Какая пища называется усвоенной: Какая пища называется усвоенной — Знания.site

Усвояемость пищи: определяющие и влияющие факторы

Одна из важнейших потребностей человеческого организма — это полноценное питание. Благодаря постоянному притоку полезных веществ регулярно обновляются клетки, пополняются энергетические запасы, образуются пищеварительные соки, гормоны и другие участники обменных процессов. Их структура и прочие свойства зависят от качества питания.

Питание — это процесс обработки, поступления, переваривания, последующего всасывания и усвоения внутри организма всех веществ, из которых состоит данный вид пищи.

Усвояемость пищи — что это?

Этот процесс начинается с момента переваривания пищи в желудочно-кишечном тракте, продолжается всасыванием полезных веществ в кровь и заканчивается на стадии усвоения витаминов и минералов внутри клеток и тканей человеческого организма.

В желудке еда обрабатывается пищеварительными соками, и начинается расщепление ее ферментов:

• белки до стадии аминокислот;
• жиры — на глицерин и жирные кислоты;
• углеводы — на галактозу, глюкозу и фруктозу.

Расщепление продолжается до области тонкой кишки, а уже оттуда эти простейшие вещества всасываются в кровь, которая разносит их ко всем органам. Часть пищи, не переваренная организмом, попадает в толстую кишку, откуда выходит в виде каловой массы.

Усвояемость пищи — это способность организма использовать те питательные вещества, которые находятся внутри употребляемого продукта. Основной процесс начинается внутри желудочно-кишечного тракта.

Процент усвояемости пищи в организме зависит от рациона, вида кулинарной обработки продуктов и состояния пищеварительной системы. Например, часто встречается смешанный тип питания. В этом случае усваивается 84,5 % белков, 94 % жиров и 95,6 % углеводов. Это лишь приблизительные данные.

Как повысить усвояемость пищи

Средние показатели усвояемости продуктов:

1. Пища животного происхождения — 95 %.
2. Растительная пища — 80 %.
3. Смешанный рацион — от 82 до 90 % (зависит от того, какой вид продуктов преобладает в данный момент).

Параметры переваривания растительной еды отстают от усвояемости пищи животного происхождения из-за наличия клетчатки, утяжеляющей процесс переваривания, но которая также очищает организм изнутри от шлаков и токсинов. Эти цифры можно изменить посредством обычных физиологических действий, которые совершаются человеком ежедневно, но над ними мало кто задумывается. Это тщательное и вдумчивое разжевывание продукта, благодаря чему он лучше увлажняется слюной и пропитывается необходимыми ферментами. К тому же именно во время пережевывания еды выделяются необходимые соки для ее переваривания. Если человек будет торопливо глотать еду и плохо ее пережевывать, значит, он просто удовлетворит свой аппетит, но это точно положительно не влияет на усвояемость пищи организмом.

Влияние кулинарной обработки

Ее польза просто неоценима. Именно кулинарная обработка относится к основным факторам повышения усвояемости пищи, способствующим более легкому перевариванию и усвоению продуктов.

Благодаря такой обработке в любой пище появляется свой неповторимый внешний вид и аромат, а вкус остается вне всякой конкуренции. Они, в свою очередь, способствуют появлению аппетита и выделению желудочной кислоты, обеспечивающими хорошее переваривание и усвоение принятой пищи.

Если появляется необходимость ускорить переваривание, то желательно приготовить жидкую и перетертую еду, которая обрабатывается организмом намного быстрее, чем более плотная.

Немаловажную роль играет химический состав приготовленной еды. Мясные и овощные бульоны, а также уха за счет тех веществ, которые перешли в них из продуктов в процессе варки, способствуют более обильному выделению пищеварительных соков и желудочной кислоты. Такими же функциями обладают овощные блюда. Продукты, в которых содержится большой процент жира, тормозят процесс пищеварения и дальнейшее усвоение пищи.

Огромное влияние на вкус готовой пищи оказывает уровень температуры. Горячая еда всегда вкуснее холодной, и, соответственно, переваривается намного лучше. Горячее блюдо не должно быть теплее 50 %, но и не холоднее 40 %. Улучшить его свойства поможет разнообразие употребляемых продуктов. То есть одну и ту же еду лучше не готовить больше одного раза за три-четыре дня.

Каши необходимо периодически чередовать с изделиями из теста и овощными гарнирами, горячие мясные бульоны – с ухой, жареное мясо – с жареной рыбой, фруктовые компоты – со вкусными киселями.

Чтобы пополнить запас витаминов и минералов летом и осенью, ежедневный рацион можно разнообразить свежими овощами, фруктами и зеленью, зимой и весной – соками из овощей и фруктов.

Спортивное питание

Если человек регулярно занимается спортом, его питание должно соответствовать спортивному образу жизни. То есть калорийную и хорошо перевариваемую пищу необходимо употреблять до и после физических нагрузок, чтобы стимулировать полноценную работу мышц. В этот список можно отнести пшеничный хлеб, отварное мясо, обычный мясной фарш и блюда из него, жареную и вареную постную птицу, овощные гарниры, кашу из овсяной крупы, наваристые юшки, яйца всмятку, горячий чай, кофе и какао, соки или компоты из фруктов и овощей, белковые печенья и пирожные, сливочное масло.

Жирные продукты, в которых содержится много клетчатки: жир из животных и птицы, а также бобовые зерна (фасоль, горох, нут и так далее), излишне нагружают организм перед началом тренировки, это может стать причиной не самых приятных ощущений в области желудка. Хоть это то, что не влияет на усвояемость пищи, но все равно лучше не употреблять подобную еду в эти моменты.

Ужин спортсмена должен восполнить потерянный уровень белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов во время физической нагрузки. С этим помогут справиться кисломолочные продукты (молоко, кефир, ряженка, творог), рыба, каши, овощи и фрукты. Не рекомендуется еда, которая долго переваривается или возбуждает уставшую нервную систему (кофе, какао, ветчина, баранина, приправы, специи и так далее).

Время переваривания конкретных продуктов

Диетологи при составлении ежедневного рациона своих пациентов ориентируются на то, сколько времени переваривается в желудке каждый конкретный продукт:

• От одного до двух часов — обычная вода, горячий чай и кофе, теплый какао с молоко или просто одно молоко, горячий бульон, отварной рис, морская и речная рыба, яйцо всмятку.
• От двух до трех часов — пшеничный хлеб, отварная картошка, молодая телятина, омлет, яичница, яйца вкрутую, отварная морская и речная рыба, кофе и какао, разбавленные сливками.
• От трех до четырех часов — отварная курица, свежая ветчина, отварная говядина, жареная картошка, ржаной хлеб, яблоки, огурцы, морковь, шпинат, редис.
• От четырех до пяти часов — жареные стейки, дикая птица, селедка, пюре из гороха, вареная фасоль, тушеные бобы.
• От пяти до семи часов — шпик и многие виды грибов.

Устранение запоров

Запор — очень серьезная проблема пищеварительной системы. Иногда она дает сбой, и в толстой кишке начинает скапливаться каловая масса, которая задерживается в организме из-за трудностей с процессом дефекации. Кал растягивает толстую кишку, травмирует соседние органы, негативно влияя на работу всего организма. К тому же вещества из этой массы попадают в кровь, отравляя ее.

Поэтому с этой проблемой надо бороться, чтобы защитить собственное здоровье. В этом случае могут помочь два варианта: смена всего образа жизни на более активный и включение в ежедневный рацион продуктов с большим содержанием клетчатки, которая ускоряет пищеварение, способствует усвояемости пищи и помогает вывести из организма все отходы жизнедеятельности.

К продуктам с большим содержанием клетчатки относятся:

• Сырые фрукты и овощи. Рекомендуется отдавать предпочтение шпинату, свекле, брокколи, капусте, моркови. Если присутствуют заболевания, при которых нельзя употреблять сырые овощи, то их можно заменить квашеной капустой, приготовленной вместе с морковкой, отварной или запеченной цветной капустой, свеклой и шпинатом. Из фруктов можно есть груши, яблоки, бананы, авокадо, бруснику, виноград, персики и мандарины.
• Сухофрукты. Подойдут именно те, которые обладают хорошим слабительным эффектом. Это сушеный абрикос, чернослив, изюм.
• Соки из фруктов и овощей имеют аналогичное слабительное воздействие, поэтому не будут лишними при наличии запоров. Это сок из чернослива; яблочный, виноградный и сливовый компоты; напиток из сока картофеля, спаржи или капусты.
• Изделия из льняной муки, отрубей или муки грубого помола. Но их наличие в рационе требует повышенного внимания к водному балансу. За сутки необходимо выпивать не меньше 2,5 литра жидкости.
• Мясные и овощные наваристые бульоны, сделанные на их основе супы и борщи с небольшим содержанием овощей.
• Живой квас, приготовленный на основе ржаного хлеба.
• Кефир и йогурты.
• Салаты и маринады, заправленные яблочным уксусом.
• Напиток из чайного гриба.
• Каша, приготовленная на основе пророщенной пшеницы.
• Орехи, соя, кунжут.
• Солод.
• Хрен и чеснок.
• Масло из хлопка.
• Соевый соус.
• Говядина.

Неоценимые продукты-помощники

Как продукты с высоким содержанием клетчатки воздействуют на весь процесс пищеварения, не считая усвояемости пищи и влияющих на нее факторов?

1. Льняная мука, отруби и мука грубого помола. Кроме клетчатки в них содержится множество витаминов и минералов. Поэтому изделия из таких сортов муки не только очищают организм, но и поднимают весь иммунитет, обогащая человеческое тело всеми необходимыми питательными веществами.
2. Каши. Диетологи рекомендуют цельные злаки, среди которых большую энергетическую и пищевую ценность имеет пророщенная пшеница, овсяные хлопья или хлопья из смеси злаковых. Они чистят пищеварительную систему, снабжают ее необходимыми элементами, обновляя организм и становясь источником второй молодости.
3. Семейство бобовых. Можно отдать предпочтение фасоли, гороху и чечевице. Дневная норма потребления — 100 грамм. Кроме клетчатки в них содержится множество пищевых волокон и минеральных веществ (кальций, цинк, железо и так далее). Но людям, которые придерживаются строгой диеты с целью избавления от лишнего веса, нужно быть аккуратными с таким продуктом, так как он очень калориен.
4. Груша помогает не только отрегулировать весь процесс пищеварения, но и в том числе лечит кишечник, помогая избавиться от таких проблем как понос и диарея. Этот фрукт содержит не сахар, а фруктозу, которая не требует для дальнейшего усвоения инсулина. Поэтому она автоматически облегчает работу поджелудочной железы.
5. Внутри авокадо содержится не только множество клетчатки, но и не менее важные пищевые волокна. Пюре или джем из этого фрукта нормализует пищеварение, поддерживает хорошее состояние микрофлоры кишечника и отрегулирует его работу.
6. Семена льна. Пожалуй, одно из самых популярных средств лечения пищеварительной системы. Это прекрасное слабительное, к тому же уменьшающее количество холестерина в крови. Слизь, которой изобилует льняные семена, обволакивает пищевод и желудок, защищая их стенки и предотвращая всасывание шлаков и токсинов. Она выводит все каловые пробки, очищая кишечник и способствуя потере лишнего веса.
7. Малина, черника, крыжовник и клубника содержат очень много клетчатки (2 грамма на один фрукт). Поэтому они благоприятно воздействуют на пищеварение.
8. Капуста, свекла, редис, сельдерей, огурцы, морковь, спаржа и цуккини не уступают своим богатым составом самым дорогим продуктам питания. В них содержится не только клетчатка, но и множество витаминов, минералов и пищевых волокон.
9. Между основными приемами пищи рекомендуется перекусывать курагой, сушеными абрикосами, черносливом, финиками, изюмом, инжиром. Они поддерживают хорошую работу кишечника, помогая избавляться от всех отходов жизнедеятельности организма. Хоть они находятся в списке тех продуктов, что не влияют на усвояемость пищи, но все равно являются неоценимыми помощниками пищеварительной системы.

Борьба с лишним весом

Одна из главных проблем современности — это лишний вес. Общество не особо активных людей, ведущих малоподвижный образ жизни, столкнулось с тем, что их организм начал набирать лишние килограммы жира, состоящие из неиспользованной энергии переработанной еды. Эти килограммы излишне нагружают весь организм, становясь отрицательным фактором усвояемости пищи и, следовательно, причиной многих заболеваний. Чтобы этого избежать, диетологи рекомендуют воспользоваться одним из трех способов:

1. Физическая нагрузка.
2. Диета, предполагающая ограничения в питании.
3. Просто подтолкнуть собственный организм к сжиганию лишнего веса, добавив в ежедневный рацион соответствующие продукты питания.

Первые два способа знают все, поэтому детальнее рассмотрим последний. Он основан на том, что человек на регулярной основе начинает употреблять такие продукты, которые дополнительно ускоряют пищеварение и стимулируют усвоение питательных веществ. Они не нагружают организм и, как правило, очень вкусные и полезные. К приятным побочным эффектам такого рациона можно отнести улучшение обмена веществ и общее омоложение организма.

В список необходимых продуктов входят:

• Отруби, овсянка.
• Соевое молоко.
• Мускатный орех, имбирь, куркума, карри, лавровый лист, корица, черный молотый перец.
• Брокколи.
• Шпинат.
• Фасоль.
• Лимон, грейпфрут, киви, яблоко.
• Индейка.
• Миндаль.
• Кофе.
• Зеленый чай.
• Простокваша, йогурт, кефир.

