Как разбавить мед: Как понять натуральный мед или нет?

Как понять натуральный мед или нет?

22 мая 2013 17:08 / Просмотров: 6756

Как понять натуральный мед или нет?

Когда человек покупает какой-либо продукт, он, естественно, надеется, что этот продукт будет качественным. И мед не является исключением из этого правила.

Однако в наше время находятся люди, которые ради своей выгоды разбавляют мед различными веществами. Чаще всего для разбавки используют воду, сахарин, крахмал, фруктовые соки, патоку, сахарный сироп и многое другое. Так, например, некоторые «умельцы» наловчились разбавлять мед песком и мелом.

Не стоит и говорить, что разбавленный мед, особенно разбавленный сахаром песком, не обладает полезными свойствами меда натурального. А значит, что бы купить мед 2013 нам нужно научиться различать натуральный мед и разбавленный. Для такой проверки есть несколько проверенных способов.

Способ 1. Можно попробовать отличить натуральный мед по вкусу. Вкус натурального меда — сладкий, терпкий, вызывает легкое раздражение слизистой оболочки рта.

Способ 2. Если покупаете кристаллизованный мед, то посмотрите на его консистенцию. Хороший натуральный мед кристаллизуется равномерно и плотно.

Способ 3. В зависимости от вида, мед может быть следующих цветов: янтарным, прозрачным, бесцветным, светло-янтарным и темным. Другие цвета могут указывать, что мед был разбавлен.

Способ 4. Для обнаружения в меде мела, возьмите пробу со дна сосуда и добавьте к ней уксуса. Если смесь вспенилась — значит в меде содержится мел.

Способ 5. Для обнаружения песка в меде, также необходимо взять пробу со дна сосуда и растворить ее в воде. На 1 часть меда берите 5 частей воды. Раствор настоящего меда станет слегка мутным, но осадка не будет. В случае, если мед содержит песок или иные примеси — они выпадут в осадок.

К сожалению, точно отличить натуральный мед от того, в который добавили сахар, может только лабораторная экспертиза. Однако одним из признаков того, что в мед добавлен сахар является слабая кристаллизация. Такой мед кристаллизуется мелкими зернами, а в некоторых случаях кристаллизация вовсе не наступает. Вкус подобного меда совершенно не содержит терпкости, а сама консистенция выделяется своей клейкостью. Сахарный мед не имеет полезных свойств и очень быстро пропадает.

Используя вышеуказанные способы проверки меда, Вы, возможно, и не убережете себя полностью от фальсификата, но снизите риск покупки разбавленного меда во много раз.

Похожие публикации:

Некачественный мед разбавляют сахаром, крахмалом и мукой

06.01.2012, 17 000, 0

Жидковатым может быть только акациевый мед. Весь другой должен закристаллизоваться

Его могут продавать годами, переваривая по несколько раз

О полезных и даже целебных свойствах меда известно издавна. По словам главного диетолога области Галины Полинько, мед содержит не только большинство микроэлементов, в том числе и необходимы для нормальной работы сердца магний и калий, а также важны для крови железо и марганец, но и почти все необходимы организму витамины. Мед повышает иммунитет, успокаивает нервную систему, а также содержит глюкозу и фруктозу, которые улучшают обмен веществ, служат источником энергии и незаменимые для больных сахарным диабетом. Перечислять полезные свойства меда можно долго, но все они касаются только качественного и натурального продукта.

Проверенный на рынке мед – качественный.

На Центральном рынке Черкасс можно найти любой мед – от цветочного до репчатого. От 30-ти до 120-ти грн. за 1 кг. Наилучшим и самым дорогим считается монофлорный мед, то есть собранный из одного вида цветков. Но такой мед очень редок, потому по большей части торгуют сборным. Весь мед, который продается на рынке, по словам заведующей лабораторией № 1 ветеринарно-санитарной экспертизы Центрального рынка в Черкассах Любви Рибасюк, качественный и безопасный, поскольку его регулярно проверяют работники рыночной лаборатории.

Контроль качества меда на нашем рынке очень жесток, – рассказывает врач по образованию, специалист из качества меда лаборатории № 1 ветеринарно-санитарной экспертизы Центрального рынка в Черкассах Наталия Гладун. – Во-первых, я никогда не возьму мед на анализ, если у продавца нет на руках паспорта на пасеку. В этом паспорте должны быть результаты санитарного обследования пасеки, перечень лекарственных препаратов, которыми лечили пчел, если они болели. Если с паспортом все нормально, берем мед на анализ. Анализ делаю очень простой, но в то же время и специфический. Мы не проверяемся, разбавлен мед или переваренный, мы делаем специальный анализ, который позволяет обнаружить в медовых один фермент. Этот фермент есть только в качественном и натуральном меде. Поэтому, если мы его обнаружили, потребность в других специфических проверках просто отпадает. Поэтому, если продавец на рынке имеет выводы ветеринарно-санитарной экспертизы, такой мед можно смело покупать.

Но, невзирая на это, черкащане не слишком доверяют качества базарного меда, а пытаются выспросить через знакомых пасечников и купить мед у них.

На базаре мед никогда не покупаю, – сознается черкащанка Елена Гарькава. – Сама я не могу на глаз определить, качественный мед или нет, разбавленный или растопленный. А у продавцов если спросишь, то он у них весь натуральный. Поэтому выспросила в Билозерке пасечника и покупаю у него 3-х литровую банку за 180 гривен. Этот мужчина продает немного меда, потому, надеюсь, он у него натуральный, да и на вкус будто ничего.

Проверить, есть ли в медовых некоторые примеси, можно и дома

Рядовому потребителю на глаз, вкус или запах, действительно, очень трудно определить, натуральный мед или нет. По словам пасечника-любителя Алексея Середы из Лисянщини, натурального меда ежегодно становится все меньше, потому натолкнуться на фальсифицированный продукт очень легко.

Самый распространенный способ подделки меда – разбавление его сахарным сиропом, крахмалом и мукой, – говорит Алексей. – Проверить это очень легко. Если в мед капнуть несколько капель йода, и он станет, синим, значит, натуральный продукт разбавлен крахмалом. Также можно мед разбавить водой и дать немного постоять. Если он натурален, в стакане будет мутная жидкость, если разбавленный мукой, последнее выпадет в осадок. Что же касается сахарного сиропа, то самому обнаружить его в меде практически невозможно. Стоит помнить, что жидковатым, вязким может быть только акациевый мед. Весь другой должен закристаллизоваться. Кристаллы могут быть и маленькие, и большие, этого значения не имеет. Но если другой мед, кроме акационного, вязкий, значит, он или разбавлен, или переваренный. В последнем же, вообще, не сохраняются никакие полезные компоненты. Также не стоит покупать мед, на котором выступила пена. Это может значить, что мед собрали недозрелым и он просто забродив или его чем-то разбавили.

Определить, разбавлен мед сахарным сиропом или нет, можно и на вкус.

Акациевый мед, например, очень нежный на вкус, сладкий, – говорит Наталия Гладун. – А
вот мед, разбавленный сахарным сиропом, очень сладок с кислинкой. Натуральный мед не может быть кисловатым. Единственный мед, который имеет кисловатый оттенок в запахе, – это подсолнечный. Другие же должны пахнуть теми цветками, из которых собранные. Гречневый – гречихой, липовый – как липа, хотя мне он иногда пахнет аптекой.

А вот меду, который имеет горьковатый вкус, лучшее остерегаться. По словам Алексея Середы, пасечники нередко лечат пчел антибиотиками, чаще всего пенициллином, бицилином. Антибиотики могут попасть и в мед, но обнаружить их можно только в лабораторных условиях. Поэтому лучше покупать этот продукт там, где его проверяют.

Инна ОНИЩЕНКО

Как определить натуральный мёд

Некачественный мед разбавляют сахаром, крахмалом и мукой. Как подделывают натуральный мед недобросовестные пчеловоды

С болью в душе приходится констатировать, что в последнее время в продаже всё чаще встречается поддельный, фальсифицированный мёд.

Есть люди, которые ради денег готовы на любую подлость. В дело идут меда неизвестного происхождения, сомнительного качества. Ведь даже с помощью пчёл можно изготовить фальсифицированный мёд
. Например, давать пчёлам , и они переработают его в мёд

Это будет вкусный мёд, но не будет в нём той жизненной энергии, которая идёт через пчелу от цветка к человеку. Единственное достоинство такого мёда, что он легко усваивается нашим желудочно-кишечным трактом.

Приведу другой пример: в горячей воде растворяется сахар, а для “запашка” добавляется немного мёда и на продажу. В одной из статей я прочитал, что некоторые “умельцы” добавляют в сахарный сироп капельку розового масла, бросают кусочки сотов, подмор пчёл, настаивают, фильтруют, фасуют.

Причём эти хитрецы выбрасывают такой суррогат в период, когда в продаже уже есть . Он тоже жидкий сразу после откачки, и доверчивый покупатель не всегда сразу разберётся в обмане.

Если мёд натуральный и зрелый, то, зачерпнув его ложкой и повертев ею, мёд будет наматываться на ложку лентой слоями. А когда он капает с ложки, как кисель, – это подделка.

Зимой мёд не может быть жидким. Жидкий мёд зимой – это гретый мёд, и об этом свидетельствует запах леденцов или жжёного сахара. Такой мёд явно перегретый, его опасно употреблять в пищу. Ведь при температуре 45-50ºС и выше в мёде появляются канцерогенные вещества. А целебные ферменты и витамины пропадают полностью. Даже чай пить с качественным натуральным мёдом лучше “вприкуску”, так как в горячем напитке теряется целебность этого .

С помощью нехитрых тестов можно определить, не досталась ли вам фальшивка. Растворите ложку меда в стакане с водой. Раствор должен получиться слегка мутным, но без осадка. При наличии примесей осадок образуется всегда.

Муку и крахмал “вычисляют”, добавив к небольшому количеству меда, разбавленному водой, каплю йода. Если раствор посинел, в мёде находится мука или крахмал. Если вместо йода в раствор воды и меда добавить чуть-чуть уксусной эссенции, и раствор зашипит, значит в мёде находится мел. Неестественно светлый мёд получается, когда пчёл подкармливали сахарным сиропом или патокой. Всё это 100% случаи фальсификации мёда.

Несколько лет назад по нашему селу прошли цыганки. Я сидел на лавочке возле дома. Подошли ко мне торговки и предложили по сходной цене мёд в стеклянных трёхлитровых банках. Цена на мед намного ниже, чем в нашей местности. Мёд жидкий. И каково же было моё удивление, когда мне предложили попробовать качество мёда прямо через край банки. Как можно так небрежно относиться к бесценному дару природы!?

Человек, продающий натуральный мёд, знает ему цену и даст его попробовать маленькой ложечкой, аккуратно, неторопливо. Тем более, что , продающие “правильный” мёд, никогда не бегают по деревням, от покупателей нет отбоя, да и бегать им некогда. Мне не надо вам объяснять, что мёд у цыганок был поддельный.

Приведу ещё один пример. Знакомый пчеловод сообщил мне, что к ним в село летом приезжают на кочёвку пчеловоды издалека на КАМАЗах. Пчёлы летают на цветы, носят нектар, а рядом с ульями на целлофан высыпаны целые мешки сухого сахара и стоят поилки с виноградным соком и водой. Мёд эти пчеловоды не успевают качать. Но ведь это не натуральный мёд, а поддельный, хотя уже и не сахарный сироп. Это явная погоня за деньгами, фальсификация.

Я считаю, что должна быть высокая ответственность пчеловода и продавца за качество мёда. Посредников не интересует качество, главное для них – купив больше, заплатить меньше, потом продать поддельный мед дороже и получить немаленький доход.

Можно ли покупать мед с рук? Только если уверены, что именно вы
покупаете. Наиболее часто встречающийся фальсификатор меда – сахарный
сироп. Этим же сиропом нередко разбавляют недозрелый мед, чтобы придать
ему недостающей сладости. Во-первых, мед должен быть зрелым. Ведь пчелы
работают над нектаром около недели: выпаривают воду, обогащают
ферментами, расщепляют сложные сахара на простые. За это время мед
настаивается. Готовый продукт пчелы запечатывают восковыми крышечками –
именно такой мед обладает всеми своими полезными свойствами и может
храниться долго.

Очень часто пчеловоды откачивают мед в ходе медосбора, не дожидаясь его
вызревания, из-за нехватки сотов. Содержание воды в таком меде порой
вдвое превышает норму, он мало обогащен ферментами и сахарозой, быстро
закисает.

Чтобы определить зрелость меда, его подогревают до 20 градусов,
перемешивая ложкой. Затем ложку вынимают и начинают вращать. Зрелый мед
наворачивается на нее. От времени он может засахариться, это нормально.
Если хотите перевести его в прежнее состояние, подогрейте слегка на
водяной бане. Но иногда это провоцирует дальнейшее закисание.

С помощью нехитрых тестов можно определить, не фальсифицирован ли мед.
Муку и крахмал определяют, добавив к небольшому количеству разбавленного
водой меда каплю йода. Если раствор посинел, мед с мукой или крахмалом.
Если при добавлении уксусной эссенции раствор зашипит – в меде есть
мел. Если в 5-10%процентном водном растворе меда при добавлении
небольшого количества ляписа выпадает белый осадок – был добавлен сахар.

Как же можно определить качество меда?

По цвету

Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Цветочный мед
– светло-желтого цвета, липовый – янтарного, ясеневый – прозрачный, как
вода, гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Чистый без
примесей мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был.

Мед, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси),
мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить
осадок.

По аромату

Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не
сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к
вкусу подслащенной водички.

По вязкости

Возьмите мед на пробу, опустив в емкость тонкую палочку. Если это
настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной
нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на
поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется.

Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

По консистенции

У настоящего меда она тонкая, нежная. Мед легко растирается между
пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке. У
фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах
остаются комочки.

Прежде чем покупать на рынке мед про запас, возьмите понравившийся вам
продукт у 2-3 постоянных продавцов. Для начала граммов по 100. Дома
проделайте рекомендованные пробы качества и только затем покупайте его
впрок у этих же продавцов.

