединений, за исключением черники, черники и черники, где наблюдаются более сложные профили.Антоцианы в ягодах — это в основном гликозиды цианидина, дельфинидина, пеонидина, пеларгонидина, мальвидина и петунидина. Они гликозилированы глюкозой, галактозой, арабинозой или рутинозой и в меньшей степени ксилозой, как арония, самбубиозой, как бузина, и софорозой, как малина.

Цианидин — самый распространенный антоцианидин. Обычно это цианидин-3-O-глюкозид. Самый высокий уровень производных цианидина обнаружен в черной бузине (1315 мг / 100 г) и черной тыкве (876 мг / 100 г).Производные цианидина — основные антоцианы черной бузины (глюкозид и самбубиозид), черноплодной рябины (галактозид и арабинозид, ксилозид и глюкозид), ежевики (глюкозид), красной малины (софорозид) и брусники (галактозид). Основным антоцианом черной малины является цианидин-3- (6’-п-кумароил) -глюкозид (71).

Самый высокий уровень производных дельфинидина обнаружен в черной смородине (392 мг / 100 г), тогда как самый высокий уровень производных пеонидина обнаружен в американской клюкве (36 мг / 100 г).Пеларгонидин в основном содержится в клубнике и в основном присутствует в виде пеларгонидина 3-O-глюкозида и пеларгонидина 3-O- (6 ’’ — сукцинил-глюкозида) (всего 58 мг / 100 г). Антоцианы в клубнике были охарактеризованы с помощью ЖХ с использованием DAD и ESI-MS, и было идентифицировано 15 соединений (72).

Более сложный антоциановый профиль содержится в чернике. Двадцать пять различных антоцианов были идентифицированы в голубике высокорослой и низкорослой (73). Содержание полифенолов в чернике низкорослой, как правило, выше, чем в голубике высокорослой (73, 74).Основными антоцианами черники являются конъюгированные формы мальвидина (соответственно 76 и 48 мг / 100 г в голубике низкорослой и высокорослой), дельфинидин (46 мг / 100 г в голубике низкорослой и высокорослой), петунидин (29 мг / 100 г в обоих сортах). голубика низкорослая и высокорослая) и цианидин (соответственно 24 и 9,9 мг / 100 г для голубики низкорослой и высокорослой). Некоторые ацетилированные антоцианы были обнаружены у сортов низкорослого и высокорослого (73, 75), но отсутствуют у других (73, 75, 76, 77).

Димеры и тримеры проантоцианидина количественно определены с помощью хроматографии, но присутствуют только в небольших количествах.Полимеры трудно разделить, и их точное содержание в ягодах остается предметом споров. Методы прямой фазовой ВЭЖХ показали, что основными формами, присутствующими в ягодах, являются формы с наивысшей степенью полимеризации (> 10 мер и 4-10 мер), за исключением бузины, ежевики и малины, где эти формы почти отсутствуют (75, 78, 79) . Все ягоды содержат проантоцианидины B-типа, но проантоцианидины A-типа с двусвязанными флаванольными единицами также обнаружены в клюкве. Картина гидроксилирования проантоцианидинов варьируется в зависимости от вида: процианидины обнаружены во всех изученных ягодах, пропеларгонидин — в клубнике и малине, а продельфинидин — в черной смородине, красной смородине и крыжовнике.Самый высокий уровень проантоцианидинов (прямая фаза) обнаружен в черноплодной рябине (659 мг / 100 г) и голубике низкорослой (330 мг / 100 г). Клюква также содержит высокое содержание проантоцианидинов (411 мг / 100 г), но из-за отсутствия информации о видах эти данные не были показаны в таблице состава. Более низкое содержание содержится в чернике высокорослой (176 мг / 100 г), клубнике (141 мг / 100 г), черной смородине (137 мг / 100 г), крыжовнике (81 мг / 100 г) и красной смородине (59 мг / 100 г). .

Эллагитаннины представляют собой сложные эфиры гексагидроксидифеновой кислоты и полиола, обычно глюкозы или хинной кислоты.Под воздействием кислот или оснований сложноэфирные связи гидролизуются, и гексагидроксидифеновая кислота самопроизвольно перестраивается в нерастворимую в воде эллаговую кислоту (80). Эллагитаннины характерны для родов Rubus (малина и ежевика) и Fragaria (клубника). Наибольшие количества содержатся в красной малине, морошке и клубнике (81, 82). Красная малина содержит сангвиин H6 (81 мг / 100 г) и ламбертианин C (36 мг / 100 г). Sanguiin h20 также был идентифицирован, но не количественно (83).По остальным ягодам количественные данные отсутствуют. Высокое содержание свободной эллаговой кислоты было определено количественно в ежевике (44 мг / 100 г), черной малине (38 мг / 100 г) и морошке (15 мг / 100 г). Более низкие количества гликозилированной эллаговой кислоты также присутствуют в красной малине (2,8 мг / 100 г) и клубнике (2,9 мг / 100 г).

Ягоды также содержат гидроксикоричные кислоты. Высокий уровень свободной кофейной кислоты содержится в черноплодной рябине (141 мг / 100 г). Черника высокорослая и низкорослая содержат соответственно 131 и 87 мг / 100 г 5-кофеилхиновой кислоты.Высокие уровни 5- и 3-кофеилхиновой кислоты также были обнаружены в соке рябины (соответственно 54 и 27 мг / 100 мл). Сообщалось также о высоких уровнях общего содержания гидроксикоричных кислот во фруктах (679 мг / 100 г DW) (81). Большинство гидроксикоричных кислот содержится в ягодах в виде сложных эфиров и гликозидов (84).

Наибольшее количество флавонолов содержится в черноплодной рябине (88 мг / 100 г), черной бузине (42 мг / 100 г), голубике высокорослой (39 мг / 100 г), бруснике (31 мг / 100 г) и американской клюкве. (28 мг / 100 г).Высокие количества были также определены количественно в соке ягод облепихи (85), а также в чернике болотной, клюкве европейской, рябине и черной водянике (81). Наиболее распространенными флавонолами в ягодах являются гликозиды кверцетина и, в меньшей степени, мирицетин и изорамнетин.