Общие рекомендации для хорошего пищеварения

От качества пищеварительного процесса напрямую зависит то, насколько хорошо усвоится пища внутри организма. Даже можно утверждать, что пищеварение и усвояемость пищи не смогут происходить друг без друга. Поэтому чтобы наладить этот процесс, необходимо придерживаться следующих рекомендаций:

• Медленно и тщательно пережевывать еду. Проблема современного общества в том, что одна из любимых привычек — это прием еды на ходу. Но желудочная кислота проникает вглубь твердого вещества не более чем на 1 мм. Следовательно, оставшаяся еда насыщает человеческий организм, но уже не несет особой пользы и остается до конца не обработанной.
• Категорически нельзя переедать. Многие люди любят кушать, пока в желудок хоть что-то входит. Но польза всех веществ, находящихся в пище, просто обнуляется перед тем стрессом, который испытывает организм от такой внушительной нагрузки. Поэтому лучшим выходом из ситуации будет разделить привычные плотные приемы пищи на более мелкие перекусы в течение дня. Врачи доказали, что кушать маленькими порциями можно до 12 раз за сутки.
• Жидкость приносит огромную пользу человеческому организму, и специалисты рекомендуют в течение дня выпивать не меньше 9 стаканов (сюда входит вода, чай, кофе, соки, супы и так далее). Это поможет избежать запоров и отрегулирует весь водный баланс. Но если выпить жидкость в течение или сразу после еды, она разбавит пищеварительные ферменты, которые хуже обработают принятую пищу и могут вызвать не самые приятные ощущения в области желудка. Поэтому за 30 минут до приема пищи и в течение 30 минут после нее лучше ничего не выпивать.
• Утренняя зарядка — это не только хороший способ поддерживать фигуру в отличной форме, но и прекрасный массаж внутренних органов, подготавливающий их к первому приему еды за день. К тому же зарядка встряхнет «уснувший» обмен веществ, что благоприятно скажется на всем пищеварении и дальнейшем усвоении питательных веществ.
• Употребление приправ и соусов, стимулирующих усвоение пищи. В их список входят: пряности, чеснок, хрен, горчица.
• Включить в ежедневный рацион лекарственные препараты, стимулирующие процесс пищеварения и усвояемость пищи. Это «Фестал», «Панкреатин», «Панзинорм-форте» и так далее. Их можно приобрести в любой аптеке без рецепта врача.
• Кушать больше фруктов и овощей, по возможности заменив ими продукты фаст-фуда. Фрукты и овощи содержат больше питательных веществ, улучшающих общее состояние пищеварительной системы. Кроме этого, в них много клетчатки, которая прекрасно очищает кишечник и способствует быстрому усвоению пищи. Диетологи советуют отдать предпочтение арбузу, яблокам, чернике, грушам, клубнике, бананам, абрикосам и сливам.
• Кисломолочные продукты, наравне с фруктами и овощами, очищают кишечник и тонизируют весь организм. К тому же именно такая пища способствует формированию здоровой слизистой оболочки органов пищеварительной системы.
• Личная гигиена тоже немаловажный фактор, способствующий хорошей усвояемости пищи. Весь секрет в том, что привычка мыть руки перед приемом пищи помогает избежать попадания опасных вирусов и бактерий в пищеварительную систему.

Враги процесса переваривания пищи

Бывают случаи, когда непонятно откуда у человека появляются проблемы с желудочно-кишечным трактом, что напрямую способствует плохой усвояемости пищи. Поэтому лучшее лечение — это профилактика. Зная в лицо врагов усвояемости пищи и влияющие на нее факторы, можно держать под контролем здоровье всей системы:

1. Привычка курить.
2. Нервное состояние.
3. Алкоголь и напитки с его содержанием.
4. Недостаток движений.
5. Наличие паразитов.

Тесты по предмету «Физиология питания»

Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Сафоновский индустриально-технологический техникум»

Утверждаю:

Директор СОГБПОУ «СИТТ»

_________________Н.Н. Куваев

«______» _______________20___ г.

КОМПЛЕКТ ТЕСТОВЫХ ЗАДАНИЙ

по дисциплине ОП.02 Физиология питания

«Общепрофессиональный цикл»

для студентов 2 курса по специальности

для специальности

19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

2016 год

Одобрен цикловой

комиссией __________________

___________________________

Протокол №_____

от «_____» _____________ 201__г.

Председатель _____ ___________

Организация-разработчик: Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Сафоновский индустриально — технологический техникум»

Разработчик: ______________ Клименкова О.В., преподаватель

СОГБПОУ «СИТТ»

Комплект тестовых заданий разработан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, рабочей учебной программы по дисциплине ОП.02 Физиология питания для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».

.

Содержание

Тема 1. Пищеварение.

Тема: 2. Роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности организма.

Тесты по дисциплине ОП.02 Физиология питания позволяют проверить качество знаний студентов по 2 темам программы.

Тестовые задания по дисциплине ОП.02 Физиология питания могут быть использованы для проведения текущего, итогового контроля знаний студентов по специальности для студентов 2 курса по специальности

19.02.10 «Технология продукции общественного питания».

Комплект тестовых заданий позволит студентам расширить знания по дисциплине и подготовиться к комплексному зачету.

1. вариант

1. Дайте определение:

Пищеварение – это…

2. Дополните схему процесса пищеварения: Пища —- ротовая полость —- ___________ —желудок —- ________________ — печень — поджелудочная железа —- _____________ —толстая кишка —- _______________.

3. Дайте определение: Авитаминоз – это…

4. Какая пища называется усвоенной?

5. Из каких веществ состоит организм человека?

6. Восстановите последовательность следующих блюд по степени улучшения их усвояемости: варёный картофель, жареный картофель, картофельное пюре.

7. Что следует понимать под режимом питания?

а) кратность приемов пищи;

б) соблюдение интервалов между приемами пищи;

в) распределение калорийности между приемами пищи

8. Под термином «рациональное питание » понимают:

а) питание, соответствующее по калорийности энергозатратам человека;

б) питание, сбалансированное по содержанию основных пищевых веществ;

в) питание, способствующее хорошему усвоению питательных веществ вследствие высоких органолептических свойств пищи;

г) питание, предусматривающее соблюдение определенного режима

9.Из каких пищевых веществ складывается энергетическая ценность пищи?

10. Из каких процессов состоит обмен веществ в организме человека?

11. Сколько ккал составляет 1 грамм белка?

12. Дать определение:

Микробиология — это…

13.На какие группы делятся витамины?

14. Сезоны года, в которых чаще наблюдаются С — гиповитаминозы:

а) осенний;

б) зимний;

в) весенний

15. Какой гормон отвечает за белковый обмен?

16. Суточная норма потребления жидкости для организма?

17.Какой процесс преобладает у людей в пожилом возрасте:

а) ассимиляция

б) диссимиляция

в) гипервитаминоз

18. Какое питание считают наиболее рациональным:

а) 2-х разовое;

б) 3-х разовое

в) 4-х разовое, 5-ти разовое

19. Какая наука изучает морфологию и физиологию микробов?

20. Определить энергетическую ценность сметаны жирностью 15%, если в 100 граммах сметаны содержится 3, 9г белка, 4,0 г жира, 5,1 г углеводов.

2. вариант

1.Дайте определение: Калорийность пищи – это…

2. Какую функцию выполняют белки в нашем организме?

3. Сколько ккал составляет 1 грамм жира?

4. Дать определение:

Санитария — это…

5. Какой процесс преобладает у людей в раннем возрасте:

а) ассимиляция

б) диссимиляция

в) гипервитаминоз

6. Какие вещества учитываются при расчете энергетической ценности блюд:

а) только белки

в) вода, витамины

б) белки, жиры, углеводы

г) минеральные вещества, вода, витамины

7. Наука, изучающая жизнь микроорганизмов называется…

8. Единица измерения калорийности блюда.

9. На какие группы делятся углеводы?

10. Дайте определение:

Гипервитаминоз-это…

11. . Из каких величин складывается суточный расход энергии:

а) основного обмена;

б) специфически динамического действия пищи;

в) различных видов деятельности

12. Какой гормон отвечает за углеводный обмен?

13. Восстановите последовательность следующих блюд по степени улучшения их усвояемости: бифштекс, варёный картофель, жареный картофель.

14. Пища для организма является…

15. Диссимиляция – это

а) процесс накопления питательных веществ и энергии в организме

б) процесс расхода питательных веществ организмом

в) процесс накопления и расхода питательных веществ организмом

16. Найдите ошибку:

Обмен веществ и энергии повышается

а) при тяжелой физической работе

б) после приема пищи
в) во время сна

17. Функции ротовой полости в процессе пищеварения

а) расщепление белков, жиров, витаминов

б) механическая переработка и начальное расщепление крахмала

в) переваривание жиров

18. Фитонциды содержатся в

а) чесноке, луке;

б) хурме

в) помидорах 

19. Главная функция углеводов :

а) обеспечение организма энергией

 б) участие в образовании биологически важных соединений

в) защита от ударов

20. Определить энергетическую ценность творога жирностью 3,2%, если в 100 граммах творога содержится 3,4г белка, 3, 8г жира, 5,3г углеводов.

3. вариант

1.Дайте определение: Физиология питания – это…

2. Какую функцию выполняют жиры в нашем организме?

3. Сколько ккал составляет 1 грамм углеводов?

4. Дать определение:

Гиповитаминоз — это…

5.Обмен веществ — это:

а) процесс накопления питательных веществ в организме;

б) процесс расхода питательных веществ организмом;

в) процесс ассимиляции и диссимиляции

6.Из каких химических веществ состоят углеводы:

а) соединения химических веществ с кислородом;

б) углерода, кислорода, водорода;

в) калия, кислорода;

г) минеральных веществ, воды, витаминов

7. На какие группы делятся минеральные вещества?

8. Дать определение:

Калорийность пищи — это…

9. Какое количество пищеварительных соков выделяется у человека за сутки:

а)2-2,5 л;

б)3-3,5л;

в) до 7 литров

10. Какой гормон отвечает на жировой обмен:

а) тироксин;

б) инсулин;

в) гормоны щитовидной железы, гипофиза и надпочечников

11. Усвояемость пищи животного происхождения в среднем составляет:

а) 100%;

б) 90%;

в) 50%

12.Объем пищи, потребляемой в течение дня, составляет в среднем:

а) 2,5-3,5кг;

б) 0,5-1кг;

в) 1,5-2кг

13. Какое питание считают наиболее рациональным:

а) 2-х разовое;

б) 3-х разовое

в) 4-х разовое, 5-ти разовое

14. Дополните схему процесса пищеварения: Пища —- ротовая полость —- ___________ —желудок —- ________________ — печень — поджелудочная железа —- _____________ —толстая кишка —- _______________.

15. Какую часть массы тела человека занимает вода:

а) 1/3;

б) 2/3;

в) 1/5;

г) 1/8

16. Жиры – это:

а) сложные органические соединения;

б) простые неорганические соединения

в) газообразные вещества

17. Какая из наук занимается изучением влияния различных факторов внешней среды, условий жизни и труда на здоровье человека:

а) микробиология;

б) санитария;

в) гигиена;

г) физиология питания 

18. Какая система в организме человека регулирует водный обмен:

а) сердечно-сосудистая;

б) пищеварительная;

в) центральная нервная;

г) кровеносная

19. К какой группе углеводов относят сахарозу и мальтозу:

а) дисахариды;

 б) полисахариды;

в) моносахариды

20. Определить энергетическую ценность пастеризованного молока жирностью 3,2%, если в 100 граммах пастеризованного молока содержится 2, 9г белка, 3, 2г жира, 4, 7г углеводов.

Эталон ответов:

1вариант:

вопроса

Ответ

Баллы

№1

Совокупность процессов, обеспечивающих физическое изменение и химическое расщепление пищевых веществ

2

№2

Пищевод, двенадцатиперстная кишка, тонкая кишка, прямая кишка

2

№3

Отсутствие витаминов в организме

2

№4

Переваренная, всасавшаяся в кровь и использованная для восстановления энергии

2

№5

белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, воды

2

№6

варёный картофель, картофельное пюре,

жареный картофель

1

№7

а, б

1

№8

а, б, г

1

№9

Белки, жиры, углеводы

1

№10

Ассимиляция, диссимиляция

2

№11

4ккал

1

№12

Наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов

2

№13

Жирорастворимые и водорастворимые

1

№14

б, в

1

№15

тироксин

2

№16

2-2,5л

1

№17

б

1

№18

в

1

№19

микробиология

1

№20

72 ккал

3

Итого баллов:

30

Критерии оценок тестовой работы

90-100% (27-30 баллов) — отметка «Отлично»

70-90% (21-27 баллов) — отметка «Хорошо»

50-70% (15-21 балл) — отметка «Удовлетворительно»

менее 50 (менее 15 баллов) — отметка «Неудовлетворительно».

Эталон ответов:

2вариант:

вопроса

Ответ

Баллы

№1

Количество скрытой энергии, заключенной в пище

2

№2

Строительный материал

1

№3

9ккал

2

№4

Практическое осуществление гигиенических норм и правил

2

№5

а

1

№6

б

1

№7

микробиология

1

№8

ккал

2

№9

Моносахариды, дисахариды, полисахариды

2

№10

Избыточное количество витаминов

2

№11

а, в

1

№12

инсулин

1

№13

Вареный картофель, жареный картофель, бифштекс

2

№14

Источник энергии и пластических материалов

2

№15

б

1

№16

в

1

№17

б

1

№18

а

1

№19

а

1

№20

69ккал

3

Итого баллов:

30

Критерии оценок тестовой работы

90-100% (27-30 баллов) — отметка «Отлично»

70-90% (21-27 баллов) — отметка «Хорошо»

50-70% (15-21 балл) — отметка «Удовлетворительно»

менее 50 (менее 15 баллов) — отметка «Неудовлетворительно».