Проверьте, добавлены ли в мед вода и сахар

Для этого на лист низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу,
капните мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или
даже просочится сквозь нее – это фальшивый мед.

Определите, есть ли в меде крахмал. Для этого положите в стакан немного
меда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После этого капните туда
несколько капель йода. Если состав посинеет, значит, в мед добавлен
крахмал. Это фальшивый мед.

Узнайте, есть ли в меде другие примеси

Для этого возьмите раскаленную проволочку (из нержавейки) и опустите ее
в мед. Если на ней повиснет клейкая инородная масса – перед вами
подделка под мед, если же проволочка останется чистой – мед натуральный
или, другими словами, полноценный.

На что следует обратить внимание после покупки меда?

Мед нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты,
содержащиеся в его составе, могут дать окисление. Это приведет к
увеличению содержания тяжелых металлов в нем и к уменьшению полезных
веществ. Такой мед может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже
привести к отравлению.

Мед хранят в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде.

В составе меда 65-80% фруктозы и сахарозы, он богат витамином С, кроме
того, в нем содержатся почти все минералы. Поэтому, употребляя мед с
теплой водой или разогревая засахаренный мед, не доводите температуру до
60 градусов – это предел, после которого структура меда распадается
меняется цвет, исчезает аромат, а витамин С, который может жить в меде
долгие годы, разрушается наполовину и более.

Как еще можно отличить подделку?

В чашку некрепкого теплого чая добавьте немного того, что вы купили под
видом меда. Если вас не обманули, чай потемнеет, но на дне не
образуется осадок.

Со временем мед мутнеет и густеет – и это верный признак хорошего
качества. А не того, как ошибочно считают многие, что мед испортился.

Если даже спустя годы ваш мед не загустел, значит, он содержит большое
количество фруктозы и, увы, не обладает целебными свойствами. Иногда мед
во время хранения делится на два пласта: густеет только снизу, а сверху
остается жидким. Это говорит о том, что он незрелый, и поэтому его
нужно съесть как можно быстрее – незрелый мед хранится всего несколько
месяцев.

Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят
их сахаром. Сахарный мед – ненатуральный. Ничего полезного в нем нет.
Такой мед неестественно белый. Опубликовано ruslife.org.ua

В настоящем меде вода отсутствует. Мед с сиропом имеет повышенную
влажность – это можно проверить следующим способом. Опустите в мед
кусочек хлеба, а через 8-10 минут достаньте его. В качественном меде
хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то
перед вами не что иное, как сахарный сироп.

Но на рынке никто не позволит вам проводить подобные эксперименты, зато
дадут попробовать. Часто на небольшой кусочек бумаги капают мед для
дегустации. Этого вполне достаточно, чтобы провести другой эксперимент.
Собираясь за медом на рынок, возьмите с собой химический карандаш.
Размажьте карандашом мед по бумажке, можете размазать пальцем, а на
«медовой” полоске попробуйте что-нибудь написать химическим карандашом.
Если через несколько секунд проявится надпись или разводы синего цвета,
можете уверенно и громко сообщить продавцу (чтобы слышали другие
покупатели), что в продукте присутствуют крахмал или мука. Если нет
химического карандаша, подойдет и капелька йода. Такой же синий оттенок у
предлагаемого меда безошибочно определит крахмал и муку в продукте.

Какой мед лучше – горный или, условно скажем, равнинный?

Не попадитесь на удочку, когда вас попытаются убедить в том, что горный
мед лучше того, который собирают пчелы на наших просторах. Никаких
особых преимуществ у горного меда перед «равнинным” нет. Качество меда и
концентрированность полезных веществ в нем зависит только от
порядочности и знаний пчеловода, а также от экологической обстановки
района сбора меда. Вот тут, правда, есть разница между медом, собранным в
чистой среде, и тем, что пчелы собирали с клумб промышленного
предприятия. Но и здесь все зависит от пчеловода. Совесть не должна
позволить ему зарабатывать на «промышленном” меде.

У продавцов полезного продукта существует несколько уловок

Во-первых, заткните уши и не слушайте, что они вам рассказывают. На
кучу лжецов, конечно, может попасться один честный продавец, но откуда
вы знаете, что честен именно тот, кто стоит перед вами? Пробуйте мед не
только сверху, но и со дна банки. Не стесняйтесь залезть ложкой в банку и
не слушайте продавцов, которые начнут кричать: «Не портьте продукт!”

Мед – антисептик, и чистая ложка в банке не может его испортить. Другое дело, если на дне оказался не мед.

Не покупайте на рынке мед без проверки или закатанный. То, что мед лучше хранится закатанный жестяной крышкой – миф.

Кристаллизация – естественный процесс меда, который не влияет на его
качество и состав полезных веществ. Пусть вас не смущает
закристаллизованный мед. Не приходите на следующий день к продавцу,
который пообещал вам не закристаллизованный мед. Принесут тот же, но
подогретый. А греть мед нельзя. Тем, кто предпочитает мед в жидком виде,
надо учесть этот факт. Банку с медом поставьте в теплую воду. Когда
вода остынет, поменяйте ее. Постепенно мед растает.

Настоящий мед имеет следующие признаки:

Качественный мед не скатывается с ложки слишком быстро. Возьмите
столовую ложку меда и быстрыми круговыми движениями переверните ложку
несколько раз. Мед будет навертываться на нее, почти не стекая в банку.

Погрузите ложку в емкость с медом. Вытаскивая ложку, оцените характер
отекания меда. Хороший будет образовывать ленточку, садиться горочкой, и
на поверхности его образуются пузырьки.

Все виды меда имеют сладкий вкус, но некоторые из сортов обладают
специфическим вкусом. Например, табачный, каштановый и ивовый сорта
имеют горьковатый вкус, а вересковый отличается терпкостью. Всякие
отклонения во вкусовых качествах меда говорят о его
недоброкачественности. Другие дефекты во вкусе могут быть связаны с
наличием примесей. Чрезмерная кислотность может быть связана с
начавшимся брожением, аромат карамели – результат подогрева, явная
горечь – неверные условия хранения некачественного продукта.

Цвет меда зависит исключительно от сорта. И здесь могут быть все
оттенки коричневого и желтого цветов. Не пугайтесь бледно?желтенького,
слегка мутноватого меда – это нормально для акациевого.

А вот еще:

Покупая мёд, проведите эксперимент: зачерпните его ложкой, прокрутите
её и посмотрите, как он стекает. Если мёд зрелый и качественный, то он
тягучий, густой и не капает с ложки, а наматывается на нее вязкой
лентой. Такое состояние мёда заметно и при переливании его из одной
посуды в другую – струя натурального мёда должна быть непрерывной и
образовывать складки наподобие мехов гармошки. Другими словами, хороший
мед должен быть и не слишком жидким, и не очень густым. Еще такая
особенность: натуральный мёд должен быть полностью однородным и по
цвету, и по консистенции. И еще некоторые тонкости, касающиеся цвета
мёда. Утверждают, что качество мёда с красноватым оттенком – весеннего и
летнего – лучше, а осеннего и зимнего – хуже.

Существуют и другие способы определения качества меда. В чашку
некрепкого тёплого чая добавьте немного мёда. Если он не поддельный, то
раствор чая с мёдом потемнеет, в нем не будет осадка. И вообще возьмите
за правило не покупать сразу много мёда у незнакомых торговцев. Возьмите
100-200 граммов мёда и проверьте его качество дома, а потом уж делайте
вывод – покупать такой мёд или нет.

Многие любители мёда накопили в своем арсенале немало и других способов определения его качества. Вот некоторые из них:

если мед очень белый, то он не натуральный, а сахарный – некоторые пасечники подкармливают пчел сахаром;
крепкий и хорошо кристаллизованный мед легко растирается между пальцами
и подобно зернам топленого масла должен быстро растаять;
если аромат меда притуплен и ощущается вкус карамели, значит, это расплавленный мёд;
подержите ложку мёда на огне и посмотрите на него: натуральный мёд не
должен гореть синим пламенем, он будет постепенно обугливаться;
опустите в мёд сырое куриное яйцо – если оно не потонет, мед хороший, неразбавленный;
растворите небольшое количество мёда в горячем молоке – если молоко свернется, значит, мёд разбавлен сахарным сиропом.

Мед, пожалуй, является самым популярным продуктом питания, при покупке которого проверяют прежде всего его натуральность. В самых различных источниках (книгах, журналах, интернете, телевидении) можно найти море полезной (и не очень) информации по правильному выбору меда.

В этой статье предпринята попытка собрать самые полезные и эффективные советы по определению качества меда, сделан акцент на удобство восприятия информации. Представлена таблица. Также вы сможете узнать нюансы правильного хранения.

Чтобы выбрать качественный мед, необходимо разобраться какой он бывает

Натуральный мед – это нектар, прошедший переработку организмом пчелы. Если вместо нектара пчела использует другие выделения растений (падь), то такой мед можно назвать частично натуральным.

Падевый — практически не уступает по содержанию полезных веществ, но хранится очень плохо, быстро скисает и бродит. Внешне его можно различить по более темному цвету, слабому специфичному аромату (или его отсутствию).

Ненатуральный или некачественный мед получается в результате ошибок или махинаций при его производстве и продаже. Ответственными за это могут быть как пчеловоды, так и продавцы.

Искусственный мед получается в результате выпаривания сока , др., а также в результате процесса гидролиза кислотой (лимонной или другой) свекловичного либо тростникового сахара.

Какие виды ненатурального меда (фальсификата) покупатель может встретить?

Сахарный мед

Вместо добычи нектара пчелы вскармливаются сахарным сиропом. Такой мед не обладает ярко-выраженным ароматом, отсутствует терпкость, плохо кристаллизуется, может иметь желеобразную консистенцию.

Незрелый или разбавленный мед

Отличается повышенным содержанием воды (норма – не более 21% воды). Он быстро портится, неравномерно кристаллизуется. На поверхности иногда можно заметить пенку.

Мед с добавками

Чтобы ненатуральный мед выглядел натуральным, недобросовестные производители добавляют разнообразные добавки: крахмал, мел, желатин и даже песок, опилки.

Часто делают примесь ненатурального меда к натуральному. Внешне его можно отличить по его неоднородности. Обычно натуральный мед наливают поверх.

Нагретый

Чтобы привлечь покупателей внешним видом, продавцы очень часто мед подогревают. Кристаллизация натурального меда наступает в течение первых 2 месяцев (исключением является только акациевый и каштановый мед), поэтому стоит опасаться жидкого меда вне сезона сбора.

«Больной» мед

Нездоровых пчел могут накормить лекарствами, различными антибиотиками, наличие которых в меде можно определить только лабораторным путем. В этом случае один совет – покупать только в проверенном месте с сертификатом качества или у честного пасечника.

Мед из экологически загрязненных мест

Всегда узнавайте, откуда мед и какая экологическая ситуация в месте расположения пасеки.

Старайтесь покупать мёд в одном определенном, проверенном месте. Если выбираете первый раз в незнакомом месте, для начала приобретите продукт в небольшом количестве с целью проверки его на качество.

Непосредственно на месте покупки трудно достоверно определить качество меда, поэтому возьмите его домой для пробы.

Совет воспользоваться нижеследующей таблицей, в которой указаны практичные способы проверки качества меда.

Пройдя все указанные этапы проверки, вы можете быть уверены, что сделали все, что в ваших силах. Точней определить качество может только профессиональный лабораторный анализ.

Таблица – Способы проверки качества меда

Чтобы сделать водный раствор, нужно в стакан с медом залить в пропорции 1:6 горячую воду или кипяток, затем хорошенько размешать и охладить. Воду лучше использовать дистиллированную.

Если вы решили выбрать мед не на рынке, а в обычном магазине или супермаркете, то следует знать, что в абсолютном большинстве он будет подогретым либо с добавлением консервантов. Часто бывает, что магазинный мед оказывается и вовсе ненатуральным либо искусственным. Продается обычно в герметичных баночках с этикеткой, поэтому иногда полезно изучить, что там написано (состав, дата изготовления, срок годности и т.п.).

Магазинный мед можно назвать качественным, если он подогрет с соблюдением температурного режима. В любом случае от такого меда не ждите полноценных полезных свойств, присущих натуральному.

Мед не рекомендуется хранить в холодильнике. Храните подальше от солнечных лучей. Выбирайте сухое прохладное место хранения. Если вы хотите, чтобы он хранился продолжительное время, покупайте его только полностью созревшим.

Гарантированный срок хранения натурального меда при соблюдении условий хранения достигает 1 год.

Оптимальная температура хранения – 5-10 градусов Цельсия, влажность – не выше 65%. При температуре 11-19 градусов Цельсия при повышенной влажности хранить не рекомендуется: может начаться процесс брожения.

Подогревать мед не рекомендуется, но если это делать, то необходимо соблюдать температурный режим. При этом нужно иметь в виду, что после подогрева процесс закисания ускоряется. Подогревать можно, например, в опущенной в теплую воду банке. Мед теряет свои свойства при температуре выше 40 градусов Цельсия.

Если мед начал бродить, скисать, его нужно быстрей использовать или превратить в жидкое состояние, что является крайним случаем.

При расфасовке используйте чистую сухую тару. Не помещайте в одну емкость мед разных сортов и состояний (старый с молодым, бывший в пользовании с только вскрытым и т.д.).

Скорость кристаллизации меда главным образом зависит от соотношения содержания глюкозы (сахаров) и фруктозы. Чем больше глюкозы, тем меньше фруктозы и тем быстрей он начнет густеть. К примеру, акациевый мед, содержащий около 35% глюкозы и 40% фруктозы, в течение года остается жидким, а рапсовый (не менее 51% глюкозы) — кристаллизуется через пару дней.

Кроме того, на скорость кристаллизации влияют: условия хранения (температура, влажность, чистота, герметичность, перемешивание), содержание воды, наличие центров кристаллизации (зародыши кристаллов). Все это надо учитывать при выборе меда.