Цитрус

Цитрусовые содержат большое количество флаваноновых гликозидов (гесперидин, нарутин и дидимин), меньшее количество полиметоксилированных флавонов и следы флавонолов и гидроксикоричных кислот.Красный апельсин также содержит антоцианы. Природа полифенолов различается в зависимости от вида цитрусовых (86). Основными полифенолами апельсина ( Citrus sinensis ) и мандарина ( Citrus reticulata ) являются гесперидин, нарурутин и дидимин, в грейпфруте ( Citrus paradisi ) нарингин и нарурутин и в лимоне ( Citrus limon ).

Флаваноны более сконцентрированы в альбедо и мембранах, чем в мешочках сока, соответственно 13000, 11000-27000 и 380 ppm нарингина в грейпфруте (87).Из-за большого веса сегментов (97,5% съедобных частей апельсина) альбедо и сегменты вносят аналогичный вклад в количество флаванонов при употреблении фруктов (100 мг из сегментов и 88 мг из альбедо для апельсина Навелина) (88).

Из-за высокой концентрации флаванонов в оболочках плодов потребление одного фрукта должно обеспечивать больше полифенолов, чем потребление сока, произведенного из того же фрукта. Однако скудность данных о содержании полифенолов в цитрусовых не позволяет увидеть его в таблице составов.

Для сока методы экстракции, используемые для анализа, влияют на значения содержания флаванона (89, 90, 91). Иногда анализы проводят после центрифугирования и фильтрации. Это приводит к потере полифенолов, содержащихся в облачной фракции. Чтобы добиться более полной экстракции флаванонов, плохо растворимых в воде, некоторые авторы добавляли ДМФА или ДМСО в экстракционную суспензию фруктов или в мутный сок. Это приводит к значительно более высоким значениям содержания. В свежих соках флаваноны, экстрагированные ДМСО из мутной фракции, составляют 14% от общего количества (92).В коммерческих соках флаваноны, присутствующие в отфильтрованном соке в растворимой форме, при хранении частично осаждаются. Следовательно, флаваноны, присутствующие в мутной фракции коммерческого сока, составляют от 14 до 85% от общего количества флаванонов (92). Все индивидуальные значения содержания в базе данных были агрегированы без учета различий в методах извлечения.

Данные о составе из таблиц позволяют определить количество полифенолов на порцию. Флакон свежего апельсинового сока (250 мл) содержит гесперидин 65 мг, нарутин 13 мг и дидимин 15 мг.Основываясь только на одной ссылке, значения содержания мандаринового сока близки к тем, которые содержатся в апельсине. Бутылка сока красного апельсина (250 мл) также содержит около 105 мг антоцианов. Во флаконе свежего грейпфрутового сока (250 мл) содержится 77 мг нарингина и 24 мг Нарутина.

Изменения содержания флаванонов и антоцианов в зависимости от сорта изучались разными авторами. Существенных различий для флаванонов апельсина не обнаружено (93, 94, 95). Больше вариаций было обнаружено в отношении антоцианов в кровяных апельсинах, причем сорт Моро был самым богатым по сравнению с Сангвинелло и Тарокко (96).

Хранение также может повлиять на содержание флаванонов. Когда соки и сегменты цитрусовых хранятся в холодильнике при 4 ° C в течение 12 дней, общее количество флавоноидов уменьшилось (x 1/2) в соках и увеличилось (x 2) в сегментах (97). Для антоцианов в красном апельсине сообщалось о большом снижении (x 1/5), когда соки хранились при 20 ° C (98). Однако другие авторы не наблюдали никакой деградации в аналогичных условиях (99).

Обработка также влияет на значения содержимого. При промышленном отжиме апельсина пупка фенола было извлечено на 22% больше, чем при отжиме вручную.Замораживание сока привело к резкому снижению содержания полифенолов, тогда как процесс концентрирования вызвал лишь незначительное выпадение осадка. Пастеризация мякоти (полученной после отжима и центрифугирования сока) привела к деградации некоторых фенольных соединений, но не повлияла на сок (100).

Семечки и костянки

Яблоко

Груша

Айва

Абрикос

Вишня

Персик и нектарин

Слива

Семечковые (яблоко, груша и айва) и костянки (абрикос, вишня, персик и нектарин, слива) содержат хлорогеновые кислоты, антоцианы, флавонолы, катехины и проантоцианидины.

Эфиры гидроксикоричной кислоты преобладают в семечках и косточках. 5-кофеоилхиновая кислота (хлорогеновая кислота) присутствует повсеместно, 3-кофеоилхиновая кислота (неохлорогеновая кислота) содержится в сливах и вишнях в изобилии, 4-кофеоилхиновая кислота (криптохлорогеновая кислота) в большом количестве в сливе, 3-п-кумароилхиновая кислота. в изобилии присутствует в вишне, а 3,5-дикаффеоилхиновая кислота встречается только в айве.

Антоцианы богаты вишней и сливой. Цианидин-3-О-рутинозид является основным антоцианом черешни и сливы, а цианидин-3-О-глюкозил-рутинозид — вишней.

Проантоцианидины обнаружены в семечках и косточках, однако имеется лишь несколько исследований. Наибольшее содержание проантоцианидина, определенное методом прямой фазовой ВЭЖХ, обнаружено в сливе (более богатой, чем яблоко), а наименьшее содержание обнаружено в вишне (полимеры> 10 не обнаруживаются). Данных по айве нет (78). Основные зарегистрированные катехины — это (+) — катехин и (-) — эпикатехин.

Небольшие количества гликозидов флавонола, в основном гликозидов кверцетина и кемпферола, обнаруживаются в коже и мало в плоти.

Яблоко

Яблоко ( Malus domestica ) содержит катехины, процианидины, гидроксициннаматы и флавонолы. Он также содержит небольшое количество дигидрохалконов. Основными индивидуальными соединениями являются (-) — эпикатехин, (+) — катехин, димер процианидина B2, 5-кофеилхиновая кислота, несколько гликозидов кверцетина и флоридзин, дигидрохалконовый глюкозид, характерный для яблока. Яблоки сидра отличаются от десертных яблок относительно высоким содержанием процианидинов, ответственных за их терпкость и горечь (101).