Эталон ответов:

3вариант:

вопроса

Ответ

Баллы

№1

Область науки физиологии живого организма

2

№2

Источник энергии

2

№3

4ккал

2

№4

Недостаток витаминов в организме

2

№5

в

1

№6

б

1

№7

Макроэлементы, микроэлементы, ультрамикроэлементы

2

№8

Количество скрытой энергии, заключенной в пище

2

№9

в

1

№10

в

2

№11

б

1

№12

а

1

№13

в

1

№14

Пищевод, двенадцатиперстная кишка, тонкая кишка, прямая кишка

2

№15

б

1

№16

а

1

№17

в

1

№18

в

1

№19

а

1

№20

59 ккал

3

Итого баллов:

30

Критерии оценок тестовой работы

90-100% (27-30 баллов) — отметка «Отлично»

70-90% (21-27 баллов) — отметка «Хорошо»

50-70% (15-21 балл) — отметка «Удовлетворительно»

менее 50 (менее 15 баллов) — отметка «Неудовлетворительно».

Усваиваем пищу: как перевариваются продукты

Все, что мы съедаем, попадает в желудок, а затем и в кишечник, где и происходит основное переваривание пищи с выделением полезных веществ. Но на каждый продукт или напиток организму требуется определенное время.

Как Долго Ваша Любимая Eда Остается в Желудке

Время переваривания различной пищи

Разумеется, самыми легкоусвояемыми будут напитки.

Так, вода, если ее выпить на пустой желудок, сразу же «проследует» в кишечник, а для соков желудку понадобится до 30 минут. Столько же времени нужно и на усвоение бульона.

Около получаса уйдет для свежих фруктов и овощей. А вот сухофрукты «побудут» в желудке не менее 2 часов.

Крупы и бобовые могут усвоиться за 1,5-2,5 часа. Аналогичное время выделяется ЖКТ для семян и орехов, если они термически не обработаны.

Что касается молочной продукции, то в случае, если она обезжирена — пробудет в желудке до 1,5 часов. Чем у нее выше процент жирности, тем больше времени на усвоение нужно.

Мясо, в зависимости от вида, переваривается от одного часа до пяти. В отличие от рыбы, на которую организм затратит не более часа.

Список легкоусвояемых и трудноусвояемых продуктов

Также следует знать, что продукты питания делятся на два вида: легкоусвояемые и трудноусвояемые.

Легкоусвояемые продукты

К первым относятся все фрукты и овощи, богатые клетчаткой, которую так любит организм. Конечно же, если речь идет о разумном в потреблении их количестве.

Кстати, если овощи приготовлены с помощью гриля или просто отварены, то они переварятся еще быстрее.

Также ЖКТ не составит труда переварить различные каши.

Затем следуют мясо курицы и индейки (отварное) и рыба нежирных сортов, приготовленная на пару или вареная.

Трудноусвояемые продукты

Что же касается мяса животных, то оно относится к продуктам, усваивать организму которые нелегко.

Это говядина, баранина, свинина. Ну и, разумеется, сало.

Организм, в отличие от мозга, очень не любит сладости и различную уличную еду, вроде фаст-фудов.

Мало того, что она вызывает у системы пищеварения ряд сложностей при переваривании, так еще и наносит вред организму.

Поэтому, если уж очень «припекло» съесть что-то вредное, то следует это сделать в первой половине дня. Хотя, конечно же, лучше отказаться.

Да и в целом, есть вечером — не лучшая затея.

Как в свое время высказался Александр Пушкин: «Не ужинать — святой закон, кому всего дороже легкий сон».

Очень много времени желудку нужно для «расправы» с сырами твердых сортов повышенной жирности, а также шоколадом и мороженым.

Какая пища переваривается быстрее: холодная или горячая? 

Еще одна важная деталь для тех, кто следит за своим питанием: пища переваривается быстрее/медленнее в зависимости от ее температуры.

Так, если еда поступила в желудок холодной, то он переварит ее гораздо быстрее, нежели горячую или теплую, задействовав при этом большое количество своей энергии.

Возможно, кому-то это покажется заманчивым «ходом» для похудения, но медики предупреждают, что ничего хорошего в этом случае ждать не приходиться, так как холодная пища практически «проскакивает» в кишечник и вызывает в нем брожение.

Не следует пить и слишком холодные напитки, поскольку они в целом тормозят процесс переваривания, вызывая различные проблемы.

Не скажет организм «спасибо» и за продукты с пылу с жару, поскольку ряд исследований показал, что в этом случае часто происходит развитие болезней системы пищеварения.

А вот прием теплой пищи желудок встретит с благодарностью.

Ну, и конечно же, принимая пищу: мясо ли, крупы ли, овощи или хлеб, всегда следует помнить слова великого Сократа: «Я ем, чтобы жить, а не живу, чтобы есть».

И только тогда пища пойдет во благо.

Читайте также: 

Листовая зелень: от каких болезней она нас защищает

Фруктовый колит или как избежать расстройства пищеварения

Фото: recepty-zdorovia.com

ГЛАВА 2 ПИЩЕВАРЕНИЕ И УСВОЯЕМОСТЬ ПИЩИ

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 8Следующая ⇒

Процесс пищеварения

Пища, поступающая в организм человека, может быть усвоена и использована для пластических (строительных) целей и образо­вания жизненной энергий только после расщепления ее на про­стые вещества. Для превращения пищи в легкоусвояемое организ­мом состояние у человека есть специальные органы, осуществля­ющие пищеварение.

Пищеварение — совокупность процессов, обеспечивающих фи­зическое изменение и химическое расщепление пищевых ве­ществ на простые составные водорастворимые соединения, спо­собные легко всасываться в кровь и участвовать в жизненно важ­ных функциях организма человека. Пищеварение протекает в спе­циальном пищеварительном аппара­те человека.

Он состоит из следующих органов: ротовая полость (ротовое отверстие, язык, зубы, жевательные мышцы, слюнные железы, железы слизистой оболочки полости рта), глотка, пи­щевод, желудок, двенадцатиперстная кишка, поджелудочная железа, пе­чень, тонкий кишечник, толстый кишечнике прямой кишкой (рис. 2.1). Пищевод, желудок, кишечник состо­ят из трех оболочек: внутренней — слизистой, в которой расположены

Рис. 2.1. Схема пищеварительного аппа­рата:

/ — ротовая полость; 2 — слюнные железы; 3 — глотка; 4 — пищевод; 5 — желудок; 6 — поджелудочная железа; 7 — тонкие кишки; 8— толстые кишки; 9 — прямая кишка; 10 — двенадцатиперстная кишка; // — желчный пузырь; 12 — печень

железы, выделяющие слизь, а в ряде органов — и пищеваритель­ные соки; средней — мышечной, обеспечивающей путем сокра­щения передвижение пищи; наружной — серозной, играющей роль покровного слоя.

У человека в течение суток выделяетсяоколо 7 лпищевари­тельных соков, в состав которых входят: иода, разжижающая пи­щевую кашицу, слизь, способствующая лучшему передвижению пищи, соли и ферменты-катализаторы биохимических процес­сов, расщепляющие пищевыевещества на простые составные соединения. В зависимости от действия нате или иные вещества ферменты делятся на протеазы, расщепляющие белки (протеи­ны), амилазы, расщепляющие углеводы (амилозу), и липазы, рас­щепляющие жиры (липиды). Каждый фермент активен только в определенной среде (кислой, или щелочной, или нейтральной). В результате расщепления из белков получаются аминокислоты, из жиров — глицерин и жирные кислоты, из углеводов — в основном глюкоза. Вода, минеральные соли, витамины, содержащиеся в пище, в процессе пищеварения не претерпевают изменений.

Пищеварение в ротовой полости и пищеводе. Ротовая полость — это начальный отдел пищеварительного аппарата. С помощью зу­бов, языка и мышц щек пища подвергается первоначальной ме­ханической переработке, а с помощью слюны — химической.

Слюна — пищеварительный сок слабощелочной реакции, вы­рабатываемый тремя парами слюнных желез (околоушными, подъязычными, подчелюстными) и поступающий в ротовую по­лость по протокам. Кроме того, слюна выделяется слюнными же­лезами губ, щек и языка. Всего за сутки вырабатывается около 1 л слюны разной консистенции: густая слюна выделяется для пере­варивания жидкой пищи, жидкая — для сухой пищи. В слюне со­держатся ферменты: амилаза, или птиалин, который расщепляет частично крахмал до мальтозы, фермент малыпаза, расщепляю­щий мальтозу до глюкозы, и фермент лизоцим, обладающий ан­тимикробным действием.

Пища в ротовой полости находится сравнительно короткое время (10… 25 с). Пищеварение во рту сводится в основном к об­разованию пищевого комка, подготовленного к проглатыванию. Химическое воздействие слюны на пищевые вещества в ротовой полости ничтожно из-за непродолжительного пребывания пищи. Действие ее продолжается в желудке до полного пропитывания пищевого комка кислым желудочным соком. Однако обработка пищи во рту имеет большое значение для дальнейшего хода пи­щеварительного процесса, так как акт еды — мощный рефлектор­ный возбудитель деятельности всех пищеварительных органов. Пищевой комок с помощью координированных движений языка и щек продвигается к глотке, где совершается акт глотания. Из полости рта пища поступает в пищевод.

Пищевод — мышечная трубка длиной 25…30 см, по которой благодаря сокращению мускулатуры пищевой комок передвига­ется к желудку за 1 …9 с в зависимости от консистенции пищи.

Пищеварение в желудке. Желудок — самая широкая часть пи­щеварительного тракта — представляет собой полый орган, со­стоящий из входа, дна, тела и выхода. Входное и выходное отвер­стия закрываются мышечным валиком (жомом). Объем желудка взрослого человека составляет около 2 л, но может увеличиваться до 5 л. Внутренняя слизистая оболочка желудка собрана в склад­ки, что увеличивает ее поверхность. В толще слизистой оболочки размещено до 25 млн желез, вырабатывающих желудочный сок и слизь.

Желудочный сок представляет собой бесцветную жидкость кислой реакции, содержащую 0,4…0,5 % соляной кислоты, кото­рая активизирует ферменты желудочногосока и оказывает бакте­рицидное воздействие на микробы, попадающие вжелудок с пи­щей. В состав желудочного сока входят ферменты:пепсин, химо­зин (сычужный фермент), липаза.Фермент пепсин расщепляет белки пищи на более простые вещества(пептоны и альбумозы), которые подвергаются дальнейшему перевариванию в тонком ки­шечнике. Химозин содержится в желудочном соке грудных детей, свертывая у них в желудочке белок молока. Липаза желудочного сока расщепляет только эмульгированные жиры (молока, май­онеза) до глицерина и жирных кислот.

Человеческий организм выделяет желудочного сока 1,5…2,5 л в сутки в зависимости от количества и состава пищи. Пища в же­лудке переваривается от 3 до 10 ч в зависимости от состава, объе­ма, консистенции и способа ее обработки. Пища жирная, плот­ная находится в желудке дольше, чем жидкая, содержащая угле­воды. Из-за сокращения мышечной оболочки желудка пища из­мельчается, превращаясь в однородную массу.

Механизм секреции желудочного сока — это сложный про­цесс, состоящий из двух фаз. Первая фаза желудочной секреции представляет собой условный и безусловный рефлекторный про­цесс, зависящий от внешнего вида, запаха и условий приема пищи. Этот желудочный сок великий русский ученый-физиолог И.П.Павлов назвал «аппетитным», или «запальным», от которо­го зависит дальнейший ход пищеварения. Вторая фаза желудоч­ной секреции связана с химическими возбудителями пищи и на­зывается нервно-химической. Механизм секреции желудочного сока зависит также от действия специфических гормонов пищевари­тельных органов. В желудке происходит частичное всасывание вкровь воды и минеральных солей.

После переваривания в желудке пищевая кашица небольшими порциями поступает в начальный отдел тонкого кишечника — двенадцатиперстную кишку, где пищевая масса подвергается ак-

тивному воздействию пищеварительных соков поджелудочной железы, печени и слизистой оболочки самой кишки.

Роль поджелудочной железы в процессе пищеварения. Подже­лудочная железа — пищеварительныйорган, состоит из клеток, образующих дольки, которые имеют выводныепротоки, соеди­няющиеся вобщий проток. По этому протокупищеварительный сок поджелудочной железы поступает в двенадцатиперстнуюкишку (до 0,8 л в сутки).

Пищеварительный сок поджелудочной железы пред­ставляет собой бесцветную прозрачную жидкость щелочнойреак­ции. В его состав входят ферменты: трипсин, химотрипсин, липа­за, амилаза, мальтаза. Трипсин и химотрипсин расщепляют белки, пептоны, альбумозы, поступившие из желудка, до полипептидов. Липаза с помощью желчи расщепляет жиры пищи до глицерина и жирных кислот. Амилаза и мальтаза расщепляют крахмал до глюко­зы. Кроме того, в поджелудочной железе есть специальные клетки (островки Лангерганса), вырабатывающие гормон инсулин, по­ступающий в кровь. Этот гормон регулирует углеводный обмен, способствуя усвоению сахара клетками организма. При отсутствии инсулина возникает заболевание сахарный диабет.

Роль печени в процессе пищеварения. Печень — крупная железа массой до 1,5…2 кг, состоящая из клеток, вырабатывающих желчь до 1 л в сутки. Желчь — жидкость от светло-желтого до темно-зеленого цвета, слабощелочной реакции, активизирует фермент липазу поджелудочного и кишечного сока, эмульгирует жиры, способствует всасыванию жирных кислот, усиливает движение (перистальтику) кишечника, подавляет гнилостные процессы в кишечнике.

Желчь из печеночных протоков поступает в желчный пузырь — тонкостенный грушевидный мешок объемом 60 мл. В процессе пищеварения желчь из желчного пузыря по протоку вытекает в двенадцатиперстную кишку.