Ранний мед (майский) долго остается жидким, потому что содержит меньше глюкозы, имеет повышенную влажность и почти не содержит центров кристаллизации.

06.01.2012 , 13 611
, 0

Жидковатым может быть только акациевый мед. Весь другой должен закристаллизоваться

Его могут продавать годами, переваривая по несколько раз

О полезных и даже целебных свойствах меда известно издавна. По словам главного диетолога области Галины Полинько, мед содержит не только большинство микроэлементов, в том числе и необходимы для нормальной работы сердца магний и калий, а также важны для крови железо и марганец, но и почти все необходимы организму витамины. Мед повышает иммунитет, успокаивает нервную систему, а также содержит глюкозу и фруктозу, которые улучшают обмен веществ, служат источником энергии и незаменимые для больных сахарным диабетом. Перечислять полезные свойства меда можно долго, но все они касаются только качественного и натурального продукта.

Проверенный на рынке мед – качественный.

На Центральном рынке Черкасс можно найти любой мед – от цветочного до репчатого. От 30-ти до 120-ти грн. за 1 кг. Наилучшим и самым дорогим считается монофлорный мед, то есть собранный из одного вида цветков. Но такой мед очень редок, потому по большей части торгуют сборным. Весь мед, который продается на рынке, по словам заведующей лабораторией № 1 ветеринарно-санитарной экспертизы Центрального рынка в Черкассах Любви Рибасюк, качественный и безопасный, поскольку его регулярно проверяют работники рыночной лаборатории.

Контроль качества меда на нашем рынке очень жесток, – рассказывает врач по образованию, специалист из качества меда лаборатории № 1 ветеринарно-санитарной экспертизы Центрального рынка в Черкассах Наталия Гладун. – Во-первых, я никогда не возьму мед на анализ, если у продавца нет на руках паспорта на пасеку. В этом паспорте должны быть результаты санитарного обследования пасеки, перечень лекарственных препаратов, которыми лечили пчел, если они болели. Если с паспортом все нормально, берем мед на анализ. Анализ делаю очень простой, но в то же время и специфический. Мы не проверяемся, разбавлен мед или переваренный, мы делаем специальный анализ, который позволяет обнаружить в медовых один фермент. Этот фермент есть только в качественном и натуральном меде. Поэтому, если мы его обнаружили, потребность в других специфических проверках просто отпадает. Поэтому, если продавец на рынке имеет выводы ветеринарно-санитарной экспертизы, такой мед можно смело покупать.

Но, невзирая на это, черкащане не слишком доверяют качества базарного меда, а пытаются выспросить через знакомых пасечников и купить мед у них.

На базаре мед никогда не покупаю, – сознается черкащанка Елена Гарькава. – Сама я не могу на глаз определить, качественный мед или нет, разбавленный или растопленный. А у продавцов если спросишь, то он у них весь натуральный. Поэтому выспросила в Билозерке пасечника и покупаю у него 3-х литровую банку за 180 гривен. Этот мужчина продает немного меда, потому, надеюсь, он у него натуральный, да и на вкус будто ничего.

Проверить, есть ли в медовых некоторые примеси, можно и дома

Рядовому потребителю на глаз, вкус или запах, действительно, очень трудно определить, натуральный мед или нет. По словам пасечника-любителя Алексея Середы из Лисянщини, натурального меда ежегодно становится все меньше, потому натолкнуться на фальсифицированный продукт очень легко.

Самый распространенный способ подделки меда – разбавление его сахарным сиропом, крахмалом и мукой, – говорит Алексей. – Проверить это очень легко. Если в мед капнуть несколько капель йода, и он станет, синим, значит, натуральный продукт разбавлен крахмалом. Также можно мед разбавить водой и дать немного постоять. Если он натурален, в стакане будет мутная жидкость, если разбавленный мукой, последнее выпадет в осадок. Что же касается сахарного сиропа, то самому обнаружить его в меде практически невозможно. Стоит помнить, что жидковатым, вязким может быть только акациевый мед. Весь другой должен закристаллизоваться. Кристаллы могут быть и маленькие, и большие, этого значения не имеет. Но если другой мед, кроме акационного, вязкий, значит, он или разбавлен, или переваренный. В последнем же, вообще, не сохраняются никакие полезные компоненты. Также не стоит покупать мед, на котором выступила пена. Это может значить, что мед собрали недозрелым и он просто забродив или его чем-то разбавили.

Определить, разбавлен мед сахарным сиропом или нет, можно и на вкус.

Акациевый мед, например, очень нежный на вкус, сладкий, – говорит Наталия Гладун. – А
вот мед, разбавленный сахарным сиропом, очень сладок с кислинкой. Натуральный мед не может быть кисловатым. Единственный мед, который имеет кисловатый оттенок в запахе, – это подсолнечный. Другие же должны пахнуть теми цветками, из которых собранные. Гречневый – гречихой, липовый – как липа, хотя мне он иногда пахнет аптекой.

А вот меду, который имеет горьковатый вкус, лучшее остерегаться. По словам Алексея Середы, пасечники нередко лечат пчел антибиотиками, чаще всего пенициллином, бицилином. Антибиотики могут попасть и в мед, но обнаружить их можно только в лабораторных условиях. Поэтому лучше покупать этот продукт там, где его проверяют.

Во-первых, мед должен быть зрелым. Ведь пчелы работают над нектаром около недели: выпаривают воду, обогащают ферментами, расщепляют сложные сахара на простые. За это время мед настаивается. Готовый продукт пчелы запечатывают восковыми крышечками — именно такой мед обладает всеми свойствами и может храниться долго.

Очень часто пчеловоды откачивают мед в ходе медосбора, не дожидаясь его вызревания, из-за нехватки сотов. Содержание воды в таком меде порой вдвое превышает норму, он мало обогащен ферментами и сахарозой, быстро закисает.

Чтобы определить зрелость меда, его подогревают до 20 градусов, перемешивая ложкой. Затем ложку вынимают и начинают вращать. Зрелый мед наворачивается на нее. От времени он может засахариться это нормально. Если хотите перевести его в прежнее состояние, подогрейте слегка на водяной бане. Но иногда это провоцирует дальнейшее закисание.

С помощью нехитрых тестов можно определить, не фальсифицирован ли мед. Муку и крахмал определяют, добавив к небольшому количеству разбавленного водой меда каплю йода. Если раствор посинел, мед с мукой или крахмалом. Если при добавлении уксусной эссенции раствор зашипит — в меде есть мел. Если в 5-10-процентном водном растворе меда при добавлении небольшого количества ляписа выпадает белый осадок — был добавлен сахар.

Как же можно определить качество меда?

По цвету

Каждый сорт меда имеет свою окраску, присущую только ему. Цветочный мед — светло-желтого цвета, липовый — янтарного, ясеневый — прозрачный, как вода, гречишный имеет разные оттенки коричневого цвета. Чистый без примесей мед, как правило, прозрачен, какого бы цвета он ни был.

Мед, имеющий в своем составе добавки (сахар, крахмал, другие примеси), мутноват, и если внимательно присмотреться, то в нем можно обнаружить осадок.

По аромату

Настоящий мед отличается душистым ароматом. Этот запах ни с чем не сравним. Мед с примесью сахара не имеет аромата, а его вкус близок к вкусу подслащенной водички.

По вязкости

Возьмите мед на пробу, опустив в емкость тонкую палочку Если это настоящий мед, то он тянется вслед за палочкой длинной непрерывной нитью, а когда эта нить прервется, то она целиком опустится, образуя на поверхности меда башенку, пагоду, которая затем медленно разойдется.

Фальшивый же мед поведет себя, как клей: будет обильно стекать и капать с палочки вниз, образуя брызги.

По консистенции

У настоящего меда она тонкая, нежная. Мед легко растирается между пальцами и впитывается в кожу, чего не скажешь о подделке У фальсифицированного меда структура грубая, при растирании на пальцах остаются комочки.

Прежде чем покупать на рынке мед про запас, возьмите понравившийся вам продукт у 2-3 постоянных продавцов. Для начала граммов по 100. Дома проделайте рекомендованные пробы качества и только затем покупайте его впрок у этих же продавцов.

Проверьте, добавлены ли в мед вода и сахар

Для этого на лист низкосортной бумаги, которая хорошо впитывает влагу, капните мед. Если он растечется по бумаге, образуя влажные пятна, или даже просочится сквозь нее — это фальшивый мед

Определите, есть ли в меде крахмал. Для этого положите в стакан немного меда, залейте кипятком, размешайте и охладите. После этого капните туда несколько капель иода. Если состав посинеет, значит, в мед добавлен крахмал Это фальшивый мед

Узнайте, есть ли в меде другие примеси Для этого возьмите раскаленную проволочку (из нержавейки) и опустите ее в мед. Если на ней повиснет клейкая инородная масса — перед вами подделка под мед, если же проволочка останется чистой — мед натуральный или, другими словами, полноценный

На что следует обратить внимание после покупки меда?

Мед нельзя хранить в металлической посуде, поскольку кислоты, содержащиеся в его составе, могут дать окисление Это приведет к увеличению содержания тяжелых металлов в нем и к уменьшению — полезных веществ Такой мед может вызвать неприятные ощущения в желудке и даже привести к отравлению.

Мед хранят в стеклянной, глиняной, фарфоровой, керамической и деревянной посуде.

В составе меда — 65-80% фруктозы и сахарозы, он богат витамином С, кроме того, в нем содержатся почти все минералы. Поэтому, употребляя мед с теплой водой или разогревая засахаренный мед, не доводите температуру до 60 градусов — это предел, после которого структура меда распадается меняется цвет, исчезает аромат, а витамин С, который может жить в меде долгие годы, разрушается наполовину и более.

Как отличить подделку?

В чашку некрепкого теплого чая добавьте немного того, что вы купили под видом меда. Если вас не обманули, чай потемнеет, но на дне не образуется осадок.

Можно разбавить немного меда в небольшом количестве дистилированной воды и капнуть туда 4 — 5 капель йода. Если раствор посинеет, значит, для изготовления этого продукта использовали крахмал. Понятно, что не пчелы. А капнув в такой же раствор вместо йода несколько капель уксусной эссенции, вы проверите мед на содержание мела. Если он там есть, раствор зашипит.

Со временем мед мутнеет и густеет — и это верный признак хорошего качества. А не того, как ошибочно считают многие, что мед испортился.

Если даже спустя годы ваш мед не загустел, значит, он содержит большое количество фруктозы и, увы, не обладает целебными свойствами. Иногда мед во время хранения делится на два пласта: густеет только снизу, а сверху остается жидким. Это говорит о том, что он незрелый, и поэтому его нужно съесть как можно быстрее — незрелый мед хранится всего несколько месяцев.

Нерадивые пчеловоды не вывозят пчел для сбора нектара, а просто кормят их сахаром. Сахарный мед — ненатуральный. Ничего полезного в нем нет. Такой мед неестественно белый.

Какой мед лучше — горный или, условно скажем, равнинный?

Не попадитесь на удочку, когда вас попытаются убедить в том, что горный мед лучше того, который собирают пчелы на наших просторах. Никаких особых преимуществ у горного меда перед «равнинным» нет. Качество меда и концентрированность полезных веществ в нем зависит только от порядочности и знаний пчеловода, а также от экологической обстановки района сбора меда. Вот тут, правда, есть разница между медом, собранным в чистой среде, и тем, что пчелы собирали с клумб промышленного предприятия. Но и здесь все зависит от пчеловода. Совесть не должна позволить ему зарабатывать на «промышленном» меде.

Можно ли покупать мед с рук?

Только если уверены, что покупаете. Наиболее часто встречающийся фальсификатор меда — сахарный сироп. Этим же сиропом нередко разбавляют недозрелый мед, чтобы придать ему недостающей сладости.

В настоящем меде вода отсутствует. Мед с сиропом имеет повышенную влажность — это можно проверить следующим способом. Опустите в мед кусочек хлеба, а через 8-10 минут достаньте его. В качественном меде хлеб затвердеет. Если наоборот, размягчился или вовсе расползся, то перед вами не что иное, как сахарный сироп.

Но на рынке никто не позволит вам проводить подобные эксперименты, зато дадут попробовать. Часто на небольшой кусочек бумаги капают мед для дегустации. Этого вполне достаточно, чтобы провести другой эксперимент. Собираясь за медом на рынок, возьмите с собой химический карандаш. Размажьте карандашом мед по бумажке, можете размазать пальцем, а на «медовой» полоске попробуйте что-нибудь написать химическим карандашом. Если через несколько секунд проявится надпись или разводы синего цвета, можете уверенно и громко сообщить продавцу (чтобы слышали другие покупатели), что в продукте присутствуют крахмал или мука. Если нет химического карандаша, подойдет и капелька йода. Такой же синий оттенок у предлагаемого меда безошибочно определит крахмал и муку в продукте.

Иногда для достижения густоты настоящего меда в сироп или недозрелый мед могут добавить что угодно. Муку, крахмал, крахмальную или свекольную патоку и даже мел. Чтобы доказать наличие этих веществ в меде, достаточно растворить его в воде (1:2). Раствор фальсифицированного меда будет мутным и радужно переливаться, немного времени спустя на дне стакана появится осадок. Если вам захочется наверняка знать, что примешали в мед, добавьте в осадок несколько капель уксуса. Вспенивание осадка (выделение углекислого газа) прямо указывает на мел в растворе.

У продавцов полезного продукта существует несколько уловок.

Во-первых, заткните уши и не слушайте, что они вам рассказывают. На кучу лжецов, конечно, может попасться один честный продавец, но откуда вы знаете, что честен именно тот, кто стоит перед вами? Пробуйте мед не только сверху, но и со дна банки. Не стесняйтесь залезть ложкой в банку и не слушайте продавцов, которые начнут кричать: «Не портьте продукт!»

Мед — антисептик, и чистая ложка в банке не может его испортить. Другое дело, если на дне оказался не мед.

Не покупайте на рынке мед без проверки или закатанный. То, что мед лучше хранится закатанный жестяной крышкой, — миф.