Распределение полифенолов в плодах зависит от типа полифенолов. Флавонолы в основном ограничены кожей (102, 103, 104). Кожица красных яблок также содержит антоцианы (105). Большинство других полифенолов присутствует как в мякоти, так и в кожуре фруктов. Мясо из-за своего большого относительного веса является основным источником поступления этих полифенолов, даже если концентрация в коже часто выше (за исключением хлорогеновой кислоты) (106, 107, 108). Особенно много флоридзина содержится в семенах, где он составляет 98% флавоноидов.Флоридзин в семенах в 10 раз больше, чем в кожуре и в 100 раз больше, чем в мякоти (106).

Полифенолы Apple обычно оцениваются методом ВЭЖХ без гидролиза. После кислотного гидролиза гликозиды флавонолов также оценивались как агликоны. Процианидины представлены в виде смесей олигомеров с различной степенью полимеризации (DP). Димеры и тримеры обычно анализируют с помощью обращенно-фазовой ВЭЖХ (109). Олигомеры вплоть до декамеров могут быть проанализированы с помощью прямофазной ВЭЖХ (78). Общие процианидины также анализировали с помощью ВЭЖХ после тиолиза (110).

Катехины и процианидины не галлоилируются. Основным флавонолом является кверцетин вместе с небольшим количеством кемпферола и мирицетина. Они в основном присутствуют в виде гликозидов. 5-Кофеоилхиновая кислота (хлорогеновая кислота) является основной фенольной кислотой.

Доля классов полифенолов сильно варьируется от одного сорта яблони к другому (111, 112, 113). Общая концентрация полифенолов варьируется от 1 до 7 г / кг свежей коры головного мозга, а разновидности сидра показывают более высокую концентрацию полифенолов, чем десертные яблоки (114).Нагрузка на урожай также является важным параметром, и снижение нагрузки на урожай со 157 до 30 плодов на крону приводит к увеличению общего содержания полифенолов в плодах (+ 29%), а также концентраций наиболее важных отдельных полифенолов (115 ). Кроме того, было показано, что уровни антоцианов, гликозидов кверцетина и общих флавоноидов наиболее высоки в плодах, рожденных в верхней части кроны (106). На содержание флоридзина и хлорогеновой кислоты не влияло положение плодов на дереве.Воздействие солнца приводит к увеличению содержания цианидин-3-O-галактозида и кверцетин-3-O-гликозида в коже, но не влияет на флоридзин, (+) — катехин и хлорогеновую кислоту (106).

Концентрации отдельных полифенолов в мякоти яблони резко снижаются на ранней стадии развития и остаются относительно постоянными во время созревания и хранения (107). Хранение фруктов в холодильнике в течение 6 месяцев приводит к незначительным изменениям в содержании (+) — катехина, флоридзина, хлорогеновой кислоты, цианидин-3-O-галактозида и гликозида кверцетина (106).Однако также сообщалось, что 6-месячное хранение яблок при 5 ° C приводит к снижению значений фолина с 2165 мг / кг до 1470 мг / кг (116).

Среднее содержание полифенолов в целом десертном яблоке следующее: 8,3 мг / 100 г (-) — эпикатехина, 6,8 мг / 100 г гликозидов кверцетина, 101,4 мг / 100 г процианидинов (прямая фаза) и 13,2 мг / 100 г хлорогеновой кислоты. Очищенное десертное яблоко содержит 6,7 мг / 100 г (-) — эпикатехина, 0,5 мг / 100 г гликозидов кверцетина, 84,0 мг / 100 г процианидинов (прямая фаза) и 18.2 мг / 100 г хлорогеновой кислоты. Целое яблочное сидр содержит 5,7 мг / 100 г гликозидов кверцетина. По остальным соединениям данных нет. Очищенное сидровое яблоко содержит 28,7 мг / 100 г (-) — эпикатехина, 0,3 мг / 100 г гликозидов кверцетина и 49,3 мг / 100 г хлорогеновой кислоты.

Не все полифенолы Apple восстанавливаются в соке. Большая часть полифенолов остается в жмыхе. Только около 10% флавонолов, 3% катехинов и 50% хлорогеновой кислоты, присутствующих в фруктах, были восстановлены в соке (103, 117).По данным агрегирования, чистый сок десертного яблока содержит 7,8 мг / 100 мл (-) — эпикатехина, 1,4 мг / 100 мл гликозидов кверцетина и 7 мг / 100 мл хлорогеновой кислоты. Сок из концентрата десертного яблока содержит 0,03 мг / 100 мл (-) — эпикатехина, 0,09 мг / 100 мл гликозидов кверцетина и 3,0 мг / 100 мл хлорогеновой кислоты. Чистый сок яблочного сидра содержит 9,0 мг / 100 мл (-) — эпикатехина и 21,5 мг / 100 мл хлорогеновой кислоты. Сок из концентрата яблочного сидра содержит 3,7 мг / 100 мл хлорогеновой кислоты.В целом, содержание всех полифенолов в соках из концентратов значительно ниже, чем в чистых соках.

Очистительные процедуры, используемые при производстве сока, значительно различаются по своему влиянию на фенольный состав конечного яблочного сока, а степень потери полифенолов варьируется от 3,8% до 58,6% (118). Хранение 7 коммерческих яблочных соков в течение 11 месяцев при комнатной температуре также привело к снижению содержания фенольных кислот (с 5 до 20%) и флавоноидов (с 8 до 19%) (119).