Кроме процесса пищеварения печень участвует в обмене ве­ществ, кроветворении, задерживании и обезвреживании ядови­тых веществ, поступивших в кровь в процессе пищеварения.

Пищеварение в тонком кишечнике.Длина тонкого кишечника составляет 5…6 м. В нем завершается процесс пищеварения благо­даря соку поджелудочной железы, желчи и кишечному соку, вы­деляемому железами слизистой оболочки кишечника (до 2 л в сутки).

Кишечный сок представляет собой мутноватую жидкость щелочной реакции, в состав которой входят слизь и ферменты: полипептидазы и дипептидазы, расщепляющие (гидролизующие) полипептиды до аминокислот; липаза, расщепляющая жиры до глицерина и жирных кислот; амилаза и мальтаза, переварива­ющие крахмал и мальтозу до глюкозы; сахараза, расщепляющая

сахарозу до глюкозы и фруктозы; лактаза, расщепляющая лакто­зу до глюкозы и галактозы.

Основным возбудителем секретной деятельности кишечника являются химические вещества, содержащиеся в пище, желчь и сок поджелудочной железы.

В тонком кишечнике пищевая кашица (химус) перемещается, перемешивается, распределяется тонким слоем по стенке, где про­исходит заключительный процесс пищеварения — всасывание про­дуктов расщепления пищевых веществ, а также витаминов, ми­неральных веществ, воды в кровь. Здесь водные растворы пита­тельных веществ, образовавшихся в процессе пищеварения, че­рез слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта проникают в кровеносные и лимфатические сосуды.

В стенках тонкого кишечника имеются специальные органы всасывания — ворсинки, которых насчитывается18…40 шт. на 1 мм² (рис. 2.2). Питательные вещества всасываютсячерез поверх­ностный слой ворсинок. Аминокислоты,глюкоза, вода, минераль­ные вещества, витамины, растворимые вводе, поступают в кровь. Глицерин и жирные кислоты в стенкахворсинок образуют ка­пельки жира, свойственныечеловеческому организму, которые проникают в лимфу, азатем вкровь. Далее кровь по воротной вене поступает в печень, где, очистившись от ядовитых веществ пищеварения, снабжает питательными веществами все ткани и органы.

Роль толстого кишечника в процессе пищеварения. В толстый кишечник длиной до 1 м поступают непереваренные остатки пищи. Незначительное количество желез толстого кишечника выделяет малоактивный пищеварительный сок, который частично продол­жает переваривание пищевых веществ. В толстых кишках содер­жится большое количество бактерий, вызывающих брожение ос-

Рис. 2.2. Схема строения ворсинок:

/ — ворсинки; 2 — слой клеток, через которые происходит всасывание; 3 — начало лимфатического сосуда в вор­синке; 4 — кровеносные сосуды в вор­синке; 5 — кишечные железы; 6 — лимфатический сосуд в стенке кишки; 7— кровеносные сосуды в стенке киш­ки; 8 — часть мышечного слоя в ки­шечной стенке

татков углеводов, гниение остатков белка и частичное расщепле­ние клетчатки. При этом образуется ряд вредных для организма ядовитых веществ (индол, скатол, фенол, крезол), которые вса­сываются в кровь, а затем обезвреживаются впечени.

Состав бактерий толстого кишечника зависитот состава по­ступающей пищи. Так, молочно-растительная пища создает бла­гоприятные условия для развития молочно-кислых бактерий, а пища, богатая белком, способствует развитию гнилостных микро­бов. В толстых кишках происходит всасывание в кровь основной массы воды, в результате чего содержимое кишечника уплотняется и перемещается к выходу. Удаление каловых масс из организмаосу­ществляется через прямую кишку и называется дефекацией.

Усвояемость пищи

Пища, переваренная, всосавшаяся в кровь и использованная для пластических процессов и восстановления энергии, называ­ется усвоенной.

Из аминокислот переваренной пищи в организме образуется белок, свойственный человеку, из глицерина и жирных кислот — жир, свойственный человеку. Глюкоза идет на образование энергии и частично откладывается в печени в виде запасного вещества — гликогена. Все эти процессы протекают при участии минеральных веществ, витаминов и воды.

На усвояемость пищи влияют: химический состав, ее кулинар­ная обработка, внешний вид, объем, режим питания, условия приема пищи, состояние пищеварительного аппарата и др.

Усвояемость пищи животного происхождения в среднем состав­ляет 90%, растительного происхождения — 80%, смешанной — 85%.

Контрольные вопросы

1. Какие органы выделяют активные пищеварительные соки и каков
их состав?

2. Каков механизм возбуждения секреторной деятельности пищева­
рительных органов?

3. Какова роль печени в процессе пищеварения?

4. Какие физические и химические изменения претерпеваетпища в
процессе пищеварения?

5. Какие процессы пищеварения протекают в толстых кишках?

6. Каков механизм всасывания питательных веществ в кровь?

7. Какая пища называется усвоенной?

8. Почему усвояемость пищи растительного происхождения ниже, чем
животного?

9. Какие факторы способствуют повышению усвояемости пищи?

Рекомендуемые страницы:

как проходит процесс переваривания и как улучшить усвоение пищи?

О том, что пища должна хорошо усваиваться организмом, чтобы не возникало проблем со здоровьем, большинство из нас знают еще с детского сада. Но вот, что именно нужно делать для улучшения процесса переваривания пищи, знают далеко не все, а если и знают, то нередко нарушают правила, мотивируя это целым рядом причин. В нашей статье мы напомним, что же такое пищеварение, как его улучшить и чем чревато пренебрежение правилами здорового питания.

Переваривание пищи — сложный процесс

Переваривание пищи, или пищеварение, — это сложный процесс химической и механической обработки пищи и ее усвоения организмом человека. Эту задачу выполняет весь желудочно-кишечный тракт, а не только желудок, как ошибочно думают многие. Непосредственными участниками переваривания, расщепляющими биополимеры поступающей пищи на мономеры, являются особые пищеварительные ферменты, которые вырабатываются различными отделами ЖКТ.

Пищеварение помогает нашему организму усваивать необходимые питательные вещества и избавляться от чужеродных, нейтрализуя их и не допуская попадания в кровоток. Кроме того, воздействию пищеварения подвергаются и различные микроорганизмы: под влиянием ферментов патогенные микробы погибают и не могут нанести вред здоровью человека.

Весь процесс пищеварения можно разделить на несколько основных этапов.

1. Механическая и частичная ферментная обработка пищи в ротовой полости. Именно здесь поступающая еда измельчается при жевании, смачивается слюной и перемешивается. Такая предварительная подготовка существенно облегчает дальнейшую обработку пищи в органах ЖКТ. При этом чем лучше пережевана пища, тем проще организму будет ее переварить. Во-первых, мелкие фрагменты легче обработать, а во-вторых, слюна также содержит незначительное количество ферментов и при достаточно длительном пребывании во рту сложные углеводы, находящиеся в пище, понемногу начинают расщепляться. Тем не менее во рту еда находится всего 15–20 секунд — это скорее подготовка к полноценному пищеварению.

Это интересно

В слюне содержится альфа-амилаза, способная расщеплять крахмал до отдельных растворимых сахаров, таких как мальтоза, декстрин, мальтриоза.

2. Пищеварительный процесс в желудке. Начинается после того, как комок пережеванной пищи проглатывается и проходит в желудок по пищеводу. Это первый этап интенсивной химической переработки поступившей еды и расщепления ее крупных молекул. В желудке переваривание идет под воздействием желудочного сока — сложного соединения с высокой кислотностью, содержащего несколько ферментов. Главный желудочный фермент — пепсин, расщепляющий белки до простых пептидов. В процессе пищеварения также участвует соляная кислота, которая вырабатывается в особых клетках слизистой желудка. Она стимулирует моторику и секрецию самого желудка и отдела верхней кишки, активирует ферменты, убивает бактерии. Кроме пепсина в переваривании участвует желатиназа, расщепляющая коллаген и желатин. Тем не менее образующиеся на этом этапе соединения еще не могут быть усвоены организмом, так как пептическое переваривание происходит в основном в поверхностном слое пищевого комка.
3. Далее процесс пищеварения происходит в тонком кишечнике, где пищевые массы подвергаются воздействию сока поджелудочной железы, желчи и ферментов, производимых железами кишечной стенки. Именно здесь пища окончательно переваривается, а полезные вещества всасываются организмом через кишечную стенку. Неусвоенные соединения и вода направляются в толстый кишечник, который отвечает за всасывание воды, некоторых минералов и витаминов, а также за формирование и выведение каловых масс.
   Главной железой в системе пищеварения считается поджелудочная. Именно она выделяет пищеварительные ферменты в просвет двенадцатиперстной кишки. В составе пищеварительного сока поджелудочной железы содержатся протеазы (трипсин, химотрипсин, эластазы и карбоксипептидаза), амиалаза, нуклеазы и липазы (липаза, фосфолипаза, холестеролипаза, лецитиназа). Каждый из этих ферментов выполняет свою функцию, например: протеазы расщепляют белки, липазы — жиры, а нуклеаза — нуклеиновые кислоты. Выработка сока поджелудочной железы начинается примерно через две–три минуты после приема пищи, а продолжается в течение всего времени нахождения пищи в двенадцатиперстной кишке.

Кроме ферментов поджелудочной железы в пищеварении участвуют и ферменты тонкой кишки: пептидазы, расщепляющие образовавшиеся из белков пептиды, сахараза, мальтаза, изомальтаза и лактаза, превращающие дисахариды в моносахариды (в простые односложные сахара), и липаза, «дробящая» оставшиеся жиры.

Нарушение выработки ферментов, участвующих в процессе переваривания, приводит к расстройству пищеварения. Такое состояние называют ферментной, или ферментативной, недостаточностью. Оно не является самостоятельным заболеванием, но всегда бывает вызвано сопутствующей патологией. Гастроэнтерологи называют несколько основных причин возникновения ферментной недостаточности.

Абсолютная ферментная недостаточность обусловлена уменьшением объема функционирования поджелудочной железы при:

• хроническом панкреатите, камнях поджелудочной железы;
• субтотальной панкреатэктомии;
• раке поджелудочной железы;
• свищах поджелудочной железы;
• муковисцидозе;
• квашиоркоре.

Относительная панкреатическая недостаточность может развиваться в результате:

1. снижения активности энтерокиназы и инактивации панкреатических ферментов в кишке при:
   • синдроме Золлингера-Эллисона;
   • язвенной болезни двенадцатиперстной кишки;
   • дуодените;
   • дисбиозе тонкой кишки;

2. нарушения транзита кишечного содержимого и нарушения смешивания ферментов с пищевым химусом при:
   • дуодено- и гастростазе;
   • интестинальной псевдообструкции;
   • синдроме раздраженного кишечника;
   • состоянии после ваготомии и дренирующих операциях;

3. снижения концентрации ферментов при:
   • постгастроэктомическом синдроме;
   • дисбиозе тонкой кишки;
   • состоянии после холецистэктомии;

4. нарушения продукции холецистокинина (панкреозимина), секретина — дефицита желчных кислот в тонкой кишке, врожденного или при:
   • билиарной обструкции;
   • тяжелых гепатитах;
   • первичном билиарном циррозе;
   • патологии терминального отдела тонкой кишки;
   • дисбиозе тонкой кишки;
   • лечении холестирамином;

5. гастрогенной недостаточности при:
   • резекции желудка, гастрэктомии;
   • атрофическом гастрите.

При возникновении ферментной недостаточности могут появиться расстройство аппетита, болевые ощущения в эпигастрии, тошнота, рвота, диспепсия, запоры, метеоризм, головные боли. Из-за плохого переваривания пищи, а значит, и плохого ее усвоения могут возникнуть авитаминоз и анемия.

Усвоение пищи: что такое «хорошо» и что такое «плохо»?

Мы не будем подробно останавливаться на заболеваниях, вызывающих ферментную недостаточность, — это тема для отдельной статьи. Поговорим о том, как можно помочь организму лучше справляться с перевариванием пищи.

Врачи-диетологи рекомендуют при составлении рациона учитывать следующие показатели: время переваривания продуктов и степень их усваивания организмом. Последний зависит от качества и вида пищи. Например, продукты с большим содержанием клетчатки всасываются медленно, а плотные ненасыщенные животные жиры — гораздо быстрее, чем насыщенные растительные. На процесс усвоения влияют и содержащиеся в пище микроэлементы, при этом всасывание белков, жиров и углеводов может меняться в зависимости от времени суток и даже времени года. Еще один фактор, влияющий на усвоение, — сочетание продуктов.

Специалисты делят продукты на группы в зависимости от того, насколько быстро и хорошо они усваиваются организмом.

Хорошо усваиваемые продукты — это бульоны, соки, свежие фрукты и овощи с низким содержанием клетчатки, белое куриное мясо, нежирные виды рыбы, куриные яйца. На их переваривание в среднем уходит не более двух–трех часов.

Плохо усваиваются продукты с высоким содержанием крахмала, жиров, сложных углеводов и клетчатки. К ним традиционно относят картофель, орехи, бобовые, свинину, говядину, свежий хлеб и выпечку, твердые сорта сыра, грибы, макаронные изделия, мясные и рыбные консервы, колбасы. Конечно, это не значит, что человеку, не страдающему заболеваниями желудочно-кишечного тракта, нужно полностью исключить из рациона такие продукты, но разумное ограничение все же никому не помешают. Чтобы пища лучше переваривалась, можно соблюдать очень простые рекомендации:

• Тщательно пережевывать пищу. Мы уже говорили о том, что пережевывание — это подготовительный этап пищеварения. Чем мельче будут частички еды, тем проще будет желудку справиться со своей задачей.
• Питаться регулярно, не допуская больших промежутков между приемами пищи. Оптимально — питаться пять–шесть раз в день небольшими порциями.
• Отказаться от фастфуда и слишком жирной пищи.
• Не переедать. Чересчур большое количество еды неминуемо приведет к проблемам с пищеварением — организм просто не сможет справиться с большими объемами пищи.