Кристаллизация — естественный процесс меда, который не влияет на его качество и состав полезных веществ. Пусть вас не смущает закристаллизованный мед. Не приходите на следующий день к продавцу, который пообещал вам не закристаллизованный мед. Принесут тот же, но подогретый. А греть мед нельзя. Тем, кто предпочитает мед в жидком виде, надо учесть этот факт. Банку с медом поставьте в теплую воду. Когда вода остынет, поменяйте ее. Постепенно мед растает.

Настоящий мед имеет следующие признаки:

• Качественный мед не скатывается с ложки слишком быстро. Возьмите столовую ложку меда и быстрыми круговыми движениями переверните ложку несколько раз. Мед будет навертываться на нее, почти не стекая в банку.
• Погрузите ложку в емкость с медом. Вытаскивая ложку, оцените характер отекания меда. Хороший будет образовывать ленточку, садиться горочкой, и на поверхности его образуются пузырьки.
• Все виды меда имеют сладкий вкус, но некоторые из сортов обладают специфическим вкусом. Например, табачный, каштановый и ивовый сорта имеют горьковатый вкус, а вересковый отличается терпкостью. Всякие отклонения во вкусовых качествах меда говорят о его недоброкачественности. Другие дефекты во вкусе могут быть связаны с наличием примесей. Чрезмерная кислотность может быть связана с начавшимся брожением, аромат карамели — результат подогрева, явная горечь — неверные условия хранения некачественного продукта.
• Цвет меда зависит исключительно от сорта. И здесь могут быть все оттенки коричневого и желтого цветов. Не пугайтесь бледно-желтенького, слегка мутноватого меда — это нормально для акациевого

Какой мед выбрать

• Липовый
  : отличный мед, светло-желтый, легко кристаллизуется, имеет характерный запах. Используется при заболевании дыхательных путей, в том числе в виде ингаляций. Благотворно влияет на желудочно-кишечный тракт, почки. С одной липы пчелы могут собрать около 40 кило меда.
• Акациевый
  : также один из лучших. Прозрачен, светлый, более жидкий, со слабым ароматом акации. Кристаллизуется медленно. Рекомендован при заболеваниях сердечно-сосудистой системы, желудочно-кишечного тракта, женских воспалительных заболеваний, в том числе его применяют местно, благодаря бактерицидным свойствам.
• Плодовый мед
  : полифлорный, с ягодных и плодовых культур. Светло-янтарный, с нежным запахом и вкусом. Обладает исключительными диетическими качествами.
• Клеверный
  : бесцветен, почти прозрачен, а слабый аромат вызывает у покупателей сомнения в его натуральности.
• Гречишный
  : яркого, почти коричневого цвета, с характерным запахом и легкой горчинкой. Используют в кондитерских изделиях. Полевой и луговой: полифлорные, с приятным запахом и вкусом. Он светло-янтарного, коричневого цвета. Обладает всеми лекарственными свойствами.
• Одуванчиковый
  : с характерным цветом и запахом, слегка горчит, густой. Обладает ранозаживляющим и противовоспалительным действием.
• Подсолнечниковый
  : золотисто-желтый, приятный на вкус, быстро кристаллизуется. По лечебным свойствам уступает основным медам.

Гречишный лечит заболевания желудка, крови и кожи, донниковый — сердечные недомогания, липовый хорош при простудах и гриппе, клеверный увеличивает потенцию.

При этом мед, как и всякое лекарство, надо хранить и употреблять строго по правилам.

Принимать мед надо по науке. Если делать это не вовремя и неправильно, то даже самый лучший мед может вызвать сыпь, рвоту или несварение желудка. Если кислотность у желудка нормальная, принимать мед можно в любое время, только не сразу после еды. Если кислотность пониженная, мед надо есть за десять-пятнадцать минут до еды. Запивать холодной водой. Если кислотность повышенная — через час-два после еды, а запивать теплой водой. Принимать мед натощак не рекомендуется.

Мед, размешанный в чае — уже не лекарство, а просто сахар.

Способ хранения

Натуральный мед достаточно хранить в стеклянных или пластиковых емкостях, плотно закрытых обычной пластиковой крышкой. В темном и сухом месте (предпочтительнее жилая комната, чем кухня) в таких емкостях мед может храниться десятками лет. Прямые солнечные лучи для него губительны (вспомните, как на рынках мед простаивает на солнце неделями, если не годами).

Пчеловоды рекомендуют покупать сразу несколько килограммов меда, если вы нашли натуральный качественный продукт. Особо верить тому, что мед максимально полезен только первый год, не стоит. Он практически не имеет срока годности и не теряет лечебных и вкусовых качеств.

Меду вредно тепло. При температуре выше +150 живительный бальзам становится просто смесью углеводов. Мед боится солнца. Через сорок восемь часов непрерывного солнечного облучения в нем разрушаются ферменты. В первую очередь — ингибин, фермент противомикробного действия.

Окружение для меда надо выбирать тщательно. Он молниеносно впитывает запахи рыбы, сыра, квашеной капусты. Одинаково легко всасывает и мучную, и цементную пыль. В холодильнике для него слишком большая влажность. Лучшее место для меда там, где сухо, прохладно и ничем не пахнет.

Посуда с медом (лучше всего банка темного стекла) должна быть герметично закрыта, иначе он закиснет. Если держать мед в деревянной бочке из хвойных пород, он впитывает запах смолы. В дубовой бочке — темнеет. Если уж бочка — то липовая, березовая или осиновая. В таре из пищевой пластмассы мед можно хранить не больше недели. Все остальные полимеры строго запрещены. Из металлической посуды годится никелированная и эмалированная, только безо всяких сколов. А вот оцинкованная и медная строго запрещены. Мед вступает с цинком и медью в химическую реакцию, наполняясь ядовитыми солями.

Срок хранения меда — один год. После этого он теряет свои противомикробные свойства. На десять-двадцать процентов уменьшается количество глюкозы и фруктозы. Витамины В1, В2 и С начинают разрушаться. Количество сахарозы и кислот увеличивается.

Как правильно употреблять мед и продукты пчеловодства?

Напоминаем жителям г. Санкт-Петербург, что мы открыли магазин от пасеки с доставкой мёда по Спб в розницу Магазин Пасеки  

Мы на пасеке знаем и пользуемся несколькими способами: 

1. Мед нужно есть рассасывая! Вы берете ложечку меда и буквально за несколько секунд вы ощутите, что мед во рту растаял. Мед достаточно сладкий. Примерно в 2 раза слаще сахара (по ощущениям) и по-этому после каждой ложечки-двух я запиваю мед теплым чаем. А последнюю ложку не запиваю вовсе. Этот способ самый лучший. Мед обволакивает горло и вы получаете всю пользу и антибактериальный эффект. 

2. Мед можно есть вприкуску. Ложечку вы опускаете в мед, потом в пыльцу цветочную, например, и едите. Или наоборот: орешек, печенюшку, кусочек фрукта вы обмакиваете в мед и жуете. Это очень хороший способ есть мед на завтрак или перекусывая) Второй продукт помогает меду быстрее рассасываться. Яблоко, например, когда вы его с медом жуете массирует десны и мед сразу же тает во рту.

Помните, что когда вы едите натуральный мед вы обязательно должны ощущать характерный «медовый» привкус во рту. Горло может слегка пощипывать и это хорошо. 

Еще способ: Папа очень советует разводить ложечку меда в теплой воде и пить натощак. Говорит, что неделю-две приема и желудок скажет «спасибо»! 
Подробно можно почитать об этом способе в разрезе различных оздоровительных чисток.

Лично я обожаю варить компоты и в уже остуженные добавлять мед. Достаточно столовой ложки и компот 3-4 дня хранится при комнатной температуре и не портится. 

Почему мы не советуем разводить мед в горячем чае или любом другом напитке. Мед не любит нагревание выше 40 С. Конечно, если вы размешали мед в чае и выпили, то 
получите от меда пользу (за 5 минут мед конечно же не разрушается, ему вредит ДЛИТЕЛЬНОЕ нагревание), но вот горлышко мед полечить точно не сможет. Старайтесь есть с ложки или вприкуску! 

Людмила Холтобина

Кто квасит капусту может использовать мёд вместо сахара. На 1 литр воды по столовой ложке мёда и соли. Мёда лучше с горкой. Капуста закладывается без утрамбовки и заливается полученным рассолом. На 3х литровую банку уходит 1,5-2 л. Не забывайте периодически выпускать газ ( можно протыкивать массу длинным ножем) и ставить банку в емкость для сбора «лишнего» рассола. Конечно опытные хозяйки об этом и сами знают.

Юрий Холтобин

На пасеке налажено производство следующих продуктов пчеловодства: 

Мёд белая акация 

 Мёд эспарцет 

Мёд гречиха с травами

Мёд донник с травами  

Полевое разнотравье

Мёд с ягодами и цветочной пыльцой

Крем-мёд натуральный

Мёд в сотах

Пыльца цветочная

Перга 

Прополис

Как развести спирт, чтобы получить водку

Казалось бы, что может быть проще, чем из спирта сделать жидкость, пригодную для питья. То есть разбавить до рекомендованных Минздравом 40 градусов.
Хотя есть индивидуумы, которые могут поглощать спирт в чистом виде, но мы к таким не относимся, поэтому будем разбавлять.

Не забываем, что из этилового спирта можно также сделать антисептик для рук, что сейчас крайне актуально.

Как же правильно развести спирт с водой, чтобы получился напиток, готовый к употреблению?

Для начала нам нужен:

• Пищевой или медицинский спирт, крепостью 96%. Берем, естественно, этиловый спирт, который пригоден для употребления внутрь. Как вы знаете, есть еще метиловый (технический) спирт, который является ядом. У него совсем другие задачи и его брать не надо. Даже даром.
  Есть, конечно, методики, позволяющие отличить этиловый спирт от технического (метилового), но все они не дают 100% гарантии, поэтому самое надежное — покупать (брать) спирт в надежном месте.
• Очищенная вода, можно бутилированная, а лучше дистиллированная. Вода из под крана, так же как и кипяченая не подходит, так как она жесткая, то есть имеет много растворенных солей. Это будет отражаться на вкусе нашего напитка и, к тому же, такая вода может помутнеть в процессе приготовления водки.
• Мерная емкость

Приготовление чистой водки крепостью 40 градусов без добавок.

Возьмем для примера 500 мл 96% спирта. На это количество необходимо 700 мл. воды. Если у вас другое количество спирта, то и воды берем соответственно меньше или больше, что была бы соблюдена пропорция.
При желании получить водку другой крепости или, если у вас спирт не стандартный 96% -й, то необходимо воспользоваться специальными калькуляторами онлайн или соответствующими таблицами для вычисления необходимых пропорций.

Таблица соотношения спирта и воды при приготовлении водки.
Количество воды указано на 100 частей спирта. Например, для приготовления 40 градусного напитка из 95% спирта необходимо взять 144,4 мл воды и 100 мл спирта.

Наливаем сначала воду в емкость, в которой будем разводить наш волшебный раствор. Вода не должна быть теплой. Лучше всего, если она будет не просто комнатной температуры, а охлажденной.
Важно: необходимо спирт лить в воду, а не наоборот. Иначе вы рискуете получить мутный раствор, мало похожий на настоящую водку.
Затем перемешиваем или взбалтываем.
Наливаем в емкость для хранения и плотно закрываем.
Даем отстояться несколько дней. (ну или, хотя бы, несколько часов).

Все чистая водка без добавок готова. Но чтобы пить было приятней и вкусней, используются определенные ингредиенты, которые добавляются на этапе смешивания.
Поэтому, второй рецепт:

Приготовление водки, как в магазине и даже лучше крепостью 40 градусов

В этом случае нам понадобятся:

• Спирт и вода, как в предыдущем случае
• Глюкоза (можно купить в аптеке)
• Мед, лимонную кислоту, лимонный или апельсиновый сок – по желанию и на выбор
• Активированный уголь, 10 таблеток.

Опять будем исходить из того, что у нас в наличии для этого дела есть 500 мл 96% спирта

Порядок приготовления следующий.

• Наливаем в емкость 700 мл. воды и добавляем примерно 20 мл. глюкозы, мед, апельсиновый сок, как говориться «по вкусу». Да и с количеством глюкозы можно экспериментировать.
• Все тщательно перемешиваем и после этого добавляем спирт. Не забывайте, что вода и остальные составляющие должны быть охлаждены хотя бы до комнатной температуры.
• Добавляем активированный уголь (таблетки лучше растолочь в порошок), перемешиваем и даем постоять от несколько часов до суток (чем больше, тем лучше).
• После этого фильтруем через марлю с ватой или вату, вставленную в лейку. Любым способом, чтобы на выходе была чистая прозрачная жидкость.
• Разливаем в емкость для хранения под самое горлышко и плотно закрываем.
• Даем отстояться несколько дней.
  Все! После этого можно употреблять, соблюдая меру и приличия.

загрузка…

А также…

Как выбрать мед и отличить натуральный от подделки при покупке

Мед – природный антисептик, вкусный заменитель сахара и просто полезный продукт. Почти в каждой стране он пользуется спросом у туристов и местных жителей. Именно поэтому его так часто подделывают. Расскажем, как правильно выбирать мед и проверять его натуральность. Поделимся советами экспертов, посоветуем интересные сорта.

Жидкий или твердый

Почти все виды северного меда кристаллизуются через 2-3 месяца после сбора. Но есть исключения: одуванчиковый, например, «садится» уже через неделю. Продукт всегда начинает твердеть со дна и постепенно густеет полностью. Не пугайтесь, если ваш мед стал мутным – возможно, началась кристаллизация. Смело ешьте его, если домашние тесты (о них чуть ниже) покажут отсутствие примесей, а забродивший вкус отсутствует.

Польза меда не определяется его консистенцией. Жидкий мед отличается от твердого только внешним видом и более концентрированным вкусом. В остальном они одинаково хороши.

Недобросовестные производители топят прошлогодний мед, чтобы выдать его за свежий в новом сезоне. Определить это можно по запаху жженой карамели.