Груша

В грушах ( Pyrus communis ) основными определяемыми соединениями являются 5-кофеилхиновая кислота (11.3 мг / 100 г и 3,2 мг / 100 г соответственно для цельной и очищенной груши) и (-) — эпикатехина (3,8 мг / 100 г и 1,4 мг / 100 г соответственно для цельной и очищенной груши). Было дополнительно идентифицировано несколько кверцетиновых и изорамнетиновых 3-O-гликозидов (120). Груша также содержит небольшое количество арбутина (0,05 и 1,40 мг / 100 г соответственно для цельной и очищенной груши), считающегося химическим маркером. Антоцианы обнаружены в кожуре цветных сортов (121). Количественно определены только низкие уровни проантоцианидинов в грушах (78).Однако они, вероятно, составляют значительную часть от общего количества полифенолов с 96% от общего количества полифенолов в мякоти португальской груши (122).

Хранение концентратов в течение 9 месяцев при 25 ° C привело к примерно 50-60% разложению коричных кислот во всех соках и полному окислению процианидинов. Ферментативное осветление, розлив и концентрирование привели к потере процианидина, в то время как очистка не привела к явным изменениям процианидина (123).

Айва

Из-за кислотности, терпкости и жесткости свежих фруктов айву ( Cydonia Oblonga Miller) обычно употребляют в виде варенья или желе в кожуре.Эти же соединения содержатся в обработанных и необработанных фруктах. Основными полифенолами айвы являются 3-кофеилхиновая кислота (3,7 мг / 100 г в фруктах, 1,4 мг / 100 г в джеме и 0,4 мг / 100 г в желе), 4-кофеоилхиновая кислота (0,5 мг / 100 г во фруктах, 0,6 мг / 100 г в желе). мг / 100 г в джеме и 0,2 мг / 100 г в желе), 5-кофеилхиновой кислоты (8,6 мг / 100 г во фруктах, 3,4 мг / 100 г в джеме и 1,3 мг / 100 г в желе) и 3,5- дикафеоилхиновая кислота (0,6 мг / 100 г во фруктах и ​​0,4 мг / 100 г в джеме). Пилинги содержат те же кофеилхиновые кислоты, несколько гликозидов флавонолов (кверцетин 3-O-галактозид, кемпферол 3-O-глюкозид, кемпферол 3-O-рутинозид) и несколько неидентифицированных соединений (кемпферол гликозид, а также кверцетин и кемпферол гликозиды с пекозидами. кумаровая кислота) (124).

По сравнению с джемами, в промышленных и домашних желе были более низкие концентрации различных фенольных соединений, за исключением процианидинов (125). Арбутин был обнаружен в коммерческом, но не в домашнем варенье из айвы, которое могло быть смешано с яблоком (126). Из-за двойных количеств и различных фенольных профилей между вареньем с кожурой и вареньем без кожуры можно было обнаружить фальсификации с кожурой (127).

Абрикос

Основные фенольные соединения абрикоса ( Prunus armeniaca L.) — 3-кофеилхиновая кислота (5,4 мг / 100 г во фруктах), 5-кофеоилхиновая кислота (3,4 мг / 100 г во фруктах и ​​2,9 мг / 100 г в джеме), (-) — эпикатехин (4,6 мг / 100 г во фруктах). и 0,5 мг / 100 г в варенье) и (+) — катехин (3,9 мг / 100 г во фруктах и ​​0,4 мг / 100 г в варенье). Абрикос содержит небольшое количество проантоцианидинов (12,9 мг / 100 г по данным ВЭЖХ прямой фазы). Основными флавонолами являются кверцетин 3-O-рутинозид и кемпферол 3-O-рутинозид (всего 1,72 мг / 100 г во фруктах и ​​1,06 в джеме). Протокатеховая кислота, нарингенин-7-O-глюкозид (прунин) и кверцетин-3-O-глюкозид были идентифицированы, но количественно не определены (128).

Обработанные и необработанные абрикосы имеют одинаковые качественные характеристики, но меньшие количества содержатся в переработанных продуктах.

Вишня

Черешня ( Prunus avium L.) и вишня ( Prunus cerasus L.) содержат в основном антоцианы и сложные эфиры гидроксикоричной кислоты. Антоцианы черешни — это глюкозиды и рутинозиды цианидина, пеларгонидина и пеонидина. Цианидин-3-O-рутинозид (143,3 мг / 100 г) составляет 84% от общего количества антоцианов.Цианидин-3-O-глюкозид (18,7 мг / 100 г) является вторым по важности антоцианом черешни. У кислой вишни антоциановый профиль немного другой. Цианидин-3-O-глюкозил-рутинозид, цианидин-3-O-софорозид, цианидин-3-O-арабинозил-рутинозид и цианидин-3-O-гентиобиозид обнаружены в вишне, но не в черешне (129, 130). Цианидин-3-O-глюкозил-рутинозид (43,7 мг / 100 г) составляет 80% от общего количества антоцианов вишни. Такие же эфиры гидроксикоричной кислоты содержатся в кисло-сладкой вишне: 3-кофеилхиновая кислота (44.7 мг / 100 г в черешне и 19,1 мг / 100 г в вишне) и 3-п-кумароилхиновой кислоте (38,4 мг / 100 г в черешне и 14,0 в вишне). Флавонолы были описаны в вишнях, но не количественно (131). Полимеры проантоцианидина> 10 не обнаружены в вишне (78).

Во время созревания вишни общее содержание гидроксикоричной кислоты уменьшается, а общее содержание антоцианов увеличивается (132).

При хранении антоцианы разлагаются. Во время холодного хранения при 1 ° C в течение 15 дней, цианидин-3-O-рутинозид был уменьшен вдвое, а цианидин-3-O-глюкозид — в пять раз (133).Во время хранения в замороженном виде при -23 ° C 66% антоцианов разложились через 3 месяца и 87% через 6 месяцев. Замороженное хранение при -70 ° C привело к гораздо большей стабильности антоцианов: 90% осталось через 3 месяца и 88% через 6 месяцев.

Общее количество полифенолов также снизилось, но не так сильно, как антоцианы (129, 130). Консервирование привело к переходу примерно 50% антоцианов и полифенолов из фруктов в сироп. Образцы показывают очевидное небольшое увеличение общего содержания антоцианов при консервировании.После 5 месяцев хранения при 22 ° C наблюдалось значительное снижение общего количества антоцианов, хотя не было значительного снижения общего количества полифенолов ни при 2 ° C, ни при 22 ° C (129, 130). При рассоле 50% антоцианов и полифенолов выщелачивали из вишни в рассол (129, 130).