Помимо этого, здоровому человеку следует включать в свой рацион продукты, стимулирующие пищеварительную деятельность. Это различные пряности, перец, чеснок, горчица, хрен и другие «жгучие» корнеплоды (редька, редис, репка). Отметим: употреблять их можно только во время основного приема пищи и только тем, у кого нет проблем с желудком или другими органами ЖКТ.

О том, чем еще можно помочь организму и как ускорить переваривание и усвоение пищи, расскажем ниже.

Можно ли ускорить усвоение пищи?

Еда — одно из самых больших удовольствий для человека. Бывает очень сложно устоять перед соблазном, особенно во время праздников. Результатом становится переедание, ведь хочется попробовать и салаты, и основное блюдо, например жареное мясо, и торт на десерт, и вообще все, что есть на столе. Если человек съел явно больше, чем следовало, нельзя прибегать к радикальным действиям, например вызывать рвоту, принимать слабительные или садиться на голодную диету. Если нет нарушений функции желудочно-кишечного тракта, при появлении неприятных симптомов (тяжести в животе, вздутия, отрыжки, тошноты) из-за погрешностей в питании рекомендуется прием ферментных препаратов, улучшающих пищеварение.

Препараты делятся на несколько групп[1], каждая из которых отвечает за коррекцию нарушений различного типа:

• Экстракты слизистой желудка, в качестве главного действующего вещества которых выступает пепсин. Эта группа направлена главным образом на коррекцию гастрогенной ферментной недостаточности.
• Препараты с панкреатином, в состав которого могут входить протеазы, амилаза и липаза. Они применяются для терапии панкреатической ферментной недостаточности. Такие препараты помогают поджелудочной железе переваривать пищу, поддерживая нужный уровень ферментов, и обеспечивают органу покой, поскольку высокая концентрация ферментов в просвете двенадцатиперстной кишки снижает активность поджелудочной.
• Комбинированные препараты на основе панкреатина, гемицеллюлазы и компонентов желчи. Они показаны для стимулирования работы поджелудочной железы, моторики кишечника и желчного пузыря.
• Растительные энзимы, представленные папаином, грибковой амилазой, протеазой, липазой.
• Комбинированные ферменты, содержащие панкреатин в сочетании с растительными энзимами, витаминами.
• Дисахаридазы (тилактаза).

Действие ферментосодержащих препаратов направлено на улучшение работы желудочно-кишечного тракта и устранение симптомов переедания, таких как тяжесть в желудке, тошнота, вздутие.

На эффективность лечения, кроме типа основного действующего вещества, влияет и форма выпуска лекарственного средства, — таблетки, капли или капсулы, содержащие микрогранулы. Недостатком таблеток и капель является то, что при попадании в желудок они инактивируются под действием желудочного сока. Капсула разрушается под действием кислой среды желудочного сока, а оболочка микрогранул, наоборот, растворяется в щелочной среде тонкого кишечника. Активное вещество таким образом в неизменном виде достигает верхних отделов кишечника, где особенно необходима достаточная концентрация пищеварительных ферментов.

Подход к нормализации пищеварения должен быть комплексным. Желательно сочетать соблюдение принципов здорового питания с оптимальной физической нагрузкой, которая также способствует нормальной работе органов пищеварения. А при возникновении таких симптомов нарушения пищеварения, как диспепсия, метеоризм, диарея, обусловленных ферментной недостаточностью, следует принять ферментный препарат, рекомендованный врачом.

Пища называется усвоенной если

Процесс пищеварения

Пища, поступающая в организм человека, может быть усвоена и использована для пластических (строительных) целей и образования жизненной энергии только после расщепления ее на простые вещества. Для превращения пищи в легкоусвояемое организмом состояние у человека есть специальные органы, осуществляющие пищеварение.

Пищеварение — совокупность процессов, обеспечивающих физическое изменение и химическое расщепление пищевых веществ на простые составные водорастворимые соединения, способные легко всасываться в кровь и участвовать в жизненно важных функциях организма человека. Пищеварение протекает в специальном пищеварительном аппарате человека.

Он состоит из следующих органов: ротовая полость (ротовое отверстие, язык, зубы, жевательные мышцы, слюнные железы, железы слизистой оболочки полости рта), глотка, пищевод, желудок, двенадцатиперстная кишка, поджелудочная железа, печень, тонкий кишечник, толстый кишечник с прямой кишкой (рисунок 1).

У человека в течение суток выделяется около 7 л пищеварительных соков, в состав которых входят: вода, разжижающая пищевую кашицу, слизь, способствующая лучшему передвижению пищи, соли и ферменты-катализаторы биохимических процессов, расщепляющие пищевые вещества на простые составные соединения.

Рисунок 1 — Схема пищеварительного аппарата: 1 — ротовая полость; 2 — слюнные железы; 3 — глотка; 4 — пищевод; 5-желудок; 6 — поджелудочная железа; 7 — тонкие кишки; 8 — толстые кишки; 9 — прямая кишка; 10 — двенадцатиперстная кишка; 11 — желчный пузырь; 12 — печень

В зависимости от действия на те или иные вещества ферменты делятся на протеазы, расщепляющие белки (протеины), амилазы, расщепляющие углеводы (амилозу), и липазы, расщепляющие жиры (липиды). Каждый фермент активен только в определенной среде (кислой, или щелочной, или нейтральной). В результате расщепления из белков получаются аминокислоты, из жиров — глицерин и жирные кислоты, из углеводов — в основном глюкоза. Вода, минеральные соли, витамины, содержащиеся в пищу, в процессе пищеварения не претерпевают изменений.

Пищеварение в ротовой полости и пищеводе. Ротовая полость — это начальный отдел пищеварительного аппарата. С помощью зубов, языка и мышц щек пища подвергается первоначальной механической переработке, а с помощью слюны — химической.

Слюна — пищеварительный сок слабощелочной реакции, вырабатываемый тремя парами слюнных желез (околоушными, подъязычными, подчелюстными) и поступающий в ротовую полость по протокам. Кроме того, слюна выделяется слюнными железами губ, щек и языка. Всего за сутки вырабатывается около 1 л слюны разной консистенции: густая слюна выделяется для переваривания жидкой пищи, жидкая — для сухой пищи. В слюне содержатся ферменты: амилаза, или птиалин, который расщепляет частично крахмал до мальтозы, фермент малътаза, расщепляющий мальтозу до глюкозы, и фермент лизоцим, обладающий антимикробным действием.

Пища в ротовой полости находится сравнительно короткое время (10. 25 с). Пищеварение во рту сводится в основном к образованию пищевого комка, подготовленного к проглатыванию. Обработка пищи во рту имеет большое значение для дальнейшего хода пищеварительного процесса, так как акт еды — мощный рефлекторный возбудитель деятельности всех пищеварительных органов. Пищевой комок с помощью координированных движений языка и щек продвигается к глотке, где совершается акт глотания. Из полости рта пища поступает в пищевод.

Пищевод — мышечная трубка длиной 25. 30 см, по которой благодаря сокращению мускулатуры пищевой комок передвигается к желудку за 1. 9 с в зависимости от консистенции пищи.

Пищеварение в желудке. Желудок — самая широкая часть пищеварительного тракта — представляет собой полый орган, состоящий из входа, дна, тела и выхода. Входное и выходное отверстия закрываются мышечным валиком (жомом). Объем желудка взрослого человека составляет около 2 л, но может увеличиваться до 5 л. Внутренняя слизистая оболочка желудка собрана в складки, что увеличивает ее поверхность. В толще слизистой оболочки размещено до 25 млн. желез, вырабатывающих желудочный сок и слизь.

Желудочный сок представляет собой бесцветную жидкость кислой реакции, содержащую 0,4. 0,5 % соляной кислоты, которая активизирует ферменты желудочного сока и оказывает бактерицидное воздействие на микробы, попадающие в желудок с пищей. В состав желудочного сока входят ферменты: пепсин, химозин (сычужный фермент), липаза. Фермент пепсин расщепляет белки пищи на более простые вещества (пептоны и альбумозы), которые подвергаются дальнейшему перевариванию в тонком кишечнике. Химозин содержится в желудочном соке грудных детей; свертывая у них в желудочке белок молока. Липаза желудочного сока расщепляет только эмульгированные жиры (молока, майонеза) до глицерина и жирных кислот.

Человеческий организм выделяет желудочного сока 1,5. 2,5 л в сутки в зависимости от количества и состава пищи. Пища в желудке переваривается от 3 до 10 ч в зависимости от состава, объема, консистенции и способа ее обработки. Пища жирная, плотная находится в желудке дольше, чем жидкая, содержащая углеводы. Из-за сокращения мышечной оболочки желудка пища измельчается, превращаясь в однородную массу.

Механизм секреции желудочного сока — это сложный процесс, состоящий из двух фаз. Первая фаза желудочной секреции представляет собой условный и безусловный рефлекторный процесс, зависящий от внешнего вида, запаха и условий приема пищи. Этот желудочный сок великий русский ученый-физиолог И.П. Павлов назвал «аппетитным», или «запальным», от которого зависит дальнейший ход пищеварения. Вторая фаза желудочной секреции связана с химическими возбудителями пищи и называется нервно-химической. Механизм секреции желудочного сока зависит также от действия специфических гормонов пищеварительных органов. В желудке происходит частичное всасывание в кровь воды и минеральных солей.

После переваривания в желудке пищевая кашица небольшими порциями поступает в начальный отдел тонкого кишечника — двенадцатиперстную кишку, где пищевая масса подвергается aктивному воздействию пищеварительных соков поджелудочной железы, печени и слизистой оболочки самой кишки.

Роль поджелудочной железы в процессе пищеварения. Поджелудочная железа — пищеварительный орган, состоит из клеток, образующих дольки, которые имеют выводные протоки, соединяющиеся в общий проток. По этому протоку пищеварительный сок поджелудочной железы поступает в двенадцатиперстную кишку (до 0,8 л в сутки).

Пищеварительный сок поджелудочной железы представляет собой бесцветную прозрачную жидкость щелочной реакции. В его состав входят ферменты: трипсин, химотрипсин, липаза, амилаза, мальтаза. Трипсин и химотрипсин расщепляют белки, пептоны, альбумозы, поступившие из желудка, до полипептидов. Липаза с помощью желчи расщепляет жиры пищи до глицерина и жирных кислот. Амилаза и мальтаза расщепляют крахмал до глюкозы. Кроме того, в поджелудочной железе есть специальные клетки (островки Лангерганса), вырабатывающие гормон инсулин, поступающий в кровь. Этот гормон регулирует углеводный обмен, способствуя усвоению сахара клетками организма. При отсутствии инсулина возникает заболевание сахарный диабет.

Роль печени в процессе пищеварения. Печень — крупная железа массой до 1,5. 2 кг, состоящая из клеток, вырабатывающих желчь до 1 л в сутки. Желчь — жидкость от светло-желтого до темно-зеленого цвета, слабощелочной реакции, активизирует фермент липазу поджелудочного и кишечного сока, эмульгирует жиры, способствует всасыванию жирных кислот, усиливает движение (перистальтику) кишечника, подавляет гнилостные процессы в кишечнике.

Желчь из печеночных протоков поступает в желчный пузырь — тонкостенный грушевидный мешок объемом 60 мл. В процессе пищеварения желчь из желчного пузыря по протоку вытекает в двенадцатиперстную кишку.

Кроме процесса пищеварения печень участвует в обмене веществ, кроветворении; задерживании и обезвреживании ядовитых веществ, поступивших в кровь в процессе пищеварения.

Пищеварение в тонком кишечнике. Длина тонкого кишечника составляет 5. 6 м. В нем завершается процесс пищеварения благодаря соку поджелудочной железы, желчи и кишечному соку, выделяемому железами слизистой оболочки кишечника (до 2 л в сутки).

Кишечный сок представляет собой мутноватую жидкость щелочной реакции, в состав которой входят слизь и ферменты: полипептидазы и дипептидазы, расщепляющие (гидролизующие) полипептиды до аминокислот; липаза, расщепляющая жиры до глицерина и жирных кислот; амилаза и мальтаза, переваривающие крахмал и мальтозу до глюкозы; сахараза, расщепляющая сахарозу до глюкозы и фруктозы; лактаза, расщепляющая лактозу до глюкозы и галактозы.

Основным возбудителем секретной деятельности кишечника являются химические вещества, содержащиеся в пище, желчь и сок поджелудочной железы.

В тонком кишечнике пищевая кашица (химус) перемещается, перемешивается, распределяется тонким слоем по стенке, где происходит заключительный процесс пищеварения — всасывание продуктов расщепления пищевых веществ, а также витаминов, минеральных веществ, воды в кровь. Здесь водные растворы питательных веществ, образовавшихся в процессе пищеварения, через слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта проникают в кровеносные и лимфатические сосуды.

В стенках тонкого кишечника имеются специальные органы всасывания — ворсинки, которых насчитывается 18. 40 шт. на 1 мм 2 . Питательные вещества всасываются через поверхностный слой ворсинок. Аминокислоты, глюкоза, вода, минеральные, вещества, витамины, растворимые в воде, поступают в кровь. Глицерин и жирные кислоты в стенках ворсинок образуют капельки жира, свойственные человеческому организму, которые проникают в лимфу, а затем в кровь. Далее кровь по воротной вене поступает в печень, где, очистившись от ядовитых веществ пищеварения, снабжает питательными веществами все ткани и органы.