Оценка в магазине

Если вы покупаете мед в магазине, лучше выбирайте проверенных производителей. Внимательно изучайте этикетку и внешний вид продукта.

Как выбрать мед при покупке в магазине или на рынке:

1. Консистенция. Если вы покупаете мед в России или в Европе, оцените кристаллизацию. В холодное время года он должен затвердевать. Если продукт собран в теплых краях, правило консистенции не работает. Турецкий, кипрский, греческий, весь азиатский мед всегда остается жидким.
2. Этикетка. Этот способ подойдет для покупки хорошего меда в России. Если есть маркировка ГОСТ, в натуральности можно не сомневаться. А ТУ или СТО допускают наличие примесей, ведь предприятия сами определяют стандарты качества.
3. Состав. Не все растения являются медоносами. Поэтому грушевый, облепиховый или ромашковый мед должен вызвать вопросы. Перед покупкой поищите в Сети информацию о сорте, который вас заинтересовал. Возможно, указанный медонос не существует в природе.
4. Место сбора. Изучите этикетку или сертификат. Место сбора должно быть указано обязательно.
5. Вес. Не разбавлен ли мед водой, можно определить по весу. Килограмм меда помещается в 800-граммовую банку.
6. Пена. Если видите в банке пузырьковый пенный налет, лучше откажитесь от покупки. Мед либо ненатуральный, либо забродивший. Но небольшое количество пузырьков допустимо – они образуются от контакта с воздухом.
7. Пузырьковая проверка. Если мед жидкий, переверните банку вверх дном. Он должен медленно перетечь в новое положение в 2 этапа: сначала опускается большой пузырь, а затем остатки.

Посмотрите короткое видео, в котором эксперт рассказывает, как выбрать натуральный мед на рынке.

Тест по виду и вкусу

Эту проверку можно провести на рынках или в частных лавках. Главное, чтобы у вас была возможность «пощупать» и продегустировать продукт.

1. Сладость и аромат. Натуральный мед всегда душистый, иногда немного терпкий. От него должно слегка першить в горле. Если во вкусе вы не чувствуете характерной свежести и «цветочности», возможно, пчел кормили сахарным сиропом. Такой продукт безвреден, но пользы в нем нет.
2. Тягучесть. Зачерпните мед ложкой. Дайте ему свободно стечь обратно в банку. Натуральный продукт бежит неторопливо, а медовая горка медленно растекается по поверхности. А еще его можно «намотать» на ложку, если быстро ее проворачивать.
3. Контакт с кожей. Нанесите каплю меда на тыльную сторону ладони. Сразу разверните ее вниз. Натуральный мед легко отличить по реакции на температуру тела. От контакта с кожей он не нагревается, поэтому капля может вытянуться, но не она не упадет.
4. Клейкость. Капните немного меда между подушечками пальцев. Разъединяя их, вы почувствуете, будто вляпались в смолу. Если нанести каплю на тыльную сторону ладони и потереть пару минут, натуральный мед полностью впитается в кожу. Если участок останется липким, перед вами сахарный сироп. Засахаренный мед проверяют ложкой – продукт легко отстает от металла и почти не пачкает его.
5. Забродивший вкус. Хороший мед – природный антисептик. Поэтому при правильном хранении он не портится в течение 2 лет после фасовки (первого контакта с воздухом). Если у продукта есть забродивший привкус, он ненатуральный.
6. Кислота. Плохо, если с первой ложки вы ощущаете явную кислоту – не берите такой мед. Это либо подделка, либо продукт хранили неправильно.
7. Карамельность. Продукт разбавлен сахарным сиропом, если вы чувствуете явный привкус карамели. Или же перед вами старый разогретый мед. Полезных свойств в нем не осталось.

Посмотрите полезное видео, в котором продавец рассказывает, как безошибочно проверить мед при покупке на рынке.

Домашние тесты

Недобросовестные производители разбавляют мед сахарным сиропом, сгущают продукт крахмалом, смешивают дорогие сорта с дешевыми. Иногда его роль играет жженая карамель. Особо хитрые торговцы даже засовывают в банки пчел или соты, чтобы товар выглядел убедительнее. Однако по ряду признаков можно легко отличить настоящий мед от поддельного.

Проверить мед на антибиотики в домашних условиях невозможно. Не верьте тем, кто утверждает обратное. Остальное выяснить реально.

1. Проверка на примеси. Размешайте столовую ложку меда в стакане воды. Жидкость должна помутнеть равномерно. Если на дне есть осадок – в продукте присутствуют посторонние примеси.
2. Тест уксусом. Добавьте чайную ложку в стакан из первого теста. Если началось пенообразование – дело плохо.
3. Оценка качества йодом. Растворите ложку меда в стакане воды. Капните в него йод. Если жидкость становится сине-фиолетовой, ваш мед утяжелили крахмалом.
4. Тест салфеткой. Положите на стол бумажное полотенце. Капните сверху медом. Если вокруг быстро образовалось влажное пятно, продукт разбавлен водой.
5. Хлебом. Опустите в мед хлебный мякиш на 10 минут. Если он сильно разбух, значит, продукт разбавлен водой.
6. Нагреванием. Налейте мед в ложку и подогрейте ее зажигалкой. Ненатуральный продукт будет слегка дымиться. Вскоре вы почувствуете запах жженого сахара. Настоящий мед станет более жидким, не изменит аромата и начнет подкипать.
7. Ножом. Раскалите нож и окуните его в мед на 5-10 секунд. Если мед не натуральный, на кончике останется жженый сахар.

Сорта меда

Чаще всего мед называют по сорту растения, с которого пчелы собирали урожай. К таким видам, например, относятся: липовый, акациевый, каштановый, эвкалиптовый, гречишный. По месту сбора мед может быть:

• луговой / полевой;
• лесной / таежный;
• горный;
• степной;
• плавневый (с растений, растущих вдоль водоемов).

Еще одно популярное деление – по региону: башкирский, кавказский, алтайский и другие. В России наиболее популярным считается первый из них.

Весь мед делят на 2 основных категории:

1. Монофлорный. В основе такого продукта – 1 сорт растения. Его концентрация составляет как минимум 40%. Примеры: акациевый, липовый, гречишный.
2. Полифлорный (смешанный). Это значит, что мед собран с нескольких медоносов. Если продукт называется «цветочный» или «луговой», значит, его состав разномастный.

Состав меда влияет на его свойства. Например, монофлорный липовый мед борется с сухим кашлем, а акациевый особенно полезен для сердца. Но это не значит, что полифлорный мед менее полезный. Просто он имеет менее направленное действие.

Российский мед

Полезное лакомство можно купить почти в любой стране. Но Россия славится медом больше остальных. Наш пчелиный продукт можно привезти в подарок иностранцам. Или купить в подарок близким в качестве гостинца из другого региона страны. Славится медом не только Башкирия. В Сочи продают чудесный горный, мандариновый, акациевый мед. В Крыму берите луговой или липовый. С Байкала везите сибирский кипрейный. Словом, в каждом уголке России стоит сходить на рынок или в спецализированный магазин, чтобы найти уникальный продукт.

Хорошие марки меда можно найти и в супермаркетах. Сделайте внешнюю проверку, а затем проведите домашние тесты. Или выпишите названия марок с сайта «Роскнтроля». Один минус – протестировать все бренды и виды продукта нереально, поэтому список ограничен. Зато можно проверить товары, которые не рекомендованы к покупке.

Разбавлен сахарным сиропом или дешевым медом (согласно данным РК) продукт брендов:

• 365 дней;
• Первым делом;
• Кедровый бор;
• Лето на пасеке;
• Медовые вечера;
• Румела.

А в меде торговой марки «Талисман» и вовсе нашли антибиотики.

Зато другие оказались отличными. В России действительно много хорошего меда: как в супермаркетах, так и на рынках.

Заграничный продукт

Стандарты ЕС к меду строгие, поэтому европейские сертификаты качества дорогого стоят. В супермаркетах почти нет подделок – нарушения не в интересах продавцов. На рынках товары надо проверять визуально или на вкус.

Советуем отыскать интересные сорта. Например, с Кипра стоит привезти тимьяновый мед, из Грузии или Абхазии – мандариновый и каштановый, из Турции – сосновый. Обязательно обращайте внимание на местные виды продукта. На базарах в любой стране вам обязательно расскажут, какой именно сорт считается «домашним», особенным.

Мед манука – один из самых дорогих в мире. Его получают из нектара новозеландского чайного дерева. Растение обладает мощным противовоспалительным действием, поэтому мед манука называют суперфудом. Говорят, что он даже борется с раковыми клетками. Исследования только начались, поэтому делать выводы рано. Но для укрепления иммунитета и от простуд купить такой продукт, конечно, стоит.

Всегда привозите баночку полезного лакомства в качестве гостинца близким. Мед – это полезно, вкусно и очень душевно!

>>> Полезные сервисы для путешественников <<<

💙 ПОНРАВИЛСЯ ПОСТ? РАССКАЖИ О НЕМ ДРУЗЬЯМ! 📢

Как декристаллизовать мед, оставив его сырым

Ваша банка с медом кристаллизовалась? Это совершенно нормально и естественно. Кристаллизованный мед такой же съедобный и вкусный, как жидкий мед, но если вам не нравится текстура кристаллизованного меда, довольно просто смягчить мед, добавив тепла.

Нагревание меда превращает кристаллизованный мед в жидкое состояние. Но будьте осторожны. Если вы перегреете мед во время процесса декристаллизации, вы рискуете изменить его качество и потерять питательные вещества и полезные свойства сырого меда.

Чтобы сохранить лучшие качества этого сырого меда, вы должны медленно растопить его в стеклянной банке, используя слабый, непрямой и постоянный нагрев, пока мед не кристаллизуется.

Декристаллизовать мед за 4 этапа

Шаг первый: Поместите стеклянную банку с медом в большую стеклянную или керамическую миску (если ваш мед поставляется в пластиковой бутылке, переложите кристаллизованный мед в герметичную стеклянную банку).

Шаг второй: Нагрейте кастрюлю с водой до температуры от 95 ° F до 110 ° F.Вы можете приготовить эту теплую водяную баню, используя чайник, быстрорастворимый горшок или, если вам нужна точность, плита sous vide.

Шаг третий: Налейте тёплую водяную баню в таз, в котором стоит банка с медом. Убедитесь, что линия подачи воды находится выше уровня меда, но ниже крышки. Вы НЕ хотите, чтобы вода случайно попала в банку или контейнер с медом.

Шаг четвертый: Оставьте кувшин с медом в ванне, периодически помешивая, пока мед не станет повторно жидким.Следите за температурой воды с помощью термометра и отрегулируйте, добавив горячую или прохладную воду, чтобы она оставалась на уровне 110 ° F или ниже.

Время, которое потребуется вашему меду для декристаллизации, зависит от количества, которое вы разжижаете, но в обычной банке с медом для декристаллизации требуется чуть больше часа.

Почему мед кристаллизуется?

Чистый, сырой мед со временем естественным образом кристаллизуется, поскольку сахар «осаждается» из раствора в кристаллическую форму. Мед состоит из глюкозы и фруктозы.Разные сорта меда имеют разное соотношение этих сахаров, что означает, что разные меды кристаллизуются с разной скоростью.

Чем выше содержание глюкозы, тем быстрее кристаллизуется мед. К ним относятся:

Мед, содержащий больше фруктозы, чем глюкозы, кристаллизуется медленнее. К ним относятся:

Помните, кристаллизованный мед не испортился! Мед не портится, и кристаллизованный мед по-прежнему имеет такое же качество и вкус, только может быть другого цвета и текстуры.Узнайте больше о науке о кристаллизации меда.

Декристаллизация: СПИСОК «НЕ МЕДОВ»

Не помещайте сырой мед в микроволновую печь для его декристаллизации. Микроволновые печи готовят пищу неравномерно (именно поэтому вам нужно выключить микроволновую печь на полпути по окончании цикла). Вы вообще не можете контролировать температуру и, скорее всего, опалите или сварите хотя бы часть сырого меда в микроволновой печи.

Не кипятите сырой мед. У вас может возникнуть соблазн погрузить всю банку с медом в кипящую воду, но это разрушит полезные ферменты и другие свойства, присущие только сырому меду.

Не нагревайте мед в пластиковой бутылке. Не рискуйте растопить мед в пластике.

Не разжижайте мед снова и снова. Декристаллизуйте только то, что вам нужно за один раз. Вкус и аромат меда исчезнут при повторении циклов нагревания и охлаждения (а также разжижения и кристаллизации).

Дорогая, пожалуйста.

Подпишитесь на эти сладкие рецепты и новости улья.

Что происходит при перегреве сырого меда

Независимо от того, покупаете ли вы местный сырой мед из-за полезного воздействия пыльцы или если вы гурман и любите самый вкусный сырой мед в мире, у вас есть веские причины проявлять особую осторожность при декристаллизации меда.

Пыльца, прополис, антиоксиданты и ферменты, содержащиеся в сыром меде, разрушаются при температуре выше 110 ° F. Нагревание меда выше 140 ° F ухудшает качество меда, а температура выше 160 ° F приводит к карамелизации сахара. После карамелизации то, что у вас есть в банке с медом, может быть сладким, но на самом деле это уже не мед.

Температура кипения воды — 212 ° F. Если вы действительно хотите сохранить сырой мед во время его декристаллизации, нельзя просто опустить банку в кипящую воду.Большинство бытовых водонагревателей настроены на 140 ° F, поэтому даже водопроводную воду нужно будет тщательно контролировать с помощью термометра, если вы используете его для декристаллизации меда.