Персик и нектарин

Персики (Prunus persica) и нектарины (группа сортов персика) обладают сходными качественными и количественными фенольными профилями (134).Основными соединениями персика и нектарина являются 5-кофеоилхиновая кислота (15,6 мг / 100 г в цельном персике, 5,3 мг / 100 г в очищенном персике, 6,1 мг / 100 г в цельном нектарине, 8,2 мг / 100 г в очищенном нектарине) 3. -кафеоилхиновая кислота (8,8 мг / 100 г в цельном персике, 4,1 мг / 100 г в очищенном персике, 4,0 мг / 100 г в цельном нектарине, 5,1 мг / 100 г в очищенном нектарине), (-) — эпикатехин (не обнаружен в цельном персике, 8,0 мг / 100 г в очищенном персике, не в цельном нектарине, 3,0 мг / 100 г в очищенном нектарине), (+) — катехин (2.3 мг / 100 г цельного персика, 5,5 мг / 100 г очищенного персика, 4,7 мг / 100 г цельного нектарина, 4,8 мг / 100 г очищенного нектарина) и димера процианидина B1 (25,8 мг / 100 г очищенного персика, 10,0 мг / 100 г цельного нектарина, 13,1 мг / 100 г очищенного нектарина). Хотя в таблице не представлены данные о составе, проантоцианидины были идентифицированы в персике (78, 135). Пилинг содержит второстепенные соединения, такие как мальвидин-3,5-O-диглюкозид (мальвин), кверцетин-3-O-рутинозид (рутин) и кверцетин-3-O-глюкозид (изокверцитрин) (136).Кверцетин-3-O-рутинозид и кверцетин-3-O-глюкозид присутствовали в цельном нектарине (136), тогда как они не были обнаружены в очищенном персике и нектарине (134, 136).

В процессе созревания снизилось содержание 5-кофеилхиновой кислоты, 3-кофеилхиновой кислоты, (+) — катехина, димера процианидина B3 и кофейной кислоты (137). Во время хранения общее количество полифенолов увеличивалось (138), в то время как консервирование при комнатной температуре в течение 3 месяцев приводило к потере 30-43% общего количества полифенолов (138) и к потере высших олигомеров (135).

Слива

Основными соединениями сливы (Prunus domestica) и сушеной сливы или чернослива являются изомеры кофеилхиновой кислоты. Преобладает 3-кофеилхиновая кислота (75,1 мг / 100 г в свежей сливе и 125,9 мг / 100 г в черносливе). 4-кофеилхиновая кислота (1,4 мг / 100 г в свежей сливе и 31,2 мг / 100 г в черносливе) и 5-кофеоилхиновая кислота (8,3 мг / 100 г в свежей сливе и 18,5 мг / 100 г в черносливе) присутствуют в меньших количествах. . Цианидин-3-O-рутинозид (34,5 мг / 100 г в свежей сливе) является основным антоцианом с меньшими количествами цианидин-3-O-глюкозида и пеонидин-3-O-рутинозида.Кверцетин 3-O-рутинозид (6,7 мг / 100 г в свежей сливе) является основным флавонолом. Слива также богата проантоцианидинами (227,4 мг / 100 г по данным ВЭЖХ с прямой фазой), которые составляют 70% от общего количества полифенолов. В коммерческом сушеном сливе 42 соединения (в основном гидроксикоричные кислоты) были определены методом ЖХ / МС / МС (139). В черносливовом соке антоцианы не обнаружены (140).

Содержание чернослива ожидаемо выше, чем в свежей сливе. Однако во время сушки соединения сливы разлагаются, и особенно страдают антоцианы.Содержание полифенолов в коммерческом черносливе снижено вдвое по сравнению со свежей сливой (140). Гидроксикоричные кислоты, (+) — катехин и кверцетин 3-O-рутинозид медленно разлагались в зависимости от времени высыхания, в то время как антоцианы исчезали очень быстро (141). Антоцианы и флавонолы исчезают пропорционально температуре, и это не зависит от активности полифенолоксидазы (ППО) (142). Использование модельных растворов показало, что деградация антоцианов зависит от присутствия хининов (143).При хранении чернослива антоцианы исчезали в 1-й месяц хранения (144).

Тропические фрукты

Тропические фрукты — это фрукты, выращенные в тропических и субтропических странах (Дальний Восток, Латинская Америка, Карибский бассейн, Африка). В странах, куда они ввозятся, их называют «экзотическими фруктами». Манго (Mangifera indica L.), банан (Musa sapientum L.), ананас (Ananas comosus L. Merr.) И папайя (Carica papaya L.) являются доминирующими тропическими сортами, производимыми во всем мире.Яблоко заварного крема (Annona reticulata L.), гуава (Psidium guajava L.), киви (Actinidia chinensis Planch), лишай (Litchi chinensis L.), лонган (Euphorian longana Lam.), Мушмула (Eriobotrya japonica Lindl.), Мушмула ( Mespilus spp.), Маракуйя (Passiflora edulis L.), хурма (Diospyros kaki L.), гранат (Punica granatum L.) и карамболь (Averroha carambola L.) — это другие виды, доступные в базе данных.

Общее содержание полифенолов (анализ фолина) в тропических фруктах колеблется от 15 мг / 100 г в лонгане до 143 мг / 100 г в карамболе.Наибольшее количество полифенолов содержится в гуаве (126 мг / 100 г), киви (116 мг / 100 г), мушмулы (116 мг / 100 г) и манго (104 мг / 100 г). Среди других основных тропических фруктов банан, ананас и папайя содержат соответственно 78, 61 и 58 мг / 100 г полифенолов. Некоторые соки, особенно гранатовый сок с содержанием 204 мг / 100 мл, богаты полифенолами. Более низкое содержание содержится в коммерческом соке ананаса (42 мг / 100 мл) и чистом соке ананаса (36 мг / 100 мл). В чистом соке граната, который также содержит антоцианы и производные эллаговой кислоты, галлотаннин пуникалагин был определен в больших количествах (44 мг / 100 мл).Мушмула богата коричными кислотами и содержит 55 мг / 100 г 5-кофеоилхиновой кислоты.