Роль толстого кишечника в процессе пищеварения. В толстый кишечник длиной до 1 м поступают непереваренные остатки пищи. Незначительное количество желез толстого кишечника выделяет малоактивный пищеварительный сок, который частично продолжает переваривание пищевых веществ. В толстых кишках содержится большое количество бактерий, вызывающих брожение остатков углеводов, гниение остатков белка и частичное расщепление клетчатки. При этом образуется ряд вредных для организма ядовитых веществ (индол, скатол, фенол, крезол), которые всасываются в кровь, а затем обезвреживаются в печени.

Состав бактерий толстого кишечника зависит от состава поступающей пищи. Так, молочно-растительная пища создает благоприятные условия для развития молочнокислых бактерий, а пища, богатая белком, способствует развитию гнилостных микробов. В толстых кишках происходит всасывание в кровь основной массы воды, в результате чего содержимое кишечника уплотняется и перемещается к выходу. Удаление каловых масс из организма осуществляется через прямую кишку и называется дефекацией.

Усвояемость пищи

Пища, переваренная, всосавшаяся в кровь и использованная для пластических процессов и восстановления энергии, называется усвоенной.

Из аминокислот переваренной пищи в организме образуется белок, свойственный человеку, из глицерина и жирных кислот — жир, свойственный человеку. Глюкоза вдет на образование энергии и частично откладывается в печени в виде запасного вещества — гликогена. Все эти процессы протекают при участии минеральных веществ, витаминов и воды.

На усвояемость пищи влияют: химический состав, ее кулинарная обработка, внешний вид, объем, режим питания, условия приема пищи, состояние пищеварительного аппарата и др.

Усвояемость пищи животного происхождения в среднем составляет 90 %, растительного происхождения — 80 %, смешанной — 85 %.

Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Сафоновский индустриально-технологический техникум»

Директор СОГБПОУ «СИТТ»

«______» _______________20___ г.

КОМПЛЕКТ ТЕСТОВЫХ ЗАДАНИЙ

по дисциплине ОП.02 Физиология питания

для студентов 2 курса по специальности

19.02.10 «Технология продукции общественного питания»

от «_____» _____________ 201__г.

Председатель _____ ___________

Организация-разработчик: Смоленское областное государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Сафоновский индустриально — технологический техникум»

Разработчик: ______________ Клименкова О.В., преподаватель

Комплект тестовых заданий разработан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом, рабочей учебной программы по дисциплине ОП.02 Физиология питания для специальности 19.02.10 «Технология продукции общественного питания».

Тема 1. Пищеварение.

Тема: 2. Роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности организма.

Тесты по дисциплине ОП.02 Физиология питания позволяют проверить качество знаний студентов по 2 темам программы.

Тестовые задания по дисциплине ОП.02 Физиология питания могут быть использованы для проведения текущего, итогового контроля знаний студентов по специальности для студентов 2 курса по специальности

19.02.10 «Технология продукции общественного питания».

Комплект тестовых заданий позволит студентам расширить знания по дисциплине и подготовиться к комплексному зачету.

1. Дайте определение:

2. Дополните схему процесса пищеварения: Пища —- ротовая полость —- ___________ —желудок —- ________________ — печень — поджелудочная железа —- _____________ —толстая кишка —- _______________.

3. Дайте определение: Авитаминоз – это…

4. Какая пища называется усвоенной?

5. Из каких веществ состоит организм человека?

6. Восстановите последовательность следующих блюд по степени улучшения их усвояемости: варёный картофель, жареный картофель, картофельное пюре.

7. Что следует понимать под режимом питания?

а) кратность приемов пищи;

б) соблюдение интервалов между приемами пищи;

в) распределение калорийности между приемами пищи

8. Под термином «рациональное питание » понимают:

а) питание, соответствующее по калорийности энергозатратам человека;

б) питание, сбалансированное по содержанию основных пищевых веществ;

в) питание, способствующее хорошему усвоению питательных веществ вследствие высоких органолептических свойств пищи;

г) питание, предусматривающее соблюдение определенного режима

9.Из каких пищевых веществ складывается энергетическая ценность пищи?

10. Из каких процессов состоит обмен веществ в организме человека?

11. Сколько ккал составляет 1 грамм белка?

12. Дать определение:

13.На какие группы делятся витамины?

14. Сезоны года, в которых чаще наблюдаются С — гиповитаминозы:

15. Какой гормон отвечает за белковый обмен?

16. Суточная норма потребления жидкости для организма?

17.Какой процесс преобладает у людей в пожилом возрасте:

18. Какое питание считают наиболее рациональным:

в) 4-х разовое, 5-ти разовое

19. Какая наука изучает морфологию и физиологию микробов?

20. Определить энергетическую ценность сметаны жирностью 15%, если в 100 граммах сметаны содержится 3, 9г белка, 4,0 г жира, 5,1 г углеводов.

1.Дайте определение: Калорийность пищи – это…

2. Какую функцию выполняют белки в нашем организме?

3. Сколько ккал составляет 1 грамм жира?

4. Дать определение:

5. Какой процесс преобладает у людей в раннем возрасте:

6. Какие вещества учитываются при расчете энергетической ценности блюд:

в) вода, витамины

б) белки, жиры, углеводы

г) минеральные вещества, вода, витамины

7. Наука, изучающая жизнь микроорганизмов называется…

8. Единица измерения калорийности блюда.

9. На какие группы делятся углеводы?

11. . Из каких величин складывается суточный расход энергии:

а) основного обмена;

б) специфически динамического действия пищи;

в) различных видов деятельности

12. Какой гормон отвечает за углеводный обмен?

13. Восстановите последовательность следующих блюд по степени улучшения их усвояемости: бифштекс, варёный картофель, жареный картофель.

14. Пища для организма является…

15. Диссимиляция – это

а) процесс накопления питательных веществ и энергии в организме

б) процесс расхода питательных веществ организмом

в) процесс накопления и расхода питательных веществ организмом

16. Найдите ошибку:

Обмен веществ и энергии повышается

а) при тяжелой физической работе

б) после приема пищи
в) во время сна

17. Функции ротовой полости в процессе пищеварения

а) расщепление белков, жиров, витаминов

б) механическая переработка и начальное расщепление крахмала

в) переваривание жиров

18. Фитонциды содержатся в

19. Главная функция углеводов :

а) обеспечение организма энергией

б) участие в образовании биологически важных соединений

в) защита от ударов

20. Определить энергетическую ценность творога жирностью 3,2%, если в 100 граммах творога содержится 3,4г белка, 3, 8г жира, 5,3г углеводов.

1.Дайте определение: Физиология питания – это…

2. Какую функцию выполняют жиры в нашем организме?

3. Сколько ккал составляет 1 грамм углеводов?

4. Дать определение:

5. Обмен веществ — это:

а) процесс накопления питательных веществ в организме;

б) процесс расхода питательных веществ организмом;

в) процесс ассимиляции и диссимиляции

6. Из каких химических веществ состоят углеводы:

а) соединения химических веществ с кислородом;

б) углерода, кислорода, водорода;

в) калия, кислорода;

г) минеральных веществ, воды, витаминов

7. На какие группы делятся минеральные вещества?

Калорийность пищи — это…

9. Какое количество пищеварительных соков выделяется у человека за сутки:

10. Какой гормон отвечает на жировой обмен:

в) гормоны щитовидной железы, гипофиза и надпочечников

11. Усвояемость пищи животного происхождения в среднем составляет:

12.Объем пищи, потребляемой в течение дня, составляет в среднем:

13. Какое питание считают наиболее рациональным:

в) 4-х разовое, 5-ти разовое

14. Дополните схему процесса пищеварения: Пища —- ротовая полость —- ___________ —желудок —- ________________ — печень — поджелудочная железа —- _____________ —толстая кишка —- _______________.

15. Какую часть массы тела человека занимает вода:

а) сложные органические соединения;

б) простые неорганические соединения

в) газообразные вещества

17. Какая из наук занимается изучением влияния различных факторов внешней среды, условий жизни и труда на здоровье человека:

г) физиология питания

18. Какая система в организме человека регулирует водный обмен:

в) центральная нервная;

19. К какой группе углеводов относят сахарозу и мальтозу:

20. Определить энергетическую ценность пастеризованного молока жирностью 3,2%, если в 100 граммах пастеризованного молока содержится 2, 9г белка, 3, 2г жира, 4, 7г углеводов.

Совокупность процессов, обеспечивающих физическое изменение и химическое расщепление пищевых веществ

Пищевод, двенадцатиперстная кишка, тонкая кишка, прямая кишка

Отсутствие витаминов в организме

Переваренная, всасавшаяся в кровь и использованная для восстановления энергии

белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, воды

варёный картофель, картофельное пюре,

Белки, жиры, углеводы

Наука, изучающая строение, свойства и жизнедеятельность микроорганизмов

Жирорастворимые и водорастворимые

Критерии оценок тестовой работы

90-100% (27-30 баллов) — отметка «Отлично»

70-90% (21-27 баллов) — отметка «Хорошо»

50-70% (15-21 балл) — отметка «Удовлетворительно»

менее 50 (менее 15 баллов) — отметка «Неудовлетворительно».

Количество скрытой энергии, заключенной в пище

Практическое осуществление гигиенических норм и правил

Моносахариды, дисахариды, полисахариды

Избыточное количество витаминов

Вареный картофель, жареный картофель, бифштекс

Источник энергии и пластических материалов

Критерии оценок тестовой работы

90-100% (27-30 баллов) — отметка «Отлично»

70-90% (21-27 баллов) — отметка «Хорошо»

50-70% (15-21 балл) — отметка «Удовлетворительно»

менее 50 (менее 15 баллов) — отметка «Неудовлетворительно».

Область науки физиологии живого организма

Недостаток витаминов в организме

Макроэлементы, микроэлементы, ультрамикроэлементы

Количество скрытой энергии, заключенной в пище

Пищевод, двенадцатиперстная кишка, тонкая кишка, прямая кишка

Критерии оценок тестовой работы

90-100% (27-30 баллов) — отметка «Отлично»

70-90% (21-27 баллов) — отметка «Хорошо»

50-70% (15-21 балл) — отметка «Удовлетворительно»

менее 50 (менее 15 баллов) — отметка «Неудовлетворительно».

• Клименкова Ольга ВалентиновнаНаписать 0 17.02.2018

Номер материала: ДБ-1208053

Добавляйте авторские материалы и получите призы от Инфоурок

Еженедельный призовой фонд 100 000 Р

«Развитие эмоционального интеллекта»

Спикер: Анна Быкова (#лениваямама)

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение редакции может не совпадать с точкой зрения авторов.

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако редакция сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Усвояемость и удобоваримость пищи

Усвояемость пищи — это степень использования содержащихся в ней пищевых (питательных) веществ. Сопоставляя состав пищи и экскрементов, выделившихся через толстую кишку, можно определить степень усвоения организмом пищевых веществ. Количественную способность к всасыванию (коэффициент усвояемости) выражают в процентах к общему содержанию данного пищевого вещества в продукте или рационе. Например, с пищей поступило 90 г белка, что соответствует 14,4 г азота; с экскрементами выделилось 2 г азота. Следовательно, задержалось в организме 12,4 г азота, что соответствует 77,5 г белка, т.е. 86% от введенного с пищей. Коэффициенты усвояемости пищевых веществ при смешанном (состоящем из животных и растительных продуктов) питании составляют: для белков — в среднем 84,5%; жиров — 94%; углеводов — 95,6%. Эти коэффициенты используют при расчетах питательной ценности отдельных блюд и всего рациона. Усвояемость пищевых веществ из отдельных продуктов отличается от указанных величин. Так, коэффициент усвояемости углеводов в среднем 85%, сахара — 99%

Следует учитывать также удобоваримость пищи, которая характеризуется степенью напряжения секреторной и двигательной функций органов пищеварения при переваривании пищи. К мало удобоваримой пище относят бобовые, грибы, богатое соединительной тканью мясо, незрелые фрукты, пережаренные и очень жирные изделия, свежий и теплый хлеб. Показатели удобоваримости и усвояемости не всегда совпадают. Сваренные вкрутую яйца долго перевариваются и напрягают функции органов пищеварения, но пищевые вещества яиц усваиваются хорошо [16].

Питательные вещества образуются из пищи при ферментативном расщеплении ее макромолекул за счет полостного и мембранного пищеварения, а также формирования в кишечнике новых химических компонентов, в том числе незаменимых. Нормальное питание обусловлено не одним потоком полезных веществ из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду организма, а несколькими потоками питательных и регуляторных веществ. Основной питательный поток составляют аминокислоты, моносахариды (глюкоза, фруктоза), жирные кислоты, витамины, минеральные вещества, образующиеся в процессе ферментативного расщепления пищи. Помимо этого, основного потока из желудочно-кишечного тракта во внутреннюю среду поступают еще пять потоков различных веществ. Среди них поток гормональных и физиологически активных веществ, продуцируемых клетками желудочно-кишечного тракта. Эти клетки секретируют около 30 гормонов и гормоноподобных веществ, которые контролируют не только функции пищеварительного аппарата, но и важнейшие функции организма. В кишечнике формируются также три потока, связанные с микрофлорой кишечника (продукты жизнедеятельности бактерий, модифицированные балластные вещества и модифицированные пищевые вещества). Условно в отдельный поток выделяются вещества, поступающие с загрязненной пищей [16].

Пища переваренная, всосавшаяся в кровь и использованная для пластических процессов и восстановления

Усвоенная пища это какие продукты

Какие продукты называют легкоусвояемыми и почему? Насколько они полезны для питания человека? Есть ли особенности употребления такой пищи для детей, беременных женщин и больных людей? Какие легкоусвояемые продукты быстрее всего перерабатываются организмом и когда их нужно кушать?