Простой медовый сироп | Умами

Марк Хиндс | Обновлено 22 апреля 2021 г. | 0 комментариев

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 + LmJsb2NrLWVkaXRvci1pbm5lci1ibG9ja3M + LmJsb2NrLWVkaXRvci1ibG9jay1saXN0X19sYXlvdXR7ZGlzcGxheTpncmlkO2dyaWQtcm93LWdhcDoyNXB4O2dyaWQtY29sdW1uLWdhcDoyNXB4fS50Yi1ncmlkLWl0ZW17YmFja2dyb3VuZDojZDM4YTAzO3BhZGRpbmc6MzBweH0udGItZ3JpZC1jb2x1bW57ZmxleC13cmFwOndyYXB9LnRiLWdyaWQtY29sdW1uPip7d2lkdGg6MTAwJX0udGItZ3JpZC1jb2x1bW4udGItZ3JpZC1hbGlnbi10b3B7d2lkdGg6MTAwJTtkaXNwbGF5OmZsZXg7YWxpZ24tY29udGVudDpmbGV4LXN0YXJ0fS50Yi1ncmlkLWNvbHVtbi50Yi1ncmlkLWFsaWduLWNlbnRlcnt3aWR0aDoxMDAlO2Rpc3BsYXk6Zm 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 MgZWFzZX0ud3AtYmxvY2staW1hZ2UgLnRiLWltYWdlLmFsaWduY2VudGVye21hcmdpbi1sZWZ0OmF1dG87bWFyZ2luLXJpZ2h0OmF1dG99LnRiLWltYWdlIGltZ3ttYXgtd2lkdGg6MTAwJTtoZWlnaHQ6YXV0bzt3aWR0aDphdXRvO3RyYW5zaXRpb246dHJhbnNmb3JtIDAuMjVzIGVhc2V9LnRiLWltYWdlIC50Yi1pbWFnZS1jYXB0aW9uLWZpdC10by1pbWFnZXtkaXNwbGF5OnRhYmxlfS50Yi1pbWFnZSAudGItaW1hZ2UtY2FwdGlvbi1maXQtdG8taW1hZ2UgLnRiLWltYWdlLWNhcHRpb257ZGlzcGxheTp0YWJsZS1jYXB0aW9uO2NhcHRpb24tc2lkZTpib3R0b219IC50Yi1pbWFnZVtkYXRhLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWltYWdlPSJjOTgyNTI1Y2JmYWRmMGM3ZjM2ODJlMjA4MjEzYjU2OCJdIHsgd2lkdGg6IDIwMHB4OyB9IC50Yi1pbWFnZVtkYXRhLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWltYWdlPSJjOTgyNTI1Y2JmYWRmMGM3ZjM2ODJlMjA4MjEzYjU2OCJdIGltZyB7IGhlaWdodDogNDAwcHg7IH0gLnRiLWNvbnRhaW5lciAudGItY29udGFpbmVyLWlubmVye3dpZHRoOjEwMCU7bWFyZ2luOjAgYXV0b30udGItZ3JpZCwudGItZ3JpZD4uYmxvY2stZWRpdG9yLWlubmVyLWJsb2Nrcz4uYmxvY2stZWRpdG9yLWJsb2NrLWxpc3RfX2xheW91dHtkaXNwbGF5OmdyaWQ7Z3JpZC1yb3ctZ2FwOjI1cHg7Z3JpZC1jb2x1bW4tZ2FwOjI1cHh9LnRiLWdyaWQtaXRlbXtiYWNrZ3JvdW5kOiNkMzhhMDM7cGFkZGluZzozMHB4fS50Yi1ncmlkLW NvbHVtbntmbGV4LXdyYXA6d3JhcH0udGItZ3JpZC1jb2x1bW4 + 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 + IC50Yi1ncmlkLWNvbHVtbjpudGgtb2YtdHlwZSgxbisxKSB7IGdyaWQtY29sdW1uOiAxIH0gLndwLWJsb2NrLXRvb2xzZXQtYmxvY2tzLWdyaWQtY29sdW1uLnRiLWdyaWQtY29sdW1uW2RhdGEtdG9vbHNldC1ibG9ja3MtZ3JpZC1jb2x1bW49ImY1ODZmZjdiZmUxZDczMTdjNjMxNjJlYzdiNzAzOWVkIl0geyBkaXNwbGF5OiBmbG 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 ==

Медовый простой сироп — это простой способ добавить некоторые сложные вкусовые качества меда в коктейли, чай, кофе и многое другое.Что делает мед таким уникальным подсластителем, так это то, что он придает богатый и сложный вкус всему, что вы готовите, в то время как рафинированный сахар и большинство других подсластителей просто добавляют сладости.

Преимущество использования меда в простом сиропе, а не сам по себе, заключается в том, что с ним намного легче работать и он не делает все вокруг липким — что, кажется, часто случается, когда мы используем мед сам по себе.

Многие повара учатся делать простой медовый сироп, чтобы использовать его в качестве холста для создания различных сиропов, добавляя имбирь, лаванду, лимонник, мяту и розмарин.

Просто нужно немного тепла и немного воды

Если вы любите исследовать местные ингредиенты, мед — это подарок, который не перестает дарить, не только разные виды меда имеют разные характеристики и цвета, но и мед от одних и тех же пчел может резко меняться в течение года, когда они посещают разные виды меда. растения.

Использование медового сиропа в коктейлях

Этот простой сироп — отличное дополнение к коктейлям. Мед добавляет ароматы, которые не может дать обычный рафинированный сахар.

Мед — вот что делает Bee Knees коленом пчелы

Так как мед получает аромат от цветов и растений, которыми питаются пчелы, он является идеальным ингредиентом для смешивания коктейлей со сложными характерами и особенно ценен для выделения цветочных нот в напитках.

Несколько популярных медовых коктейлей — это Bees Knees, Gold Rush и Torchlight. Наш рецепт Bees Knees — один из наших любимых весенних и летних коктейлей, который можно подавать к обеду или десерту.

Как приготовить простой медовый сироп

Вот еще несколько полезных моментов.Сиропа должно хватить на две-три недели. Мы рекомендуем хранить его в холодильнике, но во время нашего исследования обнаружили несколько авторов, которые не считают это необходимым, поскольку мед не нужно охлаждать.

Основным преимуществом использования меда в составе сиропа является то, что с ним легче работать, когда он имеет немного большую вязкость.

Сироп также может использоваться как заменитель сахара в винегретах, соусах, маринадах и выпечке. Мы часто меняем часть сахара во фруктовых чипсах и пирогах на мед, потому что он усиливает и дополняет вкус фруктов.

Некоторым поварам нравится использовать соотношение меда и воды 2: 1 или 3: 1 для создания более густой версии сиропа, который они используют в качестве общего подсластителя и в качестве основы для заправки салатов.

Преимущество такого использования в том, что с сиропом легче работать, чем с медом, но он все равно достаточно густой, чтобы не выделять жидкость.

Использование меда таким образом означает, что вам может потребоваться добавить немного больше, чем требуется в рецептах, написанных для самого меда или сахара.

Регулируемые мерные чашки позволяют легко готовить с медом и другими липкими продуктами.

Если вы любите готовить с медом, патокой или другими густыми липкими ингредиентами, мы настоятельно рекомендуем взять с собой регулируемый мерный стакан . Это единственное, что работает для точного измерения липкости.

Некоторые из наших любимых рецептов с добавлением меда: Целая обжаренная брюссельская капуста , Анчо-Чили и соус для барбекю с медом, и Мускатная тыква на гриле с медовой кленовой глазурью.

калорий: 64 ккал | Углеводы: 17 г | Натрий: 1 мг | Калий: 11 мг | Сахар: 17 г | Витамин С: 0,1 мг | Кальций: 1 мг | Железо: 0,1 мг

Марк Хиндс

Увлеченный писатель, чрезмерно любопытный повар и основатель Умами. Марка часто можно встретить кулинаром для друзей.

Узнать больше

Дополнительные рецепты, советы и идеи

Медовый сироп

Смешивание меда с водой для приготовления медового сиропа (также известного как медовая вода) позволяет легко наливать, измерять и смешивать с другими ингредиентами коктейля.Его не следует путать с медовым сахарным сиропом, который представляет собой либо мед, наполненный сахаром, либо просто сахарный сироп со вкусом меда с небольшим содержанием меда или без него.

При правильном хранении натуральный мед прослужит годы без потери вкуса. Действительно, он может длиться сотни лет и оставаться полностью стабильным [см. хранение меда ]. Этот впечатляющий срок хранения без консервантов обусловлен тем, что мед содержит так мало влаги, что почти не остается свободной воды, на которой могли бы жить микробы и плесень.Мед также имеет низкий pH, поэтому он слишком кислый для большинства микробов. Однако разбавление водой нарушает естественный баланс сахара и воды в меде.

Мед, продаваемый в Великобритании, должен содержать не более 20% воды, а в идеале — всего 18% воды. Это естественный уровень, производимый пчелами, когда они концентрируют цветочные нектары, которые могут состоять на 70% из воды, в мед в качестве зимнего продовольственного магазина для семьи. Мед с содержанием воды менее 20% настолько концентрирован, что предотвращает рост дрожжей и бактерий.Из-за того, что мед гигроскопичен, что означает, что он будет поглощать воду из воздуха, безопасного количества воды для добавления нет, и даже небольшого процента дополнительной воды может быть достаточно для роста дрожжей и других микробов и начала ферментации. [См. ферментирующий мед ].

В связи с вышеизложенным, вам следует смешивать столько сиропа, сколько хватит на несколько дней, и в идеале вы должны хранить сироп в холодильнике .

Мед, естественно, состоит из

80% натуральных сахаров (из которых около 70% — глюкоза и фруктоза)
18% воды
2% пыльцы, минералов, витаминов и протеина

Как приготовить медовый сироп

Сырой мед из источников Желательно напрямую от местного пчеловода, но, независимо от качества меда, важно не «варить» мед во время приготовления сиропа.Производители меда-ремесленника стараются не нагревать свой мед выше естественной температуры улья, так как при температуре выше 36 ° C / 97 ° F мед начинает разрушаться и терять нежный вкус. К сожалению, это не относится к «меду» из супермаркетов от крупных производителей, которые нагревают свой мед, чтобы пастеризовать его и облегчить смешивание. Эти промышленные сорта меда менее подвержены брожению из-за того, что их естественные дрожжи погибают во время пастеризации. Однако даже эти стерилизованные меды будут восприимчивы к микробам на вашей кухне или в баре после добавления воды.

Принимая во внимание все вышесказанное, справедливо предположить, что ваш мед, будь то кустарный сырой мед или мед из супермаркетов, содержит от 18% до 20% воды. Мнения о пропорции воды, которую следует добавить, варьируются от 1: 1 меда к воде до 2: 1 и 3: 1. Мы предпочитаем и рекомендуем 3 части меда на 1 часть воды, так как это обеспечивает желаемую текучесть, сохраняя при этом ощущение во рту и вязкость.

Я использую сырой мед от местного пчеловода и смешиваю его в насадке для меда, которая затем становится удобным и элегантным дозатором для моего медового сиропа.Я делаю только небольшие партии сиропа, которые использую в течение нескольких дней, либо в коктейлях, либо в хлопьях для завтрака. Я также рекомендую уравновесить горькие танины в кружке черного чая с медовым сиропом.

Как смешивать

Чтобы приготовить небольшое количество, я помещаю пустой дозатор сиропа на весы и обнуляю весы. Затем я наливаю желаемое количество меда, а затем снова 1/3 (по весу) воды. Если ваш мед уже теплый и жидкий и вы используете горячую воду, вам, вероятно, не нужно будет нагревать его, просто встряхните наливатель, чтобы две жидкости смешались.В противном случае нанесите мягкое тепло, поместив насадку на водяную баню и не забудьте поддерживать температуру ниже 36 ° C / 97 ° F. Дайте остыть, а затем поставьте в холодильник.

Чтобы приготовить большее количество, используйте стеклянную миску в кастрюле с водой над варочной панелью или сушилкой, смешайте 3 части меда с 1 частью воды, осторожно нагрейте и перемешайте, чтобы смешать. Стремитесь к максимальной температуре 36 ° C / 97 ° F и обязательно удерживайте температуру ниже 40 ° C / 104 ° F, иначе вы рискуете испортить желаемые качества вашего меда.

Ароматизированные медовые сиропы

Вы можете ароматизировать медовый сироп, но приправляя мед травами, специями, цедрой цитрусовых или другими растительными веществами на стадии нагревания, а затем либо немедленно процедите, либо оставьте настаиваться на длительный период перед процеживанием.

Из-за популярности коктейля с пенициллином имбирно-медовый сироп на сегодняшний день является самым популярным ароматизированным медовым сиропом в барах, особенно в США и Великобритании.

Для приготовления медово-имбирного сиропа

1. Очистите и нарежьте тонкими ломтиками 100 граммов (3,5 унции) корня имбиря и поместите в кастрюлю с 350 мл (8,5 унций) воды.
2. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите 5 минут.
3. Дайте остыть, поместите в закрытый контейнер и оставьте настаиваться в холодильнике на 12 часов.
4. Процедите, чтобы удалить кусочки имбиря из ароматизированной воды, и поместите в стеклянную миску в кастрюле с водой на плите или плите с су-вид, добавьте 340 граммов (12 унций) меда, осторожно нагрейте и перемешайте, чтобы смешать мед и ароматизированную воду.
5. Разлить по бутылкам и хранить в холодильнике.

Как использовать мед в коктейлях

Если вы ищете подсластитель для коктейлей, самое время выйти за рамки сахара.

Для барменов и производителей домашних напитков, которые стремятся привнести в свои коктейли элемент местного аромата, мед — это золотая жила.Мед из местного продовольственного сарая производят пчелы, которые питаются нектаром местных растений, неся тонкие ароматы и ароматы от растения обратно в улей, где производится мед. Если вы живете в районе, известном, скажем, своей черникой или апельсином, вы можете найти мед, который несет в себе сущность черники или апельсинового цвета. Найдите их на фермерском рынке или в магазине диетических продуктов и тщательно смешайте их с напитком, и вы сможете добавить в свои коктейли легкую нотку местного вкуса.

Но даже клеверный мед или мед, который вы найдете в супермаркетах — знаете, мед, который вы покупаете в бутылках в форме медведя — придают соблазнительные цветочные нотки, которых нет в сахаре.Вы можете приготовить отличные напитки из меда для массового рынка, благодаря способности меда хорошо сочетаться с спиртными напитками, цитрусовыми и другими ингредиентами коктейлей.