Данных о содержании отдельных полифенолов в тропических фруктах немного. Флаванолы и проантоцианидины являются основными задокументированными классами, и для этих соединений обычно сообщается о низких значениях. Значения Фолина намного выше, чем сумма содержания отдельных соединений, скорее всего, из-за отсутствия данных по отдельным соединениям, но также из-за присутствия других восстанавливающих соединений, таких как аскорбиновая кислота, мешающих анализу Фолина.Некоторые фенольные соединения, такие как олигомеры и полимеры процианидина, вплоть до гептадекамеров, а также гликозиды лютеолина, кверцетина и апигенина, были идентифицированы на дату, но не определены количественно (145). В семенах лонгана, мякоти и кожуре основными идентифицированными компонентами являются галловая кислота, корилагин (эллагитаннин) и эллаговая кислота (146). В манго несколько галлотанинов было идентифицировано в ядре, кожуре и мякоти (147, 148), но лишь небольшие количества (0,2 мг / г DW) были обнаружены в мякоти (147). Гуава содержит апигенин и мирицетин, соответственно, 58 и 55 мг / 100 г DW, по оценкам после гидролиза (149).

СОУС ИЗ ШОКБЕРНИКИ: РЕЦЕПТЫ НА ЗИМУ — ДОМ

Черноплодная рябина — прекрасное дополнение к свинине, говядине, птице и рыбе. Пирог, специфический вкус черноплодной рябины, от которой они стремятся избавиться в первую очередь, в сочетании с мясом, которое полностью соответствует

Содержание:

Соус из черноплодной рябины — прекрасное дополнение к свинине, говядине, птице и рыбе. Совершенно уместен терпкий, специфический вкус черноплодной рябины, от которой стремятся избавиться в десертах, в сочетании с мясными блюдами.Уникальный состав ягоды улучшает пищеварение и помогает организму справляться с самой тяжелой пищей. Соусы из черной рябины легко приготовить и хорошо хранить.

Правила приготовления соуса из черноплодной рябины

Приготовление соуса из черноплодной рябины на зиму не требует особых кулинарных навыков. Несмотря на простоту, в приготовлении и подборе сырья есть несколько тонкостей, на которые стоит обратить внимание.

Рекомендация опытных поваров:

  1. Чем позже собирают ежевику с куста, тем больше у нее времени для накопления сахаров.Тронутые первыми заморозками ягоды практически лишены терпкости. Такое сырье подходит любителям сладковатых приправ к мясу.
  2. Для любого рецепта соуса из черноплодной рябины на зиму выбираются только спелые ягоды. Зеленоватые экземпляры будут горчить в готовых блюдах.
  3. Любые кислоты, добавленные в рецепт (цитрусовые, уксус, лимонная кислота), не только улучшают вкус, но и уменьшают вяжущее действие ежевики.
  4. Ягоды содержат мало веществ, поддерживающих брожение, поэтому заготовки хорошо хранятся.Но на кожуре плода еще осталось небольшое количество дрожжей, поэтому желательно сырье залить кипятком или бланшировать.

Выбор приправ и специй для соуса из черноплодной рябины к мясу очень широк. По личным предпочтениям в состав добавляют любые виды перца, зелени (базилик, кинза, шалфей), специи (мускатный орех, имбирь, корица, кориандр, гвоздика).

Совет! Бордовый сок ягод аронии окрашивает любую поверхность.

Следует помнить, что следы ежевики плохо удаляются с эмалированных поверхностей, тканей, пластика. Работать с ягодами стоит в перчатках.

Классический соус из черноплодной рябины на зиму

Популярный рецепт соуса из черноплодной рябины на зиму предполагает термическую обработку. Это увеличивает срок хранения заготовки и обеспечивает лучшее сочетание вкусов.

Состав классического соуса к мясу:

  • Ягоды черноплодной рябины — 1 кг;
  • чеснок — 2 головки;
  • базилик — 1 средний пучок;
  • яблочный уксус (6%) — 4 ст. Л.;
  • соль, сахар, перец — индивидуально.

Ежевика имеет нейтральный вкус, который необходимо усилить. Соль добавляется в рецепт произвольно, но не менее 2 ст. л. Общее количество перца в составе не менее 1/2 ч. В противном случае вкус получится пресным.

Готовят ягоды стандартным способом: снимают плодоножки, перебирают, промывают. Рецепт предполагает варку, поэтому сушить ежевику необязательно.

Процесс приготовления:

  1. Подготовленные фрукты варят до мягкости, добавляя полстакана воды.
  2. Вода сливается, остывшие ягоды помещаются в чашу блендера.
  3. Зубчики чеснока очищены, у базилика удалены листья.
  4. Добавьте все ингредиенты, кроме уксуса, взбейте смесь до однородной массы.
  5. Масса возвращается в кастрюлю и быстро доводится до кипения.
  6. В конце влить уксус, перемешать. Масса фасуется горячей.

Наличие чеснока не позволяет долго нагревать заготовку.Поэтому баночки, крышки, все необходимое для консервации заранее стерилизуют. Продолжительный нагрев портит вкус продукта.

Соус из черноплодной рябины и чеснока

Самый простой соус из черной рябины — чесночный рецепт. Эта смесь идеальна для маринования всех видов мяса, птицы и дичи. Заготовку можно подавать как самостоятельный соус, но чаще всего в ней замачивают мясо перед запеканием, жаркой, для приготовления шашлыка.

Необходимые товары:

  • ежевика — 0.5 кг;
  • чеснок — 1 головка;
  • соль — 2 полных столовых ложки л.

Процесс приготовления включает измельчение и смешивание всех ингредиентов. Можно сделать это блендером или измельчить ягоды с чесноком. В конце посолить и тщательно перемешать готовый соус.