Что такое легкоусвояемые продукты

Если после плотного обеда, ужина хочется спать, то, скорее всего, в меню присутствовали продукты, на переработку которых организм потратил большое количество энергии. Как можно изменить ситуацию?

Диетологи рекомендуют два способа решения этой проблемы:

• подбор продуктов, которые хорошо сочетаются друг с другом, что уменьшает время и количество энергии, необходимых организму на их переработку;
• подбор легкоусвояемых продуктов.

Диетологи делят все продукты на группы в зависимости от времени усвояемости:

• углеводы, бульоны, соки, свежие овощи и фрукты – на переработку уходит не более 45 минут;
• белки, жиры: молоко, яйца, мясо птицы, нежирные сорта рыбы – около 2-3 часов;
• продукты с большим содержанием крахмала, сложных углеводов, это крупы, картофель, творог, орехи, бобовые культуры, твердые сорта сыра – более 4 часов;
• дольше всего перевариваются или не усваиваются совсем кофе, консервы, макаронные и хлебобулочные изделия, грибы, жирное мясо.

Время усвоения некоторых продуктов:

Быстрее всего в организме перевариваются следующие легкоусвояемые продукты:

• ягоды;
• овощи;
• зелень;
• фрукты;
• свежевыжатый сок;
• кисломолочные продукты с низким содержанием жирности;
• желе, кисель без искусственных красителей и ароматизаторов;
• суп-пюре;
• нежирные сорта рыбы;
• паровые омлеты;
• нежирные сорта мяса;
• пудинги.

Эта информация будет полезна для тех, кто следит за своим весом, беременным женщинам, людям, страдающим от заболеваний желудка, родителям маленьких детей.

Легкоусвояемые продукты быстро перерабатываются в организме, при этом нет ощущения тяжести в желудке. На время их усваивания влияет процент содержания жира, состав и способ приготовления.

Когда необходимо есть легкоусвояемые продукты

Диетологи рекомендуют употреблять продукты, которые быстро и легко перевариваются во второй половине дня. Большая часть ужина должна состоять из легкоусвояемых продуктов.

Ягоды и фрукты можно кушать даже перед сном, потому что на их переработку организму достаточно 30-40 минут.

Какие овощи относятся к легкоусвояемым

Овощи ежедневно используются в питании, они содержат полезные элементы и легко перерабатываются. Быстрее всего организм справляется с зелеными листовыми овощами. В них присутствуют вещества, помогающие ускорять процесс пищеварения, поэтому полезно в качестве гарнира употреблять листовые салаты.

Самые легкоусвояемые овощи:

• спаржа;
• шпинат;
• листовые салаты;
• морковь;
• свекла;
• кабачки;
• тыква;
• зеленая фасоль.

Во фруктах и овощах содержится большое количество клетчатки, именно она ускоряет процесс пищеварения. Поэтому именно они считаются самыми легкоусвояемыми продуктами.

Сорта мяса и рыбы

Мясо и рыба — необходимые элементы питания человека. Именно они снабжают организм полезным белком, витаминами, минералами. От жирности продуктов зависит, насколько быстро они будут переработаны организмом.

В зависимости от жирности мяса на его переработку может уйти от 2 до 4 часов. Так постная говядина переварится за 1-2 часа, а свинина за 2-4 часа. Значение имеет и способ приготовления блюд.

Таким образом, усвояемость мяса следует связывать со следующими параметрами:

• содержание жира;
• жесткость;
• способ приготовления.

Индейка имеет самую низкую жирность, но уступает курице по жесткости. Самая легкоусвояемое блюдо – паровая курица.

Рыба легко перерабатывается организмом. Усваивается человеком почти полностью.  

В зависимости от количества жира можно разделить все виды рыбы на группы:

• нежирные сорта рыбы, например, треска, минтай, щука, камбала;
• умеренно-жирные: горбуша, кета, форель, лосось;
• жирные сорта.

Время переработки организмом отдельных легкоусвояемых видов рыбы:

Исходя из этих данных, можно подбирать те сорта рыбы, которые быстрее всего перерабатываются организмом человека.

Легкоусвояемые продукты при заболеваниях желудка и поджелудочной

Не все легкоусвояемые продукты могут подходить для питания при заболеваниях желудка, поджелудочной.

Так овощи, фрукты без термической обработки богаты клетчаткой, а она может травмировать слизистую больного желудка, негативно влиять на поджелудочную.

Специалисты рекомендуют употреблять следующие продукты:

• белое, нежирное мясо;
• яблоки запеченные;
• бананы;
• молочные продукты;
• морскую рыбу;
• каши рисовую, гречневую, овсяную;
• овощи, приготовленные на пару или отварные;
• компот, кисель;
• некислые ягоды.

  Правильное питание при ряде заболеваний может заметно улучшить состояние человека.

Легкоусвояемые продукты для детей

Для нормального роста детей особенно важно правильное питание, которое должно обеспечивать всем необходимым растущий организм. Чем разнообразнее меню, тем полезнее питание. В последнее время все чаще можно встретить детей с избыточным весом.

Основные причины — это малоподвижный образ жизни, неправильное питание. Как правило, дети получают с едой избыточное количество калорий. Для ребенка до 3 лет нужно 1540 ккал, а с 3 до 7 необходимо 1970 ккал ежедневно.

Легкоусвояемые продукты должны обязательно присутствовать в ежедневном меню. Фрукты, ягоды необходимо кушать каждый день, они содержат большое количество витаминов и минеральных веществ. В их составе присутствуют легкоусвояемые углеводы.

Фрукты, ягоды в детском питании:

• в натуральном виде;
• в соках, морсах, компотах;
• в пюре.

Рекомендуется отдавать предпочтение свежим ягодам и фруктам, а зимой использовать заморозку, соки, компоты.

Овощи в питании детей должны присутствовать каждый день. Если на гарнир к мясу, рыбе добавить капусту, морковь, свеклу, картофель, то усваиваться такая пища будет лучше.

Молочные продукты полезны для растущего организма, благодаря своему составу. В них присутствуют необходимые вещества. Кроме этого есть легкоусвояемые соли фтора, кальция. Педиатры утверждают, что любой дошкольник в день должен употреблять не менее 500 г молока и кисломолочных продуктов.

Рекомендуем видео про полезные продукты для малыша:

Выбирая мясо и рыбу, следует отдать предпочтение тем сортам, в которых содержится меньше жира. Быстрее усваиваются организмом мясо птиц: куры, индейка. Отлично подходит для детского питания телятина, постная говядина. Рыба тоже необходима, нужно выбирать легкоусвояемую: судак, треску, хек, морской окунь.

При составлении меню для детей следует учесть, что в первой половине дня растущий организм должен получать пищу богатую белками, например, мясо, рыбу. Эти продукты долго перерабатываются, а легкоусвояемые продукты должны употребляться во второй половине дня.

Для беременных

Во время беременности от питания зависит здоровье женщины и ребенка. На разных сроках возникают проблемы с пищеварением, часто появляется изжога, поэтому количество тяжелой пищи должно быть уменьшено.

Нужно помнить, что кушать за двоих не нужно, иными словами, употребление пищи с высокой калорийностью способствует набору лишних килограммов, которые негативно скажутся на состоянии здоровья будущей мамы и ребенка.

Какие легкоусвояемые продукты следует включать в питание беременной женщине?

Диетологи рекомендуют регулярно кушать следующие продукты:

• овощи, фрукты, в любом количестве, потому что они снабжают организм необходимыми витаминами и микроэлементами;
• молочные и кисломолочные продукты;
• нежирные сорта мяса и рыбы.

Легкоусвояемые продукты для беременных женщин предпочтительнее, фрукты можно кушать даже перед сном.

Правила совместимости продуктов

Для организма важно качество продуктов, правильное их соединение. Необходимо знать, что лучше совмещать, а какое соседство приведет к нарушению в работе организма. Несварение пищи, повышенное газообразование, дискомфорт – это признаки неправильного соседства продуктов.

Так, сочетание мяса, хлеба и фруктов приведет к нежелательному брожению во время переваривания. И качественные продукты, неправильно соединенные в одном блюде, отрицательно скажутся на процессе усвоения.

Правила совместимости продуктов:

• не запивать еду водой;
• фрукты нужно употреблять отдельно;
• молоко нельзя ни с чем совмещать;
• не соединять белки разных видов;
• не нужно употреблять большое количество крахмальных продуктов, например, картофель, каша, хлебобулочные изделия;
• кислота и масло в салате мешают скорости усвоения полезных элементов;
• к кислым овощам не подходит пища, богатая углеводами, например, хлеб, картофель.

Возглавляют список легкоусвояемых продуктов фрукты, несколько советов поводу их использования в питании. Диетологи рекомендуют фрукты кушать отдельно от остальных продуктов, кроме орехов.

Правила сочетаемости фруктов:

• в одном приеме пище не должно быть одновременно кислых и сладких;
• не рекомендуется ими перекусывать;
• полезно делать фруктовый завтрак, ужин;
• хорошо сочетаются с сельдереем;
• дыню всегда есть только одну.

Если постоянно нарушать правила сочетаемости продуктов, то это может стать причиной появления целого ряда заболеваний.

Предлагаем посмотреть видео с рекомендациями диетолога:

Таблица легкоусвояемых продуктов с их калорийностью

Легкоусвояемые продукты необходимы в ежедневном питании человека, которое должно быть сбалансировано, построено по правилам сочетаемости всех элементов. Следует включать в меню детей и беременных женщин те продукты, которые просто и легко перерабатываются.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Расскажите друзьям! Расскажите об этой статье своим друзьям в любимой социальной сети с помощью социальных кнопок. Спасибо!

Поделиться

Поделиться

Твит

Телеграм

Класс

Вотсап

Процесс пищеварения человека (или то, что происходит после того, как вы съели пищу)

2. Образование
3. Наука
4. Биология
5. Процесс пищеварения человека (или что происходит после того, как вы съели пищу)

Кэрол Энн Ринзлер , Ken DeVault

Пищеварение — это процесс преобразования пищи в форму, которую организм может поглощать и использовать в качестве энергии или сырья для восстановления и создания новых тканей. Переваривание пищи — это двухэтапный процесс, наполовину механический, наполовину химический.

• Механическое пищеварение начинается во рту, когда зубы рвут и измельчают пищу на мелкие кусочки, которые можно проглотить, не подавившись. Мышечные стенки пищевода, желудка и кишечника продолжают механическое пищеварение, проталкивая пищу, взбивая и разбивая ее на более мелкие частицы.

• Химическое пищеварение происходит в каждой точке пищеварительной системы, начиная с того момента, когда вы видите или чувствуете запах пищи. Эти сенсорные события запускают нервные импульсы из ваших глаз и носа, которые вызывают высвобождение ферментов , и других веществ, которые в конечном итоге расщепляют пищу, высвобождая питательные вещества внутри.Затем организм сжигает эти питательные вещества для получения энергии или использует их для создания новых тканей и частей тела.

Как зрение и обоняние связаны с пищеварением

На первый взгляд — или по запаху — пищеварительная связь между глазами, носом и желудком звучит немного странно. Но подумайте об этом: сколько раз от вида или запаха чего-нибудь вкусненького, например, тушеного тушеного мяса или выпечки хлеба, у вас урчало в животе?

Вид аппетитного блюда или аромата (на самом деле молекулы запаха отскакивают от тканей носа) посылает в ваш мозг сигнал: «Хорошие вещи в пути.В результате ваш мозг — основной центр сообщений — испускает импульсы, которые

• Вызвать сокращение желудка (приступы голода).

• Заставляет кишечные железы пропускать пищеварительные химические вещества.

Все это от небольшого взгляда и запаха. Представьте, что происходит, когда вы на самом деле кусаете!

Дегустация и жевание в процессе пищеварения

Вы знаете тот небольшой пакетик картофельных чипсов, который вы припрятали в задней части ящика стола? Ну выкопай и возьми фишку.

Когда чип попадает в ваш язык, ваш рот ведет себя так, как будто кто-то включил выключатель в доме веселья.

• Ваши зубы грызут, разбивая чип на мелкие кусочки.

• Ваши слюнные железы выделяют водянистую жидкость ( слюна, ), чтобы уплотнить чип в кашицеобразный пучок (болюс на языке пищеварительных фанатов), который может легко скользить по горлу струей слюны.

• Ферменты (которые в данном случае можно рассматривать как пищеварительные катализаторы) в слюне начинают переваривать углеводы в чипе.

• Ваш язык приподнимается, выталкивая весь восковой шарик. . . нет, болюс, назад к глотке, к отверстию от вашего рта к пищеводу, а затем через мышечный клапан, называемый верхним пищеводным сфинктером , , который открывается, пропуская пищу. Другими словами, вы собираетесь проглотить.

Проглатывание пищи: слайд от пищевода к желудку

Если задуматься, пищеварительная система человека — это чудо. Когда пища попадает в пищевод, ваши слюнные железы выделяют прилив слюны, чтобы пища легче скользила по трубке.Затем задействуются мышцы пищевода.

Как и остальная часть вашего пищеварительного тракта, ваш пищевод окружен мышцами, которые сокращаются, чтобы производить волнообразные движения — которые вы можете обозначить как перистальтика или (здесь неудивительно) перистальтические сокращения , , если вы так склонны — толкать пища вниз к желудку.

В нижней части пищевода — в области, известной как гастроэзофагеальное соединение — открывается мышечный клапан, называемый нижним пищеводным сфинктером (LES), чтобы пропустить пищу.Затем LES закрывается, чтобы предотвратить рефлюкс , поток содержимого желудка обратно в пищевод. Неисправный LES — общественный враг номер один в мире рефлюкса.

Переваривание пищи в желудке

Укажите на живот. Преуспевать. Не стесняйся. Скорее всего, ваш палец направлен куда-то около вашего пупка, конечно, интересный сайт, но определенно не ваш живот. Ваш желудок, широкая мешковатая часть пищеварительной трубки, расположен на левой стороне вашего тела над талией и за ребрами.

Как и стенки пищевода, стенки желудка крепкие и мускулистые. Они сжимаются с достаточной силой, чтобы разбивать пищу на еще более мелкие кусочки, поскольку железы в стенках желудка выделяют желудочных соков — высокотехнологичный термин для очень кислой смеси ферментов, соляной кислоты (HCl) и слизи. Желудочный сок начинает переваривание белков и жиров в соответствующие им строительные блоки — аминокислоты и жирные кислоты.

Взбалтывание стенками желудка и разложение желудочным соком, то, что начиналось как еда — яблоки, груши, картофельные чипсы, стейк, пирожные, вы называете это, — теперь представляет собой густую жидкую массу, называемую химусом (из chymos, греческое слово, обозначающее сок).Волнообразные сокращения желудка выталкивают это грязное, но все еще неповрежденное вещество в тонкий кишечник, откуда ваше тело начинает извлекать необходимые ему питательные вещества.

Вывод питательных веществ из тонкой кишки

Вот простой урок анатомии, чтобы найти свою тонкую кишку: откройте руку и положите ее чуть ниже пупка, так чтобы большой палец был направлен вверх, а мизинец — вниз. Теперь ваша рука покрывает большую часть относительно небольшого пространства, в котором аккуратно свернута тонкая кишка длиной 20 футов.Как и пищевод и желудок, сокращающиеся мышцы выстилают тонкую кишку, продвигая пищу.

Но ваш тонкий кишечник никому не подражает. Эта часть вашей пищеварительной системы имеет собственный набор пищеварительных соков, включая

• Щелочная слизь из поджелудочной железы, питающая особые ферменты (так называемые амилазы , ) для переваривания углеводов

• Желчь из печени и желчного пузыря, которая действует как эмульгатор (соединение, которое позволяет жирам смешиваться с водой)

• Ферменты поджелудочной железы и кишечника, завершающие разделение белков на аминокислоты

Еще больше сокращений проталкивает химус по кишечнику, в то время как специализированные клетки в стенках кишечника захватывают сахар, аминокислоты, жирные кислоты, витамины и минералы, которые затем отправляются в ваше тело для получения энергии или в качестве строительных блоков для новой ткани.

Затем, после того, как ваш тонкий кишечник выжал из пищи все до последнего кусочка полезного вещества (кроме воды), неперевариваемый остаток (например, пищевые волокна) перемещается к своему неизбежному концу в толстой кишке.

Конец пищеварительной линии: Пу-пу

Ваш толстый кишечник также иногда называют толстой кишкой . Думайте об этой области как о гигантской губке и прессе, единственная задача которой — впитывать воду из массы, которую вы доставляете ей, а затем сжимать сухие остатки в компактные пучки отходов, которые вы можете знать как фекалий, и любые двухлетние — старый как poo-poo (или poop, caca, что угодно).

После того, как постоянные колонии дружественных бактерий переваривают любые оставшиеся в отходах аминокислоты и выделяют зловонный азот — в этом процессе ученые называют проходящий газ — мышечные сокращения в прямой кишке выталкивают фекалии из вашего тела, и пищеварение, наконец, завершается.

Об авторе книги

Кэрол Энн Ринзлер ведет колонку по питанию для New York Daily News и является автором более 20 книг.

Кен ДеВолт , доктор медицины, является соавтором официальных рекомендаций Американского колледжа гастроэнтерологии по диагностике и лечению ГЭРБ.

.

Как перевариваются жиры? | Здоровое питание

Линдси Бойерс Обновлено 2 декабря 2018 г.

Переваривание жира может быть последней вещью, о которой вы думаете, когда вы едите горсть орехов, но, возможно, этого не должно быть. Пищеварение, которое в среднем может занять 40 часов, является важным процессом, благодаря которому вы получаете все свои питательные вещества. Для правильного переваривания жиров требуется, чтобы желудочно-кишечный тракт и вспомогательные органы — печень, желчный пузырь и поджелудочная железа — работали вместе в идеальной гармонии.

Во рту и животе

Процесс пищеварения начинается во рту, хотя жир на этом этапе не расщепляется. Механическое пищеварение происходит, когда ваши зубы измельчают пищу и разбивают ее на более мелкие кусочки. Происходит химическое пищеварение: липаза, фермент слюны, начинает превращать жир в эмульсию, а слюна увлажняет пищу, облегчая ее проглатывание.

Когда еда достигает вашего желудка, мышцы там начинают взбивать и двигаться, чтобы еще больше расщепить ее.Покидая желудок, пища превращается в полужидкое вещество, называемое химусом.

В тонком кишечнике

Тонкий кишечник является основным местом всасывания питательных веществ и переваривания жиров. Когда химус попадает в двенадцатиперстную кишку — верхнюю часть тонкой кишки — гормоны сигнализируют желчному пузырю о сокращении. Эти сокращения выталкивают желчь, вырабатываемую печенью, из желчного пузыря в общий желчный проток, который соединяет желчный пузырь с тонкой кишкой.В то же время поджелудочная железа, расположенная прямо под желудком, выделяет ионы бикарбоната, которые нейтрализуют pH химуса, попадающего в тонкий кишечник, и липазы, ферменты, расщепляющие жир.

Создание мицелл

Жиры гидрофобны, что означает, что они не растворяются в воде. Предоставленные самим себе, молекулы жира будут слипаться и образовывать одну большую молекулу жира, которую нелегко переваривать. Желчь препятствует этому. Молекулы желчи имеют гидрофобный или водостойкий конец и гидрофильный, или водоотталкивающий конец.Гидрофобный конец прилипает к каждой молекуле жира, а гидрофильный выступ выступает для предотвращения слипания молекул. Комбинированные структуры молекул жира и молекул желчи называются мицеллами.

Распад мицелл

Когда молекулы жира становятся мицеллами, начинают работать липазы, расщепляя молекулы жира на жирные кислоты и моноглицериды, которые проходят через тонкий кишечник. После прохождения через тонкий кишечник жирные кислоты превращаются в триглицериды, которые в сочетании с холестерином, фосфолипидами и белком образуют структуру, называемую хиломикроном.Белковое покрытие хиломикрона делает его водорастворимым, поэтому он может перемещаться по лимфатическим сосудам и, в конечном итоге, по кровотоку.

.

Как устроен тонкий кишечник для поглощения переваренной пищи?

Пищеварение — один из самых продолжительных процессов, происходящих в организме человека. Процесс пищеварения включает в себя несколько этапов, а также органы. Начинается ртом и заканчивается анусом. След также называют пищеварительным трактом. Органы, участвующие в пищеварительном тракте, — это рот, пищевод, желудок, тонкий и толстый кишечник. Тонкий кишечник является одним из них и играет важную роль. Давайте исследуем важность тонкого кишечника в переваривании пищи.

Тонкий кишечник

Тонкая кишка — самый длинный орган пищеварительного тракта. В тонкой кишке есть миллионы крошечных пальцевидных выступов, называемых ворсинками. Эти ворсинки увеличивают площадь поверхности для более эффективного поглощения пищи. Внутри этих ворсинок находится множество кровеносных сосудов, которые поглощают переваренную пищу и переносят ее в кровоток. Из кровотока всасываемая пища доставляется в каждую клетку тела.

Всасывание пищи тонким кишечником

Переваренная пища всасывается в кровь в организме человека через тонкий кишечник.Переваренная пища проходит через стенки тонкой кишки и затем попадает в кровоток. Здесь переваренная пища расщепляется на витамины, минералы, белки, углеводы и жиры. Все эти питательные вещества через кровь попадают в разные клетки и ткани.

Фермент, присутствующий в тонком кишечнике

Трипсин: Трипсин — фермент поджелудочной железы. Трипсин играет ключевую роль в тонком кишечнике. Трипсин — это фермент, который помогает нам переваривать белок. В тонком кишечнике фермент распадается на белки и продолжает процесс пищеварения, начатый в желудке.

Тонкая кишка у травоядных

Животные, которые питаются растениями, листьями, фруктами и другими натуральными продуктами, называются травоядными. Пример: корова, коза и т. Д. Животные, которые питаются другими животными в качестве пищи, называются плотоядными. Пример: лев, кошка и т. Д. Травоядные животные питаются только растениями, поэтому им нужен более длинный тонкий кишечник, чтобы переваривать целлюлозу, присутствующую в растениях. Плотоядные животные питаются другими животными, и пища переваривается легче, чем травоядные.Следовательно, тонкий кишечник у травоядных длиннее, чем у плотоядных.

.

Словарь для IELTS Speaking — Тема: Еда

Словарь

обедать в : обедать дома.
| Мы обедаем сегодня вечером.

обедать вне дома : обедать в ресторане.
| Мы обедаем вне дома.

привередливый едок : человек, который очень разборчив в еде и не ест все.
| Мой муж привередливый в еде, и ему никогда не нравится моя кухня.

домашняя еда : еда, приготовленная в домашних условиях, обычно подразумевает, что еда является здоровой.
| Приготовление домашней еды — хороший способ приготовить сбалансированное блюдо.

в пешей доступности : близко к.
| Я обычно обедаю в ресторане, который находится в нескольких минутах ходьбы от моего дома.

Итальянская кухня : традиционные итальянские блюда. Еще можно сказать французская кухня, русская кухня, китайская кухня и так далее.
| Обожаю пасту, пиццу и итальянскую кухню в целом.

больше работа, чем удовольствие : то, что вы делаете неохотно.
| Я считаю, что приготовление еды — это больше рутинная работа, чем удовольствие. .

аппетитно : вкусно, аппетитно.

у меня слезятся : то есть вы находите что-то очень аппетитное. Люди используют это выражение, когда видят / чувствуют запах еды, которая выглядит очень вкусно.
| У меня слюнки текут каждый раз, когда я думаю о яблочном пироге моей бабушки .

питательных продуктов : калорийные продукты.
| Питательный завтрак — отличное начало дня, так как он дает вашему телу питательные вещества, а вы получаете достаточно энергии.

обработанные пищевые продукты : пищевые продукты, которые были изменены нежелательным или вредным для здоровья образом для достижения своего текущего состояния.
| Старайтесь избегать обработанных продуктов, таких как ароматизированные орехи и зерновые батончики.Органические продукты питания намного полезнее.

качество оправдывает счет : когда товар стоит покупать из-за его хорошего качества, даже если он дорогой.
| Сначала я подумал, что эта клубника слишком дорогая, но, попробовав ее, я понял, что ее качество оправдывает счет.

перекус : легкая и быстрая еда, обычно нездоровая.
| Быстрый перекус вместо основного приема пищи может нанести вред желудку.

готовое блюдо : блюдо, которое вы покупаете уже приготовленным, которое нужно только разогреть, чтобы съесть.
| У меня не было желания готовить, поэтому я купил готовую еду в ближайшем супермаркете .

сдерживать голод : избегать еды, когда вы действительно этого хотите. Обычно практикуется во время диет.
| Джон не смог больше сдерживать голод и пошел в ближайший ресторан быстрого питания .

slap-upоте : быстрое и жирное блюдо.Шлепнуть — значит очень быстро что-то приготовить.
| Я чувствую, что хочу приготовить сегодня вкусный обед.

голодный голод : быть очень голодным.
| Я проснулся вчера голодным и съел целиком жареного цыпленка .

на вынос : еда, приготовленная в кафе / ресторане и съеденная дома.
| Я собираюсь позвонить в японский ресторан и заказать еду на вынос.

основной прием пищи : самый важный прием пищи дня.

умереть от голода : преувеличенный способ сказать, что вы действительно голодны.
| Я не ел весь день. Я умираю от голода!

быть сытым : есть до такой степени, что вы не можете больше есть.
| Хотите еще фишек? — Нет, спасибо, я уже наелся!

быть голодным (иметь ненасытный аппетит) : быть очень голодным, голодным, прожорливым.
| После целого дня работы у меня был ненасытный аппетит.

голодать : преувеличенный способ сказать, что вы очень голодны.

, чтобы что-то скинуть : очень быстро съесть большое количество еды.
| Не забивай так еду, это очень грубо!

, чтобы перекусить : очень быстро съесть небольшую порцию пищи.

соблюдать сбалансированное питание : правильно и вовремя питаться.

есть как лошадь : всегда есть много.
| Она такая худая, но ест как лошадь .

по рецепту : приготовить блюдо по инструкции.
| Хотя она никогда раньше не готовила зайца-кувшина, она последовала рецепту и приготовила фантастический обед.

оплатить счет : оплатить счет.
| Вы в прошлый раз заплатили за обед. Позвольте мне оплатить счет за обед сегодня.

перекусить : быстро что-нибудь съесть.
| Я не съем весь торт, просто позволь мне перекусить .

иметь пристрастие к сладкому : получать удовольствие от сладкого.
| Дэйв все время ест конфеты. Он должен быть сладкоежкой.

переедать : есть слишком много, есть нескромно.
| Если вы переедаете, вы обязательно толстеете .

играть с едой : толкать еду по тарелке, не съедая ее.

испортить аппетит : сделать что-то, что мешает вам есть.
| Прекратите говорить об улитках, вы портите мне аппетит!

заправить в : съесть что-нибудь сытно и с удовольствием.
| После того, как не ел целый день, он, как дикарь, съел ветчину.

вин и обед : банкет, «развлечься хорошей едой». Если вы вините кого-то и обедаете, вы обычно приглашаете его поужинать в модный ресторан.
| Компания нас угощала и угощала, надеясь убедить нас, что мы должны согласиться на эту работу. .

разжигать аппетит : делать то, что приведет к голоду.
| Он, должно быть, возбудил аппетит в спортзале.

.