На недавней конференции по коктейлям в Сан-Антонио Шарлотта Войзи вела дискуссию о том, как использовать мед для приготовления слоистых, слегка цветочных коктейлей. Войзи начала заниматься ресторанным менеджментом в возрасте 18 лет и открыла собственный бар — London’s Apartment 195 — шесть лет спустя. Сейчас она посол бренда в компании William Grant and Sons. Семинар наполнил меня идеями, и сегодня я расскажу о том, как смешивать с различными видами меда и создавать сбалансированные коктейли, а также как делать медовый сироп.

Жаклин Рапозо

Хотите узнать, что такое мед и как его производят? Перейти сюда, чтобы заглянуть в тайную жизнь медоносных пчел.

Я должен упомянуть еще одну вещь: поскольку мед — продукт животного происхождения, многие веганы его не едят. Кроме того, у некоторых людей есть аллергия на мед. Если вы используете его в коктейле, обязательно сообщите об этом своим гостям, независимо от того, являетесь ли вы барменом или домашним мастером.

Какой сорт меда использовать?

Жаклин Рапозо

Мед варьируется от слегка цветочных сортов, таких как клеверный мед, до землистых, темных и богатых вариантов, таких как гречишный мед.Какой тип вы выберете, зависит от направления коктейля и других ингредиентов, которые вы используете.

• Клеверный мед светлый как по цвету, так и по вкусу, сладкий и слегка растительный. Это рабочая лошадка за стойкой, и трудно ошибиться, используя ее. Используйте клеверный мед в любом коктейле, который требует меда, если в рецепте не указан конкретный сорт.
• Мед люцерны получают из растения люцерны, которое растет в основном в западных штатах.Он мягкий, с легкой травянистостью; это обычный столовый мед, и в коктейлях вы обычно можете использовать его попеременно с клеверным медом, хотя вы должны учитывать тот факт, что он и легче на вкус, и слаще, чем клеверный мед. Если в рецепте не указан конкретный мед, подойдет люцерна.
• Апельсиновый цвет также является медом с умеренным вкусом. Название немного неправильное, поскольку оно может быть сделано из грейпфрута или других цветов цитрусовых, а также из апельсина.Вкус умеренно сладкий с легкими нотками свежих цитрусовых. Апельсиновый цвет — хороший выбор для цитрусовых напитков или в сочетании с более легкими спиртными напитками, такими как джин или водка, где его цветочные ноты будут действительно сиять.
• Черничный мед получают пчелы, питающиеся нектаром черничных кустов, в основном в Новой Англии и Мичигане. Обладает заметным ягодным вкусом, хорошо сочетается с коктейлями с фруктово-ягодными ароматами; он также хорош в напитках, где вы можете захотеть получить тонкий ягодный вкус без использования настоящих ягод — например, в нежном коктейле из джина, таком как French 75, с добавлением медового сиропа для простого.
• Гречишный мед — это темно-коричневый сорт с сильным ароматом, который по вкусу очень похож на очень темную патоку. Напуганный и землистый, он имеет ароматы темного шоколада, ванили и кофе. Используйте его в богатых коктейлях, в которых сложный темный вкус не будет преобладать над другими ингредиентами. Сочетайте гречневый мед с ромом, бурбоном, ржи — даже торфяной виски будет хорошим выбором.
• Другие варианты меда. Есть еще много видов меда; посетите свои местные рынки и посмотрите, что вам доступно.Мед, полученный из травяных источников, таких как шалфейный мед и тимьяновый мед, предлагает пикантные нотки, которые могут хорошо сочетаться с текилой или джином, двумя спиртными напитками со вкусом, которые поощряют пикантные эксперименты. Вкус каштанового меда из дерева и дыма хорош в горячем пуншике, приготовленном с великолепным купажем шотландского или ирландского виски. Мед гуахильо, если вы его найдете, почти джем, с ароматом косточковых фруктов; попробуйте использовать его в вариации маргариты.

Как приготовить медовый сироп

Вики Васик

Работать с медом в коктейлях довольно просто, но сначала вам нужно сделать из меда сироп.Сам по себе мед слишком густой, чтобы его можно было хорошо смешивать с другими ингредиентами, если только один из этих ингредиентов не горячий. Мед в горячем чае подойдет, но мед в коктейльном шейкере, наполненном льдом, не смешается.

Приготовить медовый сироп почти так же легко, как приготовить простой сироп. Нет, подождите, это так же просто, как приготовить простой сироп. Все, что вам нужно сделать, это взять в равных частях мед и воду и нагреть их в кастрюле, пока мед не растворится в воде. Бутылку, крышку и хранить в холодильнике две недели.Если вам не нужно много, возьмите маленькую кастрюлю и сделайте сироп из 1/4 стакана меда и 1/4 стакана воды. Если вам нужно больше, удвойте или даже учетверите формулу. Сироп не должен расслаиваться в холодильнике, но его не помешает взболтать перед употреблением.

Отношение меда к воде один к одному даст медовый сироп с мягким вкусом. Чтобы получить что-то более насыщенное, вы можете увеличить соотношение меда к воде, сделав сироп 2: 1 или даже 3: 1.

Другой вариант — приготовить медовый сироп с травами или специями, о чем шеф-повар Джонатан Бенно упоминает в этой статье об использовании меда на кухне.Это возможность добавить больше ароматов, которые будут хорошо сочетаться с другими вашими ингредиентами. Например, в коленях пчелы; немного имбиря, лемонграсса или тимьяна.

Просто добавьте приправу или специи (налегку; немного — много) в кастрюлю с медом и водой, а затем процедите их, когда сироп остынет.

В поисках баланса в медовых коктейлях

Дженнифер Хесс

Прежде чем приступить к приготовлению коктейлей, попробуйте мед самостоятельно. Убедитесь, что вы понимаете его вкус и аромат.Делать заметки — это хорошо, но не увлекайтесь жаргоном дегустационных заметок; просто запишите ваше общее впечатление о меде.

Спросите себя: как этот мед будет сочетаться с другими вкусами коктейля? Духи и другие ингредиенты, которые вы используете, легкие и травяные? Смелый и агрессивный? Где то посередине? Насыщенные гречневые и каштановые меды не подойдут, например, для приготовления Bee’s Knees, которое готовится из джина и лимонного сока. Но лучше всего подойдет клеверный мед, а еще лучше — апельсиновый мед.

Имейте в виду, что мед, особенно тот, который вы получаете с местных пасек и фермерских рынков, является натуральным продуктом. Он меняется от сезона к сезону. Вкусы и ароматы, которые вы получите от банки в апреле, не обязательно будут такими же в августе. Попробуйте каждую новую купленную банку и при необходимости измените рецепты.

Если вы адаптируете рецепт, в котором используется сахар или простой сироп, безопаснее всего начать с меньшего количества медового сиропа, чем того требует рецепт. Медовый сироп имеет более ароматный вкус, чем обычный простой сироп, и вам не нужно, чтобы ваш напиток перегружался.Я предлагаю уменьшить вдвое подсластитель, попробовать напиток, а затем добавить еще медового сиропа по вкусу.

Не уверен, где начать? Попробуйте поэкспериментировать с коктейлями из яблочного бренди, замените медовый сироп другими подсластителями или используйте его для усиления другого подсластителя. Яблоки и мед — потрясающее сочетание вкуса; Я уверен, что ваши родители иногда предлагали вам кусочек яблока в меде, когда вы были ребенком.

Мой любимый медовый коктейль

Поскольку я люблю коктейли из бурбона, «Золотая лихорадка» — мой любимый напиток с добавлением меда.Немного больше, чем вариация бурбона на Bee’s Knees, он сочетает в себе мед, лимон и бурбон, которые гармонично сочетаются в коктейле. Я считаю, что это хорошая вариация традиционного кислого виски, с медом, обеспечивающим сложность, которой не хватает сахару. Мед также подчеркивает пряность бурбона. Название тоже помогает, напоминая о коктейле до сухого закона, хотя этому напитку чуть больше десяти лет.

Стимулятор роста медовых растений — Использование меда для укоренения черенков

Знаете ли вы, что мед может содержать ферменты, способствующие росту корней растений? Это правда.Многие люди успешно используют мед для укоренения черенков. Возможно, вы тоже можете попробовать. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, как использовать мед для черенков.

Мед как корневой гормон

Все мы знаем, что мед имеет много преимуществ для здоровья. В конце концов, это природный антисептик и обладает противогрибковыми свойствами — оба из них считаются одной из причин, по которым мед как корневой гормон работает так хорошо. Фактически, всего 1 столовая ложка (15 мл) меда содержит около 64 калорий и 17 граммов углеводов, большая часть которых поступает из сахаров, и, кажется, дает растениям столь необходимый импульс, как и для нас.

Считается, что использование меда для черенков не только содержит возможные агенты укоренения, но и помогает защититься от бактериальных или грибковых проблем, позволяя маленьким черенкам оставаться здоровыми и сильными.

Рецепт роста медовых растений

Если вы готовы попробовать это естественное средство для укоренения, то, скорее всего, вы найдете больше, чем несколько рецептов, которые можно использовать. Тем не менее, вы можете поэкспериментировать, чтобы найти тот, который подходит вам и дает наилучшие результаты.Некоторые люди даже добавляли мед в ивовую воду, чтобы облегчить укоренение. Но для начала вот один из наиболее простых способов приготовления смеси меда и воды для черенков (при необходимости это можно изменить).

• 1 столовая ложка (15 мл) меда
  — Чистый или сырой мед считается лучше, чем обычный магазинный мед (который был обработан / пастеризован, что лишает его полезных свойств) и дает наилучшие результаты . Поэтому при покупке меда в магазине убедитесь, что на этикетке указано, что это «сырой» или «чистый» мед.
• 2 стакана (0,47 л.) Кипятка
  — Смешайте мед с кипящей водой ( не кипятите сам мед ) и дайте ему остыть. Поместите эту смесь в герметичный контейнер (например, каменную банку) до использования, храня ее вдали от света. Эта смесь должна храниться до двух недель.

Как укоренить черенки медом

Когда вы будете готовы использовать мед для укоренения черенков, вам нужно будет сначала подготовить черенки и почвенную среду.Ваши черенки должны быть от 6 до 12 дюймов (15-30 см) в длину и срезаны под углом около 45 градусов.

Теперь просто окуните каждый черенок в медовую смесь, а затем воткните их в выбранную горшечную среду. Мед для черенков оказался эффективным при использовании ряда горшечных материалов, включая почву, воду и даже минеральную вату.

• Для почвенной среды проще всего проткнуть отверстие для каждого среза карандашом (или пальцем) для вставки. Кроме того, следите за тем, чтобы почва оставалась влажной.(При желании вы можете накрыть вентилируемым пластиком) Та же концепция применима и к вашим беспочвенным средам.
• При укоренении в воде кладите черенок прямо в воду сразу после того, как он поместил его в мед.
• Наконец, посадочная среда из минеральной ваты должна быть хорошо пропитанной и достаточно глубокой, чтобы поддерживать ваши черенки.

После того, как все черенки окунут в горшок, просто подождите, пока черенки не начнут укореняться, что должно произойти в течение недели или около того.

Почему кристаллизуется мед? | Надежно нагрейте мед с помощью одеяла Powerblanket

Есть причина, по которой мы используем слово «мёд» в качестве выражения нежности. Как естественное вещество, это одно из самых ценных. Пчелиное одеяло Powerblanket избавляет от стресса и проблем, связанных с контролем температуры меда.

Почему именно мед кристаллизуется? Могу ли я декристаллизовать мед, не жертвуя сырьевыми качествами? Как лучше всего декристаллизовать мед?

Основы меда:

Создание натурального меда — это деликатный процесс с самого начала.Трудолюбивые пчелы извлекают нектар в жидком состоянии из цветов и сразу же хранят его в своем урожае или «медовом желудке», когда возвращаются в свой улей. Во время этого путешествия жидкий нектар смешивается с ферментами внутри растения, изменяя его химический состав.

Между пчелами наблюдается повторное срыгивание — мы оставим эту часть, — а нектар хранится в сотах. С помощью вентиляции и воздушного потока h30 испаряется изнутри улья, и этот водянистый нектар загустевает, превращаясь в сырой мед.Соответствующее отопление и вентиляция имеют решающее значение во всех аспектах этого процесса.

По словам производителя меда и эксперта по пчеловодству Пола Эллисона, правильная вентиляция является ключом к производству меда:

«В периоды чрезмерной жары или обилия нектара пчелы хлопают крыльями, чтобы обновить атмосферу улья. Сборщики передают нектар, собранный с цветов, в пасти других рабочих пчел, которые затем хранят его в ячейках улья. Этот нектар обезвоживается за счет движения воздуха, производимого крыльями пчел, которые обмахиваются крыльями.Он становится медом, когда содержание влаги достигает 17%. Для производства меда в ульях необходимо поддерживать температуру 95 ° F ».

Что такое кристаллизация?

Сырой мед — это смесь натуральных сахаров, других углеводов, воды, минералов, витаминов и ферментов. Благодаря процессу химического превращения компоненты меда никогда не «портятся», что делает этот подсластитель единственным продуктом, который не портится по-настоящему. Натан Шитс, помешанный на меде владелец компании Nature Nate’s Honey Co., предлагает немного ясное представление о кристаллизации из его статьи о кристаллизованном меде: настоящий, натуральный мед никогда не истекает. Он просто меняет форму.

Мед со временем оседает, затвердевает и становится мутным. Мед превращается из этой слегка прозрачной золотистой жидкости в непрозрачную, более плотную консистенцию. Это кристаллизация, и вы, вероятно, сами были свидетелями этого, когда нашли старого медового медведя в задней части шкафа.

В плане питания нет ничего плохого в кристаллизованном меде.Однако после того, как мед кристаллизуется, он становится очень вязким, что затрудняет его извлечение из емкости и затрудняет работу. Большинство потребителей будут избегать покупки кристаллизованной банки меда, если это возможно, поэтому производители меда делают все возможное, чтобы их жидкий мед был мягким и пригодным для употребления.

Почему мед кристаллизуется?

Спросите любого опытного пчеловода, и он скажет вам, что кристаллизация меда на самом деле хорошая вещь . Почему? Потому что это означает, что мед настоящий и полон полезных антиоксидантов и полезных ферментов.Так что не выбрасывайте кристаллизованный мед, потому что он не загрязнен и, конечно же, не испортился. Процесс кристаллизации является естественным и практически не влияет на мед, кроме новой текстуры, плотности и цвета.

Причина кристаллизации меда — простая химия. Мед представляет собой сверхнасыщенную комбинацию двух сахаров, глюкозы и сахарозы, и содержит не менее 70% углеводов и около 20% воды. Это больше сахара, чем может быть растворено естественным путем.Итак, естественно, кристаллы со временем начинают формироваться.

Некоторые кристаллы меда мелкие и гладкие, а другие крупные и песчаные. Во многом это связано с соотношением двух основных типов сахаров, содержащихся в меде: фруктозы и глюкозы. В то время как фруктоза имеет тенденцию оставаться растворенной, глюкоза имеет гораздо более низкую растворимость.

Какие факторы увеличивают кристаллизацию?

Во-первых, отношение глюкозы к сахарозе имеет значение . Чем выше содержание глюкозного меда, тем быстрее он кристаллизуется.Это соотношение полностью зависит от того, из какого цветка взят нектар. Более быстро кристаллизующийся мед содержит мелкие гладкие кристаллы. Фактически, сливочный мед — это тип сырого меда, который кристаллизуется так быстро, что крошечные кристаллы создают гладкую кремообразную текстуру.

Еще одна причина, по которой мед кристаллизуется быстрее, — это температура его создания или хранения. Когда мед начинает остывать, он становится более твердым, и процесс кристаллизации ускоряется. Пчелы усердно работают, чтобы поддерживать в улье идеальную температуру для производства меда, которая составляет около 95 ° F.Очевидно, что нормальный потребитель будет хранить мед при комнатной температуре и, скорее всего, не будет прилагать усилий, чтобы температура жидкого меда оставалась постоянной 95 ° F, поэтому начинает происходить кристаллизация.

Количество пыльцы влияет на количество кристаллизованного меда. Кристаллы образуются на любых натуральных частицах, содержащихся в меде, поэтому чем больше пыльцы содержится в меде, тем больше потенциальных кристаллов может образоваться. Чем натуральнее и недостаточно обработан мед, тем выше вероятность кристаллизации.

Как декристаллизовать мед

Декристаллизация меда в домашних условиях

Можно ли декристаллизовать мед дома? Конечно! Самый безопасный способ декристаллизовать мед в домашних условиях — просто окунуть стеклянную банку с медом в горячую воду.

Вы можете легко раскристаллизовать мед на плите, выполнив следующие действия:

1. Убедитесь, что ваш мед находится в стеклянной банке или банках (не пластиковых). Наполните кастрюлю водой до ½– сторон банок.
2. Поместите банки с медом (без крышек) в кастрюлю с водой и доведите до слабого кипения.
3. Аккуратно помешивайте мед каждые несколько минут, чтобы помочь разрушить кристаллы. Будьте осторожны, не проливайте горячую или кипящую воду в банку с медом.
4. Снимите банки с огня, когда мед снова станет гладким и жидким.
5. Банки плотно закрыть и хранить в прохладном сухом месте.

Наш самый важный совет: никогда не используйте микроволновую печь для декристаллизации меда! Не кладите драгоценный мед в микроволновую печь.Микроволновые печи печально известны неравномерным нагревом и мало влияют на то, насколько горячим станет ваш мед. Защитите свой мед от ожогов и карамелизации, сопротивляясь искушению быстрого решения. Полностью откажитесь от микроволновой печи и дайте банке с медом комфортную ванну с горячей водой.

Джим Веллман — пчеловод-любитель с часами видео на своем канале YouTube. Вот пример для визуального обучения, демонстрирующего зрителям процесс регидратации меда. https: // www.youtube.com/watch?v=X87k6yvkdpc

Пчела перегрева

Один фунт сырого меда — дело жизни более 10 000 пчел и миллионов цветов. При декристаллизации меда следует проявлять особую осторожность, ведь вы не хотите, чтобы вся эта тяжелая работа пропала зря.

Опытный пчеловод Уорд Хикс, владелец компании Hicks Honey, расположенной в Рексбурге, штат Айдахо, немного рассказал нам о важности контроля температуры:

«Я считаю, что с чистым медом нужно обращаться с особой осторожностью.Некоторые называют его «эссенцией исчезнувших цветов». Неправильная термическая обработка может повредить нежный вкус и разрушить дрожжи и ферменты, которые делают мед таким особенным.

«Каждый раз, когда мед раскристаллизовывается, его следует нагревать медленно и очень осторожно. Я понял, что лучше всего медленный процесс нагревания, не превышающий 120 градусов по Фаренгейту ».

Предотвращение кристаллизации

Вне зависимости от того, хранится ли ваш мед в пластиковой бутылке, стеклянной банке, в медведе или в большом пластиковом контейнере, со временем обязательно произойдет кристаллизация.Вот несколько простых вещей, которые вы можете сделать, чтобы минимизировать процесс кристаллизации и продлить срок службы сырого меда.

• Во время розлива поддерживайте постоянный огонь (104–140 ° F).
• Обеспечьте быструю мягкую термообработку (140–160 ° F) для растворения кристаллов и удаления пузырьков воздуха, которые могут инициировать кристаллизацию.
• Храните мед в подходящих емкостях. Рекомендуются герметичные и водонепроницаемые бочки из нержавеющей стали, но подойдут и пластиковые контейнеры.
• Храните мед в прохладном (50–70 ° F) и сухом месте.Температура хранения выше 70 ° F со временем ухудшит качество и питательные вещества меда. При более низких температурах, например, при хранении в холодильнике или в холодильнике, мед быстро кристаллизуется, и этого следует избегать.

Пчелиное одеяло Подогреватели меда

Если вы занимаетесь производством меда, послушайте нас, потому что в нашем Bee Blanket есть решения для типичных проблем, с которыми вы сталкиваетесь. Мы знаем, что работа с сырым медом — это фактически вопрос поддержания надлежащей вязкости, но нагревание меда традиционными методами создает некоторые общие проблемы: вы можете приготовить ферменты и антиоксиданты, которые делают его настолько полезным для нас, что вы можете в конечном итоге его сжечь. , или густой вязкий мед может улучшить вас и вашу операцию.

Вот почему Powerblanket разработала Bee Blanket — решение, специально предназначенное для медового сектора, и идеальный процесс декристаллизации меда. Разница? Система обогрева Powerblanket поддерживает такую ​​же температуру, как и улей. С нашими внутренними термостатами низкого уровня вам не нужно слишком беспокоиться о нагревании меда. Пчелиное одеяло Powerblanket сохраняет мед при температуре улья, поэтому он не теряет питательные вещества и не сгорает.

Мы можем предоставить вам полный контроль над процессом декристаллизации, решить ваши проблемы с вязкостью и защитить ваше жидкое золото.Свяжитесь с нами сегодня, чтобы найти идеальное решение для всех ваших потребностей в меде по телефону 866-706-0341 или [адрес электронной почты]

.

Как декристаллизовать мед, который находится в пластиковой бутылке

Любой, у кого была банка или бутылка меда в кладовой или кухонном шкафу, знает, что происходит, если его оставить там слишком долго. Мед кристаллизуется, превращаясь из липкой жидкости в полутвердую (или твердую) хрустящую массу сахара.

Общепринятая мудрость гласит, что «правильный» способ декристаллизации меда — это поставить стеклянную банку с медом в теплую водяную баню на плите и перемешивать до тех пор, пока кристаллизованный сахар снова не растворится — и «неправильный» способ сделать это. разогреть мед в микроволновой печи.

Это расхожее мнение наполовину правое; ни в коем случае нельзя декристаллизовывать мед в микроволновой печи. Что касается стеклянной банки, то это самый простой способ, но не единственный. Вы все еще можете восстановить кристаллизованный мед, если он находится в пластиковом контейнере или в одной из тех вездесущих бутылочек для выжимок пчелиного меда.

Вот что вам нужно знать.

Почему нельзя декристаллизовать мед в микроволновой печи?

Никогда не кладите мед в контейнер, пригодный для использования в микроволновой печи, и не кладите его в микроволновую печь, чтобы восстановить его исходное жидкое состояние.На самом деле, разогревать мед в микроволновке — тоже не лучшая идея.

Температуру в микроволновой печи контролировать сложнее, поэтому мед будет нагреваться неравномерно, а это означает, что вам не обязательно «вернуть мед» в его первоначальное состояние. Мед, декристаллизованный в микроволновой печи, обычно начинает относительно быстро снова кристаллизоваться, иногда даже до того, как вы сможете снова положить его в кладовку или шкаф.

Не менее важно то, что микроволны, генерируемые духовкой, наносят меду столько же вреда, сколько и при воздействии сильного тепла.Микроволны заставляют воду внутри меда закипать, резко меняя вкус и текстуру меда, как это могло бы сделать тепло от кипящей воды.

Это еще не все; Микроволны по существу разрушают большинство полезных ферментов и витаминов, ответственных за большую часть полезных для здоровья и питательных свойств меда. Это больше не будет мёдом, просто подсластитель.

Есть варианты намного лучше.

Декристаллизация меда в пластиковой бутылке

Есть одна простая причина, по которой нельзя ставить пластиковые контейнеры для меда в традиционную теплую водяную баню: как только температура внутри кастрюли с водой достигает 140 ° или около того, пластик начинает плавиться.Это явно контрпродуктивно и не то, что мы ищем. Водяная баня подходит только для нагрева меда в стеклянной таре.

Вот способы разжижения кристаллизованного меда, пока он еще находится в пластиковой бутылке для меда.

Другой тип водяной бани

Горячая вода из кухонного крана обычно недостаточно горячая, чтобы повредить мед или пластиковую банку с медом. Большинство домашних водонагревателей имеют температуру от 120 до 140 °, поэтому вода будет достаточно теплой для нагрева меда и восстановления его жидкой формы, не повреждая мед и не плавя пластик.

Просто наполните миску горячей водой из крана, поместите в нее пластиковый контейнер и перемешайте мед. Процесс может потребовать несколько повторений, так как вода быстро остынет и ее придется заменить «новой» горячей водой. Но наберитесь терпения, и это поможет.

Использование мультиварки

Прелесть мультиварок и мультиварок в том, что их можно настроить на поддержание низких температур, минимальная температура которых обычно составляет около 115–120 градусов.Такая низкая температура позволяет декристаллизовать мед в стеклянных или пластиковых банках с медом.

Все, что вам нужно сделать, это поместить банку с медом в мультиварку без крышки, частично наполненную водой (убедитесь, что уровень воды недостаточно высок, чтобы пролиться на мед), и установить плиту на «низкий» уровень. Через 6-8 часов, в зависимости от степени кристаллизации меда, у вас снова будет жидкий мед. И в большинстве случаев вам даже не нужно его перемешивать; Вы можете включить плиту и позволить нагреву сделать свое дело, просто время от времени проверяя, готово ли оно.

На всякий случай рекомендуется использовать термометр при первом использовании этого метода, чтобы еще раз убедиться, что вода не слишком горячая. Если у вас есть плита sous vide, она позволит вам еще проще декристаллизовать мед, поскольку температура будет оставаться той, на которой вы ее установили.

И последнее замечание: при поиске в Google вы можете увидеть людей, предлагающих вам использовать верхнюю полку посудомоечной машины для декристаллизации меда, который находится в водонепроницаемом пластиковом контейнере.Это далеко не надежно, так как многие посудомоечные машины достигают температуры выше оптимальной, и любой «водонепроницаемый» контейнер, который на самом деле не является, оставит вас с липким беспорядком, который нужно вымыть впоследствии.

Почему мед вообще кристаллизуется?

Все было бы намного проще, если бы вы могли просто сделать что-нибудь, чтобы предотвратить кристаллизацию меда. Извините за новость, но мед кристаллизуется естественным образом.

Даже когда пчеловод собирает его из улья, мед представляет собой пересыщенный раствор сахара в воде, что означает, что сахара слишком много для того количества воды, которое он содержит.Со временем часть этого сахара (глюкоза, а не фруктоза) «выпадает» из раствора и образует кристаллы, связываясь с любыми крошечными кусочками твердого материала, которые он может найти. Эти кристаллы увеличиваются в размерах, и мед в конечном итоге затвердевает.

Эта кристаллизация меда происходит наиболее быстро в сыром меде, который не подвергался фильтрации и пастеризации для удаления пчелиного клея (прополиса), пыльцы и пчелиного воска, естественным образом содержащихся в меде. В сверхгладком меде, который вы обычно видите на полках продуктовых магазинов, не будет этих полезных включений, поэтому он не будет так быстро образовывать кристаллы.Для тебя это тоже не так хорошо.

Вы также можете замедлить кристаллизацию, придерживаясь меда с высоким содержанием фруктозы и низким содержанием сахарозы; чем меньше в них сахарозы, тем дольше сахароза отделяется от меда и образует кристаллы. Мед тупело и акациевый, как известно, кристаллизуются очень медленно из-за более низкого содержания глюкозы. Хранение меда при комнатной температуре также замедлит кристаллизацию, поскольку температура ниже 50 ° (особенно температура в холодильнике) ускорит процесс.

Конечно, у вас нет , у вас есть , чтобы декристаллизовать мед. Он восхитителен в рецептах, его едят на тостах или кексах, добавляют в йогурт или хлопья или едят в качестве закуски. Еще одна вкусная альтернатива: взбить кристаллы вместе с жидким медом для получения «кремового меда». Крем создает идеальную консистенцию для намазывания и сохраняет мед стабильным, поэтому он больше не кристаллизуется.

Возможно, вас заинтересует «Что делать с кристаллизованным медом»

.