Соус из черноплодной рябины и чеснока не требует термической обработки. Все компоненты обладают консервирующим действием. Достаточно разложить смесь по стерильным банкам, плотно закрыть крышками и хранить соус в холодильнике до полугода.

Соус из черноплодной рябины: рецепт с корицей и острым перцем

Добавление корицы и стручкового перца придает ежевике необычный звук в сочетании с остротой. Из продуктов, указанных в рецепте, получится около 1,2 кг исходного соуса, соответственно готовится несколько стеклянных емкостей. Оптимальный вариант — баночки вместимостью не более 300 мл.

Состав для острого соуса:

  • Плоды рябины черной — 1 кг;
  • перец острый –2 стручка среднего размера;
  • сахар — 250 мг;
  • соль — 2 ст.л .;
  • корица — 1 ч.
  • уксус (9%) — 3 ст. л .;
  • перец молотый (красный, белый, черный) — по вкусу.

В состав можно добавить чеснок, но опытные хозяйки советуют оценивать соус без добавок, убивающих вкус корицы.

Процесс приготовления:

  1. Ягоды ежевики промытые сушат, измельчают.
  2. Стручки перца можно использовать с семенами для более острого вкуса. Промытое сырье прокручивается в мясорубке.
  3. Соедините нарезанные продукты в одной миске.
  4. Добавить все сыпучие компоненты (сахар, соль, специи, корицу), перемешать, оставить до полного растворения крупинок.
  5. Налейте уксус. Тщательно перемешайте смесь.

Соус готов к употреблению через несколько часов, когда перец отдаст свою резкость. Благодаря дезинфицирующим, консервирующим свойствам ингредиентов состав можно хранить в холодильнике всю зиму. Для этого его раскладывают по стерильным контейнерам и сразу после приготовления плотно закрывают.

В рецептах соусов из черноплодной рябины на зиму пряности могут придавать совершенно разные ароматы. Так в варианте с острым перцем чили корицу можно заменить готовой смесью приправ «хмель-сунели». Добавление двух специй может оказаться излишним.

Вкусный соус из черной рябины на зиму с лимоном и базиликом

Нежный, пикантный вкус получается при добавлении в рецепт лимона и базилика. Такая оригинальная добавка подходит не только к мясу и птице, но и к рыбным блюдам.Кислота смягчает естественную терпкость черноплодной рябины, а различные сорта базилика могут добавить соусу дополнительные светлые оттенки.

Необходимые ингредиенты:

  • Ягоды ежевики — 0,5 кг;
  • базилик — от 100 до 250 г;
  • средний лимон — 1 шт .;
  • сахар — 100 г;
  • соль — ½ ч. Л.

В средиземноморской кухне в такой соус добавляют чеснок, но не более 5 зубчиков на указанное количество продуктов. Лимон следует предварительно ошпарить кипятком, разрезать, удалить все косточки.Кожура с цитрусовых не снимается.

Способ приготовления:

  1. Черноплодная рябина измельчается вместе с лимоном любым доступным способом. Если вы используете чеснок, добавьте его на этом этапе.
  2. Зелень базилика мелко нарезать, смешать с солью и сахаром в ягодно-цитрусовую массу.
  3. Смесь должна стоять до растворения кристаллов не менее 60 минут.
  4. Массу снова перемешивают и раскладывают по стерильным банкам для хранения.

Рецепт особенно популярен в Португалии и Испании, где часто сопровождает подачу мяса на гриле.Без добавления чеснока соус получится менее ярким, но он ценится за тонкий вкус с кислинкой и хорошо сочетается с рыбой.

Черноплодный соус на зиму с гвоздикой и имбирем

Чеснок — не единственный источник пикантности соусов из ежевики. Иногда его вкус и аромат могут не соответствовать. Первоначальную остроту аронии придает имбирь.

Состав соуса:

  • ежевика — 700 г;
  • яблоки без кожуры и сердцевины — 4 шт.;
  • корень имбиря мелко натертый — 3 ч.
  • лук — 1 головка;
  • уксус (винный) — 3 ст. л .;
  • гвоздика молотая — 0,5 ч.
  • масло любое растительное — 2 ст. л .;
  • специй и соли добавляются по желанию.

Черная рябина предварительно бланшируется в течение нескольких минут и измельчается до состояния пюре. Вода из ваты не наливается, ее можно использовать в рецепте. Лук и яблоки мелко нарезать.

Далее приготовить следующим образом:

  1. Обжарить лук на растительном масле в толстостенной миске до карамелизации.
  2. Влить измельченные яблоки, влить 100 мл воды, продолжить нагрев на слабом огне.
  3. Насыпьте соль, сахар, гвоздику, имбирную стружку. Варить 5 минут.
  4. Добавить пюре из черноплодной рябины, уксус и нагревать при постоянном помешивании около 20 минут.

Острый соус сразу же фасуется и накрывается плотными крышками. Масса сильно загустевает при варке и хранении. После открытия банки может потребоваться разбавить смесь водой до желаемой консистенции.

Правила хранения соуса из черноплодной рябины

Многие рецепты приготовления соусов из черноплодной рябины на зиму не предусматривают подогрева и стерилизации. Безопасность такого продукта обеспечивается химическим составом черной ягоды, которая способна долгое время не портиться и удерживать в рецепте другие продукты.

С учетом стерильности при приготовлении и упаковке сырые соусы имеют срок годности 6 месяцев при условии, что они помещены в холодильник.

Приготовленные кусочки хранятся дольше. Вы можете хранить эти соусы в прохладной кладовой или подвале до следующего урожая.

Заключение

Соус из черноплодной рябины — вкусная и полезная заготовка на зиму. Ягода облегчает переваривание мясной пищи, снижает тяжесть в желудке после употребления жирной пищи. Специфический вкус ежевики является примером идеальной основы для соусов и ценится в кухнях всех стран, где растет эта чудесная рябина.

Рябина Ягоды Информация и факты

Описание / вкус

Ягоды черноплодной рябины Мичурина крупнее диких сортов, в среднем от 1 до 3 сантиметров в диаметре, и имеют округлую или овальную форму. Кожица блестящая, полутонкая и гладкая, выцветающая до пурпурно-черных оттенков, иногда покрытая бледно-синим восковым налетом. Под поверхностью мякоть мягкая и вмещает от 1 до 5 семян. Ягоды считаются спелыми, если их мякоть имеет оттенки от темно-красного до пурпурного, и важно отметить, что только цвет мякоти является определяющим фактором.Степень спелости не зависит от цвета кожуры. Ягоды черноплодной рябины Мичурина различаются по вкусу в зависимости от региона, в котором они выращиваются, но ягоды, как правило, содержат большое количество танинов, что придает им терпкий, кислый и слегка сладкий вкус.

Сезоны / Наличие

Ягоды мичуринской черноплодной рябины доступны с конца лета до осени.

Текущие факты

Ягоды черноплодной рябины Мичурина, ботанически принадлежащие к роду черноплодной рябины, представляют собой гибридный сорт, принадлежащий к семейству розоцветных.Темно-пурпурно-черные ягоды часто ассоциируются с Aronia mitschurinii, видом, выведенным в России от Aronia melanocarpa, черноплодной рябины и рябины обыкновенной, или рябины. Эксперты обычно считают ягоды черноплодной рябины культивируемой версией диких ягод черноплодной рябины, и существует некоторая путаница между дикими и культурными видами, поскольку многие названия используются как синонимы для обоих типов ягод. В России ягоды также известны как черноплодная рябина, рябина, черноплодные ягоды черноплодной рябины и ягоды черноплодной рябины, а культивируемые виды встречаются в Азии и Европе в домашних садах, выращиваются в контейнерах, на клумбах и на земельных участках.Листопадные кусты могут достигать трех метров в высоту, а ягоды растут свисающими гроздьями, в конце концов, после созревания падают на землю. Ягоды черноплодной рябины Мичурина очень ценятся за их питательные свойства и считаются полезной пищей, которую добавляют в широкий спектр обработанных продуктов, чтобы уменьшить вяжущий вкус ягод.

Пищевая ценность

Ягоды черноплодной рябины Мичурина являются отличным источником антоцианов, цветных пигментов, содержащихся в мякоти и обладающих антиоксидантными свойствами, защищающими организм от повреждения свободными радикалами.Ягоды также являются богатым источником витамина А для поддержания здорового функционирования органов, витамина С для укрепления иммунной системы, клетчатки для стимуляции работы пищеварительного тракта и меньшего количества витаминов Е и К. Помимо витаминов, ягоды черноплодной рябины Мичурина также содержат минералы, такие как калий, кальций, магний и йод, в зависимости от региона и почвы, в которой растет растение.

Приложения

Ягоды черноплодной рябины от Мичурина можно есть в чистом виде, но они часто имеют кислый и терпкий привкус, который считается неприятным.Ягоды в основном используются в сочетании с более сладкими элементами и обычно включаются во фруктовые соки, коктейли и чай. Ягоды черноплодной рябины Мичурина также можно приготовить в виде сиропа и использовать в качестве начинки для мороженого, варить на медленном огне в компотах, джемах и желе, выпекать в батончики, булочки, хлеб или кексы или перерабатывать в конфеты и мармеладки. Помимо свежих ягод, ягоды черноплодной рябины Мичурина можно сушить для длительного использования и замачивать в чае или посыпать хлопьями, йогуртами и салатами.Ягоды также можно замачивать в водке и меде, чтобы сделать настойку или концентрированный экстракт, принимаемый в лечебных целях для улучшения сна, пищеварения или аппетита. Это знаменитое вино, производимое в России. Ягоды аронии Мичурина хорошо сочетаются с апельсинами, малиной, яблоками, бананами, медом, корицей и имбирем. Свежие ягоды следует сразу же употреблять для получения наилучшего качества и вкуса, и при хранении в холодильнике они хранятся всего несколько дней. Ягоды мичуринской черноплодной рябины также можно заморозить на срок до одного года.

Этническая / культурная информация

В России мичуринские ягоды черноплодной рябины неразрывно связаны с местной сказкой о женщине по имени Арония. Легенда гласит, что Арония была красивой женщиной, которая обладала способностью исцелять людей. Многие женихи приходили просить ее руки и сердца, но Арония предлагала им невыполнимые задачи, чтобы избежать совершения. Однажды Арония влюбился в потенциального жениха, но в конце концов был убит соперниками из ревности. Арония попыталась использовать свой дар исцеления, чтобы спасти свою любовь, но ее силы было недостаточно, чтобы спасти его.От тоски черноплодная рябина превратилась в растение с темно-красно-черными ягодами. Было обнаружено, что эти ягоды обладают высокой питательной ценностью, и местные жители ели их для лечения болезней.

География / История

Ягоды черноплодной рябины произрастают в восточной части Северной Америки, простираясь от Канады до юга Соединенных Штатов, и с древних времен росли в дикой природе. Существует множество различных видов, которые обычно классифицируются под названием арония, и в течение многих лет ягодные виды аронии выращивались в основном в качестве декоративных ландшафтных кустарников в Северной Америке.Лишь в начале 20-го века арония меланокарпа, или черноплодная рябина, была завезена в Европу и была выбрана для коммерческого выращивания из-за их высоких питательных свойств. Один известный российский селекционер и ботаник, Иван Мичурин, выбрал черноплодную рябину меланокарпу, черноплодную рябину и скрестил их с рябиной обыкновенной или рябиной, чтобы вывести черноплодную рябину более сладкую, культивируемую разновидность черноплодной рябины. Новый сорт впервые был выращен в Горном Алтае на опытной станции, и со временем сорт распространился на исследовательские участки и приусадебные участки по всей России.В 1950-х — 1970-х годах ягоды в конечном итоге попали в сады в Центральной и Северной Европе и Восточной Азии. Сегодня ягоды черноплодной рябины можно найти по всему миру, выращивать в домашних садах и натурализовать в дикой природе, например, на опушках лесов и на берегах рек.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *